時間：2023-03-22 17:37:32
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇運動營養(yǎng)學(xué)論文，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
關(guān)鍵詞 體育教育專業(yè) 就業(yè) 專業(yè)理論課
近年來普通高校體育教育專業(yè)就業(yè)現(xiàn)狀
近年來普通高校體育教育專業(yè)就業(yè)從本專業(yè)就業(yè)的角度來說可謂“廣種薄收”，跨專業(yè)就業(yè)占著絕對大的比例。雖然存在部分城市中小學(xué)、農(nóng)村中小學(xué)缺少專業(yè)的體育教師的現(xiàn)象，但每年畢業(yè)的體育教育專業(yè)大學(xué)生已呈現(xiàn)出供大于求的明顯失衡狀態(tài)，更何況還有重點院校同專業(yè)畢業(yè)生競爭者，以及歷屆畢業(yè)的“師哥師姐”年復(fù)一年地翹首期待。據(jù)有關(guān)調(diào)查表明，近幾年省屬二本體育教育專業(yè)本專業(yè)就業(yè)率大約只有30％，還有約70％畢業(yè)生只能在生存的壓力下，不得不跨專業(yè)就業(yè)，但以他們在大學(xué)所學(xué)的知識、發(fā)展的能力與其他理工科、文科學(xué)生競爭自然“相形見絀”、“舉步維艱”。
普通高校體育教育專業(yè)理論課設(shè)置和實施中存在的問題
以四川和安徽兩省為例，通過對四川師范大學(xué)、西華師范大學(xué)、綿陽師范學(xué)院、內(nèi)江師范學(xué)院、西昌學(xué)院、宜賓學(xué)院、安徽師范大學(xué)、安慶師范學(xué)院、阜陽師范學(xué)院、皖西學(xué)院體育教育專業(yè)理論課設(shè)置和實施的深入細致了解，發(fā)現(xiàn)其中存在如下幾個突出問題：
理論課仍然處于一種被淡化狀態(tài)。多數(shù)普通高校體育教育專業(yè)仍然在已往體育教育專業(yè)“重視技能，淡化理論”的傳統(tǒng)培養(yǎng)模式下固步自封。
理論課課程設(shè)置不全、開設(shè)時間不當(dāng)。大多數(shù)普通高校體育教育專業(yè)只開設(shè)了一些必不可少的基礎(chǔ)理論課，如運動解剖學(xué)、運動生理學(xué)、體育保健學(xué)、運動訓(xùn)練學(xué)、體育概論、學(xué)校體育學(xué)、體育心理學(xué)、體育科研等。至于像定向運動與野外生存、運動營養(yǎng)學(xué)、運動處方、推拿與按摩、鍛煉心理學(xué)、體育經(jīng)濟、體育產(chǎn)業(yè)營銷和管理、體育賽事管理等發(fā)展性理論課往往處于被忽視或擱淺的狀態(tài)，大多數(shù)普通高校體育教育專業(yè)根本就沒有開設(shè)或只停留在理論設(shè)想階段，只有少部分普通高校體育教育專業(yè)開設(shè)了個別發(fā)展性理論課，如安徽師范大學(xué)開設(shè)了運動處方、推拿與按摩，四川師范大學(xué)開設(shè)了戶外運動、野外生活生存，宜賓學(xué)院開設(shè)了營養(yǎng)學(xué)和運動營養(yǎng)學(xué)。此外，部分普通高校體育教育專業(yè)在學(xué)生東奔西走四處求職的大四下學(xué)期竟然還安排幾門專業(yè)理論課。
理論課教學(xué)過于隨意。部分普通高校體育教育專業(yè)理論課教學(xué)隨便找教師拿著教材在課堂上照本宣科。這無疑造成了體育教育專業(yè)學(xué)生逃課、課堂睡覺或聊天，知識薄弱、思維狹隘。
普通高校體育教育專業(yè)理論課設(shè)置和實施的多渠道就業(yè)化
第一，走出淡化理論課的誤區(qū)。基于國情的差異，我們自然無法絕對效仿類似美國等西方發(fā)達國家現(xiàn)今的體育教育專業(yè)培養(yǎng)模式，也不能完全模仿一些重點院校體育教育專業(yè)的培養(yǎng)方式和要求，但我們必須走出“上不了技術(shù)課就去上理論課”、“上理論課只要會照本宣科就行”的誤區(qū)。
【關(guān)鍵詞】 大學(xué)生飲食；營養(yǎng)與健康
我國政府歷來重視學(xué)生的營養(yǎng)健康狀況，有關(guān)調(diào)查也表明近些年來我國人們?nèi)罕姷臓I養(yǎng)情況在逐年改善，相關(guān)疾病也在逐年降低。但因為學(xué)生為一個特殊的群體，也受到眾多研究人員的關(guān)注，針對學(xué)生群體的營養(yǎng)調(diào)查文獻很多，都認為科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)才是保障營養(yǎng)的前提，對學(xué)生的健康有促進效果。
大學(xué)生營養(yǎng)健康現(xiàn)狀隨著每天早上第一節(jié)上課鈴聲響起，一手拿著早餐，一手抱著書的大學(xué)生們快步地穿梭在教學(xué)樓里，草草幾口下去，算是結(jié)束了早餐的飲用。這種現(xiàn)象幾乎在每個高校都存在著。營養(yǎng)學(xué)家表示，進食的時候，人體內(nèi)負責(zé)后勤的副交感神經(jīng)興奮，于是消化道和消化腺功能活躍起來，供血增加，運動增強，分泌增多。在這個時候做運動，大量血液就會供應(yīng)骨骼肌，以至于消化系統(tǒng)供血不足，會造成消化和吸收障礙。尤其是早上，體內(nèi)能量水平很低，更應(yīng)該有一個好的用餐環(huán)境和氣氛，不能邊走邊吃。大學(xué)生們盡可能在食堂或者宿舍用早餐，切勿囫圇吞棗式進餐。長期草草飲用早餐，不僅會導(dǎo)致胃的不適，還會造成營養(yǎng)不良。專家還表示，人們?nèi)罕姷臓I養(yǎng)情況可以整體地反映出這個國家的各項情況，是一個國家的經(jīng)濟、物質(zhì)等發(fā)展的體現(xiàn)。故對人們?nèi)罕妼嵤I養(yǎng)監(jiān)測非常重要，尤其是大學(xué)生這一群體，其是國家今后的發(fā)展，應(yīng)予以重視。
飲食無規(guī)律是影響大學(xué)生健康的主要因素之一有關(guān)數(shù)據(jù)表明，近年來，飲食無規(guī)律成為形成大學(xué)生亞健康現(xiàn)狀主要因素之一。大學(xué)生對飲合理膳食平衡營養(yǎng)食的重要性明顯認識不足，而無規(guī)律的飲食是造成消化系統(tǒng)疾病的主要原因之一。據(jù)有關(guān)資料顯示，日常飲食無規(guī)律的學(xué)生比例已分別占41.9%。長期無規(guī)律的飲食，不僅會引起營養(yǎng)不良，影響睡眠質(zhì)量，甚至?xí)绊懭梭w神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié)，對學(xué)生的身體健康產(chǎn)生很大的負面影響。
2001年營養(yǎng)學(xué)家孫建華在上海大學(xué)生飲食、營養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查與分析中顯示挑食、偏食，對某些食物有嗜好者較多。女生的蛋白質(zhì)攝取量較低，尤其是動物性蛋白的食用量低。2005年營養(yǎng)學(xué)家辛碧芬對中南大學(xué)營養(yǎng)狀況調(diào)查的結(jié)果是：中南大學(xué)學(xué)生營養(yǎng)不良率為19.9%，肥胖率為26.3%，膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素A、B2、C、鈣等攝入與標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)。2005年鄧杰對南京高校大學(xué)生營養(yǎng)狀況調(diào)查中顯示：營養(yǎng)良食品營養(yǎng)與保健論文好者占36.9%，營養(yǎng)不良者占52.6%，營養(yǎng)過剩者占10.5%。查閱了近幾年對大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度及飲食行為等的問卷調(diào)查研究資料。資料統(tǒng)計結(jié)果顯示：大部分學(xué)生的營養(yǎng)知識缺乏，有一部分學(xué)生存在不良的營養(yǎng)行為，如不吃早餐，常吃零食等。應(yīng)付用餐者比比皆是為了能多睡一會，許多學(xué)生都有不吃早餐的習(xí)慣，中午和晚上多吃些就認為能把早餐的營養(yǎng)補回來。