時間：2023-03-07 15:05:02
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發表網為您精選了8篇食堂廚師報告，愿這些內容能夠啟迪您的思維，激發您的創作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
一、本子課題研究的內容
首先，我們制定切實可行的課堂觀察量表。從不同類型的問題（展示性問題和參考性問題）在設問總數中所占比例;教師的等待時間;不同問題的設問指向（指定回答，集體回答，自愿回答，教師自答）;設問在空間中的分配（前排，后排，中間）;不同設問方式在設問總數所占比例（一般式，重復式，簡化式，追問式，分割式）這幾方面進行課堂觀察。
然后，我們匯總分析量表結果，并配合在課后做的問卷調查，來對比分析課堂成果。我們從量表上設計的幾個方面具體分析該老師課堂設問的特征，觀察該設問是否能激發學生的探究興趣和較高水平的思維，是否能培養學生發現和解決問題的能力，是否能提供給學生參與的機會，是否能實現課堂的組織管理功能，是否能增強師生之間的交流等方面，為我們以后上課的老師提供借鑒。
最后，我們從量表的五個方面來制定高效的課堂設問互動措施。在研究中，我們發現一般來說，開放性的問題才有助于培養學生發散性思維，而單一的教師問學生答的固定模式會降低學生學校興趣;問題的難易度會決定學生答題時間，而太難或太簡單的題目都是不利于調動學生學校積極性的;如果沒有給不同水平的學生設計不同難度的問題，沒有涉及梯度和層次的問題時，學生并不會一直保持積極思維的狀態;同時我們要給學生獨立思考的時間，如果時間短一可以說明問題過于簡單，二也可能學生沒來得及思考。過長的時間說明題目太難，打擊學生的學習積極性，會減少思維活動，達不到訓練目的;我們還發現當教師的習慣性把提問空間相對集中在一塊時，不在區域內的學生思維明顯較為散漫和放松;并付諸實踐并反復驗證。
二、子課題的進展情況
1.開題論證
開題以來，我們按照既定計劃，查閱文獻，收集資料，總結前人的研究成果，找到自己研究的方向。對于本課題的研究背景、理論意義、現實意義以及可操作性進行論證。
2.制定觀察量表和調查問卷，設計訪談問題
根據本課題的研究目標和研究內容，在參閱文獻的基礎上，我們分組合作，研制出“教師課堂設問和學生反饋互動觀察量表”等;并根據課題研究需要，制定相關調查問卷并設計訪談問題以便更好地了解教師和學生的看法以及課堂師生話語互動現狀。
3.開展行動研究
帶著觀察量表、調查問卷和訪談問題進課堂，觀察、記錄、概括和分析，發現存在的問題，研討解決的方法。定期安排相關課程的教學觀摩和錄音錄像，收集語料，找相關老師訪談，分析語料并收集數據，查閱相關資料，完成6節課的課堂語料轉寫工作。做部分學生訪談，進行資料歸類整理;定期召開成員組會議，了解各子課題研究進程，讓課題在行動中研究，在研究中更好地行進。
4.開展案例研究
進行鄉村初中英語課堂師生話語互動的案例研究，安排集體研討課，對比分析不同教師的課堂師生話語互動情況，了解其差異并探索改進的方法;同時對優秀教師的教學案例進行分析和總結，并以論文和講座的形式進行推廣。通過開展案例研究，最終形成一套適合我區鄉村英語課堂師生話語互動的基本模式。
三、課題研究中存在的問題或不足
1.未能建立完整體系
教師參與課題實踐的積極性高，但研討交流的深度不夠，所以課題研究還只停留在較為淺顯的層次。從開題至今，我們一共修改過三次量表，力求能使量表做到高效易操作。而研究學生、研究策略、實踐再反思，都需要教師花費足夠的時間、精力，這對教師理論素養和教學素養的要求很高。
2.理論支撐的力度不夠
歸納總結的能力不強，課題反思過于單薄，研究的深度廣度不夠，對實驗研究過程中的經驗難以提升。
3.研究成果提升低
課題組老師喜歡實踐研究，熱于反思探究，但是，參加評比的熱情還有待提高。要讓更多的教師在學區以上舉行公開課、講座，展示研究成果;加大論文的撰寫工作，既要有獲獎、發表的數量，又要有高層次。
4.先進的交流機會少
研究工作中還缺少向先進學校、想名師學習的機會，研究活動大多局限于區內，走出去和請進來的交流活動較少，課堂研究的深度和廣度得不到拓展。
四、下階段研究計劃及確保最終成果的主要措施
1.加強理論學習
利用學校的網絡資源和學校圖書館的資源，采用多種形式的學習活動加強相關理論的學習與研究。積極參加各級各類培訓，提高教育理論水平。
