時間：2024-01-31 14:46:29
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發表網為您精選了8篇食品科學與工程的重要性，愿這些內容能夠啟迪您的思維，激發您的創作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
【關鍵詞】食品安全;食品科學;發展
關于食品安全問題方面的研究在食品科學里是重要的研究之一，其主要內容包括有人口增長問題、食品貿易的國際化問題、食品生產工業化問題、及國際旅游方面和食品消費形式的變化等問題[1]。而人們關注的重點仍然是食品中是否含有有毒化學物質。另外，在食品安全中的新技術也是關注的重點，包括食品輻射和源于新生物技術的食品。而針對食品安全問題，我們應考慮諸多因素（生物技術，營養和行為科學，化學和物理分析，信息技術，工程科學和加工技術的通力協作）。學術界如何界定食品科學？對于食品科學所發揮的重要作用及解決的安全問題上，他們更加重視的是將食品科學看做是一種完整的系統，它介于農業科學、營養科學和行為科學之間[2]。
目前，全世界的生物轉基因技術都在以植物對害蟲的抵抗力，對干旱、鹽堿地等惡劣條件適應力，提高植物內所含營養物質的含量等為主攻目標。基因工程技術已在發達及發展中國家內應用廣泛，利用生物技術解決了不少食品短缺的問題，而轉基因工程不僅提高了植物的抗蟲能力與植物在干旱鹽堿地等惡劣條件下的收成，還提高了植物自身所含的維生素，胡蘿卜素等營養成分。現世界內很多學家在研究具有藥物功效的植物，專門喂養動物的植物，這些都需要更加純熟的生物技術[3]。隨著現在生物技術的廣泛應用，生物技術在給人類的生活越來越多的益處的同時，其對人類的不利因素也逐步顯現。轉基因食物的弊端也使得相關轉基因食物的利弊的爭論愈演愈烈。
還有一個領域是我們不可忽視的，就是改良的植物和微生物作為食品添加劑。該領域的先驅應該首推醫藥領域的類似盤尼西林的抗生素。在食品領域，生物技術應用較廣的有食品風味劑、食品保鮮劑、抗氧化劑、著色劑和膠凝劑等。其中，酶制劑含有的活力因子在相關產品（包括葡萄酒、啤酒、面包和糖漿等等）的使用上，更加凸顯了生物技術發揮的巨大作用。在極限溫度、酸度和壓力的條件下，新型的酶制劑的活力因子仍然可以高度保持。如一些酶可在冰點或120度的溫度下保持活力，可在pH值為2的高酸度或pH值為10的高堿度的條件下反應。高壓實驗是指一些特定的酶類可以在幾千帕的壓力下保持高活力。使得生物工程應用顯著化的是分析領域。已經開發出相當數量的基于分子生物學的免疫學分析生物傳感器，如應用于檢測巴斯德殺菌或滅菌工藝效果的以及生產無過敏物質食品中用于檢測過敏物質的DNA檢測器。應用較廣的是用于檢測沙門氏菌的免疫學分析方法和電子技術相結合的分析儀。免疫實驗和電子方法的結合就很有趣，如利用壓電電子手段探測沙門氏菌。
隨著我國經濟的不斷發展，人們的生活水平日益提高，而食品的營養價值也受到消費者更高的關注。消費者關注的范圍很廣，更加偏重與新型大米、谷物和調料的生理學價值及加工后對其影響的關注。另外，特殊植物品種的醫學價值及適合、滿足不同消費群體（嬰兒、老年人，運動員等）的特殊需求產品也是消費者偏于關注的重點。食品企業根據消費者的關注情況而更加重視特殊產品的生產，形成大份額的特殊產品市場。特殊群體對于食品的需求方面很多，生活中也很常見，病人的處方食品（如低脂肪食品、不含堅果等低過敏食品），針對運動員的食品，可降低其賽前緊張，另外，通過控制飲食還可治療因食品導致的一些疾病（常見的如老年糖尿病、高血壓、膽固醇及食源性過敏等）[4]。這些問題在如今的社會中已經發展為全球性關注的問題，滿足特殊食品的技術需求成為必然的發展趨勢，并且，一些具有自動免疫功能的食品和具有抗癌作用的食品也即將上市。
食品科學中，化學方面的進步也對其發揮著重要的作用。產品的重要組成成分和其中的不明物質都可利用化學試驗詳細的檢測出，并給予工藝控制上的指導，使食品的生產導入全新的領域。在線控制可以被整合到食品加工過程中，對于受污染食品的安全要求也將更加嚴格，這必將促進對消費者的安全保護作用。化學對于食品生產產生作用的另一個領域是風味工業殊分子物質的開發。此技術的奇特結果只有在采用了獨立傳感器感應系統后才有可能實現，當然還必須輔助以發達的計算機技術。
現代食品科學與食品技術的現狀受到IT技術的影響，已經得到很大的改觀。如果仔細認真的對食品科學進行分析，我們會發現，人工智能計算機技術已經涵蓋了食品科學的整個領域。尤其是食品分析最為依賴計算機，另外，光譜研究、圖像分析、量熱學和流體學等方面也都離不開計算機的輔助。可以說，計算機在工藝控制、工藝策劃和組織、邏輯分析中發揮了重要的作用，正是這點，推動了食品技術的改革創新。這和全球范圍內的人員和貨物流動如出一轍，同樣都是依賴于計算機的輔助，如果現代食品的儲藏和分配缺少了計算機的話，其后果是無法想象的。食品科技中各個系統都被人工智能計算機所取代，得到廣泛的應用。此外，人工智能計算機還能設計模型產品，包括包裝材料和飲食設計等。人工智能計算機的產生已經逐漸的融入到我們生活之中，成為我們生活中必不可少的工具[5]。
在食品科學中，工程科學可以說是另一個重要的接口，而且很大程度上改善了食品技術和食品工藝的現狀。食品工藝多種多樣，有高壓處理，歐姆加熱處理，高壓水切割，高強度電子脈沖磁場及先進工藝控制等等。在工業領域中，而食品新技術的產生會將會極大的促進食品加工技術的進步和發展。
【參考文獻】
[1]高洋.食品科學發展趨勢的研究[J].山西青年，2013（24）.
[2]饒平凡.食品科學為什么不受重視[J].文苑（經典美文），2014（02）.
[3]劉運貴.關于食品科學的研究[J].山西青年，2013（24）.
