時間：2023-03-07 15:04:40
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發表網為您精選了8篇食品工業生物技術，愿這些內容能夠啟迪您的思維，激發您的創作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
現代生物技術在食品工業中應用前景展望
大力開發食品添加劑新品種。隨著經濟的迅速發展有關食品添加劑的研究也越來越多，目前主要集中在天然食品添加劑的研究、食品添加劑制備中的生物高新技術研究和食品添加劑的檢測技術研究等。根據國際上對食品添加劑的要求，一是用生物法代替化學法合成的食品添加劑，迫切需要開發的有保鮮劑、香精香料、防腐劑、天然色素；二是大力開發功能性食品添加劑，如具有免疫調節，延緩衰老，抗疲勞，耐缺氧，抗輻射，調節血脂，調節腸胃功能性組分。
發展微生物的保健食品。保健食品開發的過程中微生物工程有著十分重要的作用，利用微生物生產食品具有獨特的特點，繁殖過程快，在一定條件下可大規模生產，要求營養物質簡單。如醬油、食醋、酒與雙歧桿菌料、酵母片劑、發酵乳制品等微生物t療保健品一樣，有著巨大的發展潛力。食用菌不僅營養豐富，還含有許多保健品功能成分，應大力發展食用菌保健食品。
新生物資源的開發及利用。新生物資源包括一些未開發的植物、動物及微生物等，對中國而言，傳統中藥材是一個寶庫，很多中藥本身就是食品，這方面日本已十分先進，尤其是確定重要的品種規范，種植規范，成份的穩定性以及動物臨床試驗的驗證，以制造出能夠被世界廣泛接受的功能食品。另外，海洋生物尤其是海洋藻類也是一個十分重要的生物資源。研究表明，大部分微藻含有生物活性物質，并且可安全食用。中國可使用的生物資源十分豐富，其中很多品種尚未開發，而其中一部分還具有十分優良的遺傳特性，如果采用現代生物技術，相信中國食品工業尤其是功能食品工業會有長足的發展，并在世界食品工業占據重要地位。
未來的食品產業發展
昆蟲食品。食用昆蟲產品從營養滋補、藥用需求、休閑需求以及保健需求四個方面對昆蟲食品的市場潛力進行了深入細致的分析，提出了發揮食用昆蟲產品內在價值優勢，抓住行業競爭環境寬松的機遇，努力采取措施跨越發展制約因素是促進昆蟲食品市場開發的有效措施。從現在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能來看，它已成為一座微型的營養寶庫，具有抗風濕、抗癌、護肝、平喘、解痙、補腎、健脾、活血化瘀、祛風散寒等多種藥理功效，在西方國家昆蟲食品已成為貴賓席上的美味佳肴，中國在不久的將來也將會涌現出一些品種各異的昆蟲食品。
變態食品。變態食品是指在形態上與常用食物發生了很大變化的食品。如由原來的固態食品，現在加工成液態食品，或者把食品制成日常用品等模樣的形式。日本生產的粉沫酒，加入適量水即可飲用。其色澤、風味與液態酒一樣。美國最新研制的一種“空氣食品”它是含有人體必需營養的一種懸浮顆粒。將其按一定比例調配好，裝入一種特制的容器中，食用時將嘴對準容器的噴口，用手輕輕一按開關，馬上就會有一股“風”噴入人的口中，人吸食后饑餓感立即消失，同時產生一種進食美味佳肴的愉悅感受。目前，我國這種食品還很少，但變態食品必將是我國未來食品的一種更有創意、更新型的一種食品。
合成食品。合成食品是利用遺傳變異微生物或固定基酶創造出來的食物，與天然食品沒有什么區別，還可利用變異的真菌和酵母菌把人們不愛吃的食物變成美食家所樂道的食品。如人們可以像處理合成纖維一樣，把真菌生產出的菌絲按照某種紋理結構紡織、編結、成型。這樣就可以制成某種特殊的食品。
【關鍵詞】生物技術 糧油食品工業
生物技術又可稱之為生物工程，主要包括分子生物學、微生物學、細胞生物學、生理學、免疫學、系統生物學等多種學科，并和計算機、化學等學科內容相互滲透成為一個比較綜合的學科，主要包括基因工程、細胞工程、酶工程等技術，其中基因工程是其主要的核心技術，該種技術主要應用在農業、植物、醫學、食品、動物等領域。應用現代生物技術可以按照人們的意愿創造出人們想要的物種，或者是具有全新的功能，或者是改造原有的功能使其更好的滿足人們的需求。
一、生物技術在糧食生產中的應用
