時(shí)間：2024-03-19 14:46:41
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇食品安全檢測的意義，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
包裝檢測儀器是為包裝業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)的
類專用儀器，是儀器儀表家族中的個(gè)小分支。包裝檢測儀器的特點(diǎn)是品種繁多、需求量小、對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)依存度高、專用性強(qiáng)、機(jī)電體化程度高、量值準(zhǔn)確度要求高、技術(shù)難度大。包裝檢測儀器的產(chǎn)生和發(fā)展方面與科技的發(fā)展和社會的需要密不可分，同時(shí)也依存于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展、服務(wù)于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。沒有標(biāo)準(zhǔn)就沒有質(zhì)量指標(biāo)，沒有質(zhì)量指標(biāo)也就沒有試驗(yàn)方法的研究和專用檢測儀器的研制生產(chǎn)a就紙箱工業(yè)而言，根據(jù)國家造紙工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系目錄中的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，造紙產(chǎn)品達(dá)350多種，相關(guān)試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)160多項(xiàng)，其中物理機(jī)械性能試驗(yàn)方法有85項(xiàng)。為滿足造紙及紙箱產(chǎn)品質(zhì)量檢測的需要，為了貫徹執(zhí)行相關(guān)試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，約需70多個(gè)品種規(guī)格(其中包括專用儀器、通用儀器及各類輔助器具)的各類檢測儀器。國外儀器產(chǎn)品主要為ISO、SCAN、TAPPI、BS、DIN、JIS等國際或地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，而我國儀器主要是為GB和QB服務(wù)，不同國家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)既有差異也有共同之處。從目前國內(nèi)外情況看，多數(shù)檢測儀器是根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)要5求設(shè)計(jì)制造的，儀器的主要技術(shù)參數(shù)是相同的。
在國家和用戶要求包裝制品嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的呼聲越來越高的情況下，包裝檢測儀器市場開始漸熱，眾多國產(chǎn)和進(jìn)口包裝專用檢測儀器紛紛推向市場上，其中除了包裝材料檢測設(shè)備外，異物檢測儀器受到了越來越多的企業(yè)歡迎。
對于食品生產(chǎn)企業(yè)來說，異物的來源很復(fù)雜，既有可能來自于原材料本身，因清理不徹底而帶到了食物中：也有可能來自于供應(yīng)商提供的包材或直接來源于生產(chǎn)過程中，例如在實(shí)現(xiàn)機(jī)械自動(dòng)化的同時(shí)，其使用的機(jī)械設(shè)備也帶來了些安全隱患，由于生產(chǎn)過程中機(jī)械零件磨損造成掉屑或零部件直接脫落等。這些異物不但影響產(chǎn)品的口味及品質(zhì)，而且含鉛、汞等多種有害物質(zhì)。其體積小，有些顏色很接近食品，肉眼很難發(fā)現(xiàn)，非常容易被消費(fèi)者誤食，對消費(fèi)者的健康造成了巨大威脅。
很多食品生產(chǎn)企業(yè)會根據(jù)自身的具體情況來引進(jìn)各種品牌、類型的檢測儀器，目前市場上應(yīng)用最多的是金屬檢測儀。
般金屬檢測儀能夠?qū)㈣F、不銹鋼等異物檢測出來，而且現(xiàn)在使用的檢測設(shè)備都比較穩(wěn)定，基本沒有漏檢的情況出現(xiàn)。可是另一方面，金屬檢測設(shè)備雖然能夠檢測出很小的金屬碎屑，但諸如骨頭、玻璃、石塊、塑料以及其他致密異物還是可能出現(xiàn)在產(chǎn)品中，因此，目前些大型企業(yè)在使用金屬檢測儀的同時(shí)還使用了更先進(jìn)的x射線異物檢測儀。
x射線檢測儀是在不損壞被檢物品的前提下使用低能量x光，快速檢測被檢物品的內(nèi)部質(zhì)量和其中異物，并通過計(jì)算機(jī)顯示被檢物品圖像的測試手段。當(dāng)待檢品經(jīng)x射線照射后，物質(zhì)的密度和原子序數(shù)越大，物質(zhì)吸收x射線的比率也會越大。而食品中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、水分以及骨頭(鈣質(zhì))、玻璃(硅質(zhì))、金屬和毛發(fā)等成分均對x射線有不同的吸收比率。產(chǎn)品輸送至x射線照射區(qū)，檢測裝置將自動(dòng)測定x射線的透射比率。由于食品中異物成分比食品成分更能吸收x射線能量，因此，當(dāng)含有異物的產(chǎn)品經(jīng)x射線照射后，其能量會被大量吸收，x光檢測儀測量透過被測物的光束強(qiáng)度，來檢測物品中是否含有不同于產(chǎn)品本身物質(zhì)成分的異物。x光檢測儀具有自動(dòng)檢測出肉眼無法看到的異物如金屬、石子、玻璃、塑料、骨頭等基本功能，而且還可以同時(shí)檢測包裝產(chǎn)品的遺落及不良產(chǎn)品。
X射線液體檢測
現(xiàn)在，金屬檢測的應(yīng)用技術(shù)已經(jīng)很成熟，國內(nèi)x射線異物檢測儀的使用也開始呈上升趨勢。但是也有些企業(yè)為了節(jié)省成本，雖然購置了檢測設(shè)備，但閑置不用利用率很低，甚至只為應(yīng)付檢查，這也是造成食品安全隱患的大因素。我們時(shí)不時(shí)地會在網(wǎng)絡(luò)或平面媒體上見到從食品中吃出異物的負(fù)面消息，尚不管這些內(nèi)容是否完全屬實(shí)，但對個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)來講，可能會產(chǎn)生嚴(yán)重的后果。
除了異物檢測外包裝材料檢測、測漏技術(shù)等的應(yīng)用既確保了食品生產(chǎn)的安全衛(wèi)生，也提高了生產(chǎn)效率，同時(shí)還為各生產(chǎn)企業(yè)通過HACCP和GMP等認(rèn)證體系提供了必要條件，減少了食品中的巨大隱患，降低了搞好食品安全工作的難度，使消費(fèi)者在購買、食用食品時(shí)也更安全、放心。但我國的包裝檢測儀器與國外相比還有很大的差距，很多設(shè)備都是靠引進(jìn)外國的技術(shù)來完成。
［關(guān)鍵詞］食品安全 監(jiān)管 體制
2009年6月1日起實(shí)施的《食品安全法》在進(jìn)一步明確各職能部門職責(zé)的同時(shí)，理順了食品安全監(jiān)管體系，對我國食品安全監(jiān)管起到了一定的促進(jìn)作用。但該法實(shí)施后，“雙匯瘦肉精事件”、“上海染色饅頭事件”等食品安全問題一而再、再而三地發(fā)生，充分暴露出我國食品安全依然存在問題和隱患，食品安全監(jiān)管體制的改革和完善成為當(dāng)務(wù)之急。
一、我國食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀
由于食品安全涉及食品生產(chǎn)、加工、儲藏、運(yùn)輸、流通和消費(fèi)等諸多環(huán)節(jié)，任何一家監(jiān)管部門都難以單獨(dú)承擔(dān)安全監(jiān)管的重任，在“一個(gè)部門管不了”的情況下，長期以來，我國食品安全監(jiān)管體制被迫選擇了多家部門分段監(jiān)管的思路。其中，農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，工商部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法查處重大事故。
2009年6月1日起開始實(shí)施的《食品安全法》在堅(jiān)持和完善分段監(jiān)管體制的同時(shí)，著力建立起信息共享、快捷高效、無縫對接的全程食品安全監(jiān)管體制。橫向?qū)用鎻闹醒搿⒌胤椒謩e厘清了監(jiān)管部門的職責(zé)，規(guī)定國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故；國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依法分別對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。縣級以上地方政府依法確定本級衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門的食品安全監(jiān)督管理職責(zé)；有關(guān)部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管工作。同時(shí)，還要加強(qiáng)溝通，密切配合，按照各自職責(zé)分工，依法行使職權(quán)、承擔(dān)責(zé)任。
縱向?qū)用鎰t要求國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，作為全國層面的監(jiān)管議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，著力對食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行協(xié)調(diào)和指導(dǎo)。地方政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管負(fù)總責(zé)，“縣級以上地方政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作；完善、落實(shí)食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行評議、考核。上級政府所屬部門在下級行政區(qū)域設(shè)置的機(jī)構(gòu)應(yīng)在所在地政府統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)督管理工作”。此外，為保持食品安全監(jiān)管體制的動(dòng)態(tài)性與開發(fā)性，還授權(quán)國務(wù)院根據(jù)實(shí)際需要對食品安全監(jiān)督管理體制作出調(diào)整。