在回答這些問題前，大家先來看看我們在實驗課上制作蘇打餅干的過程吧。
制作蘇打餅干需要準備的原料有面粉、小蘇打、雞蛋、油脂、食鹽、磷脂、飴糖、奶粉等，制作過程中最關鍵的步驟就是發酵――需要經過兩次發酵。首先，將面粉分為兩部分。第一次發酵時，在占總量40%～50%的面粉中加入溫水和鮮酵母液（用溫水溶解酵母形成），在調粉機中攪拌約4分鐘。然后，使面團的溫度保持在28℃～30℃、pH保持在4.5～5.0的范圍內，放置6～10個小時。第一次發酵要使酵母菌在面團內充分繁殖，增加面團的發酵潛力。
第二次發酵時，將經過第一次發酵的面團（又稱“酵頭”）加入剩下的面粉中，同時加入小蘇打、雞蛋、油脂、食鹽、磷脂、飴糖、奶粉等原料，在調粉機中攪拌均勻。然后，使面團的溫度保持在30℃～33℃，放置2～4個小時，面團發酵就完成了。將發酵好的面團搟薄，用模具壓制好形狀，放入預熱至100℃的烤箱烘烤。15分鐘后，香噴噴的蘇打餅干就出爐了。
別看這幾步操作很簡單，但是在第一次制作過程中我們還是狀況百出。有的同學第一次發酵過了頭，面團“碩大無比”；有的同學第一次發酵不到位，面團像是“營養不良”，又小又僵；也有的同學在第二次發酵時，調配錯了原料比例，烤出來的餅干極其難吃……
看了上面制作蘇打餅干的過程，我想一定有人會說：“瞧！你們不就是廚師嘛！”我要鄭重申明：我們學的不是廚師專業！
我們干什么
食品科學與工程專業，顧名思義，以食品為研究對象，要求用科學原理和手段研究食品的設計、生產、加工、制造、貯藏、包裝、分析和評價。因而在大學四年里，我們要掌握食品分析、檢測的方法，了解食品加工、儲運等工序，培養食品工藝設計、設備選用、生產管理的能力。
有了這些理論和技術，食品科學與工程專業的畢業生可以在食品企業從事食品研發、食品生產管理或者食品質量檢測等方面的工作。我的同學中就有在“浮力森林”（杭州著名面包品牌）的生產車間當主管的，也有在食品廠當出廠檢驗員的，我的導師更是娃哈哈AD鈣奶的研發者。
所以，雖然我們做蘇打餅干的過程與糕點師（廚師的一種）并無差別，但目的有著“標”與“本”的區別――糕點師學的是制作過程，而我們不僅要掌握制作過程、學會使用各種生產機器，還要了解制作過程中每一個步驟的目的、每一種原料的選擇依據以及它所發揮的作用，等等。
我們學什么
■化學是基礎課程
你可能會問，蘇打餅干制作過程中的“溶解酵母”“測定pH”不是化學課學的嗎，怎么會出現在食品科學與工程專業的課堂上？
其實，化學是食品科學與工程專業最重要的基礎課。與中學的化學課不同，食品科學與工程專業的化學課細分為無機化學、有機化學、生物化學、分析化學、食品化學等。課堂上，簡單的酸堿滴定、顯微鏡細胞觀察等小實驗都需要我們細致地完成，因為這都是為今后的綜合性實驗做準備的。比如制作蘇打餅干時，就少不了酸堿度測定，在第一次發酵過程中，如果面團的pH低于4.5，餅干烘烤時就不易上色。
■了解食品添加劑
現代食品生產越來越離不開食品添加劑，所以不論從事食品研發、食品生產管理還是食品質量檢測工作，了解食品添加劑是必不可少的。
食品添加劑是為改善食品的色、香、味等品質，延長食品保存期或者使食品便于加工而加入食品中的物質。食品添加劑種類眾多，制作蘇打餅干時添加的小蘇打就是其中的一種，它起疏松劑的作用，使餅干松脆、易烤熟。各種食品添加劑的使用方法各不相同，但無論如何，一定不能影響食品的營養價值，更不能對人產生危害。
比如在制作火腿、腌肉時要適量添加亞硝酸鈉，用于肉類的上色和防腐。但亞硝酸鈉具有一定的毒性，且在人體內容易轉變為致癌物質，所以它的添加量是受到嚴格限制的，國家規定肉類食品中亞硝酸鈉的最大使用量為0.15g/kg。而作為化工原料的三聚氰胺根本就不是食品添加劑，不法生產商在奶粉中添加三聚氰胺，顯然違背了添加原則。
■掌握食品的生產工藝
食品生產要經過復雜的流程，任何一步工藝都有嚴格的要求：原料差別會造成食品的成色參差不齊，工藝欠妥會帶來質量問題，設備不按標準清潔則會影響食品衛生。所以，要研發新產品或監督食品生產，必須掌握大眾食品的生產工藝，食品工藝學因運而生。
與其他實驗室不同，食品工藝實驗室是一個標準的食品廠房，在這里我們抱著認真的實驗態度，嚴格依照標準執行，真的成為了“大廚”。蘇打餅干的制作就是食品生產工藝課的實驗之一。食品分為幾個大類：面點類、乳品類、煙熏類和軟飲料類等，我們因此制作過比薩、面包、蛋糕、酸奶、熏腸、果汁等五花八門的食物。
■媲美“美食家”的食品感官科學課
每個人舌頭上的味蕾敏感程度都不一樣，食品感官科學研究人的舌頭對酸、甜、苦、辣等不同味覺的敏感度。要想成為食品研發工程師，或是新潮的“品酒師”“美食評論家”，就要在食品感官科學課上用心去體味每一種食物。
例如在紅酒品嘗課上，我們要對不同的紅酒進行色、香、味的評定。有的紅酒比較甘醇，有的卻很酸澀；有的比較爽口，有的卻非常辣喉。通過品評，能更深入地體會到葡萄產地、生產年份的不同對紅酒的成色、口感的影響。
民以食為天
因為自己在高中時十分喜歡化學、生物學科，課堂上疑問甚多，但是無法深解，所以高考填志愿時，我毫不猶豫地選擇了食品科學與工程專業。考慮到食品對人類社會的重要性，又能延續自己高中時的喜好，何樂而不為呢？讀了這個專業以后，我才認識到從事食品行業需要的不僅僅是過硬的專業知識，更重要的是要有社會責任感，要對消費者的健康負責。
“民以食為天”，時代在變，衣食需求不變，食品科學與工程專業必然會越來越受社會重視。若要報效社會，選擇這個專業將會是最簡單、最直接的途徑。
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江南大學：江南大學是我國開設食品科學與工程專業最著名的學府之一，擁有全國唯一的國家重點實驗室――食品科學與技術國家重點實驗室。江南大學還與國外多所食品類高等學府聯系密切，有助于學生出國深造。
關鍵詞：實踐教學；應用型人才；改革；探索
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）46-0137-02
隨著社會經濟的發展，各大高校越來越重視人才的培養，培養應用型創新人才是我國教育改革的目標[1]。2012年教育部明確提出：“人才培養要注重創新，要以提高學生實踐能力為重點，增加實踐教學比重，加強創新創業教育，探索創新人才培養模式。”[2]食品科學與工程專業是一個實踐性非常強的應用型專業，它對學生的專業技能要求很高。而實踐教學是讓學生掌握專業技能、培養和提高學生實踐能力和創新能力不可替代的環節，是學生在校期間獲得實踐能力和職業綜合能力的最主要途徑和手段[3]。衡陽師范學院生命科學與環境學院食品科學與工程專業是從2011年開設并招生的，實踐教學改革還在逐步探索完善之中，本文分析了食品科學與工程專業實踐教學中存在的一些問題，并以本院為試點提出解決這些問題的方法和措施，促進食品科學與工程專業實踐教學改革與發展。
一、食品科學與工程專業實踐教學中存在的問題
1.傳統教學理念約束。傳統教學中，一直存在“重理論、輕實踐”的教學觀點，這種觀點一直影響著實踐教學的地位。教師不重視實踐教學，學生同樣也會忽視實踐動手能力的培養，認為只要理論考試過關就行。而食品科學與工程專業是一個集理、農、工為一體的應用型專業，對學生的實踐動手能力有很高的要求，如果實踐教學不受到重視，會導致學生動手能力差，同時也會影響[1]學生的實習和就業。
2.實踐教學課程設置不合理。很多高校在培養方案制訂過程中，實驗課程沒有單獨作為一門課程開出，不需要獨立考核，往往是理論課程的附屬品，這就導致學生在實驗課程學習過程中不重視、不努力。有些學校雖然在培養方案中單獨開設了一些實踐課程，但實驗個數和實習時間太少，且教師在實驗實習之前就已經將實驗實訓的內容、方法、具體步驟，甚至每一步將得到什么樣的結果都跟學生講得一清二楚，學生只是按照老師的要求機械地照做，不能更好地培養學生的實踐動手能力和創新能力。
3.實踐教學條件建設薄弱。由于食品科學與工程專業的實踐性很強，實踐教學條件的建設就非常重要，實踐教學條件建設包括實驗室的建設、校內和校外實習實訓基地的建設等。對于很多院校，食品科學與工程專業不是學校的重點專業，學校對實踐教學條件建設不會投入太多的經費和精力；有些高校實習實訓基地嚴重不足，很多企業要求保密，不接受學生的實習，有些就算是同意學生去實習，也是流于形式，以參觀為主，這就沒有辦法讓學生受到全面的訓練。
4.實踐教學隊伍水平不高。高校有些教師由于受到傳統觀念的影響，自身就對實踐教學不予重視，有些老師由于教學任務繁重和職稱壓力，無暇顧及對學生的實踐能力培養。加之很多高校沒有重視對實踐教學人員的專業技能培訓，實踐教學人員地位低、待遇低，這就影響到實踐課教師工作的積極性和主動性，很多優秀的教師不愿意從事實踐教學工作，導致實踐教學隊伍不穩定。
二、食品科學與工程專業實踐教學改革探索
1.修訂人才培養方案，加重實踐教學比例。人才培養方案是根據專業培養目標和培養規格所制定的實施人才培養活動的具體方案，人才培養方案一旦制訂，就應按照培養方案對學生進行培養。本院2015年對食品科學與工程專業的人才培養方案重新進行了修訂。新的培養方案中單獨開設了多門實驗課程，有食品生物化學實驗、食品微生物學實驗、食品工程原理實驗、食品工藝學實驗、食品發酵與釀造工藝學實驗等，并要求對實驗課程進行理論和操作考試，這就顯著增加了學生對實驗課程的重視程度，學生在實驗課上認真聽講，自己思考并動手操作，促使學生動手能力增強[4]；培養方案還增加了專業實習和專業見習的時間，并開設了食品工廠課程設計和科學研究訓練，加大了對學生實踐動手能力的培養力度.
