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A Study on the Reform of the Teaching of Sports Nutriology
WU Gui-xin, SHI Feng
(College of Physical Education, Zhengzhou University, Zhengzhou 450044, Henan)
【Abstract】 Through an analysis into the features of sports nutriology and the knowledge structure of sports majors, this paper tries to explore the approaches to integrate traditional teaching methods with PBL teaching method, so as to stimulate the initiation of students and better achieve the goals of the course and improve the teaching quality.
【Keywords】 sports nutriology, PBL teaching method, teaching reform
1課程特點與學生特點分析
1.1課程特點
從內容上講，運動營養學課程〔1〕〔2〕〔3〕圍繞一般運動鍛煉營養和運動員營養兩個方面，分為營養學基礎知識、體育鍛煉的營養、運動員訓練的營養3個方面大的教學模塊，從運動鍛煉、運動訓練中運動的特點和人體的生理變化對能量和營養素的需求出發，從膳食營養和營養素補充這兩個角度，講述運動營養學的原理和應用技術。所以，運動營養學課程是實踐性很強的應用技術類課程。
1.2學生特點
體育專業學生的來源途徑較多，運動人體科學背景知識的掌握程度差別很大，運動特點的感性認識背景也差別很大，很多學生特別是通過大學統招來的學生，大部分沒有經過系統的運動訓練或運動經歷很少，這樣在講授運動營養的應用原理、應用方法和應用技術時，不但對授課教師的運動和運動訓練經歷、教學方法帶來很高的要求，而且對學生如何發揮主動性去思考、觀察和應用同樣帶來很高的要求。
運動營養學課程和體育專業學生的特點，要求在教學方法上必須進行改革，焦點集中在：（1）如何在教學進行過程，充分挖掘學生利用現有的運動經歷和運動人體科學知識背景的潛力，（2）設計合理并且是能充分調動學生主動性的教學內容，帶動學生對相關概念和原理的理解，（3）能否使學生在日常生活和體育專業課程的練習中主動應用和思考運動營養學的知識，（4）為了達到上述目的，在現有的教學條件下，合理設計教學方法，（5）重新思考教學目標，使之更加清晰，更能符合學生在校期間學習的實際情況，同時培養學生在將來的體育相關工作中進一步學習和應用運動營養學的知識時，有正確的思維方法、學習能力和基本技能。在現有條件下，在組織教學的過程中充分調動學生的學習主動性。在這一方面，基于問題學習（Problem based learning，PBL）教學法可以提供有益的理論參考和教學實踐指導。PBL強調以學生為主的“提出問題一查找資料一討論研究一總結反思”探究式教學。
2PBL教學法原理
2.1PBL教學法的提出〔4〕
PBL教學是20世紀初針對傳統教學方法單純注重知識傳授，忽視學生各種技能培養的弊端，順應教學改革潮流而發展起來的一種新的教學方法。幾十年來，得到教育研究者和教育工作者的普遍認同。PBL教學法將學生從繁重的專業學習中解脫，改變了灌輸式講課，引導學生自學和獨立思考，充分利用各種教學資料和手段，培養學生解決實際問題的能力。目前PBL教學法越來越多地應用于我國高等醫學教育教學〔5〕〔6〕〔7〕，并向其它生物醫學基礎課程甚至文科類大學專業課程的教學中推廣。
2.2PBL教學法的設計原理
PBL教學法有3個基本要素：問題、學生、教師，其中問題是核心，必須根據具體的教學過程和學生的實際情況，按照以下4個方面的原則，精心設計〔8〕〔9〕〔10〕。（1）自我學習、自我建構原則，（2）知識靈活、能力有效原則，（3）有效協作，共同會話原則，（4）尊重個性、情境合適原則。
PBL教學法旨在培養學生解決實際問題的能力，改變了傳統教學教師主導課堂，學生被動接受的教學觀念，學生成為學習的主導者，教師成為促進學生學習的支持者和幫組者〔11〕。但是，在經典的PBL教學方法中，需要改變人數規模過大的教學班級，實行靈活的授課時間和多樣的授課方式，我們不可能照搬，但是可以按照PBL教學法的核心理念和教學設計原理為指導，將傳統教學方法和PBL教學結合起來，設計實施體育專業運動營養學課程教學。
3傳統教學方法在運動營養學教學中的主要不足
在傳統的教學方法中，雖然多媒體教學的引入在一定程度上能增加授課的生動性,但由于運動營養學應用性較強的特點，僅通過課堂授課，缺乏實踐教學，對學生理解基本概念和在運動實踐中的應用技術來說遠遠不夠,主要有下面這些不足之處：
（1）特別是在學生對具體運動項目的感性認識較差的情況下，給學生造成比較空洞的感覺。
（2）不能鍛煉學生根據具體的運動鍛煉或項目的運動訓練情況分析存在的營養問題和解決問題的能力。
（3）體育專業學生的運動人體科學學科知識普遍相對較少，不能滿足充分理解教師對運動營養知識和技術講解時所應該具備的背景知識，而教師在講解中很容易超出學生已有的背景知識，造成學生理解的困難。
（4）參考教材在保持較為系統的運動營養學知識結構的同時，往往有較多的內容過深而偏向學術性更多。
對于體育專業的學生來說，使用傳統的教學方法的課堂講授會給學生的學習帶來一定的困難，不能充分調動學生已有的對運動的感性認識，不利于完成教學目標。
4PBL教學法在營養學教學中應用的優點和局限性分析
4.1在運動營養學教學中應用PBL教學法的優點
4.1.1PBL教學法實施的出發點是使學生構建靈活的知識。運動營養學是實踐性很強的課程，而運動鍛煉和訓練的方式多種多樣，不同的學生對不同的運動項目有較為深入的了解，這些學生合在一起，便于靈活地結合運動項目和學生一起學習具體運動鍛煉和訓練中營養學知識的應用，促進對實際問題的解決；
4.1.2與傳統教學方法相比，PBL教學法要求對師生的角色進行轉化，老師可能對有些運動項目的熟悉程度不夠，而體育專業不同專項的學生合在一起能夠提出更加全面的問題，可以在老師的引導下，積極提出真實的問題，激發學生的興趣，更好地幫助學生在已有運動項目訓練感性認識的基礎上，對運動營養學的基本概念和應用技術進行分析、總結和應用；
4.1.3不同專項的學生之間可以在學習和實踐中互相交流，共同合作解決不同的專項中的營養學問題，學生可以在專項科訓練中主動應用營養學知識，起到了擴展課堂的作用；互聯網在學生宿舍中的普及更是提供了有效的幫助。
上述3個方面基本可以滿足PBL教學法設計原理中4個方面要求，因此，存在將PBL教學法應用于運動營養學教學過程的可行性。
4.2PBL教學法在體育專業學生運動營養學教學中的局限性
4.2.1受到學時數的限制。主要表現是不能滿足試驗課的課時需要，必要的基本試驗課程可以為學生提供定量的感性認識，如能量消耗量、蛋白質和碳水化合物補充的數量、水和電解質補充的數量等，這些問題在運動鍛煉和不同運動項目中的差別非常大，這些定量的感性認識有利于學生進行比較分析和解決實際問題能力的培養；