二、我國食品安全監(jiān)管中存在的問題
1.分段監(jiān)管導(dǎo)致的監(jiān)管漏洞仍然存在
此次食品安全監(jiān)管體制改革雖然從橫向、縱向?qū)用鎻?qiáng)化了監(jiān)管職責(zé)及配合機(jī)制，但對多頭分段管理體制并未做出實(shí)質(zhì)改變，只是選擇在既有框架內(nèi)“微調(diào)”，因此，仍會導(dǎo)致種類繁多、環(huán)節(jié)復(fù)雜的食品領(lǐng)域出現(xiàn)監(jiān)管盲區(qū)。一是部門職能交叉的模糊地帶會導(dǎo)致監(jiān)管缺位。我國目前的食品安全監(jiān)管權(quán)限劃歸不同部門共有，中央部委有農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、衛(wèi)生、商務(wù)、工商、食品藥品監(jiān)管等六個(gè)部門,它們在省、市、縣又分別有對口機(jī)構(gòu)和管理范圍,導(dǎo)致現(xiàn)實(shí)中“多頭管理、無人負(fù)責(zé)”的情況多發(fā)，部門監(jiān)管職能重疊與缺位的現(xiàn)象并存；二是受部門、行業(yè)利益的驅(qū)使，一些利益豐厚領(lǐng)域存在多頭管理、重復(fù)監(jiān)管現(xiàn)象，部分監(jiān)管部門權(quán)力尋租現(xiàn)象嚴(yán)重。一些部門利用食品生產(chǎn)經(jīng)營的嚴(yán)格行政審批手續(xù)來尋租；還有的部門以罰代管，追逐個(gè)體利益，放縱違法行為。這樣，以尋利為目標(biāo)的多頭重復(fù)管理必然會使食品安全監(jiān)管目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)。
2.相關(guān)法律及其配套法規(guī)體系不夠完善
目前，《食品安全法》及其《實(shí)施細(xì)則》已公布實(shí)施，但仍有一些內(nèi)容規(guī)制不明確，尤其是對職能部門的細(xì)節(jié)要求。例如規(guī)定要建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機(jī)制，該機(jī)制是什么、如何運(yùn)作不明確；要完善、落實(shí)食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行評議、考核，但評議和考核的內(nèi)容是什么，如何確認(rèn)監(jiān)管部門是否履行了職責(zé)，履行職責(zé)的質(zhì)量如何也沒有細(xì)節(jié)規(guī)定，這就使監(jiān)管部門的行為缺少監(jiān)管，易出現(xiàn)職能缺位或的現(xiàn)象。
3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系不夠完善
食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、合理性直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的人身安全。制定并實(shí)施嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)是真正實(shí)現(xiàn)食品安全源頭治理、防患于未然的前提條件。我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)“不標(biāo)準(zhǔn)”一直是食品安全監(jiān)管的軟肋。一方面我國目前食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有若干套體系，指標(biāo)重疊、混亂，缺乏權(quán)威。其中，衛(wèi)生部門制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)檢部門制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并負(fù)責(zé)所有標(biāo)準(zhǔn)的審批，各行業(yè)主管部門也有權(quán)制定本行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)的出發(fā)點(diǎn)不同，對食品安全的要求也不同，使得監(jiān)管時(shí)依據(jù)不統(tǒng)一，難以完全保障食品安全。另一方面，我國食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌不夠，很多食品安全標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域存在空白，不能適應(yīng)迅速發(fā)展的食品產(chǎn)業(yè)。在目前我國頒布的兩萬多項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)中，農(nóng)業(yè)方面只占10％左右。以蔬菜為例，從蔬菜商品標(biāo)準(zhǔn)化和流通現(xiàn)代化來講，凡是進(jìn)入市場的各種蔬菜都應(yīng)納入制定標(biāo)準(zhǔn)的范圍，但我國常用的12大類89種蔬菜中，制定出新鮮蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的不足20種，至于采納國際標(biāo)準(zhǔn)的更是鳳毛麟角。而百姓特別關(guān)注的肉制品、面制品、水產(chǎn)品等常用食品質(zhì)量方面也存在空白。
4.食品安全監(jiān)管的公眾參與性滯后
食品安全監(jiān)管中專業(yè)機(jī)構(gòu)和人員無疑是主力軍。但近幾年來頻頻發(fā)生的食品安全事件，證明在種類繁多、影響面廣的食品安全領(lǐng)域，單靠少數(shù)專業(yè)機(jī)構(gòu)和人員的監(jiān)管是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。實(shí)際上，近年來很多有影響的食品安全事件，也是經(jīng)群眾舉報(bào)、媒體調(diào)查后才發(fā)現(xiàn)的，因此，只有公民監(jiān)督真正活泛起來，才能彌補(bǔ)政府監(jiān)管中可能出現(xiàn)的不作為和企業(yè)自律的不可靠。目前我國食品安全監(jiān)管的公眾參與性相對滯后，主要表現(xiàn)為參與監(jiān)管渠道不暢通，權(quán)力太少。衛(wèi)生部在2010年11月頒布了《食品安全信息公布管理辦法》，但現(xiàn)實(shí)中信息平臺建設(shè)滯后，信息不詳細(xì)、不及時(shí)，使得公眾參與成本過高，并限于法律法規(guī)起草中的建議提出權(quán)，缺乏實(shí)際監(jiān)督行動(dòng)的參與權(quán)，這些都嚴(yán)重制約了公眾參與食品安全監(jiān)管的積極性。
三、完善我國食品安全監(jiān)管的對策
1.進(jìn)一步深化食品監(jiān)管體制改革
雖然《食品安全法》對各監(jiān)管部門的職能進(jìn)一步明確，但與發(fā)達(dá)國家相比，我國食品監(jiān)管環(huán)節(jié)仍然過多，有節(jié)口就會有空隙，因此，應(yīng)該由國務(wù)院食品安全委員會牽頭，整合監(jiān)管資源，歸并監(jiān)管職能，減少監(jiān)管環(huán)節(jié)、延長監(jiān)管鏈條，建立和完善綜合性食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，在食品的生產(chǎn)加工、流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)逐步實(shí)現(xiàn)以一個(gè)部門為主的“綜合性、專業(yè)化、成體系”的監(jiān)管模式，徹底解決導(dǎo)致重復(fù)監(jiān)管及監(jiān)管缺位的職責(zé)交叉、責(zé)任不清等瓶頸性問題。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，需要在抓監(jiān)管分工，強(qiáng)調(diào)各監(jiān)管部門依法勤勉、權(quán)威高效地履行職責(zé)的同時(shí)，重點(diǎn)抓好監(jiān)管合作，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管部門之間的信息共享、監(jiān)管聯(lián)動(dòng)、無縫對接，最終全面建立全方位、全天候地覆蓋各種食品生產(chǎn)加工、流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)的合作監(jiān)管體制。與監(jiān)管分工相比，監(jiān)管合作更具挑戰(zhàn)性與艱巨性。
2.完善相關(guān)制度細(xì)則，健全食品安全的標(biāo)準(zhǔn)體系
一方面，要圍繞《食品安全法》逐步加強(qiáng)配套法律法規(guī)的建設(shè)，針對實(shí)施中出現(xiàn)的新問題制定實(shí)施細(xì)則，并將已經(jīng)確立的食品安全評價(jià)機(jī)制、食品安全應(yīng)急處理機(jī)制、食品安全信息制度和失職責(zé)任追究機(jī)制等加以細(xì)化，制定相應(yīng)的實(shí)施辦法，指導(dǎo)相關(guān)部門或地方政府制定出具體的實(shí)施細(xì)則和操作規(guī)程。另一方面，應(yīng)該仿照發(fā)達(dá)國家，逐步建立起涵蓋所有食品類別和食物鏈各環(huán)節(jié)的法律體系，制定高水平、可操作性強(qiáng)的食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，為制定監(jiān)管政策、檢測標(biāo)準(zhǔn)以及質(zhì)量認(rèn)證等工作提供依據(jù)，減少不同領(lǐng)域、部門所制定的標(biāo)準(zhǔn)間的沖突，并在參考國際標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，結(jié)合我國具體情況加以細(xì)化，使得標(biāo)準(zhǔn)更具有實(shí)際操作性。
3.健全完善公眾參與機(jī)制
