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關鍵詞：食品安全事件；企業(yè)危機管理；購買意向
一、 前言
通過食品安全事件發(fā)生后，企業(yè)做出的危機處理后消費者態(tài)度變化的研究，我們可以深入了解到不同危機處理對消費者行為的影響程度。從而給企業(yè)在食品安全事件發(fā)生后如何處理及應對提供一個參考平臺。毋庸置疑，自從食品安全事件后，消費者對此類產(chǎn)品會產(chǎn)生負面心理并影響到了消費者購買行為，由此我們想通過不同的角度對企業(yè)等做出危機處理后消費者購買行為變化進行深入研究。同時讓社會了解到這類事件對人們的影響力大小，向食品安全問題敲響警鐘，達到提前預防，促進食品安全應急處理的目的。使人們對此類事件有更系統(tǒng)、專業(yè)、全面的認識。因此，本文重點討論食品安全事件企業(yè)危機管理對消費者購買行為的影響。
二、 國內外研究現(xiàn)狀和趨勢
1. 消費者對食品安全關注度及食品安全事件對消費者購買行為的影響研究。歐盟委員會（EC，2000-2001）的一項調查結果顯示幾乎70%的消費者關心食品安全。Janneke de Jonge等學者（2007）提出食品安全事故的發(fā)生，特別是那些會增加消費者關注的食品安全事件，會給食品工業(yè)帶來實質性的負面影響，也會給食品監(jiān)管和食品消費帶來很大的負面影響，例如消費者減少消費、價格波動等等。在影響消費者對安全食品的認知及購買行為的因素中，人口統(tǒng)計特征中性別、年齡、婚否、收入、家庭規(guī)模、對安全食品的關切度等變量均影響了消費者對安全食品的認知及購買。被調查的消費者家庭規(guī)模越大，被調查者對安全食品的認知程度越差（筆者的統(tǒng)計結果與周潔紅（2005）的研究結論相一致），越關注安全食品的消費者及愿意購買安全食品的消費者對安全食品的認知都較高，這符合消費者行為的一般規(guī)律。
國外企業(yè)管理人員認為沒有明顯的健康風險是可以接受的，接近零風險是廣大消費者一個愿望。漢森（1996）給出了他的意見：客戶愿意支付一定價值來改善食品安全。其中女性和年輕消費者最愿意以支付一定價值來減少食品中毒的風險。國內研究表示，因為食品安全事件的“漣漪效應”會導致消費者在短期感知風險迅速上升，消費信心下降；消費者為了降低感知風險而采取減少購買的預防性措施（Dowling & Stealin，1994；Robert & Weaver，1995）。而購買行為恢復是購買減少變化的下一個階段，消費者在購買減少以后，隨著時間的推移，政府和企業(yè)采取一系列措施應對食品安全事件，加之消費者自身對事件的了解， 其感知風險水平下降，消費信心回升（Kalogeras et al.，2008），由此導致購買行為恢復。
2. 食品安全事件下企業(yè)危機管理研究。歐洲某知名的CSR研究機構（CSR Europe）報道稱，在其訪問的歐洲12個國家的12 000多名消費者中，70%的消費者表示企業(yè)是否進行危機管理措施對他們購買決定時起到重要作用的；58%的人表示愿意為企業(yè)食品安全保障多付錢，20%的人表示非常愿意；66%的消費者表示已經(jīng)因為相關的食品問題原因而抵制（拒絕購買）某產(chǎn)品。在發(fā)生食品安全事件后，企業(yè)積極做出危機管理措施會給企業(yè)帶來良好的聲譽，進而影響消費者的購買行為。企業(yè)聲譽是消費者對企業(yè)所持有的各種印象的集中表現(xiàn)（Gray & Ballmer，1998；Mudnane，2002），依賴于企業(yè)的識別項目、企業(yè)業(yè)績以及消費者群體如何感知企業(yè)行為。良好的聲譽會強化消費者心中的地位，進而影響消費者購買行為。
國外食品安全事件也是接連不斷發(fā)生：英國20世紀90年代中期爆發(fā)的瘋牛病；比利時1999年發(fā)生的二惡英污染；韓國2000年爆發(fā)口蹄疫及歐洲2001年爆發(fā)的口蹄疫，還有隨后源于荷蘭并且蔓延至比利時和德國的禽流感。對于大多數(shù)外國企業(yè)來說，未能有效控制風險可導致聲譽受損、利潤損失、擾亂生產(chǎn)力，在嚴重的情況下更會使該企業(yè)實體完全結束。為了保持競爭力，企業(yè)須具有較強的企業(yè)風險管理戰(zhàn)略，定期檢討和修改其方案和風險狀況，使管理能夠跟上必要的變化。冒多大的風險，什么類型的風險對企業(yè)的成功是至關重要的。當正確實施企業(yè)風險管理時，它可以為組織提供利用風險更好地展現(xiàn)企業(yè)自身，建立競爭優(yōu)勢的基礎手段，并成為擁有質量和安全為象征品牌的市場領導者。
在國內，企業(yè)主要采取的方案有：迅速成立危機公關小組；快速相應，道歉先行；確定危機性質，制定危機處理戰(zhàn)略；聲明或者澄清；進行問題產(chǎn)品追蹤，回收；未企業(yè)制造輿論，恢復聲譽形象。無論從哪個方案出發(fā)，企業(yè)都是立即跟觀眾取得聯(lián)系，并且告訴公眾企業(yè)心得工作進展和經(jīng)營狀況，以過硬的產(chǎn)品智聯(lián)感和一流的服務以及迅速的處理危機措施重新征服公眾，只有當消費者接受了你的說法，并且再行購買你的產(chǎn)品，危機公關才能談的上功德圓滿。
3. 研究現(xiàn)狀簡評。國內外對食品安全對消費者購買意愿影響方面做了許多研究，現(xiàn)有的文獻也對研究食品安全對消費者購買意愿的影響提供了有益的借鑒。在近幾年中國食品安全事件頻發(fā)的背景下，國內學者的研究方向大多定位于政府的危機管理，關注于政府如何監(jiān)管食品企業(yè)以及相關食品安全問題的政策制定等。對于食品安全事件發(fā)生后，企業(yè)采取的危機管理研究以及其對消費者購買意向影響的研究較少。綜上所述，該領域的研究還以進行以下的補充和完善，使得食品安全對消費影響研究的框架更清晰：研究企業(yè)不同危機管理對消費者購買意向的影響。企業(yè)采取不同的應急措施必定會對消費者的購買意向產(chǎn)生較大的影響，何種方式對消費者最為有益、最能使消費者接受并且能使企業(yè)快速化解危機產(chǎn)生有利的效果是最值得研究方向。
三、 研究背景選擇、研究假設與調查問卷
1. 研究背景選擇研究假設。通過調查發(fā)現(xiàn)，當發(fā)生了食品安全事件后，企業(yè)會有兩種大類反應：作出反應和不做回應。具體分類如下：
企業(yè)及時做出反應，可細分為以下九種應對措施：一是企業(yè)道歉，并且聲明，具體事件有2012年4月，修正藥業(yè)“毒膠囊”事件；2011年3月，“瘦肉精”事件（雙匯集團）；2011年9月，俏江南“回鍋油”事件；2010年5月，“偽紫砂”事件。二是企業(yè)宣布立即召回、撤出有問題食品，具體事件有：2012年4月，丹東市通遠藥業(yè)有限公司“毒膠囊事件”；2009年1月，三鹿“三聚氰胺奶粉”案事件；2007年4月，“水餃問題”事件。三是企業(yè)同意消費者退還或者交換其他產(chǎn)品，具體事件有：2011年8月，“問題血燕”事件（英特怡年大藥房、燕之屋文三路店）。四是企業(yè)立即收回食品進行銷毀，具體事件有：2011年11月，“立頓鐵觀音稀土超標”事件；2007年8月，“奶粉問題”事件。五是企業(yè)提高工業(yè)流程，重新上架，具體事件有：2009年2月，“咯咯噠”問題雞蛋事件。六是企業(yè)進行危機公關，利用媒體消息，具體事件有：2011年11月，“可口可樂中毒”事件；2010年7月，“麥當勞麥樂雞”事件；2009年11月，“雪碧汞毒門”事件。七是企業(yè)承認，但未采取進一步措施，具體事件有：2011年8月，味千“豬骨湯精”事件。八是企業(yè)邀請專業(yè)人員做出解釋，具體事件有：2010年3月，“地溝油”事件（齊魯醫(yī)院藥物監(jiān)測）。九是企業(yè)予以買家、消費者或爆料人員私了，具體事件有：2011年5月，“雨潤問題肉”事件。
企業(yè)沒有做出回應，具體事件有兩種：一是企業(yè)存在食品安全問題但一直否認，2011年10月，“速凍食品病菌門”，“思念”、“三全”、“灣仔碼頭”的速凍食品檢測出金黃色葡萄球菌；2011年8月，“問題血燕”事件（李寶贏堂（國際）集團有限公司）。還有，企業(yè)否認，最終經(jīng)調查確屬誤傳，具體事件有：2009年11月，“農(nóng)夫山泉含砒霜”事件。
綜上所述，我們把所有的事件進行分類、分析、統(tǒng)計，最終將企業(yè)面對食品安全事件做出的危機管理措施進行分類，以便問卷設計以及調查訪問。初步共分成五種措施（不包括企業(yè)否認）A.企業(yè)道歉，并且聲明；B.企業(yè)立即收回食品進行銷毀；C.企業(yè)同意消費者退還或者交換其他產(chǎn)品；D.企業(yè)進行危機公關，邀請專業(yè)人員做出解釋，并利用媒體正面消息；E.企業(yè)提高工業(yè)流程，重新上架。在我們的調查問卷中，消費者認為在發(fā)生食品安全事件后，企業(yè)最先應該采取的措施是B占比38.7%，其次是A占比34，22%；消費者認為企業(yè)最有效的措施是B占比41.62%，其次是E占比17.77%，然是D占比17.26%。
鑒于以上的討論，我們選定三種企業(yè)危機處理形式，一是主動告知消費者型管理措施（相當于A企業(yè)道歉，并且聲明與D企業(yè)進行危機公關，邀請專業(yè)人員做出解釋，并利用媒體正面消息結合）：企業(yè)通過退貨、補貨或者退款，同時利用媒體公開道歉、正面消息等危機管理措施。二是主動召回并保證型管理措施（相當于B企業(yè)立即收回食品進行銷毀與E企業(yè)提高工業(yè)流程，重新上架結合）：企業(yè)通過主動下架撤回銷毀、不斷加強自身的生產(chǎn)、運輸環(huán)節(jié)等措施。三是不做回應。
本課題依據(jù)已有研究和消費者訪談提出以下假設：
H1：企業(yè)發(fā)生食品安全事件后，消費者購買意愿降低；
H2：企業(yè)通過主動告知消費者型管理措施相比較企業(yè)發(fā)生食品安全事件后，消費者購買意愿有一定程度的上升；
H3：企業(yè)通過主動召回并保證型管理措施相比較企業(yè)發(fā)生食品安全事件后，消費者購買意向有一定程度的上升；
H4：企業(yè)通過主動召回并保證型管理措施相比主動告知消費者型管理措施，消費者購買意向恢復情況更為明顯；