4.2.2學生在PBL教學法學習方式中的自主性和合作性不足。學生在與組內成員進行討論、分工、總結、反思、評價等合作學習中,需要自我激勵、設置學習目標、進行自我導向的學習〔12〕，實際上在體育專業學生的運動營養學課程教學中不能完全做到，受到學生運動人體科學知識基礎較差的限制，還不能完全做到自主學習。
教學設計有不同層次（基于整個課程、學段、單元或課時）。PBL教學法在教學中的應用也有層次之分。在教學中引入PBL教學法，首先要從整體人手，分析把握整個課程、學段、單元及課時教學內容的關系，再考慮不同層次課程應用是否合適以及如何應用。其次，要將課前、課中、課后以及課內外活動有機結合起來。使得課前與課后，課內與課外成為課堂實施的時空延伸。按照上述原理，我們選擇了運動營養基礎知識部分，以掌握基本概念和基本概念的應用為教學目的，對其中的主要教學內容按照PBL教學法的要求實施教學。
5教學設計
5.1教學目標：教學對象為2006級運動訓練專業學生。在10個學時內，（1）掌握有關運動營養學的基本概念，包括營養、營養學、運動營養學、營養素、蛋白質與氨基酸、碳水化合物、脂肪與脂肪酸、能量與基礎代謝、能量平衡、運動飲料；（2）掌握碳水化合物、脂肪、相關維生素在能量代謝過程中的作用以及運動中的一般需求特點，（3）各種營養素的食物來源；（4）與運動員營養關系更密切的礦物質；（5）正常人體及運動中的水代謝過程特點；（6）膳食能量的營養素組成結構。
5.2教學方法：（1）基本概念采用傳統教學法講解后，引導學生再翻閱以前學習過的運動人體科學課程中的相關內容進一步理解；（2）主要的概念的應用，通過設計PBL教學法問題，進一步深化并轉換為感性認識。
5.3問題設計：為了更好地理解教學目標的內容，并與實際生活和運動結合起來，使學生能夠初步在膳食營養和專項訓練中應用，在上述課程和學生特點分析的基礎上，由任課教師設計問題，包括：（1）為什么說“營養”既是一個名詞，也是一個動詞？（2）運動鍛煉和訓練中的哪些問題與運動營養有關？（3）蛋白質、碳水化合物、脂肪的日常食物來源有哪些？（4）蔬菜與水果在營養上有何區別？（5）紅細胞生成相關的主要營養素問題有哪些？（6）一場籃球比賽中如何補充營養？或者各自根據熟悉的運動項目談一談訓練中如何補充運動飲料，（7）你在食堂就餐時食物的能量結構合理嗎？
6教學實施：傳統教學方法和PBL教學方法相結合
6.1提出問題：授課前一周,將問題題目告訴給學生，并為他們推薦相關的參考內容和網絡資源，以利于他們查找信息查、閱資料進行準備，3-5人自愿結合組成一個小組，針對問題建議他們如何進行分工合作。
6.2課堂討論：在學生進行自學、查閱相關資料后,要求學生按照預先分好的小組進行討論并推選小組代表做中心發言。討論中以學生為主體,教師主要起把握方向、引導和總結歸納的作用。上述問題各有不同的特點，在討論中教師在討論的結果、時間分配上要掌握好，達到教學目的即可；另一方面，第2、3、6、7三個問題第一次只進行初步的課堂討論，以教師為主導，為第二次經過實踐觀察準備出思考問題的方法和觀察應用方法，然后第二次再根據學生的準備由學生主導進行討論。第1、5個問題請學生根據經過查閱資料后寫出的準備稿進行課堂討論。
6.3食堂就餐應用：針對第3、6、7三個問題，請學生在就餐時結合學習觀察和應用，然后每個小組按照第一次討論的要求，寫出討論分析稿在課堂上互相交流。
6.4專項訓練課中應用：針對第6個問題，讓學生以小組為單位，在“運動中水的代謝和運動飲料”這一部分的內容進行了第一次課堂簡要講述后，討論出在訓練課中進行應用觀察的方法，然后再第二次課中將寫出的討論分析結果在教室進行討論。
7教學效果評價
根據學生寫出的討論稿和課堂發言，學生對這種教學方式反應良好,特別是運動員來源和有系統運動訓練經歷來源的學生，提高了學習興趣和學習主動性,學生通過體驗和實踐，有益于運動營養學思維的培養和實際應用能力的提高,同時,運動營養學的知識點也可在教學實施中得到貫通,并能與其他專業學科知識交叉。教師能夠引導學生充分發揮已經學習到的知識進行主動學習。
通過初步嘗試，將傳統教學方法和PBL教學方法結合起來，有助于提高體育專業學生運動營養學課程的教學質量，擴展了課堂教學，提高了學生的學習主動性，增加了學生對運動營養學基本概念和感性認識，加深了對基本概念的理解，初步掌握了一些基本的運動營養學技術，培養了學生綜合考慮膳食營養和營養補充的思維方法，為在以后的相關章節中進一步學習運動營養學技術的應用打下了較好的基礎。
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關鍵詞：過程性評價；食品營養學；教學；應用與實踐
中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）07-0161-03
Abstract：In this paper，process assessment was applied in food nutrition teaching according to teaching content and teaching mode. Assessments were designed in all the process of teaching，including literature translation，product survey，class performance，personal optional assignment，group work. Through the implement of process assessment，learning initiative and ability of finding and solving problems were enhanced. The quality and effect of teaching were also improved. This study would provide a basis for application of process assessment in other courses.
Key words：Process assessment；Food nutrition；Teaching；Application and practice
食品營養學是食品科學與工程、食品質量與安全專業重要的專業基礎課，是研究人體營養規律、營養與健康的關系以及營養改善措施的一門學科，具有很強的科學性、應用性和實踐性。傳統的教學評價普遍使用終結性評價，教師常用考勤、平時成績和期末考試各占一定比例，構成最后的評價成績；其中平時成績主要有課堂提問、小測驗等，占最終成績的10%～30%；期末考試作為評價學生學習情況的主要依據占總成績的60%～90%。這種評價手段形式相對單調，考試情況反饋不及時，期末考試普遍存在“突擊”現象，學生掌握知識不扎實，且缺乏有效的思考和探索，影響學生創新能力和實踐能力的培養。隨著食品營養學教學內容的不斷更新和教學模式的不斷優化，教學的評價體系也應隨之不斷更新，因此建立一種合適的課程教學評價體系，對提高學生在課程學習中的參與性，以及提高教學質量和教學效果具有重要意義。