為充分發(fā)揮公眾參與食品安全監(jiān)管的積極性和有效性，政府部門應(yīng)該通過制度建設(shè)，規(guī)范公眾參與監(jiān)管的途徑、渠道和方式方法，提高監(jiān)管效率。而公眾參與機(jī)制的形成，一方面有賴于食品安全信息公開制度的建立健全，在普及相關(guān)知識的基礎(chǔ)上讓公眾了解食品質(zhì)量的判斷標(biāo)準(zhǔn)。例如香港政府為保障公眾參與，就實(shí)行了完備的信息公開制度，建立食物安全中心營養(yǎng)數(shù)據(jù)查詢系統(tǒng)，儲存超過4300款市民日常食用的食品的營養(yǎng)素資料，供市民檢索，為公眾參與提供了前提條件。另一方面有賴于參與渠道的敞開，讓公眾知曉發(fā)現(xiàn)問題食品后的處置方法，降低參與成本，提高參與積極性，例如通過建立公眾投訴舉報(bào)受理制度，讓公眾的反映有回應(yīng)、有處理、有落實(shí)；增加大量向公眾個(gè)人開放的科學(xué)檢測機(jī)構(gòu)，規(guī)范檢測結(jié)果的權(quán)威及對企業(yè)行為的約束等。
參考文獻(xiàn)：
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農(nóng)藥殘留檢測
從2013年3月開始，由我國農(nóng)業(yè)部與原衛(wèi)生部聯(lián)合的《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)開始實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了322種農(nóng)藥在10大類農(nóng)產(chǎn)品中的2293個(gè)限量。
農(nóng)藥按用途分，主要包括殺蟲、殺螨、殺菌和除草劑。其中應(yīng)用廣、用量大、毒性較強(qiáng)的是殺蟲劑。其按化學(xué)成分劃分主要包括有機(jī)氯類、有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類、藥酯類等。
主要使用的傳統(tǒng)儀器包括：氣相色譜（GC）、高效液相色譜（HPLC）、毛細(xì)管區(qū)帶電泳（CZE）、薄層色譜（TLC）等。我國多以GC和HPLC為基礎(chǔ)，為準(zhǔn)確定性（確證），應(yīng)用GC-MS和LC-MS，甚至GCMS-MS。
隨著生產(chǎn)、儲、運(yùn)、銷逐漸規(guī)模化和法治化，我國將很快如同發(fā)達(dá)國家那樣實(shí)現(xiàn)“源頭快檢篩查十實(shí)驗(yàn)室儀器分析檢測確證”的模式，并向以GC-MS、LC- MS，甚至GC-MS-MS為核心，進(jìn)行多殘留同時(shí)定性（確證）和定量分析方向發(fā)展。
我國GC開發(fā)較早，技術(shù)性能不斷提升，如東西電子、福立、上海儀電、天瑞、聚光、舜宇等企業(yè)，近幾年推出的產(chǎn)品性能包括所配置的檢測器（FPD、NPD、PFPD、ECD）已能滿足單用GC檢測農(nóng)殘的國標(biāo)和行標(biāo)的要求。
LC的引進(jìn)和開發(fā)也不晚，但近幾年產(chǎn)品性能才得以不斷提升。東西電子在國內(nèi)最早推出了GC-MS，并在農(nóng)殘分析上進(jìn)行了不少推廣應(yīng)用。普析、天瑞、聚光、舜宇等也推出GC-MS和LC-MS，聚光還推出了GC-MS-MS。我國色質(zhì)聯(lián)用儀正在著力進(jìn)行農(nóng)殘分析的應(yīng)用開發(fā)和示范推廣。
獸藥、漁藥殘留檢測
獸、漁藥殘留，加上工業(yè)色素類殘留多達(dá)21類，且大多為大分子，結(jié)構(gòu)和生化性質(zhì)復(fù)雜。早期運(yùn)用分光亮度儀（UV）、熒光計(jì)（FL）、CZE、GC、TLC、免疫分析法等。現(xiàn)代除少量應(yīng)用GC和TLC、各種免疫分析法做快速篩查，已廣泛使用高效、高分辨率的LC，以及能可靠確證分析的各種色質(zhì)聯(lián)用議（GC-MS、LC-MS、GC-MSMS和LC-MS-MS）。
獸藥多殘留檢測近年來在國際上得到高度重視，例如我國于2006年了25項(xiàng)動(dòng)物源性食品中118種獸藥殘留檢測方法的國家標(biāo)準(zhǔn)，其中18項(xiàng)屬于多殘留分析方法，均應(yīng)用LC-MS-MS檢測。
對于農(nóng)藥檢測中的高效/超高效LC和GC-MS、LC-MS，GC-MS-MS儀器，我國已有普源、東西電子、天瑞、聚光、舜宇、普析等企業(yè)推出，正處于應(yīng)用開發(fā)和推廣示范期，而LC-MS-MS尚缺成熟的國產(chǎn)產(chǎn)品。
添加劑、非法添加物檢測
合法使用的添加劑含量多為常量級，部分微量級，所以檢測、忡裁方法和儀器即用常量和部分微量級的檢測儀器就夠了。以其采用率排序，大致如下：滴定儀、水分計(jì)、烘箱與天平、酸度計(jì)、熔點(diǎn)儀、比色計(jì)、分光儀、UV、紅外、旋光儀、紙層析、薄層色譜、離子選擇電極；成分較復(fù)雜時(shí)用一般的LC和GC；涉及元素分析時(shí)用原子吸收和原子熒光。上述儀器我國生產(chǎn)企業(yè)多、水平與國外產(chǎn)品相近。
檢測非法添加物的難點(diǎn)主要包括可用添加物多且未知，所以總是發(fā)生食品安全事件。需動(dòng)用最快速、高通量、高分辨率、多目標(biāo)物的篩查技術(shù)與儀器才能勝任，如超高效，高分辨率的GC、LC、GC-MS-MS、LC-MS-MS儀器才能勝任，其中MS采用雜交、重組、磁高分辨率等新技術(shù)，這方面正是我國國產(chǎn)儀器的大空白。
有毒有害元素及其價(jià)態(tài)檢測
早先使用溶出伏安法和分光亮度儀，如今絕大多數(shù)為原子吸收光譜儀（AAS）可檢測痕量級的水平。原子熒光光譜儀（AFS），可用于檢測砷、鉛、汞、錫、硒、鍺、銻等元素，靈敏度高、檢出限低、并可多元素同時(shí)檢測，且價(jià)廉。電感耦合等離子發(fā)射光譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀（ICP-MS），檢出限可達(dá)ng/L級水平。
從食品安全角度看，僅檢測有害元素含量是不夠的，因同一種元素的價(jià)態(tài)（形態(tài)）不同，毒性差異很大，如甲基汞的毒性是無機(jī)汞的100倍，Cr（Ⅵ）的毒性比Cr（Ⅲ）高100倍，亞砷酸鹽As（Ⅲ）的毒性比砷酸鹽As（Ⅵ）高60倍。所以應(yīng)進(jìn)一步檢測其價(jià)態(tài)（形態(tài)）。國外多采用HPLC-AAS、GC-AAS、HPLC-ICP-MS及CE-ICP-MS，后兩種較完美，但價(jià)格很貴。近幾年，我國成功開發(fā)并批量生產(chǎn)的LC-AFS聯(lián)用儀，靈敏度、檢出限均能滿足農(nóng)產(chǎn)品、食品安全的檢測要求，且價(jià)廉，很適合我國國情。
我國生產(chǎn)AAS的基礎(chǔ)較好，如瑞利、東西、普析、上光、上海儀電、天美、聚光、天瑞、高密等企業(yè)均生產(chǎn)中高檔產(chǎn)品。AFS是我國具有自主知識產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品，并且還有AFS與LC聯(lián)用的價(jià)態(tài)分析儀，典型的生產(chǎn)企業(yè)包括吉天、海光和上述生產(chǎn)AAS的眾多廠家。近年來，天瑞推出ICP和ICP-Ms，正著力于應(yīng)用開發(fā)和示范推廣。
致病菌檢驗(yàn)和細(xì)菌鑒定的方法與儀器
生物性污染是導(dǎo)致食品安全問題的主因之一，而食源性食品安全事件中，有31%以上是由致病菌引發(fā)的。
傳統(tǒng)的細(xì)菌污染指標(biāo)是菌落總數(shù)和大腸菌群。許多國家采用此指標(biāo)。我國2010年度公布有關(guān)微生物檢驗(yàn)的10個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)，也沿用上述指標(biāo)，采用傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法、儀器：培養(yǎng)、菌落計(jì)數(shù)器、加染色、顯微鏡檢，也提到檢測試劑盒和全自動(dòng)細(xì)菌鑒定系統(tǒng)。上述儀器除最后一項(xiàng)，我國國產(chǎn)產(chǎn)品很多，也很成熟，自動(dòng)化水平不斷提高，有些儀器還附加上鏡檢時(shí)的菌落形態(tài)判讀等，其代表企業(yè)有先駭威鋒、天邁生物等。
上述檢驗(yàn)方法儀器尚可適應(yīng)我國當(dāng)前國情，但對于進(jìn)出口檢驗(yàn)和部（省）級質(zhì)檢中心，以及大型食品生產(chǎn)企業(yè)等，就顯得太粗放。借鑒發(fā)達(dá)國家已廣泛采用的方法和儀器，如傳統(tǒng)法基礎(chǔ)上的數(shù)值化、酶聯(lián)熒光免疫、PCR與基因檢測、SPR、生物芯片、MALDl-T0F-MS等。近幾年博奧生物公司（生物芯片國家工程中心）推出了生物芯片微生物、致病菌檢測系統(tǒng)；中科院電子所研發(fā)出SPR儀；毅新興業(yè)與英國Sal公司及北京蛋白質(zhì)組研究中心合作推出Clin-TOF微生物、致病菌檢定和檢測系統(tǒng)等產(chǎn)品。
生物毒素（真菌與真菌毒素）的檢測
自然界生物毒素?cái)?shù)百種，食品安全中危害頗大的是糧油及其制品、飼料、奶及其制品因儲運(yùn)不當(dāng)，發(fā)霉等因素產(chǎn)生一些真菌代謝物，如黃曲霉毒素、伏馬霉素、赭曲霉素、玉米赤霉烯酮等，毒性都很大。以黃曲霉毒素為例，其毒性很大，還有極強(qiáng)的致癌作用。黃曲霉菌毒素B1、B2、G1、G2的確證檢測技術(shù)與儀器是HPLC-QQQMS，國產(chǎn)產(chǎn)品尚為空白。
中國農(nóng)科院油料所開發(fā)的真菌毒素 HPLC激光誘導(dǎo)熒光確證技術(shù)，可運(yùn)用國產(chǎn)HPLC配上激光誘導(dǎo)熒光檢測器，完成檢測任務(wù)。此外該研究所作為技術(shù)支撐單位，還與華夏科創(chuàng)等企業(yè)推出真菌毒素免疫親和定量速測技術(shù)與儀器等，一些其他廠家也推出與上述儀器類似的產(chǎn)品。
食品品質(zhì)與營養(yǎng)成分檢測
人們對食品關(guān)心的是外觀、口感、安全、營養(yǎng)，后二者是核心，而品質(zhì)好壞，實(shí)際上是指人體發(fā)育、生長和生存必需的營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、生物活性成分、水和纖維素。這些營養(yǎng)素中除礦物質(zhì)外都是常量級，所以用常規(guī)、經(jīng)典的化學(xué)分析方法和儀器就能檢測。
隨著儀器分析技術(shù)的發(fā)展，催生出一系列與品質(zhì)和營養(yǎng)成分對應(yīng)的檢測儀器，例如：
