時(shí)間：2024-01-13 16:27:28
緒論：在尋找寫(xiě)作靈感嗎？愛(ài)發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
【關(guān)鍵詞】 食品;安全;健康知識(shí),態(tài)度,實(shí)踐;對(duì)比研究;學(xué)生
【中圖分類(lèi)號(hào)】 G 479 R 15 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1000-9817(2010)05-0543-03
Knowledge, Attitude and Practice Survey on Food Safety Among Undergraduate Students in Shijiazhuang/TIAN Su*,ZHAO Li-juan,SUN Lei, et al. * Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, Hebei Medical University, Shijiazhuang (050017), China
【Abstract】 ObjectiveTo investigate the knowledge, attitude and practice (KAP) about food safety among undergraduate students in Shijiazhuang and to provide a basis for food safety education.Methods A questionnaire survey about food safety KAP was conducted among 475 students and the other outside eating practice survey was conducted among 306 students by random.Results Knowledge about food safety was lower, with an average knowledge score of 7.25±1.07 (the total was 10). The highest percentage of correct answer (99.8%) was the question of "Which material was mixed into infant milk powder by Sanlu Group", while the awareness rate on unpolluted foods or organic foods was the lowest (4.0%). About 94.3% students paid attention to food safety. Most students (86.5%) considered that outside eating practice could affect health, but 39.9% of students still ate outside everyday. TV, Internet, newspaper and magazines were the main sources of information on food safety.Conclusion The college students have higher knowledge and attitude about food safety, but some knowledge remains fair to poor. Therefore, it is necessary to enhance food safety educations among young people which help them to obtain more food safety knowledge and to cultivate health practices.
【Key words】 Food;Safety;Health knowledge,attitudes,practice;Comparative study;Students
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,食品安全成為一個(gè)日益重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題[1]。特別是“三鹿奶粉”事件發(fā)生后,食品安全問(wèn)題更是引起了全社會(huì)的廣泛關(guān)注和重視。學(xué)校應(yīng)是食品安全教育的重要場(chǎng)所[2],因?yàn)閷?duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育是預(yù)防食源性疾病行之有效的措施。本次調(diào)查旨在了解在校大學(xué)生食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為和在外就餐現(xiàn)狀,為更好地宣傳食品安全知識(shí)和開(kāi)展食品安全教育提供科學(xué)依據(jù)。
1 對(duì)象與方法
1.1 對(duì)象 首先采取單純隨機(jī)抽樣的方法,將石家莊市符合條件的院校進(jìn)行編號(hào),共抽取3所院校(醫(yī)大、師大、體院)。學(xué)校確定后,采取整群抽樣的方法,在3所院校中將不同專(zhuān)業(yè)的每一大班編號(hào)(包括研究生一年級(jí)班級(jí)),共抽取4個(gè)大班作為調(diào)查單位,所有學(xué)生均參加調(diào)查。食品安全知信行調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷484份,收回完整有效應(yīng)答問(wèn)卷475份(問(wèn)卷中調(diào)查對(duì)象基本信息欄缺少任何1項(xiàng)或其他問(wèn)題中有1項(xiàng)及以上未作答的,視為無(wú)效問(wèn)卷),回收率為98.6%。其中醫(yī)學(xué)類(lèi)本科生306名,師范類(lèi)研究生81名,非醫(yī)學(xué)類(lèi)本科生88名;男生199名,女生276名。在外就餐調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷309份,收回完整有效應(yīng)答問(wèn)卷306份,回收率為99.0%。
1.2 方法 問(wèn)卷1根據(jù)健康教育KAP模型[3]自行設(shè)計(jì),經(jīng)反復(fù)修改、預(yù)試驗(yàn)后形成,內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為等問(wèn)題。其中知識(shí)題10題,調(diào)查對(duì)象答對(duì)1題計(jì)1分、答錯(cuò)1題不計(jì)分,滿分10分;態(tài)度題10題,其中設(shè)有6個(gè)封閉型選擇題,選項(xiàng)為“這樣認(rèn)為”、“有時(shí)這樣認(rèn)為”、“不這樣認(rèn)為”、“不關(guān)心”、“不知道”5個(gè)等級(jí),按1～5計(jì)分。行為題共9題,不計(jì)分。問(wèn)卷2為在外就餐情況調(diào)查,涉及在外就餐的頻率、理由、地點(diǎn)以及是否考慮在外就餐對(duì)健康有影響等問(wèn)題。
1.3 資料處理 全部原始數(shù)據(jù)錄入EpiData 3.0和 Excel 2007,由SPSS 13.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
2 結(jié)果
2.1 大學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知情況 475份有效問(wèn)卷的平均得分為(7.25±1.07)分,醫(yī)學(xué)類(lèi)本科生、師范類(lèi)研究生、非醫(yī)學(xué)類(lèi)本科生的平均得分分別為(7.25 ±1.00)分、(7.33±1.30)分、(7.17±1.11)分,經(jīng)檢驗(yàn),差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義;而男、女生差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
其中“三鹿奶粉中危害健康的物質(zhì)”正答率最高,為99.8%。而“有機(jī)食品比綠色食品、無(wú)公害食品更安全”正答率最低,僅為4.0%,且3所高校大學(xué)生本題正確率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P=0.000)。見(jiàn)表1。
2.2 食品安全態(tài)度
2.2.1 大學(xué)生對(duì)食品安全的關(guān)注程度和擔(dān)心情況 94.3%的大學(xué)生關(guān)注食品安全問(wèn)題,其中最為關(guān)注的是造假食品(42.0%),其次為蔬菜中農(nóng)藥高殘留(24.9%),食品中違規(guī)使用添加劑位居第3(12.2%)。
90.5%的大學(xué)生擔(dān)心日常飲食的安全,其中對(duì)于肉蛋奶類(lèi)最為擔(dān)心(40.2%),其次為糧油類(lèi)(14.2%)和蔬菜水果類(lèi)(13.3%)。
2.2.2 大學(xué)生對(duì)食品安全的態(tài)度 有99.0%的大學(xué)生認(rèn)為或有時(shí)認(rèn)為食品質(zhì)量會(huì)對(duì)健康造成影響;而且3所大學(xué)在校大學(xué)生對(duì)食品安全的態(tài)度不全相同,醫(yī)學(xué)生中持正向態(tài)度者高于非醫(yī)學(xué)生,差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。見(jiàn)表2。不同性別學(xué)生比較結(jié)果見(jiàn)表3。
2.3 食品安全行為
2.3.1 對(duì)于無(wú)公害食品的購(gòu)買(mǎi)行為 絕大多數(shù)的大學(xué)生(79.2%)選擇價(jià)格合理才會(huì)買(mǎi)無(wú)公害食品, 有14.1%的大學(xué)生表示即使價(jià)格高也買(mǎi),還有4.6%的學(xué)生表示對(duì)此不關(guān)心。3所大學(xué)的大學(xué)生比較,差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
2.3.2 對(duì)于過(guò)了保質(zhì)期食品的處理行為 只有37.9%的大學(xué)生能非常及時(shí)地處理掉超過(guò)保質(zhì)期的食品,51.4%的學(xué)生選擇的是基本會(huì)及時(shí)處理,還有1.3%幾乎不處理。在沒(méi)有及時(shí)處理過(guò)期食品的大學(xué)生中,有52.9%選擇聞味后確定是否繼續(xù)食用。
2.4 大學(xué)生獲得食品安全知識(shí)的主要途徑 被調(diào)查者有關(guān)食品安全的信息來(lái)源主要為電視和收音機(jī)(21.5%)、網(wǎng)絡(luò)(18.9%)、報(bào)紙和雜志(17.0%)。
2.5 大學(xué)生在外就餐的頻次與原因 在被調(diào)查的306名大學(xué)生中,86.5%的大學(xué)生會(huì)考慮到經(jīng)常在外就餐可能對(duì)健康造成影響,其中認(rèn)為衛(wèi)生狀況是主要影響因素的占85.5%。有39.9%的大學(xué)生幾乎每天會(huì)在外就餐,幾乎不在外就餐的僅占8.8%,且男、女生在外就餐頻率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P=0.000),見(jiàn)表4。在外就餐原因見(jiàn)表5。大學(xué)生在選擇在外就餐的地點(diǎn)時(shí),依次考慮的是口味、清潔衛(wèi)生、價(jià)格。
3 討論
隨著生活水平的提高,食品安全與健康問(wèn)題越來(lái)越得到人們更多的關(guān)注,尤其是近期涉及食品安全的事件時(shí)有發(fā)生,更加引起了人們對(duì)飲食健康問(wèn)題的高度重視。
3.1 食品安全問(wèn)題的知曉率較低 本次調(diào)查結(jié)果顯示,食品安全問(wèn)題得到大學(xué)生的高度重視,而且大學(xué)生的食品安全態(tài)度也較為積極,但是對(duì)一些食品安全相關(guān)知識(shí)知曉率較低,特別是在有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品的安全性和食品添加劑等知識(shí)方面有欠缺,這使他們對(duì)相關(guān)問(wèn)題不能持有較為正確的態(tài)度。例如,對(duì)于安全性較高的無(wú)公害食品,在經(jīng)濟(jì)能力允許的情況下,僅有不足20%的大學(xué)生表示即使價(jià)格高也買(mǎi),且有近50%的大學(xué)生未能意識(shí)到食品顏色對(duì)食品安全會(huì)有影響。可見(jiàn),大學(xué)生的食品安全認(rèn)知情況還有待完善和加強(qiáng)。
3.2 大學(xué)生已具備了一定的食品安全知識(shí),但其態(tài)度和行為與知識(shí)不相匹配 本調(diào)查結(jié)果顯示,“拿食物前要洗手”、“擦桌布是可以傳播疾病的”、“牛奶變酸不是酸牛奶”的正確率較高,這說(shuō)明大學(xué)生對(duì)于微生物對(duì)食品安全性的潛在危害已有較正確的認(rèn)知,但是他們對(duì)與此相關(guān)的食品安全問(wèn)題諸如“魚(yú)、肉等生鮮食品應(yīng)裝入食品袋或容器放入冰箱”和“生熟食品應(yīng)分別使用刀和案板”的正確態(tài)度[4]卻較低;而對(duì)于過(guò)了保質(zhì)期的食品,僅有37.9%的大學(xué)生選擇了非常及時(shí)地處理。由此可見(jiàn),雖然大學(xué)生具備了很高的知識(shí)知曉率,但是生活中他們?cè)趹B(tài)度和行為上仍然延用著傳統(tǒng)的食品衛(wèi)生習(xí)慣,在知識(shí)的獲得和運(yùn)用之間還存在一定的差距。
3.3 在外就餐是大學(xué)生食品安全的一大隱患 根據(jù)2000年美國(guó)FDA揭示食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)因素的報(bào)告,餐館和食品零售業(yè)的衛(wèi)生問(wèn)題是引起食源性疾病暴發(fā)的主要原因[5]。
雖然近90%的大學(xué)生知道經(jīng)常在外就餐可能會(huì)對(duì)健康造成影響,但是仍有約40%的人幾乎每天在外就餐。大學(xué)生在選擇在外就餐的地點(diǎn)時(shí),依次考慮的是口味、清潔衛(wèi)生、價(jià)格,雖然他們對(duì)清潔衛(wèi)生有了一定的重視,但是口味和價(jià)格仍然是他們的主要選擇,這在一定程度上會(huì)降低他們對(duì)食品衛(wèi)生的要求。另外,調(diào)查表明,大學(xué)生在外就餐的理由主要為錯(cuò)過(guò)食堂供飯時(shí)間和改善伙食,所以,學(xué)校食堂延長(zhǎng)供飯時(shí)間和改善飯菜質(zhì)量是避免學(xué)生在外就餐過(guò)頻的有效舉措。
3.4 應(yīng)加強(qiáng)食品安全和食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育 本調(diào)查結(jié)果顯示,在食品安全知識(shí)部分,師范類(lèi)研究生、醫(yī)學(xué)類(lèi)本科生和非醫(yī)學(xué)類(lèi)本科生的平均得分差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義,此結(jié)果與梁潔等[6]的結(jié)論不一致,這主要是由于本次調(diào)查的醫(yī)學(xué)類(lèi)本科生為低年級(jí)學(xué)生,還沒(méi)有涉及預(yù)防醫(yī)學(xué)中食品衛(wèi)生知識(shí)。解瑞寧等[7]的研究指出,醫(yī)學(xué)院校高年級(jí)學(xué)生的食品安全知識(shí)得分高于低年級(jí)學(xué)生,緣于高年級(jí)醫(yī)學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)面廣[8],同時(shí)已經(jīng)接觸了營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)這門(mén)學(xué)科,對(duì)食品安全知識(shí)有了一定的學(xué)習(xí)。這也提示在對(duì)非醫(yī)學(xué)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)教育同時(shí),還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)醫(yī)學(xué)院校低年級(jí)學(xué)生的宣教工作。
醫(yī)學(xué)院校學(xué)生的食品安全態(tài)度優(yōu)于非醫(yī)學(xué)院校學(xué)生的研究結(jié)果提示,醫(yī)學(xué)知識(shí)的教育對(duì)持有正確的食品安全態(tài)度有積極作用[9];“三鹿奶粉中危害健康物質(zhì)”一題的正確率接近100%,這與電視和收音機(jī)、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙和雜志等多途徑的大力宣傳密切相關(guān)。由此可見(jiàn),食品安全宣傳和食品安全教育的有效結(jié)合[10],對(duì)提高學(xué)生的食品安全知識(shí)水平和轉(zhuǎn)變態(tài)度將是一種行之有效的方法。鑒于此觀點(diǎn),筆者建議應(yīng)多開(kāi)展高校校內(nèi)食品安全宣傳活動(dòng)和舉辦一些專(zhuān)題講座,對(duì)目前存在的食品安全問(wèn)題,進(jìn)行全面地、持續(xù)地健康教育工作。
4 參考文獻(xiàn)
[1] WHO. WHO global strategy for food safety:safer food for better health.World Health Organization,2002:5-7.