而有些女大學(xué)生，考慮到要保持身材，也養(yǎng)成了長期不吃早餐的習(xí)慣，中午還能按時吃飯，但晚飯也是擔(dān)心發(fā)胖，隨便應(yīng)付一口。熟不知，長期下去，這種營養(yǎng)流失，缺乏最基本的營養(yǎng)食物帶來的危害可是非常大的。首先，一、對大腦的危害。雖說腦組織的重量只占人體重的2-3%，但腦的血流量每分鐘約為800ml，耗氧量每分鐘約為45ml，耗糖量每小時約為5g。二、對消化系統(tǒng)的危害。正常情況下，頭天晚上吃的食物經(jīng)過六小時左右就從胃里排空進入腸道。第二天若吃不好早餐，胃酸及胃內(nèi)的各種消化酶就會去“消化”胃粘膜層。長此以往，細胞分泌粘液的正常功能就會遭到破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。三、更靠近肥胖族：人體一旦意識到營養(yǎng)匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質(zhì)，最后消耗的才是脂肪，所以不要以為不吃早飯會有助于脂肪的消耗。相反，不吃早飯，還會使午飯和晚飯吃得更多，瘦身不成反而更胖。飲食營養(yǎng)是大學(xué)生身體發(fā)育的先決條件專家建議，必須按時吃早餐，并且進食速度不能過快。盡量去食堂進餐，相對于學(xué)校周圍的餐館，食堂的就餐環(huán)境要好很多。另外，早餐不吃反誤瘦身大計不要以為不吃早餐就可以少吸收熱量而因此減肥，根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家們的證實，早餐是每個人一天中最不容易轉(zhuǎn)變成脂肪的一餐。如果每天不吃早餐只會讓午餐吃得更多。早餐、午餐和晚餐的比例最好是3：2：1，這樣子就能讓你在一天內(nèi)所吃的精華在體力最旺盛的時間內(nèi)消耗掉。
高校應(yīng)努力創(chuàng)造適合學(xué)生身心特點而良好的校園文化氛圍，形成寬松有序的業(yè)余生活環(huán)境，提高大學(xué)生耐受挫折及適應(yīng)生活的能力，利用體育科學(xué)知識及相關(guān)科學(xué)知識教育，教會學(xué)生自我心理調(diào)節(jié)和心理放松的方法。利用多種形式開展健康與保健知識的宣傳和教育，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的社會價值觀、人生觀；培養(yǎng)良好的生活方式，杜絕不良嗜食品營養(yǎng)與檢測論文好，學(xué)會自我醫(yī)務(wù)監(jiān)督檢查手段，建立良好的健康觀念和健康行為習(xí)慣。高校應(yīng)根據(jù)學(xué)生的實際需求，以培養(yǎng)大學(xué)生的體育能力和健康意識為目標(biāo)，開設(shè)一些有關(guān)體育文化、體育鍛煉與健康的專題講座，進行體育知識、飲食營養(yǎng)與健康教育的培訓(xùn)，增設(shè)大學(xué)生開展健康體育的專業(yè)指導(dǎo)教師。
關(guān)鍵詞：生活化教學(xué) 營養(yǎng)學(xué) 模式
Exploration and practice of life-oriented teaching in nutriology course in university
Wang Rongmei， Xu Xizhu， Dong Fang， Liu Haibin， Zhang Jinming， Wang Dongmei
Taishan medical university， Tai'an， 271000， China
Abstract： Nutriology is closely related to life. We applied many life elements into classroom teaching， design of experiments， course assessment and knowledge application in Nnutriology life-oriented teaching mode， which improved students learning interest， aroused their thirst for knowledge， guided them in science research based on life， learned scientific thought and improved comprehensive quality.
Key words： life-oriented teaching； Nutriology； mode
在當(dāng)前高等教育大眾化的背景下，大學(xué)生就業(yè)形勢越來越嚴峻，“教育無用論”開始凸顯，這對學(xué)校教育的破壞性無疑是巨大的。陶行知先生說：“教育要通過生活才能發(fā)出力量而成為真正的教育”。這就告訴我們，教育要面向現(xiàn)實生活。營養(yǎng)學(xué)是一門與現(xiàn)實生活緊密結(jié)合的學(xué)科，脫離了現(xiàn)實生活，營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)就變成了無源之水、無本之木，因此我們采用了生活化教學(xué)模式。生活化教學(xué)是指教師通過捕捉生活中的學(xué)科知識，挖掘?qū)W科知識的生活內(nèi)涵，將抽象的教學(xué)建立在學(xué)生生動、豐富的生活經(jīng)驗之上，引導(dǎo)學(xué)生通過探究、合作等學(xué)習(xí)方式，陶冶情操，獲得有活力的學(xué)科知識、技能、方法，并能學(xué)以致用，創(chuàng)造性地解決生活中的實際問題，實現(xiàn)學(xué)科教學(xué)的生活化[1]。本文是我們近幾年對營養(yǎng)學(xué)生活化教學(xué)的探索與實踐。
1 生活實踐開啟課堂教學(xué)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣
高校大學(xué)生課程考核的壓力相對較小，學(xué)生的學(xué)習(xí)動力不足，再加上目前存在著就業(yè)難等現(xiàn)象，很多大學(xué)生對學(xué)習(xí)缺乏熱情，逃課、不認真聽課的現(xiàn)象時有發(fā)生。
在課堂的導(dǎo)入部分，教師將教學(xué)知識與學(xué)生熟悉的生活素材相融合，提出一系列貼近生活的問題，引發(fā)學(xué)生思考，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生踴躍地參與到課堂中。在營養(yǎng)學(xué)第一節(jié)課中，提出一系列源于生活的問題，如目前國家GDP高速增長，我國居民還存在營養(yǎng)缺乏嗎？哪些營養(yǎng)素缺乏？與營養(yǎng)相關(guān)的疾病還多嗎？接著引入2002中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告內(nèi)容，指出全國城鄉(xiāng)居民一些營養(yǎng)缺乏疾病依然存在，鐵、維生素A、核黃素等微量營養(yǎng)素缺乏，高血壓、肥胖率、惡性腫瘤等與營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病患病率呈上升趨勢，引發(fā)學(xué)生對全國居民營養(yǎng)健康狀況的關(guān)注與思考，繼而聯(lián)系到自身實際情況，增強營養(yǎng)缺乏病及營養(yǎng)相關(guān)疾病的預(yù)防意識，同時也對營養(yǎng)學(xué)產(chǎn)生濃厚的興趣。
2 生活實踐貫穿課堂教學(xué)，提高學(xué)生綜合素質(zhì)
營養(yǎng)學(xué)知識源于生活，又高于生活。教學(xué)活動內(nèi)容應(yīng)緊密結(jié)合現(xiàn)實生活，加強學(xué)生對知識的理解，使學(xué)生感到營養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)實意義，認識到知識的價值，引導(dǎo)并鼓勵學(xué)生將學(xué)到的知識運用于生活實踐中，解決生活實際問題。通過對生活現(xiàn)象的實驗研究，鍛煉學(xué)生的科學(xué)思維，激發(fā)探究與創(chuàng)新精神。
2.1 教學(xué)課件生活化，激發(fā)學(xué)生高漲的學(xué)習(xí)熱情，打牢基礎(chǔ)理論知識