2.建立一支高水平的創新型實踐教學隊伍。毫無疑問，建立一支事業心強、技能水平高、結構合理的實踐教學隊伍是提高實踐教學質量的關鍵，是食品科學與工程專業的大學畢業生及時適應社會需求的重要保證。因此，高校在人才引進時，應盡可能地引進一些既要有較高理論知識又要有較強實踐專業技能的綜合性人才；另外，學校要努力提高實踐教學人員的地位和待遇，增強實踐教學人員的積極性和主動性，穩定實踐教學隊伍；學校還應對實踐教學人員進行專業技能培訓，讓他們多去企業鍛煉，并增加他們外出進修和學習的機會，提升實踐教學人員自身的綜合素質。
3.加大實踐教學經費的投入。食品科學與工程專業以實踐教學為主體，實踐教學經費的投入對實踐教學成效起著至關重要的作用，本院食品科學與工程專業是新辦專業，剛創辦時經費投入不足，只能滿足實踐教學的基本需求，對于一些綜合性實驗還沒辦法開展。最近兩年，學校加大了對食品科學與工程專業的投資力度，新建了一些專業實驗室，并購買了大量儀器設備，如物性測試儀、熒光分光光度計、色差儀、紫外分光光度計等，不僅滿足了實驗教學需要，教師還可以帶領學生一起開展自己科研項目，使學生動手能力和創新能力增強。
4.重視大學生科技創新活動。科技創新活動是高等院校實踐教學的重要組成部分，能加強大學生的知識綜合運用能力、獨立工作能力及科學研究能力。我院團委每年都會舉辦一次科技創新大賽，首先讓學生填寫項目申請書，要求學生自己查閱大量的文獻資料，設計好實驗過程，項目立項后，學生在指導老師的指導下獨立完成實驗過程，得到實驗結果，并撰寫成論文，在整個過程中，學生的創新思維和實踐動手能力得到鍛煉。
5.鼓勵學生考取各種相關職業資格證書，拓寬學生就業途徑。食品科學與工程專業各種相關職業資格證有很多，如公共營養師、食品安全師、內審員、檢驗員等。這些證書的獲得可以拓寬學生的就業途徑，增強就業競爭力。為了提高學生的考證率，教師在日常教學工作中應狠抓理論基礎，對學生的專業實驗技能進行專門培訓，并邀請權威專家來校給學生進行專題講座和指導，激發學生學習興趣，提高學生綜合素質。這兩年，本院考證率顯著提高，特別是公共營養師。
6.加強校企合作。地方高校的另一功能就是服務地方經濟，因此，校企產學研合作尤為重要。通過校企合作，師生可以深入到工廠，參與企業的生產或科研項目，對教師和學生進行基本技能訓練和創新能力培養，增強了教師和學生的實踐能力，也為企業或科研單位選拔適合的人才提供機會。在院校領導的大力支持下，我院在衡陽娃哈哈恒楓飲料有限公司、衡陽燕京啤酒有限公司、湖南大旺食品有限公司等單位建立了實習基地，為食品科學與工程專業本科生的見習和畢業實習創造了良好的條件；另外，還與湖南天之衡酒業有限公司、湖南臨武舜華鴨業發展有限責任公司等企業建立了良好的合作關系，老師可以和這些企業合作開展科研項目，培養雙師型教師，學生也可以在企業做畢業論文，使學生的實踐動手能力進一步提高。
三、總結
本文分析了普通高校食品科學與工程專業實踐教學中存在的問題，結合衡陽師范學院食品科學與工程專業人才培養的實際，提出食品科學與工程專業應用型人才培養的實踐教學改革方法與措施。實踐表明，這一系列的措施和改革，符合學校轉型發展的需求，為食品科學與工程專業發展、滿足地方區域經濟社會需求及提高學生就業能力提供參考。
參考文獻：
[1]孫麗，劉永臣，常綠.地方高校應用型創新人才培養體系構建[J].實驗室研究與探索，2011，30（1）：143-145.
[2]教育部《關于全面提高高等教育質量的若干意見》（高教三十條）.教高2012]4號[Z].2012.
關鍵詞 本科院校 食品科學 開放 實驗教學
中圖分類號：G647 文獻標識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdks.2015.04.087
University Food Science Laboratory Construction and Management
SU Huilan， YU Bingfeng， XIE Wei
（College of Chemical and Biological Engineering， Hezhou University， Hezhou， Guangxi 542899）
Abstract The paper analyzed the significance and arduous of constructing open laboratory of food science， and stated the features of open laboratory of food science and the role it plays in teaching and research， all that have made an overall planning for the construction of open laboratory of food science， enhancing the features and strengthening management.
Key words university; food science; open; experiment teaching
0 緒論
人們對安全食品以及綠色食品的加工、檢驗研究越來越重視，有必要建設一批食品科學開放實驗室。“食品科學實驗室”是指“專門從事綠色食品加工和檢驗的實驗室，囊括了焙烤食品的加工、軟飲料的加工，各種保健食品的研制以及食品有害成分的檢驗、食品營養成分的檢驗等，可以滿足食品專業的教學與食品資源開發和利用的綜合實驗室。”
而當前國內高校做為食品科學開放實驗室的主要研究陣地，為了適應社會的需求，迫切需要建立健全完善開放性食品科學實驗室。開放性的食品科學實驗室既是高校當前教學科研的需求，又是學校和企業聯合的基礎。這是由于當前高校在教學實習方面的經費還是比較緊缺，僅僅依靠高校的實習經費是遠遠不夠的，必須走學校與企業聯合的道路。只有校企聯合，實現互惠互利，企業才能為高校教學提供優惠的實習基地，學校才能為企業提供優質的技術保障。
然而，在眾多的院校中，作為那些新建的本科院校食品科學開放實驗室，在面對一切都是新開始的時候，在面對食品科學研究相對其他院校起步晚的時候，在面對食品科學研究有很多空白的時候，如何探究建設健全成熟的食品科學開放實驗室任務更為艱巨。
1 食品科學開放實驗室在教學和科研中的作用
食品科學開放實驗室凝聚著食品科學學科研究的心血，已經成為保障食品化學、食品生物技術、食品工程等研究方向的重要支撐，對學校的“產學研”起到重大作用：一是有利于提升實驗教學的水平。二是有利于提升科研的水平。三是有利于增加學校與企業聯合的砝碼。四是有利于提升學校的知名度，提高在社會上的影響力。
2 新建食品科學開放實驗室的特征與建設