[2] HAAPALA I,PROBART C. Food safety knowledge, perceptions, and behaviors among middle school students. J Nutr Educ Behav, 2004,36(2): 71-76.
[3] BOOKMAN D.健康教育的KAP模式及設(shè)計(jì).華西預(yù)防醫(yī)學(xué),1990,8(1):50.
[4] WHO. Five keys to Safer Food. Switerland: the WHO department of food safety, zoonosese and foodborne diseases, 2006: 12-15.
[5] CATHERINE EW. Keep food safe to eat: healthful food must be safe as well as nutritious. J Nutr,2001,131(2): 502S-509S.
[6] 梁潔,向志銳,劉燕文,等. 廣州市大學(xué)生食品安全知識(shí)態(tài)度行為調(diào)查. 中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生, 2008, 29 (3): 218-219.
[7] 解瑞寧,李永華,李英娥,等. 醫(yī)學(xué)生食品安全知識(shí)態(tài)度行為調(diào)查. 中國(guó)校醫(yī), 2007, 21 (1) : 33-34.
[8] 劉曉雁,毛代武,吳愛(ài)蓮. 某藝術(shù)中專(zhuān)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為調(diào)查分析. 實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué),2004 ,11(1): 48-50.
[9] UNKLESBAY N, SNEED J, TOMA R. College students' attitudes, practices, and knowledge of food safety. J Food Protec,1998,61(9):1175-1180.
【關(guān)鍵詞】 中小學(xué)生；營(yíng)養(yǎng)；食品衛(wèi)生；調(diào)查
少年階段的良好的營(yíng)養(yǎng)是以后成人的健康的基礎(chǔ)。合理的營(yíng)養(yǎng)是促進(jìn)兒童正常發(fā)育和預(yù)防各種疾病的有效手段。但近年來(lái)隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，兒童肥胖癥的發(fā)病率還有逐漸上升的趨勢(shì)[1]，此外，營(yíng)養(yǎng)不良也有著一定的發(fā)生率，這勢(shì)必會(huì)影響到兒童的健康發(fā)育。為配合健康教育，對(duì)學(xué)生普及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，提高學(xué)生合理營(yíng)養(yǎng)的觀念，現(xiàn)于2010 年6 月對(duì)我地區(qū)600 名中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生的知識(shí)、態(tài)度、行為的抽樣調(diào)查，報(bào)告如下。
1 研究對(duì)象與方法
1.1 研究對(duì)象
選取菏澤地區(qū)某中小學(xué)600 名學(xué)生為研究對(duì)象，該組學(xué)生身體狀況良好，排除急性感染、應(yīng)激、腫瘤及其他免疫性疾病的學(xué)生。其中男310 例，占51.7%；女290 例，占48.3%。年齡7～13 歲，平均(9.9±2.5)歲。
1.2 研究方法
采用自編的并經(jīng)專(zhuān)家審核通過(guò)的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。問(wèn)卷由被調(diào)查者的母親、調(diào)查人員及調(diào)查者本人共同填寫(xiě)，調(diào)查前班主任詳細(xì)講解調(diào)查目的、調(diào)查內(nèi)容、填寫(xiě)方法及注意事項(xiàng)，解除學(xué)生的顧慮。問(wèn)卷內(nèi)容包括：①學(xué)生的一般情況：包括性別、年齡、學(xué)校、身高和體重等；②營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生：包括營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和營(yíng)養(yǎng)行為（早餐、早餐的地點(diǎn)、課間餐及課間奶、零食以及營(yíng)養(yǎng)保健品的攝入情況）。本次共方法問(wèn)卷600 份，回收率為100%，有效問(wèn)卷600 份，有效率100%。
2 結(jié)果
2.1 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)查結(jié)果分析
該組中小學(xué)生在營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系方面的知識(shí)有較好了解，其中知道食糖過(guò)多或引起肥胖者有372 名，占62.0%。知道缺鈣會(huì)引起骨質(zhì)疏松癥者有480 名，占80.0%。知道富含維生素食品者有510 名，占85.0%。知道富含鈣元素的食品者有498 名，占83.0%。知道富含脂肪的食品者有有480 名，占80.0%。
學(xué)生對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解較為缺乏，其中知曉富含蛋白質(zhì)的食晶者有348 名，占58.0%。知道缺鐵與貧血的關(guān)系者有330 名，占55.0%。知道缺碘與甲狀腺腫大的關(guān)系者312 名，占52.0%。知曉富含纖維素的食品者有270 名，占45.0%；知道知曉富含鐵食品者有246 名，占41.0%。知道富含維生素A的食品者有222 例，占37.9%。知曉高血壓與食鹽的關(guān)系者有172 名，占29.0%。對(duì)膳食寶塔的了解相對(duì)較差。其中有24.0%的學(xué)生了解，48.0%的學(xué)生了解，28.0%的學(xué)生完全沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。
2.2 態(tài)度
該組學(xué)生中對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)感興趣者有432 名，占72.0%。認(rèn)為早餐對(duì)人體的健康有重要影響者有492 名，占82.0%。平時(shí)看電視、廣播獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)生有560 名，占70.0%。
2.3 行為
①早餐：有89.0%的學(xué)生吃早餐，11.0%的學(xué)生不吃早餐，不吃早餐的主要原因?yàn)闆](méi)有時(shí)間者占58.0%。有83.3%的學(xué)生在家吃早餐，75.0%的學(xué)生在學(xué)校吃午餐。②課間餐、課間奶：有60.0%的同學(xué)吃課間餐，50.0%的同學(xué)喝課間奶。學(xué)生不吃課間餐、課間奶的原因見(jiàn)表1。③零食：不吃零食者占8.0%，偶爾吃零食者占56.0%，每周吃1～2 次者占15.0%，每天吃零食的學(xué)生占12.0%，每吃3～4 次者占9.0%。④營(yíng)養(yǎng)保健品：有55.0%的學(xué)生在吃營(yíng)養(yǎng)保健品。
3 討論
本調(diào)查結(jié)果顯示，中小學(xué)生對(duì)富含鈣、維生素、脂肪的食品及對(duì)食用過(guò)多甜食和缺乏鈣對(duì)人體造成的危害方面的知識(shí)較為了解，對(duì)其他了解率均不理想，尤其對(duì)膳食寶塔的知曉率較低，僅有24.0%的學(xué)生了解。這可能與目前學(xué)校健康教育課程的設(shè)置和教學(xué)質(zhì)量有一定的關(guān)系，針對(duì)這種情況，學(xué)校要根據(jù)學(xué)生的不同年齡階段，選用合適的教材，通過(guò)多種途徑，如：廣播、電視、報(bào)紙、講座的形勢(shì)宣傳，包括基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，中國(guó)居民膳食指南、營(yíng)養(yǎng)與健康[2]。中小學(xué)生處理發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，早餐質(zhì)量對(duì)健康和學(xué)習(xí)效率都很大的影響[3]，結(jié)果顯示有89.0%的學(xué)生吃早餐，情況總體說(shuō)來(lái)較為樂(lè)觀。雖然有的學(xué)生認(rèn)為吃零食過(guò)多會(huì)對(duì)身體健康造成影響，但該組學(xué)生中不吃零食的學(xué)生僅為8.0%。另一方面，學(xué)生食用課間餐和課間奶的比例還未達(dá)到理想水平，課間餐和課間奶有利于及時(shí)補(bǔ)充學(xué)生消耗的能量。調(diào)查原因中顯示，學(xué)生不吃課間餐、課間奶的最主要的原因是學(xué)校不提供，因此，要改善這一情況，學(xué)校必須要?jiǎng)?chuàng)造良好的環(huán)境，提供營(yíng)養(yǎng)早餐或者課間餐，，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，在預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良的同時(shí)，控制超重和肥胖。
參考文獻(xiàn)
[1] 張文靜，陳發(fā)慧，錢(qián)虹.中學(xué)生超重肥胖與不良飲食生活習(xí)慣調(diào)查分析[J].臨床和實(shí)驗(yàn)醫(yī)學(xué)雜志，2009，8(1):70-71.