目前大多數(shù)高校利用多媒體授課，多媒體課件可以提供聲光電等多種信號刺激，有效地吸引學(xué)生的注意力[2]。為了增加學(xué)生的感性認識，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，使學(xué)生全身心地投入課堂學(xué)習(xí)中，在課件制作方面盡量做到生活化。第一，幻燈片配有來源于生活的圖片。例如講授營養(yǎng)素缺乏癥時，插入相關(guān)營養(yǎng)素缺乏表現(xiàn)的圖片，當(dāng)學(xué)生看到大脖子病、癩皮病、壞血病、佝僂病等患者的真實照片時，對學(xué)習(xí)產(chǎn)生了熱情，對知識的記憶更加深刻，所以恰當(dāng)利用圖片而達到的教學(xué)效果是單純的文字所不能企及的。第二，幻燈片配有來源于生活的視頻。在講授鋅的生理功能時，給學(xué)生放一段“小兒不愛吃飯可能是缺鋅”的廣告視頻活躍課堂氣氛。在講授碳水化合物里面糖醇的功能時，放一段關(guān)于含有木糖醇口香糖的視頻。通過一系列來源于生活的視頻，加深了學(xué)生對知識的理解，使他們深刻體會到營養(yǎng)學(xué)知識在生活中發(fā)揮的重大作用，有利于學(xué)生更好地掌握基礎(chǔ)理論知識。
2.2 創(chuàng)設(shè)生活情景，以啟發(fā)式教學(xué)培養(yǎng)發(fā)散思維
啟發(fā)式教學(xué)、討論式教學(xué)的核心，是要有問題引導(dǎo)，教師以問題為基礎(chǔ)，啟發(fā)學(xué)生的思維，組織學(xué)生討論，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識和熱情[3]。在講解各個知識點時，創(chuàng)設(shè)貼近學(xué)生生活的情景，提出一些啟發(fā)式問題，讓學(xué)生學(xué)會推理和思考，學(xué)會發(fā)散式思維。例如在講授膳食寶塔及以植物為主的膳食結(jié)構(gòu)時，提問學(xué)生當(dāng)前的膳食結(jié)構(gòu)，學(xué)生大多回答以谷類為主，接著問學(xué)生工作以后能不能天天吃大魚大肉？“將軍肚”是否值得擁有？在講授飲料的選擇時，讓學(xué)生自己思考可口可樂、醒目、雪碧等碳酸飲料與匯源果汁在營養(yǎng)學(xué)上有什么差異，我們該怎樣合理選擇飲料？在營養(yǎng)與疾病防治章節(jié)中，讓學(xué)生介紹一下自己家人、朋友中有相關(guān)慢性疾病的患者的飲食是如何控制的，其他同學(xué)可以根據(jù)自己的生活經(jīng)驗提出疑問并展開討論。在課堂上，通過引入這樣的生活情景，引導(dǎo)學(xué)生將學(xué)到的知識融入生活，通過發(fā)散思維對遇到的問題進行科學(xué)分析，并主動應(yīng)用營養(yǎng)知識，提高自身的健康水平，通過這個過程加強了師生及生生互動，使學(xué)生的主動性、自主性、獨立性得以充分發(fā)展。
2.3 實驗課程生活化，提高學(xué)生的探索及創(chuàng)新能力
教學(xué)必須讓學(xué)生學(xué)會思考、學(xué)會懷疑、學(xué)會質(zhì)疑，而不是停留在教授學(xué)生現(xiàn)成的結(jié)論或答案上[4]。大學(xué)生通過低年級的學(xué)習(xí)，進行了一些驗證性的實驗，具備一定的實驗操作技能。到了高年級，他們不再滿足于對已經(jīng)定性的理論進行重復(fù)實驗，更喜歡具有創(chuàng)新性、探索性的實驗，特別是對于生活中遇到的問題及現(xiàn)象，假如能通過自己設(shè)計的實驗進行解釋，將會產(chǎn)生強烈的自豪感和成就感，從而更加喜歡思考問題，喜歡通過實驗進行科學(xué)研究與探索。在我們的實驗課程中，通過教師的引導(dǎo)，學(xué)生首先對生活實踐中遇到的問題或現(xiàn)象進行質(zhì)疑、討論、分析，之后提出實驗方案并解決問題。我們根據(jù)學(xué)生的建議，開設(shè)一些綜合性、設(shè)計性實驗，例如有的學(xué)生質(zhì)疑利用機械設(shè)備被動運動減肥這一現(xiàn)象，認為肌肉主動收縮做功時能量消耗較多，而肌肉被動收縮時能量消耗很少，因而猜想被動運動減肥效果不佳，并提出一個實驗方案。一組同學(xué)為對照組，做主動仰臥起坐，另一組同學(xué)做被動仰臥起坐，運動完后分析相關(guān)的生化指標(biāo)，并根據(jù)學(xué)過的理論知識分析，得出結(jié)論。這樣學(xué)生通過自己的實驗，對一些被動運動減肥機械產(chǎn)品有了深刻的認識，也就不會輕易迷信一些廣告夸大的宣傳效果，能夠透過表面現(xiàn)象挖掘事物的本質(zhì)，學(xué)會科學(xué)的思維。
3 生活實踐引入課程考核，考查學(xué)生的應(yīng)用能力
目前在我國多數(shù)高校中，課程考核大多采用閉卷考試形式，卷面成績占總成績的絕大部分。往往導(dǎo)致學(xué)生不注重平時學(xué)習(xí)，臨考前突擊復(fù)習(xí)，依靠短時記憶有時能取得不錯的成績，而勤于思考、勇于探索和深入學(xué)習(xí)的學(xué)生有時不能取得好成績[5]。營養(yǎng)學(xué)課程考核的題目緊密聯(lián)系生活實際，重點考查學(xué)生對知識的實際應(yīng)用能力及綜合分析能力，增加主觀題的比重，降低客觀題的比重，避免學(xué)生死記硬背。我們考核采用的題目，一類是根據(jù)所學(xué)的理論結(jié)合現(xiàn)實情況談體會，例如根據(jù)膳食寶塔及膳食指南談?wù)勛约旱娘嬍呈欠窈侠恚拷獯疬@個題目需要學(xué)生對膳食指南和膳食寶塔的內(nèi)容熟悉，結(jié)合自己的日常生活飲食，進行科學(xué)的評價，將學(xué)到的理論知識應(yīng)用于自己的生活實踐中。另一類是進行案例分析，如根據(jù)某人的臨床表現(xiàn)及膳食特點，判斷他所患的與營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病，并提出膳食指導(dǎo)意見等。這種類型的題目，考查其分析和解決問題的能力，要求學(xué)生不拘泥于書本，敢于獨立思考。
4 將營養(yǎng)知識應(yīng)用于生活、服務(wù)于社會，體現(xiàn)學(xué)生價值
知識應(yīng)用于生活中才是活的知識。在課程結(jié)束前，我們組織學(xué)生在社區(qū)里開展?fàn)I養(yǎng)宣傳與咨詢活動，為社區(qū)居民進行身高、體重、皮褶厚度、體成分等體質(zhì)指標(biāo)的測量及膳食調(diào)查，學(xué)生對發(fā)現(xiàn)的問題進行討論、分析，在教師的指導(dǎo)下，給被測居民提供合理的膳食指導(dǎo)。通過開展此類社會實踐活動，將知識應(yīng)用于生活、服務(wù)于社會，獲得了社會認可，體現(xiàn)了學(xué)生的自我價值，增強了他們的自信心，讓他們感受到學(xué)有所用，學(xué)以致用，同時對于培養(yǎng)學(xué)生團隊精神及積極向上的良好心態(tài)具有重要意義。
5 結(jié)束語
經(jīng)過近幾年營養(yǎng)學(xué)生活化教學(xué)的探索與實踐，學(xué)生學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的熱情高漲，創(chuàng)新能力也得到了提升，我院先后有8名學(xué)生申請到泰安市大學(xué)生科技創(chuàng)新計劃項目，并發(fā)表相關(guān)的學(xué)術(shù)論文。學(xué)生課余時間參與教師科研的積極性也變得強烈，考取碩士研究生的比例也在提高。高校教學(xué)如果關(guān)注學(xué)生的需要，減少枯燥的理論灌輸，回歸生活、體現(xiàn)生活、創(chuàng)造生活、改變生活，使課程充滿生活氣息，才能實現(xiàn)教育目的，提升教育價值，提高人的素質(zhì)并最終促進社會發(fā)展。
參考文獻
[1] 張文，高玉柏.生活化教學(xué)的實施策略[J].中國教育學(xué)刊，2006（10）：47-49.
[2] 李梁.多媒體課件與教材、教師、教學(xué)之間的關(guān)系[J].思想理論教育導(dǎo)刊，2008（12）：89-92.
[3] 曾明，徐晨.深化教學(xué)方式方法改革 探尋創(chuàng)新人才培養(yǎng)新路[J].中國高等教育，2011（15-16）：47-48.