2.深入實踐研究
立足課堂，抓好科研常規活動。在實際操作中研究“鄉村初中英語教師課堂設問與學生反饋互動”，不斷開展教育教學反思，把課題研究落實到實處，爭取出更多的研究成果。
【關鍵詞】初中語文；和諧互助課堂；探討
一、初中語文和諧互動課堂的組織
對于語文和諧互動課堂的組織，教師可以從正確劃分學習小組、科學安排座位以及合理分配角色等方面入手。
（一）正確劃分學習小組
在劃分學習小組時應當以更好地達成團體學習目標和提高個人學習成效為原則來進行小組劃分。在劃分學習小組時可以進行指令性劃分、自由性劃分以及隨機性劃分等方式來劃分。
（二）科學安排座位
科學安排座位可以大幅度縮短學生與學生之間的空間距離，更利于學生對知識的交流與探討，便于每個學生展示個性、表現自我，使學生個體發展需求得到滿足。
（三）合理分配角色
根據合作任務的不同，可以把2～6個學生分成一個學習小組，確保小組內的每個學生都能擔任一定的角色并且能承擔起該角色的效應責任，各司其職。比如：檢查員主要負責對小組學習情況的檢測；報告員主要負責把小組學習情況向全班匯報；記錄員主要職責是對小組討論結果進行記錄等。為了培養學生的各項能力以及小組的團結協作還應當對小組內學生進行定期的角色互換，讓學生們體驗到不同的學習責任。
二、和諧互助課堂的學習模式
為了更好地開展和諧互助課堂，可以采取以下方式開展課堂教學：
（一）任務出現與學習目標
在開展和諧互助課堂之前，對學生師徒的選擇，教師可以根據學生的具體特點以及相關教學內容對學生師徒選擇提供意見和幫助。學生可以開展以具體的單元或學習內容為單位的和諧互助學習活動，這些活動在課前、課上或者課后都可以進行。
（二）合作討論與小組預習
小組預習即是教師根據教材的相關內容對學習小組的學習任務事先設計，并把相關任務提前布置個各個學習小組，使學生在學習前有目的的預習學習內容。在預習的基礎上，學生可以在小組內討論老師所提的問題，在討論培中養學生辨別是非的能力。
（三）小組評價及反饋彌補
和諧互助課堂結束后，應當給學生預留一定的時間，使學生們能對剛才和諧互助課堂的小組表現進行評價，小組評價不但可以鍛煉學生的組織概括能力，而且可以給學生對知識思考歸納的機會。評價盡可能不要涉及對個人的評判，應當以小組為單位，評價內容可以從小組的學習方法、學習態度、學習能力以及實際學習取得的效果等方面入手。通過小組的評價，學生可以及時對掌握不明確的知識進行彌補，對認識錯誤的知識可以及時改正。
（四）組間交流和老師講授
在和諧互動課堂的小組討論基礎上，教師可以把學生中組內交流討論引導到組間交流討論，對于學生在討論中遇到的重點、難點知識點以及錯誤知識點，可以進行集中講解，使學生的學習效率和效果得到進一步的提升。
三、老師在和諧課堂中的角色
在初中語文和諧互助課堂中，教師的傳統角色也在發生改變，他們從送傳統的課堂權威者變成了學生探討知識中的一員，同時他們又對學生的學習起到指導作用，并在必要時給學生提咨詢及幫助。因此，教師在初中語文和諧互動課堂的角色主要有決策者、解釋者、指揮者、評價員以及監督員等角色。教師的決策者角色即是教師在和諧互助課堂的小組活動時間、小組的劃分以及選定小組組長方面都起著決定性作用。教師解釋者角色即是教師對學習任務、學習的期望行為以及成功標準進行解釋。教師的指揮者角色是指教師分派小組職責、安排活動空間以及指揮小組間的合作。教師的評價員角色是指老師對小組活動中學生的學習情況和互助情況進行評價。教師的監督員角色是指教師對和諧互助課堂中小組的活動進行監督，并為小組活動提供相應的幫助。
四、和諧互助課堂學習評價中主要問題
（一）要對整個學習過程進行評價
教師應在和諧互助課堂中應當對學生發現問題、提出問題以及解決問題的設想能力和意識進行關注和培訓，使學生能夠積極地融入到解決問題的全過程中并更好地解決學習中遇到問題，提高學習效率和質量。
（二）對小組學習結果的適當評價
教師在對和諧互助課堂中學生的學習活動進行肯定或者否定的強化時會對學生的學習動機起到鞏固和發展的作用。對學生小組學習活動的結果適當評價，能強化中學生對語文的學習動機，更好地促進中學生對語文的學習。通過實驗表明，對學生小組活動的學習結果的優缺點評價起到的效果最好，沒有針對性評價的效果較差；只有成績而沒有任何評價的學習效果最差。
初中語文“和諧互助課堂”教學不僅是對新課標的“以人文本”學習理念的主要體現，還強調了學生學習的主動性以及教師在課堂中教學的指導性與針對性。
參考文獻：