[中圖分類(lèi)號(hào)]R155.5+9[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]B [文章編號(hào)]1674-4721(2009)07(b)-142-01
冷飲是不經(jīng)加熱處理直接入口的食品,而且其生產(chǎn)和銷(xiāo)售主要集中在炎熱季節(jié),若不嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程 ,就有可能造成各種腸道傳染病的發(fā)生。為加強(qiáng)冷飲制品的監(jiān)督管理,防止盛夏食物中毒和腸道疾病的高發(fā),對(duì)依蘭縣市售冷飲制品進(jìn)行了衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)調(diào)查。現(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下:
1 材料與方法
1.1樣品來(lái)源
采自本縣各銷(xiāo)售店含豆、乳冷飲制品159份,淀粉、果肉類(lèi)冷飲制品69份,共計(jì)228份。
1.2檢驗(yàn)方法
按照GB/T 5009.50-2003《冷飲食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》進(jìn)行檢測(cè)。細(xì)菌菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)、金黃色葡萄球菌測(cè)定按GB4789-2003進(jìn)行。
1.3判斷依據(jù)
冷凍飲品根據(jù)GB2759.1-2003《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行評(píng)價(jià)。按細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌三項(xiàng)指標(biāo)中的任何一項(xiàng)超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為不合格產(chǎn)品。
2 結(jié)果
本組共檢樣228份,合格份數(shù)189份,合格率為82.89%。其中含豆、乳冷飲制品的合格率為81.76%:含乳蛋白10%以上的冷凍飲品檢測(cè)份數(shù)83份,合格份數(shù)66份,合格率79.52%;含乳蛋白10%以下的冷凍飲品檢測(cè)份數(shù)52份,合格份數(shù)43份,合格率82.69%;含豆類(lèi)的冷凍飲品24檢測(cè)份數(shù),合格份數(shù)21份,合格率87.5%;含淀粉類(lèi)或果類(lèi)的冷凍飲品檢測(cè)份數(shù)69份,合格份數(shù)59份,合格率85.51%。
3 討論
冷飲制品是夏季人們用來(lái)消暑的佳品,尤其受到兒童喜愛(ài),如果人們食用了這些流入市場(chǎng)的不合格產(chǎn)品,可能會(huì)引起腹痛、腹瀉等腸道疾病,引起食物中毒。市場(chǎng)銷(xiāo)售的冷飲制品的衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)調(diào)查表明,228件樣品的總合格率僅為82.89%,其中含豆、乳冷飲制品的合格率為81.76%,淀粉、果肉類(lèi)冷飲制品的合格率為85.51%[1]。由此可見(jiàn),目前市場(chǎng)上所銷(xiāo)售的冷飲制品質(zhì)量并不盡如人意。冷凍飲品衛(wèi)生細(xì)菌指標(biāo)不合格的原因有多種:如有些企業(yè)為降低成本,選用質(zhì)次價(jià)廉的原材料,加工中偷工減料;原料倉(cāng)庫(kù)和生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生環(huán)境差,生產(chǎn)管道的消毒沖洗不徹底;生產(chǎn)操作人員個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)差;產(chǎn)品儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等過(guò)程中二次污染。許多廠家生產(chǎn)技術(shù)水平有待改善,調(diào)查中發(fā)現(xiàn),實(shí)行自動(dòng)化,流水線生產(chǎn)且能達(dá)到有效消毒的廠家,其產(chǎn)品質(zhì)量明顯高于半自動(dòng)化或手工制作的生產(chǎn)廠家[2]。另一方面,因冷飲制品不能使用高溫滅菌,對(duì)生產(chǎn)過(guò)程各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求特別高,包括原輔材料衛(wèi)生關(guān)、生產(chǎn)管道的消毒沖洗關(guān)以及操作人員的個(gè)人衛(wèi)生關(guān),其中操作人員更應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求戴口罩、帽子,用消毒水洗手。衛(wèi)生指標(biāo)理化部分一般是由外部污染或原料造成的,其理化指標(biāo)不合格不外乎生產(chǎn)加工時(shí)使用的容器、模具、管道、熬料鍋等不符合要求造成的,另外,食品添加劑如香料和色素的管理也要引起重視[3-4]。
因此,市售冷飲制品的衛(wèi)生質(zhì)量還需加強(qiáng)監(jiān)管,以提高其食用安全性,降低夏季腸道傳染病的發(fā)生率。各冷飲生產(chǎn)單位,用于冷飲生產(chǎn)的原料,要符合衛(wèi)生要求,不得用污染的水、容器、工具等進(jìn)行生產(chǎn);水源要符合《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》;生產(chǎn)過(guò)程要嚴(yán)格生產(chǎn)工藝流程,堅(jiān)持各種規(guī)章管理制度,改進(jìn)生產(chǎn)條件和工藝,提高產(chǎn)品質(zhì)量;執(zhí)行冷飲質(zhì)量管理鑒定制度,各廠家生產(chǎn)的冷飲要保證質(zhì)量,經(jīng)化驗(yàn)合格后方準(zhǔn)出廠銷(xiāo)售,對(duì)不符合生產(chǎn)條件的小作坊應(yīng)堅(jiān)決取締,各經(jīng)銷(xiāo)單位不得收購(gòu)、銷(xiāo)售未經(jīng)化驗(yàn)或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的冷飲,對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的,經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理再進(jìn)行化驗(yàn),檢驗(yàn)合格后方可上市銷(xiāo)售;各地工商、衛(wèi)飲,要嚴(yán)格監(jiān)管,一但發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,采取果斷措施,堅(jiān)決予以銷(xiāo)毀,保障人民群眾的身體健康,減少疾病的發(fā)生[5-6]。
[參考文獻(xiàn)]
[1]吳俊鵬.績(jī)溪縣冷飲衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)調(diào)查分析[J].安徽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2006,12(3):176-177.
[2]潘淑珍,洪林宗.南安市冷飲食品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)調(diào)查[J].中國(guó)鄉(xiāng)村醫(yī)藥雜志,2005,20(6):59-60.
[3]張蔚.杭州市售冷飲制品衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)調(diào)查[J].浙江預(yù)防醫(yī)學(xué),2001,13(1):19-20.
[4]倪思淵. 象山縣1999～2000年市售冷飲制品衛(wèi)生質(zhì)量調(diào)查[J].現(xiàn)代實(shí)用醫(yī)學(xué),2001,13(6):301-302
[5]冒小鷗. 南通市2004～2007年冷飲食品衛(wèi)生質(zhì)量調(diào)查分析[J].現(xiàn)代保健?醫(yī)學(xué)創(chuàng)新研究,2007,4(33):117-119.
【關(guān)鍵詞】 院校，醫(yī)學(xué)；計(jì)算機(jī)終端；視疲勞
【中圖分類(lèi)號(hào)】R 778 R 165【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1000-9817（2013）10-1271-03
隨著信息社會(huì)的迅速發(fā)展，視頻終端（VDT）已經(jīng)滲透到越來(lái)越多人的家庭和工作中，與此伴隨的一些癥狀也不斷出現(xiàn)，如頭痛、腰酸、頸部酸痛、眼痛、眼脹、視物模糊等，人們將這些與頻繁使用VDT有關(guān)的癥狀統(tǒng)稱(chēng)為VDT綜合征。目前因長(zhǎng)時(shí)間接觸VDT而引起視疲勞的患者與日俱增，且有年輕化趨勢(shì)。在高校學(xué)生中，各種視頻終端不僅改變著以往的學(xué)習(xí)閱讀習(xí)慣，與此伴隨的視疲勞的發(fā)生率也呈上升趨勢(shì)。視疲勞不但影響使用者的視覺(jué)功能和生活質(zhì)量，而且也影響其身心健康，在視覺(jué)檢查時(shí)又往往難以發(fā)現(xiàn)明顯的體征。本文旨在了解維吾爾族大學(xué)生中視頻終端視疲勞的流行狀態(tài)及臨床特點(diǎn)，為制定相關(guān)預(yù)防措施提供參考依據(jù)。
1 對(duì)象與方法
1.1 對(duì)象在新疆醫(yī)科大學(xué)隨機(jī)抽取臨床醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、口腔、麻醉4個(gè)專(zhuān)業(yè)，整群抽取4個(gè)專(zhuān)業(yè)所有非畢業(yè)民族班學(xué)生共計(jì)896名，剔除非維吾爾族學(xué)生171名和眼球病變學(xué)生15名，剩余總?cè)藬?shù)710名，其中男生326名，女生384名；年齡19～25歲之間。均為使用視頻終端2a或2a以上者。
1.2 方法
1.2.1 問(wèn)卷調(diào)查 自行設(shè)計(jì)調(diào)查表，內(nèi)容包括視力及戴鏡情況、用眼衛(wèi)生習(xí)慣、配鏡情況、每日使用視頻終端的時(shí)間、操作視頻終端的習(xí)慣、有無(wú)視疲勞癥狀。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，由被試對(duì)視疲勞癥狀進(jìn)行評(píng)分，0分為無(wú)癥狀；1～4分為輕度，即用眼后出現(xiàn)酸、脹等眼部癥狀，休息后很快恢復(fù)，對(duì)學(xué)習(xí)和工作無(wú)明顯影響；5～8分為中度，即有明顯的眼部癥狀，且經(jīng)常出現(xiàn)，影響生活質(zhì)量及工作，必須用藥緩解；9～10分為重度，即除有明顯的眼部癥狀和視作業(yè)不能持久外，尚有記憶減退、失眠等全身不適，用藥后不緩解。要求學(xué)生如實(shí)認(rèn)真回答。由調(diào)查人員指導(dǎo)調(diào)查對(duì)象完成調(diào)查問(wèn)卷并當(dāng)場(chǎng)收回問(wèn)卷。問(wèn)卷全部回收后進(jìn)行檢查整理，剔除無(wú)效問(wèn)卷。進(jìn)行統(tǒng)計(jì)的問(wèn)卷數(shù)為698份，有效回收率為98.31%。
1.2.2 眼部檢查由同一名眼科醫(yī)師進(jìn)行檢查，采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)視力表測(cè)裸眼遠(yuǎn)視力和近視力、戴鏡視力、裂隙燈檢查、眼底鏡檢查、角膜映光以及遮蓋檢查眼位等，排除眼球的器質(zhì)性病變及有影響屈光狀態(tài)的眼部疾病。如有眼外傷或眼部手術(shù)史均不納入調(diào)查對(duì)象。由1名專(zhuān)業(yè)驗(yàn)光師采用復(fù)方托品酰胺散瞳行視網(wǎng)膜檢影法，完成眼屈光狀態(tài)的檢查，并記錄結(jié)果。檢查散瞳驗(yàn)光度數(shù)與學(xué)生配戴的眼鏡度數(shù)是否吻合。
1.3 質(zhì)量控制 由經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)人員完成資料收集，采用統(tǒng)一指導(dǎo)用語(yǔ)解釋調(diào)查表中的各項(xiàng)內(nèi)容，確保大學(xué)生在理解的基礎(chǔ)上進(jìn)行填寫(xiě)。及時(shí)審核回收量表，對(duì)漏項(xiàng)及時(shí)補(bǔ)齊，并隨機(jī)抽取5%調(diào)查表復(fù)查其準(zhǔn)確率，資料及時(shí)整理、錄入后反復(fù)核對(duì)，以確保準(zhǔn)確性。
1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法運(yùn)用EpiData 3.0數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)資料數(shù)據(jù)進(jìn)行錄入，運(yùn)用SPSS 16.0進(jìn)行病例對(duì)照研究的統(tǒng)計(jì)處理，百分率的比較用X2檢驗(yàn)。
2 結(jié)果
2.1 視頻終端視疲勞患病情況698名調(diào)查對(duì)象中，發(fā)生視疲勞389名，總體視疲勞發(fā)生率為55.73%。其中輕度視疲勞發(fā)生率為31.85%，中度為20.42%，重度為3.46%。所調(diào)查學(xué)生中雙眼視力在正常范圍者392例（56.24%）（遠(yuǎn)視力≥1.0），單眼或雙眼視力低于正常范圍者306例（43.76%）。男生視疲勞患病率為45.22%（142/314），女生為64.32%（247/384），差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。視疲勞正視者109例，占28.02%；遠(yuǎn)視者152例，占39.08%；散光者36例，占9.25%；近視者92例，占23.65%。
2.2 視疲勞有關(guān)的影響因素分析 由表1可見(jiàn)，長(zhǎng)時(shí)間使用視頻終端者夜疲勞發(fā)生率較高，眼位異常、不良的視頻終端使用習(xí)慣等可加劇視疲勞的癥狀。