摘 要 本文歸納了過去幾十年運動訓(xùn)練學(xué)理論體系研究的關(guān)鍵問題，指出了過去運動訓(xùn)練學(xué)科理論發(fā)展的優(yōu)點與不足，并討論現(xiàn)代運動訓(xùn)練的方法和規(guī)律，在此基礎(chǔ)上，分析現(xiàn)代運動訓(xùn)練的特點、新觀念、新思想，對運動訓(xùn)練學(xué)科的未來發(fā)展趨勢進行展望。
關(guān)鍵詞 運動訓(xùn)練 學(xué)科群 發(fā)展階段 未來趨勢
一、運動訓(xùn)練學(xué)的歷史發(fā)展階段
我國運動訓(xùn)練理論的發(fā)展經(jīng)歷了形成、緩慢、完善與蓬勃發(fā)展四個階段，由起初對內(nèi)涵認識的模糊，到改革開放后新的教育觀提出，運動訓(xùn)練專業(yè)的課程研制進入深入發(fā)展階段，一大批有關(guān)運動訓(xùn)練學(xué)的論文出現(xiàn)，促進了理論與實踐的結(jié)合，強調(diào)全方面全素質(zhì)發(fā)展，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和注重實踐等都更加科學(xué)完善。
二、現(xiàn)代運動訓(xùn)練學(xué)的發(fā)展
（一）新思維方式的轉(zhuǎn)變
傳統(tǒng)的訓(xùn)練方式一味的追求個人專項，或某一素質(zhì)的發(fā)展，并使之最優(yōu)，這種錯誤認識往往影響了身體素質(zhì)的全面發(fā)展。杜長亮[1]提出整體性思維的運動訓(xùn)練，其關(guān)注的并非“單項最佳”，而是“整體最優(yōu)”，運動訓(xùn)練不應(yīng)是“木桶理論”最短的一塊木板。
（二）雙子模型的構(gòu)建
木桶模型指出了競技能力結(jié)構(gòu)的非衡特征及補償效應(yīng)，它與積木模型共稱之為“雙子模型”，積木模型則強調(diào)了競技能力各組成因素的轉(zhuǎn)移和補償。田麥久教授提出的雙子模型互為補充，形象地說明了競技能力結(jié)構(gòu)的內(nèi)部形態(tài)特征和變化特征。因此，傳統(tǒng)的木桶理論就變得更加完善，才能更好地結(jié)合實踐，制定科學(xué)的訓(xùn)練計劃，指導(dǎo)各專項訓(xùn)練。
（三）新的選材學(xué)發(fā)展與應(yīng)用
隨著選材學(xué)理論的發(fā)展，其學(xué)科命名不再是簡單的以運動員或教練員的單一對象，而是以運動員和教練員為主體的復(fù)合對象。這一理論的完善更好地指導(dǎo)訓(xùn)練實踐，競技體育選材從單一的運動員選材，發(fā)展成為競技體育所需的各方面相關(guān)人才的綜合選拔，包括運動員、教練員、管理者、科研服務(wù)人員、心理專家、營養(yǎng)學(xué)專家等。
（四）新訓(xùn)練方法的探索
為了更好地探索人類機體的運動極限，不斷突破前人的成績，傳統(tǒng)古老的訓(xùn)練方法顯然不能夠滿足現(xiàn)代訓(xùn)練的需要。例如，發(fā)展運動員的有氧耐力，提高紅細胞的數(shù)量和運輸氧的能力，人們把訓(xùn)練場所轉(zhuǎn)移到了高原地帶，高訓(xùn)低住、高訓(xùn)高住等一系列方法脫穎而出，并已取得顯著成效。又如任滿迎[2]等研究，不同頻率全身振動刺激對運動員下肢力量的訓(xùn)練效果對比，彭春政[3]等研究認為交變負荷訓(xùn)練對提高肌肉力量效果顯著。
（五）新的恢復(fù)方法與監(jiān)測手段
現(xiàn)代的訓(xùn)練更加準(zhǔn)確地把握運動訓(xùn)練負荷的適應(yīng)量度，訓(xùn)練后機體的恢復(fù)，飲食的挑選，休息場所的設(shè)置與安排等等，這些手段更好地幫助運動員及時恢復(fù)，負荷安排保證課間的良好銜接，才能產(chǎn)生良性的可持續(xù)的后繼效應(yīng)。僅僅憑這些是不夠的，通過生理生化指標(biāo)，觀察運動前后人體各項身體數(shù)據(jù)，才能更好地監(jiān)測負荷與恢復(fù)的程度和效果，準(zhǔn)確判斷疲勞程度，更好地及時修改訓(xùn)練計劃，如血色素、尿蛋白、血睪酮、心率等都是可以測量的有效的常用指標(biāo)。
三、運動訓(xùn)練學(xué)的發(fā)展趨勢
（一）多學(xué)科的應(yīng)用
運動訓(xùn)練學(xué)作為一門學(xué)科，僅僅依靠自身的完善和發(fā)展是遠遠不夠的，這就需要借鑒和引用其它學(xué)科的理論和方法，來更好地促進和指導(dǎo)競技體育的訓(xùn)練實踐。在運動員從訓(xùn)練到參賽過程中，多種學(xué)科都需要參與進去，如醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、細胞學(xué)、心理學(xué)與營養(yǎng)學(xué)等多方面的相關(guān)學(xué)科。
（二）高新科技的支持
現(xiàn)如今，世界冠軍的奪得除了科學(xué)的訓(xùn)練與恢復(fù)，還必須要借助高科技的支持，菲爾普斯的運動游泳裝備則是充分學(xué)習(xí)了鯊魚的流線原理，盡可能地在前行過程中減少水的阻力；劉翔在奪得110米跨欄冠軍時所穿的輕型跑鞋也是經(jīng)過特殊材料的加工與制作，這樣就減輕了過欄過程中需要克服的多余重力；撐桿跳項目中桿材料的選擇，既要選擇材料要求有彈性和韌性，又要有一定的強度，選用合適的材料和高精細的科學(xué)儀器才能制作出好的裝備。
（三）新方法的探索與創(chuàng)新
人們由傳統(tǒng)的陸上訓(xùn)練，逐漸探索出高原訓(xùn)練、低壓、缺氧等一系列新方法、新方式進行訓(xùn)練，并從中總結(jié)規(guī)律，取得顯著成效。在以后的發(fā)展過程中，必將會有更多科學(xué)的新方法新思維不斷涌出，更科學(xué)地指導(dǎo)運動訓(xùn)練實踐，創(chuàng)造更加優(yōu)異的運動成績，探索人類運動極限的新紀(jì)元。
四、結(jié)語
從運動訓(xùn)練學(xué)科的理論發(fā)展出發(fā)，總結(jié)近些年來理論的發(fā)展和存在的一些不足，并對如今的發(fā)展?fàn)顩r進行分析，對未來運動訓(xùn)練學(xué)科的發(fā)展趨勢進行展望：
（一）高新科技的支持會越來越多，從選材、訓(xùn)練、恢復(fù)、監(jiān)測疲勞、參賽等各個過程都會有廣泛的支持與參與。
（二）現(xiàn)代運動訓(xùn)練仍有很多內(nèi)容和體系不夠完善，還需認真、嚴謹?shù)乜偨Y(jié)運動訓(xùn)練規(guī)律，更好地利用理論指導(dǎo)實踐，再用實踐不斷改進理論的不足。
參考文獻：
[1] 孫波.運動訓(xùn)練學(xué)理論體系發(fā)展[J].體育與科學(xué).2005.26（4）：65-68.
[2] 杜長亮，李少丹.復(fù)雜視角中的運動訓(xùn)練理論[J].山東體育學(xué)院學(xué)報.2009.25（3）：67-68.
關(guān)鍵詞：體液，水，電解質(zhì)糖
人們在健身運動時會損失一定量的體液,體液的丟失很可能會造成人體內(nèi)電解質(zhì)代謝平衡紊亂,從而影響細胞和系統(tǒng)的功能、降低人體運動能力。運動中因汗液失水會導(dǎo)致細胞內(nèi)和細胞外的脫水。既使很少的失水(1%體重)都會增加心血管功能的負擔(dān)，美國運動醫(yī)學(xué)學(xué)會的立場聲明認為:適當(dāng)?shù)娘嬃涎a充有助于保持體液平衡，從而提高參與正常身體活動者的身體健康和安全，達到最佳的運動表現(xiàn)。因此如何有效補充這些損失的體液,是每個健身愛好者應(yīng)該關(guān)心的問題。一般在運動前、運動中、運動后都可進行補液，尤其是鍛煉前、后的體液補充。對劇烈運動者或運動持續(xù)時間超過1 小時的鍛煉者還要注意運動中的體液補充。
1.水的補充
運動中補充水分的主要目的是為了保持機體的正常含水量。個人應(yīng)該在參與運動前24 小時飲用充足水分，并在運動前飲用大約500ml的水量，就可以使機體貯備充足的水分，如果攝入水分過多，身體也有充足的時間將多余的水分排出
保證健身愛好者的水平衡,最關(guān)鍵的是積極主動地補水。涼開水是最好的選擇，沸水經(jīng)自然冷卻后與人體細胞內(nèi)的水分子結(jié)構(gòu)非常接近,容易滲透到皮膚組織內(nèi)部。如果運動1h以上,出汗過多,可以在開水中加少量的食鹽。且以少量多次為宜，每次100―200ml。主動補水可以避免脫水的發(fā)生, 少量多次可以避免一次性大量補液對胃腸道和心血管系統(tǒng)造成的負擔(dān)加重。補液的時間無嚴格的限制,但補液的總量一定要大于失水的總量。
運動時最好飲用富含礦物質(zhì)和微量元素的天然礦泉水或涼開水,純凈水或蒸餾水會造成血液稀釋,排汗量增加,進一步加重脫水。
不要喝放置時間過長的水。時間過長或者隔夜重煮的水,已經(jīng)沒有了對人體有益的各種礦物質(zhì),還有可能含有某些有害物質(zhì),如亞硝酸鹽等。另外,還要注意水的溫度,可根據(jù)各人習(xí)慣掌握，約在20℃-25℃左右。有人喜歡在夏天或運動后喝冰水,這是絕對錯誤的。冰鎮(zhèn)過的水的確可以,起到暫時清爽的感覺,但血管會由于刺激過強而引起收縮,造成血液循環(huán)不暢,尤其對胃粘膜的刺激極容易引起消化功能紊亂,重者還會引起胃痙攣和腹瀉，老年人更應(yīng)注意，不要飲用冰水或低溫飲品。免費論文。