（1）蛋白質(zhì)測定儀：凱氏定氮/蛋白質(zhì)測定儀、燃燒法氮/蛋白質(zhì)測定儀、亮度法等。燃燒法尚缺國產(chǎn)產(chǎn)品，凱氏定氯儀的國產(chǎn)企業(yè)很多，如盛晟、海能等。
（2）氨基酸分析儀：蛋白質(zhì)攝入后，分解和合成為人體所需的各種氨基酸組成，其含量及配比是判別營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。基于陽離子分離柱分離后茚三酮衍生亮度法的儀器（lEC），我國尚缺成熟產(chǎn)品。基于反相色譜分離、柱前衍生的液相色法（HPLC）和基于陰離子交換色譜-積分脈沖安培檢測法的儀器（lC）均屬常量分析，國產(chǎn)儀器應(yīng)能達(dá)到。IC儀器的國產(chǎn)企業(yè)很多，如微通、盛瀚等企業(yè)。
（3）脂肪和脂肪酸測定儀：脂肪測定儀我國已有多家企業(yè)生產(chǎn)，如海能等，只是自動(dòng)化程度尚不及國際名牌。近年，紐邁公司推出卜核磁共振油份和水分測定儀。現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)不同脂類有不同營養(yǎng)價(jià)值，脂肪因其所含脂肪酸鏈的長短和飽和程度不同而有不同功能，而且人體不宜攝入過多脂肪，而又不能缺乏幾種必需脂肪酸，所以脂肪酸分析儀有著新意義，其實(shí)就是分辨率較高的常量分析氣相色譜儀。國產(chǎn)多家GC生產(chǎn)企業(yè)若能擔(dān)當(dāng)?shù)闷穑瑑H需應(yīng)用開發(fā)跟上。
（4）維生素測定儀：實(shí)際上是熒光亮度計(jì)，帶有熒光檢測器的液相色譜儀更適用，也屬于常量分析，國產(chǎn)熒光亮度計(jì)和HPLC能夠擔(dān)當(dāng)，生產(chǎn)企業(yè)很多。
（5）微量元素（人體所需礦物質(zhì)）測定儀：眾多原子吸收光譜儀生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品均適用。
（6）糖分（糖度）檢測儀：實(shí)際是旋光儀，上海儀電等企業(yè)產(chǎn)品完全能滿足要求。
（7）近紅外農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)分析儀：聚光一英賢等。
（8）農(nóng)產(chǎn)品和食品快速檢測儀：主要用于測定硝酸鹽、甲醛、吊白塊、二氧化硫、過氧化值等；吉大小天鵝為代表有眾多企業(yè)生產(chǎn)此類儀器。
（9）稻米品質(zhì)分析儀：浙江托普等。
（10）面粉品質(zhì)分析系統(tǒng)：浙江托普等。
（11）纖維素測定儀：浙江托普、纖維儀器廠等。
轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品檢測
轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的檢測，即檢測農(nóng)產(chǎn)品中是否有外源基因，實(shí)質(zhì)上是檢測啟動(dòng)子、終止子、標(biāo)記基因片斷、目的基因片斷、外源基因轉(zhuǎn)錄產(chǎn)物的豐度等。就方法而言，分為基因水平檢測（各種PCR定性、定量方法和基因芯片技術(shù)）和基因轉(zhuǎn)錄水平檢測（酶聯(lián)免疫吸附反應(yīng)技術(shù)、蛋白芯片技術(shù)，以及Southen雜交Westen印跡法等）。
主要使用儀器按檢測程序分3部分：
（1）用于DNA樣品制備的儀器設(shè)備：試劑盒、離心機(jī)、振蕩器等；
（2）基因擴(kuò)增的儀器設(shè)備：PCR儀、混合液，保真DNA聚合酶等；
（3）分離、分析、檢定的儀器設(shè)備：電泳系統(tǒng)、成像分析系統(tǒng)、核酸（蛋白）測定儀、酶標(biāo)儀、洗板機(jī)、定量PCR儀等。
以前上述儀器主要依靠進(jìn)口，如今國內(nèi)許多企業(yè)能生產(chǎn)和提供，如天能、天美、三科、新芝、郎基、博日、六一、昊諾斯、君意、雷勃等企業(yè)。
適合當(dāng)前國情的4種快速篩查技術(shù)與儀器
為實(shí)現(xiàn)我國食品安全監(jiān)管、檢測從源頭開始，全面、及時(shí)地監(jiān)控全國的食品安全，快速篩查技術(shù)與儀器在我國現(xiàn)階段具有特殊意義。當(dāng)今在國內(nèi)已較廣泛使用的快速篩查技術(shù)與儀器有以下4大類。
（1）基于經(jīng)典的分子光譜法及紙層析法的速測技術(shù)與儀器
分子光譜法雖難于承擔(dān)痕量的檢測分析任務(wù)，但基于經(jīng)典的分析化學(xué)，可開發(fā)出各種目標(biāo)的化學(xué)分析方法。吉林大學(xué)小天鵝，華廈科創(chuàng)、博奧成功及總后研究所等，有針對性地整合和優(yōu)化不同檢測目標(biāo)的多種試劑盒，推出了高精度、高穩(wěn)定性、模塊化的便攜式儀器和與其配套的樣品快速提取及富集技術(shù)，構(gòu)成可以快速檢測與食品安全密切相關(guān)的40多種參數(shù)（如硝酸鹽、亞硝酸鹽、甲醛、吊白塊、味素、人造色素、無機(jī)砷、金屬鉛、劣質(zhì)奶、“地溝油”、“泔水油”及菊脂類農(nóng)藥殘留及部分獸藥殘留等）的多參數(shù)食品安全速測儀。
（2）免疫分析方法
包括放射免疫、酶免疫、熒光免疫、化學(xué)發(fā)光免疫和膠體金標(biāo)免疫等。具有高特異性、準(zhǔn)確性、簡便、快速等特點(diǎn)，可以檢測獸藥殘留、致病菌、病毒、毒素及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。我國這幾年發(fā)展很快，如勤邦、陸橋、天邁等，已能生產(chǎn)出性能與進(jìn)口試劑盒相近且價(jià)格僅為進(jìn)口試劑盒1/2～2/3的產(chǎn)品，得到食品企業(yè)，特別是出口食品企業(yè)歡迎。最近，勤邦又推出化學(xué)發(fā)光免疫分析技術(shù)和較簡易的儀器及相關(guān)試劑盒，靈敏度比傳統(tǒng)的酶聯(lián)免疫技術(shù)提高1～2個(gè)級次。
（3）生物污染檢測技術(shù)與儀器
傳統(tǒng)的微生物檢測方法很復(fù)雜，費(fèi)工時(shí)，而現(xiàn)代微生物自動(dòng)鑒定系統(tǒng)又非常昂貴，當(dāng)今快速、簡便檢測生物污染的儀器是ATP熒光儀，即利用三磷酸腺苷與熒光素酶的發(fā)光反應(yīng)，檢測微生物和有機(jī)物污染程度。目前ATP儀，已應(yīng)用于乳制品、糖飲料、肉類食品等行業(yè)中快速檢測微生物、霉菌、細(xì)菌等污染。
[關(guān)鍵詞]食品安全；監(jiān)管；引導(dǎo)；溝通
[中圖分類號]TS207 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1005-6432（2014）38-0037-02
食品行業(yè)是一個(gè)復(fù)雜的、多領(lǐng)域的系統(tǒng)，相應(yīng)的食品安全管理也是一項(xiàng)龐大的系統(tǒng)工程。筆者認(rèn)為，按照系統(tǒng)論的理解，應(yīng)該由政府、企業(yè)、消費(fèi)者、社會輿論、行業(yè)協(xié)會等各方面交叉作用、共同管理，才能更好地找到具有中國特色的食品安全管理模式。
1 政府作為食品安全管理的主導(dǎo)者應(yīng)完善自身監(jiān)管
1.1 改革政府機(jī)構(gòu)并加快職能轉(zhuǎn)型
我國食品安全管理的主要問題還是多頭管理卻都管不好，更重要的是缺乏一個(gè)類似于日本食品安全委員會的協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，因此成立國家食品安全委員會刻不容緩，該委員會直接對總理負(fù)責(zé)，統(tǒng)一管理全國的食品安全工作，并積極協(xié)調(diào)其他各相關(guān)部門的工作。在最重要的建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系環(huán)節(jié)上努力與國際接軌，學(xué)習(xí)其他國家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，實(shí)行全面質(zhì)量管理，建立一套適合我國國情的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，并按此標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢測食品安全。
1.2 規(guī)范監(jiān)管執(zhí)法機(jī)關(guān)的行為
由于政府的公共性特征，制定任何一項(xiàng)公共政策的最終目標(biāo)都是實(shí)現(xiàn)公共利益的最大化。而衡量所制定政策是否具有可行性的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是所制定政策是否反映了廣大人民的共同愿景。政策要取得良好的效果，其關(guān)鍵在于政策的執(zhí)行，那么明確執(zhí)行主體的角色和職責(zé)，規(guī)范執(zhí)行者的行為就成為重中之重，無論是何種情況，其最終目的都是朝著維護(hù)公共利益的方向發(fā)展。我國現(xiàn)在倡導(dǎo)的服務(wù)型政府，其最大的特點(diǎn)就是依法行政，一個(gè)有效的政府其前提條件是一個(gè)依法行政的政府。對于食品安全的監(jiān)管，其監(jiān)管執(zhí)法機(jī)關(guān)更應(yīng)依法行政，按法律原則辦事，有法必依。同時(shí)在法治的基礎(chǔ)上兼顧德治，相輔相成，使政府獲得更多公民的信任，其服務(wù)才能被公眾所接受，其權(quán)威才能在公眾中樹立。
1.3 提高監(jiān)管部門工作人員的素質(zhì)
工作人員是整個(gè)組織的核心，沒有素質(zhì)過硬的工作人員，再好的組織機(jī)構(gòu)也發(fā)揮不了其應(yīng)有的作用。提升監(jiān)管部門工作人員的素質(zhì)，基礎(chǔ)性建設(shè)不可或缺，包括思想建設(shè)、業(yè)務(wù)建設(shè)和作風(fēng)建設(shè)以及相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)，提高監(jiān)管隊(duì)伍的整體素質(zhì)，就要做到公正執(zhí)法、合理執(zhí)法、文明執(zhí)法。充實(shí)監(jiān)管工作人員力量，要對新入人員進(jìn)行嚴(yán)格考核，并嚴(yán)肅紀(jì)律，加強(qiáng)管理。同時(shí)培養(yǎng)工作人員的消費(fèi)者保護(hù)意識，要時(shí)刻以維護(hù)廣大公民的公共利益為最終目標(biāo)，要充分認(rèn)識因內(nèi)部性和信息不對稱致使消費(fèi)者長期所處的弱勢地位，切實(shí)履行保障公民健康安全的職責(zé)。