H5：企業(yè)在發(fā)生食品安全事件后采取主動告知消費者型管理措施相比企業(yè)不給予任何回應，消費者購買意愿恢復更加明顯。
2. 問卷調查與數(shù)據(jù)分析。本文從發(fā)生食品事件后，消費者對于企業(yè)采取不同危機管理措施，消費購買意愿的不同程度變化，采用已有的購買意向問項共四項。PI1-PI4是企業(yè)發(fā)生食品安全事件以前，原消費者購買意愿調查；INTA1-INT4是企業(yè)發(fā)生食品安全事件后，消費者購買意愿調查；INTB1-INTB4是主動告知消費者型管理措施購買意向；INTC1-INTC4是主動召回并保證型管理措施購買意向；INTD1-INTD4是企業(yè)發(fā)生食品安全事件之后，企業(yè)不給予任何回應，購買意愿調查。回收有效問卷206份。其中，性別構成：男性占比例32.85%，女性占比例67.15%；年齡比例：22歲以下占比例70.5%，22歲～35歲占比例4.9%，36歲～45歲占比例16.9%，46歲以上占比例9.2%；學歷情況：本科以下占比例58%，本科占比例41%，碩士及以上占比例1%；每月食品消費情況：500元以下占比例22.2%；500元～1 000元占比例57.5%，1 000元～2 000元18.4%，2 000元以上占比例1.9%。
采用均值對比分析，分析結果見表1。具體分析如下：
1. PI-INTA，從表中分析得出，均值差值大于0，即企業(yè)發(fā)生了食品安全事件之后，相比較沒有發(fā)生食品安全事件，其消費者購買意愿有明顯下降，P值小于5%，符合假設。
2. INTA-INTB，從表中分析得出，總體平均值是 -0.767，即企業(yè)發(fā)生食品安全事件后，企業(yè)立即進行退貨、補貨或者退款，公開道歉并且正面消息等危機措施相比較企業(yè)發(fā)生危機事件后，消費者購買意愿有所回升，P值小于5%，符合假設。
3. INTA-INTC，從表中可以分析得出，總體平均值是-0.937，即企業(yè)發(fā)生食品安全事件后，立即下架撤回銷毀、不斷加強自己的生產(chǎn)、運輸環(huán)節(jié)等工業(yè)流程的危機管理措施后相比較企業(yè)發(fā)生危機事件后，消費者購買意愿有所回升，P值小于5%，故符合假設。
4. INTB-INTC，從表中可以分析得出，平均值小于0，由此得出，在企業(yè)發(fā)生食品安全事件之后，消費者購買意向的恢復在企業(yè)進行實際的行為措施比僅僅進行口頭說明承諾更加有效。P值小于5%，符合假設。
5. INTB-INTD，從表中可以分析得出，平均值大于0，企業(yè)發(fā)生了食品安全事件后，企業(yè)不給予任何回應相比較發(fā)生食品安全事件后企業(yè)采取退貨、補貨或者退款，同時利用媒體公開道歉、正面消息等危機管理措施，消費者購買意愿又進一步的有所下降，P值小于5%，符合假設。
四、 結論
在企業(yè)發(fā)生了食品安全事件之后，當企業(yè)不給與任何回應的時候，消費者購買意愿相對于企業(yè)采取措施有所下降。原因可能在于消費者會選擇購買其他品牌的產(chǎn)品或者繼續(xù)等待，觀望其是否真的存在食品安全問題，長期下來，企業(yè)的信譽度以及美譽度都會受到消費者的質疑，假若消費者轉而買其他品牌，對于這個企業(yè)來說是得不償失的。
即使企業(yè)立即做出危機管理措施，不同的措施對于消費者購買意愿的恢復也有不同的影響程度。相比較而言，消費者更加傾向于在發(fā)生事件后，企業(yè)積極采取立即下架撤回銷毀、不斷加強自己的生產(chǎn)、運輸環(huán)節(jié)等工業(yè)流程。其次是企業(yè)立即進行退貨、補貨或者退款，公開道歉并且正面消息等危機措施。企業(yè)可以根據(jù)實際情況，進行合適的危機處理措施。對于有實力及經(jīng)濟基礎的企業(yè)，建議在食品危機事件發(fā)生后首選召回銷毀的措施，在最短的時間內是改善消費者的負面情緒，影響購買意向向有利的方向發(fā)展。
參考文獻：
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關鍵詞：食品安全 監(jiān)督管理 信息技術
“民以食為天，食以安為先”，河北省作為食品生產(chǎn)大省，現(xiàn)有獲證食品生產(chǎn)企業(yè)6500家左右，食品加工小作坊數(shù)量龐大，而質監(jiān)系統(tǒng)的基層食品安全監(jiān)管人員僅有500人左右。監(jiān)管任務的繁重和監(jiān)管力量的相對薄弱為我省的食品安全埋下了隱患。如何說清楚我省的食品安全狀況，遏制食品安全事故的發(fā)生，探索高效的監(jiān)管模式就成為擺在我們面前不容忽視的問題。信息技術的發(fā)展，為在全省建設食品安全生產(chǎn)遠程監(jiān)控系統(tǒng)，有效提升食品安全監(jiān)管水平和長效工作機制提供了可能，現(xiàn)闡述如下：
1.食品安全生產(chǎn)遠程監(jiān)控系統(tǒng)綜述
基于利用國內先進的計算機網(wǎng)絡技術、數(shù)據(jù)庫技術、通訊技術和信息管理技術等集成的軟硬件產(chǎn)品而設計，借助數(shù)據(jù)和視頻的遠程傳輸實現(xiàn)對食品企業(yè)生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)和重點部位全天候24小時的實時監(jiān)控，使企業(yè)的食品生產(chǎn)過程真正處于質監(jiān)部門的全程監(jiān)管之下。
2.食品安全生產(chǎn)遠程監(jiān)控系統(tǒng)組成
食品安全生產(chǎn)遠程監(jiān)控系統(tǒng)一般由兩部分組成：
2.1設在在各級質監(jiān)局的食品安全生產(chǎn)遠程監(jiān)控中心
主要是通過網(wǎng)絡訪問企業(yè)服務器，實現(xiàn)對食品生產(chǎn)的實時監(jiān)控和數(shù)據(jù)采集，可對被監(jiān)控企業(yè)服務器上自動保存的企業(yè)基本資料、視頻資料和實驗室的檢驗數(shù)據(jù)進行調用、查詢、匯總。
監(jiān)控中心一般有獨立辦公室，并配備安裝監(jiān)控系統(tǒng)專用軟件的計算機組、服務器、監(jiān)控液晶大屏幕等組成。
監(jiān)控系統(tǒng)專用軟件一般基于河北省的電子地圖（GIS）綜合平臺，配合使用GPS全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)，實現(xiàn)食品企業(yè)基本信息等的動態(tài)查詢、遠程視頻監(jiān)控、企業(yè)實驗室設備使用情況監(jiān)控和出（進）廠檢驗數(shù)據(jù)查詢等功能。
監(jiān)控系統(tǒng)專用軟件可開發(fā)為質監(jiān)局（省、市、縣）三級版本和企業(yè)使用版本，設置不同的使用權限，實現(xiàn)自上而下的逐級監(jiān)督。
監(jiān)控中心必要時可配備機動的食品安全快速檢測車和專用筆記本電腦，使食品安全監(jiān)管人員隨時隨地通過密鑰無線上網(wǎng)以掌控食品生產(chǎn)企業(yè)的動態(tài)和隨時處置食品安全突發(fā)事件。
2.2安裝在食品企業(yè)的硬件監(jiān)控設備
主要實現(xiàn)對企業(yè)生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)和實驗室、原料庫、成品庫等重點部位進行實時圖像采集和實驗室檢驗數(shù)據(jù)采集。一般有視頻攝像頭、實驗室數(shù)據(jù)采集終端、數(shù)據(jù)和視頻服務器等。
3.食品安全生產(chǎn)遠程監(jiān)控系統(tǒng)的特點和優(yōu)勢
3.1符合國家質檢總局實施的“科技興檢”戰(zhàn)略。
3.2信息化和質檢機構的同步“質量提升”是大質量事業(yè)發(fā)展的基礎。
3.3該系統(tǒng)的建設是食品安全監(jiān)管長效工作機制的有益探索和必要補充。
3.4對某些企業(yè)的生產(chǎn)行為起到明顯的警戒作用，有利于企業(yè)自律和更加自覺的落實食品安全主體責任。
3.5對基層食品安全監(jiān)管人員的“勤政盡責”起到督促作用。
3.6對各級質監(jiān)部門和質檢機構到企業(yè)成品庫進行監(jiān)督抽樣的行為必將起到規(guī)范作用。
3.7系統(tǒng)的應用可以讓食品安全監(jiān)管人員對企業(yè)進行“有的放矢”的巡查，這樣提高了巡查效率，提升了監(jiān)管水平。
3.8系統(tǒng)的應用將為食品安全突發(fā)事件和重大事故應急反應、處置和事后分析提供強有力的支撐。
3.9企業(yè)管理人員通過企業(yè)版軟件即使身在外地也可通過網(wǎng)絡監(jiān)控了解自己企業(yè)的運轉情況，這也成為企業(yè)在商務洽談中展示自身形象的一個平臺。
3.10系統(tǒng)的建設是一項“惠企”工程，也是一項“惠民”工程，更是一項“看得見、摸得著”的政府工程。
4.食品安全生產(chǎn)遠程監(jiān)控系統(tǒng)可實現(xiàn)的功能
4.1在辦公室、局監(jiān)控中心或隨時隨地都可對食品生產(chǎn)和食品監(jiān)管工作進行遠程監(jiān)控。
4.2運用GIS平臺和GPRS衛(wèi)星定位，全面掌控我省（市、縣）食品生產(chǎn)企業(yè)的布局和其它信息。
4.3視頻監(jiān)控的功能
監(jiān)控點位一般選擇在：食品生產(chǎn)線（車間）關鍵質量控制點、原料庫、成品庫、企業(yè)實驗室等部位。
4.4動態(tài)數(shù)據(jù)查詢功能
重點查詢企業(yè)基本信息、生產(chǎn)設備、檢測儀器、質管人員、原材料、包裝材料、添加劑、生產(chǎn)報表、產(chǎn)品（成品）信息、日常巡查、監(jiān)督抽查、不合格品、委托檢測、行政處罰和生產(chǎn)許可等企業(yè)的動態(tài)信息。
4.5企業(yè)實驗室儀器使用監(jiān)督和檢驗數(shù)據(jù)查詢專項功能
實驗室重點（關鍵）儀器的基本狀態(tài)、運行狀態(tài)、使用情況、出廠檢驗的原始記錄查詢、檢驗結果查詢等。
4.6數(shù)據(jù)的匯總、報表、分析和預警功能
主要為全省的食品風險研判和食品安全評估提供支持。