3 討論
大學(xué)生進(jìn)入大學(xué)校園后，視力疲勞和視力下降比例處于較高水平。大學(xué)生自主支配時(shí)間明顯增多，學(xué)習(xí)方式多樣化，大多數(shù)學(xué)生自配計(jì)算機(jī)等視頻工具，并將大量時(shí)間用于視頻操作，導(dǎo)致視力下降或視力疲勞；其次，由于大學(xué)生活方式多樣化，晚間睡眠時(shí)間不規(guī)律和明顯縮短，也對(duì)大學(xué)生視力構(gòu)成危害[5]。
近距離工作是引發(fā)視疲勞的重要因素，最典型的是手機(jī)、計(jì)算機(jī)等視頻終端的使用。Murata等研究發(fā)現(xiàn)，VDT操作者視覺(jué)疲勞癥狀明顯高于一般近距離閱讀者。Aakre等對(duì)長(zhǎng)期熒光屏暴露人群視疲勞及全身癥狀進(jìn)行調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)視疲勞的檢出率達(dá)70.0%，遠(yuǎn)高于全身癥狀的發(fā)生率。長(zhǎng)時(shí)間注視VDT必然會(huì)引起眼的調(diào)節(jié)出現(xiàn)緊張，眼緊張持續(xù)一定時(shí)間及達(dá)到一定程度時(shí)，由于不能滿足進(jìn)行正常視作業(yè)的需要，或眼緊張達(dá)到極限不能再堅(jiān)持時(shí)，這種代償可能會(huì)突然中斷，眼緊張轉(zhuǎn)變?yōu)樗沙冢灾鲁霈F(xiàn)視力模糊等相關(guān)的眼癥狀。本研究也發(fā)現(xiàn)，連續(xù)2h視頻終端閱讀就會(huì)出現(xiàn)眼部不適癥狀，隨著使用視頻終端的時(shí)間延長(zhǎng)，眼部不適癥狀加重。
Keywords：primary and middle school students hemoglobin measurement values anemia incidence age groups Han and minority nationality
血常規(guī)檢查是臨床檢驗(yàn)的常規(guī)項(xiàng)目，主要包括血紅蛋白（Hb）含量檢測(cè)，是臨床上最常用的一個(gè)傳統(tǒng)篩查疾病的實(shí)驗(yàn)方法[1] [2] [3]，本文為了解和掌握克拉瑪依市獨(dú)山子區(qū)石化企業(yè)中小學(xué)學(xué)生6歲-12歲、13歲-15歲、16歲-19歲各年齡組及漢族與少數(shù)民族（維吾爾族、哈薩克族）貧血發(fā)生情況，為石化企業(yè)中小學(xué)學(xué)生各年齡組及漢族與少數(shù)民族（維吾爾族、哈薩克族）貧血監(jiān)測(cè)與研究提供科學(xué)依據(jù)。作者對(duì)2012年獨(dú)山子石化全部在校健康體檢8118例中小學(xué)生血紅蛋白檢測(cè)結(jié)果貧血發(fā)生進(jìn)行分析。
1 資料與方法
1.1 一般資料 選擇的8118例對(duì)象均為2012年獨(dú)山子石化全部在校健康體檢中小學(xué)生，其中男4212例，女3906例，漢族6349例，少數(shù)民族（維吾爾族、哈薩克族）1769例，按照小學(xué)（兒童）6歲-12歲；中學(xué)（少年）13歲-15歲；高中（青年）16歲-19歲進(jìn)行各年齡分組。
1.2 檢查方法 ①由醫(yī)護(hù)人員抽取參加健康常規(guī)體檢學(xué)生靜脈血1.5-2.5ml，放入乙二胺四乙酸二甲即EDTA-K2抗凝負(fù)壓管中，迅速顛倒混勻。②2小時(shí)內(nèi)送檢驗(yàn)科臨檢室由檢驗(yàn)科檢驗(yàn)師采用全自動(dòng)血細(xì)胞分析儀完成檢測(cè)，分析血常規(guī)各項(xiàng)參數(shù)[3]。
1.3 血紅蛋白正常值[1] [2]
1.3.1 成年男性：120～160g/L；成年女性：110～150g/L。
1.3.2 青少年（兒童）：110～160g/L。
1.4 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 貧血定義是指全身循環(huán)血液紅細(xì)胞總量減少至正常值以下。但由于全身循環(huán)血液中紅細(xì)胞總量的測(cè)定技術(shù)比較復(fù)雜，所以臨床上一般指外周血中血紅蛋白的濃度低于患者同年齡組、同性別和同地區(qū)的正常標(biāo)準(zhǔn)；青少年（兒童）?110g/L，即診斷為貧血[1] [2] [3] [4]。
1.5 根據(jù)血紅蛋白量的多少分為四等級(jí)[1] [2] [3] [4]：
1.5.1 血紅蛋白濃度低于30g/L為極重度貧血。
1.5.2 血紅蛋白濃度低于30-60g/L為重度貧血
1.5.3 血紅蛋白濃度低于60-90g/L為中度貧血；
1.5.4 血紅蛋白濃度低于正常參考值但高于90g/L為輕度貧血。
2 結(jié)果
2.1 體檢學(xué)生男女貧血發(fā)生率
體檢學(xué)生總數(shù)8118人，貧血發(fā)現(xiàn)104人，總患病率1.28%；
2.1.1 男性貧血17人、占貧血發(fā)生總數(shù)16.35%、占總數(shù)0.21%、占男性總數(shù)0.4%。
2.1.2 女性貧血87人、占貧血發(fā)生總數(shù)83.65%；貧血發(fā)生率：占總數(shù)1.07%、女性2.23%
2.1.3 各年齡組貧血發(fā)生率
6 -12歲貧血26例、占總數(shù)0.32%、占本組0.56%；13-15歲58例、占總數(shù)0.71%、占本組2.29%；16-19歲20例、占總數(shù)0.25%、占本組2.18%。
2.1.4各年齡組男女貧血發(fā)生率：
6歲-12歲男性9人、占本組貧血發(fā)生34.62%；女性17人、占本組貧血發(fā)生65.38%；占貧血發(fā)生總數(shù)25%。
13歲-15歲男性7人、占本組貧血發(fā)生12.07%；女性51人、占本組貧血發(fā)生87.93%；占貧血發(fā)生總數(shù)55.77%。
16歲-19歲男性1人、占本組貧血發(fā)生5%；女性19人、占本組貧血發(fā)生95%。占貧血發(fā)生總數(shù)19.23%。
貧血嚴(yán)重程度分布圖
2.2. 各年齡組漢族、少數(shù)民族貧血發(fā)生率
2.2.1 少數(shù)民族貧血發(fā)生率：貧血共計(jì)51例、占總數(shù)0.63%、占少數(shù)民族2.88%；6歲-12歲10例、占總數(shù)0.12%、占本組總數(shù)0.21%、占本組少數(shù)民族0.99%；13歲-15歲33例、占總數(shù)0.41%、占本組本組總數(shù)1.30%、占本組少數(shù)民族6.32%；16歲-19歲8例、占總數(shù)0.0985%、占本組總數(shù)0.87%、占本組少數(shù)民族3.83%。
2.2.2 漢族貧血發(fā)生率：貧血共計(jì)53例、占總數(shù)0.65%、占漢族0.83%；6歲-12歲16例、占總數(shù)0.197%、占本組總數(shù)0.343%、占本組漢族0.43%；13歲-15歲25例、占總數(shù)0.31%、占本組總數(shù)0.986%、占本組漢族1.26%；16歲-19歲12例、占總數(shù)0.148%、占本組總數(shù)1.309%、占本組漢族1.69%；
2.3. 各年齡組貧血嚴(yán)重程度發(fā)生率
2.3.1 重度0例；中度7例、占貧血總數(shù)6.73%、其中漢族男0例、少數(shù)民族男1例、漢族女4例、少數(shù)民族女2例；輕度97例、占貧血總數(shù)93.27%、其中漢族男10例、少數(shù)民族男6例、漢族女40例、少數(shù)民族女41例。
各年齡組貧血嚴(yán)重程度人數(shù)分布
2.3.2 6歲-12歲重度0例；中度3例、其中漢族女3例；輕度23例、其中漢族男6例、少數(shù)民族男3例、漢族女8例、少數(shù)民族女6例。
2.3.3 13歲-15歲重度0例；中度3例、其中漢族男0例、少數(shù)民族男1例、漢族女1例、少數(shù)民族女1例；輕度55例、其中漢族男3例、少數(shù)民族男3例、漢族女21例、少數(shù)民族女28例。
2.3.4 16歲-19歲重度0例；中度1例、其中少數(shù)民族女1例；輕度19例、其中族漢男1例、少數(shù)民族男0例、漢族女11例、少數(shù)民族女7例。
3 討論
按《診斷學(xué)》規(guī)定的正常人Hb國(guó)人標(biāo)準(zhǔn)[1]：成年男性120～160g/L；成年女性110～150g/L；新生兒170～200g/L；青少年（兒童）110～160g/L[2]。青少年（兒童）?110g/L，即診斷為貧血。
本次調(diào)查體檢學(xué)生總數(shù)8118人，發(fā)現(xiàn)貧血104人，總患病率1.28%；低于前幾年我國(guó)有關(guān)部門(mén)調(diào)查顯示貧血發(fā)生率比例偏高值，如石河子市新湖縣三年級(jí)學(xué)生貧血總發(fā)生率為9.57%[5]，職業(yè)院校學(xué)生貧血率為6.35%[6]。少數(shù)民族貧血發(fā)生率：體檢學(xué)生少數(shù)民族總數(shù)1769人，貧血共計(jì)51例、占總數(shù)0.63%、占少數(shù)民族2.88%；低于前幾年我國(guó)有關(guān)部門(mén)調(diào)查顯示貧血發(fā)生率比例偏高值，如呼倫貝爾市達(dá)斡爾族6～17歲中小學(xué)生貧血率為19.36%。與克拉瑪依獨(dú)山子地區(qū)及石化企業(yè)健康衛(wèi)生保健（圍產(chǎn)保健）覆蓋及生活水平較高有關(guān)。
關(guān)鍵詞：大學(xué)生 食品安全 知識(shí) 態(tài)度 行為
食品安全關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，已成為全社會(huì)廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)。高校學(xué)生作為特定的消費(fèi)群體，具有文化程度高、對(duì)社會(huì)問(wèn)題較關(guān)注的特點(diǎn)。國(guó)內(nèi)部分學(xué)者開(kāi)展了高校學(xué)生食品安全認(rèn)知情況調(diào)查，如畢瑞莉①對(duì)云南大學(xué)生“洋快餐”食品安全認(rèn)知度進(jìn)行了調(diào)查；王曉鶯②對(duì)大學(xué)生食品安全健康教育調(diào)查與探討等。大學(xué)生中不吃早餐、校外攤點(diǎn)進(jìn)食等飲食習(xí)慣以及食品安全防范意識(shí)不強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不足的情形仍客觀存在。為了解江蘇某大學(xué)大學(xué)生食品安全知識(shí)、態(tài)度和行為現(xiàn)況，開(kāi)展了本調(diào)查。
一、對(duì)象和方法
（一）對(duì)象
采用分層隨機(jī)抽樣方法抽取江蘇某大學(xué)本科大一至大四學(xué)生及部分研究生參與此次調(diào)查，其中男生173人，占49.1%；女生179人，占50.9%。學(xué)生年齡在18-26歲，平均年齡（21.1±1.5）歲。
（二）方法
1.調(diào)查方法。在閱讀了相關(guān)文獻(xiàn)后，自行設(shè)計(jì)了大學(xué)生食品安全知信行調(diào)查問(wèn)卷，問(wèn)卷題型為不定項(xiàng)選擇題，調(diào)查內(nèi)容包括被調(diào)查者的基本信息，食品安全知識(shí)題，食品安全態(tài)度題，食品安全行為題（如就餐地點(diǎn)選擇、是否經(jīng)常網(wǎng)購(gòu)?fù)赓u(mài)及原因、對(duì)油炸食品認(rèn)知及食用頻率、對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)識(shí)、對(duì)食品安全管理中成本效益核算的認(rèn)知等）。調(diào)查表共設(shè)計(jì)了30條題，其中食品安全知識(shí)題6題，食品安全態(tài)度6題，食品安全行為18題。
2.質(zhì)量控制。所有調(diào)查員都經(jīng)過(guò)了食品安全理論知識(shí)和調(diào)查技巧培訓(xùn)，調(diào)查員對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行簡(jiǎn)單的調(diào)查問(wèn)卷解說(shuō)，調(diào)查對(duì)象不記名填寫(xiě)完問(wèn)卷后當(dāng)場(chǎng)收回，調(diào)查過(guò)程中要求調(diào)查對(duì)象態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，積極配合，盡量確保調(diào)查內(nèi)容的真實(shí)性和完整性。本次調(diào)查共回收377份調(diào)查問(wèn)卷，經(jīng)過(guò)整理，剔除了一些無(wú)效問(wèn)卷，有效問(wèn)卷共352份。
3.統(tǒng)計(jì)分析。將所有問(wèn)卷統(tǒng)一錄入EXCEL表，進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，采用SPSSl7.0軟件進(jìn)行相關(guān)統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)。
二、結(jié)果
（一）食品安全知識(shí)知曉調(diào)查
1.食品安全信息來(lái)源調(diào)查。調(diào)查的學(xué)生食品安全信息有一半是來(lái)源于廣播電視大眾媒體和網(wǎng)絡(luò)，其次是家庭或朋友間獲取，而從學(xué)校或醫(yī)生那里得到的信息比較少（表1）。
2.食品安全知識(shí)知曉情況。從352份問(wèn)卷總的結(jié)果來(lái)看，大學(xué)生食品安全知識(shí)知曉率不高，對(duì)于預(yù)防食物中毒冰箱冷凍室的溫度應(yīng)調(diào)至多少度，只有14.5%的學(xué)生答對(duì)，有56.2%學(xué)生知道采用什么方式殺滅食物中的致病菌，知道油炸食品中存在丙烯酰胺致癌物的學(xué)生僅占25.9%。在膳食營(yíng)養(yǎng)方面，有超過(guò)一半的學(xué)生沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)《中國(guó)居民膳食指南》或《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，有20%的學(xué)生不清楚粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和谷類(lèi)食物的適宜攝人量。調(diào)查結(jié)果還顯示男、女同學(xué)對(duì)食品安全知識(shí)的掌握差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，見(jiàn)表2。