過程性評價是20世紀80年代以來逐步形成的一種評價方法，它強調在教學實施過程中對學生的學習進行評價[1]。過程性評價并不是只關注過程而不關注結果，更不是單純地觀察學生學習的過程，它是具有導向性的評價方式，強調從學生的學習興趣、生活經驗和認知水平出發，倡導體驗、實踐、參與、合作與交流并重的學習方法[2]。目前，關于食品營養學教學方法的改革較多[3-6]，但過程性評價在該課程中的應用還未見報道。將過程性評價運用在食品營養學課程教學中是一次有益的嘗試，在實現教學目標的同時，提高學生的學習效果和綜合素質，同時為過程性評價的廣泛應用提供參考和依據。
1 食品營養學課程的教學內容和方法
1.1 課程的主要內容 食品營養學主要討論人體對營養素的需要，食物的營養價值、膳食平衡等。課程的主要內容包括中國人的營養狀況、食物的消化和吸收、能量及各種營養素、各類食物的營養價值、特殊人群營養、營養與疾病和社區營養。通過該課程的教學，使學生掌握營養學基本原理和基礎知識，熟悉不同人群對食品的營養要求及合理膳食的構成，培養學生將來從事營養食品的生產與加工、開發新食品資源、營養保健和配餐的能力；可以指導人們平衡膳食，合理營養，從而達到預防疾病、增進體質、提高健康水平的目的。
1.2 n程的主要教學方法和模式 在教學手段上，絕大多數高校均采用多媒體教學，而且隨著校園網絡的發展和普及，部分高校利用網絡教學平臺進行輔助教學，增加教學互動。筆者前期對該課程的教學方法和教學模式進行了改革和探索，采用的教學方法有案例教學法、討論教學法、問題啟發式教學法、論辯教學法、對比教學法、團隊協作學習等，每種教學法都有各自的特點。針對不同的內容采用不同的教學模式，提高了教學效果，由教師為主體逐漸轉變為學生為主體的教學模式，且增加了平時成績的比例，提高了教學質量和教學效果。但還存在部分學生作業完成不及時，實驗操作不認真，課堂參與度較低的現象。因此為提高學生的重視性以及課堂參與度，由被動學習逐漸轉變為主動，必須對該課程的評價體系進行改革。
2 過程性評價及在食品營養學教學中的實施
2.1 過程性評價的特點 相較于終極性評價，過程性評價具有過程性、全面性、及時性的特點。過程性評價能夠動態的及時了解學生的學習情況，引導學生主動參與學習活動，逐步形成以教學―學習―評估為特征的更為合理的過程性評價體系[7]。過程性評價的全面性主要指的是評價中除了對基本知識的掌握外，更關注學生對于知識的運用和發現問題、思考問題、解決問題的能力以及獨立完成一些設計性項目的能力。過程性評價的及時性，主要是指可以在第一時間及時地反映學生學習情況，并對學生的學習效果作出判斷，肯定成績，找出問題；有利于教師根據反饋進行教學內容設計、教學模式的調整，并促使學生對學習過程進行積極總結和反思[1]。
2.2 食品營養學過程性評價體系的實施
2.2.1 過程性評價體系的構建 為適應時代人才培養的需要和人們營養的需求，以“強化基礎，增強技能，提高素質”為指導思想，針對學生在教學過程中參與度不高，自主學習能力較弱的現象，在該課程的考核中引入過程性評價。而適宜的評價體系可有效指導課堂教學的組織并通過廣泛的參與機制和良好的反饋機制提高學生的學習熱情，幫助學生不斷改進和發展。過程性評價并不是只注重過程而全盤否定終結性評價，這兩種評價方式各有特點，在食品營養學的教學過程中在過程性評價的基礎上進行終結性評價，以促進食品營養學教學質量的提升。因此，為保證過程性評價在該課程教學過程中能夠順利進行，教師首次上課就告知學生，食品營養學課程的考核將引入過程性評價，最終成績由過程性考核（課堂表現20%、個人作業20%、團隊作業20%）和期末考試成績（40%）組成；其中課堂表現（考勤、回答問題、討論、論辯等參與積極性）、個人作業、團隊作業等貫穿整個教學過程，將實行教師評價（50%）、同學互評（30%）、學生自評（20%）的方式進行綜合評價。個人作業由教師布置題目，學生進行自由選擇并完成；團隊作業由教師給定范圍，學生按照興趣自行組隊并合作完成。最后通過學生評教、教師評學、問卷調查等方式達到師生間的進一步交流，結合課程考核對教學效果進行綜合評價。
2.2.2 過程性評價體系的實施 評價體系的內容由教師根據每章節內容在課堂或網絡教學平臺布置，評價形式有：
（1）文獻翻譯：教師給出幾篇食品營養學熱點問題及較新的觀點的外文文獻，讓學生進行翻譯，或者老師給予關鍵詞讓學生自行查找文獻翻譯。
（2）市場調查：如課堂講了脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等內容后，讓學生到市場上調查相關產品，如蛋白質粉、含反式脂肪酸的食品、EPA和DHA的產品、功能性低聚糖產品、維生素補充劑、補鈣、補鐵產品等，調查內容包括品牌、含量、產品形式、價位等，像蛋白質要調查是什么蛋白、鈣鐵是什么形式的鈣鐵？為什么？調查后對相關產品進行討論，以此讓學生了解市場相關產品并能根據實際情況進行選擇。通過匯報、學生互評及教師評價形成最后成績。
（3）課堂討論及論辯：根據相關內容設定題目，如“骨頭湯是否補鈣？番茄生吃還是熟吃更好？食物中膽固醇對血脂的影響？怎么看待全民補碘現象？”等。規定每個題目6～10人可以選擇，學生根據情況選擇自己感興趣的題目，查找資料，課堂進行論辯。
（4）課堂測驗：通過測驗考察學生上課聽講的認真程度以及對基礎知識的掌握程度。
（5）團隊作業：教師根據課程內容布置團隊作業，如：各類食物的營養價值這一章節，教師分解任務，學生組隊選擇題目，通過查找資料和相關資源，制作PPT，走上講臺與同學分享和交流，老師最后做總結或組織同學討論。其次，對不同人群（學齡兒童、青少年、成人年、孕婦、老年人、運動員）組織膳食調查，讓學生走進社區，進行連續5～7d的膳食調查，然后對各種營養素進行計算，對該人群的膳食進行評價。第三種團隊作業是食譜的設計。除上述人群外，還針對高血壓、糖尿病、肥胖者等人群設計1周的食譜，并進行說明和各種營養素的計算。學生自行組成團隊，一般3～5人組成一個團隊，然后進行選題和分工，提交作業、討論，最后通過小組互評和教師評價進行綜合評價。教學實踐證明，團隊作業有利于激發學生的學習熱情，提高團隊合作精神和認知能力。
上述作業分為必選和任選，任選作業包括3人次個人作業和2人次團隊作業，學生根據自身情況選擇自己感興趣的作業，完成相關作業，教師及時反饋作業情況，讓學生對學習情況有所反思，改善學習方法和學習態度。
3 過程性評價在食品營養學課程中的實施效果
在食品營養學教學中引入過程性評價后，能夠動態的連續的了解學生的學習情況，引導和激勵學生主動學習，使學生注重學習的過程，有利于形成和諧的學習氛圍，促進學生互相學習，使原來單純的知識考察變為知識、能力、素養的綜合考察，畝對學生的評價更加客觀公正，提高了教學質量，達到更好的教學效果。過程性評價能夠被大多數的學生所接受，激發了學生的學習熱情，培養了團隊合作精神和利用營養知識解決相關問題的能力。
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關鍵詞：食品營養學；教學質量；改革；探索
中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674—0432（2012）—08—0245—2