[1]黃寶軍.初中語文和諧互助學習――實踐新《課標》的重要途徑[J].新課程（教研版），2011，（2）：343-344
[2]李亞琴.初中語文構建高效課堂初探[J].語文天地（初中版），2011，（6）：5-6
[3]張月英.淺談初中語文教學[J].民風（科學教育），2012，（12）：78
[4]朱君霞.淺談新課改下的初中語文教學[J].民風（科學教育），2012，（8）：70
關鍵詞：初中數學;提問教學;現狀;措施
教師在教學活動中適時提出問題，是傳遞數學思維方式的重要途徑。教師根據自身教學風格和特點，找到適合自己的提問體系，與學生之間形成有效的溝通交流，是非常必要的。但是就目前來看，我國初中數學教學的提問現狀不容樂觀。
一、我國現階段初中數學提問教學的現狀
1.重數量，不重質量
隨著素質教育的深入發展，初中數學教師也在不斷改變傳統的教學理念，打破原來“填鴨式”“滿堂灌”的教學模式。為了加強師生之間的互動，取得良好的課堂氛圍，很多教師通過提問的方式了解學生的學習情況，不得不承認這是一種非常有效的方法，但是久而久之，重數量而不重質量的提問，使學生面臨“問題疲勞”，這些價值不高的問題，像千軍萬馬一樣沖到思維中，學生不得不在最短的時間內回答應付，以至于很多人盲目從眾，沒有得到真正的思考空間，也沒有完全掌握教師教授的教學重難點。
2.問題缺乏全面性
每個班的學生成績都有好壞之分，但是學生個人之間并沒有好壞之分，每個學生都有學習的權利和回答問題的權利。就目前來看，教師提問很容易走向極端化，針對性較強，這樣一來就忽視了全班學生的知識能力并不一致的現狀，造成部分成績不好的學生根本沒有機會參與到課堂中。時間一長，這些學生就會失去學習數學的積極性，甚至影響學生學習任何學科的積極性。
3.不能“異中取優”
在教學過程中，教師可能會遇到多種所謂的“意外”。比如，針對一個問題，在提問某個學生時，學生的解題思路和教師提前的教學設計有很大差別，教師就無法按照自己預設的步驟對問題進行講解。這時教師就一筆帶過，再根據自己的想法對問題進行講解，這樣一來會大大打擊學生的自信心，失去回答問題的勇氣。作為教師，提出問題是了解學情的重要措施，而學會“異中取優”、學會聆聽學生的答案也是提高自身教學水平，實現高質量、高效率課堂的關鍵。
二、提高初中數學教學提問有效性的措施
高水平的課堂提問是提高初中數學教學質量和教學效率的一大法寶。為了解決以上問題，本文重點提出以下幾點措施，來幫助初中數學教師提高教學質量。
1.提高自身的專業素養
教師自身的專業素養是開展一切教學活動的基礎，也是決定課堂成功與否的關鍵。此處，我們提到的專業素養主要包括兩大點：首先是教師自身的知識儲備，其次是教師自身的道德情操。前者教師要在日常生活中注重多樣知識的學習，教學活動是一個知識輸出的過程，不斷豐富知識結構是一切教學的基礎;而后者教師就要切實關愛學生，提高責任感，在友愛的溝通交流中，對學生產生潛移默化的心理引導，同時對不同學生的性格特征進行了解，以便因材施教，提高教學效率。
2.培養自身的教學風格
獨特的教學風格是一個教師成功之路上的必需品。例如：教學中減少口頭禪的使用，盡量使用普通話，適時添加一些有助于理解的肢體動作等，都是必要的。只有這樣才有利于學生抓住提問的重點，引導學生注重問題的細節處理。
3.抓住教學任務的重難點
教師需要在有限的教學時間內完成教學目標，因此，合理安排教學重難點是提高課堂提問效率的重中之重。教師要從以下三個方面把握：第一點，要注重對重要概念的提問，初中數學教學中會涉及一些抽象概念，為了加深學生的理解和認知，教師要做好引導、檢查工作。第二點，要注重對學習方法的提問，數學學習很大一部分是思維方式的拓展，因此教師要特別重視學習方法的提問。第三點，要注重舉一反三的發散提問，數學知識點就像一張網，只有相互連接才能徹底把握。
4.重視激勵法在提問藝術中的作用
“興趣是最好的老師。”采用激勵法的最終目的是要培養學生的學習興趣、調動其起學習熱情。學生站起來回答問題就是鼓起勇氣的表現，一旦受到批評和譴責，就很難在下次提問中主動回答，會在很大程度上影響學生的學習積極性。
教師通過正確的教學方式使學生擁有鮮明的數學觀，為未來的深度學習打下堅實基礎。課堂提問水平將直接決定教師的教學設計能否高效實現，教師要根據不同的課堂內容做出最佳的問題提出方式。
參考文獻：
[1]陳東棟.問在“點”上：數學課堂提問有效性的實踐與探索[J].現代中小學教育，2009（10）.