2 政府以引導(dǎo)者的角色加強(qiáng)對企業(yè)的指導(dǎo)
眾所周知，食品是由食品生產(chǎn)商加工制造的，那么食品安全和食品生產(chǎn)商就有著必然的重要聯(lián)系，畢竟只有生產(chǎn)商生產(chǎn)出質(zhì)量合格的食品才能從最基本上保障食品安全。所以在整個(gè)食品安全管理體系中，食品生產(chǎn)商也就是我們俗稱的企業(yè)同樣也扮演著很重要的角色，是關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。那么產(chǎn)品提供方的作用是如何來體現(xiàn)的呢？主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是主動(dòng)與政府溝通，互相交流信息，既可以從政府了解相關(guān)政策，同樣也可以向政府傳遞行業(yè)信息，以積極配合政府的管理工作；二是進(jìn)一步完善行業(yè)委員會，通過行業(yè)內(nèi)部的互相監(jiān)督，互相幫助，以加強(qiáng)企業(yè)的自我約束與管理，提高企業(yè)的倫理道德價(jià)值觀；三是重視與以消費(fèi)者為代表的第三方的信息溝通，根據(jù)消費(fèi)者的需求完善食品行業(yè)的內(nèi)部管理，提高食品質(zhì)量，時(shí)刻考慮為消費(fèi)者服務(wù)，確保公共利益的最大化。
對于企業(yè)來說，產(chǎn)品質(zhì)量是其生存的關(guān)鍵，信譽(yù)同樣也是企業(yè)得以發(fā)展的基礎(chǔ)，一個(gè)企業(yè)好的口碑表現(xiàn)在能夠而且必須生產(chǎn)有質(zhì)量安全保證的產(chǎn)品，這就要通過加強(qiáng)企業(yè)倫理建設(shè)來實(shí)現(xiàn)。企業(yè)不能為了純粹的經(jīng)濟(jì)利益而蒙蔽了雙眼，忘記了自己的根本職責(zé)，而拿消費(fèi)者的生命安全開玩笑。制度法律自然有關(guān)系，但起決定因素的還是企業(yè)的倫理道德。在保障食品安全方面，我國有與之配套的制度和法律條文，但食品安全事件還是層出不窮，除監(jiān)管力度不大之外，也有企業(yè)方面道德缺失的因素，筆者認(rèn)為：政府監(jiān)管固然重要，但從產(chǎn)品質(zhì)量的源頭――企業(yè)抓起卻又顯得更為必要，企業(yè)倫理道德的培養(yǎng)直接關(guān)系到食品的質(zhì)量安全及社會的公共利益，因此在各企業(yè)之間應(yīng)樹立起企業(yè)誠信、保證生產(chǎn)出質(zhì)量合格的食品。各級行業(yè)協(xié)會也要建立專門的行業(yè)規(guī)范，互相監(jiān)督、互相幫助，一旦有某些企業(yè)不遵守，就要對其懲罰，既對其他企業(yè)是個(gè)警示，同時(shí)也可以保證整個(gè)食品行業(yè)的健康發(fā)展。
對于政府來說，應(yīng)對企業(yè)加以適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，幫助企業(yè)提升其商業(yè)道德。隨著社會的不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，企業(yè)所扮演的角色也越來越多，不僅是商品的生產(chǎn)者、服務(wù)的提供者，更是維護(hù)行業(yè)規(guī)范、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展、維持社會穩(wěn)定、體現(xiàn)社會價(jià)值的重要力量。因此，提供安全、健康的產(chǎn)品，營造良好的消費(fèi)環(huán)境，無論是對企業(yè)、對消費(fèi)者還是對社會都是一種責(zé)任的體現(xiàn)，同時(shí)也促進(jìn)了社會信用體系的建設(shè)。對于如何提高企業(yè)的道德觀念，筆者認(rèn)為應(yīng)從以下兩個(gè)方面考慮：第一，從倫理道德層面來看，政府應(yīng)大力開展德育教育，在整個(gè)食品行業(yè)內(nèi)部形成良好的氛圍，使企業(yè)充分認(rèn)識到自己所肩負(fù)的責(zé)任，提供優(yōu)質(zhì)的食品；同時(shí)提高食品從業(yè)人員的道德標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)水平，將食品生產(chǎn)企業(yè)的倫理道德水準(zhǔn)作為食品安全信用體系評判的一個(gè)指標(biāo)，進(jìn)而加強(qiáng)企業(yè)自身倫理道德觀念的培養(yǎng)；對誠實(shí)守信、產(chǎn)品質(zhì)量過關(guān)的企業(yè)進(jìn)行廣泛的宣傳，使其成為行業(yè)內(nèi)的榜樣。第二，從法律的角度來講，政府可以出臺相關(guān)政策，這些政策有利于引導(dǎo)企業(yè)以公共利益為首要目標(biāo)，比如在稅收方面就可以將稅收和食品安全掛鉤等，也可以將企業(yè)的商業(yè)道德等寫入法律條文，以規(guī)范企業(yè)行為，提升企業(yè)素質(zhì)。商業(yè)道德法律化的目的就在于將其納入規(guī)范，以便進(jìn)行規(guī)范化管理，促進(jìn)食品行業(yè)乃至整個(gè)社會的健康發(fā)展。
3 增進(jìn)政府與第三方之間的溝通
以消費(fèi)者為代表的第三方是與食品安全關(guān)系最直接的群體，食品的安全與否直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身心健康。由于負(fù)的內(nèi)部性和信息不對稱的存在，消費(fèi)者很難從市場上獲取產(chǎn)品的全部信息，因此對于某些劣質(zhì)商品也就無從辨別，自然就處于商品交易的弱勢群體，個(gè)人權(quán)益受到悄無聲息的傷害。這種由于內(nèi)部性和信息不對稱而產(chǎn)生的食品安全問題，市場不能自己解決，從而出現(xiàn)市場失靈，所以消費(fèi)者應(yīng)在政府相關(guān)部門引導(dǎo)和幫助的同時(shí)，加強(qiáng)自身保護(hù)意識，建立和完善權(quán)益保護(hù)組織，變被動(dòng)為主動(dòng)，找到適合自己參與監(jiān)督管理的有效途徑，為食品安全監(jiān)管貢獻(xiàn)自己的力量。
3.1 加強(qiáng)與消費(fèi)者的交流
由政府引導(dǎo)，開展有關(guān)環(huán)保知識的學(xué)術(shù)講座，并定期舉辦有關(guān)食品安全的市民論壇，讓廣大群眾真正了解食品安全，參與到食品安全管理中來。對廣大市民進(jìn)行相關(guān)的知識教育，以提高廣大消費(fèi)者的食品質(zhì)量意識和維權(quán)意識。在我國，廣大消費(fèi)者的維權(quán)意識很缺乏，買了假冒偽劣食品后，會因?yàn)楦鞣N原因而不去維護(hù)自己的權(quán)益，往往采取忍氣吞聲，自認(rèn)倒霉的方式來消極接受。這既對自己不負(fù)責(zé)任，同時(shí)也間接地助長了一些不法企業(yè)、奸商的囂張氣焰，使他們更加肆無忌憚的危害食品安全。消費(fèi)者是食品安全的最終受益者，提高維權(quán)意識、樹立質(zhì)量意識是自己必須了解甚至掌握的一項(xiàng)基礎(chǔ)知識，對于有質(zhì)量問題的食品，一旦發(fā)現(xiàn)，絕不手軟，應(yīng)馬上與生產(chǎn)企業(yè)交涉，若得不到合理的解決方案，那么就找相關(guān)部門以維護(hù)自己的合法權(quán)益。當(dāng)然，在維護(hù)權(quán)益這方面，政府自然是不可或缺的一個(gè)因素，消費(fèi)者權(quán)益的維護(hù)有賴于政府消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法律的完善，讓消費(fèi)者能切實(shí)感受到自己的行為有法可依，自己的權(quán)益受到法律的保護(hù)。
3.2 提升消費(fèi)者自我保護(hù)意識
消費(fèi)者權(quán)利作為公民權(quán)利的一部分，要實(shí)現(xiàn)它，必須首先要通過法律的確認(rèn)，政府通過對消費(fèi)者意識的培養(yǎng)和消費(fèi)者權(quán)益的保障，來真正地體現(xiàn)為人民服務(wù)，實(shí)現(xiàn)最廣大人民的根本利益。那么在消費(fèi)中如何提升自己的保護(hù)意識，主要有以下幾點(diǎn)：①提升自我防范意識。在購買食品時(shí)，應(yīng)對銷售方進(jìn)行必要了解，選擇自己信得過的食品。在使用過程中，嚴(yán)格按照規(guī)定的說明使用，以免發(fā)生食品安全事故，若出現(xiàn)質(zhì)量問題，聯(lián)系商家提出索賠要求，或通過政府相關(guān)部門維護(hù)自己的權(quán)益。②提升消費(fèi)者群體保護(hù)意識。個(gè)體利益與共同利益總是相輔相成、互相依賴的。每一個(gè)消費(fèi)者在維護(hù)自己權(quán)益的同時(shí)，也應(yīng)多考慮他人的利益，為共同利益的實(shí)現(xiàn)做出貢獻(xiàn)，這是每個(gè)消費(fèi)者都應(yīng)當(dāng)具備的。③ 政府可以通過各種途徑來對消費(fèi)者進(jìn)行指導(dǎo)，比如給消費(fèi)者宣傳食品安全的相關(guān)知識，并以現(xiàn)實(shí)案例來加深印象，使消費(fèi)者能切實(shí)體會到食品安全的重要性，同時(shí)宣傳食品安全的相關(guān)法規(guī)政策，使廣大消費(fèi)者能真真正正參與到食品安全的管理中來，擴(kuò)大他們的發(fā)言權(quán)和參與權(quán)，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)習(xí)食品安全的相關(guān)知識，提升消費(fèi)者的維權(quán)意識和維權(quán)能力，在整個(gè)食品行業(yè)營造出一種大家都和食品安全相關(guān)、都對食品安全負(fù)責(zé)的良好環(huán)境，促進(jìn)食品行業(yè)的和諧發(fā)展。
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關(guān)鍵詞：高校；食品安全；監(jiān)督管理；責(zé)任意識
中圖分類號：G647 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1002-2589（2013）12-0340-02