生物技術在糧食生產中的應用主要有以下幾個方面：可以利用轉基因技術獲得產量更高，并有一定的抵御蟲害的作物品種，獲得營養價值更高的作物品種，此外，還可以利用細胞工程技術對植物進行無性繁殖，從而獲得高產量的作物，利用生物技術可以制造出無毒生物農藥從生產出更多的綠色產品。生物技術培育出的作物主要有三代，第一代是通過培育轉基因作物可以提高農作物抗蟲害的能力，目前種植面積比較多的是抗除草劑的農作物。第二代是通過轉基因來提高農作物的營養價值為主要特征。第三代是通過轉基因作物提高食品的免疫功能，即可以利用轉基因的作物來生產一些具有新功能的食品以及藥物。
二、生物技術在糧油加工中的應用
我國的糧油加工產品主要以初級產品為主，而在食品的精深加工方面比較落后，資源的深層次利用率比較低，而利用生物技術可以將產品原料加工成產品并實現產業化，通過對農產品的二次開發以此形成新的產品。利用生物技術可以快速的提高糧油加工的能力并提升水平，使我國的糧油加工生產能力能夠得到跨越式的發展。
三、生物技術在食品加工中的應用
生物技術已經滲透到了食品加工的各個方面，利用基因工程可以有效的改良發酵工業中的微生物菌種，對食品加工原料進行改造，提高氨基酸在食品加工中的含量，此外，利用基因工程還可以改進其生產工藝，進一步提高食品的營養價值。利用蛋白質工程可以創造出人類需求的不同功能的蛋白質新產品，可以更改酶的特性。在食品工程中酶技術的應用比較成熟，在糧油食品加工中應用比較廣泛的是酶制劑的應用，主要有釀造酶、蛋白酶、果品酶等。這些酶主要應用在果蔬加工，乳制品加工等方面。
四、生物技術與食品安全
生物技術在食品安全中的應用主要是轉基因食品安全問題。任何物種在進化過程中都會經歷自然選擇或者是人工選擇，他們能夠幸存的物種都是這兩種選擇的結果，不過是自然選擇還是人工選擇其實質都是遺傳變異選擇，在物種進化中遺傳是基礎，變異一定會存在。任何物種都是在遺傳的基礎上經過進化發展而來的，對遺傳變異進行人工選擇就是常規育種，而轉基因育種在本質上和常規育種并沒有本質的區別，轉基因的食品安全問題和其它新出現的技術一樣，只是在人類科學進步進程中新出現的科學問題而已，應該對以抱有正確的態度，深入的對其進行研究和探討。轉基因技術作為發展最快的新技術，正對人們生活的各個方面產生巨大的影響。
五、生物技術與食品安全檢測
食品安全越來越受到人們的關注，日常食品安全已成為人們生活的焦點，為了讓人們吃到更為安全的食品，對食品安全檢測技術的研究已經提上日程，而生物技術在食品安全檢測中的應用，發揮了較大的推動作用，并取得了不錯的效果。在當前的食品安全檢測中比較廣泛應用的生物技術有生物芯片、免疫技術等生物技術，通過這些生物技術的應用使得食品安全的檢測更加方便快捷而且靈敏度也比較高，人們對食品安全也更加放心。
六、糧油深加工生物技術的進展
在糧油深加工方面，美國主要利用酶以及發酵工程來進行糧油資源的開發，同時還利用基因工程等生物技術來改良農作物的性能，改善農作物所含的營養價值。生物技術在糧油加工中的應用主要有以下幾個方面，首先是利用生物技術進一步提高農作物的產量，并為農作物的生產尋找更好地的農業技術。通過新的生物技術的應用進一步改良農作物的品種，另外，還有利用農作物、農業廢棄物和加工副產物生產工業制品，包括生物能源、生物材料等。
七、結語
生物技術在食品糧油領域，在食品生產、糧油食品加工以及副產品利用等方面都有重要的應用，隨著基因組技術在農作物的成功實施以及深入開展，新一輪的農業技術革命將會展開。為此，要認識在糧油食品安全領域生物技術應用的重要性，并不斷在糧油食品加工中引入生物技術，以更好的促進糧油食品加工行業的發展。
參考文獻：
1.調研對象：
（1）食品生產企業。
調查對象以本市大中型食品生產企業為主，采用問卷調查與企業座談相結合的方式。
（2）近幾年本校食品生物技術專業的畢業生。
對近3年的我院食品生物技術專業的部分畢業生進行跟蹤調查，一方面是主要了解這些畢業生剛畢業時所從事的工作以及目前從事的工作；二是了解學生在校期間所學的專業知識與技能在企業中的實際應用情況。
2.調研內容：
（1）食品生產企業人才需求調查。
調查內容包括：從事食品生產、食品檢驗或食品生產管理等工作所需要的學歷要求、職業資格證書要求和其他證書要求（如英語四六級證書、計算機等級證書等）；企業為高職院校的學生提供的工作崗位；企業認為食品專業的畢業生需要具備的能力，包括職業能力、素質能力等；企業認為食品專業學生最需要解決的突出的職業缺陷。
（2）食品生產企業崗位設置調查。