由于當前的時代是信息化時代，資源的共享、信息的通暢已經成為這個時代的明顯標志，要求在通信科學與技術、信息應用與處理等方面適應新時代的要求，對各大院校實驗室的實驗儀器、實驗設備等也提出了更新的、更高的要求。尤其新建的本科院校“食品科學開放實驗室”以建立在面向整個院校全體師生自由開放為前提，這就需要新建院校做出更多的努力，特別在校區與校區之間建成緊密連接的集成化多功能實驗室。
2.1 突出實驗功能的模塊化
在眾多的本科院校中，雖然早已提出了實現“教學資源的共享”目標，可是在實際上因為長期受到傳統中“分塊經營”觀念的影響，“我、你、他”的經營格局還是長期存在，想要一下子改變該種觀念并非易事。然而，隨著新時代的到來以及高校改革的深入，“教學資源共享”這一目標已逐漸成為當前社會發展的主流，盡管“分塊經營”對集約化的經營比較有利，但卻反而已經開始逐漸成為“資源共享”的障礙，這就需要眾多院校對已有的實驗室進行適當的調整。而作為新建的本科院校，在缺乏傳統阻力的基礎上，則更需要發揮示范引領作用進行實驗室實驗功能的“模塊化”建設，進而避免重復投資建設，以節約資本更好地對“模塊化”進行重金集中建設，最終有益于新建食品科學開放實驗室內實驗儀器、實驗設備的水平提升。
2.2 突出設備管理的信息化
經過調查發現：目前，大多數食品科學實驗室存在功能單一、長期閑置的現象，除了少部分公共基礎實驗室可以得到充分利用之外，大多數利用率不高，極大地造成了資源的閑置浪費。因此，非常有必要將整個院校的實驗儀器、實驗設備實施統一的管理，并將實驗室資源進行開放，并借助校園網讓整個院校的老師和學生對學校實驗室的布局、實驗儀器、實驗設備等的功能和狀況有所了解，最終更好地利用閑置資源，充分發揮實驗室應有的作用。所以，作為新建的院校，有必要在已有的實驗室基礎上重點選擇專門的實驗室進行開放性實驗室的投資和建設，而為了實現這一點，就需要將實驗管理作為抓手，不斷加強校區與校區之間的信息交流，學科與學科之間的聯系，實驗室與實驗室之間的開放，真正實現學校內實驗室管理的信息化。
2.3 突出教學資源的共享化
當新建院校的食品科學實驗室完成了功能的模塊化建設之后，實驗室的開放性就得到了支持和保障。因為實驗室完成了功能的模塊化建設之后，它就不再是傳統意義上的“分塊經營”，而是初步具備了較為完整的實驗室。新建食品科學實驗室的目標在于實現教學資源共享，那么構建學科意義上的開放性實驗室，就更加有利于推動教學資源的共享化。當前我國院校實驗教學改革已經進入了深水區，它作為院校學科建設改革的一項重要內容，對培養學生的實驗能力、動手能力、創新能力、實踐能力等具有十分重要的作用。而單一功能的傳統實驗室已不能適應和滿足新的綜合型實驗的需求，對實現教學資源的共享化就顯得尤為重要，也就是說，只有實現教學資源的共享化才能打破傳統功能的單一性，才能達到充分優化并充分利用實驗設備的作用，最大化地避免實驗設備的閑置浪費。
2.4 突出科技攻關的團隊化
組建技術能力強、功能齊全、水平高的開放實驗室不僅有利于整個院校的科技攻關，而且有利于不斷加強各個實驗室之間的合作與聯系，為整個院校的教學、科研營造一個濃厚的氛圍，也為學校組建高水平的科技攻關團隊打下堅實的基礎。做為一個新建的院校，為了提高實驗室開放的質量與效果，每一個實驗室應當任用專業知識淵博、技術能力強、管理經驗豐富、責任心強的老師與實驗技術人員。當前，隨著各大院校辦學水平的不斷提高，作為新建院校，為了追趕達到高水平院校實驗室的水平，必須在一開始就通過聘用、引進一批高水平的人才，構建一支水平高、能力強的科技隊伍，為實驗室提供人才保障。而實驗室作為科研的重要平臺，必須充分發揮各個領域人才的作用，將科研統一到團隊上來，實現學校科技攻關的團隊化，克難攻堅。
2.5 突出學科建設的交叉化
食品科學開放實驗室的建設并不是單一的建設，它還涉及到其他學科、領域、實驗室、人員，也就是說，食品科學開放實驗室的建設涉及到多學科領域的交叉、滲透，他們是相互作用、相互影響，公共合作與促進發展的，需要有長遠、整體的發展眼光，構建開放實驗室與其他事物的聯系。
3 新建食品科學開放實驗室的管理與建設
只有嚴管理才能出成效，新建食品科學開放實驗室應當在學校的統一部署和安排下，加強建設，尤其需在相應的學院設立食品科學學科并組建先進的科研團隊，建立實驗室管理體制等。
一是實驗室的建設需有一定的規模。食品科學開放實驗室的建設不單單是各學科、各領域資源的優化重組，更需要的是要有一定的規模，包括場所、人員、設備、經費、制度等方面，只有這樣才能為建立健全完備的實驗室功能提供保障。
二是實驗室的建設需實現全方位的開放。首先應當在時間上實現實驗室的開放，例如可以安排每天的上班時間以及晚上6點至11點的自由開放，節假日的選擇性開放。其次應當加大對實驗室的管理力度，每一個實驗室應當制訂切實可行的管理制度、安全制度、工作職責、操作規范、獎懲制度等，不斷規范實驗室的管理，確保實驗室開放教學的順利、有效進行。最后應當明確實驗室開放的目標以及研究的方向，不斷加大在科技方面的投入，安排適當的經費投入師生的科研活動中，激發與培養師生刻苦研究的能力。
三是實驗室的建設需實現全連網式管理。因為食品科學開放實驗室具有設備繁多復雜、實驗操作復雜、實驗次數較多等因素，所以有必要對開放實驗室實施全連網式管理。比如，可以充分利用學校現有的校園網、多媒體設備等建立一個教學網站，這個教學網站不僅可以進行實驗教學課程的教學，還可以查閱實驗資料、實驗器材、實驗資源等，把計算機技術、通信技術、網絡技術和實驗室實現有機的鏈接與優化利用。
四是實驗室的建設需多元化爭取資金支持。只有強大的資金支持，才能確保學校各項工作的長期有效的運行下去，所以，學校應當首先積極向上級申請經費，并且加強與企業的聯系，爭取社會經費的支持。其次，學校應當設立專門的教學經費、科研經費、實驗經費，確保教學實驗活動的正常進行。最后，學校應當設立保障經費，例如設備的采購、維護以及激勵經費等。
4 新建食品科學開放實驗室的規劃與建設
新建食品科學開放實驗室的規劃與建設也應當在學校的統一部署和安排下，有方法、有步驟地開展下去。一是可以加入食品工藝實驗室、土壤實驗室、生理生化分析室等，或者校區與校區之間的聯系，將不同領域、不同學科有機的聯系在一起，提高資源的有效利用率。二是有步驟、有方法地進行建設。應當堅持“學科特點分析―實驗室功能分析―實驗室資源調查與分析―食品科學開放實驗室規模設計―實驗室組建―實驗室管理制度制定―實驗室開放試運行”的步驟，有條不紊地推進建設。
5 小結
近幾年來，很多新建院校對食品科學開放實驗室的建設進行了一定程度的探討，為了更好地實現實驗室的開放性，充分優化現有的資源，實現資源的共享與有效利用，不斷提升新建院校的教學水平、研究水平，需要在食品科學開放實驗室上不斷突出食品科學開放實驗室的特點，不斷加強管理，積極謀劃建設。
參考文獻
[1] 常凱，孫廣仁，洪海成.關于建立食品科學開放實驗室的建議[J].科技創新導報，2010（26）.