5.食品安全生產(chǎn)遠程監(jiān)控系統(tǒng)建設的幾點建議
5.1監(jiān)控系統(tǒng)的建設可能會觸及到方方面面的利益，做好項目的前期調研、評估、經(jīng)費預算和動員部署尤為重要。
5.2可先在重點區(qū)域或對重點產(chǎn)品進行試點，積累經(jīng)驗，待條件成熟后再在全省推廣。
5.3監(jiān)控系統(tǒng)的建設也可分期安排工程，先易后難，逐步完善，最終建成一個覆蓋全省，三級（省、市、縣）聯(lián)動的食品安全生產(chǎn)監(jiān)管平臺。
參考文獻:
[1]食品安全法及實施條例，2009
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[3]朱堅等.食品安全與控制導論.北京:化學工業(yè)出版社，2009.2
關鍵詞：食品檢驗，現(xiàn)代檢測技術，工商部門
一、引言
近年來，食品安全越來越受到人們的關注，已逐步成為全球公共衛(wèi)生的關鍵問題和國際貿易中敏感的問題。將現(xiàn)代檢測技術引入工商部門的食品安全監(jiān)測體系，積極開展食品有害殘留的檢測和控制研究，對保證食品安全、保護人民群眾身體健康都有重要的意義。
二、食品檢驗技術的應用
1.生物酶技術的應用
食品檢測中采用生物酶技術是食品檢測中常用的一種檢驗方法，其不僅可以檢測食品中微生物的污染狀況、殘余的農(nóng)藥含量，并且這種檢測方法與免疫學方法結合進行檢測食品的靈敏度和選擇性都非常好[1]。如采用生物酶進行檢測水果以及蔬菜中殺菌劑噻菌靈的靈敏度可以達到9ng/g。對于牛奶中除草劑西津瑪?shù)臋z測限能夠達到1～10ng/ml。在食品檢驗中采用這種方法對檢測食品的安全性不僅安全，而且操作方法簡單，快速。
酶聯(lián)免疫吸附技術（ELISA）是一種把抗原和抗體的特異性免疫反應和酶的高效催化作用有機結合起來的檢測技術[2]。在工商部門2012年引入的數(shù)字化食品安全快速檢測系統(tǒng)（BK-iRT）B型分析儀，是專門針對現(xiàn)場應急檢測、流動執(zhí)法檢測、企業(yè)快速檢測等應用而設計開發(fā)的，適用于食品安全相關的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工、流通、消費等環(huán)節(jié)，為食品安全現(xiàn)場快速檢測提供了有效地技術支持。其中的酶聯(lián)免疫檢測模塊利用酶聯(lián)免疫技術，將抗原抗體反應的高度特異性和酶的高效催化相結合，操作簡便、快速、靈敏，準確性高、檢測成本低。目前可檢測的項目有：黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤酶烯酮、嘔吐毒素、呋喃類代謝物、瘦肉精（鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺）、氯霉素、磺胺類、大環(huán)內酯類、四環(huán)素類、沙星類、激素類（已烯雌酚、19-去甲睪酮）、三聚氰胺等食品中常見的獸藥殘留、抗生素殘留、違禁添加物及生物毒素等60多項指標。
此外，將酶聯(lián)免疫吸附技術結合膠體金快速檢測技術[3]（Colloid gold fast examination technology），為工商部門實施流通領域食品安全現(xiàn)場執(zhí)法檢測提供了快速、便捷的技術支持。
2.生物傳感器檢測方法的應用
目前在食品檢測中，作為快速、簡單、可靠的檢測方法，生物傳感器的應用不僅能夠縮短食品檢測的時間，而且檢測的準確度也是非常高的。比如采用生物傳感器對沙門氏菌的檢測與其他常規(guī)的檢測方法相比可以縮短24小時，其檢測的靈敏度也非常高[4]。由于生物傳感器檢測食品的快速方便等特點，目前已經(jīng)成為病原菌檢測以及食品農(nóng)藥殘留檢測最常用的方法。
3.化學檢測方法的應用
儀器分析方法中的色譜法已經(jīng)廣泛應用于食品中各種化學物質的檢測，以氣相色譜（GC）以及高效液相色譜（HPLC）技術的應用最為普遍。如Perkin Elmer公司的Clarus 600氣相色譜儀、Waters公司的Alliance 2695高效液相色譜儀等，在工商部門的食品安全監(jiān)管中常用于甜味劑（如糖精鈉、甜蜜素）、防腐劑（山梨酸、苯甲酸）、農(nóng)藥殘留（硫丙磷、除線磷、對硫磷、喹硫磷、甲拌磷、乙拌磷）等的分析檢測，具有靈敏度高、操作簡便、結果準確可靠、重現(xiàn)性好且成本較低的優(yōu)勢 [2]。
三、總結經(jīng)驗，確定食品安全風險點
作為工商行政管理部門工作人員，我們肩負著把控首都食品安全的重要使命和責任。以西城工商分局新街口所為例，2012年共進行食品抽樣檢測364個，初檢不合格21個，合格率94.2%，不合格率5.8%。這一數(shù)據(jù)說明目前轄區(qū)市場內尚有一定的不合格食品存在。根據(jù)一年來對轄區(qū)食品安全檢測的經(jīng)驗，主要風險點在于：鮮肉瘦肉精/抗生素/水分、熟肉亞硝酸鹽/色素、水發(fā)產(chǎn)品甲醛/雙氧水/工業(yè)堿、乳制品蛋白質、蜜餞二氧化硫/糖精鈉/甜蜜素、腐竹吊白塊、食醋總酸/游離礦酸等。
四、提升食品檢測工作的技術水平
1.提高業(yè)務素質，做合格的檢驗技術人員
工商管理部門的工作日益復雜化和專業(yè)化，這就要求我們檢測人員要具有將強的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務水平。在日常大量繁重的檢驗工作中，要做好立足于本職、多參加技術培訓、不斷學習和掌握相關專業(yè)知識，提高檢測工作水平。
2.找好廠商，提供固定試劑
試劑盒法具有簡單、快速、定性等特點，將酶聯(lián)免疫競爭吸附結合膠體金標記技術，運用到瘦肉精、磺胺二甲基嘧啶、沙星類、四環(huán)素類、氯霉素、鏈霉素、黃曲霉素B1、麻痹性貝類毒素等生化指標的檢測中。經(jīng)工作實踐證明，試劑盒法具有較為快速的檢測效果，但其保存條件較為嚴格，部分實際需要冷藏或生物冰袋保持低溫，保存不當酶易失活；且需要甄選質量好的試劑盒防止交叉反應；前處理要充分得當，以防止樣品中蛋白質、脂肪等干擾使結果出現(xiàn)假陽性。
工商所也使用不同試劑公司提供的檢測試劑進行“貨比三家”，從而甄選出結果最為準確、操作最為便捷的儀器試劑，與該公司建立長期的供需關系。目前工商所已與中國檢驗檢疫科學研究院下屬公司、廈門斯坦道生物科技有限公司等多家試劑提供單位建立供需關系。
五、結語
食品安全是一個非常重要的公共衛(wèi)生問題，涉及到人類的健康，已經(jīng)引起了社會各界的高度重視。作為政府食品檢測機構的工作人員，我們要以扎實的工作、務實的工作精神和真誠的服務作風，全面貫徹落實食品檢驗工作制度，不斷提升食品安全的管理水平，消除有安全隱患的食品，維護廣大群眾的根本利益。
參考文獻：
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【關鍵詞】危險品；類別；措施
1引言
危險品主要是指那些對人體和環(huán)境有危害的物質或物品，這些物質或物品具有爆炸、燃燒、氧化性、毒性、感染性、放射性、腐蝕性、污染水源及環(huán)境、致癌及細胞突變等危害性。在生產(chǎn)經(jīng)營、運輸裝卸、貯存保管和使用過程中易造成人身傷亡和財物損毀而需要特別防護的物品[1]。
民爆行業(yè)屬于高危行業(yè)，民爆器材生產(chǎn)用的原材料、民爆器材成品都是易燃易爆的危險品，在生產(chǎn)、運輸，經(jīng)營、儲存和使用過程，安全事故都比較易發(fā)，企業(yè)存在對危險化學品化學特性認識不清、相關管理人員的專業(yè)知識不足、安全管理的基礎工作薄弱等問題，當發(fā)生事故時不能及時有效的采取相應措施，而造成人員傷亡和巨大財產(chǎn)損失。因此，對企業(yè)存在的危險品進行分類并提出相應的安全管理措施，顯得尤其重要。
2 企業(yè)危險品的分類
本文主要是對企業(yè)年產(chǎn)量為12000噸乳化炸藥生產(chǎn)線存在危險品，包括原材料、半成品、成品。
3 危險品的特性分析及安全防護措施
根據(jù)對各種危險品的危險特性分析，提出了相應的安全防護措施，具體如下：
3.1硝酸銨
危險特性：強氧化劑，在強力外界能量作用下會發(fā)生爆炸；各種有機雜質均能顯著地增加硝酸銨的爆炸性；易氧化性質易燃；分解成有毒氣體[5]。安全防護措施：儲于干燥通風庫房中，專倉專儲。與有機物、酸類等嚴加隔離，防止引起爆炸。應避免與金屬性粉末、油類、有機物質、木屑等易燃易爆物質混合貯運。
3.2硝酸鈉
危險特性：強氧化劑。與有機物還原劑混合能燃燒和爆炸，與銨鹽、氧化物的混合物也會發(fā)生爆炸，并放出有毒和刺激性的氧化氮氣體，加熱或遇酸能產(chǎn)生劇毒的氮氧化物氣體。安全防護措施：貯存的庫房應保持通風、干燥、并避免與酸類物質、易燃易爆物及其它有機物同倉共貯；搬運時小心輕放，嚴防震動、摩擦和容器破損。
3.3復合油相
危險特性：可燃物，當環(huán)境溫度過高及周圍有明火時，容易燃燒。安全防護措施：不應與氧化劑共同儲存，宜單獨存放；貯存處應通風換氣，確保貯存環(huán)境溫度不高于滴點溫度。
3.4乳化基質
危險特性：乳化基質為油包水型微小球形顆粒；在高溫下可自行燃燒；其結構已具備炸藥的特性，高溫情況下具有雷管感度，在強烈的沖擊、摩擦下可爆炸，易發(fā)生燃燒轉爆轟[6]。安全防護措施：加強水相、油相溶液過濾，防止雜質進入乳化機；嚴禁基質輸送泵空轉或出口堵塞；保證冷卻系統(tǒng)正常運行，設置斷水、超溫連鎖保護裝置
3.5乳化炸藥
危險特性：乳化炸藥的感度受溫度影響較大，在炸藥溫度較高的條件下，其機械感度和沖擊波感度遠遠高于常溫時的水平，因而發(fā)生殉爆的可能性很大。安全防護措施：乳化炸藥生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)均應嚴格執(zhí)行定員、定量制度，生產(chǎn)現(xiàn)場嚴禁超量存放炸藥成品；及時清掃、妥善處理生產(chǎn)現(xiàn)場與設備上的殘留炸藥；搬運、運輸時嚴防撞擊和自燃引起炸藥爆炸[7]。
4 應急措施