調查內容包括：食品生產企業的主要工作崗位；每個工作崗位的具體工作內容；從事這些工作崗位的工作人員應具備的專業知識；從事這些工作崗位的工作人員的職業能力要求。
（3）課程設置調查。
課程設置調查內容包括兩部分，一是對目前我院食品專業已開設的專業課程的調查，了解這些課程對從事企業生產、檢驗和管理等工作的重要性和必要性；二是除了上述課程外，企業認為還需要開設哪些課程，包括專業基礎課程、專業課程等。
3.調查結論：
（1）食品生產企業主要工作崗位人才需求量分析。
食品生產企業的工作崗位主要包括食品生產、食品分析與質量檢驗、食品質量管理、食品營銷和食品研發等。各工作崗位對人員的素質、能力等要求都不一樣。對近3年的我校食品生物技術專業的部分畢業生的跟蹤調查顯示，有40%畢業生從事食品生產工作、30%的學生從事食品銷售工作、25%的學生從事食品檢驗和質量管理工作、5%的學生從事食品研發工作。
（2）企業對食品安全與質量控制的人才需求質量規格越來越高。
隨著消費者對食品消費要求的不斷提高和不安全食品危害事件的頻繁發生，食品質量安全已經成為消費者普遍關注的問題。食品企業越來越重視食品安全工作。調查顯示，在食品行業人才應具備的職業能力中，除必須具有扎實規范的食品加工技術、食品檢驗技術外，還應具備相應的質量管理知識，企業對食品安全與質量控制的人才需求質量規格也越來越高。
（3）企業對食品人員的綜合素質要求越來越高。
調查顯示，食品生產企業不僅要求高職畢業生具備良好的專業技術能力，更強調人際溝通與團隊合作意識、責任意識、吃苦耐勞精神、誠信品質、職業適應性和行為的規范性等方面的社會能力，強調收集信息、解決問題、制定計劃、決策、質量控制和管理等方面的方法能力。
二、食品企業工作崗位與崗位職業能力分析
1.食品生物技術專業高職畢業生應具備的職業素質要求。
（1）具有運用正確的思想、觀點與方法分析和解決問題的能力；
（2）具有積極的人生態度和責任感；（3）具有較強的口頭與書面表達能力、良好的溝通協調能力，以及團隊合作能力；
（4）具備較強的計算機應用及信息采集、分析和利用的能力；
（5）具有職業安全、環境保護等相關知識和技能。
2.食品生物技術專業培養目標的確立。
關鍵詞：食品科學與工程；食品生物技術；教學現狀
1 問題的提出
生物技術是“應用自然科學及工程學的原理，依靠生物催化劑(酶或活細胞)的作用將物料進行加工，以提品或為社會服務”的技術。
生物技術是一門實驗學科，作為世界三大高新技術之一，其飛速發展使其日益滲透到各學科領域及人類生活的各個層面。隨著生物技術在食品工業應用中的日益廣泛和深入，它已逐漸成為提升我國食品工業技術含量、參與市場競爭的重要核心技術。因此，培養既掌握食品工程技術，又能將生物技術熟練應用于食品加工中的復合型高級專業人才，是食品工業發展對專業人才的基本要求。
然而，生物技術在食品科學與工程學科的教學領域中并不是傳統的學科，關于它的教學，我們沒有多少經驗可循。因此，調查食品科學與工程學科生物技術教學現狀對食品學科的發展具有重要的意義；對研究生物技術在食品科學與工程學科的滲透具有一定的學術價值；對了解兄弟院校的教學情況，相互取長補短以指導本專業的教學具有重要的實用價值。
2 食品科學與工程學科生物技術的教學現狀
為了充分調查食品科學與工程學科生物技術的教學現狀，并進一步為本學科課程的設置提供依據，我們以問卷調查的方式收集了全國多所院校本科教學和研究生教學兩個層面的相關資料，進行了較深入的分析研究。
2.1 本科教學
在食品科學與工程學科本科教學課程設置方面，我們調查了江南大學、中國農業大學、中國海洋大學、浙江大學、福州大學、天津科技大學、河南農業大學、西北農林科技大學、常熟理工學院、暨南大學、廣東海洋大學、山東農業大學、山東輕工業學院13所高等院校，統計發現，少數高校除生物化學和微生物學兩門專業基礎課外，沒有設置相關的生物技術課程，如江南大學、山東農業大學等。多數高校設置了相關的生物技術課程，如食品生物技術、食品生物技術導論、食品酶學、發酵食品工藝學等，有的作為選修課，有的作為限選課或必選課。
2.2 研究生教學