在體育運動過程中,補液切忌暴飲,因為在暴飲后,會增加排尿和出汗,使體內(nèi)電解質(zhì)進一步丟失,增加心、腎負擔(dān),稀釋胃液,延長恢復(fù)時間。
2. 電解質(zhì)與糖的補充
對大眾健身者來說,每次運動所丟失的汗液不是非常的大,消耗的也沒有專業(yè)運動員多,1h以下的低強度鍛煉只會流失體內(nèi)非常小部分的電解質(zhì)。尤其是氯化鈉，還有鉀離子，在運動中都會流失。這時身體內(nèi)儲存的電解質(zhì)會自動地釋放到血液中,維持電解質(zhì)的恒定。因此, 對1h以下的低強度鍛煉者在運動后不需要特別補充電解質(zhì)。
對不超過1小時的運動通常來說可以補充少量糖，對超過1小時的運動來說應(yīng)該補充糖。含葡萄糖、蔗糖和其它多糖的補液飲料有一定功效，可以增加外源糖的氧化作用、推遲疲勞和提升運動能力
3. 運動時少服用高濃度的果汁、碳酸飲料
口味和氣味較佳的飲料,尤其是微酸的飲料可以增加口感,促進攝入。運動時不易服用高濃度的果汁,因果汁中過高的糖濃度使胃排空的時間延長,造成運動中胃部的不適。尤其是潰瘍、急慢性胃腸炎患者以及腎功能欠佳的人更不能飲用果汁。免費論文。可以把高濃度的果汁稀釋飲用。
碳酸飲料含有二氧化碳,可以幫助消化,并促進體內(nèi)熱氣排出,從而產(chǎn)生清涼爽快的感覺。它雖可補充水分,但營養(yǎng)成分很少。尤其是在劇烈運動之后飲用碳酸飲料容易引起胃痙攣、嘔吐等消化系統(tǒng)不適癥。免費論文。
5注重提高補液的口感
提高補充飲料的口感是達到飲料攝入與體內(nèi)水分流失平衡的一個有效方法。飲料的口感受多種因素的影響，其中包括溫度和調(diào)味品等，雖然多數(shù)人喜歡飲凍水，受他們自己的飲水習(xí)慣影響的。試驗研究顯示，在運動后的恢復(fù)期，感覺最舒服的飲料溫度是5℃，當(dāng)然如果大量飲用時，15-21℃的飲料是較好的。當(dāng)口感比較好時，自由飲用的飲料量明顯提高。因此，飲料的舒適溫度和口感對提高運動中飲料的補充是很有幫助的。一般來講，味道是甜的，溫度介于15-21℃，口感比較舒適的飲料有助于運動中和恢復(fù)期的飲料補充。這也是我們應(yīng)考慮的問題。
綜上所述,健身運動過程中應(yīng)加強液體的補充,即為人體迅速補充在運動中丟失的水分、電解質(zhì)和能量,從而有效的防止脫水、維持體液平衡和正常的生理功能；所補充的液體應(yīng)具有刺激飲用、加快胃排空、加速小腸吸收、含有足夠的能源物質(zhì)以及促進體內(nèi)平衡的特點；應(yīng)根據(jù)各人情況掌握；補液的量應(yīng)該和丟失水分的量持平。在熱環(huán)境中進行相當(dāng)大強度的運動時，隨著出汗率的增加必須增加補液量。對于超過1 小時的耐力運動項目，飲料中可以加入適當(dāng)?shù)奶恰㈦娊赓|(zhì)、一定量的鈉離子(0.5-0.7g/L)，因為它對于提高口感，延長飲料在體內(nèi)的滯留時間，防止因過度飲水造成的低鈉血癥等都有幫助，幫助提高運動能力。對于持續(xù)時間超過1 小時的劇烈運動，糖的攝入速率建議為30-60g/h，這樣可以維持糖類氧化，推遲疲勞的發(fā)生。這個速率的糖補充可以在不影響飲料運輸?shù)那疤嵯拢ㄟ^攝入600-1200 ml/h，濃度4-8%的糖飲料獲得。糖可以是單糖(如:葡萄糖和果糖)，也可以是多糖(如:麥芽糖)。
參考文獻:
[1]王瑞元.運動生理學(xué)[M].北京:人民體育出版社,2002.
[2]陳吉棣.運動營養(yǎng)學(xué)[M].北京:北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2005.
[3]鮑勃.默里.液體補充:美國運動醫(yī)學(xué)會的見解[J].體育科學(xué),2000,20,(3):88-91.
[4]田野 運動生理學(xué)高級教程 [M] 北京：高等教育出版社，2003 8
[5]運動生物化學(xué) 全國體育院校教材委員會審定 北京：人民體育出版社1999
[6]鄧樹勛 王健 喬德才 運動生理學(xué) [M] 北京：高等教育出版社，2005 7
[7]張?zhí)N琨 運動生物化學(xué) [M] 北京：高等教育出版社，2006 7
[8]許豪文 運動生物化學(xué)概論 [M] 北京：高等教育出版社，2001 9
關(guān)鍵詞：左旋肉堿；減肥；運動
0引言
左旋肉堿（L-carnitine）是一種人體必需的營養(yǎng)素，其功能與人體器官和組織的代謝密切相關(guān)。它作為載體以脂酰肉堿形式將中、長鏈脂肪酸從線粒體膜外轉(zhuǎn)運到膜內(nèi)，在線粒體的基質(zhì)內(nèi)進行β-氧化，從而達到降解脂肪的效果。
1985 年在芝加哥召開的國際營養(yǎng)學(xué)術(shù)會議上，將左旋肉堿指定為多功能營養(yǎng)品。近年來，左旋肉堿作為一種新型的機能性食品添加劑風(fēng)靡。由于其安全、穩(wěn)定性好，左旋肉堿作為一種人體營養(yǎng)強化劑和補充物正受到有關(guān)方面的重視，為世界各國普遍接受，國內(nèi)也有含肉堿的嬰兒奶粉及營養(yǎng)品上市。左旋肉堿主要添加于嬰兒奶粉、老年人食品及運動員、高強度作業(yè)者食品和飲料中，或用于肥胖者以及糖尿病患者的食品等。
1 左旋肉堿的生理作用
左旋肉堿在脂肪代謝過程中能夠促進脂肪酸進入線粒體氧化分解，可以說是轉(zhuǎn)運脂肪酸的載體。其次，左旋肉堿還可以促進支鏈氨基酸的氧化利用，可以改變線粒體內(nèi)呼吸酶的活性，從而提高機體有氧氧化供能的能力，緩解疲勞。另外，左旋肉堿還能提高血液中的高密度脂蛋白水平，有助于清除體內(nèi)的膽固醇，保護血管，降低血脂，同時也可降低高血壓患者的血壓。
2 左旋肉堿與運動的關(guān)系
2.1左旋肉堿與抗疲勞
左旋肉堿是人體長鏈脂肪酸進入線粒體氧化燃燒供能的必需因子，就其功能推測，左旋肉堿應(yīng)具有抗疲勞功能。動物實驗表明左旋肉堿能明顯延長小鼠負重游泳時間，確有抗疲勞功效。在人體實驗中，Atalay等的實驗研究了不同劑量左旋肉堿對足球運動員一次性力竭運動的影響，結(jié)果表明3g劑量的左旋肉堿為足球運動員在力竭運動中提供了很好的抗氧化能力。Parandak等研究也得出了相似的結(jié)論，左旋肉堿的使用減輕了年輕男性受試者一次性大強度運動后的脂肪過氧化反應(yīng)和肌肉損傷。
2.2 左旋肉堿與運動能力
國內(nèi)外有的研究證實，補充左旋肉堿可以提高受試者有氧或無氧運動能力，但具體效果存在爭議。左旋肉堿提高人體運動能力的生理機制主要體現(xiàn)在以下幾個方面：1）有利于節(jié)省肌糖原 2）加速丙酮酸的氧化利用，減少乳酸的累積 3）促進支鏈氨基酸的氧化利用，維持運動時的能量平衡 4）促進乳酸和氨的消除，有利于疲勞的恢復(fù)。
2009年Jacobs等對有訓(xùn)練男性受試者短期服用左旋肉堿后的運動能力進行了測試，結(jié)果表明服用左旋肉堿提高了被試的無氧功率并減少了乳酸的累積。隨后2010年Jacobs等又設(shè)計了有訓(xùn)者服用左旋肉堿后的運動能力實驗，旨在明確服用劑量，雖然未明確解答服用左旋肉堿的劑量問題，但證明了左旋肉堿有益于無氧能力的提高。Pandareesh等的動物實驗也表明左旋肉堿有助于提高高脂飲食小鼠的耐力。但部分研究則表明運動確有助于提高運動能力和防止疲勞的產(chǎn)生，但效果不明顯。郭殿武對有訓(xùn)者進行左旋肉堿干預(yù)后的運動中的相關(guān)指標(biāo)做了分析，結(jié)果表明左旋肉堿干預(yù)前后心率和每搏出量沒有顯著性差異。
3 左旋肉堿與減肥
由于體內(nèi)肉堿缺乏，脂肪代謝紊亂，一方面會造成肌肉供能不足產(chǎn)生機體疲勞及相關(guān)的心血管疾病；另一方面還會造成脂類物質(zhì)在肌纖維和肝臟中積累產(chǎn)生肥胖、脂肪肝等。20世紀(jì)70年代就有把左旋肉堿用于治療肥胖癥的報道，以左旋肉堿為主要成分的減肥健身食品或非處方藥廣泛應(yīng)用。
Tipi-Akbas等對118名女性左旋肉堿干預(yù)減肥的效果進行了評價，結(jié)果表明補充左旋肉堿有益于肥胖的受孕前女性減重減脂。Amin等做了動物實驗，表明基于時間控制飲食和左旋肉堿補充利于小鼠減重。楊敏等對1997-2010年的7篇國內(nèi)外關(guān)于左旋肉堿減肥的隨機對照試驗進行了系統(tǒng)評價和meta分析，結(jié)果表明左旋肉堿干預(yù)減肥的減重減脂效果良好，不良反應(yīng)發(fā)生概率較低且沒有顯著性差異，說明左旋肉堿用于減肥安全、有效。但該系統(tǒng)評價納入的研究中，2個為中等質(zhì)量證據(jù)，5個為低質(zhì)量證據(jù)，尚缺乏高質(zhì)量證據(jù)進一步證實左旋肉堿在減肥方面的作用。
4 小結(jié)
作為一款運動補劑，左旋肉堿具有在運動中抗疲勞的作用，但對運動能力的提高存在疑問，其對于減肥的效果缺乏高質(zhì)量數(shù)據(jù)證實。
[參考文獻]
[1]周筱燕， 陳靜， 劉常秀等. 左旋肉堿抗疲勞實驗研究[J]. 熱帶醫(yī)學(xué)雜志. 2011（07）： 740-742.