從不同年級(jí)的大學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的掌握情況來(lái)看，對(duì)如何殺滅食物中沙門(mén)氏菌和是否知曉油炸食品中有害物質(zhì)丙烯酰胺，大學(xué)生之間的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，隨著年級(jí)的增高，所掌握這兩方面知識(shí)也隨之增多；而對(duì)于冰箱冷凍室溫度，居民膳食指南、膳食寶塔，谷物適宜攝人量等，不同年級(jí)學(xué)生之間差異沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
（二）食品安全態(tài)度調(diào)查
1.大學(xué)生對(duì)食品安全現(xiàn)狀態(tài)度。有83.8%的大學(xué)生對(duì)校園內(nèi)外食品表示不太放心，甚至還有10.2%的學(xué)生非常擔(dān)心食品安全隱患，僅有4%的大學(xué)生表示完全放心，還有12.2%的學(xué)生抱有無(wú)所謂的態(tài)度。
2.發(fā)生食品安全問(wèn)題的首要原因。有58.8%大學(xué)生認(rèn)為當(dāng)前發(fā)生食品安全題首先是經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信缺失唯利是圖，其次有35.8%的學(xué)生認(rèn)為是政府職能部門(mén)監(jiān)管不力，同時(shí)還有22.2%和15.9%的學(xué)生認(rèn)為是國(guó)家法律不健全和消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)所造成。
3.食品安全與財(cái)經(jīng)工作關(guān)系。本次調(diào)查有137名財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)生參與，從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，大多數(shù)（70.1%）財(cái)經(jīng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生認(rèn)為食品安全與財(cái)經(jīng)工作有關(guān)聯(lián)，食品安全與每個(gè)人生活相關(guān)，有28.5%財(cái)經(jīng)學(xué)生覺(jué)得包括成本核算在內(nèi)的評(píng)估分析可為企業(yè)實(shí)施食品安全管理提供支持，只有7.3%的人認(rèn)為沒(méi)有關(guān)聯(lián)或說(shuō)不清楚。
4.大學(xué)生對(duì)油炸食品的認(rèn)識(shí)。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果看，有接近一半的大學(xué)生喜食油炸食品，其中非常熱衷的占4.3%，喜歡吃占41.2%，表示不太喜歡吃的只占27.3%。探究喜食油炸食品的原因，有67.0%的大學(xué)生因?yàn)橛驼ㄊ称房诟泻茫兜老悖詯?ài)吃；有11.9%的學(xué)生吃油炸食品是為了填飽肚子，僅僅為了充饑；還有1.7%的大學(xué)生覺(jué)得便宜所以選擇油炸食品；也有18.8%的學(xué)生選擇了其他原因。對(duì)于最怕油炸食品帶來(lái)的危害這道題，大學(xué)生們最擔(dān)心的還是誘發(fā)疾病，占54.3%，其次是怕發(fā)胖，占38.6%，還有15.3%的學(xué)生擔(dān)心攝人油炸食品會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不均衡，最后還有3.4%的學(xué)生不清楚油炸食品給人體帶來(lái)什么樣的危害。
（三）食品安全行為調(diào)查
1.大學(xué)生日常飲食習(xí)慣。對(duì)352名大學(xué)生進(jìn)行過(guò)去一周食物頻次的回顧性調(diào)查，結(jié)果顯示只有54.3%的學(xué)生每天堅(jiān)持吃早餐，有將近5%的學(xué)生每天不吃早飯；有25.6%的學(xué)生每天至少能喝一杯牛奶、酸奶或豆奶，但仍有15.6%的學(xué)生過(guò)去一周沒(méi)有喝過(guò)牛奶、酸奶或豆奶；對(duì)于過(guò)去一周是否吃新鮮水果蔬菜，有7.1%的大學(xué)生過(guò)去一周未有一天吃新鮮蔬菜和水果，有61.6%的學(xué)生攝入新鮮水果蔬菜每天不足1次，只有31.2%能夠保證每天至少吃一次水果蔬菜。對(duì)學(xué)生食用油炸食物或燒烤的調(diào)查中，過(guò)去一周吃過(guò)油炸或燒烤食物的達(dá)到62.5%。
2.大學(xué)生日常購(gòu)物習(xí)慣調(diào)查。大學(xué)生購(gòu)物場(chǎng)所，有66.5%和75.3%的學(xué)生選擇在超市食品店和食堂購(gòu)物，選擇網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)訂餐的學(xué)生占42.6%，街邊小攤購(gòu)物的學(xué)生占29.3%；有84.1%的大學(xué)生會(huì)光顧比較干凈的食品店，同時(shí)也有16.2%的學(xué)生表示會(huì)去衛(wèi)生環(huán)境比較差的食品攤位就餐；大學(xué)生在超市購(gòu)物時(shí)，對(duì)于什么時(shí)候?qū)⒗洳厥澄锓湃胭?gòu)物車(chē)的問(wèn)題，有31.3%的同學(xué)選擇在購(gòu)物行將結(jié)束結(jié)賬前，而68.7%學(xué)生選擇任何時(shí)間都可以購(gòu)買(mǎi)冷藏食物；對(duì)于食品標(biāo)簽，關(guān)注食品標(biāo)簽中生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的人數(shù)占絕大多數(shù)，達(dá)到90.9%，有25%的學(xué)生同時(shí)也關(guān)注食物成分表及生產(chǎn)廠家。
3.大學(xué)生選擇外賣(mài)食品調(diào)查。在過(guò)去的一周中，有56.8%選擇過(guò)外賣(mài)食品，其中平均超過(guò)1次的達(dá)到5-4%；對(duì)于選擇外賣(mài)食品的主要原因，有67.3%的同學(xué)認(rèn)為外賣(mài)食品送貨上門(mén)，比較方便，有53.7%的人認(rèn)為可以省去食堂排隊(duì)的辛苦，在宿舍里通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)或者電話就可以訂餐，也有18.2%的學(xué)生覺(jué)得外賣(mài)品種多選擇余地大，而且價(jià)格便宜，僅有0.9%的大學(xué)生覺(jué)得外賣(mài)原料新鮮，菜品衛(wèi)生有保障。調(diào)查學(xué)生外賣(mài)食品種類(lèi)，絕大多數(shù)學(xué)生購(gòu)買(mǎi)中式快餐，占82.4%，選擇面食點(diǎn)心占25.6%，仍有10.2%人喜歡購(gòu)買(mǎi)油炸食品。而大學(xué)生對(duì)于商戶(hù)的餐飲許可證、健康證等資質(zhì)，關(guān)注的學(xué)生僅有17.3%。
4.發(fā)生食源性疾病的處置。經(jīng)過(guò)調(diào)查有39.2%的學(xué)生在食用外賣(mài)食品時(shí)發(fā)生過(guò)腸胃不適，而在發(fā)生了身體不適時(shí)，只有3.7%的學(xué)生會(huì)向監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)，有31.5的學(xué)生會(huì)通過(guò)訂餐平臺(tái)投訴，有54.5%的學(xué)生僅僅是在平臺(tái)上給予差評(píng)，更有24.4%的學(xué)生會(huì)自認(rèn)倒霉，不采取任何措施。
三、分析與討論
1.食品安全知識(shí)。通過(guò)調(diào)查學(xué)生食品安全知識(shí)來(lái)源，發(fā)現(xiàn)源于廣播電視、大眾媒體和互聯(lián)網(wǎng)的占絕大多數(shù)，從學(xué)校獲知的僅占很少的一部分人群，說(shuō)明學(xué)校對(duì)學(xué)生食品安全教育不夠，而從另一方面來(lái)看，相關(guān)職能部門(mén)可以借助媒體和網(wǎng)絡(luò)這兩個(gè)重要的信息平臺(tái)向?qū)W生宣傳食品安全知識(shí)。大學(xué)生食品安全知識(shí)知曉率偏低，對(duì)于日常使用的冰箱冷凍室溫度、油炸食品中的有害物質(zhì)知曉率最低，提示大學(xué)生食品安全知識(shí)缺乏，學(xué)生食品安全認(rèn)知現(xiàn)狀有待加強(qiáng)和提高。通過(guò)不同性別知曉率調(diào)查比較，男生、女生食品安全知曉率差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)高年級(jí)的學(xué)生對(duì)如何殺滅食物中沙門(mén)氏菌和是否知曉油炸食品中有害物質(zhì)丙烯酰胺的掌握程度要高于低年級(jí)組，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，這可能與高年級(jí)學(xué)生懂得更多的食品安全知識(shí)有關(guān)，這一觀點(diǎn)與譚維維、王建新等研究相一致。所以學(xué)校應(yīng)重視食品安全問(wèn)題，開(kāi)設(shè)相關(guān)健康講座或食品安全選修課程，利用宣傳欄張貼食品安全宣傳海報(bào)，舉辦食品安全知識(shí)競(jìng)賽等，寓教于樂(lè)，使學(xué)生能夠多途徑的系統(tǒng)、全面、準(zhǔn)確的知曉食品安全知識(shí)。
2.食品安全態(tài)度。大學(xué)生對(duì)當(dāng)前的食品安全現(xiàn)狀表示擔(dān)憂，覺(jué)得主要責(zé)任在于食品經(jīng)營(yíng)者的利欲熏心和監(jiān)管部門(mén)的失職，有96%的學(xué)生知道油炸食品會(huì)帶來(lái)健康危害可仍舊有超過(guò)一半的人還是會(huì)選擇吃，僅僅是油炸食品很美味，出現(xiàn)了知識(shí)與態(tài)度相背離的現(xiàn)象。
本次有部分財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)生參與了調(diào)查，接受調(diào)查的多數(shù)（70.1%）財(cái)經(jīng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生認(rèn)為食品安全與財(cái)經(jīng)工作有關(guān)聯(lián)，但也有7.3%的同學(xué)認(rèn)為沒(méi)有關(guān)聯(lián)或說(shuō)不清楚。毋庸諱言，食品生產(chǎn)企業(yè)為降低成本而進(jìn)行偷工減料、違規(guī)摻假是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題頻發(fā)的重要原因之一，近年來(lái)發(fā)生的三聚氰胺奶粉、蘇丹紅鴨蛋等食品安全事件，就是例證。也有28.5%財(cái)經(jīng)學(xué)生認(rèn)為，包括成本核算在內(nèi)的評(píng)估分析可為企業(yè)實(shí)施食品安全管理提供支持，做好成本核算，科學(xué)的財(cái)經(jīng)管理同樣可以為食品企業(yè)增收節(jié)支，并且食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為本質(zhì)上屬于經(jīng)濟(jì)行為，維護(hù)食品安全人人有責(zé)，財(cái)經(jīng)人自然也不例外。
預(yù)防與衛(wèi)生學(xué)論文2000字(一)：預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)課程“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”教學(xué)改革設(shè)想論文
摘要：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)課程體系的主干課程之一，特別在營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病患病人數(shù)逐年增加的背景下，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力、綜合分析和解決問(wèn)題的素質(zhì)和創(chuàng)造能力，是目前預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的關(guān)鍵。結(jié)合我們目前的教學(xué)實(shí)際情況，以及教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，我們有必要從授課教師、授課內(nèi)容、教學(xué)方法等層面著手，通過(guò)提高授課教師的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，對(duì)授課內(nèi)容進(jìn)行整合、調(diào)整，對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改革。
關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)方法；教學(xué)改革
作者簡(jiǎn)介：李新莉，博士，蘇州大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系副教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向：營(yíng)養(yǎng)與慢性病。（江蘇蘇州215123）
中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1671-0568（2018）11-0050-02