在食品科學與工程學科研究生教學課程設置方面，我們調查了江南大學、中國農業大學、東北農業大學、華南理工大學、中國海洋大學、浙江大學、福州大學、天津科技大學、西北農林科技大學、暨南大學、廣東海洋大學、陜西科技大學、山東師范大學、山東農業大學、山東輕工業學院15所高等院校，經調查發現，與本科教育相比，在研究生教育階段，各高校不同程度地加強了學生生物技術知識的學習和技能培養。其中，中國農業大學尤為突出，它將食品生物技術作為一個專業設置在食品科學與工程的一級學科下，分設食品基因工程、食品蛋白質和酶工程、發酵工程、食品微生物學、果蔬生理與分子生物學、葡萄栽培與葡萄酒釀造6個研究方向，所設置的生物技術類課程主要有食品生物技術、高級生物化學、食品生物技術專業Seminar、分子生物學專題等學位課，以及基因工程專題、細胞工程進展、發酵工程專題、食品酶學、高級食品微生物學、發酵食品研究進展、高級葡萄生理與分子生物學(葡萄酒方向必選)、葡萄酒化學進展(葡萄酒方向必選)、果蔬采后生理研究進展(果蔬貯藏方向必選)、蛋白質化學、生化技術、活性酶蛋白凝膠電泳技術、食品微生物實驗新技術等選修課。多數院校在食品科學專業設置了食品生物技術研究方向，如江南大學、華南理工大學、天津科技大學、福州大學、山東師范大學、山東輕工業學院等。多數高校的食品科學專業將食品酶學或食品生物技術(中國農業大學選擇的是食品生物技術研究方法與進展)作為必修課，其他專業或必修或選修，也都設置了食品酶學或食品生物技術課程。也有部分學校設置了其他生物技術課程，如陜西科技大學食品科學專業將現代食品微生物學和現代分子生物學作為學位課。
從學分要求上看，各高校對碩士研究生總學分的要求在30～35分，其中生物技術類課程的學分為4～12分，占總學分的12%～35%。
2.3 理論學習與實驗學時的分配
在同一門生物技術類課程理論學習與實驗課時的學時分配上，各高校之間也存在著很大差別。在本科學習階段，多數院校未設置實驗內容，只有少數院校例外，如浙江大學和山東輕工業學院，兩者都為本科生開設了食品生物技術選修課，共40學時，其中實驗16學時。
在碩士研究生階段，各院校的情況也不盡相同。有的學校只有理論課的學習，而沒有設置實驗環節，如山東農業大學，設置了食品酶學和生物技術在食品工業中的應用兩門生物技術課程，作為專業選修課均為純理論課，各40學時；天津科技大學的食品生物技術為純理論課，共64學時。但多數院校設置了實驗學時，如江南大學設置了4門相關課程，食品酶學學位課63學時，其中實驗27學時；生化分離技術學位課44學時，無實驗內容；食品生物技術選修課30學時，無實驗；細胞與分子生物學實驗技術選修課60學時，其中實驗20學時。還有些院校設置了專門的生物技術實驗課程，如中國海洋大學有專門的食品生物技術實驗課程，34學時，暨南大學有高達72學時的食品生物技術綜合實驗課程。
2.4 實驗內容的設計
各院校對實驗內容的設計差別很大。有些院校在實驗內容的設計上不考慮與食品專業的直接相關性，如中國海洋大學和西北農林科技大學的食品生物技術實驗課，只涉及細胞工程和基因工程兩大實驗內容。有的院校只涉及與食品工程密切相關的生物技術實驗內容，如山東輕工業學院設置與食品工業密切相關的酶工程與發酵工程核心技術作為主要的實驗內容。也有些院校比較全面，如江南大學既涉及作為生物技術本身核心的基因工程實驗內容，又涉及與食品工業密切相關的酶工程內容。而暨南大學食品生物技術綜合實驗則最為全面，既涉及基因工程、細胞工程等生物技術本身的核心實驗內容，又涉及與食品工業密切相關的如α-淀粉酶、果膠酶、過氧化物酶的活力測定等酶工程的內容，以及如腐乳毛坯的制備等發酵工程的實驗內容。
3 結束語
通過對相關高校食品科學與工程學科生物技術教學現狀進行分析和歸納總結，我們可得出以下結論和啟示。
3.1 總體對生物技術重視
近些年來，由于生物技術的發展深刻影響著食品工業技術水平的提升，因此，各高校的食品科學與工程學科普遍重視生物技術的教學，無論在本科學習階段還是在碩士研究生階段都有除生物化學與微生物學兩門專業基礎課以外的生物技術相關課程，這與十幾年前相比有著本質的區別。
3.2 各高校之間的嚴重不平衡性
各高校之間在生物技術課程的設置上，存在著嚴重的不平衡性，這包括所開設的課程、總學時數、實驗學時數以及實驗內容的設計等多個方面。
3.3 本碩學習內容之間的難銜接性
課題組對四川省成都市周邊和全國各大知名食品企業及相關食品生物技術同類職業院校進行了專題調研，分析了食品產業背景和行業現狀，并對行業的人才需求現狀和趨勢進行了分析。通過調研，對食品生物技術專業建設提出了創新性的意見。
關鍵詞：
四川省；食品生物技術；行業發展；人才需求