[2]Atalay G N， Erikoglu O G， Sezen B F， et al. Effects of acute L-carnitine supplementation on nitric oxide production and oxidative stress after exhaustive exercise in young soccer players.[J]. J Sports Med Phys Fitness. 2015， 55（1-2）： 9-15.
[3]Parandak K， Arazi H， Khoshkhahesh F， et al. The effect of two-week L-carnitine supplementation on exercise -induced oxidative stress and muscle damage.[J]. Asian J Sports Med. 2014， 5（2）： 123-128.
[4]張鈞，張?zhí)N琨. 運動營養(yǎng)學(xué)[M]. 北京： 高等教育出版社， 2011.
[5]Stephens F B， Galloway S D. Carnitine and fat oxidation.[J]. Nestle Nutr Inst Workshop Ser. 2013， 76： 13-23.
[6]Pandareesh M D， Anand T. Ergogenic effect of dietary L-carnitine and fat supplementation against exercise induced physical fatigue in Wistar rats.[J]. J Physiol Biochem. 2013， 69（4）： 799-809.
[7]Bloomer R J， Smith W A. Oxidative stress in response to aerobic and anaerobic power testing： influence of exercise training and carnitine supplementation.[J]. Res Sports Med. 2009， 17（1）： 1-16.
[8]郭殿武. 補充左旋肉堿對力竭運動能力及抗氧化作用影響的研究[D]. 遼寧師范大學(xué)， 2009.
[9]Tipi-Akbas P， Arioz D T， Kanat-Pektas M， et al. Lowered serum total L-carnitine levels are associated with obesity at term pregnancy.[J]. J Matern Fetal Neonatal Med. 2013， 26（15）： 1479-1483.
1935年6月出生于上海的陳君石，是我國著名詩人柳亞子的外孫。青少年時期，陳君石受外祖父和同樣從事文化事業(yè)的父母熏陶，不僅擁有良好的文化教養(yǎng)，還養(yǎng)成了良好的個性、思想品德和行為習(xí)慣。即使后來，他并沒有像他的外祖父那樣成為著名的“一代詩圣”，但家庭中濃厚的文化氣息，還是讓陳君石受益無窮，最終成為國內(nèi)外享有盛譽的營養(yǎng)學(xué)和食品安全專家，取得多項突出科研成果。
陳君石于1956年畢業(yè)于北京醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)系。此后，他一直從事營養(yǎng)學(xué)與食品毒理、食品安全等科技工作。作為一個科學(xué)家，陳君石不僅具有很高的科學(xué)素養(yǎng)和科學(xué)道德，還具有干實事的精神。他努力將科研成果轉(zhuǎn)化為政策、措施和實際行動，讓中國老百姓真正享受到營養(yǎng)研究的好處。他更關(guān)心食品安全，曾多次提出加強國家食品安全控制措施的重要建議，為我國營養(yǎng)學(xué)和食品安全的發(fā)展做出了杰出的貢獻。
硒與克山病研究的先驅(qū)，標(biāo)志著中國在世界“硒”研究領(lǐng)域中的學(xué)術(shù)地位
20世紀(jì)70年代，陳君石作為中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院克山病防治小分隊（由臨床醫(yī)生、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家共同組成）的負責(zé)人之一，證明了硒缺乏是克山病的重要病因，而補充亞硒酸鈉對預(yù)防和控制克山病的發(fā)生有明顯效果。這一成果不但為闡明硒與克山病的病因關(guān)系和控制克山病發(fā)生提供了重要依據(jù)，而且成為國際上確認硒是人體必需微量元素的重要直接依據(jù)。同時，小分隊還進一步論證了硒具有抗氧化、增強免疫力等重要功效。為此，國際無機化學(xué)家學(xué)會在1984年授予小分隊國際“施瓦茨獎”。
此后，陳君石從事硒與癌癥關(guān)系的動物實驗和大型流行病學(xué)研究，提供了硒缺乏與多種癌癥高發(fā)有關(guān)的支持證據(jù)。國際上不少國家，包括美國和中國營養(yǎng)學(xué)會提出的人體適宜和安全硒攝入量都是以中國學(xué)者對硒的研究成果為依據(jù)的。在相當(dāng)長的時間里，在硒研究領(lǐng)域里，陳君石所帶領(lǐng)的中國科學(xué)家團隊一直處于國際領(lǐng)先水平。陳君石本人也曾多次擔(dān)任國際硒學(xué)術(shù)會議大會主席，標(biāo)志著中國在世界“硒”研究領(lǐng)域中的學(xué)術(shù)地位。
開展規(guī)模龐大的“中國膳食、生活方式和疾病死亡率關(guān)系研究”
從20世紀(jì)80年代開始，陳君石與美國康奈爾大學(xué)、英國牛津大學(xué)及中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所合作，先后在我國14個省、69個縣，開展近1萬人的膳食和慢性病關(guān)系調(diào)查。首次調(diào)查涉及576個變量和十余萬次相關(guān)分析，僅原始數(shù)據(jù)就有50多萬個，為了解膳食與慢性病的關(guān)系提供了大量有價值的成果，硒和克山病及某些腫瘤的關(guān)系也再一次得到證實。這是我國當(dāng)時規(guī)模最龐大的關(guān)于膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學(xué)研究。作為此項目一部分的吸煙與健康大規(guī)模病例對照研究采用了嶄新設(shè)計思路，對中國人的吸煙危害進行深入分析，支持了到2025年，中國每年會有100萬人死于吸煙的論述。
2005年，牛津大學(xué)出版社出版了陳君石與康奈爾大學(xué)和牛津大學(xué)合作開展的“中國膳食、生活方式和疾病死亡率關(guān)系研究”第二部專著，而它的第一部早在1990年就已出版。這些成果得到了國內(nèi)外學(xué)者高度評價，并獲得衛(wèi)生部科技進步一等獎（陳君石為第一作者）。
此外，陳君石還主持了茶葉防癌研究重點項目，人群干預(yù)研究達到國際領(lǐng)先水平。1990～2000年，在陳君石領(lǐng)導(dǎo)下，開展了3次中國總膳食研究，被世界衛(wèi)生組織譽為發(fā)展中國家開展總膳食研究的“典范”。
1998年至今，陳君石和他帶領(lǐng)的團隊系統(tǒng)研究和推廣鐵強化醬油預(yù)防貧血，獲300萬美元國際基金。他們在貴州做了1萬多人的現(xiàn)場干預(yù)實驗，證明應(yīng)用鐵強化醬油，確實有控制人群鐵缺乏和貧血的效果。現(xiàn)已有9個省、市、自治區(qū)正式啟動鐵強化醬油的推廣應(yīng)用工作。今后將會有1.29億高危人群通過鐵強化醬油的營養(yǎng)干預(yù)擺脫缺鐵性貧血。
為提高我國食品安全水平、建立安全檢測防線孜孜不倦