乳化炸藥生產(chǎn)過程中，主要危險生產(chǎn)包括：硝酸銨粉碎、乳化、基質冷卻、敏化、裝藥、包裝等，根據(jù)其生產(chǎn)過程的特點，生產(chǎn)過程可能發(fā)生的生產(chǎn)安全事故有：爆炸、燃燒、燃燒引起火災、電氣設備故障發(fā)生燃燒、飛濺物擊中引起傷害、原材料堆垛不穩(wěn)發(fā)生坍塌引起傷害、機械傷害等。因此，根據(jù)其生產(chǎn)過程可能發(fā)生的生產(chǎn)安全事故，制定了相應的應急措施，確保事故發(fā)生時，可以采取有效的措施，把損失減少到最小。
4.1一般應急措施
當安全生產(chǎn)事故發(fā)生或發(fā)現(xiàn)時，根據(jù)事故發(fā)生的特點，在確保人身安全的前提下，應盡可能地采取以下措施：（1）切斷發(fā)生事故的生產(chǎn)線電源，關閉發(fā)生事故生產(chǎn)線的生產(chǎn)用汽；（2）將發(fā)生燃燒事故工房的雨淋裝置打開，無雨淋裝置的應用消火栓、滅火器材滅火；（3）優(yōu)先搶救受傷人員，非現(xiàn)場應急人員應立即撤離到安全地點；（4）轉移或處置發(fā)生燃燒事故工房內的危險品；（5）保護現(xiàn)場電子監(jiān)控、監(jiān)視系統(tǒng)的設備和記錄。
4.2 爆炸事故處置措施
（1）優(yōu)先搶救受傷人員；班長負責按應急處置程序向工段長匯報事故情況，如不能及時匯報給工段長，可直接匯報到分廠領導；（2）迅速判斷和查明再次發(fā)生爆炸的可能性和危險性，緊緊抓住爆炸后和再次爆炸前地有利時機，采取一切可能的措施，全力制止再次爆炸的發(fā)生；（3）不能用沙土蓋壓，以免增強爆炸時的威力。撲救爆炸物品堆垛時，水流應采取吊射，避免強力水流直接沖擊堆垛，以免堆垛倒塌引起再次爆炸，消防車輛不要依靠離爆炸物品太近的水源；（4）如果有疏散可能，人身安全上確有可靠的保障，應迅速組織力量及時疏散或利用現(xiàn)場的地形，地物作為掩蔽體；（5）滅火人員發(fā)現(xiàn)有再次爆炸的危險時，應立即向現(xiàn)場指揮報告，現(xiàn)場應迅速作出準確判斷，確有發(fā)生再次爆炸征兆或危險時應立即下達撤退命令，來不及時，應就地臥倒。
4.3 燃燒事故處置措施
（1）發(fā)生燃燒時，首先轉移與燃燒點相近的膠體、藥卷、紙筒、復合膜、油品等可燃物；（2）設備發(fā)生燃燒時，副班長負責切斷引起燃燒設備的電源；（3）如為電氣著火，使用現(xiàn)場存放的滅火器（干粉）進行滅火；注意與帶電體保持2米以上的距離；其它火源可使用消防水進行滅火；（4）產(chǎn)生火災現(xiàn)場處置無法控制，班長應組織人員立即疏散；并按處置程序上報。
4.4危險化學品火災事故應急措施
（1）針對危險化學品火災的特點，正確選擇滅火器和滅火方法，應先堵截火勢蔓延，控制燃燒范圍，然后逐步撲滅火勢；當石蠟、復合蠟、乳化劑著火時，只能用滅火器或沙子撲滅，不準用水撲滅；當炸藥、硝酸銨、硝酸鈉、敏化劑著火只能用水撲滅；（2）撲救人員應占領上風或側風陣地進行滅火，并采取自我防護措施；（3）迅速查明燃燒的危險化學品及燃燒產(chǎn)物是否有毒，對有可能發(fā)生爆炸、爆裂、噴濺等特別危險需緊急撤退的情況，應按照統(tǒng)一撤退的信號和方法及時撤退；（4）火災撲滅后，應當保護現(xiàn)場，協(xié)助公安消防和上級安全管理部門調查火災原因，核定火災損失，查明火災責任，未經(jīng)同意不得擅自清理火災現(xiàn)場。
5 小結
乳化炸藥生產(chǎn)中的原材料、半成品、產(chǎn)品都是危險品，存在特定條件下的爆炸危險。通過對企業(yè)內部存在危險品的分析，認識危險品的危險特性，并提出相應的安全防護措施及相應的應急措施，企業(yè)按照安全防護措施和應急措施，加強對危險品的管理，生產(chǎn)過程中嚴格按有關規(guī)章制度執(zhí)行，搞好安全培訓和應急預案演練，搞好安全生產(chǎn)，避免事故的發(fā)生。
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關鍵詞：食品供應鏈；安全監(jiān)管；系統(tǒng)動力學模型；仿真
中圖分類號：TS201.6 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2013）21-5389-05
The Regulatory Supervision of Food Supply Chain’s Safety Based on System Dynamics
LI Chang-bing，JING Ai-jia，ZHANG Fei-min
（College of Economics and Management， Chongqing University of Posts and Telecommunications ，Chongqing 400065，China）
Abstract： The complexity of food production， the economic benefit groups and the failure of government regulation all restrict the supervision of food supply chain’s safety. Aimed at overcoming the drawbacks of the existing food safety regulatory approach in the control of food safety risks， we build a system dynamics model of the supervision of food supply chain’s safety by analyzing each related part of the food supply chain. Through simulation we attempt to define the key elements of the regulatory measures and provide a scientific basis for the formulation policy for food safety supervision
Key words： food supply chain； regulatory； simulation
近年來，我國食品安全問題層出不窮，從“蘇丹紅”、“瘦肉精”、“空殼奶粉”到“工業(yè)鹽”、“三聚氰胺”等，引發(fā)國人對食品安全問題的擔憂。食品安全涉及生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)，如何對眾多環(huán)節(jié)進行有效監(jiān)管是解決食品安全問題的關鍵。
許多學者就解決食品安全問題提出了一些方法和建議。其中，國內學者左兩軍等[1]通過對質量管理體系（Quality management system，QMS）的不同實施力度對食品加工企業(yè)質量管理成本的影響分析，提出政府的幫助是必須的，但對于發(fā)展中國家而言，強制實施高水平的QMS并不是一種好的選擇。王海萍[2]對食品供應鏈中各環(huán)節(jié)的誘因進行了分析，最后從監(jiān)管的視角對食品供應鏈中風險控制機制的構筑提出建議。王有鴻等[3]通過博弈分析，研究了食品安全風險為高低兩類的情況下，公共政策法規(guī)對生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全體系的監(jiān)管作用。國外學者Liddell等[4]通過對全球六個主要的豬肉進出口國的追溯系統(tǒng)進行比較，確認可追溯系統(tǒng)的經(jīng)濟刺激因素有利于明確可追溯系統(tǒng)帶來的經(jīng)濟利益程度。
綜合看來，對食品安全問題的研究取得了一些成果，但大部分的研究都局限于定性的分析，缺乏系統(tǒng)的論證，方案建議的可操作性差。本研究構建了食品供應鏈安全監(jiān)管的系統(tǒng)動力學模型，并通過仿真確定監(jiān)管的關鍵要素以及具體監(jiān)管措施，以便為食品安全監(jiān)管政策的制定提供科學依據(jù)。
1 食品供應鏈的安全風險分析
對于整條食品供應鏈來說，主要分為生產(chǎn)、流通、銷售三個環(huán)節(jié)，其中生產(chǎn)環(huán)節(jié)是整條食品供應鏈的上游環(huán)節(jié)，包括農(nóng)林業(yè)、畜牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)，這部分風險的可控程度較低；流通環(huán)節(jié)是指食品的加工、包裝、裝卸和運輸，這部分的風險是長期性風險，包括系統(tǒng)性風險和道德性風險，其中系統(tǒng)性風險是食品生產(chǎn)企業(yè)的工藝水平和技術條件造成的，道德風險是某些企業(yè)為增添食品賣相人為添加過量的食品添加劑造成的；最后是銷售環(huán)節(jié)的風險，這部分風險最為直接，主要是因為監(jiān)管力度不夠和消費者安全意識不高造成的。具體分析如圖1所示。
2 食品供應鏈安全監(jiān)管系統(tǒng)動力學建模
2.1 基于系統(tǒng)動力學的食品供應鏈安全監(jiān)管建模可行性分析
系統(tǒng)動力學是Forrester[5]教授于1958年提出的系統(tǒng)仿真方法。這是一個探索如何認識和解決系統(tǒng)問題，以定性和定量相結合的方法，分析研究信息反饋系統(tǒng)的結構、功能和行為之間動態(tài)關系的綜合性學科，其主要思想基礎是系統(tǒng)的因果關系和系統(tǒng)結構。
食品供應鏈監(jiān)管的顯著特征是系統(tǒng)性、復雜性和動態(tài)性，食品供應鏈系統(tǒng)是一個多目標系統(tǒng)，它由若干相對獨立的上下游企業(yè)自主實體構成。同時，該系統(tǒng)處于一個動態(tài)的不確定外部環(huán)境中，其內部也隨時在不斷地調整，由此決定了食品供應鏈是一個動態(tài)的復雜系統(tǒng)，且其中數(shù)據(jù)不充分，某些參數(shù)或關系難以量化。而系統(tǒng)動力學的模型以反饋環(huán)為基礎，動態(tài)模型中的多重反饋使得系統(tǒng)行為模式對模型中的大多數(shù)非關鍵參數(shù)并不敏感，只要參數(shù)的估計在合理的范圍內，系統(tǒng)的行為模式就不會表現(xiàn)出不合理的偏差。因此，系統(tǒng)動力學有助于解決食品供應鏈安全監(jiān)管中數(shù)據(jù)不充分的問題。