營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門(mén)學(xué)科，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)的主干課程之一，本課程具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性、應(yīng)用性及實(shí)踐性[1]。近年來(lái)，隨著人們生活方式、飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)的改變，營(yíng)養(yǎng)不良以及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性慢性病的患病人數(shù)逐年增加；與此同時(shí)，食品加工業(yè)的發(fā)展、食品新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用，以及新的食品污染物層出不窮，致使我國(guó)的食品安全狀況并不令人樂(lè)觀，因此，預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生必須牢固掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本知識(shí)、基本技能，并將所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)踐工作密切結(jié)合，培養(yǎng)應(yīng)對(duì)和獨(dú)立解決實(shí)際問(wèn)題的能力。結(jié)合目前的教學(xué)實(shí)際以及教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，我們有必要從授課教師、授課內(nèi)容、教學(xué)方法等層面著手，通過(guò)提高授課教師的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，對(duì)授課內(nèi)容進(jìn)行整合、調(diào)整，對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改革。
一、提高授課教師專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)是提高教學(xué)質(zhì)量的前提和基礎(chǔ)
信息化時(shí)代，知識(shí)的更新、技術(shù)的發(fā)展日新月異，教師要密切關(guān)注課程的研究前沿，及時(shí)修訂課程的教學(xué)大綱，運(yùn)用創(chuàng)新性的教學(xué)方法和手段，將課程的講授與當(dāng)前的研究熱點(diǎn)、大眾關(guān)心的焦點(diǎn)密切結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力和素養(yǎng)。在開(kāi)展教學(xué)過(guò)程中，明確每一節(jié)課的重點(diǎn)、難點(diǎn)；為了避免枯燥、無(wú)味的純理論式教學(xué)，可以將自己的科研實(shí)踐，以及科研過(guò)程中與課程有關(guān)的研究?jī)?nèi)容和結(jié)果融入教學(xué)過(guò)程中，可以潛意識(shí)里培養(yǎng)學(xué)生的科研意識(shí)，為將來(lái)從事科研工作奠定一定的基礎(chǔ)。
二、科學(xué)、合理的教學(xué)體系，靈活多變的教學(xué)手段和方法是提高教學(xué)質(zhì)量的重要保障
1.采取專(zhuān)題授課的形式整合教學(xué)內(nèi)容。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的授課教材內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)兩部分，但是，從知識(shí)體系的系統(tǒng)性、完整性的角度看，教材的編排存在一定的限制性，如在營(yíng)養(yǎng)學(xué)部分的第三章，主要講授不同種類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及加工、烹調(diào)和食物儲(chǔ)存對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，而在食品衛(wèi)生學(xué)部分第十章又會(huì)涉及不同種類(lèi)食物的衛(wèi)生問(wèn)題及管理，但是從食物這個(gè)主題出發(fā)，把相關(guān)的內(nèi)容分開(kāi)感覺(jué)知識(shí)結(jié)構(gòu)不完整。因此我們可以以專(zhuān)題授課的形式，將相同和相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行整合，將教材中各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與各類(lèi)食品的衛(wèi)生及其管理的知識(shí)點(diǎn)整合為一個(gè)專(zhuān)題，以各類(lèi)食品為主角，從食物的營(yíng)養(yǎng)成分到加工儲(chǔ)存衛(wèi)生管理形成連貫的知識(shí)體系。介紹第四章公共營(yíng)養(yǎng)中膳食指南及平衡膳食內(nèi)容后，可以引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)已學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，結(jié)合不同特殊人群的生理結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，對(duì)特殊人群（孕婦、乳母、青少年、老年人）的膳食原則進(jìn)行思考，通過(guò)這種教學(xué)形式，培養(yǎng)學(xué)生良好的思維方式，以及將所學(xué)理論知識(shí)系統(tǒng)化的能力。
2.采用形式多樣的教學(xué)方法和手段
（1）理論課堂借助多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)視頻、專(zhuān)業(yè)案例、實(shí)物模型等多種教學(xué)輔助手段。多媒體課件、網(wǎng)絡(luò)視頻、專(zhuān)業(yè)案例、實(shí)物模型等是我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中常用的輔助手段。多媒體課件豐富的色彩可以刺激學(xué)生的感官；還可以利用動(dòng)畫(huà)，幫助學(xué)生理解一些動(dòng)態(tài)的變化過(guò)程，這些可以最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望。實(shí)物道具的靈活使用也可以引起學(xué)生的興趣。借助這些教學(xué)輔助手段，配合我們精心安排的教學(xué)內(nèi)容，可以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助他們掌握相應(yīng)的理論知識(shí)：如介紹鮮奶的衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)，先讓學(xué)生對(duì)我們課堂準(zhǔn)備的摻假奶、變質(zhì)奶及鮮奶進(jìn)行評(píng)價(jià)，然后由教師對(duì)鮮奶的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)[2]，通過(guò)對(duì)比、歸納、總結(jié)，可幫助學(xué)生熟悉和掌握日常生活中常見(jiàn)食品衛(wèi)生質(zhì)量的評(píng)價(jià)。講授第九章食品添加劑及其管理時(shí)，教師可預(yù)先準(zhǔn)備好食品添加劑，在課堂上進(jìn)行勾兌合成果汁；有時(shí)我們也會(huì)給學(xué)生分發(fā)各種不同種類(lèi)的小零食，讓學(xué)生根據(jù)食物的標(biāo)簽，了解食品加工過(guò)程中常用的食品添加劑的種類(lèi)，以此為切入點(diǎn)，探討食品添加劑的意義、使用要求等。
（2）開(kāi)展以問(wèn)題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)方法。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)理論知識(shí)抽象，在我們講授該專(zhuān)業(yè)課的時(shí)候，學(xué)生對(duì)之前學(xué)過(guò)的基礎(chǔ)內(nèi)容基本都完全忘記；另一個(gè)方面，這個(gè)時(shí)間段，學(xué)生也已經(jīng)學(xué)習(xí)完了臨床相關(guān)的各類(lèi)疾病的病因及生理特點(diǎn)，因此，在介紹臨床營(yíng)養(yǎng)這一章的內(nèi)容時(shí)，我們可以選擇一些臨床常見(jiàn)病，圍繞教學(xué)目標(biāo)設(shè)置相應(yīng)的問(wèn)題。以營(yíng)養(yǎng)與糖尿病為例，教師提前告知學(xué)生要準(zhǔn)備的內(nèi)容，教學(xué)難點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)與糖尿病的關(guān)系，教學(xué)目標(biāo)為糖尿病的膳食防治原則，根據(jù)我們準(zhǔn)備的案例，讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)臨床知識(shí)，提出糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)、病因等，并熟悉糖尿病病人食譜編制的原則和過(guò)程，學(xué)生在討論過(guò)程中一定要緊緊圍繞教學(xué)目標(biāo)，學(xué)生的討論出現(xiàn)偏倚時(shí)，老師要及時(shí)提醒；而且，在這個(gè)過(guò)程中，教師必須對(duì)教學(xué)知識(shí)點(diǎn)的掌握要細(xì)致，以便及時(shí)糾正學(xué)生在探索過(guò)程中的錯(cuò)誤。
3.加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的改革
（1）篩選、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，改變實(shí)驗(yàn)的開(kāi)展形式。目前，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)居多，針對(duì)教材內(nèi)容更新滯后的現(xiàn)狀，我們每年都會(huì)更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，增加一些實(shí)驗(yàn)性強(qiáng)、與當(dāng)前研究熱點(diǎn)密切相關(guān)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。目前，我們的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目包括兩個(gè)主要部分：傳統(tǒng)經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)，如凱氏定氮法、食品中亞硝酸鹽含量的檢測(cè)以及綜合性及創(chuàng)新性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，如膳食調(diào)查的設(shè)計(jì)和分析、食物中毒案例分析。為了將理論與實(shí)踐有機(jī)的結(jié)合，我們?cè)黾恿薍ACCP的內(nèi)容，而且，將此實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目安排在食品企業(yè)，由企業(yè)結(jié)合生成現(xiàn)場(chǎng)，給學(xué)生介紹相關(guān)的理論內(nèi)容以及危害關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)置、控制，讓學(xué)生能真正地理解和掌握該理論在生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)過(guò)程通常是學(xué)生按照老師給出的實(shí)驗(yàn)操作來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，學(xué)生只是被動(dòng)的模仿，不利于學(xué)生思考能力、自主學(xué)習(xí)能力的提高；綜合性及創(chuàng)新性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目如膳食調(diào)查，由學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的實(shí)施方法，通常學(xué)生討論后，選定調(diào)查對(duì)象，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)路線，分析結(jié)果，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，最后進(jìn)行結(jié)論分析，通過(guò)這個(gè)過(guò)程的鍛煉，可以充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)新、組織、團(tuán)隊(duì)合作的能力。
（2）增加開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)。為了加強(qiáng)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)與技術(shù)的掌握，滿足學(xué)生課余時(shí)間從事科學(xué)實(shí)驗(yàn)的需求，教研室將開(kāi)放實(shí)驗(yàn)課項(xiàng)目、時(shí)間、帶教教師告知學(xué)生，學(xué)生根據(jù)興趣愛(ài)好，選擇感興趣的課題，學(xué)生可以以此課題為依托，申請(qǐng)學(xué)校的大學(xué)生創(chuàng)新性項(xiàng)目，提高其科研能力[3]。
三、課程考核方式科學(xué)、合理化