《食品營養學》是食品學科類專業的一門重要課程，它是研究食物、營養與人體健康關系的科學，主要研究內容包括食物的消化與吸收、營養學基礎知識、各類食物的營養價值、食品營養強化等。為提高教學質量，培養學生對食品營養學的學習興趣，我們對《食品營養學》課程的教學進行了改革。
1 改革教學方法
1.1 “多媒體+錄像”多樣靈活的教學手段
為了提高教學效果，我們采用“多媒體+錄像”進行授課。采用大量圖片和表格替代過多的文字描述，可充分調動學生的視聽感覺，使之產生深刻、持久的記憶。采用多媒體技術，同學們在課堂上可以看到維生素A、維生素C、維生素D、鈣、鐵、鋅等營養素缺乏癥的照片，不僅加深了學生對營養素缺乏癥狀的印象，同時也使學生更深刻的意識到營養失衡的嚴重性。為了提高教學質量，還給學生們看 “食物相克法則”、“食物的選購” 、“科學營養配餐”等與食品營養學內容相關的錄像。
1.2 設置問題，課堂討論
設置問題是課堂的靈魂。好的教學提問具有增進師生交流、集中學生注意、激發學習興趣、啟發學生思維、鍛煉學生表達能力、提供教學反饋信息等教育功能。優秀教師的課堂教學往往波瀾起伏、有聲有色，令學生入情入境、欲罷不能，其中的一個重要原因，就是他們那精彩迭出的提問藝術發揮了不容忽視的作用。
在教學中，我們會將學生分成小組，然后給他們提供一些專題，例如“科學減肥”的專題，設置以下問題：劇烈運動能達到減肥的目的嗎？素食是減肥的有效方法嗎？喝水有助于減肥嗎等等，每個小組各討論一個問題。學生要通過各種途徑查找翻閱相關資料，然后在課堂上互相交流課外獲得的知識。通過這樣的方式，極大地提高了學生分析問題、思考問題的能力。
教師在課堂中利用問題教學啟發學生思維，應注意遵循以下三條原則性要求：
適時適度。教師啟發思維的問題深度的難易要適中，速度的快慢要得宜，廣度的大小要恰當，量度的多少要相應，才能恰到好處地引發學生積極思維。
因人而異。教師啟發思維應注意遵循學生的認識規律，循序漸進。學生的思維發展總是從具體到抽象、從個別到一般、從簡單到復雜的，教師循其“序”而導引，可以使學生課堂思維活動有節奏感和邏輯性。
反饋強化。教師在課堂教學中，調動各種途徑和手段啟發學生的思維時，也應注意“聽其言，觀其行”，接收從學生身上發出的反饋信息，并及時做出相應的控制調節。同時，對于學生所做出的反饋信息，教師還應做出及時而準確的評價，強化學生的思維操作，調動學生課堂思維的積極性。
總之，教師課堂教學提問一要注意“問什么”，即要精心設計將要提問的問題；二要注意“問誰”，即要考慮所提問題的對象；三要注意“怎么問”，即要講究提問的方法與技術。只有這樣才能增強教學提問的藝術性，使之更加富有成效。
1.3 角色互換式教學
為了更進一步發揮學生學習的主觀能動性，適當給學生機會“寓學于教”，讓學生當“老師”，老師當“學生”，角色互換[4]。如在講授維生素的營養時，將學生分成小組，以組為單位，每組以每一種維生素為標題，查找相關資料，制作PPT，在上課時請每組代表上講臺，向老師和其他同學介紹該種維生素的理化性質、生理功能及食物來源等相關知識，最后老師對學生的講授情況進行點評。通過這種形式，增強了學生的參與意識，極大地提高了學習的興趣和積極性。要想提高教學效果，充分調動學生學習的主觀能動性，教師就應該從激發學生的學習興趣入手，使興趣變為求知的先導，變為索取知識的樂趣，使教與學在情緒高漲的氣氛中進行。
2 合理安排教學內容
在內容選擇上一方面要按照人才培養目標“厚基礎”的要求，不論哪個專業都必須重點講授基礎營養即六大營養素的基本功能等章節，其他各部分內容根據培養要求不同各有側重。對于食品質量與安全專業的學生，特別注重講授人群營養、營養與慢性病預防、社區營養，強化學生在公共營養方面的理論知識；對于食品科學與工程專業的學生，需重點講解食品營養強化、加工對食品營養價值的影響，使學生更多了解營養在食品工業中的運用；對于選修的學生，則重點講授各類食品的營養價值、膳食指南等，讓學生通過學習提高自身和周圍人群的膳食營養，增進健康水平。
在教學內容的安排上，內容由淺入深。例如：在維生素C的學習中，我會調查是否有同學牙齦經常出血，并給他們講解出血的原因及預防措施；在教無機鹽鐵時，我會給他們講解缺鐵性貧血的臨床表現及防治辦法。為了激發學生的學習興趣，在講授過程中適時插入營養與美容、營養與抗衰老、營養與益智、營養與減肥等內容，調動學生學習的積極性。隨著科學技術的不斷發展，新的食品營養學知識也層出不窮。
3 改善教學條件和手段
3.1 強化師資力量
《食品營養學》課程組中高級職稱比例為75%，博士學位比例為75%。整個課程組成員均為中青年教師，呈現良好的年齡梯隊和層次結構。實行教師理論進修與實踐進修相結合的方法。即一方面把教師送到兄弟院校提高理論水平或在職攻讀學位，提高學歷；另一方面派教師到相關企業進修，使他們取得較豐厚的實踐經驗。對新上崗的教師實行試講、助課的制度，有記錄、有總結。
3.2 精選教材
教材是課程的核心，是隨時可以請教的老師，教材質量的優劣直接關系到學生的培養質量。我們選用孫遠明主編的《食品營養學》，該教材重視基礎理論，知識面廣、重點突出，充分體現了“專業性”、“科學性”和“適用性”等特點。
4 總結
提高教學質量是教學工作永恒的主題，通過《食品營養學》的課程教學改革與實踐，明顯地提高了課程的教學效果。
4.1 課程內容深受學生歡迎
以國家規劃教材《食品營養學》為主線，全面優化教學內容，凸顯“食為天、養為本”的教學理念。在農科特色教學中，融合醫學營養學的基礎知識模塊，使課程理論更加牢固，更好地適應人才培養“厚基礎”的規格要求。
4.2 激發了學生的學習興趣和學習主動性
在整個教學過程中，通過改革，學生的學習興趣普遍提高，認為教學內容生動，與現實生活聯系密切，學有所獲。學習主動性也明顯增強，積極思維，動手的愿望強烈，課堂氣氛活躍，課后能積極主動地與老師探討學習和實踐中遇到的問題，提高了學習效果。每年學生的考試成績均呈正態分布，學習成績良好。
4.3 提高了學生的綜合素質
在整個理論教學和實踐教學中，由于鼓勵學生自己去發現問題、分析問題以及解決問題，教師起著啟發引導的作用。所以通過這門課的學習，學生普遍反映自己獨立學習的能力、歸納總結的能力、分析問題和解決問題的能力、文字組織和口頭表達能力等，均得到了訓練并有所提高。
參考文獻
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1校企聯合培養應用型人才模式的實踐與探索
校企聯合培養模式是指高校與企業聯合各自優勢資源，采取課堂教學與企業實踐相結合的方式，共同培養適應不同企業需求、素質全面的應用型人才的開放式教育模式[1]。下面以社會體育指導與管理專業（健身俱樂部方向）為例探討校企聯合培養人才的具體做法。
1.1凝練健身俱樂部方向學生綜合能力指標體系
在廣泛走訪健身俱樂部用人單位負責人、教練、培訓師等專業人士的基礎上，確定了健身俱樂部方向學生所應該具備的基本知識體系和職業能力，主要概括為基本知識體系即“具備一定的解剖、生理、康復、運動損傷、訓練、管理、營銷和特殊人群膳食營養、及運動處方等知識”；基本的職業能力概括為“溝通能力、健身指導能力、分析能力、教學能力、創新能力、運動營養配餐能力和制定運動處方等能力”。
1.2改革課程體系，優化人才培養方案