2.2 流圖分析
本研究的系統(tǒng)流圖由兩個流位變量、兩個流率變量和其他變量構成。以兩個流位為核心建立了兩個子系統(tǒng)：以供應鏈不合格食品總數(shù)為中心的子系統(tǒng)和以供應鏈食品總數(shù)為中心的子系統(tǒng)，及以政府監(jiān)管指數(shù)為中心的輔助變量群。子系統(tǒng)內部各變量相互影響，子系統(tǒng)間存在關聯(lián)關系。見圖2。
在以供應鏈不合格食品總數(shù)為中心的子系統(tǒng)中，流位變量為供應鏈不合格食品總數(shù)，流率變量為供應鏈不合格食品增加量。當食品生產(chǎn)商、流通商、零售商分別生產(chǎn)、流通、銷售的食品量增大時，整條供應鏈上的不合格食品總量也必然會增加，從而將引起政府對其監(jiān)管力度的加大。政府將使用各種方式來加大對食品生產(chǎn)商、流通商、零售商的監(jiān)管力度，例如指導生產(chǎn)商建立相關的風險基金，完善流通環(huán)節(jié)中的可追溯體系，建立銷售環(huán)節(jié)中不合格食品的召回制度來改善不合格食品數(shù)量增多的現(xiàn)象。
在以供應鏈食品總量為中心的子系統(tǒng)中，流位變量為供應鏈上食品的總量，流率變量為供應鏈食品增長量[6，7]。在整個食品供應鏈中食品供應給市場的增減量取決于生產(chǎn)商的生產(chǎn)量，食品加工流通量以及食品銷售的增減數(shù)量，且他們之間的增減呈正比。同時，政府對食品安全生產(chǎn)要求提高以后，生產(chǎn)商生產(chǎn)成本增加導致生產(chǎn)食品量又會有所降低。完善流通商加工流通食品的可追溯體系后，流通商流通加工的食品量會有所保留，增強對食品召回制度水平的監(jiān)管也會遏制零售商銷售的食品量。因此，供應到市場的食品總量的增長情況會在很大程度上受到政府及相關部門監(jiān)管力度的影響。
3 以重慶市為例的仿真分析
3.1 模型數(shù)據(jù)來源
模型所用數(shù)據(jù)來源于重慶市統(tǒng)計年鑒（2006—2011）。
3.2 模型主要方程
1）狀態(tài)變量（Stock） 供應鏈食品總量，指在一個時間段里，整條供應鏈上生產(chǎn)商、流通商、零售商所生產(chǎn)、加工、出售的食品總量之和。
供應鏈食品總量=INTEG（供應鏈食品增加量，5.571）
供應鏈不合格食品總數(shù)，指在一個時間段里，整條供應鏈上生產(chǎn)商、流通商、零售商所生產(chǎn)、加工、出售的不合格食品總量之和。
供應鏈不合格食品總數(shù)=INTEG（供應鏈不合格食品增加量，0.05）
2）速率變量（Flow） 供應鏈食品增加量，反映每一年食品生產(chǎn)、加工、銷售量的多少。
供應鏈食品增加量=（食品生產(chǎn)的積極性×食品生產(chǎn)數(shù)量+食品加工運送的積極性×食品加工運送數(shù)量+食品銷售的積極性×食品銷售數(shù)量）
供應鏈不合格食品增加量反映每一年中食品生產(chǎn)、加工、銷售不合格食品的增加量。
供應鏈不合格食品增加量=（不合格食品生產(chǎn)比率×食品生產(chǎn)數(shù)量+不合格食品銷售比率×食品銷售數(shù)量+不合格食品運送比率×食品加工運送數(shù)量）
3）其他變量 食品生產(chǎn)數(shù)量、食品加工運送數(shù)量、食品銷售數(shù)量這三個變量主要用于給模型的仿真模擬提供真實的數(shù)據(jù)基礎。
食品生產(chǎn)數(shù)量
=WITHLOOKUP（time，（[（2006，0）-（2015，10）]，（2006，1.094），（2007，1.345），（2008，1.461），（2009， 1.683），（2010，3.009）））
食品加工運送數(shù)量
=WITHLOOKUP（time，（[（2006，0）-（2015，10）]，（2006，1.132），（2007，1.253），（2008，1.302），（2009， 1.412），（2010，2.089）））
食品銷售數(shù)量
=WITHLOOKUP（time，（[（2006，0）-（2015，10）]，（2006，1.169），（2007，1.162），（2008，1.144），（2009， 1.141），（2010，1.169）））
社會影響指數(shù)是一個用來衡量食品對于社會的正負面可能產(chǎn)生的影響的量化指標，通過這個指標，可以評價食品給社會帶來的影響。
社會影響指數(shù)=SMOOTH（供應鏈不合格食品總數(shù)，1）
政府管制指數(shù)是指由于供應鏈中不合格食品所帶來的負面影響到一定程度，政府所采取的監(jiān)管政策在數(shù)量上的反映，這個變量將用于模擬政府所采取的各種監(jiān)管政策以及這些政策的推行力度。
政府管制指數(shù)=SMOOTH（不合格食品比例×0.6）+SMOOTH（社會影響指數(shù)×0.4，1）
抵抗生產(chǎn)風險水平=0.6×政府對生產(chǎn)商管制指數(shù)+0.2×零售商實施難度+0.2×流通商實施難度+0.2×生產(chǎn)商實施難度
不合格食品生產(chǎn)比率=0.6×（1-政府對生產(chǎn)商管制指數(shù)）+0.2×（1-生產(chǎn)商實施難度）+0.2×（1-抵抗生產(chǎn)風險水平）
3.3 仿真結果與分析
3.3.1 監(jiān)管的關鍵要素分析 食品供應鏈安全監(jiān)管的目的在于盡可能地減少整個供應鏈環(huán)節(jié)中的不合格食品增長量，所以在考慮監(jiān)管效果的時候著重從“不合格食品增加量”這一變量來評價。首先模擬出現(xiàn)行監(jiān)管力度下模型運行的結果，然后再分別對生產(chǎn)商、流通商、零售商加強和減少監(jiān)管，觀察并比對效果，根據(jù)監(jiān)管的效果來確定監(jiān)管的關鍵要素。
在圖3中，原型是指政府對生產(chǎn)商管制指數(shù)、政府對流通商管制指數(shù)、政府對零售商管制指數(shù)均為0時的仿真曲線；其他三條曲線是分別將這三個指數(shù)提高至0.2時的仿真曲線。
從圖3可以看出，在增強相同監(jiān)管力度的情況下，對這三者的監(jiān)管都可以使得供應鏈不合格食品數(shù)量減少。但增強對生產(chǎn)商監(jiān)管的效果最好，其次是流通商，最后是零售商。
在圖4中，原型是指政府對生產(chǎn)商監(jiān)管指數(shù)、政府對流通商監(jiān)管指數(shù)、政府對零售商監(jiān)管指數(shù)均為0.09時的仿真曲線；其他三條曲線分別將這三個指數(shù)減少至0.001時的仿真曲線。
可以看出，在減少相同監(jiān)管力度的情況下，對這三者的監(jiān)管都使得供應鏈不合格食品數(shù)量有所回升，但減少對生產(chǎn)商的監(jiān)管力度使得不合格食品回升幅度最大。
通過以上分析可知，不管是增強監(jiān)管還是減少監(jiān)管，生產(chǎn)商對于整條供應鏈上不合格食品數(shù)量的影響最大，說明生產(chǎn)商是監(jiān)管的主要因素。
3.3.2 增強抵抗生產(chǎn)風險的預測分析 根據(jù)模型中的因果關系，可以通過增強食品生產(chǎn)商抵抗生產(chǎn)風險的方式來減少不合格食品的供應量。即要求政府增加對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，增加對生產(chǎn)商的支持，減輕生產(chǎn)商在生產(chǎn)安全食品過程中遇到風險所帶來的損失。
在圖5、圖6中，原型分別是指政府對生產(chǎn)商的監(jiān)管指數(shù)為0.1時食品生產(chǎn)商抵抗生產(chǎn)風險的仿真曲線，以及不合格食品生產(chǎn)比率的仿真曲線。當對生產(chǎn)商的監(jiān)管指數(shù)增強至0.2時，生產(chǎn)商抵抗風險的水平明顯得以增強，而不合格食品的生產(chǎn)比率明顯減小。說明加強對生產(chǎn)商的監(jiān)管可以起到減輕生產(chǎn)商生產(chǎn)安全食品風險的作用，同時有利于從源頭上減少不合格食品的生產(chǎn)。
4 結論
課題組從食品供應鏈安全監(jiān)管的角度，利用系統(tǒng)動力學的方法，對其進行了建模和仿真分析，最后以重慶市的實際情況為例，試驗性地論證了生產(chǎn)商是食品供應鏈安全監(jiān)管的關鍵要素，并從生產(chǎn)商的角度出發(fā)，說明如何減少不合格食品的生產(chǎn)率，進而得出了以下結論：
重點監(jiān)管生產(chǎn)商，其次是流通商，最后是零售商。由模型的仿真可以看出，在相同條件下，政府通過對生產(chǎn)商推行監(jiān)管政策可以獲得最好的效果。另一方面，由于生產(chǎn)商處于整條食品供應鏈的上游位置，生產(chǎn)商所供應的食品是否符合標準將直接影響到下游的加工以及銷售環(huán)節(jié)的安全問題[8-10]。
加強對生產(chǎn)商的監(jiān)管有利于減輕生產(chǎn)商在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的風險，進而減少生產(chǎn)商生產(chǎn)不合格食品的數(shù)量。政府在增強對生產(chǎn)商的監(jiān)管中，不僅要細化監(jiān)管標準，嚴格執(zhí)行監(jiān)管策略，還要加強對生產(chǎn)商的扶持和補助。比如，增加財稅金融的補貼，幫助生產(chǎn)商抵抗自然災害帶來的風險。在重點監(jiān)管生產(chǎn)商的同時，政府還應站在整條供應鏈的角度，致力于打造農(nóng)產(chǎn)品安全產(chǎn)業(yè)鏈，扶持一批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)領銜建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)業(yè)鏈，探索建立農(nóng)產(chǎn)品流通、加工、銷售上中下游一體化的農(nóng)產(chǎn)品運行模式，建立起食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)質量集中控制體系和食品質量安全責任的可追溯制度，鼓勵和扶持大型超市、餐飲、加工食品等企業(yè)建立自己的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。