食品安全最廣泛的含義是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的相關(guān)營養(yǎng)要求，對人體健康不會造成任何急性、亞急性或者慢性的危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織給出的最新定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”[1]。食品安全也逐漸成為一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等一系列過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)綜合性跨學(xué)科領(lǐng)域。
一、切實(shí)保障高校食品衛(wèi)生安全的重要性
俗語有云：“國以民為本，民以食為天，食以安為先。”食品安全，切實(shí)關(guān)系著國計(jì)民生：在宏觀上它關(guān)系到國家和社會的穩(wěn)定發(fā)展，微觀上它關(guān)系著百姓的生命健康。
高校食堂具有就餐人數(shù)多而固定、就餐時(shí)間集中的特點(diǎn)，由于人群高度集中，他們的飲食安全極易受到威脅[2]。再加上整個(gè)社會食品安全問題頻發(fā)的大背景，諸如地溝油、瘦肉精、蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、染色花椒、假牛肉，避孕藥養(yǎng)黃鱔等事件的頻頻曝光。可以說，在種種不利情況下，確保大學(xué)生安全用餐、放心消費(fèi)、吃得衛(wèi)生、保證其正常的生長發(fā)育就顯得尤為重要了。因此，高校食堂的食品安全問題必須得到高度重視。
二、高校食品安全問題現(xiàn)狀分析
衛(wèi)生狀況是關(guān)系高校食堂食品安全的重要因素之一，然而大多高校食堂衛(wèi)生條件問題嚴(yán)重，一是餐具衛(wèi)生不容樂觀，校園食堂的餐具使用周期過長，清洗不徹底，不少餐具附著有明顯污垢或油漬，此外，消毒設(shè)備陳舊，消毒不按程序進(jìn)行；二是食堂操作間的衛(wèi)生環(huán)境差，物品擺放不整齊，廚具清洗頻率低；三是隔夜食品問題，在夏暑蚊蟲滋生時(shí)節(jié)，不少食堂為節(jié)省成本，售賣隔夜食品，嚴(yán)重影響了師生健康。
學(xué)生是祖國的將來，黨和政府歷來關(guān)心學(xué)生的飲食衛(wèi)生和健康成長。學(xué)校食物衛(wèi)生安全保障方面存在的薄弱環(huán)節(jié)不應(yīng)該也不能被忽視，全國集體食物中毒的案例仍時(shí)有報(bào)道，現(xiàn)就高校中存在的食物衛(wèi)生安全問題做以下分析：
（一）加工條件粗陋，缺少應(yīng)配置的衛(wèi)生設(shè)備
有些高校對食堂的經(jīng)費(fèi)投入嚴(yán)重缺少，食堂建筑與衛(wèi)生設(shè)施不太配套。教育部關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作的緊急通知中要求“要加大經(jīng)費(fèi)投入，進(jìn)一步改善學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件，使食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境符合衛(wèi)生要求”[3]。近年來，大多數(shù)高校由于在校人數(shù)的大幅度增加，都新建或擴(kuò)建了學(xué)生食堂，食堂外表和就餐大廳都裝修得非常好，但不少食堂都存在一定程度上的功能不配套、設(shè)備陳舊的問題。致使食堂缺少必要的設(shè)備和食物維護(hù)的方法，直接導(dǎo)致了食物安全風(fēng)險(xiǎn)要素的增加。
（二）承包食堂食物衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)多
有些高校對后勤社會化改造中食堂衛(wèi)生處置中出現(xiàn)的新問題、新情況缺少及時(shí)的研討以及處置，導(dǎo)致一些因?yàn)樵瓌t不嚴(yán)、責(zé)任不明和自身處置水平低等緣由構(gòu)成的食物中毒事件時(shí)有發(fā)生。
中華人民共和國食品安全法在第4章食品生產(chǎn)經(jīng)營的第29條明確規(guī)定“國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可”[4]。
但是由于高校的擴(kuò)招，多數(shù)學(xué)校的后勤服務(wù)面臨很大的壓力，后勤社會化也成為一項(xiàng)必然的選擇。但部分學(xué)校存在盲目引進(jìn)，以包代管，使得少數(shù)不具備從事學(xué)校餐飲工作資質(zhì)的社會機(jī)構(gòu)或個(gè)人承包學(xué)校食堂，很大原因在于學(xué)校沒有健全相應(yīng)的食堂衛(wèi)生管理制度。
（三）食物衛(wèi)生安全處置水平低
有些高校食堂管理人員對食堂的衛(wèi)生安全作業(yè)缺少必要的處置和檢查、完善的處置原則以及具體的組織實(shí)施方法。另外一些高校對此類問題處置不夠及時(shí)而且力度不夠，他們利用服務(wù)公司、校辦公室等這些非專業(yè)機(jī)構(gòu)來處置，會造成食堂衛(wèi)生處置管理的水平不高，導(dǎo)致這些食堂將剩余食物在室溫下存放后又直接食用，生、熟食物容器、區(qū)域和加工東西沒有分隔和差異符號。
（四）從業(yè)人員廣泛缺少衛(wèi)生安全意識，衛(wèi)生操作習(xí)氣不良
食物加工人員缺少衛(wèi)生意識和不良操作習(xí)氣是構(gòu)成食物污染和導(dǎo)致食物中毒的最重要緣由之一。食堂從業(yè)人員大多是臨時(shí)聘任、未經(jīng)練習(xí)就從事食物生產(chǎn)經(jīng)營的人員，因而對食物衛(wèi)生知識的掌握不夠全面，其衛(wèi)生操作的習(xí)慣也令人擔(dān)憂。
（五）食堂從業(yè)人員培訓(xùn)力度不夠
大多數(shù)高校食堂由自身經(jīng)營向租賃、承包、托管等多元化模式發(fā)展。高校學(xué)生食堂的管理人員多為高校的行政管理干部，食堂內(nèi)的工作人員也多數(shù)是那些只參加過個(gè)別臨時(shí)或短期廚師培訓(xùn)的學(xué)員或臨時(shí)工，缺乏專業(yè)、系統(tǒng)的烹調(diào)理論和飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生知識。這些人員食品衛(wèi)生安全意識和相關(guān)知識、食品加工知識匱乏，在加工過程中不按照有關(guān)規(guī)范進(jìn)行具體操作，存在食物中毒發(fā)生的隱患[5]。
（六）有些區(qū)域監(jiān)督處置缺少應(yīng)有的力度
由于高校處置的特殊性，有些當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全作業(yè)監(jiān)督不夠，把關(guān)不嚴(yán)，對尚未達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)校食堂也發(fā)放相應(yīng)的衛(wèi)生許可證，致使食堂衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)不能從根本上得到消除。
三、高校食品安全問題的對策建議
>> 盤縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測 獨(dú)山縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測機(jī)構(gòu)建設(shè)探析 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測體系建設(shè)的必要性 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測體系建設(shè)的思考 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測體系建設(shè)的必要性分析 揚(yáng)州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測機(jī)構(gòu)現(xiàn)狀及發(fā)展對策 加強(qiáng)安全檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定 防范農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測技術(shù)的發(fā)展及應(yīng)用 淺談基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)推廣相關(guān)措施 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測探討 巴中市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測體系建設(shè)現(xiàn)狀及對策 榆林市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測體系建設(shè)現(xiàn)狀及對策 紫金縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測實(shí)踐與探討 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測實(shí)踐與探討 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)及設(shè)備新產(chǎn)品 加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測工作 保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及監(jiān)管探討 2010年吉林省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全整治工作組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工 基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測現(xiàn)狀及發(fā)展建議 論農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的方法 常見問題解答 當(dāng)前所在位置：.
[2] 檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則及釋義國認(rèn)實(shí)〔2016〕33號[A/OL].[2016-10-01]..