[2]農建偉.初中數學課堂提問有效性初探[J].廣西教育，2009（14）.
安全生產責任書(一)
廚師安全生產責任書
根據《中華人民共和國安全生產法》、交通運輸部《公路水運工程安全生產監督管理辦法》、《公路工程施工安全技術規程》、蘇州市一級公路建設指揮部《蘇州市蘇虞張公路改擴建工程項目標準化建設管理辦法》、總公司《安全生產管理體系》、《228省道蘇虞張公路改擴建工程XCLQ05標安全生產管理辦法》的規定要求，為確保228上省道蘇虞張公路改擴建工程項目安全生產，杜絕和減少各類事故的發生，促進項目部安全工作再上一個臺階，切實為工程項目的目標和任務順利實現提供安全保障?，F結合228省道蘇虞張公路改擴建工程XCLQ05標項目經理部安全管理實際情況，制定安全責任書。
1、安全管理目標：杜絕較大安全生產事故和安全責任事故，爭創省級平安工地示范項目。有效督促本標段施工現場安全管理標準化、施工規范化、安全管理程序化，有效控制施工安全風險，減少一般生產安全事故，建設零傷亡工程。
2、認真貫徹執行國家對安全生產的要求，配合綜合部負責人和項目副經理做好食堂安全管理工作。
3、確保外購食品新鮮衛生，無毒無污染。
4、定期體檢，持健康證上崗，不得帶病上崗。
5、加強食堂管理工作，搞好飲食衛生，預防疾病和食物中毒的事故發生。對食堂設備定期消毒，做好防鼠疫防蠅工作。
6、嚴防在食堂發生火災、燙傷、煤氣中毒、漏電等安全事故。定期檢查煤氣罐，防止漏氣。
7、在發生事故時，立即撤離現場，及時向領導匯報，積極搶救傷員，保護好現場。
此安全責任書一式兩份，其本人及安檢部(科)各執一份。時間從施工開始之日至施工結束之日。
廚師(簽字)：
綜合辦公室主任(簽字)： 年 月 日
安全生產責任書(二)
食堂廚師安全責任書
為切實做好各項安全預防工作，防患未然，確保食堂的安全特制定本安全責任書。
一、食堂廚師必須認真學習《食品衛生法》，接受安全、法制教育。提高警惕，防火災、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。
二、嚴格按照操作規程使用設備和電器，杜絕人身事故的發生。
三、嚴防食物中毒，嚴格執行各項食品加工、銷售、存儲規定。對梅豆、鮮黃花菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的，堅決不能出售。
四、每天對食堂的門窗、冷藏柜、電器開關、煤氣閥門、水龍頭等進行巡回檢查，及時發現問題，及時解決。
五、嚴防火災、盜竊等安全事故地發生。不得私自亂拉電線，拆裝，改裝各類食品加工設備，消防、滅火器材要始終處于完好狀態;下班后及時關閉門窗，關好氣閥，斷開電源。
六、非工作人員未經允許不得進入操作間和貯藏室。
七、重大問題及時報告學校主管部門，并做好證據保全。
八、遵守學校的各項規章制度，增強服務意識，優質服務，文明規范，嚴于律己，禮貌待人。
九、搞好個人衛生，不留長發、長指甲、長胡子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。
十、因個人原因造成的不安全責任事故，食堂師傅負全責。本責任書一式四份，學校、后勤主任、食堂管理員及廚師各一份。有效期至20xx年9月1日
校長(簽字) 后勤主任(簽字)
食堂管理員(簽字) 廚師(簽字)
肇源縣福興鄉中學
安全生產責任書(三)
食堂廚師安全生產責任書
為了認真貫徹執行《中華人民共和國安全生產法》，加強長深高速公路長春至雙遼段建設項目CSJ04合同段駐地監理辦公室的安全生產管理工作，維護正常的安全生產秩序，保障國家和人民生命財產的安全，全面落實安全工作誰主管誰負責的原則，進一步明確安全管理職責和要求，駐地監理代表常江(甲方)與食堂廚師梁淑蘭(乙方)簽訂20XX年度安全生產責任書。
一、雙方職責內容
甲方安全職責：
1、負責對乙方安全工作的監督，檢查和指導。
2、傳達上級關于安全管理工作指示精神，落實安全第一、預防為主的工作方針。
3、考核乙方安全管理工作目標、完成情況和安全責任的履行情況。 乙方安全職責：