作為中國工程院院士、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專家咨詢委員會主任，陳君石一直都覺得，我國食品安全存在很多問題，有技術(shù)問題，也有管理問題。2001年，他上書衛(wèi)生部，陳述了食品安全的重要性，強調(diào)食品安全不僅影響消費者健康，還影響經(jīng)濟和貿(mào)易，還往往涉及政治。他給衛(wèi)生部領(lǐng)導(dǎo)的“關(guān)于加強國家食品安全控制措施和體系”的建議，得到時任國務(wù)院副總理李嵐清的高度重視，最終科技部將食品安全關(guān)鍵技術(shù)納入“十五”攻關(guān)項目。
從2002年開始，由科技部牽頭，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國家質(zhì)檢總局等部門合作進行“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”重大科技專項研究，從檢測、監(jiān)測、控制和示范4個方面入手，為政府監(jiān)管部門加強監(jiān)管力度，減少和控制食品污染提供了關(guān)鍵技術(shù)手段。陳君石是該項目專家組組長。通過攻關(guān)，項目開發(fā)的技術(shù)可以有效檢測農(nóng)藥、獸藥殘留、真菌、天然毒素和病源微生物，用一個樣品1次就能檢查150多種農(nóng)藥殘留。具有獨立知識產(chǎn)權(quán)的禽流感快速檢測試劑盒，將過去21天才能完成的工作縮短到4個小時，結(jié)果非常牢靠。
此外，在國際食品法典活動中，陳君石帶頭捍衛(wèi)我國利益，以充分的數(shù)據(jù)，挫敗了歐洲國家制定醬油中氯丙醇限量標(biāo)準(zhǔn)的動議。同時，陳君石還開創(chuàng)了由我國牽頭起草《國際食品標(biāo)準(zhǔn)》的先河，并為我國“入世”后，應(yīng)對食品進出口的非關(guān)稅壁壘措施做出重要貢獻。目前，陳君石代表我國政府連續(xù)3年擔(dān)任食品添加劑法典委員會主席，為推動食品添加劑的國際標(biāo)準(zhǔn)做出了重要貢獻。
要建立從農(nóng)田到餐桌的監(jiān)管體系
繼瘦肉精、染色饅頭等非法添加事件之后，又出現(xiàn)染色花椒。對此事件，任職中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專家咨詢委員會主任、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會主任陳君石稱：安全的食品不是靠檢測出來的，也不是靠監(jiān)管出來的，而是靠生產(chǎn)出來的。
檢測是監(jiān)管工作的一部分，但不是萬能的。比如現(xiàn)在公布的黑名單中有50多種非法添加物，以奶制品為例，不可能把每個項目都檢測一遍。成本高，周期長，等50多個指標(biāo)檢測完，鮮奶還能供應(yīng)嗎？高昂的檢測費用讓消費者來買單嗎？實際上，世界上也沒有一個國家是這么做的。
國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，食品添加劑加在什么食品中，加多少量，都有明確的規(guī)定。濫用食品添加劑一般是超范圍使用或者超量使用，都是違法的。比如胭脂紅是允許使用的食品添加劑，但使用范圍不包括花椒，用了就是違法。
陳君石稱，人不是燒杯，放進去的東西一點點積累。人體有代謝功能，吃進添加劑后，只要不是量很大，自然會代謝排出體外，并不會對身體健康造成影響。像檸檬黃這類食品添加劑，毒性較低，只要不是吃很多，天天吃也不會影響健康。
食品添加劑如果按照國家規(guī)定使用，是不會有安全問題的。按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，允許使用的添加劑分為23類，其中食品添加劑334種，食品用香料1850多種。美國的食品添加劑的使用數(shù)量比我們多，使用范圍也比我們廣。
各種食品中都可能存在有危害的化學(xué)物質(zhì)，如果盯著一種食品吃的話，風(fēng)險無形中就會大一些。所以陳君石建議老百姓應(yīng)該食物多樣化，合理搭配膳食既能達到均衡營養(yǎng)，又能化解安全風(fēng)險。
那么目前我國食品安全中最突出的問題是什么呢？
陳君石給出的答案是：最大的食品安全問題是由致病性微生物污染的食品，老百姓食用之后引起的食源性疾病，如食物中毒。這是全世界第一號食品安全問題。現(xiàn)在大家普遍關(guān)心食品當(dāng)中存在的化學(xué)性污染，像農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬，甚至是食品添加劑，對真正第一號的食品安全問題反而比較忽視。
那么食品安全監(jiān)管上政府下一步應(yīng)該怎么做呢？
陳君石稱還有不少工作，例如我國還沒有形成從農(nóng)田到餐桌整個食物鏈的監(jiān)管體系，不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)間的監(jiān)管存在漏洞。現(xiàn)在還是過于依賴終端產(chǎn)品的抽樣、檢驗等等。
勞逸結(jié)合 合理飲食
作為我國營養(yǎng)學(xué)和食品安全界的泰斗，陳君石擔(dān)負著眾多的科研和教學(xué)工作，共發(fā)表學(xué)術(shù)論文120篇，編著9本，培養(yǎng)碩士生、博士生、博士后多人。雖然工作十分繁忙，但陳君石特別注意勞逸結(jié)合。他的作息時間十分規(guī)律，除在外開會，每天早晨8時30分，他準(zhǔn)時來到單位上班，晚上10時休息。他的親戚、朋友、同事都知道，晚上9時以后，盡可能不要給他家里打電話。陳君石的夫人是他的大學(xué)同學(xué)，是口腔科的專家。兩人結(jié)婚近50年，一直相敬如賓，感情甚篤，追求著目標(biāo)高尚、和睦愉快的生活。
陳君石的飲食習(xí)慣十分合理。瘦瘦的陳君石并不想人們想象那樣拒絕“美食”，在宴會上，除了通常的魚、肉、蔬菜、水果外，女士、小姐們害怕的冰激凌和蛋糕，他也會一一品嘗。只是，與別人不同的是，每一樣?xùn)|西，他都吃得很少，基本是“點到”。這與他一直以來倡導(dǎo)的“食物不僅需要合理搭配，還需要控制總量，強調(diào)有節(jié)制”，十分吻合。他重視身體運動，能夠走路去，就絕不坐車。他認為，人人都需要吃動兩平衡。
作為營養(yǎng)學(xué)和食品安全的著名專家，陳君石對待食品安全的自我保障也很有心得。他認為，食物要營養(yǎng)，也要講究安全。為此，他提出了3點建議：
1. 食物多樣化。通常，食品當(dāng)中可能存在各種各樣的危害或有害物質(zhì)，假如一個人天天盯著一種食品吃，風(fēng)險無形中會比較大；但如果不盯住一、兩種食品，風(fēng)險就會化解。因此，選擇多種，既照顧了均衡營養(yǎng)，又能化解可能存在的不安全風(fēng)險，何樂而不為。
由中國學(xué)前教育研究會學(xué)前兒童健康教育專業(yè)委員會主辦、廣州教育學(xué)會幼兒教育專業(yè)委員會承辦的第九屆全國學(xué)前兒童健康教育學(xué)術(shù)年會，于2014年11月19~21日在廣州召開。本次年會直面學(xué)前兒童健康教育發(fā)展的新形勢、新要求和新挑戰(zhàn)，以“快樂體育，健康身心”為主題，采用專家專題報告、分專題交流、現(xiàn)場教學(xué)觀摩以及專家和與會代表現(xiàn)場互動等形式充分展開學(xué)術(shù)研討。
一、凸顯學(xué)前兒童健康教育基本理念和研究趨勢
（一）《指南》已經(jīng)成為學(xué)前兒童健康教育研究與實施的指導(dǎo)性文件