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關鍵詞：監(jiān)控；智能化；智能視頻監(jiān)控；智能視頻監(jiān)控分析
中圖分類號：TP18 文獻標識碼：A 文章編號：1009-3044（2013）30-6914-02
隨著人民生活水平穩(wěn)步提升，公共安全、人身安全、財產(chǎn)安全等越來越受到人們的重視，從而使得以視頻信息為特征的視頻監(jiān)控更為廣泛地被應用到各個領域。當前，傳統(tǒng)的監(jiān)控模式已經(jīng)不能滿足各行各業(yè)在安全防范方面的需求，因而擁有智能化特點的視頻監(jiān)控系統(tǒng)則成為新的應用趨勢。
傳統(tǒng)的監(jiān)控系統(tǒng)只記錄事發(fā)經(jīng)過，難以提供更多關鍵細節(jié)，使得監(jiān)控應用的作用和效果得不到提升，因此需要研發(fā)新的技術來完善，而智能監(jiān)控系統(tǒng)恰恰滿足了這個需求成為現(xiàn)在和未來發(fā)展的方向。在人來人往的鬧市區(qū)如何看清一個人的面部特征；在車輛快速行進的公路上如何看清楚車輛牌照的同時還能看清楚司乘人員的面部特征，這些需求促進了監(jiān)控智能化的發(fā)展。為實現(xiàn)對社會治安事件的智能化分析，將遠程圖像監(jiān)控和報警聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)以及智能視頻監(jiān)控服務體系有機的結合起來，做到既能進行遠距離的監(jiān)控、圖像傳輸、聯(lián)網(wǎng)報警，又能智能調控、方便歷史資料查詢和對大批量數(shù)據(jù)進行保存，這都是智能視頻監(jiān)控系統(tǒng)所具備的功能。與以往傳統(tǒng)的監(jiān)控系統(tǒng)相比，智能監(jiān)控系統(tǒng)有了自己的大腦，能夠更加有效的預防和預警，能夠及時地消除安全隱患，因此，智能視頻監(jiān)控系統(tǒng)一定是監(jiān)控未來的發(fā)展方向。
1 智能視頻監(jiān)控國內發(fā)展現(xiàn)狀
目前，我國的視頻監(jiān)控技術還處于“模擬轉數(shù)字”的階段。智能視頻監(jiān)控系統(tǒng)是監(jiān)控系統(tǒng)發(fā)展到一定程度時市場需求自然而然提出的要求。大批量的視頻數(shù)據(jù)信息與有限的人工監(jiān)控資源之間的矛盾越來越明顯，“實時監(jiān)控，即時反應”的智能視頻監(jiān)控系統(tǒng)成為市場對視頻監(jiān)控技術的新要求。
智能視頻監(jiān)控系統(tǒng)的設備比普通的網(wǎng)絡視頻監(jiān)控系統(tǒng)設備要具備更加強大的智能因子和圖像處理能力，因而能為用戶提供更多更優(yōu)的高級的視頻分析功能，從而可以大大地提高視頻監(jiān)控系統(tǒng)的能力。智能視頻監(jiān)控系統(tǒng)是可以識別不同的物體，覺察監(jiān)控中的異常情況，并且能以最好和最快的方式發(fā)出警報和提供有用的預警信息，從而達到最大限度的降低誤報和漏報現(xiàn)象。在全球反恐形勢依然嚴重的今天，智能視頻監(jiān)控顯然能夠成為應對城市安全和應急保障事件的有力輔助工具。
作為智能視頻監(jiān)控應用的一門主要技術——智能視頻監(jiān)控分析技術，近幾年一直得到國內業(yè)界的廣泛關注，其通過對視頻內容的分析，將人們所關注的目標從監(jiān)控背景中分離出來，按照目標的移動方向、速度、時間等參數(shù)和某些行為特征進行關聯(lián)，從而達到主動監(jiān)控防御的目的。智能視頻監(jiān)控分析是計算機視覺領域一個新興的應用方向和備受關注的前沿課題，結合了計算機科學、機器視覺、圖像處理、模式識別、人工智能等多學科。智能視頻分析監(jiān)控的一個顯著特點就是，系統(tǒng)能夠24小時保持清醒地運行，有效地控制著監(jiān)控范圍內的所有動靜，將監(jiān)控人員從監(jiān)視器前解放出來。
智能視頻監(jiān)控分析可以不需要人為干預情況之下，依靠計算機視覺和視頻監(jiān)控分析的方法對攝像機拍錄的圖像序列進行自動分析的，其中包括目標檢測、目標分割提取、目標識別、目標跟蹤以及對監(jiān)視場景中目標行為的理解與描述，得出對圖像內容含義的理解以及對客觀場景的解釋，從而指導和規(guī)劃行動。其中，目標檢測、目標分割提取、目標分類、目標跟蹤屬于計算機視覺中的中級處理部分，而行為理解和描述則屬于高級處理。運動目標檢測、分割、識別與跟蹤是視頻監(jiān)控中研究較多的四個問題；而行為理解與描述則是近年來被廣泛關注的研究熱點。目前，對智能視頻監(jiān)控分析的研究與應用正蒸蒸日上。
目前最新的發(fā)展階段是智能網(wǎng)絡視頻監(jiān)控分析，發(fā)展趨勢有：
1）視頻監(jiān)控分析技術正向著數(shù)字化、網(wǎng)絡化、智能化的方向發(fā)展：網(wǎng)絡化、智能化的基礎是數(shù)字化，而智能化是“三化”的最高境界。系統(tǒng)由目視解釋轉變?yōu)樽詣咏忉屖且曨l監(jiān)控分析技術的飛躍，是實際工程應用發(fā)展的必然趨勢。
2）微電子技術和計算機技術大大向前推動了智能視頻監(jiān)控分析技術：因為微電子技術和計算機技術的迅猛發(fā)展，智能視頻監(jiān)控分析系統(tǒng)及設備的硬件成本就不會增加太多，其中主要是軟件成本的增加；但每個系統(tǒng)軟件成本隨著推廣數(shù)量的增長會迅速下降，智能視頻監(jiān)控分析系統(tǒng)的性價比將凸現(xiàn)。
3）互聯(lián)網(wǎng)和寬帶網(wǎng)絡技術為視頻監(jiān)控分析業(yè)務的發(fā)展提供了強有力的支持：網(wǎng)絡技術的日益發(fā)展，使得現(xiàn)有的寬帶網(wǎng)絡能夠滿足用戶多方面的需求，在傳統(tǒng)的以文字和圖片為主的內容服務上，能夠提供具有視頻和音頻的多媒體內容服務，為視頻監(jiān)控分析業(yè)務的發(fā)展提供了強有力的平臺支持。
2 智能化視頻監(jiān)控是社會發(fā)展所趨
當前，隨著城市范圍的不斷擴大，引發(fā)了全國范圍的建設熱潮，不僅僅包括道路交通等基礎建設，還有不斷興起的高樓大廈和智慧社區(qū)的建設，為了提高生活質量，建設綠色交通、平安社區(qū)為主導的和諧社會思想理念深入人心，也使得越來越多人開始將出行、工作、生活的安全監(jiān)控需求提上日程。經(jīng)過一段時間的快速發(fā)展，也會和世界上其他國家一樣面臨生態(tài)安全和環(huán)境保護的問題。為了應對這些問題必須要加大對危險品生產(chǎn)、食品生產(chǎn)、環(huán)境衛(wèi)生、醫(yī)藥等行業(yè)的有效監(jiān)管。目前，“智能化城市管理”的概念正成為城市管理的熱點，如何通過視頻監(jiān)控來達到對整體運作的有效監(jiān)控，并藉此提高社會的宜居性，確保可持續(xù)發(fā)展將勢在必行。
當前城市視頻監(jiān)控系統(tǒng)已經(jīng)走向大聯(lián)網(wǎng)、一體化的大安防的時代。視頻監(jiān)控與傳統(tǒng)防盜報警、門禁、對講的集成和整合也越來越緊密，安防系統(tǒng)與治安管理、社區(qū)管理、城市交通、城市應急、消防、重大危險源監(jiān)控、環(huán)保監(jiān)測、食品藥品監(jiān)督、城市執(zhí)法、城市部件和事件管理等也進行了更多的融合，建設城市智能化視頻監(jiān)控系統(tǒng)已經(jīng)是大勢所趨。
3 智能化視頻監(jiān)控優(yōu)勢
1）智能視頻監(jiān)控是以普通的網(wǎng)絡視頻監(jiān)控為基礎的，除了具備人人皆知的網(wǎng)絡視頻監(jiān)控的優(yōu)勢外，智能視頻監(jiān)控系統(tǒng)提供了更有效的監(jiān)視——監(jiān)控工作人員只需要注意相關信息。
2）智能視頻監(jiān)控24小時全天候進行可靠監(jiān)控，通過智能分析的相關模塊對監(jiān)控的畫面進行不間斷分析，可以對異常情況進行主動編碼、預警和保存，從而改變了以前由監(jiān)控工作人員對監(jiān)控畫面的監(jiān)視和分析的落后工作方式。
3）智能視頻監(jiān)控具有更加精確的報警智能監(jiān)控功能，它有強大的圖像處理能力及高智能算法，能使監(jiān)控工作人員可以精確的確定安全威脅的特征，更快更準地發(fā)現(xiàn)潛在的威脅，從而大大降低誤報和漏報現(xiàn)象，且只存儲出現(xiàn)可疑情況或報警時的監(jiān)控畫面的圖像與場景信息；這樣就減少沒用的數(shù)據(jù)量，節(jié)省了存儲空間。
4）智能視頻監(jiān)控系統(tǒng)能快速響應并識別可疑事件。一旦發(fā)現(xiàn)可疑活動事件，能立馬提醒監(jiān)控工作人員關注相關監(jiān)控畫面，從而達到了快速響應快速準備并預防目的。
4 智能化視頻監(jiān)控架構與應用
城市管理智能視頻系統(tǒng)的設計可以利用先進智能化視頻技術建設城市智能化公共視頻系統(tǒng)模型架構及解決方案并能投入到實際應用，提高城市社會治安與城市管理的智能化水平；設計面向社會的城市公共視頻云服務平臺架構并建設政府單位、社會面單位共享接入模型。
1）城市管理智能視頻系統(tǒng)傳輸專網(wǎng)架構與應用：利用MSTP實現(xiàn)對視頻監(jiān)控系統(tǒng)的基本監(jiān)控管理與資源共享管理的傳輸共享機制。并利用VPN技術在邏輯上區(qū)分視頻監(jiān)控專網(wǎng)和視頻資源專網(wǎng)。
2）系統(tǒng)資源共享模型架構與應用：建設城市智能視頻云（vPaaS），政府各部門、社會各單位的監(jiān)控資源（視頻、報警、事件、GIS等）統(tǒng)一接入到vPaaS進行管理，各部門、單位通過用戶訪問視頻服務云vSaaS，vSaaS面向政府、社會提供不同服務的各類智能視頻監(jiān)控資源。