經過改革開放30多年的快速發展，我國食品工業已經成為國民經濟的重要產業，呈現出快速發展的勢頭，成為國民經濟發展中增長較快、充滿活力的產業之一。大力發展食品工業，將會帶動農業產業結構調整，推動農業產業化進程，增大農產品附加值，擴大農民就業機會，從而為新農村建設、農民增收提供有力的產業支撐。為提高四川工商職業技術學院食品生物技術專業人才培養質量，提高學院食品技術專業在省內乃至全國同類院校的地位，使學院食品技術專業人才培養目標符合我國高職教育“以服務為宗旨，以就業為導向，走產學研結合的發展道路，培養生產、建設、管理、服務第一線需要的技術應用性人才”的發展目標，縮小與用人單位需求的距離，課題組從了解本專業對應的行業職業崗位的人才需求狀況入手，及時跟蹤行業人才市場需求，以期實現職業教育主動適應區域、行業經濟和社會發展的需要。
一、調研的基本情況
課題組于2014年6月至10月對四川省成都市周邊和全國各大知名食品企業及相關同類職業院校進行了專題調研。本次調研涉及四川省25家企業和3所高等院校，采用了座談法、問卷調查法、文獻法、網絡調查法、電話調查法、實地考察法等基本方法。
二、調研結果與分析
（一）產業背景分析1.產業在區域發展的歷史食品生物技術專業區域服務主要面向食品工業、白酒、啤酒、調味品等企業。食品工業是四川省“7+3”產業中的一個重要產業，在工業強省戰略中具有舉足輕重的地位。近年來，四川的食品工業在糧油、肉制品、軟飲料、釀酒、調味品、果蔬加工等領域都取得了較快的發展，基本形成了一個較完整的產業鏈。在白酒行業，四川匯集了一大批國家名優企業，五糧液、劍南春、瀘州老窖、郎酒、水井坊、沱牌舍得等“六朵金花”享譽全國，川酒自2010年以來在產業政策引領下呈現強勁增長勢頭。2.政府對產業發展的態度食品產業一直是四川省優先發展的重點產業。食品工業連接農業產前、產中、產后的各個環節，形成較高程度的產業縱向一體化，進而帶動如機械制造、包裝、物流等相關產業的大發展。《四川省“十二五”工業發展規劃》提出加速發展農產品精深加工業，提高農產品精深加工水平，切實加快農業現代化進程，形成推動工業經濟增長的新亮點；發展壯大特色優勢產業，飲料食品產業重點發展具有較強競爭力的白酒、肉制品、糧油制品、煙草、軟飲料、果蔬制品、泡菜及乳制品等產業，到“十二五”末基本實現食品工業大省向食品工業強省的轉變。
（二）行業現狀分析近年來，伴隨居民收入逐年上升，食品購買消費力也快速增強，四川省食品行業整體規模也隨之持續擴大，加工裝備與技術不斷進步，部分行業（如白酒、泡菜、調味品）加工技術水平國內領先。具體表現為產業規模持續擴大，產業勞動密集程度逐漸減小，產業技術水平不斷提升以及產品類型日益多樣化等。
（三）行業的人才需求現狀與趨勢對食品行業人力資源現狀與趨勢的調查結果表明，企業對食品生物技術專業人才的需求以大中專畢業生為主；企業對食品生物技術專業人才的需求崗位以生產操作為主，品控崗位需求為第二位；食品專業技術人才的需求量不斷上升；食品行業專業技術人才轉崗率高，穩定性差。1.食品生物技術專業人才學歷情況對調查問卷數據進行分析，結果表明目前食品生物技術專業人才在企業中的學歷情況為，33.5%的企業從業人員學歷為高中以下，50.7%的企業從業人員學歷為大專或中專，12.3%的企業從業人員為本科畢業生，3.5%的企業從業人員為技術工人。企業對食品生物技術專業人才的需求以大中專畢業生為主（見圖1）。2.食品生物企業人才崗位需求情況對調查問卷數據進行分析，表明目前食品企業中管理崗位的人才需求為1%，技術研發崗位的人才需求為4%，品控崗位的人才需求為13.0%，銷售崗位的人才需求為19.0%，生產操作崗位的人才需求為61.0%，其他崗位的人才需求為2.0%。企業對食品生物技術專業人才的需求崗位以生產操作為主，品控崗位需求為第二位（見圖2）。3.食品專業技術人才的需求量不斷上升伴隨四川省由食品工業大省向食品工業強省的轉變進程，食品生物技術行業問題層出不窮，如原材料質量、產品質量、生產環節質量、環境污染、工人職業健康等，因此需要加強原材料質量控制、生產環節技術控制，半成品、成品質量控制。為全面控制產品質量和保證生產綠色安全，企業紛紛引入QMS、HACCP、OHSMS、EMS等質量、環境、職業健康管理體系，政府和行業不斷更新各項技術標準。食品生產管理各方面的快速變化均要求從業人員知識、技能不斷更新，食品專業人才的需求量逐漸增加。