1、年度安全管理目標：在項目建設過程中杜絕重大安全事故，不發生一般安全事故，減少重傷和輕傷事故，無重大火災事故和刑事案件。
2、宣傳貫徹落實國家安全工作方針、政策以及上級安全事件對工作的布置和要求。
3、嚴格遵守崗位職責，服從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。
4、搞好食堂和餐廳衛生，做到玻璃明亮、地面潔凈。
5、炊事人員上崗前，必須持有衛生防疫部門頒發的健康證，否則不準上崗。
6、建立炊具每天消毒制度，保證廚房做到三無。
7、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報告備案。
8、嚴格控制食品及飲食衛生，不采購未經檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發生。
9、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質量標準爭取達到就餐者滿意。
10、認真聽取伙委會意見，不斷改進服務提高質量。
11、對食堂及餐廳經常消毒，嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發生。
12、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。
13、做好食堂的各項安全工作(如防火防盜等)，做到人走三關，即關煤氣、關電、關水。定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現象。
二、責任承擔
1、甲方在項目建設過程中未能全面完成安全職責，依照和項目簽訂的安全責任書的相關條款承擔相應責任，后果嚴重的依法承擔相應的法律責任。
2、乙方因工作失誤造成安全責任事故，甲方有權追究乙方的安全責任，情節嚴重的依法承擔相應的法律責任。
三、本責任書一式兩份，由甲乙雙方各存一份，雙方責任人簽訂之日起生效。
甲方責任人簽字： 乙方責任人簽字：
XXXX年XX月XX日 XXXX年XX月XX日
安全生產責任書(四)
根據《中華人民共和國安全生產法》、交通運輸部《公路水運工程安全生產監督管理辦法》、《公路工程施工安全技術規程》、蘇州市一級公路建設指揮部《蘇州市蘇虞張公路改擴建工程項目標準化建設管理辦法》、總公司《安全生產管理體系》、《228省道蘇虞張公路改擴建工程XCLQ05標安全生產管理辦法》的規定要求，為確保228上省道蘇虞張公路改擴建工程項目安全生產，杜絕和減少各類事故的發生，促進項目部安全工作再上一個臺階，切實為工程項目的目標和任務順利實現提供安全保障?，F結合228省道蘇虞張公路改擴建工程XCLQ05標項目經理部安全管理實際情況，制定安全責任書。
1、安全管理目標：杜絕較大安全生產事故和安全責任事故，爭創省級平安工地示范項目。有效督促本標段施工現場安全管理標準化、施工規范化、安全管理程序化，有效控制施工安全風險，減少一般生產安全事故，建設零傷亡工程。
2、認真貫徹執行國家對安全生產的要求，配合綜合部負責人和項目副經理做好食堂安全管理工作。
3、確保外購食品新鮮衛生，無毒無污染。
4、定期體檢，持健康證上崗，不得帶病上崗。
5、加強食堂管理工作，搞好飲食衛生，預防疾病和食物中毒的事故發生。對食堂設備定期消毒，做好防鼠疫防蠅工作。
6、嚴防在食堂發生火災、燙傷、煤氣中毒、漏電等安全事故。定期檢查煤氣罐，防止漏氣。
7、在發生事故時，立即撤離現場，及時向領導匯報，積極搶救傷員，保護好現場。
此安全責任書一式兩份，其本人及安檢部(科)各執一份。時間從施工開始之日至施工結束之日。
廚師(簽字)： 綜合辦公室主任(簽字)：
年 月 日
安全生產責任書(五)
為確保師生人身安全,根據上級有關安全工作要求,本著服務師生,安全第一的原則,經學校與食堂承包人協商簽訂本責任書. 一、牢固樹立優質服務,安全第一的思想意識,...