3）智能化視頻管理平臺架構：包括智能化視頻采集、轉發(fā)與存儲等內容。
4）視頻智能分析功能：圖像識別、智能跟蹤、人臉識別、視頻檢索與摘要、圖像質量分析等技術與系統(tǒng)應用。
5）智能智能化視頻監(jiān)控系統(tǒng)的安全隔離與防護、系統(tǒng)運行維護架構模型與應用。
5 智能化視頻監(jiān)控實施
1）對城市而言，重點區(qū)域的聯(lián)網(wǎng)攝像頭進行智能化化改造和更新，同時推進社會重點單位視頻監(jiān)控智能化。
2）構架以“社區(qū)防控網(wǎng)”、“路面巡邏防控網(wǎng)”、“企事業(yè)單位防控網(wǎng)”、“重點位置防控網(wǎng)”四位一體、四網(wǎng)聯(lián)動的社會面整體防控網(wǎng)絡，提高社會治安防控能力。
3）全面互聯(lián)公安、交通、城管、安全生產(chǎn)、水利等部門重點監(jiān)控視頻資源，大大提高城市管理部門的應急響應能力。
4）建設公共視頻系統(tǒng)運維管理平臺，滿足各級部門海量視頻資源的安全性、穩(wěn)定性、可維護和可運營要求，提高跨網(wǎng)應用的安全管理。
5）繼續(xù)推動“社會投資、政府租賃、行業(yè)管理”的建設方法，并探索“資源整合、授權管理、市場開發(fā)、成果共享”的社會化運營服務機制。
6 智能化視頻監(jiān)控實效
1）實現(xiàn)“看得全”：當前，絕大部分攝像頭的視頻信息都只是通過城市視頻專網(wǎng)接入和傳輸；但是，目前安防系統(tǒng)已經(jīng)走向大聯(lián)網(wǎng)、一體化的大安防，因而，視頻監(jiān)控應與傳統(tǒng)防盜報警、門禁、對講的集成和整合也越來越緊密，公安業(yè)務與城市交通、城市應急、消防、重大危險源監(jiān)控、城市執(zhí)法和事件管理等也更多的融合，并形成護衛(wèi)整個城市的大安全防控體系。
2）實現(xiàn)“看得清”：對進入城市的機動車輛進行登記、監(jiān)控、識別，在機場、海關以及重點防控區(qū)域部署人臉識別，對監(jiān)控目標運動特征進行視頻分析、步態(tài)識別，并對一些不可視、模糊不清或是振動的圖像進行優(yōu)化處理；全面互聯(lián)公安、交通、城管、安全生產(chǎn)、水利等部門重點監(jiān)控資源，并實現(xiàn)重點監(jiān)控目標監(jiān)控智能化，提高城市管理部門的應急響應能力。
3）實現(xiàn)“管得穩(wěn)”：建設視頻監(jiān)控系統(tǒng)運維管理平臺，滿足各級部門海量視頻資源的安全性、穩(wěn)定性、可維護和可運營要求。
4）實現(xiàn)“用得好”：城市應急、交通、城管及企業(yè)、社區(qū)和家庭的視頻應用聯(lián)合與共享。
【關鍵詞】物聯(lián)網(wǎng)技術 食品安全追溯 應用
自從2008年三鹿奶粉添加三聚氰胺事件后，食品安全問題真正引起了人們的重視。民以食為天，食品在我們的生活中占據(jù)著非常重要的位置，所以食品安全關系到我們每一個人的生命健康安全。但是，由于近幾年頻發(fā)食品安全事件，如河南的瘦肉精事件，重慶的毒花椒事件，廣東中山的墨汁面條事件等等層出不窮，消費者在遇到食品安全出現(xiàn)問題時，難以找到責任主體，嚴重損害了消費者的合法利益，因此，如何構建一套行之有效的食品安全管理體系已成為目前迫切需要解決的重大問題之一。根據(jù)國內外食品安全管理經(jīng)驗和理論研究表明，食品安全可追溯體系在保證食品質量安全、預防食品安全風險、保障消費者合法利益不受損害等方面起到重要的作用。在食品安全問題頻發(fā)的今天，物聯(lián)網(wǎng)技術的介入，對于推進和完善我國食品安全追溯管理工作具有重要作用。
1 物聯(lián)網(wǎng)技術
2005年，11月27日，在突尼斯舉行的信息社會世界峰會（WSIS）上，國際電信聯(lián)盟（ITU）了《ITU互聯(lián)網(wǎng)報告2005：物聯(lián)網(wǎng)》的報告，正式提出了物聯(lián)網(wǎng)的概念。物聯(lián)網(wǎng)是新一代信息技術的重要組成部分，其英文名稱是“The Internet of things”。簡單講，物聯(lián)網(wǎng)是物與物、人與物之間的信息傳遞與控制。而物聯(lián)網(wǎng)技術則主要包括以下的技術，具體如圖1所示。
RFID：電子標簽屬于智能卡的一類，物聯(lián)網(wǎng)概念是1998年MITAuto-ID中心主任Ashton教授提出來的，RFID技術在物聯(lián)網(wǎng)中主要起“使能”（Enable）作用；
傳感網(wǎng)：借助于各種傳感器，探測和集成包括溫度、濕度、壓力、速度等物質現(xiàn)象的網(wǎng)絡，也是溫總理“感知中國”提法的主要依據(jù)之一；
M2M：這個詞國外用得較多，側重于末端設備的互聯(lián)和集控管理，X-Internet，中國三大通訊營運商在推M2M這個理念；
兩化融合：工業(yè)信息化也是物聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)主要推動力之一，自動化和控制行業(yè)是主力，但來自這個行業(yè)的聲音相對較少。
2 物聯(lián)網(wǎng)技術在食品安全追溯管理中的應用
食品安全追溯可以保障食品安全及可全程追溯，規(guī)范食品生產(chǎn)、加工、流通和消費四個環(huán)節(jié)，為食品安全問題預防與管理提供一個可控的范圍。由于近幾年來，食品安全問題的頻發(fā)發(fā)生，最根究底就是沒有很好的控制問題食品的來源，以至于發(fā)生食品安全問題以后無法追究來源，致使問題根源無法解決，食品安全問題一次次重演，嚴重損害了消費者的消費信心，對我國提出的經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展帶來了不良的影響。
因此，現(xiàn)代物聯(lián)網(wǎng)技術被廣泛的使用則是通過建立食品追溯系統(tǒng)，以此增強對食品不同流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管和追溯。如圖2，則為利用現(xiàn)代物聯(lián)網(wǎng)技術組建的食品安全追溯系統(tǒng)。該系統(tǒng)包括中心數(shù)據(jù)庫、養(yǎng)殖場管理系統(tǒng)、安全生產(chǎn)等為一體的食品追溯體系。
食品安全追溯由以下各系統(tǒng)組成：中心數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)、種植養(yǎng)殖安全管理系統(tǒng)、安全生產(chǎn)與加工管理系統(tǒng)、食品供應鏈管理系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)、食品安全基礎信息服務系統(tǒng)等組成。
通過種植養(yǎng)殖生產(chǎn)、加工生產(chǎn)、流通、消費的信息化建立起來的信息鏈接，實現(xiàn)了企業(yè)內部生產(chǎn)過程的安全控制和對流通環(huán)節(jié)的實時監(jiān)控，達到食品的追溯與召回。
（1）中心數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)。主要包括以下內容：食品分類庫及樣品庫、食品生產(chǎn)單位屬性數(shù)據(jù)庫、食品安全標準與安全指標、食品生產(chǎn)與管理信息、食品安全監(jiān)測與檢測數(shù)據(jù)。
（2）種植養(yǎng)殖場管理系統(tǒng)。種植養(yǎng)殖場的數(shù)據(jù)上傳管理中心，監(jiān)管部門可實時監(jiān)控。主要包括以下功能：a.食品維護管理：對于本種養(yǎng)殖場或外購的畜禽、果蔬、漁類等建立基本信息檔案，并用電子標簽標識；b.生長發(fā)育管理：根據(jù)標準參數(shù)，判斷其發(fā)育及健康狀況，調整營養(yǎng)措施及飼養(yǎng)方法；c.飼養(yǎng)管理：記錄各飼養(yǎng)情況，查看在不同生長發(fā)育階段的營養(yǎng)需求，選用合理的飼養(yǎng)配方；d.繁殖管理：記錄家譜信息和繁殖信息；e.疾病管理：根據(jù)相應的管理標準，建立疫病檔案；f.防疫管理：建立檢疫和免疫檔案，包括疫苗、喂藥等，將各種違禁藥物信息嵌入在系統(tǒng)中，用來防止動物等在休藥期內出欄，杜絕源頭污染。
（3）安全生產(chǎn)與加工管理系統(tǒng)。本系統(tǒng)主要為對種養(yǎng)殖場食品進行生產(chǎn)加工的管理，具體的來講，畜、禽、漁等肉類的屠宰與生產(chǎn)加工，果蔬谷物大米等食品的挑選加工、奶類生產(chǎn)與奶制品加工、飲料的生產(chǎn)等等。在生產(chǎn)與加工環(huán)節(jié)中，將種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中標簽所標識的信息傳遞入生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)信息鏈，按管理標準與規(guī)范采集生產(chǎn)加工不同節(jié)點上的信息，通過電子標簽唯一標識，并將該信息傳送到物流環(huán)節(jié)中。
（4） 供應鏈管理系統(tǒng)。主要為倉儲與物流配送管理，通過RFID在生產(chǎn)加工及商店供應鏈中建立可追溯系統(tǒng).在物流上，貨品信息記錄在托盤或貨品箱的標簽上。這樣RFID系統(tǒng)能夠清楚地獲知托盤上貨箱甚至單獨貨品的各自位置、身份、儲運歷史、目的地、有效期及其它有用信息。RFID系統(tǒng)能夠為供應鏈中的實際貨品提供詳盡的數(shù)據(jù)，并在貨品與其完整的身份之間建立物理聯(lián)系，用戶可方便地訪問這些完全可靠的貨品信息.并通過RFID高效的數(shù)據(jù)采集，可以及時的將倉儲物流信息反饋到生產(chǎn)加工，指導生產(chǎn)。
（5）消費管理。在食品進入最終端銷售時，可根據(jù)具體情況分析，采用現(xiàn)有的成熟的條碼技術。