課程傳統(tǒng)的考核形式是期末考試成績(jī)，有時(shí)會(huì)考慮學(xué)生的平時(shí)成績(jī)，這種考核方式只是體現(xiàn)學(xué)生理論知識(shí)的掌握程度，而忽略了學(xué)生的動(dòng)手操作能力，不能真實(shí)、全面地反映學(xué)生對(duì)該課程的掌握情況，因此，可以將“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”考試分為三個(gè)部分，即理論成績(jī)、平時(shí)成績(jī)（課堂出勤、上課回答問(wèn)題等）、實(shí)驗(yàn)成績(jī)，這種評(píng)價(jià)方法相對(duì)比較全面、合理。為了避免理論考試出題的偏倚，可以建立試題庫(kù)，并對(duì)題庫(kù)的題目進(jìn)行年度的更新；實(shí)驗(yàn)成績(jī)主要依據(jù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)課的表現(xiàn)，帶教老師會(huì)在每次實(shí)驗(yàn)課對(duì)每位學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行考核，并記錄分?jǐn)?shù)；實(shí)驗(yàn)結(jié)束后的實(shí)驗(yàn)報(bào)告書(shū)寫(xiě)、對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析、討論，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中異常情況的處理等也是實(shí)驗(yàn)成績(jī)的一部分。
信息化時(shí)代知識(shí)的快速更新需要我們及時(shí)地調(diào)整、更新教學(xué)內(nèi)容，使我們培養(yǎng)出的學(xué)生能夠適應(yīng)社會(huì)的需求；新的教學(xué)手段、方法的出現(xiàn)和應(yīng)用，也對(duì)我們專(zhuān)業(yè)任課教師提出更高的要求。本科生教學(xué)是個(gè)系統(tǒng)工程，需要我們長(zhǎng)期堅(jiān)持不懈的努力。
預(yù)防與衛(wèi)生學(xué)畢業(yè)論文范文模板(二)：醫(yī)學(xué)院校非預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程設(shè)計(jì)與教學(xué)改革論文
摘要：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)的必修課程之一，而非預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的學(xué)習(xí)重視不夠，且教學(xué)內(nèi)容多而學(xué)時(shí)少，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果不理想，這與其課程設(shè)計(jì)不恰當(dāng)、難以激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的興趣有著密切關(guān)系，本文結(jié)合多年的非預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勂湔n程設(shè)計(jì)和教學(xué)改革體會(huì)。
關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)課程設(shè)計(jì)
【中圖分類(lèi)號(hào)】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089(2012)02-0017-02
營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系以及食物中有毒有害因素對(duì)人體健康的危害的一門(mén)學(xué)科，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要課程之一，與人們的日常生活關(guān)系十分密切，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的患病率逐年升高，以及我國(guó)存在的食品安全問(wèn)題的頻頻曝光，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)也越來(lái)越重視。
然而，我們?cè)诮虒W(xué)中發(fā)現(xiàn)，醫(yī)學(xué)院校的非預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)（包括臨床醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)、生物醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)、護(hù)理專(zhuān)業(yè)等）的學(xué)生，畢業(yè)后主要從事臨床工作，其營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)的知曉水平、態(tài)度、行為將對(duì)身邊的朋友和病人產(chǎn)生重要影響，他們卻對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的重視程度不夠，學(xué)習(xí)效果不理想，令人擔(dān)憂。究其原因可能有以下四個(gè)方面：①對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的應(yīng)用的重要性認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)致重視程度不夠。多數(shù)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生認(rèn)為只要學(xué)好英語(yǔ)和相關(guān)專(zhuān)業(yè)課就行了，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)的主干課程，與自己今后的工作關(guān)系不大，沒(méi)必要投入太多的精力；②教學(xué)內(nèi)容比較多，安排的課時(shí)相對(duì)又少，導(dǎo)致老師講授、學(xué)生學(xué)習(xí)都難以突出重點(diǎn)而達(dá)不到預(yù)期的效果，課程內(nèi)容必須改革；③課程內(nèi)容的教學(xué)順序需要調(diào)整，先介紹人們每天都接觸到的各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)，而將比較枯燥的營(yíng)養(yǎng)素部分內(nèi)容結(jié)合到食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值部分講解；④教學(xué)方法必須改革，采用傳統(tǒng)的理論講授難以激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)員學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的興趣，應(yīng)在有限的課堂時(shí)間采用結(jié)合案例、注重實(shí)用性、強(qiáng)化技能培訓(xùn)的互動(dòng)式教學(xué)，以激發(fā)學(xué)員的興趣，發(fā)揮其主觀能動(dòng)性。針對(duì)上述情況，談?wù)勎覀儗?duì)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程設(shè)計(jì)與教學(xué)改革的體會(huì)。
1.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性
在開(kāi)課前組織師生見(jiàn)面會(huì)，讓學(xué)員認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性疾病如糖尿病、肥胖、動(dòng)脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發(fā)生率呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，嚴(yán)重威脅居民的身心健康。科學(xué)研究表明，許多疾病的發(fā)生都與膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣有關(guān)。而且，近年來(lái)食品安全問(wèn)題層出不窮，讓人們感覺(jué)“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預(yù)防早期診斷是提高居民健康的最佳服務(wù)模式，目前在醫(yī)療模式由“重治療”向“重預(yù)防”轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)下，生活方式和飲食習(xí)慣成為人們關(guān)注的重點(diǎn)，每一位醫(yī)務(wù)工作者都應(yīng)樹(shù)立“大衛(wèi)生、大防疫”的預(yù)防醫(yī)學(xué)整體觀念。因此，使未來(lái)的醫(yī)務(wù)工作者——非預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生全面掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)知識(shí)，更好的服務(wù)于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)顯得尤為重要，他們不僅要學(xué)會(huì)疾病的診斷和治療，還要學(xué)會(huì)如何預(yù)防。現(xiàn)在很多病人在醫(yī)生開(kāi)完藥過(guò)后都會(huì)問(wèn)：“我在飲食方面要注意哪些問(wèn)題呢？”或者“哪些食物對(duì)我的康復(fù)有益呢？”然而多數(shù)醫(yī)生由于營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的匱乏而不知道如何回答。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)不僅能在臨床工作實(shí)踐中有很好的實(shí)用性，而且對(duì)我們每一個(gè)人的健康來(lái)說(shuō)都是不可或缺的。怎樣把營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)應(yīng)用于疾病治療和疾病預(yù)防當(dāng)中，這就要求學(xué)生必須準(zhǔn)確、全面地學(xué)習(xí)掌握本學(xué)科的有關(guān)知識(shí)，從而更好地服務(wù)他人甚至患者。
2.課程內(nèi)容的改革
近年來(lái)，“營(yíng)養(yǎng)”和“食品安全”成為人們經(jīng)常談?wù)摰脑掝}。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時(shí)尚前沿的大學(xué)生們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)充滿了渴望，對(duì)這門(mén)課程也充滿期待，經(jīng)常希望評(píng)價(jià)一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過(guò)這門(mén)課程的學(xué)習(xí)來(lái)控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來(lái)學(xué)習(xí)這門(mén)課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對(duì)大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)的問(wèn)卷調(diào)查中也得到了很好的回答。為了適應(yīng)目前的這種狀況，在課程內(nèi)容的安排上應(yīng)該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來(lái)，經(jīng)受最初幾節(jié)枯燥的理論灌輸后對(duì)該門(mén)課程失去學(xué)習(xí)興趣，為此必須針對(duì)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程內(nèi)容進(jìn)行改革。
目前的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專(zhuān)業(yè)主要以培養(yǎng)研究生為主，在部分院校招收有營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專(zhuān)業(yè)本科生。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程主要在預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)，教學(xué)內(nèi)容主要包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)，課程內(nèi)容的設(shè)置依次為營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與相關(guān)疾病以及合理營(yíng)養(yǎng)，食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容包括食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防、食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設(shè)置對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)本科教育是必需的。非預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)（臨床醫(yī)學(xué)、護(hù)理學(xué)、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)等）學(xué)生學(xué)習(xí)的預(yù)防醫(yī)學(xué)課程中包含部分營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容，他們的教學(xué)時(shí)數(shù)為10學(xué)時(shí)至20學(xué)時(shí)，時(shí)間相對(duì)較少。教學(xué)內(nèi)容主要包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、合理營(yíng)養(yǎng)、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防，不僅重點(diǎn)不突出，還恰恰忽略了實(shí)用性最強(qiáng)、學(xué)生最感興趣的食物營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與疾病等部分內(nèi)容。建議重點(diǎn)講授食物營(yíng)養(yǎng)與人類(lèi)健康、營(yíng)養(yǎng)與疾病，食品污染及其預(yù)防可以少講甚至自學(xué)。