目前，國內很多食品院校都與國外有著定期或不定期的學術交流，或與國外院校合作辦學，這為教師帶來了進修或考察、交流的機會，有助于提高教師的英語和專業水平，也為雙語教學引進原版教材提供了有利條件。同時很多食品專業教師也在通過各種途徑提高自身英語水平。因此，雙語教學具有一定的師資基礎。雖然有些食品院校的學生英語總體水平較低，但只要這些院校在保證基礎課和專業課教學的同時，加強英語教學，做到老師嚴格要求學生，學生嚴于律己，努力學習專業英語，那么雙語教學也是非常可行的。
2食品科學與工程專業雙語教學中存在的問題
雙語教學開始于2001年教育部出臺佚于加強高等學校本科教學工作提高教學質量的若干意必l.o目前，我國很多院校的食品科學與工程專業都已經認識到了雙語教學的重要性，并已經開始實施了雙語教學，也獲得了很多成功的經驗，但是由于各方面因素的限制，食品科學與工程專業雙語教學并沒有達到理想效果，還存在一些不小的問題。
2.1雙語教學師資問題
雙語教學效果最重要的決定因素就是師資問題，雙語教學的特殊性要求教師有著扎實的專業知識和雄厚的英語功底。目前，大多數高校的英語教師往往不具備相關的專業知識水平，而食品科學與工程專業的教師往往又不具備較高的英語水平。因此，師資問題是困擾食品科學與工程專業雙語教學的主要問題，也是雙語教學中要解決的首要問題。
2.2雙語教學教材問題
教材是教師在授課過程中的主要依據，雙語教材的選擇直接影響到教學的效果。目前，雙語教材的主要來源是:①引進國外的專業教材;②使用國內自編的專業課英文版教材。在食品科學與工程專業中，我國的科技水平落后于西方發達國家，很多理論都是借鑒于他們的經驗，因此如果能用他們的原版教材，那么學到的理論會更加真實精確。然而，國外原版的專業教材一方面難懂，另一方面價格昂貴。教材問題在一定程度上限制了食品科學與工程專業雙語教學的開展。
2.3雙語教學對象問題
在教學過程中，教學對象即學生應該是教學的學習主體，所以雙語教學的對象也直接影響雙語教學的質量。目前，多數本科生學了十多年英語既聽不懂，更不會說，讀專業英文資料也很少，這些特點對食品科學與工程專業的學生來說尤甚。專業課的雙語教學是英語能力，特別是英語聽說能力的綜合運用，而很多食品專業的學生啞巴英語情況仍未改觀，學生聽說能力差增加了授課難度，相當一部分的學生對雙語教學有畏難情緒，這也極大妨礙了食品專業雙語教學目標的實現。
2.4雙語教學的教學方法和考核方式問題
教學方法的選取對于提高教學水平起到了很大的作用。目前，我國高校使用最多的教學方法是傳統的講授式教學方法，這種教學方法如果用在食品專業雙語教學中，就會出現一系列的問題，如學生不能及時把接受狀態反饋給老師，學生不能參與到教學過程中，導致學生失去學習興趣等。如何選擇適合的雙語教學方法，也是食品專業雙語教學要探討和研究的問題。目前，雖然有些高校食品科學與工程專業有些課程上用了雙語教學，可考核方式上依然和普通課程相似，換湯不換藥，不能有效和真實反映雙語教學的效果，不能真實評價學生掌握雙語的程度，因此考核方式也是限制食品專業雙語教學發展的因素之一。
3食品科學與工程專業雙語教學探索
食品專業雙語教學目前還是個全新的教學模式，大都處在探索階段，還沒有成熟的教學理論可供參考，至于該專業雙語教學應該如何進行，還需要通過不斷的教學實踐來探索，筆者認為至少有以下幾點是食品專業開展雙語教學的關鍵環節。
3.1教師是教學的主體
教師作為教學活動的主體，既是教學這項活動的策劃者，同時也是活動的組織者和執行者，引導著整個教學活動的方向。因此，教師自身水平的高低在很大程度上決定著教學的最終質量。食品科學與工程專業雙語教學不僅僅是在課堂上穿插英文專業詞匯，而是需要任課教師能用流利的英文來授課以及進行課堂互動，這對教師的專業英語水平及口語的表達能力要求很高。也就是說，教師的英語水平高低將直接關系到教學效果的好壞閻。對此，則需要學校以及政府的政策支持去培養教學力量較強的雙語教學師資隊伍。然而，在我國雙語教學首先遭遇的瓶頸問題就是師資力量薄弱問。盡管很多教師專業知識扎實，教學經驗豐富，但用外語授課能力欠缺，不能熟練地用英語表達自己的思想，這無疑會影響教學效果，不能達到應有的教學目的。針對此問題，可以考慮從以下兩方面著手進行食品專業師資隊伍的建設:①吸收具有較強外語能力和深厚專業知識的海外留學背景的人員，這類人員是提高雙語教學師資力量最直接和重要的途徑;②提高教師的執教能力，學校有計劃地對優秀教師進行專門雙語培訓，選派食品專業優秀的教師赴國外學習、訪問或工作，加強校際和國際交流，進而有效地提高食品科學與工程專業教師的綜合素質。
3.2學生的積極性是雙語教學的重要因素
學生是雙語教學的學習主體，同時也是雙語教學質量的體現者。學生對雙語學習的積極性(興趣)是影響雙語教學效果的重要因素陰。由于食品科學與工程專業各學科的專業英語與平常所學的公共英語差別很大，再加上食品專業相當一部分學生本身公共英語的水平就不夠高，這就使得一些學生在進行雙語教學時缺乏自信，害怕聽不懂、學不會，更擔心考試不及格。實行雙語教學的任務之一是做好學生的思想工作，讓他們明確雙語教學的含義和目的。調動每個學生參與雙語教學的積極性，激發學生的學習動機，進而激發學生的興趣，培養學生強烈參與雙語教學的愿望。與此同時，學生應積極參與其中，即使教師教學水平再高，學生課前不預習，課上不參與，課下不復習，雙語教學也難以取得很好成效。
3.3雙語教學使用的教材
教師是教學的主體，學生是教學的受體，評價主體教學的優劣是要通過受體掌握的好壞來決定的，而主體要想對受體起作用還需要一個聯系二者的紐帶，這個紐帶就是雙語教學的教材，它是主體教師和受體學生之間實現對等順暢交流的平臺。這個交流平臺對雙語教學質量起著重要的作用。從食品工業的發展來看，國內外有相當大的差距，前沿在國外，因此雙語教材的選擇應對照國外相關學科的理論基礎、發展狀況和實踐效果，強調基礎性、時代性、應用性的協調統一。為適應食品工業的發展，教育部要求盡量使用國外原版教材，并且應該是近年出版的、在國際上使用廣泛、權威性的、內容簡明、結構合理、圖文并茂、語言簡練流暢、適合非英語母語國家的學生閱讀的教材嘰
3.4雙語教學方式
由于雙語教學離不開用外語講授專業的知識和理論，甚至是抽象的概念，因此雙語教學方法和手段應與一般的課程有所不同，充分發揮多媒體教學的優勢，以提高教學質量。在教學實踐中，一方面老師通過多媒體技術將抽象的內容直觀化，復雜的內容簡明化，通過語言、文字、圖像、視頻的結合，多方位、多角度刺激學生的感官，提高雙語教學的效果;另一方面通過生動的多媒體畫面可以幫助提高學生外語口語能力，將無法用語言講解清楚的內容直接形象地展現出來，增加課堂的信息量。除了老師教授外，在課堂上還可以增設課堂專題討論環節。如老師針對講授重點內容，給出一個主題，鼓勵學生用英文圍繞該主題展開討論。該方法不僅能幫助學生掌握和強化所學的專業知識，而且培養學生專業外語思維、表達和交流能力，切實達到雙語教學的目的。
3.5考核方法
考試是檢驗教學質量好壞的一個重要方法，因而考核方式應當考慮學生的實際情況，考核課程不但有筆試部分，還應該有平時成績。平時成績主要是為了讓學生課上認真聽講，課后仔細復習，所以應該由出勤率、上課紀律、作業、課堂討論、平時測驗幾部分組成。筆試主要是為了檢測學生對食品專業雙語知識的理解和掌握情況，筆試的題目可以采用雙語命題方式，根據課程要求、授課內容和試題特點可采用開卷、閉卷或者二者相結合的形式，試題結構應該比較靈活。
4結語
關鍵詞：食品化學；教學內容；教學方法
中圖分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）44-0238-02