通過食品產業用人單位對高職畢業生總體要求的調查表明，食品飲料、酒類行業的從業人員結構成金字塔形，高職畢業生處于金字塔的中部，即生產一線的生產技術管理人才，這部分人占整個從業人員的20%左右。四川食品行業按每年10%的速度增長，約每年需增加從業人員10萬人，則需高職畢業生2萬人左右。由此可知，四川省飲料食品行業存在巨大的人才需求缺口。4.食品專業技術人才行業穩定性差近年來，食品安全事件發生率高、涉及范圍廣，食品行業已經成為高風險行業，食品專業技術從業人員在從業過程中需要履行包括專業技術服務、保障食品安全、遵守法律等多重義務，工作風險高，但食品行業普通技術人員薪酬相對較低，導致食品專業技術人才轉崗至營銷、管理等其他工作崗位的發生率較高，食品專業技術人才行業整體穩定性差。5.企業對食品生物技術專業人員的滿意度分析對調查問卷數據進行分析，其中有62%的企業表示對已有專業人員滿意，25%的企業較為滿意，12%的企業較不滿意，對已有專業人員不滿意的企業占1%（見圖3）。6.企業對人才的總體要求與分類要求對食品生物技術專業學生的工作崗位、綜合素質要求、錄用的主要因素、社會能力要求等內容進行了廣泛的調查，統計結果如下（見表1，2，3，4）。可以看出，食品企業的職位需求主要集中在食品生產、銷售、檢驗、一線QC、基層管理、關鍵設備技術操作等技術及管理崗位。近年來，食品行業發展十分迅速，特別四川地區食品行業的發展勢頭迅猛，企業規模不斷擴大，人員數量需求越來越大，能力要求越來越高，但是四川從事食品生物技術教育的院校不多，導致企業難以得到高素質食品生物技術人才，這會嚴重制約食品行業的良性發展。
三、調研結論與建議
（一）進一步加大專業建設力度通過對食品行業企業調研結果表明，四川省規模以上食品生產企業有2000多家，其中年銷售額上億的飲料食品企業有上千家，四川省飲料食品行業每年至少需要數千名專業技術人員，技術人員層次以高等職業技術學院培養的高職人才需求量最大，而四川省當前所有高職院校每年培養的食品生物技術及相關專業人才不足600人，因此加強食品生物技術專業建設迫在眉睫。為進一步加快四川乃至西部食品行業的發展，加大對食品生物技術專業的建設力度，提高食品生物技術專業的辦學水平顯得十分必要。
（二）精準定位專業的培養與發展層次綜合食品企業調研、實踐專家研討會，對食品生物技術面向的主要崗位群進行能力、工作任務分析和總結，結合筆者所在學院食品生物技術專業近幾年畢業生的就業崗位以及就業率等多種因素，最終確定食品生物技術專業培養目標定位的主要就業崗位為食品生產一線操作、關鍵設備操作，次要就業崗位為基層管理人員、一線QC。技術技能達到操作中級工及以上水平。經過對行業企業的充分調研和與實踐專家的深層訪談，課題組認為食品企業所需要的一線人才除應具備基本專業能力、方法能力和社會能力外，還應具備良好的職業素養、較高的外語水平、較強的動手能力，掌握食品技術原理和基本的計算機技能。按照這一專業培養定位與發展層次定位培養出的高職畢業生不僅能完成經驗層面的操作工作，更能完成故障判斷和質量檢驗等核心內容的高技能工作，發展定位于一線管理崗位（如車間主任、工藝主管等）。
（三）科學確定專業的核心教育教學內容按照行業企業對人才崗位、規格的需求，與行業企業共同制定課程體系，整個工作過程系統化課程體系的學習領域共設計了三個部分：通識課程學習領域、專業學習領域、拓展學習領域。針對每個學習領域的特點引入不同的學習方法，通識課程學習領域設立學習型工作任務，突出課程的職業針對性和應用的融通性；專業學習領域采用設立學習型和仿真工作任務的方式，利用一體化教室，采用工作任務進課堂的教學方法；拓展學習領域，通過讓學生到校外工學結合實訓基地見習和頂崗實習的方式完成，以真實的崗位工作培養學生的能力，讓學生在“做”中學，學做交替，能力遞進提升。
參考文獻：
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【關鍵詞】《食品生物技術導論》課程；教材；多媒體；實踐教學