學校食堂安全責任書 為確保師生人身安全，根據上級有關安全工作要求，本著服務師 生，安全第一的原則，學校與廚工協商簽訂本責任書。
一、牢固樹立優質服務，安全第一的思想意識，強化安全防 范措施，排除一切不安全因素。
學生食堂從業人員是食堂食品衛生 安全的直接責任人，必須嚴格執行食品衛生法律法規和學校規章制 度，切實做好本職工作。
二、 做到清污分流， 防止交叉感染。
食堂從業人員必須身體健康， 每年必須進行健康體檢，取得健康證后方可參加工作。食堂從業人員 要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作時 不吸煙，上崗穿著工作服、戴工作帽、佩戴《健康合格證》 。
三、學生食堂所出售的食品必須衛生，確保安全。不得采用加工 過期、霉爛、變質或不新鮮的食物成品原料;不得出售涼菜和剩菜剩 飯，不得加工或使用感官狀異常的食品和原料。
四、食堂內物品擺放要規范，不得將食物混裝。食用物品和非食 用物品要分開擺放，防止誤食;購進的原料要妥善存放并符合衛生要 求，對購進的米、面、肉、油等發現異常，食堂人員要拒絕使用;炊 具用后立即洗凈入柜，不能入柜的一定要妥善保管;食堂內不得存放 有毒、易爆等妨害師生人身安全的物品。
五、所用餐具、用具每天洗刷干凈后要進行充分消毒，嚴格按照 一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。凡得傳染性疾病 的學生要及時隔離，防止傳染。除食堂從業人員和檢查人員外，其他 任何人不準進入廚房。
六、廚房、餐具、用餐場所、食堂周圍等衛生要責任到人包干負 責，垃圾及時清除，天天保持清潔。存放食品、餐具的箱柜要經常進 行消毒處理。食堂內外要定期消毒，以免蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。 七、要采取措施認真落實好廚房、保管室、用餐場所的防火、防 電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等安全防范措施，確保食品、器 具安全衛生。每天下班前，要將材料入庫，熄滅火種、切斷電源，關 閉氣閥，關好門窗，各處檢查無誤后才能離崗。
八、食堂禁止使用有色金塑料制品和洗衣粉，食堂大小電器、線 路、炊具、氣灶、開關等要規范操作、定期檢查，發現問題及時處理。
九、堂物品要登記造冊，管理責任到人，任何物品發現失盜現象 要追究責任并做出賠償。
十、食堂每餐飯、菜必須留樣，留置于冷藏設備中保存至少 48 小時，并且做好相應記錄，以備查驗。
十一、食堂要自覺接受學校和上級有關部門的檢查督導，不斷提 高服務質量， 對學校例行檢查和上級監督檢查等規范化管理不得有抵 觸情緒。
十二、食堂從業人員要加強業務技能學習，不斷提高烹飪水平; 要積極參加各級組織的食品衛生安全知識培訓， 強化食品衛生安全意 識。
責任書一經簽訂，必須自覺遵守。如因從業人員失職，或操作不 當而對學生身體、學校聲譽造成損害的，要根據學校規章制度和相關 法律法規追究當事人責任。本責任書一式兩份，學校、食堂從業人員 各執一份。
學校：
(蓋章) 校長(蓋字) ：
在大家歡快的笑聲中，我又發現了鳴那不屑一顧的表情。心想：這個人怎么這樣?。块L得都還挺帥的，就是性格有些孤傲，要是他像寧那樣樂觀的話就好了！等會放學了我得去好好了解了解！
等了好久，好不容易放學了吧，粉荔大學的校長又開著車來接我們三個，說什么要接我們到我們的專屬食堂去吃飯，還說這是我們的父親特別安排的。沒辦法啊，我們只好上了車。校長一面轉過頭來對我們講述粉荔大學的歷史，一面開車?？粗d致勃勃的校長，我們都不忍心打斷他的話，便裝作很樂意傾聽的樣子。
誰知，一個學生正好從這里經過，眼看著校長就要撞著那個學生了，我也顧不上什么淑女風度了，大叫：“校長，快停車！你要裝著人啦！”校長一聽，急忙踩住了剎車，還好，那位學生毫發無損。我們趕快下了車，我一看，那位學生竟然是鳴！便問道：“鳴，你沒事吧？”“沒事?！边@時凌悄悄問哦怎么會認識他，我也悄悄告訴他，是蕓和穎告訴我的。校長這時大驚失色：“鳴少爺，真是對不起！你們什么吧？要不趕快去醫務室？對了，怎么沒人接你去食堂呢？來，上車吧！”“不用。”說完鳴就走了。校長表示要繼續送我們去食堂，我們拒絕了，像他這樣開車，別嚇死我啦！校長悻悻地開車走了。我們步行來到了食堂，發現校長早已等候在那兒了、
XXXX年，本人擔任食堂管理部部長期間，結合自身崗位職責及工作范圍，認真貫徹落實公司年度工作計劃，以提升員工就餐滿意度為目的，不斷激發內部活力，提高工作效率，強化服務意識，提升餐飲服務水平，實現了優質高效的后勤餐飲服務。
XXXX年工作具體開展情況