食品化學課程是食品科學與工程專業的主干專業基礎課之一，它的任務是使學生掌握食品的組成成分、結構以及相應的反應機理。通過課堂傳授基礎理論知識和與之相應的實驗課程相結合，使學生掌握相應的理論知識點和實際操作技能，為學習其他專業課程以及畢業后從事食品加工、檢驗、研發等食品行業相關的工作打下堅實的基礎。通過食品化學課程可以使學生從化學角度和分子水平上研究食品原材料、食品加工過程和食品腐敗變質過程中各種成分的結構、組成、物理性質、營養水平、反應機理和安全性以及他們在生產、加工、儲藏、運輸和銷售過程中發生的理化反應和這些反應對食品品質、安全性質和營養水平的影響，從而直接運用相關知識來解決食品生產加工過程中遇到的實際問題。因此，對于一個學習食品科學與工程專業的學生來說，只有牢固掌握食品化學知識并能靈活運用，才能在食品行業領域從事相應的教學、研究、生產、檢驗和管理等方面的工作。
嚴格的按照學科分類來說，食品化學既可以分為化學類，又可以分為食品類。食品化學是一門多學科相互交錯而產生的新課程。它是一門承上啟下的課程，因為學習食品化學需要一定的有機化學、無機化學、分析化學等課程基礎，同時它又是后續要學習的專業課基礎；它是多學科相互滲透的一門新興學科，食品、化學、生物、工程、醫學、農學等領域都在不斷地向食品化學輸入新鮮血液，同時也都在利用食品化學的研究成果來完善壯大自己；它是食品科學與工程領域中發展較快的一個學科，所以在全國多數大學的食品院系中，食品化學課程已經成為一門重要的專業課程，在國外的大學中更是如此。
一、認清課程的重要性
食品化學課程是食品科學與工程專業重要的基礎課。首先，它講述了食品原材料和食品的化學組成以及各種成分的結構；其次，它研究了食品各種成分在生產、加工、貯藏、運輸和銷售過程中可能發生的各種理化反應，以及這些反應對食品品質、營養和安全性的影響；再次，食品化學課程為改善食品品質、開發新食品、食品產業升級提供了理論依據。食品化學為科學調整食品營養、完善消費者飲食結構、減少食品原材料浪費、降低食品生產加工成本等奠定了理論基礎。
食品化學課程主要具有：①章節多，知識面廣，每一章節都可自成體系；②內容簡單易懂，便于傳授與實際生活結合緊密，很少有晦澀難懂的理論和復雜的公式計算；③內容更新快，要求教師時時注意食品行業的最新動態，緊跟食品領域發展最前沿，不斷充實教學內容；④作為專業核心基礎課程和其他專業課程的基礎，必須保證學生熟練掌握，融會貫通。
二、建立科學的教學體系
授課教師應根據教學內容和學生已具備知識結構的實際情況，將教材內容去粗取精，科學合理安排授課計劃，編寫出適合自己課堂教學的教案。不同作者編寫的食品化學教材其內容一般都包括緒論，水分、蛋白質、碳水化合物、脂質、維生素和礦物質的結構、性質及其在貯藏、加工、運輸和銷售過程中可能發生的理化變化以及它們對食品質量和加工性能的影響，還包括食品的色澤、風味、食品中的酶、食品添加劑、食品中的有害成分等內容。一般每種成分都單獨成一章節，而這些內容又與有機化學、無機化學、營養學、酶學和食品添加劑這些課程的部分教學內容重疊，并且由于教學課時所限應該合理安排教學的側重點，在課堂上基礎知識應進行簡要授課，重點強調食品化學的核心知識點。隨著社會的發展，我們的教學理念也應做出相應的改善，應該在上課的時候給學生更多的自，由原來以教師為中心的課堂轉移成以學生為中心的課堂。
三、充實教學內容
食品化學是食品科學與工程專業一門重要的專業基礎課，同時也起到承上啟下的作用，授課時要注重教學方法和教學手段的相互配合，隨著社會的發展多媒體教學已經普及到大學課堂，板書已經漸漸被減少，但是PPT教學往往使學生只注重結果而不注重過程，而板書教學注重邏輯思維的傳授。大學教育應注重方法的傳授而不是結果的演示，所以在講課過程中應充分利用板書、PPT、視頻、動畫、模型、討論、實例等方法，改變理論課的單調枯燥，吸引學生的注意，從而提高課堂教學效率。而在理論教學的同時我們也應該適當配合相應的實驗課，實驗課不僅能促進學生掌握理論課知識，還可以將知識轉化為能力。同時，隨著消費者對食品的要求越來越高和食品行業的飛速發展，食品行業新產品、新技術、新矛盾的不斷涌現，僅書本上的內容已經不能滿足學生的需求，應通過各種途徑收集質料充實教學內容，特別應注重收集與食品化學相關最前沿的熱點問題，這樣不僅能豐富教學內容，還能增加學生學習的積極性，使之了解食品行業的最新動態，有利于學生畢業后工作的選擇。
四、注重理論知識與實際應用相結合
食品化學教學的最終目的是為了實現學生掌握食品化學知識并能熟練的運用于實際生產和生活中，所以在教學過程中不能采用“填鴨式”教學模式生搬硬套和照本宣科，應堅持理論聯系實際，提高學生發現問題、解決問題的能力。食品化學教學不僅是為了傳授學生專業基礎知識，更是為了幫助學生建立一個系統的專業知識體系，使學生通過學習食品化學后能把各門專業課緊密的聯系在一起。而在教學過程中，把實際生活遇到的一些現象和實際生產中一些成功的案例，適當地引入到課堂中不僅能夠改變理論課堂的枯燥乏味，還能提高學生學習的興趣和效果，從而啟發學生能以某一個基礎知識點為紐帶把所學的知識聯系在一起融會貫通，提高課堂教學效率。我們教授學生所有專業課的最終目的是培養服務于食品行業的高新人才，而隨著的食品行業的高速發展，書本上的知識已經遠遠滿足不了學生的需要，所以我們應該在課堂適當引入高新技術的使用和食品行業的熱點問題討論，使學生能及時了解食品行業的最前沿。教學的最終是為了學以致用，在課堂中定期邀請食品行業的不同崗位的從業人員，比如生產技工、質檢員、管理者等到學校把實際工作中遇到的問題、最新需要、相關經驗傳授給學生，這樣不經可以和課堂內容互補，還能使學生盡早的適應食品行業，并提高學生發現問題、解決問題的能力。
五、結語
在食品化學課程教學過程中，我們應該以學生為中心，調動課堂氣氛，使學生對食品化學充滿興趣。在最后期末考試的時候，我們不能僅僅居于卷面成績對學生整學期的學習給予評價，我們應完善考核制度，采用多方面、多方式相結合的考核制度。從課程的重要性來說隨著食品行業的快速發展越來越凸顯出食品化學的重要性，所以我們更應該關注食品化學教學的建設。
參考文獻：
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關鍵詞：辦學定位；辦學特色；徐州工程學院；地方院校；食品科學與工程
作者簡介：汪銀梅（1980-），女，江西九江人，徐州工程學院環境工程學院，講師。（江蘇 徐州 221111）
基金項目：本文系徐州工程學院2011年度高等教育教學研究課題（項目編號：YGJ1158）的研究成果。
中圖分類號：G647?????文獻標識碼：A?????文章編號：1007-0079（2012）34-0007-02
一、地方性院校辦學定位和特色發展研究現狀
1.地方院校辦學定位和特色發展國內研究現狀
隨著經濟全球化進程的加快，社會對各類專業技術人才的需求也趨于多樣化。而高等學校作為各類專業技術的聚集地和培養場所，我國高校也緊跟社會發展的需要開設了各類不同的專業，為社會輸送了大批有用人才。隨著社會進步和經濟發展，我國高校在辦學特色上也作了相應的調整，特別是我國“985”高校和“211”高校根據我國經濟社會發展的需求形成了一定的研究特色。如：蘭州大學以生態學為特色，同濟大學以建筑學為特色。另外，一些老牌的地方院校也在辦學特色和定位研究上初步形成了自己的特色。如桂林理工大學以環境工程為特色，江西理工大學以金屬冶金為特色，河南理工大學以安全工程為特色。但是一些地方院校，尤其是新建本科院校，在辦學特色和定位研究方面由于時間積淀不夠而存在較多的欠缺，在一定程度上是照搬照抄一些重點高校的辦學思路。[1]如專業設置、人才培養方案、實習實踐環節安排、畢業設計和論文等方面。這對地方院校的發展和國家高校區域設置以及地方社會經濟的發展形成較大的障礙。各大地方高校應該根據地方和區域需求，確保風格、維持傳統。如果頻繁改變學校的辦學特色就很難成為精品。[2]
2.地方院校辦學定位和特色發展國外研究現狀