本次年會是《3~6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）頒布以來學(xué)前兒童健康教育領(lǐng)域的首次全國性學(xué)術(shù)研討會。本次年會不僅進一步幫助與會人員深入理解了《指南》精神，也展示了在《指南》指導(dǎo)下健康領(lǐng)域所開展的一些理論研究與實踐探索。會上，中國學(xué)前教育研究會學(xué)前兒童健康教育專業(yè)委員會主任、南京師范大學(xué)學(xué)前教育系主任顧榮芳教授作了《貫徹<指南>精神，實踐健康教育》的主題報告。報告在整體把握《指南》精神的基礎(chǔ)上，理論聯(lián)系實際地逐條分析了健康領(lǐng)域的目標(biāo)和內(nèi)容，并分享了有關(guān)健康領(lǐng)域關(guān)鍵經(jīng)驗的最新研究成果。中國學(xué)前教育研究會學(xué)前兒童健康教育專業(yè)委員會副主任、北京師范大學(xué)學(xué)前教育研究所劉馨副教授在《提高幼兒園體育活動質(zhì)量，促進幼兒健康發(fā)展》的主題報告中指出，應(yīng)“落實《指南》精神，正確把握幼兒園體育活動的目標(biāo)”，從而促使各幼兒園充分理解《指南》的相關(guān)內(nèi)容，以引領(lǐng)其提高體育活動質(zhì)量。深圳大學(xué)學(xué)前教育系主任陸克儉教授在《幼兒園體育教學(xué)的價值、特點與策略》的報告中也以《指南》為指引，探討了幼兒園體育教學(xué)的改革與實踐。另外，《幼兒園特色體育活動探索》《幼兒在戶外活動中的安全策略》等獲獎?wù)撐亩家浴吨改稀分械南嚓P(guān)內(nèi)容作指導(dǎo)，從不同的角度對幼兒園健康教育進行了探討。
（二）從多學(xué)科、國際化的視角來研究學(xué)前兒童身心發(fā)展?fàn)顩r
學(xué)前兒童健康教育絕不是孤立的研究領(lǐng)域，應(yīng)盡可能拓寬視野，吸收其他學(xué)科或國外的理論營養(yǎng)。本次年會中的部分研究成果采用了社會學(xué)、心理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等學(xué)科視角，部分成果借鑒了國外先進經(jīng)驗，體現(xiàn)了我國學(xué)前兒童健康教育“走得出去，回得進來”的基本研究趨勢。例如，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主任朱惠蓮教授在其主題報告《學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與健康》中通過詳實的數(shù)據(jù)從營養(yǎng)學(xué)的角度分析了當(dāng)前幼兒和家長在飲食營養(yǎng)方面的誤區(qū)，提出了培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的對策與建議。中國學(xué)前教育研究會學(xué)前兒童健康教育專業(yè)委員會副主任、上海市特級教師姚蓓喜從“科學(xué)營養(yǎng)、食品衛(wèi)生、美味烹飪、飲食健康、營養(yǎng)研究”五個方面談了如何通過提高幼兒膳食質(zhì)量來促進幼兒健康發(fā)展。來自新疆的李元玲老師借鑒積極心理學(xué)中“幸福感是個人積極的心理體驗”的觀點，以新疆克拉瑪依市獨山子區(qū)第四幼兒園教師為例，分析了幼兒園教師職業(yè)發(fā)展的五種心理健康危機，并提出了相應(yīng)的化解策略。廣州大學(xué)教育學(xué)院學(xué)前教育系周燕教授在《“重要他人”與學(xué)前兒童心理健康》的報告中引用美國社會學(xué)家米爾斯的“重要他人”的概念分析了影響學(xué)前兒童心理健康的主要因素。另外，美國免費營養(yǎng)早午餐政策、美國《3~5歲兒童運動課程的適宜性實踐》等都對我國學(xué)前兒童健康教育研究與實踐有一定的借鑒意義。
二、充分分享學(xué)前兒童健康教育的實踐經(jīng)驗
本次年會的分會場設(shè)立在廣州市第一幼兒園、廣州市第二幼兒園、廣東省育才幼兒院一院、政治部幼兒園和司令部幼兒園。從各幼兒園的園所經(jīng)驗介紹、健康特色活動觀摩以及專家點評中，我們可以在特色體育活動開展、學(xué)前兒童健康教育環(huán)境創(chuàng)設(shè)、師資培養(yǎng)等方面得到一些借鑒。
（一）傳承傳統(tǒng)文化，設(shè)計別具特色的健康教育活動
秉持本次年會“快樂體育”的主旨，各個分會場所在幼兒園展示了幼兒武術(shù)操、幼兒籃球活動等特色體育活動。孩子們在活動中生動活潑的表現(xiàn)，一方面體現(xiàn)了幼兒園濃厚的體育文化氛圍，另一方面也是傳統(tǒng)文化傳承的結(jié)果。各幼兒園都選用了優(yōu)美的廣東音樂、廣東傳統(tǒng)武術(shù)操和民間游戲，加上獨到的肢體語言和口頭語言，設(shè)計出了別具特色的健康教育活動。這對來自全國各地的幼教工作者實施具有特色的學(xué)前兒童健康教育具有啟示作用。
（二）高效利用物質(zhì)資源，創(chuàng)新幼兒園體育運動環(huán)境
幼兒是在與環(huán)境的互動中學(xué)習(xí)知識、發(fā)展自身的。為幼兒提供豐富的、具有挑戰(zhàn)性的物質(zhì)材料，可以有效地將幼兒的運動、游戲、交往和探究融為一體。各幼兒園除了在戶外設(shè)置豐富多樣的大、小型運動器械外，還高效利用廢舊材料和低結(jié)構(gòu)材料自制運動器械，或者采用一物多玩的方式，既符合環(huán)境創(chuàng)設(shè)的經(jīng)濟性和創(chuàng)新性原則，又能增加體育活動的趣味性，從而激發(fā)幼兒參與活動的主動性和積極性。例如，一條簡單的“溜溜布”可以鍛煉幼兒走、跳、蹦等基本動作；三張普通桌子的不同擺設(shè)也可以讓幼兒嘗試做側(cè)身鉆爬、直體翻滾、平面跳躍等動作。
（三）凸顯融合意識，重視幼兒園健康教育與其他領(lǐng)域的相互滲透
“快樂體育”是為了“健康身心”，促進幼兒全面發(fā)展。每位幼兒園教師在設(shè)計健康教育活動時都能有意識地將其他領(lǐng)域的教育元素融合進來，而體育活動最能體現(xiàn)幼兒園教師的融合意識。例如，中班體育活動“好玩的溜溜布”在每一個環(huán)節(jié)中都伴以有節(jié)奏的音樂，有效地將體育文化意識與音樂之美融合在一起。再如，大班體育活動“好玩的小布格”將體育、音樂、科學(xué)、社會領(lǐng)域有機結(jié)合起來。
（四）提高幼兒園教師的健康教育素養(yǎng)，發(fā)揮男教師特長
健康教育活動的有效開展離不開幼兒園教師的健康教育素養(yǎng)，而體育活動的開展不僅需要幼兒園教師具有扎實的保教知識和健康教育技能，更有賴于其對幼兒運動發(fā)展理論的掌握。在本次年會上的幼兒體操表演和體育活動展示，都反映了各個幼兒園對于提高教師健康教育素養(yǎng)的重視。有了專業(yè)的教師，才會有簡單多變的材料和設(shè)計到位的活動。本次年會上，我們有幸看到了諸多男教師矯健的身影，各幼兒園充分發(fā)揮了男教師在設(shè)計和組織幼兒體育活動方面的特長。
三、進一步厘清學(xué)前兒童健康教育中的相關(guān)內(nèi)容
（一）區(qū)分了學(xué)前兒童體育活動中的相關(guān)概念
1.體育課與體育活動
“體育課”僅僅是一次以體育活動內(nèi)容為主的集體教學(xué)活動，而“體育活動”則包括晨間鍛煉、戶外體育活動、區(qū)域體育活動、室內(nèi)外體育游戲、幼兒體操，以及滲透在其他領(lǐng)域或生活環(huán)節(jié)中的身體活動。僅僅重視“體育課”，則有可能陷入“小學(xué)化”的誤區(qū)。
2.特色體育活動與體育特色
有教師認為在幼兒園展示了特色體育活動，該幼兒園就是體育特色幼兒園了。這是把特色體育活動的開展看成了體育特色幼兒園的全部或主體。僅憑特色體育活動并不能形成一個幼兒園特有的風(fēng)格，但是初期可以作為體育特色幼兒園創(chuàng)建的突破口。只有當(dāng)整個幼兒園的園風(fēng)園貌、核心價值觀以及園本課程建設(shè)過程中都體現(xiàn)出體育特色，幼兒園中形成了體育文化氛圍的時候，或許才可將其稱為“體育特色幼兒園”。
（二）明晰了學(xué)前兒童體育活動不同性質(zhì)目標(biāo)之間的關(guān)系
1.在確定普適性活動目標(biāo)的基礎(chǔ)上考慮目標(biāo)的具體化和多樣性
幼兒園體育活動的主要功能是促進幼兒發(fā)展，為幼兒的可持續(xù)性發(fā)展奠定基礎(chǔ)，而不是單一的“體育訓(xùn)練”。因此，幼兒園體育活動的難度和強度首先應(yīng)具有普適性，動作技能水平和運動強度要符合幼兒年齡特點。在此基礎(chǔ)上，要找準(zhǔn)體育活動的落腳點，將具體目標(biāo)落實到位。因此，“一物多玩”也并不是說玩的花樣越多越好，而是要根據(jù)幼兒的活動強度和活動的具體目標(biāo)合理設(shè)計。