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關(guān)鍵詞：食品 質(zhì)量 安全 檢驗(yàn)
中圖分類號： TS201 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A
正文：
民以食為天，食物是人類生存下去的根本，是人類生命延續(xù)和發(fā)展下去的物質(zhì)條件， 而食物的質(zhì)量安全與人的生命健康息息相關(guān)。 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展， 人類的生活質(zhì)量逐漸提高， 對食品質(zhì)量及其安全性的要求也逐漸提高， 因此， 對食品的質(zhì)量檢測技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)有了更高的要求。 目前， 我國陸續(xù)發(fā)生食物質(zhì)量問題事件，表明我國的食品檢測方法還存在著一定的紕漏和不足。
1 食品安全檢測的意義
食品安全檢測直接影響到食品的檢測結(jié)果， 是食品質(zhì)量保證的關(guān)鍵， 也是食品檢測的一個(gè)尺度。 食品的安全檢測在國際上越來越受到重視， 國際上為食品安全檢測制定了先進(jìn)的檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和科學(xué)的檢測方法。
2 食品安全檢測方法及分析
隨著高新技術(shù)的發(fā)展， 我國的食品檢驗(yàn)方法越來越成熟， 先進(jìn)的檢驗(yàn)方法為食品的安全準(zhǔn)確提供了保障。
2.1 食品安全檢測指標(biāo)
食品的安全檢測指標(biāo)主要有食品添加劑的種類檢測、 農(nóng)作物藥物的殘留、 微量元素的分析、 有害物質(zhì)的分析等。 根據(jù)不同的食物檢驗(yàn)不同的項(xiàng)目。
2.2 檢測儀器
除了傳統(tǒng)的檢測方法， 目前較常用的是利用儀器檢測， 主要包括分光光度法、 原子熒光光譜法、 電化學(xué)法、 原子吸收光譜法、 氣相色譜法、 高效液相色譜法等。 以上幾種方法可以總結(jié)為無機(jī)成分分析方法和有機(jī)成分分析方法。 無機(jī)成分分析方法主要檢測食物的微量元素， 主要應(yīng)用原子光譜法、 離子色譜法和電化學(xué)法等， 其中原子光譜法對無機(jī)成分的檢測有獨(dú)特的特點(diǎn)，因此作為無機(jī)成分的主要檢測方法， 也是最準(zhǔn)確的檢測方法。
（1） 檢測無機(jī)成分的方法
原子光譜法操作簡單、 產(chǎn)生的費(fèi)用較低、 出結(jié)果快， 并且其檢測結(jié)果受操作人員的熟練程度影響較小。紫外可見分光光度方法有著悠久的歷史、 也是應(yīng)用較多的方法， 據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)， 食品檢測中， 將近一半都是應(yīng)用紫外可見分光光度方法， 此方法的最大優(yōu)點(diǎn)就是操作簡單、 儀器簡單， 在食品的無機(jī)成分檢測中占有重要的地位。 比如汞的檢測一直是被社會關(guān)注的焦點(diǎn)， 主要是因?yàn)楣梢栽隗w內(nèi)播散， 沾到水的汞分子， 一旦進(jìn)入人體內(nèi)， 尤其是進(jìn)入人的大腦很難被排除， 而人體內(nèi)儲存過量就會汞中毒， 導(dǎo)致人體器官和神經(jīng)受損， 而汞目前的檢測方法主要有原子吸收法。
（2） 檢測有機(jī)成分的方法
檢測有機(jī)成分的方法主要包括氣相色譜和高效液相色譜以及分子光譜法， 主要是檢測食品的農(nóng)藥殘留， 如有機(jī)磷、 苯、 有機(jī)氯等， 而色譜法是分離混合物和需要檢測的混合物的一種較為有效的方法， 可以檢測出混合物， 還可以檢測混合物的含量， 操作方法簡便快捷、 準(zhǔn)確度高、 靈敏度高、 分離效果好、 易于自動(dòng)化， 因此，檢測有機(jī)成分較為有效， 比較有說服力， 被廣泛采用。
（3） 分子光譜法檢測方法
紅外光譜法是分子光譜法中應(yīng)用最為廣泛的一種，其與拉曼光譜法聯(lián)合檢測， 是鑒定化合物、 了解分子結(jié)構(gòu)的一種主要檢測手段。食品安全檢測方法的發(fā)展在不斷的進(jìn)步， 主要可表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 先進(jìn)的大型設(shè)備正在廣泛的投入使用， 大型的分析儀使用越來越廣泛； 各種分析檢測方法聯(lián)合應(yīng)用， 如氣相色譜和原子吸收聯(lián)用、 氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用等， 檢測方法的聯(lián)用可以相互彌補(bǔ)技術(shù)的不足，達(dá)到更好的檢測效果。紫外可見分光光度法儀器攜帶方便、 檢測現(xiàn)場化。比如檢測蔬菜中農(nóng)藥的殘留是目前人們比較關(guān)注的一個(gè)方面， 之前的檢測方法主要是氣相色譜或高效液相色譜法， 檢測結(jié)果出來至少要 1 天的時(shí)間， 甚至很多天， 檢測的成本比較高。 目前， 專門研制出了農(nóng)藥殘留儀， 根據(jù)農(nóng)藥對膽堿酯酶的抑制原理， 測定蔬菜中有害農(nóng)藥殘留量。 紫外可見分光光度法可以在蔬菜的生產(chǎn)、 流通等任何環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場檢測， 而且很快就可以出結(jié)果。 此類檢測方法的儀器主要是以分光光度為基礎(chǔ)， 儀器攜帶比較方便， 甚至可以附帶在手機(jī)上。 此類儀器主要是用電池， 因此可以在室內(nèi)外隨時(shí)檢測， 從取樣檢測到出結(jié)果一般在半小時(shí)左右。 此方法保證了準(zhǔn)確度， 檢測方法固定， 對檢測人員的要求不高。
（4）高效液相色譜法
該食品安全檢驗(yàn)方法是在一般色譜法的基礎(chǔ)上，進(jìn)行改善與提升所得，主要利用液體作為流動(dòng)相，并使用高壓輸液系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對不同溶劑的混合，進(jìn)而在色譜柱中分離，達(dá)到對食品的檢驗(yàn)?zāi)康摹?所以，在食品安全檢驗(yàn)的過程中， 高效液相色譜法具有較高的準(zhǔn)確性和有效性，是目前我國食品安全檢驗(yàn)最為常用而有效的方法之一。 同時(shí)，高效液相色譜法還有一大優(yōu)點(diǎn)，就是能夠?qū)⒉煌瑯O性的單一甚至是混合溶劑裝置于色譜柱之中。這樣一來，不僅可以提高液相分離的程度，而且提高了食品安全檢驗(yàn)的水平。
（5）食品甲醛測試儀法
該方法主要針對食品中的甲醛進(jìn)行檢測分析，以確定食品中甲醛的含量。 我們知道，近年來，食品甲醛安全問題時(shí)有發(fā)生，通過甲醛測試儀監(jiān)測食品中的甲醛含量，有助于提高食品安全檢驗(yàn)質(zhì)量。 甲醛是一種嚴(yán)重危害人類健康的有害物質(zhì)， 尤其是對人的呼吸道影響極大，甚至在大量甲醛的作用下，還會對人致癌。所以，現(xiàn)代食品安全檢驗(yàn)強(qiáng)化了對食品甲醛的檢測。 對于甲醛測試儀而言，其運(yùn)用到了泵和微處理及現(xiàn)代電化學(xué)傳感器。對此，在甲醛檢驗(yàn)中，能夠?qū)κ称芳兹┖窟M(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測，極大的提高了檢驗(yàn)水平及質(zhì)量。
3 食品安全檢測工作存在的問題
3.1 食品安全檢測人員的文化水平、 素質(zhì)較低
目前， 食品安全檢測操作人員文化水平普遍較低，甚至是高中文化， 有的是大學(xué)生， 但專業(yè)并不對口。 食品安全檢測崗位工作環(huán)境差， 工資待遇較低， 專業(yè)的檢測人員要求較高， 不會應(yīng)聘此崗位， 即使是應(yīng)聘此崗位， 也不能堅(jiān)持下去。
3.2 食品安全檢測的針對性和效率不高
目前， 工商食品的檢測工作效率不高， 針對性不強(qiáng)。 現(xiàn)在大部分的食品在進(jìn)入流通前， 已經(jīng)由質(zhì)監(jiān)部門以及農(nóng)業(yè)部門進(jìn)行了檢測， 工商局在進(jìn)行食品安全檢測時(shí)只是在重復(fù)之前部門的工作， 并沒有進(jìn)行新的項(xiàng)目檢測， 因此， 起不到作用。 一些現(xiàn)制現(xiàn)售的食品在流通中為主要檢測商品， 當(dāng)工商局再次檢測的時(shí)候， 只是在重復(fù)之前的工作， 因此， 由于檢測人員的有限， 還在重復(fù)工作， 造成了浪費(fèi)， 沒有更好地發(fā)揮檢測工作的作用。
4 完善食品安全檢測工作的建議
4.1 嚴(yán)格規(guī)范制度
一是嚴(yán)格按照法律法規(guī)和上級要求， 建立健全食品安全檢測制度和檢測程序， 在檢測過程中要嚴(yán)格按照正常程序進(jìn)行。 二是健全食品檢測儀器。 對于陳舊的、 落后的檢測儀器進(jìn)行淘汰， 更新設(shè)備， 提高檢測技術(shù)及檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。 三是向上級申請檢測費(fèi)用， 保障檢測工作的順利進(jìn)行， 及時(shí)更新檢測設(shè)備以及檢測試劑， 逐步形成一個(gè)規(guī)范的檢測制度。
4.2 提高專業(yè)水平
一是加強(qiáng)專業(yè)檢測人員的引進(jìn)， 充實(shí)檢測隊(duì)伍。 食品安全檢測工作雖然簡單， 但需要謹(jǐn)慎熟練的操作步驟， 工作人員需要具備專業(yè)的技術(shù)知識， 才能做到準(zhǔn)確高效。 二是實(shí)行食品監(jiān)管崗位的專職化。 在引進(jìn)專業(yè)人才的同時(shí)， 應(yīng)對檢測人員實(shí)行崗位監(jiān)督， 以食品檢測人員為基礎(chǔ)， 組成專業(yè)的負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管的工作小組，建立食品安全檢測室， 實(shí)行監(jiān)管人員抽樣， 在檢測室統(tǒng)一檢測； 實(shí)行基層抽樣， 統(tǒng)一檢測， 提高食品安全檢測的準(zhǔn)確性和高效性。
4.3 加強(qiáng)各部門的協(xié)調(diào)工作
健全食品檢測各部門間的管理工作， 形成一種管理制度。 在抽檢時(shí)， 根據(jù)食品需要檢測的成分和有害成分合理的分配任務(wù)到各負(fù)責(zé)檢測部門， 分工要合理， 避免重復(fù)工作； 在工作上， 各部門之間應(yīng)相互監(jiān)督， 各自分工， 嚴(yán)格按照規(guī)范有序的程序進(jìn)行； 在技術(shù)保障上， 建立以地方政府為中心的信息網(wǎng)絡(luò)， 統(tǒng)一數(shù)據(jù)規(guī)范， 實(shí)現(xiàn)各部門的檢測數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)傳輸、 資源整合。 以此實(shí)現(xiàn)責(zé)任歸屬明確、 部門銜接順暢、 監(jiān)管快捷高效的工作格局。