美國等一些發達國家對高校定位研究起步早，很多高校定位準確，并形成了自己的辦學特色。正如美國普林斯頓大學校長威爾遜所說，普林斯頓不像哈佛，也不希望變成哈佛；反之，也不希望哈佛變成普林斯頓。就大學群體來說，大學的活力也在于多樣化，在于相互補充、相互競爭。[3]可見美國非常重視高等學校的定位和辦學特色，是美國高校保證培養出高素質人才的“方向標”。哈佛大學以培養政治家而聞名；麻省理工學院以培養工程師而聞名；牛津大學以數學聞名；劍橋大學以物理學聞名；耶魯大學以教授治校、思想開放、人文一流、培養總統而引以為驕傲；普林斯頓大學以重質量、重研究、重理論并培養出38位諾貝爾獎獲得者而享譽世界；斯坦福大學以強烈的進取精神，以“學術頂尖、科研開發”的構想建設大學，成為“硅谷”的強大后盾。
二、國內地方院校辦學定位和特色影響因素
相比于國際一流的高校、國內“985”、“211”高校以及一些省屬高校，目前我國地方高校辦學定位和辦學特色研究主要由兩方面的因素決定。[4]
1.充分發揮政府教育行政部門的宏觀調控職能
各級政府對地方高等學校進行恰當分類、合理分工，引導地方本科院校正確定位。各地教育行政部門要擔負起應盡的責任和義務，對地方本科院校仍走精英化發展之路的不明智行為應積極采取措施，引導地方院校正確定位。調整政府撥款機制，從源頭上控制地方本科院校求大攀高的功利。地方政府調整撥款機制，縮小地方院校與重點院校之間政府投入資源的巨大差距，支持地方院校辦學，從源頭上控制地方本科院校求大攀高的功利。如：2010年中央拿出專項資金支持地方高校建設，安徽、河南、重慶、福建、天津、廣西等地高校均獲得較多的專項經費。另外，一些地方政府財政也拿出專項經費支持地方高校建設。
2.地方本科院校主動尋求發展定位
（1）將學校的發展定位放到重要的議事日程上。地方本科院校要充分利用《高等教育法》賦予的自主動進行規劃活動，將學校的發展定位放到重要的議事日程中。集中全校教職工的智慧，認真研究和分析自身發展狀況，了解高等教育發展趨勢，明確自己在高等教育系統中的位置，明確一段時期的辦學規模、學科建設目標、人才培養層次、師資隊伍建設和基本辦學資源配置等具體規劃。如：江西撫州的東華理工大學主動與國防科工委合作進行放射性元素的研究，使核資源與環境成為該校的辦學特色；江蘇連云港的淮海工學院根據自己區域優勢，形成了以“海洋開發和研究”為特色的辦學特色和定位。因此，高等學校對知識的實踐運用未必一定是具有全球性的，但一定是具有地方性的。[5]
三、徐州工程學院辦學定位與特色研究的內涵思考
1.徐州工程學院錯位發展地區優勢
徐州市是國家重要的能源基地和工業基地，地處江蘇省北部和淮海經濟區中心地帶，是蘇北地區和淮海經濟區的中心城市，具有較強的輻射作用。徐州市工業經過40多年的發展，形成了機械、電子、化工、建材四大主導產業和冶金、食品、絲綢、輕工、能源、汽車、皮革等主值超10億元的支柱行業。徐州市的工程機械、天寶電子、輪胎、大東印務、北方氯堿、維維等10個企業已形成跨地區、跨行業、跨所有制的特大型企業集團，其中5家企業跨入全國工業500強行列；全市有50多個產品分別居全國或全省同行業第一位。徐州的汽車起重機、壓路機、裝載機等遠銷歐美，汽車收放機、立體聲電唱機、卷煙、鍛壓設備等在國內同行業中居于先進水平。徐州已成為全國的工程機械基地、華東地區的能源基地、江蘇省的建材工業基地和化工工業基地。
2.徐州工程學院辦學定位和特色形成機制
徐州工程學院位于江蘇省蘇北地區。江蘇省是教育大省，普通高校大幅度擴大招生規模對江蘇省地方高校而言是機遇與壓力并存。一方面，學生數量增加，擴大了高校的運營規模，降低了運營成本。另一方面，學生規模超常規的發展對大部分高校圖書館、教室、實驗室、師資隊伍、課程體系、教學管理制度等軟硬件設施形成嚴峻挑戰。為了適應高等教育的需要，很多地方高校對自己的辦學定位和辦學特色進行了修正和確定。同時，徐州工程學院為了適應高等教育的需要，也需要進行一系列改革。根據徐州工業發展、地理優勢，徐州已經成為蘇北最大的教育、經濟和文化的中心。目前有非軍事類本科以上高校3所。徐州工程學院可以結合這些特點創建自己特有的專業，或者在原有的專業中選出能和當地企業合作的專業并大力發展。徐州工程學院如果想在這種競爭壓力下立于不敗之地，必須創出自己的品牌專業。依據錯位發展和重點扶持以及多年的發展和積淀，目前徐州工程學院形成了兩大主力專業，即食品專業和機電專業。
食品專業是根據徐州市糧食產區、食品加工中心和物流中心的區域優勢發展起來，形成了食品加工、食品儲藏等研究領域，成為蘇北地區優勢專業。同時“食品科學與工程”專業為第六批國家級高等學校特色專業建設點和江蘇省特色專業，“農產品加工與貯藏”學科為江蘇省重點建設學科，“食品與生物工程實驗中心”是江蘇省高等學校實驗教學示范中心，“食品生物加工工程技術研究中心”是江蘇省工程技術研究中心，成為蘇北地區食品行業領域的領跑者。
3.食品科學與工程可持續發展戰略
為了組建綜合性院校和實現徐州工程學院辦學特色可持續性發展，徐州工程學院必須依托食品專業，整合和扶持相關學科、專業的發展。以食品科學與工程學科為例，要促進食品科學和技術相關領域的發展以實現該學科的可持續發展，并帶動相關學科和專業的發展。隨著食品安全問題的凸顯和人民對食品質量要求越來越高，必須加強食品科學和技術相關的專業建設，以支持食品科學和技術學科的發展。這就必須涉及環境科學與工程學科、生態學學科、化學化工學科與微生物學學科等相關領域。環境科學與工程和生態學等一級學科為食品科學與工程的發展提供持續動力；同時，依托食品科學與工程科學可加速環境科學與工程學科的發展。如：隨著環境污染問題的加劇，水體污染、大氣污染和土壤污染問題，特別是重金屬污染問題對農產品質量及安全產生了極大影響，為了給農產品造就良好的生長介質，環境科學與工程、生態學、化學化工和微生物學從污染環境修復、農作物生長介質生態構建、污染毒理學和農產品生物檢測等方面全方位保證農產品生產質量和產品安全，使食品科學與工程學科得到了跨越式發展，從而組建了“江蘇省食品資源開發與質量安全高校重點建設實驗室”，成為蘇北地區和江蘇省食品科學與工程學科的龍頭。依托食品科學與工程學科也帶動了相關學科的發展。以環境科學與工程和生態學學科為例，在食品科學與工程、化學化工的協同作用下，依托環境科學與工程的“生態學”成為江蘇省“十二五”重點建設學科，組建了“徐州市生態修復工業工程技術研究中心”、“徐州工程學院受損環境生態修復研究所”、“環境工程團隊等”等科研團隊和科研機構，大大促進了環境科學與工程學科的發展。
四、地方院校辦學定位和特色發展戰略思路
地方院校無論是從辦學時間、辦學規模、辦學條件等諸多方面均無法與“985”、“211”院校、部屬、省屬等重點高校相比，多數地方院校屬于市屬高校。為了給地方院校提供發展空間，就要錯位發展，并作為一種補充來填補重點高校辦學定位的空白。重點高校主要服務國家大中型城市、國家重大科技前沿、國家重點學科發展。而地方院校則應該以服務地方、服務農村、服務基層等己任，從學科發展、科學研究、人才培養等方面針對地方、針對農村、針對基層的發展需要為自己的發展尋求更為廣闊的空間，實現辦學正確定位。與此同時，地方院校應該針對資金不足、人才缺乏和信息不暢等不利情況下，尋求地方需求、地方特色、地方優勢，先集中人力、物力和財力發展一些相對強勢的學科和專業，再以此帶動相關學科和專業的發展，實現特色發展之路。最后采取資源綜合、信息共享等形成定位準確、特色鮮明的地方院校，某些學科、某些專業在省（直轄市）內占據一定的優勢和資源。這是目前中國地方院校必須遵循的辦學定位和特色發展的戰略思路之一。[6]
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[4]劉超良，郭軍.論新建地方本科院校辦學特色之內在因素的關系[J].江蘇高教，2011，（5）：69-71.