生物技術已成為當今高科技領域發展最具生命力、最引人注目的前沿學科之一。當前以及未來數十年，利用現代生物技術對食品生產進行技術改造升級，生產出新型的食品添加劑、保健食品甚至是全新的食品原料，將成為食品產業克服產品成本逐年增加、增強核心競爭力和轉變經濟增長方式的必由之路。因此，要培養二十一世紀新型食品專業人才，學習和掌握生物技術的基本原理和技術是非常有必要的。我校于2009年對生命科學學院食品科學與工程系開設了《食品生物技術導論》這門課程，立足于培養出不僅能夠將食品科學與工程的理論和技術應用于食品生產、食品安全與檢測，也能夠結合現代生物技術的理論和技術，尤其是分子生物學的理論和技術應用于實際的學習和工作中的名副其實的“復合型”人才。本人根據近幾年《食品生物技術導論》教學經驗，提出《食品生物技術導論》理論教學和教材建設綜合優化方案，從多媒體、教材以及實踐教學的角度優化《食品生物技術導論》教學。
一、教材編寫更貼近食品科學與工程專業學生的知識水平
目前我國高校絕大多數的食品科學與工程專業都開設了《食品生物技術導論》這門課程，也陸續有一些《食品生物技術導論》教材的出版。但是作為一門比較新的課程，教材內容上有許多需要改進的地方。目前的《食品生物技術導論》教材內容大多都是從以往的《生物技術》該門課程的教材照搬而來，只是額外加入了一些生物技術在食品工業中具體應用的實例，并沒有從頭到尾的針對食品行業來介紹生物技術的各種原理和技術。同時，食品科學與工程專業的學生在學習《食品生物技術導論》課程前，僅僅有必修的《生物化學》課程作為基礎，最重要的基礎課《分子生物學》僅為選修課。因此食品科學與工程專業的學生在學習《食品生物技術導論》這門課程，尤其是課程中的基因工程部分內容的時候會顯得很吃力。
因此，對《食品生物技術導論》課程教材進行整理和修改顯得尤為必要。例如，現在已出版的《食品生物技術導論》教材中都分別設有“酶工程及其在食品工業中的應用”和“發酵工程在食品工業中的應用”這兩個章節，這兩章內容與本專業的《酶工程》、《發酵工程》以及《發酵食品工藝學》三門內容基本重復，可以考慮刪掉。針對食品科學與工程專業學生分子生物學基礎薄弱出發，在基因工程與食品工業章節中，多講授一些分子生物學的基礎知識，以利于學生理解。同時，教材還應在講授生物技術基本原理和技術的時候，多以食品工業中的具體應用舉例，而不是在章節的末尾集中舉例，這樣能夠更利于加深學生的理解。
二、多媒體教學作為輔助，讓枯燥的課程鮮活起來
《食品生物技術導論》大部分屬于理論講解，如果采用傳統的板書方式教學，學生對于課程中復雜的原理、繞口的概念和抽象的方法難免覺得枯燥乏味。在教學課程中采用計算機多媒體教學，讓學生以更直觀、生動的方式了解食品生物技術的各項內容。利用計算機輔助教學（CAI，Computer Aided Instruction），在教學課件中添加生動的圖片、動畫、視頻，把傳統教學手段下很難表達的教學內容、知識重點、難點直觀的表達出來，從而使學習內容變得容易理解和掌握。
例如，在第二章基因工程的內容，通過多媒體課件以動畫的形式輕松的理解轉錄、翻譯、PCR等原理，讓學生快速的理解并掌握。此外，定期給學生播放最近與視頻生物技術有關的國際論壇視頻（如TED），了解最新最尖端的生物技術、開闊學生們的眼界、激發學生的學習興趣。但如果單純采用多媒體教學又容易產生學生過于依賴多媒體課件從而不積極思考和記錄課堂筆記，教師和學生之間互動減少以及課件放映速度快內容多學生來不及思考等問題。因此在《食品生物技術導論》中將多媒體教學和傳統的板書教學相結合，既能夠抓住學生的注意力，也能夠以生動的形勢促進學生理解課程內容。
三、增加實踐教學內容
食品生物技術是一門實踐性很強的學科，無論多么晦澀的概念或是多么復雜的原理最終都要以實驗實踐的形式進行應用。然而目前我校《食品生物技術導論》課程并未開展任何的實驗教學內容。因此，作為主講教師可以通過讓學生親自參與到教師的科學研究試驗中，讓學生進一步的了解基因工程以及免疫檢測技術等等原理。并且在教學過程中將科研課題研究與學生的教學實踐相結合，開展我校獨具特色的開放實驗室、創新實驗室等實踐活動。同時，可以帶領學生參觀本院國家級、省級重點實驗室以及我校的呼蘭校區的博士后工作站，讓學生了解與課程相關的超凈工作臺、PCR擴增儀、電泳儀、凝膠成像儀、流式細胞儀、超低溫冰箱等高尖端儀器設備，或到一些食品企業（如哈肉聯）、藥品企業（如哈藥集團）進行實地參觀，使學生對食品生物技術這門學科產生更濃厚的興趣。這種以科研、實踐促進教學，不僅能使學生接觸到本學科最前沿的內容，而且能提高學生的學習興趣，并引領學生參與教師的科研項目之中，使學生參加課外科研活動形成風氣，為進一步提高學生畢業論文質量也起到積極的推動作用。
參考文獻：
[1]陸兆新.現代食品生物技術[M].北京:中國農業出版社，2002.