1.根據公司黨委要求及安排，開展和完成黨建支部達標工作。1-12月份，組織召開支委會議 12次，組織全體黨員學習會議 12次，支部書記講黨課 2 次，因人員工作關系變動及時對黨支部支委成員和支部書記進行了補選，貫徹落實“不忘初心，牢記使命”主題教育要求，結合崗位積極開展主題。
2.多措并舉，實現成本降低。一是制定完善了詳細的飯菜量化標準，嚴格執行食材用量配比，合理控制各食堂食材用量，確保了食材成本控制在合理范圍之內。二是落實調價機制，及時跟蹤調研各類食材市場價格，定期進行市場詢價，根據市場價格行情，及時啟動調價機制，合理規避食材市場價格風險，降低食材采辦成本。三是積極調研市場。利用今年新建的恒溫庫，適時錯峰儲備耐儲蔬菜。同時增補冷庫儲備魚肉雞鴨等冷凍食材。經過實地考察，購進了鴨脯肉、雞胸、鲅魚、鯧魚、光魚等多種冷鏈產品，及時豐富飯菜品種，改變葷菜單一現象，同時針對十月份后豬肉價格大幅上漲的市場行情，積極聯系供應商，并與之友好談判、協商價格，以每公斤低于同期市場4.22元的價格采購并儲存一批肉類制品。僅此一項降低食堂日常食材采購成本9萬余元。
3.強化執行力，飯菜質量和餐飲服務水平得到大幅度提高。按照“五統一”的標準，實現了各食堂菜譜的統一，每周按期對菜譜進行調整，目前食堂菜譜午餐5菜一湯，晚餐3菜一湯，特別是今年下半年中秋、十一等節假日期間，針對食堂葷菜單一，個別食材反響較大的問題，集思廣益，增加油燜大蝦、紅燒肉、辣子雞等葷菜品種。同時加大內部監督檢查力度，隨時收集有關食堂餐飲服務及飯菜質量方面的輿情信息，發現問題及時落實整改，的到了廣大員工的認可。
4.統籌規劃、合理安排，兼顧未來。根據集團公司關于改善職工就餐條件的有關指示要求，召開專門的部門動員會，結合各食堂實際情況、在成本控制的同時，合理規劃菜譜，增加葷菜供應品種、改進素菜質量，增加湯類。提高不同口味職工的可選擇性，目前各類食材準備工作已完成，改善后的菜譜將于近期在各食堂全面推開。
5.圓滿完成部分單位停車大修、國慶70周年獻禮文藝匯演、XX公司投料試車期間等重點時期的后勤保障工作。積極協調各服務單位，對食材采購、菜譜制定、供給分配、食材運輸配送等統一安排。誠心把好飯菜質量關，提供優質餐飲服務，想方設法增加花樣品種，根據需求隨時變換菜譜，實現了菜品搭配合理，膳食營養平衡，餐飲服務質量提升，實現了重點工作精心保障。
6.積極協調籌備，增加就餐點、擴大自助就餐范圍，職工就餐滿意度大幅度提升。洽談完成職工餐廳對外經營區對外招租工作，落實配餐中心的運營實施，分別于2月12日、4月17日、4月18日、4月24日、5月7日、12月10日完成對…….6個單位員工就餐統一配送，并按各單位員工意見需求完成對………..實行自助配餐，進一步提升職工就餐的幸福指數。
7.多措并舉、開展崗位練兵、提升技術素質。一是七月份分批次派遣各食堂廚師、面點師赴廚師培訓學校進行食品制作技能培養，提高各食堂從業人員專業技能。二是自十一月底在各食堂進行廚師輪崗交流，提高職工食堂廚師烹飪技能，充分調動食堂人員的工作積極性，為廚師提供展現自我、切磋技能的平臺，全面促進和提升食堂部餐飲服務保障工作的能力。
8.積極外拓餐飲市場，實現多樣化餐飲服務。內招不斷提升飯菜質量標準，發揮食材質量安全及就餐環境優質衛生的優勢，吸引了大量客源，截止到12月底實現營業收入…萬元，其中外部市場收入 萬元。
9.食品安全管理措施落實到位，無食品安全事故發生。加強食品安全防范管理，始終緊繃食品安全第一這根弦。截止到11月底落實查驗食材的有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留等多項指標1713 項次，退回不合格蔬菜28批次。同時加強食材存放管理，嚴把食材制作現場操作關，從源頭杜絕食品安全事件發生。
XXXX年不足之處
1.個人業務水平自身綜合素質仍需提高，仍需加強業務知識的學習。
2.部分工作完成不夠細致，下步繼續強化執行力，提升自身工作能力。
3.主動開展工作能力不強，存在一定惰性，此方面尤需進一步增強，同時協調處理好各種關系方面仍需改進。
工作總結是對工作的檢查與分析，也會為了以后工作不在出現相同的問題，避免錯誤的發生。下面就讓小編帶你去看看廚師長年度工作總結報告范文3篇，希望能幫助到大家!
廚師長總結報告1
大家好!伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，______年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首______年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業?，F將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在______年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的'工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在______年創造更好的經濟效益和社會效益。