關鍵詞：畢業設計；食品工程CAD；教學；改革與實踐
食品科學與工程專業的培養目標是面向食品產業的未來發展需求，培養具有良好思想道德和創新精神，具備扎實的理論基礎、優良的工程素質和開闊的國際視野，擅長發現并解決食品科學技術產業化過程中的關鍵技術、提高食品工程產業國際競爭力、引領食品科學與工程學科發展的高質量創新型技術人才[1-2]。在培養過程中的最后環節是畢業設計，需要根據食品加工出現的具體問題提出解決方案并提供設計說明，是考查學生思考、分析、解決問題能力及理論聯系實踐的重要手段，是實現高質量培養目標的關鍵環節。作為工科專業之一，食品科學與工程專業非常注重優良工程素質的培養，其中“食品工程CAD”作為專業選修課程，是專業基礎課程“機械制圖”和“機械工程基礎”的工程類銜接課程，通過該課程學習，使學生在計算機制圖與食品工藝設計、食品機械設備設計之間知識的銜接方面得以靈活運用。課程針對即將進行畢業設計的大四學生，在大三下學期開展教學，為其通過工程制圖來完成畢業設計具有重要的意義。食品科學與工程專業一直以工程教育專業認證標準為抓手進行教學改革，重視企業對學生工程實踐能力的要求。根據企業需求調研結果，從2007 年開始梳理了整個教學環節，特別是對學生畢業設計（論文）進行了仔細分析，從中總結出各階段課程學習對畢業設計成績的貢獻率，結果顯示選修“食品工程CAD”課程的學生，其畢業設計的成績顯著高于未選修者。“食品工程CAD”課程采用課堂授課與上機練習結合方式教學，將課程分成食品機械制圖基本知識、食品設備通用部件零件圖的制圖、生物反應器罐體的設計與制圖、食品工程工藝流程圖的設計與制圖、管道布置圖的制圖、擠壓生產豆渣纖維成套設備設計與裝備繪制等6 個部分。特別是課程的第4 部分和第6 部分，結合教師的科研成果，從科研的工程設計思路、工藝的制定、設備的設計、設備制圖、制圖技巧等方面詳盡剖析，學生進行仿真設計和實踐，使學生的工程設計能力得到訓練和提高。
1 畢業設計存在的主要問題
1.1 畢業設計中計算機繪圖能力不強
對于本專業學生而言，畢業設計內容大多集中在某一食品產品的開發和進行生產線設計，需要進行食品產品開發的工藝研究，還要繪制工藝流程圖、車間平面布置圖和管道布置圖等[3]。學生進行畢業設計圖紙時，大多采用AutoCAD繪圖軟件。由于“食品工程CAD”為選修課，選修過課程的學生圖面質量基本符合工程制圖的標準。但是，對于部分未選過該課程學生來說，雖然在大一時學習過工程制圖，也進行過CAD上機練習，上機學時過少，到畢業設計的大四階段也基本忘記，導致對軟件基本指令使用不熟練，不能充分發揮軟件的功能，畫圖耗時長，圖紙中錯誤多[4]。總結歸納為以下幾個方面的問題：① 圖層設置不合理，線型和線條粗細設置隨意，致使后期出現問題時修改繁瑣；② 圖樣樣式設置不規范，表現在樣式位置和規格不規范，圖形比例不協調，設置類型隨意；③ 繪圖方法不合理，不會使用高效的繪圖技巧，導致繪圖耗時較長、效率低下。
1.2 工藝流程圖繪制不規范
食品工藝流程圖的繪制，一般指的是繪制加工工藝過程中的物料流程圖，是以圖形與表格結合的形式來反映設計及計算某些結果的圖樣。圖樣采用展開圖形式，按工藝流程順序，由左至右畫出一系列設備圖形，并配以物料流程線和必要的標注與說明，一般由設備示意圖、物料流程線、標注和圖例、標題欄及設備一覽表組成。從畢業設計圖紙看主要存在以下幾方面問題：① 設備示意圖繪制過于簡單，從外形輪廓上看不能反映設備的特征；② 流程管線和流向箭頭畫法不符合規定，物料管線一般用粗實線畫出，動力管線一般用中粗實線或細實線畫出，同時管線用箭頭表示物料的流向；③ 圖紙標注不符合標準，主要是標注字體、線型、大小和顏色等隨意設置，導致圖紙混亂，影響圖紙視覺效果。
1.3 不熟悉繪圖國家標準
規范的圖紙才能將設計者的設計理念和意圖傳達給工程技術人員，這就需要設計者嚴格按照制圖標準進行繪圖。食品科學與工程專業，雖說大一上學期會學習工程制圖課題，但是由于后續無練習和實踐環節，導致畢業設計過程中，有關制圖的標準和知識都已經遺忘。“食品工程CAD”是在大三學習，由于其為選修課，對于未選修的學生而言，很難根據自己的知識畫出一套完全合乎標準的圖紙。工程圖樣是工程界的技術語言，而不符合制圖標準的圖樣很難與其他工程技術實施者進行溝通和交流。
2 基于上述問題的教學改革方法
2.1 強化計算機繪圖能力的培養
“食品工程CAD”是一門實踐性較強的課程，對于學習者而言，需要對所學知識不斷練習鞏固和應用，這就需要在教學過程中讓學生掌握扎實的繪圖本領，提高繪圖能力。“食品工程CAD”課程，是在學生大一學習了工程制圖基礎上開設的，目的是使學生掌握如何利用工程CAD語言進行食品工程設計的技能。大一雖然學習了CAD制圖，大三前沒有進行任何實踐應用，也基本遺忘。因此，在第一節課安排了食品機械制圖基本知識、食品設備通用部件零件圖的制圖的上機訓練。在教學過程，針對制圖目標，應該積極鼓勵學生根據自己的想法繪圖，而非機械地重復教師的繪圖步驟。此外，在基本圖形繪制過程中，一方面學生先根據目標圖形繪圖，教師再提供參考畫法，加深其印象；另一方面針對同一圖形，讓不同畫法的學生進行講解演示直播，然后讓學生針對不同畫法進行討論，總結不同畫法的優缺點，進而選擇和掌握更高效的繪圖方法。
2.2 強調國家標準的作用
國家標準在圖幅、文字、標注、符號、圖線等方面都做了詳盡的描述。課程的第二講中，以教師的科研成果為例開發出“生物反應器罐體的設計與制圖”一講，在講述開發思路后，結合國家標準重點講解生物反應器罐體總裝圖的繪制過程和方法。首先，講解國家標準在繪圖過程中的重要意義和標準具體內容，包括繪圖過程中常見的尺寸標注、圖線設置和繪圖環境等；其次，針對國家標準的具體內容，設計典型的繪圖目標，讓學生通過親自實踐來加深對國家標準的理解和掌握；最后，在平時上機過程中，時刻提醒學生制圖國家標準的重要性，不斷加深和強化國家標準的應用，養成良好的繪圖習慣，為學生進行畢業設計和后續繪圖工作等打下基礎。
2.3 培養學生對課程的學習興趣
在教學過程中，先盡量做簡單的繪圖，會做了就會有成就感，逐漸培養其對課程的興趣。結合教師的科研成果，開發出“擠壓生產豆渣纖維成套設備設計與裝備繪制”一講，從科研的工程設計思路、工藝的制定、設備的設計、設備制圖、制圖技巧等方面進行詳盡剖析，而后將圖紙給學生，學生在圖紙的基礎上進行修改，加入自己的想法（結構），學生同教師一道進行仿真設計和實踐，使學生的工程設計能力得到實戰化訓練。在掌握了基礎工程設計和制圖技能后（課程中段），采用“實際食品工程工藝設計”實例教學，課程收集了13 個食品產品的工藝流程（飲料、焙烤、肉制品、面制品、啤酒），利用所學到的工程設計知識將其制成標準的工程類工藝流程圖，并進行相應的車間平面布置圖設計制圖，使學生得到實戰訓練。通過學習使學生熟練掌握計算機設計和繪圖軟件，同時掌握食品工廠設計的計算機制圖的原則、內容和方法。