1.2.1合理配置各學科之間相應的課程結構及其比例，處理好公共課、專業基礎課、實踐課程等之間的關系。根據原有人才培養計劃當中的整個課程體系存在公共課占課時比例較大，根據教育部頒布的政策，首先對大學英語進行了改革，根據社會體育指導與管理專業學生的文化素質水平和行業對英語的要求，采用英語口語、情景對話等教學為主，弱化英語筆試。英語成績與畢業和學位相脫離，大量縮減了大學英語的教學時數。就業指導科融入專業課程教學過程，形式與政策融入思政等類型課程當中。從公共課中釋放出一定比例的教學時數，滿足專業課的教學安排，提高專業課的活動空間。1.2.2在專業理論和專業技術課、實踐課等存在課程門數和課程之間內容重復的現象，主要采取保留核心和主干課程，刪除小課、果斷減少課程門數等措施實現知識的整合。主干和核心課程加大課時比例，且每門主干核心課程需占30%以上的課程實踐教學時數，理論課基本實現以實際應用的經驗獲取為主，以適度夠用的概念和原理理解為輔。1.2.3根據健身俱樂部方向人才的培養規格，建立體育與管理、體育與營銷、體育與經濟、體育與文化、體育與藝術、體育與營養、體育與醫療保健等多專業的交流與融合的綜合課程體系。鼓勵學生跨專業、跨學科選修課程，實施一專多輔、主輔結合、專業互通等多途徑的人才培養[2]。1.2.4將商業健身俱樂部的新興項目納入課程體系（如鋼管舞、肚皮舞等新興項目），教學內容緊扣時代脈搏，從而實現技術教學與職業要求無縫銜接，學校的人才培養方案能動態適應企業對人才規格需求的變化，真正落實到校企聯合培養應用型人才的初衷[3]。
1.3以“校企合作”為平臺強化實踐環節
從社會體育指導與管理專業（健身俱樂部方向）的實踐特點出發，按照實境化、職業化的原則，學校投資150萬建設成了一個能夠滿足課程實訓需要的仿真健身俱樂部，按照職業崗位基礎能力和核心能力的具體要求，真實模擬健身俱樂部技術或業務操作環境，實現理論教學與實踐訓練一體的技能體驗，使校內實訓基地成為學生職業技能培養的舞臺。同時根據俱樂部方向學生應該所具備的知識體系和職業能力，共享學院烹飪與營養教育專業的營養學實驗室、烹飪實驗室和健康管理實驗室。提升俱樂部方向學生在體適能測試、評估、指導實施、再評估等一體化服務的綜合能力。校企聯合培養模式中，企業在承擔培養者的角色中具有舉足輕重的地位，企業的規模、文化、經營方向、管理模式等因素直接影響著人才培養的質量和目的[4]。為了尋求一批高質量的合作企業，學院領導親自帶隊進行實地考察和走訪，確定了南寧市美健健身、超越健身、五象健身作為校企合作單位，初步形成人才的“訂單式”培養。同時將職業資格證書或行業技術認證考試項目融入專業教學計劃，學生須考取與健身行業相關的職業資格證書，如私人教練資格證書、健康管理師證書、營養師證書等，才能獲得相應的學分。
1.4形成了具有學院特色的“3+1”人才培養模式
將社會體育指導與管理專業2009級健身俱樂部方向20人率先試點“3+1”人才培養，也就是在大學前三年完成專業所需的基本理論學習和基本能力訓練，最后一年在健身俱樂部通過產學研結合的實踐培養模式，培養出具有創新能力的復合型、應用型人才[5]。其中在校內的三年理論教學環節中，為了避免理論教學與實踐經驗的脫節，同時也為了實現學生學習過程中的“說、學、做”一體化。在專業老師當中遴選有健身房工作經歷的老師作為俱樂部方向的導師，在老師的帶領下，利用課外時間和仿真健身房的校內實訓基地的優勢，成立健身房工作團隊，分解健身房各工作崗位的職責和任務，包括經營、管理、健身指導、會籍顧問等相關的工作均在導師的指導下，由學生獨立完成。一方面給學生提供了一個真實的專業工作情境，實現學生專業學習的工學交替和手腦并用的機會；另一方面以明確自己知識、能力方面的不足和將來努力的方向。經過反復地、循序漸進地進行專項技能訓練，使學生更快、更好地掌握精湛的專業技能，并逐步積累將來職業崗位對應的專業技能，以提高就業的競爭力。學生經過校內三年的課程學習之后，第四年根據專業特色設計一套以校企合作為主體的實訓體系，實施了校內實訓+校企合作+企業頂崗實習的專業實訓方案，形成了“3+1”應用型人才培養模式[6]。學生在這種模式下，通過一年的校企合作方式的實習實訓，實踐能力得到了充分鍛煉和提高，為企業培養了所需的人才，實現了學校、學生、企業的互贏局面，從而緩解了學校的就業壓力[7]。
1.5完善專業技能的考核體系
對專業主干課程的考核方法進行改革，不僅要按照課程的特點精心安排考試或考查，還要逐步建立由多名教師參與組織并實際監督課程考核的機制，進一步強化各課程教學的能力導向。逐步建設體現課程教學和職業崗位要求的標準化考核方案與題庫，使教與學有公開公平的評價方法。在命題上明確規定理論與實踐的比例，能夠采用實踐操作進行的考試，盡量采用實踐操作考核。
1.6精心組織并實施畢業實踐環節
精心組織畢業實踐環節，鼓勵進行項目化的畢業設計（如：課程教學計劃的設計、健身方案的設計、運動處方的設計等等），保障畢業環節的師資數量與質量，畢業設計作品符合專業培養目標，符合專業實際。
2效果評價
經過四年有針對性的培訓，結合畢業生的跟蹤調研，學生們的職業能力得到了明顯的提高。社會體育指導與管理專業健身俱樂部方向的學生在參加私人教練和公共營養師的技能鑒定和考核過程中，20人全部獲得了初級私人教練資格證書，其中10人晉升為中級私人教練，5人晉升為全能私人教練；16人獲得了公共營養師證；4人獲得高級營養師證。20個畢業生實現了100%就業，且全部在健身房就業。根據用人單位對健身俱樂部方向的畢業生工作表現的滿意度調查反饋，畢業生在思想品德、知識、能力、工作業績等方面受到了用人單位的普遍肯定。有4位已經晉升為店長，1人成為了健身教練培訓師。
3校企聯合培養模式存在的問題
3.1師資隊伍建設問題
校企聯合培養模式下教師不僅要有深厚的理論知識，而且還要有較強的實踐指導能力，尤其是健身房新興項目的教學和教法。如何提升專業教師的理論水平、實踐教學指導能力和整體的科研能力，從而建立一支經驗豐富的“雙師型”教學團隊，是校企聯合培養能夠順利進行的保障。
3.2實踐過程質量保障問題
校企聯合培養不能簡單地把學生推向企業，就算完成任務，對學生的后續管理更加重要。如何對學生的出勤、實踐過程、實踐環節的效果等等做出合理的動態評估是保障校企聯合培養人才質量的關鍵。
3.3如何處理校企雙贏的問題
企業畢竟追求的是經濟效益，如何激發企業參與合作的積極性，學校如何對人才培養的各個環節進行改革，使人才培養的各個環節動態適應企業對人才規格需求的變化，搭建學生與企業進行良好溝通的平臺，是校企聯合培養能否持久進行的基礎。
4結語
關鍵詞：營養配餐；教學；改革
中圖分類號：G4文獻標識碼：A文章編號：16749944(2011)04022602
1 引言
近年來,由于飲食結構不合理而導致的疾病,如脂肪肝、高血脂等正在威脅著人們的健康。吃得健康、吃得營養成了新時代人們的飲食觀念并逐漸成為一種時尚,“營養配餐師”應運而生。“營養配餐師”可針對顧客的年齡、性別、體質,綜合運用營養、烹飪、食品原材料,通過營養計算、食譜設計、烹飪原料搭配及烹飪方法改進,向需求者提供既美味可口,又營養平衡的美味佳肴,讓人們吃得更健康。
營養配餐課程是運用食品化學、食品原料學、營養學、特殊群體營養、食品衛生學、食療概論、烹調工藝學、面點工藝學、飲食文化等課程諸方面的知識,根據用餐人員的不同特點和要求,配制適合不同人群合理營養要求的餐飲產品,為消費者提供營養豐富、品質優良的膳食的一門應用學科。它將會為提高人們健康素質、減少文明病、消滅營養不良性疾病、推動21世紀健康工程做出貢獻。
2 營養配餐的產生背景