3.調(diào)整課程內(nèi)容的教學(xué)順序
在多年的教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)之前，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的概念比較模糊，因此一開(kāi)始就給學(xué)生講營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)似乎基礎(chǔ)性、理論性太強(qiáng)，學(xué)生接受比較困難，學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容的感覺(jué)就是營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)既枯燥難學(xué)還不實(shí)用。
認(rèn)知學(xué)習(xí)理論指出，是在頭腦中形成認(rèn)知地圖，即形成認(rèn)知結(jié)構(gòu)的結(jié)果。認(rèn)知結(jié)構(gòu)在學(xué)習(xí)過(guò)程中用來(lái)同化新知識(shí)，因此這就要求教師在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)內(nèi)容安排上符合這個(gè)規(guī)律，使學(xué)生在學(xué)習(xí)新知識(shí)的時(shí)候能夠聯(lián)系以往已經(jīng)掌握的科學(xué)知識(shí)，逐步由已知引申到未知，以幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)新知識(shí)。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程第一堂課常常講營(yíng)養(yǎng)素，而營(yíng)養(yǎng)素是專(zhuān)業(yè)性非常強(qiáng)的概念，學(xué)生在以往的學(xué)習(xí)中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過(guò)渡到營(yíng)養(yǎng)素等，才符合認(rèn)知學(xué)習(xí)理論的要求，可以具體化教學(xué)內(nèi)容，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)課堂從一開(kāi)始就聯(lián)系實(shí)際，內(nèi)容生動(dòng)，學(xué)生在輕松的環(huán)境中逐漸進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理念中，避免因基礎(chǔ)內(nèi)容的枯燥使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒而降低課堂學(xué)習(xí)的興趣和教師課堂講授的效果。國(guó)外的優(yōu)秀教材《Nutrition：ConceptsandControversies》也是首先介紹食物選擇和人類(lèi)健康這類(lèi)比較感性的知識(shí)。
4.教學(xué)方法的改革
關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)學(xué) 食品衛(wèi)生學(xué) 實(shí)驗(yàn) 教學(xué)改革
中圖分類(lèi)號(hào)：R155-4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）16-0056-02
《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩部分的內(nèi)容，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程，同時(shí)也是一門(mén)具有很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)性和實(shí)踐性的學(xué)科，因此在《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》的教學(xué)過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)課程占據(jù)很大的比例。實(shí)驗(yàn)課的開(kāi)展，一方面可以和理論課聯(lián)系，幫助學(xué)生更好的掌握理論知識(shí)，另一方面，還可以培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力[1]。本文將對(duì)目前大學(xué)本科營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)談幾點(diǎn)體會(huì)和建議。
1 教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整
目前高校開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課程過(guò)程中使用的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)多過(guò)于陳舊，部分院校使用校內(nèi)自編實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，但也多摘錄于人民衛(wèi)生出版社統(tǒng)編的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，多年來(lái)未做改動(dòng)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多為營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定，如凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，索式抽提法測(cè)定脂肪，通過(guò)尿負(fù)荷試驗(yàn)來(lái)測(cè)定水溶性維生素，食品衛(wèi)生學(xué)部分開(kāi)展的實(shí)驗(yàn)如酒中甲醇的測(cè)定，肉制品中亞硝酸鹽的測(cè)定，這些傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)已經(jīng)不能滿足日益發(fā)展的需要，比如凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)存在漏洞，它會(huì)將所有含有氮元素的物質(zhì)統(tǒng)統(tǒng)記作蛋白質(zhì)，而肉中瘦肉精的檢測(cè)也急需納入本科生的實(shí)驗(yàn)課程當(dāng)中去。
2 教學(xué)方式的改革：培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和自主學(xué)習(xí)的能力
傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課程多選取一些經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)，如利用凱氏定氮法來(lái)測(cè)定牛奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)，這些經(jīng)典實(shí)驗(yàn)的操作步驟在實(shí)習(xí)知道中都有詳細(xì)介紹，且老師在帶教過(guò)程中也是采用傳統(tǒng)教學(xué)方法，對(duì)每一步做出詳細(xì)講解，同時(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)中的注意事項(xiàng)，儀器如何操作都做出詳細(xì)介紹，學(xué)生只需按照老師的介紹和實(shí)習(xí)指導(dǎo)中的步驟操作即可。并且由于時(shí)間關(guān)系，實(shí)驗(yàn)老師會(huì)提前準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)中所需儀器，配制所需試劑，學(xué)生甚至課前不用預(yù)習(xí)，只需簡(jiǎn)單記憶實(shí)驗(yàn)步驟，機(jī)械的模仿老師的實(shí)驗(yàn)操作即可完成實(shí)驗(yàn)。這使得學(xué)生及時(shí)完整地完成實(shí)驗(yàn)操作也不能完全理解實(shí)驗(yàn)原理，實(shí)驗(yàn)過(guò)程若出現(xiàn)問(wèn)題不能獨(dú)立分析問(wèn)題和解決問(wèn)題。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，實(shí)驗(yàn)課更是如此。因此，在實(shí)驗(yàn)課程的開(kāi)展中，首先必須調(diào)動(dòng)學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性。比如，膳食調(diào)查，我們?cè)趯W(xué)習(xí)完相應(yīng)的理論知識(shí)后，將學(xué)生分組，自行設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，自主調(diào)查，然后對(duì)獲取的結(jié)果進(jìn)行分析。所有過(guò)程結(jié)束后進(jìn)行結(jié)果展示，不同組之間相互比較，學(xué)習(xí)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，提出對(duì)方的問(wèn)題，這使得學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)這一部分內(nèi)容有了一個(gè)整體的掌握。另外，實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)地點(diǎn)也并非局限于實(shí)驗(yàn)室，比如關(guān)于HACCP和GMP的學(xué)習(xí)，我們就把學(xué)生帶到乳制品企業(yè)，讓學(xué)生在參觀的過(guò)程中學(xué)習(xí)，學(xué)生在好奇和興奮中完成了知識(shí)的學(xué)習(xí)。
3 完善實(shí)驗(yàn)課程考核方式
目前各高校考核學(xué)生實(shí)驗(yàn)課成績(jī)主要依照上課出勤情況和實(shí)驗(yàn)報(bào)告的完成情況，這種考核標(biāo)準(zhǔn)存在一定的缺陷。導(dǎo)致一些雖然到課但是沒(méi)有參與實(shí)驗(yàn)操作，課后抄襲同學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的同學(xué)拿到了高分。在教學(xué)過(guò)程中我們不難發(fā)現(xiàn)，甚至有一些同學(xué)，在其他同學(xué)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中完全不參與實(shí)驗(yàn)操作，而是急于完成自己的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后相互抄襲數(shù)據(jù)。這種考核方法無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的積極性，也不能正確反映學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)操作技能的掌握情況，因此，實(shí)驗(yàn)課程的考核可以采用一組同學(xué)分步驟完成一個(gè)實(shí)驗(yàn)，帶教老師根據(jù)其操作情況，結(jié)合實(shí)驗(yàn)結(jié)果以及實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行打分。
4 重視實(shí)驗(yàn)結(jié)果的討論
每次實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，都會(huì)有學(xué)生拿著自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果問(wèn)老師自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果好不好。其實(shí)，只要是實(shí)驗(yàn)，就會(huì)有誤差，只要學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)結(jié)果做出合理解釋、能夠分析出誤差出現(xiàn)的原因就是對(duì)所學(xué)內(nèi)容有了好的掌握。而實(shí)驗(yàn)結(jié)果的討論，就可以有效的幫助學(xué)生將所需理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)結(jié)合起來(lái)，用理論知識(shí)來(lái)指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)，而通過(guò)實(shí)驗(yàn)也使得理論知識(shí)的掌握更加牢靠。
總之，實(shí)驗(yàn)課的改革是教學(xué)改革不可或缺的一部分內(nèi)容，符合國(guó)家教育的方針和策略，符合學(xué)科發(fā)展的自然規(guī)律[2]。通過(guò)實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容的更新，教學(xué)方式和考核方式的改革，可以幫助培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)生的動(dòng)手能力，有助于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，真正達(dá)到學(xué)以致用的目的。
參考文獻(xiàn)