上海世博會將會給我們帶來又一次的發展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得______年餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的______!
我的報告完畢，謝謝大家!
廚師長總結報告2
大家好!首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首過去的一年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面
以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面
菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
我的報告完畢，謝謝大家!
廚師長總結報告3
我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，20____年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20____年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優質的服務，現將一年來的具體工作總結如下。
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經營方面
我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應特點，推出一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
三、管理方面
我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發展。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。
關鍵詞：學校食堂；食品衛生
【中圖分類號】R155.65【文獻標識碼】B【文章編號】1674-7526（2012）06-0336-01
一直以來，學校集體性食物中毒屢禁不止，嚴重影響學生的身心健康及正常的教學，為了準確掌握我市學校食堂的衛生情況，有效貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》和《學生集體用餐衛生監督辦法》，確保學生們的飲食安全，筆者于2010年10月份對萊西市的10所學校的12個學校食堂衛生狀況進行現場調查和詢問，報告如下：
1對象與方法
1.1對象：把全市有集體食堂的30所中小學進行編號采取隨機抽樣的方法，抽取了10所學校的12個學生食堂（南北一中為必查單位）。
1.2方法
1.2.1一般的衛生學調查：事前設計好調查表格，對食堂內的環境衛生、衛生設施、工藝流程、從業人員來源及個人衛生情況等采用現場監督和調查詢問的方法。
1.2.2檢測炊事員雙手（為一份樣品）、待用刀、生疏食菜板、菜盆、盛飯菜的勺子。采樣及評價標準按GB14934-94大腸菌群快速紙片法。
1.2.3食源性疾病調查資料來源于學校醫務室記錄及師生走訪訪問。
2結果與分析
2.1本次調查調查除了南北中的衛生設施較全，內外環境清潔，其余學校食堂環境普遍較差，有的食堂墻壁破損，地面污濁、油膩，無垃圾桶，清除不及時，個別學校一視野可見蒼蠅10-40只。
2.2基本衛生設施簡陋，學校食堂衛生實施普遍不足。在調查的12個食堂中，防蠅、防塵、防鼠設施不足的占72.0%，冷藏設施不足的占48.9%，餐具無消毒保潔設施的占86.2%，食堂工藝流程多不符合衛生要求，95%以上的食堂為承包食堂，他們大多為家庭式作業，面積小、集粗加工、生疏加工、銷售為一體，易引起交叉污染。
2.3食堂從業人員素質差，調查食堂從業人員225人，其中初中以下文化程度占91%，高中占8%，法制觀念淡薄。在調查中78.1%的從業人員對衛生知識回答不上來，有21%的人對《中華人民共和國食品衛生法》的基本衛生要求毫無所知；有43%的從業人員工作時未穿戴工作服或穿戴不整齊，個人衛生習慣較差，檢查中有的從業人員隨地吐痰，個別還赤膊上陣。