(1)現代文明病的急劇上升使得人們對營養的需求越來越強烈。快節奏的生活和競爭激烈的工作壓力,對現代人的身心健康造成了嚴重的威脅,使半數以上的人處于亞健康狀態。加之長期的飲食不合理,即魚肉精糧大部分取代粗雜糧,攝入大量高熱量、高蛋白、高脂肪和含有食品添加劑的食物；且食物中殘留的農藥、化肥在體內的存積,空氣、水源污染和運動量偏小,會使三高（高血脂、高血壓、高血糖）、心腦血管疾病、癌癥等所謂的“現代文明病”人數急速上升,而且不斷年輕化,嚴重危害到人們的健康和生命。對付“文明病”的唯一有效辦法就是食物上的返璞歸真,減少脂肪、糖與鹽的攝入量,多吃植物性食品。所以如何吃的健康,吃的營養,成為現在人們較為關注的問題。
(2)國家勞動和社會保障部頒布營養配餐員為一種新型職業。在中國有注冊廚師1 200萬人,然而懂得專業營養知識的人才卻不足萬名。據估算,中國對專業營養人才的需求缺口達到400萬人。國家勞動和社會保障部于2002年2月26日頒布營養配餐員為一種新型職業,根據用餐人員的不同特點和要求,運用營養學的基本知識配制適合不同人群合理營養要求的餐飲產品的人員。人們對營養配餐員的需求已不再局限在餐飲業,學校、福利院、機關食堂、飯店餐飲、醫院、美容院等到處都有營養配餐員的“用武之地”,甚至尋常百姓家。隨后,社會上就陸續有一些機構開始了“營養配餐員”的培訓。一些高校或高職的食品科學、營養學、烹飪與營養教育、食品營養與檢測等專業順應社會需要,及時調整教學計劃,先后開設了“營養配餐設計”類課程。
武漢生物工程學院生物工程系的食品營養與檢測專科于2005級專科的教學計劃中增加了“營養配餐設計”課程。經過幾年的教學摸索,該課程的教學大綱、教學內容、教學模式、教學方法等已基本確定。
3 營養配餐的教學內容和教學方法
3.1 確立教學內容,彰顯學院特色
武漢生物工程學院營養配餐教材選用的是勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心的營養配餐員培訓教材。分為中級技能、高級技能和技師技能3部分。筆者認為學習這門課程首先要培養學生養成營養的意識和良好的飲食習慣。所以根據這門課程的特點,筆者給這門課程總結了一個緒論。采用問題式教學模式,先設置問題,讓學生思考：是否每天吃早餐,早餐的能量占全天的比例是多少？是否每天堅持吃水果？是否特別喜好吃肉類而不喜歡吃蔬菜？是否明知某些食物,比如燒烤制品、油炸制品有害而不能抵制其誘惑？是否烹調的時候多放油、鹽、糖,講究美味而不注重營養？通過和學生的交流,得知一大部分的學生每天不吃早餐,很少吃水果，偏愛吃肉等不良的飲食習慣。帶著這些問題,筆者引出了營養配餐的概念、原則及意義。讓每個學生意識這是一門和自己息息相關的課程,只有具備了營養配餐的意識,才能養成好的飲食習慣,才能攝入全面、均衡的膳食。然后筆者介紹了營養配餐的理論依據,主要包括成年人每日能量供給量、產能營養素的能量值、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔、中國居民每日營養素參考攝入量等,為學生學習后面的知識打下理論基礎。通過這節課的內容,筆者極大的調動了學生學習這門課程的熱情和積極性。
營養配餐學是一門涉及多學科知識的學科,內容繁雜。學生在有限的時間內難以接受和吸納龐大的信息,如果一味的追全、貪多,講授過多的內容（因時間所限只能淺嘗輒止）,學生即使當時記住,也會很快遺忘,教學效果不好。因此,根據本校的特色和學生的自身特點,我們將營養配餐員的中級技能、高級技能作為主講內容。在講解這些內容的時候,側重點放在計算法和食品交換法進行營養配餐的方法和步驟、設計及營養餐的制作。在教學過程中,首先讓學生了解就餐對象的基本情況（年齡、性別、生理狀況、職業、飲食習慣,然后圍繞這些基本情況重點講解不同人群的營養需要及膳食需要,從而計算并設計出與之相適應的食譜。以及如何評價及調整食譜及怎樣制作營養餐等,旨在使學生觸類旁通。
3.2 更新教育觀念,優化課堂教學方法
新的人才質量觀要更加重視素質教育,是融知識傳授、能力培養和素質教育為一體的思想觀念。而傳統的學校教育是“以課堂為中心、以教師為中心、以課本為中心”。在當今形勢下,教師必須拋棄舊的教育觀念,致力改革,優化教學過程。
（1）讓學生從個別化的學習走向合作學習,采用“討論式”教學。以學生為主體,有效地調動學生參與學習的積極性和主動性,采用“討論式”教學。例如在學習“不同地區的飲食習慣”時,讓不同省市的學生按照區域分組討論,并讓每個小組派1名代表上臺總結發言,然后教師進行適當的點評和補充。這一方法取得了很好的效果,學生的興趣高漲,課堂氣氛十分活躍,使學生對不同區域的飲食習慣,尤其是地方飲食特色有了更多的認識,并且印象深刻。
（2）讓學生由單純的聽講學習到學生自主學習,采用“問題式”教學。把問題交給學生,讓學生自己去解答,布置給學生稍微有挑戰性的課題,讓他們自己來解決問題,形成問題學習方式（problem-based learning）。營養食譜的設計部分筆者采用的教學方式是每2個課時都選取一類人群為其設計營養食譜,以小組(5人左右)為一單位,小組成員共同討論設計,充分發揮每位學生運用知識的能力,在確定營養食譜并制作成幻燈片,小組同學選代表陳述各自小組設計的營養食譜,然后筆者和其它小組對其營養食譜進行點評,針對不足進行調整完善。這種教學方式使得學生們都有很強的參與感,自主學習的愿望強烈,授課效果良好,很受學生們歡迎。
(3)多種教學媒體的使用。課堂教學中,除了黑板和教材外,筆者還采用實物、投影、幻燈、視頻等。如在“熘制的方法”這一節內容時,將“焦熘丸子、滑熘雞片、軟熘魚片”的視頻一同展現給同學們,筆者結合視頻給學生們分析對不同的熘制的方法的特點以及它們之間的區別,使學生有了更直觀的認識,達到事半功倍的效果。
3.3 實踐教學,培養學生創新能力
實踐教學工作是高校教育教學工作中非常重要的1個模塊,是培養大學生創新精神、專業技能和實踐能力的關鍵環節,是用人單位檢驗學生專業水平的演練過程。本課程開設了《營養配餐課程實驗》,共24個學時,根據課堂講授的內容,實驗內容主要涉及到大學生營養膳食、幼兒營養膳食、老年人營養膳食、孕婦營養膳食、糖尿病人營養膳食的設計及制作等方面。首先同學們通過自己的調查計算并設計出營養食譜。在營養餐的制作實驗中,筆者鼓勵學生根據自己所學知識設計配料和確定烹飪方法及工藝參數,食譜制成后,筆者和同學們相互品嘗、打分,總結成功或失敗的經驗,然后再進行二次制作。學生們在實踐中鍛煉了自己的動手操作能力。
4 結語
對于農科類高校而言,培養創新型人才已是大勢所趨,我們必須緊緊抓住契機,根據食品科學與工程專業的培養目標和業定位,整合教育資源,優化配置課程體系,適時修訂教學計劃,采用靈活多樣的教學形式,充分調動了學生的積極性,教師不斷提高自身的科研水平、教學水平,才能培養出社會和市場需要的有創新精神的應用性人才,把教學質量和辦學水平推向一個新的高度。
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1.高校體操課程教學目標的價值取向