英文名稱：Journal of Food Science and Biotechnology
主管單位：中華人民共和國教育部
主辦單位：江南大學
出版周期：雙月刊
出版地址：江蘇省無錫市
語
種：中文
開
本：大16開
國際刊號：1673-1689
國內刊號：32-1751/TS
郵發代號：28-79
發行范圍：國內外統一發行
創刊時間：1982
期刊收錄：
CA 化學文摘(美)(2009)
CBST 科學技術文獻速報(日)(2009)
中國科學引文數據庫(CSCD―2008)
核心期刊：
中文核心期刊(2008)
中文核心期刊(2004)
中文核心期刊(2000)
中文核心期刊(1996)
中文核心期刊(1992)
期刊榮譽：
中科雙效期刊
Caj-cd規范獲獎期刊
聯系方式
關鍵詞：食品生物技術 專業建設 專業定位 探討
中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1007-3973(2010)011-163-02
食品生物技術專業是一個集生物、化學、農業、營養、工程和管理等多學科交叉的應用性很強的學科，培養人才層次有三：初級技術型人才，掌握生物發酵、安全檢驗、科學加工等專業技能的應用型專門人才：在具備了一定的專業技術后，熟知食品或生物企業產品的生產過程及經營方式，懂得這個專業“能做什么”，能從專業角度解決企業技術難題、提出滿足企業需求的方案，是第二層次技能型人才在社會立足并發展自我的關鍵：通曉生物或食品行業發展全局，具有前瞻性思維，熟知至少一種產品或一種模式的專業理論與應用，能夠從戰略上分析和把握其發展特點和趨勢，為企業進行長遠謀劃是高層次戰略型人才特點。
作為培養高職層次人才培養的搖籃，武漢軟件工程職業學院食品生物技術專業主要面向“武漢1+8城市圈”，服務生-物發酵和食品加工行業，培養能適應生產、建設、管理和服務第一線需要，具有良好的職業道德和敬業精神，掌握食品生物技術、營養與檢測基礎的系統理論知識，能將生物技術和食品加工技術有機結合生產，具備產品簡單開發、品質控制、安全檢測動手能力的高素質技能型專門人才。另外，通過基本素質的訓練和拓展知識的學習，具有將專業知識轉化或系統提升的意識與行為。
1 通過市場調研進行專業定位
食品工業是我國國民經濟的重要支柱產業，也是關系國計民生及農業、工業、流通等領域的大產業，它包括食品加工業、食品制造業、飲料制造業和煙草制品業4個行業大類，涉及營養保健食品、酒類、乳制品、生鮮食品加工、飲料、糖果及巧克力、糧油加工、糕點、焙烤食品、調味品、食品機械、食品包裝、水產品及水產品加工、食品添加劑等24個門類。
現代生物技術植根于早期的食品和飲料發酵生產。，以現代生物技術(基因工程、發酵工程、細胞工程、酶工程和生物分離技術)改造傳統食品加工工藝、生產新的食品原料和功能保健食品、開展食品安全分析檢測將成為調整食品工業經濟結構，轉變經濟增長方式的重點。
為保證專業設置、人才培養目標始終與社會經濟發展的走向、行業發展的趨勢相一致，從2005年起，我院邀請企業人士建立了由校外長期從事職業技術工作、并具有豐富實踐經驗的優秀管理人員、技術專家以及校內骨干教師組成的食品生物技術專業指導委員會。專業指導委員會成員直接參與人才培養模式的論證；專業知識、能力、素質結構體系構建：畢業生從業崗位與崗位所需職業能力分析；課程設置與崗位訓練項目確定；專業教學的組織與實施等。同時，他們還為學生開設專題技術培訓講座，為學生參加勤工儉學、頂崗實習創造條件、提供支持。
根據武漢市大力發展營養食品、功能保健食品和工程化食品的政策以及食品產業的持續、快速發展對專業人才的迫切需要，根據學院“圍繞三圈、服務三業、重構三系、打造三型”總體辦學思想，秉承“厚德尚能”的校訓理念，服務區域經濟和社會發展，確立以生物技術在食品工業中的應用為主要培養方向的專業定位。
根據企業需求，我們還確定了生鮮管理為其特色專業方向。2005年，武漢軟件工程職業學院與武漢中百倉儲連鎖超市有限公司聯合，建立了生鮮管理方向的食品生物技術訂單班。兩者在師資、技術、辦學條件等方面合作，通過“工學交替”的方式分別在學校和用人單位進行教學。校內教學以理論課為主，輔之以實驗、實習等實踐性教學環節；學生在企業以頂崗實習為主，同時學習部分專業課。學校根據企業需求編制了人才培養方案，將企業要求的內容納入正式課程體系之中，實現了學校教育與企業崗位需求“零距離”接觸。學生在企業既可參加崗位實踐，又可進行技能訓練，實現了企業與學校共同實施教育，學生邊工作、邊訓練、邊實踐的“工學結合”教學模式。
2 通過工作任務確定知識、能力及素質