結(jié)語
食品安全是關(guān)乎民生建設(shè)的大事，是維護(hù)人民群眾切身利益及生命健康的重要內(nèi)容。 食品安全檢驗(yàn)作為食品安全控制的重要環(huán)節(jié)，如何在現(xiàn)代技術(shù)快速發(fā)展的契機(jī)下， 將現(xiàn)代先進(jìn)的檢驗(yàn)方法運(yùn)用其中，對于提高食品安全檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性及有效性，具有十分重要的作用。 所以，在新的歷史時(shí)期，應(yīng)切實(shí)強(qiáng)化食品安全檢驗(yàn)方法，在準(zhǔn)確性、有效性、規(guī)范性及選擇等方面，做到更加的科學(xué)合理。
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關(guān)鍵字：食品安全；檢測技術(shù)；進(jìn)展
近年來，眾多的食品安全問題浮出水面，對社會的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，產(chǎn)生了很大的影響。人們越發(fā)重視食品安全問題，對無公害、綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，還有轉(zhuǎn)基因食品，產(chǎn)生了很大的需求度。如何從根本上解決食品安全問題，筆者認(rèn)為，首先應(yīng)當(dāng)從食品安全檢測技術(shù)的研究推進(jìn)入手。
1 食品安全檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀
（一）傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)
傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)，主要有三種，感官評定、化學(xué)方法和微生物分析。其中，感官評定是一種古老的方式，最主要依賴的是化學(xué)分析和微生物分析。傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)，具有一系列的缺點(diǎn)，比如耗時(shí)較長，準(zhǔn)確度低，局限因素多，步驟繁縟，污染環(huán)境，等等。當(dāng)今各種產(chǎn)業(yè)紛紛興起，對食品安全檢測技術(shù)提出了很高的要求，傳統(tǒng)的檢測技術(shù)已經(jīng)不適用于現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
（二）食品安全快速檢測技術(shù)
科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，推動(dòng)了食品安全檢測技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。就目前來說，主要采用三種方式，分別是近紅外光譜技術(shù)、免疫分析技術(shù)和原子熒光技術(shù)。
（1）近紅外光譜技術(shù)
近紅外光譜技術(shù)（NIR）是近年來迅速發(fā)展起來的一種間接分析方法，它曾在很長一段時(shí)間里，被人們所忽視，其方便快捷，準(zhǔn)確高效，污染力小，成本較低的優(yōu)點(diǎn)，使得該技術(shù)受到了越來越多人的青睞，當(dāng)然，應(yīng)用前景也是相當(dāng)廣闊的。
近紅外光譜區(qū)是人們在吸收光譜中發(fā)現(xiàn)的第一個(gè)非可見光區(qū)，區(qū)域定義為780D2526nm的區(qū)域。NIR技術(shù)包含著豐富的物質(zhì)信息，主要測定有機(jī)物和部分的無機(jī)物，其應(yīng)用原理是不同的物質(zhì)在近紅外區(qū)域會有不同的吸收特征。
（2）免疫分析技術(shù)
免疫分析技術(shù)是21世紀(jì)最具競爭力和挑戰(zhàn)性的食品安全檢測技術(shù)。興起于20世紀(jì)90年代，起步較晚，但是發(fā)展迅速。主要應(yīng)用于農(nóng)藥殘留方面，為食品安全問題做出了突出貢獻(xiàn)。
免疫分析法是一種集生物酶技術(shù)、熒光光譜技術(shù)、輻射技術(shù)、免疫分析技術(shù)于一體的新技術(shù)。該方法作為農(nóng)藥殘留快速篩選檢測方法，受到了極大的重視。免疫分析法檢測食品的范圍很大，包括水果、蔬菜、肉類、谷物類等，具有很高的適用性。
（3）原子熒光技術(shù)
原子熒光技術(shù)，其所具有的靈敏度高和檢出限低的特點(diǎn)，使得該技術(shù)被廣泛應(yīng)用。原子熒光是光致發(fā)光，也是二次發(fā)光。當(dāng)光源停止照射時(shí)，再次發(fā)射的過程也會立刻停止。其分為三種類型，共振熒光、非共振熒光和敏化熒光。
原子熒光技術(shù)，譜線簡單、受外界干擾小，適用于非色散檢測。食品安全中，測定汞和砷物質(zhì)，都會用到該技術(shù)。
2 關(guān)于食品安全檢測技術(shù)的未來展望
（一）由人工化轉(zhuǎn)變?yōu)橹悄芑?/p>
傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)主要是人工化，操作效率低下，主客觀影響因素比較多，而且檢測結(jié)果也有一定的出入。
在新時(shí)代的各項(xiàng)潮流引領(lǐng)下，食品安全檢測將進(jìn)入智能化，全面提升檢測效率，縮短檢測時(shí)間，將檢測準(zhǔn)確率擴(kuò)大到最大化。食品安全檢測技術(shù)，由人工化轉(zhuǎn)變?yōu)橹悄芑称钒踩珯z測將登上一個(gè)新臺階。不僅節(jié)約了勞動(dòng)力，而且有效地減少了人工操作的很多限制性因素，同時(shí)提升了經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度，增加了我國的物質(zhì)積累，促進(jìn)了市場經(jīng)濟(jì)的繁榮。
（二）加強(qiáng)技術(shù)的綜合性特征
就單項(xiàng)技術(shù)說，技術(shù)中有優(yōu)勢，有劣勢。加強(qiáng)技術(shù)的綜合性特征，不僅可以發(fā)揮所長，也可以盡可能的規(guī)避所短。這并不是對資源的浪費(fèi)，而是有效發(fā)揮技術(shù)的綜合功效，最大程度解決問題。
免疫分析法，作為集成性新技術(shù)，解決了很多問題，但依舊存在問題，對其發(fā)展，形成一定的阻礙和限制。例如，小分子農(nóng)藥不易合成，抗體的獲得周期較長等等。在此后的研究中，如何增強(qiáng)抗體的穩(wěn)定性，合成仿生抗體代替?zhèn)鹘y(tǒng)意義上的生物抗體，等等，將成為一門交叉學(xué)科的研究熱點(diǎn)。
（三）縮小與發(fā)達(dá)國家之間的差距
就目前來講，我國的食品安全檢測技術(shù)和發(fā)達(dá)國家之間還是存在一定差距的。隨著我國國力的強(qiáng)盛，對科技的重視，對人才的培養(yǎng)，這種差距將逐漸減小。
我國食品安全檢測機(jī)構(gòu)，可設(shè)立學(xué)歷門檻，對檢測人員的綜合素質(zhì)，提出更高的要求。加強(qiáng)食品安全檢測技術(shù)研究的深度和廣度，研究人員要對學(xué)術(shù)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，對知識進(jìn)行不斷的探索。還與發(fā)達(dá)國家可以展開各種合作，進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，這對于我國食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展，是有極大的好處的。
3 合理化的可行性建議
（一）加大科技投入
國家應(yīng)對食品安全問題給予高度重視，財(cái)政撥款，加大科技投入，成立專項(xiàng)研究小組，有針對性的解決技術(shù)中本身存在的漏洞和檢測過程中出現(xiàn)的各種問題。
魚類會將水中的Hg轉(zhuǎn)化為甲基汞，該物質(zhì)毒性大，遷移性更高。人們常說的汞中毒，其實(shí)大多數(shù)就是甲基汞中毒。甲基汞測定可采用GC，但是此方法的操作性比較差。
（二）增強(qiáng)監(jiān)管機(jī)制
增強(qiáng)監(jiān)管體制，是很有必要的。食品安全問題關(guān)系眾大，不可有任何的馬虎。國家要從以下兩點(diǎn)入手，監(jiān)管我國的食品安全問題。（1）完善相關(guān)法律法規(guī)，對研究行為和檢測過程中可能出現(xiàn)的問題，形成一定的規(guī)范性、制約性。（2）對食品安全進(jìn)行嚴(yán)格審查，設(shè)立嚴(yán)苛的檢測標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)設(shè)立相關(guān)的懲罰制度，形成一體化的監(jiān)管體系。
經(jīng)營者一時(shí)的利欲熏心，研究者對學(xué)術(shù)的不作為，檢測人員的綜合素質(zhì)低下，等，都會對我國的食品安全問題形成了隱患。只有國家高度重視食品安全問題，上下齊心，才能有效遏制問題。
（三）培養(yǎng)高素質(zhì)人才
高素質(zhì)人才是技術(shù)騰飛的翅膀，雖然食品安全技術(shù)發(fā)展研究已經(jīng)取得了一定的成就，但是還是有很多問題需要優(yōu)化解決。
在砷形態(tài)測定中，有兩種檢測方法HPLC-HGAFS和ICP-MS。ICP-MS有快速測定和極高的靈敏度，但是成本較高，修理費(fèi)用昂貴，很難在常規(guī)分析中推廣。因此，只有培養(yǎng)高素質(zhì)的優(yōu)秀人才，探索新型檢測方法，降低檢測運(yùn)行成本等問題，才能迎刃而解。
（四）設(shè)備及時(shí)更新
鑒于食品安全檢測過程的操作性特點(diǎn)，檢測設(shè)備及時(shí)更新，是必不可少的。關(guān)乎檢測的效率、檢測的準(zhǔn)確性、檢測時(shí)間的周期性，由人工操作到智能化覆蓋，設(shè)備是重中之重。食品安全檢測技術(shù)的研究在不斷進(jìn)步中，對新技術(shù)的應(yīng)用，對設(shè)備的改造，都是所帶來的變化，對設(shè)備進(jìn)行及時(shí)更新，才能跟上時(shí)代的步伐。
4 小結(jié)
加強(qiáng)食品安全檢測技術(shù)的研究推進(jìn)，為我國的食品安全問題上一把鎖。只有從根本上解決我國的食品安全問題，才能保障人民群眾的身體健康和生命安全，才能保障黨和政府的形象，才能推動(dòng)社會的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展。筆者工作于相關(guān)C構(gòu)，致力于食品安全檢測技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，愿獻(xiàn)出綿薄之力。
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