高校體操課程的目標依附于高校體操課程目標體系之中，包括基本目標和發展性目標，其中的體育實踐課和體育理論課主要解決的就是基礎性目標。“健康第一”的內涵賦予了高校體操課程諸多內容，并將其視為目標的價值核心。體操課程則是在基礎目標之上更注重發展性目標，而“以人為本”所賦予的對體操課程人文精神的傳遞，可視為課程目標的重點。高校體操課程教學的目標通過立體化、多元化目標的確立，促進體育功能的延伸和拓展，為體育的持續改進發揮應有的作用。在具體實踐中，就要確立體育的基礎性目標和發展性目標，如技能學習目標、體質健康目標、體育習慣改善目標等可以納入基礎性目標的范疇，而娛樂身心、心理干預等可以納入發展性目標的范疇。但是各個體育教學目標要想得到有效的實現，僅僅依靠體育實踐課程很難完全實現，所以需要對傳統體操課程的知識內容結構、目標設置以及實現路徑等進行創新和完善。
體操課程讓學生對體操課程的本質屬性、價值內涵和教學目標都有清晰的認識，通過對學生個體或學生群體的行為、情感和價值理念等的發展作用，豐富高校體操的教育與輻射功能效應，使課程目標最終指向人的關懷和發展，實現體育與人的和諧發展的文化空間和氛圍，使學生明白體操精神和形態對指導文化行為和實踐的核心價值，達到對體操的自覺實踐和主動追求，這也是文化傳承和發展的重要品質。從體操認知到實踐，從理念形成到自覺創造，完成體操的創新和再生產，這也符合w育文化發展的基本規律。
2.高校體操課程內容設置的理論思維
學生對高校體操課程的了解是一個漸進的過程，在不斷發展過程中，高校體操課程始終在尋求與現代教育理念、社會發展水平和社會環境以及現代高校生思想特征的協調發展。高校體操課程內容的選擇應該遵循體操的講授、傳承、創新和發展的基本原則，構建和諧、個性與多元的文化環境，要涵蓋自然、人文、社會科學三個維度的理論內容。其中體育自然科學要涵蓋體育與健康、體育衛生、心理健康、營養學等方面的知識內容。體育人文科學要涵蓋美學、哲學、歷史、倫理、體操等方面的知識內容。體育社會學要涵蓋體育經濟、體育管理、體育政治等方面的知識內容。但由于授課時間相對有限，教師資源的配置也相對短缺，所以課程內容的選擇要有目的性、針對性、層次性，制定多元化的教育目標，以滿足學生多元化的學習需求。如體育哲學和美學的內容可以讓學生對體育與人、體育與自然、體育與社會有更深入的理解，同時增強學生在參與體育過程中展示美、創造美和發現美的審美品位。
3.高校體操課程教學設計理念
其一，體操課程在初始階段要求學生參與體育時達到自覺與自律，在參與階段讓學生理解體育就是最簡單的生活方式。可見，高校體操真正是面向學生群體的，著眼于全體學生樂于參與體育，并從中體驗快樂。同時，高校體操課程注重學生情感、個性和心理品質的培養，并非單純的體育心理學知識體系的學習，而是通過生動的文化價值因素培養學生的體育情感和體育智能。體操課程通過學生共同體驗，發展個性，進而增強其對體育的自我認知和理解。體操課程強調對學生身心健康水平的提高和體育素養的培養，通過體育實踐課程提高學生的體育基礎和運動能力。體操課程使高校生的體育素養在原來的基礎上實現可持續發展，是基于體操本身魅力對學生的天然吸引力。體操課程教學的效果沒有體育實踐課那樣立竿見影，但體操吸引力的持續性效果是基于思想理念的主動性接受。課程教學價值本身就是一個逐漸釋放的過程，使人的自然屬性通過參與體育得到社會的最大認可。
其二，高校體操課程教學內容和目標設計強調普及和引導，普及是以全體學生為基礎的。這些體操知識存在于人們的日常生活當中，與高校文化相關和銜接，其內容可以是刻意的、不在意的或完全不知不覺的，但在特定的時間和空間能喚醒人的記憶，特別是那些與體育有關的記憶，學生會欣然接受和認同，或勾起更深刻的情感體驗。高校需要這些帶著豐富情感體驗的體操認同，因為這也是學生身份認同的文化符號。
一、高職《學前衛生學》課程教學存在的問題
（一）教學內容繁多
從目前各個版本的《學前衛生學》的教材可以看出，主要包括“人體概述”、“學前兒童生長發育”、“學前兒童生活保健制度”、“學前兒童營養衛生”、“托幼機構安全教育”、“傳染病以及常見疾病”、“幼兒園環境衛生創設”和“學前兒童常見心理問題”等內容。由此可見，《學前衛生學》教學內容繁多，涵蓋了學前兒童身心發展的各個方面，涵蓋了幼兒園的一日生活。其中涉及的學科門類眾多，包括解剖學、營養學、心理學、衛生學、保健學和運動學等諸多領域和學科。由此也造成了在課程教學時目標定位模糊、重難點不突出、教學內容復雜、教學課時不夠等問題。
（二）教學方式單一
《學前衛生學》是高職院校學前教育專業的一門理論課程，因此在進行課程教學時更多地是采用傳統的理論課教學模式，即主要采用講授的模式進行教學。在課程教學的過程中，大部分課時都用于教師對衛生學知識點的闡述和案例的講解。在課時安排方面，將所有的課時都用于理論的教學。由于教學方式單一，造成了一系列的問題：學生上興趣低下、參與程度不高、難以理解晦澀知識，影響了教師教學活動的順利開展。
（三）評價方式單一
目前，高職《學前衛生學》課程評價方式較為單一：一是主要以閉卷理論知識考試為主，將閉卷考試的分數作為評價學習質量的重要指標；二是主要以期末考核為主，將期末考核的分數作為衡量學習效果的主要指標。考核方式側重于量化評價和終結性評價。高職院校主要是培養應用型的幼兒教師，由于評價方式的單一，在一定程度上模糊了高職院校人才培養的目標定位，致使教師在教學過程中更傾向于知識的傳授和理論的講解，最終影響了人才培養的質量。
（四）缺乏實踐教學
目前《學前衛生學》的課時通常設置為48個學時，其中所有的課時都為理論教學，并沒有相應的課時用于實踐教學。學前衛生學一般開設在大學一年級，學生知識基礎較為薄弱，實踐經驗相對缺乏，導致學生上課時難以理解深奧復雜的生理學知識。例如在講授學前兒童衛生生活制度和衛生保健制度時，由于學生缺乏到幼兒園見習實習的實踐經驗，教師只能通過描述和圖片來展示幼兒園的生活制度。如果學生能深入幼兒園進行現場觀摩，將會對學前兒童的一日生活和幼兒園的衛生保健制度有更直接和更感性的認識。
二、提高高職《學前衛生學》課程教學有效性的對策
（一）精簡教學內容
學前衛生學既是一門獨立的學科，又是一門交叉學科。其中的部分教學內容在學前教育專業其它課程體系中也有涉及到。如“人體系統的生理解剖特點”在《人體解剖生理學》中有詳細的論述，“學前兒童常見心理問題”在《學前兒童心理健康指導》課程中也有詳細說明。因此在進行課程教學時，應突出教學重點、精簡教學內容。一方面，將其它課程中涉及到的部分衛生學知識刪減掉；另一方面，將《學前衛生學》的重點與幼兒園的實際相聯系，使教學重難點更加突出。如“學前兒童衛生保健制度”、“學前兒童的營養與衛生”、“托幼機構常見的意外處理”、“常見疾病和傳染病的預防”等與幼兒一日生活和幼兒園保教活動密切聯系的內容在整個課程體系的位置應該更加突出。
（二）采用多樣化的教學方式
1.案例教學法
案例教學法是通過一個具體教育情景的描述，引導學生對這些特殊情景進行討論的一種教學方法。學前衛生學是一門實踐性和應用性很強的學科，因此在《學前衛生學》的課程教學過程中，案例教學法應成為一種重要的教學方法。如在學習“學前兒童生長發育的指標及測量評價”時，教師可提供一些學前兒童身體生長發育的數據，引導學生運用所學知識對該兒童的生長發育情況進行分析和評價。在學習“常見疾病及傳染病的預防和處理”時，教師可給學生呈現一些學前兒童常見疾病的病癥，引導學生通過對病癥的識別和分析對學前兒童進行疾病預防和處理。
2.情景模擬教學法