（6）檢疫監(jiān)控系統(tǒng)。不僅在種植養(yǎng)殖"生產(chǎn)加工過程進行檢驗檢疫，基于RFID的檢疫監(jiān)控系統(tǒng)還在道口實施使用，并將監(jiān)控鏈延伸到超市，監(jiān)控對象覆蓋各類食品。
（7）基礎信息服務系統(tǒng)。本系統(tǒng)為統(tǒng)一的資源"食品安全數(shù)據(jù)信息共享服務網(wǎng)，提供全方位的食品安全數(shù)據(jù)信息共享與服務。主要為各環(huán)節(jié)的信息查詢"食品安全監(jiān)測分析"事件預防等，并可部署到消費終端如超市。通過最終產(chǎn)品的電子質量安全碼掃描，可以查詢到所購食品的各供應環(huán)節(jié)信息，也可以向上層層進行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用于問題產(chǎn)品的召回。
3 物聯(lián)網(wǎng)技術在視頻追追溯中的作用
物聯(lián)網(wǎng)是由傳感器技術、網(wǎng)絡技術、高性能計算和大規(guī)模數(shù)據(jù)處理等多項信息技術融合而成的信息技術體系。物聯(lián)網(wǎng)作為新興的信息網(wǎng)絡，為實現(xiàn)供應鏈中的自動化跟蹤和追溯提供了基礎平臺。在物流供應鏈中對物品進行跟蹤和追溯對于實現(xiàn)高效的供應鏈管理和商業(yè)運營具有非常重要的意義，對物品相關信息的分析有助于生產(chǎn)控制的有效決策、庫存管理、以及銷售計劃。在物聯(lián)網(wǎng)構想中，分布于世界各地的商品生產(chǎn)商可以實時獲取其商品的生產(chǎn)、物流和銷售情況，從而及時調整其生產(chǎn)和供應計劃。如果這一構想得以實現(xiàn)，那么所有商品整體生命周期中的全部過程和關鍵點將發(fā)生顛覆性的變化，全球供應鏈的效率將獲得極大的提高。因此，將物聯(lián)網(wǎng)技術應用于食品安全追溯具有強大的技術優(yōu)勢，不僅能夠快速、自動、準確地采集各種物品信息，并且能夠將信息通過集中數(shù)據(jù)庫和網(wǎng)絡技術進行整合，實現(xiàn)統(tǒng)一規(guī)劃、高效管理、協(xié)調運作，從而保證追溯的可能性和有效性。
4 總結
在物聯(lián)網(wǎng)的基礎上，運用無線射頻技術對食品供應鏈進行追溯及溯源管理，系統(tǒng)地記錄食品在供應鏈上各環(huán)節(jié)的歷程。從企業(yè)內部來看，可以協(xié)助企業(yè)有效地監(jiān)控食品內部的生產(chǎn)過程，準確查找問題源頭。從整個供應鏈來看，可追溯系統(tǒng)使各節(jié)點企業(yè)權責明晰。基于物聯(lián)網(wǎng)的追溯管理系統(tǒng)在食品供應鏈的操作中，通過網(wǎng)絡技術和信息技術進行搭建食品追溯查詢平臺，將基于RFID的食品供應鏈管理系統(tǒng)由理論變成了具有實際操作性的食品追溯管理系統(tǒng)，推動了食品供應鏈追溯體系的完善。
關鍵詞：食品安全 快速檢測 監(jiān)督管理
“民以食為天”，現(xiàn)階段，人們餐桌上的飲食種類日益豐富，同時對食品安全的重視度也日漸提高，食品快速檢測技術對于保障食品安全、確保群眾飲食衛(wèi)生與身體健康的作用尤為突出，本文就食品快速檢測技術實施的必要性和快速檢測技術在食品安全監(jiān)督管理中的應用方法進行闡述，進而對如何發(fā)揮快速檢測技術在食品安全監(jiān)督工作的作用提出對策。
一、快速檢測技術在食品安全監(jiān)督管理工作中實施的必要性
食品快速檢測技術就是利用一切可以利用的途經(jīng)和手段快速出具檢驗結果，若方法能夠應用于現(xiàn)場，則在半個鐘頭內就能出來檢測結果。下面就從快速檢測技術的優(yōu)勢方面分析其實施的必要性。
食品快速檢測技術能夠突破實驗室的一些限制因素，因快速檢測技術的設備體積小、測量周期短、更新快、效率高且省時省力，這就為實驗室檢測提供了很好的硬件基礎。快速檢測技術的優(yōu)越性體現(xiàn)在以下幾個方面：
快速檢測在大型活動的食品安全保障和緊急情況中發(fā)揮了較大的優(yōu)勢。2008年四川大地震發(fā)生后，對空運到災難現(xiàn)場的食品就被食品安全快速檢測箱通過使用農(nóng)藥速測卡、亞硝酸鹽檢測管、消毒液和甲醛檢測管等予以檢測，有效地防范了有毒食品導致的急性食物中毒事故的出現(xiàn)，為保障整個食品安全工作的順利開展發(fā)揮了突出作用。在保障活動中的對食品衛(wèi)生現(xiàn)場快速檢測農(nóng)副產(chǎn)品蔬菜中農(nóng)藥殘留、熟肉制品、食用油中酸價超標和水產(chǎn)品雙氧水等項目，同時將檢測中發(fā)現(xiàn)的陽性樣品送到疾控中心實驗室做定量檢驗，從而在源頭避免了被人誤食所帶來的身體傷害；現(xiàn)場檢測會樹立行政監(jiān)管的職業(yè)形象。食品安全監(jiān)督管理人員經(jīng)嗅覺、視覺、感覺和動作等檢測手段很難讓人完全相信食品確實安全，而將待檢測食品拿去快速檢測，則用科學手段和技術途經(jīng)將可能出現(xiàn)的對人類健康安全的隱患遏制在萌芽狀態(tài)，同時讓食品安全監(jiān)督從業(yè)人員更加負責任地投入管理工作之中；快速檢測能夠嚴把食品安全準入關、將有毒食品第一時間發(fā)現(xiàn)并排除掉、減少樣品的待檢測時長，讓檢測數(shù)據(jù)更加準確、可靠、翔實。在檢測水產(chǎn)品中是否用過氧化氫防腐和漂白，因過氧化氫在溫度升高和光線照射下會分解，而采用快速檢測，不但可以擺脫外界條件對檢測實驗的干擾，還可讓檢測結果更科學、讓人信服。
二、快速檢測技術在食品安全監(jiān)督管理工作中的應用方法
快速檢測主要突出檢測周期“快速”、分析方式準確、快速、對檢測人員的專業(yè)要求較低、節(jié)約成本、可供檢測的食品種類繁多、檢測結果容易判讀。快速檢測的這些優(yōu)點都為其加強食品安全保障提供了必要前提，下面就來著重探討其在食品安全監(jiān)督管理的應用方法。
1、免疫芯片。免疫芯片上的探針蛋白能夠按照研究目的選擇抗原、抗體和受體等具有生物活性的蛋白質，其常用的標記物就有熒光物質、放射性同位素和酶等，其中，采用熒光物質和酶標記抗體或抗原有快速、簡便的優(yōu)點，這擺脫了放射性同位素標記法的缺陷，已作為免疫芯片中很容易用到的標記物，掃描儀在抗體與抗原反應結束后檢測熒光信號。
2、生物發(fā)光檢測法。這種方法在細菌細胞裂解時生成三磷酸腺苷，再加熒光蟲素酶和熒光蟲素會有能量迸發(fā)并產(chǎn)生磷光，光的強度實際便是三磷酸腺苷的量，菌落總數(shù)就由此測算出來。
3、化學比色法。顧名思義，其方法就是采用各種化學試紙或試劑，在發(fā)生化學反應后利用檢測儀器與標準比色卡展開半定量分析或目光確定其性質，最終達到檢測菌落總數(shù)、霉菌或大腸菌落總數(shù)的目的。生化試劑一般都具備特異性抗生素和顯色物質，被檢測的樣本可直接接種紙片，不要求增菌，在適當溫度培養(yǎng)后方可計數(shù)。
4、酶聯(lián)免疫法。這是目前應用最廣泛的免疫檢測方法之一，它以酶作為標記物并使酶標抗原或抗體出現(xiàn)，用肉眼或檢測儀器就可以明顯分辨出酶起作用的能發(fā)出顏色的底物。可以使用過氧化物酶作為檢測使用的酶、用四甲基聯(lián)苯胺作為底物。
三、運用快速檢測技術做好食品安全監(jiān)督管理工作的對策
快速檢測技術因在實驗檢測環(huán)節(jié)仍有諸多不完善的地方需要改進，故為保障其在食品安全監(jiān)督管理任務中順利、成功應用而提出以下對策：
1、快速檢測技術要在食品安全監(jiān)督管理中準確應用，首先需擴大快速檢測的應用范圍。目前該技術只在一些食品監(jiān)督部門應用、疾病防控中心等場所應用，基于此技術在保障食品安全方面的諸多優(yōu)勢，應當在更大范圍、更廣領域內開發(fā)更多的產(chǎn)品服務于食品安全監(jiān)督工作；有條件的還需在授權范圍內讓消費者應用本技術，及時檢測食品質量、保障飲食安全衛(wèi)生和消費者的合法權益，防止和打擊各種肆意在食品中添加有害物質的違法商販，創(chuàng)設國家食品安全的大環(huán)境。
2、國家及地方的食品監(jiān)督管理部門要及時出臺一系列保障食品安全的法律規(guī)范，形成一套食品安全快速檢測的標準體系；針對國家食品生產(chǎn)部門規(guī)模較小、研發(fā)水平較落后、行業(yè)規(guī)范不健全、食品安全快速檢測技術的普及度不高等問題，通過食品安全各項法規(guī)的強制性約束，規(guī)范食品安全生產(chǎn)市場，加大對違規(guī)使用有毒、有害物質的食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)或個人的懲罰力度，加強食品生產(chǎn)、經(jīng)營者的職業(yè)道德培訓與法制講座、樹立其對人民健康切實負責的理念，強化對各類食品的檢測并提高全體國民的食品安全意識，多方動員將食品安全監(jiān)督管理工作落實到位。
3、要促進快速檢測實驗技術得到進一步發(fā)展。正確的分析方法和先進的技術創(chuàng)新是快速檢測技術的必要條件，快速檢測技術要求試劑少、配制的試劑保存時間長、實驗準備簡化，在檢測應用中存在下列突出問題，如試劑沒有用完就已經(jīng)過期、造成浪費；沒有設立專用的保險柜管理檢測箱，若一些有毒有害的危險試劑保管存在遺漏，易會出現(xiàn)不安全情形；在存放時未注意試劑的溫度與適度的限制；一些試劑生產(chǎn)日期和保質期標注不清晰，檢測人員有時無法百分之百掌握這些試劑是否失效、過期等，要解決這些影響檢測技術正常應用的缺陷，就要加大對檢測設備的投入、應用的步伐、利用有限的資金及時更換技術儀器、設備，及時予以充實、補充，增加儲藏設施建設，保證檢測設備都為質量和品質過關的新產(chǎn)品；同時加大與法定檢驗結構等相關部門之間的協(xié)作，及時予以配合、把好食品質量安全關。
結語：
隨著科學技術的日新月異，食品安全快速檢測技術在食品監(jiān)督管理工作中起到了不可或缺的應用作用，大力普及、推廣該技術，讓其更精確地為食品安全監(jiān)管工作服務，落實以人為本的新理念，努力創(chuàng)建食品安全健康消費的優(yōu)良環(huán)境，促進社會和諧與人類健康。
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