情景模擬教學法是教師根據教學目標和教學內容，有針對性的設計教學情景，并讓學生扮演情景中的各種角色，模擬情景發生發展的過程，引導學生在仿真的情景中獲取知識和提高能力的一種教學方法。情景模擬教學法經常運用在臨床醫學的教學中，而學前衛生學同樣涉及到眾多醫學知識，同樣可以采用這一教學方法。在“學前兒童常見疾病和傳染病的處理”這一章節，可創設醫院的場景，由教師學生扮演患病兒童，學生扮演醫生，模擬患兒去醫院就診的情節。在“托幼機構常見意外的處理”這一章節，可以為學生設置托幼機構常見的事故場景，學生通過扮演保育員或幼兒教師進行現場演練，最后通過師生共同討論分析總結出正確的處理方法。
3.觀摩法
《學前衛生學》是和幼兒園保育活動密切相關的，因此可利用學生到幼兒園見習實習的機會進行觀摩學習。觀摩法主要是指學生深入幼兒園，通過觀看保育員和幼兒教師的一日活動，學習學前兒童保教的知識、提升保教能力的一種教學方法。學生深入幼兒園觀摩一日活動，能全面深刻地理解學前兒童的生活制度和托幼機構的衛生保健制度。如在學習“學前兒童營養衛生”這部分內容時，可在學習了課堂理論知識后讓學生深入幼兒園實地觀看和采集幼兒園所制定的食譜，然后再對食譜的合理性進行分析和討論。
（三）采用多種方式進行考核
《學前衛生學》的考核方式應采用質性評價和量化評價、形成性評價和終結性評價相結合的考核方式。一方面將平時考核和期末考試相結合，在課堂教學的過程中可以通過小組合作進行模擬訓練的方式進行考核。例如在“托幼機構常見意外事故處理”這一章節，可讓學生分小組合作進行模擬演練，將模擬演練的表現作為考核的依據之一。另一方面，期末采用多種形式進行考核。除了理論閉卷考試對硬性知識點進行考核之外，還可以采用觀摩視頻的方式進行考核。通過觀察學前兒童的視頻，嘗試運用學前兒童生長發育規律分析和解決案例視頻中呈現的問題；通過觀摩幼兒園衛生保健的相關視頻，分析保育員和幼兒教師的做法是否正確。
【關鍵詞】中國；韓國；公共體育課；教學狀況
一、公共體育課課程管理的比較
1.浙江師范大學公共體育課的課程管理
體育課程是按照教學計劃和體育教學大綱而組織的教育過程[3]。浙江師范大學（全日制本科大學）公共體育課程是根據《全國高等學校體育課程教學指導綱要》，以增強體質、增進大學生身心健康和提高體育素養為總體目標。并針對部分學有所長且有余力的學生開設體育與健康選修課程，目的是促進學生身心和諧發展，建立終身體育的觀念，提高體育文化素養。體育與健康課程的教學管理是在《高等學校體育課指導大綱》的統一指導下，根據浙江師范大學課程設置與管理的相關規定，運用現代教育管理的相關管理理論，對體育與健康課程教學進行統一有序的目標管理。
2.加圖立大學公共體育課的課程管理
加圖立大學（綜合性全日制本科大學）的《大學體育課程指導總論》中強調通過體育課程促進學生身心健康發展，以人為本，尊重個性發展，重視學生對體育運動的要求和個性化發展，培養終身體育鍛煉的習慣，提高生活質量。各學校可以自主選擇教學內容，結合學校的實際情況制定教學計劃、教學內容，根據加圖立大學課程管理的相關規定，自行設置各項體育課程，教學管理活動沒有統一的規定，有較大的自主性。
二、教學內容與形式的比較
1.浙江師范大學公共體育課的教學內容與形式
浙師大的體育與健康課程較強調課程內容的實踐性，課程分為理論課和實踐課。實踐課有足球、籃球、排球、瑜伽、網球、乒乓球、太極拳、傳統武術（湖州師范學院開設的武術課有1-2門）、體操、體育舞蹈等，理論課有體育保健、運動與減肥、傳統體育文化等，學生按自己意愿選擇體育課，學校按照人數編班上課，每班40余人，人數少于開課標準人數，則取消該課程的教學計劃，人數多于計劃開課的，則學生不能參加該課程的學習。教學形式按照選項課授課形式進行，教師由體育學院專業教師擔任。
2.加圖立大學公共體育課的教學內容與形式
加圖立大學的體育與健康課程理論課與實踐課所占比例相當。學生完全根據自己意愿選擇上體育實踐課或者體育理論課，只要人數在5人以上，學校就會開班開展教學活動。
體育實踐課有網球、高爾夫球、瑜伽、舞蹈體育、爵士舞蹈、增氧健身法等，理論課有體育保健、科學飲食與健康、生理學、營養學、科學人體管理等，越來越多的學生選擇上科學人體管理，科學人體管理（우리인체관리）是一門綜合性的學科，這門課程由若干個學科體系構成。加圖立大學很重視理論課的教學，理論課的教學內容所占比例大于實踐課的教學內容。學生在教師的指導下獲得比較系統而廣泛的知識，從而很全面的達到自我認識，自覺鍛煉，強身健體的目的。體育課的教學形式按照選項課授課形式進行，教師由大學體育學部教師擔任。其中跆拳道、空手道、舞蹈體育等課程的學分可參加社團來獲得，跆拳道等韓國的國民體育項目，大部分學生都參加社團、培訓班等活動，參加社團的學生要求每周按照社團管理有關規定參加社團活動，最后通過期末社團考核即可獲得相應課程的學分。
三、考核與評定的比較
1.浙江師范大學公共體育課的考核與評定
浙師大期末成績以考試的方式評定，期末總成績由平時成績（40%）和期末成績（60%）組成。成績分為優秀（5%-10%）、良好、中等、及格、不及格（60分以下）五個等級，其中不及格的于第二個學期進行補考或重修。一般來說只要平時表現良好，期末都可以及格，獲得學分。
2.加圖立大學公共體育課的考核與評定
考試成績由出勤率（30%）、期中考試（30%）、期末考試（30%）、學習日志（10%）組成。成績分為A+（5%以下）、A0（20%以下）、B+（35%以下）、B0（55%以下）、C+、C、D+（100%）以下、DO（不及格，可于下學期進行補考）、F（重修），其中補考和重修的科目具有可選擇性，可選其他科目修得學分進行抵換。其中參加學校體育社團，如跆拳道、籃球、足球等社團，其考核制度與體育課考核方式類似，成績由出勤率（30%）、學生組織活動（40%）、學習日志（30%）三部分組成。
四、教學設施的比較
1.浙江師范大學的教學設施
浙師大公共體育課教師由體育學院專業教師擔任，（教師任課安排）體育教師一般執教一門術科和（或）理論課教學。現在浙江師范大學擁有的體育場館設施，，有二個標準的田徑場、一個泥土田徑場、兩個水泥網球場、三個塑膠網球場，20片左右籃球場（及一個室內籃球場）、一個室內羽毛場、一個室內乒乓球場、兩個足球場、一個體操館、一個健美操館、一個露天游泳場館、以及一個體育館。
2.加圖立大學的教學設施
加圖立大學公共體育課教師由體育學部教師擔任，體育教師專業有第一專業和第二專業，即體育教師執教一門以上的體育課，理論課程由相關學部教師擔任，各個學部和合作交流學校的教師流動性大。現在加圖立大學擁有一個足球場、一個網球場、一個室外羽毛球場、高爾夫球場（微型，供教學活動，不適用于高爾夫比賽等活動）、兩個舞蹈教室、瑜伽教室、若干個社團活動館（舞蹈、跆拳道和空手道等）。
體育與健康課程應該以社會性教育和實用性為目標，應著眼于學生身心健康的發展，，為終身體育意識觀念奠定基礎，從而提高生活的質量。課程評價活動圍繞課程的總目標開展，且在學習評價過程中應注重發展學生的興趣，尊重學生個性發展，評價應朝向主體要多元化，評價內容多樣化，淡化成績觀念方向發展，激勵促進學生終身體育意識的形成。改革陳舊的教學內容、教學方法和教學形式，高校體育與健康課程的課程內容應該朝著多樣化發展，重視健身、娛樂能力的培養；場地器材是體育與健康課程教學活動實施的基本條件，不僅影響課程項目的設置，限制選課的人數，甚至會影響學生參與體育的積極性，從而影響高校體育的正常發展。要充分考慮學科需要、學生需要和社會現狀。
