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緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發表網為您精選了8篇食堂管理技巧，愿這些內容能夠啟迪您的思維，激發您的創作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
【關鍵詞】 銀翹青黛湯；急性放射性食管炎；中醫藥療法
放射治療是胸部惡性腫瘤治療的主要手段之一。肺癌和食管癌等常見胸部腫瘤患者的放療照射野常常或不可避免地擴及食管，引起急性放射性食管炎，增加患者痛苦，影響患者生活質量及治療的順利進行。近年來，輻射防護劑的研發漸趨升溫，尤其是從天然藥物中尋找，已受到各國學者的高度重視。筆者采用放療中服用自擬銀翹青黛湯防治急性放射性食管炎取得了較好療效。現報道如下。
1 資料與方法
1.1 一般資料
2006年10月－2007年12月，本院放化療科收治胸部惡性腫瘤患者120例，病理確診為肺癌、食管癌或縱隔惡性腫瘤。男性98例，女性22例，年齡在39～75歲，中位年齡55歲。采用信封法隨即分為觀察組和對照組，各60例。2組患者既往無放療史，無食管病史，無消化不良及胃腸道梗阻等影響藥物吸收的疾病，無放療禁忌癥，放療中均未行同期化療。2組患者均采用6或10 MV X線，采用普放或三維適形照射技術(常規分割，DT 2 GY/次，5次/周)，有效射野6 cm×10 cm～12 cm×16 cm。一般先采用前胸后背對穿照射 DT 36～40 GY，然后設角度野避開脊髓，對原發灶及縱隔再加量DT 20～30 GY。放療照射野包括食管≥10 cm，食管受照射量≥40 GY。
1.2 治療方法
觀察組：自放療開始即予銀翹青黛湯(金銀花30 g，連翹15 g，麥冬15 g，青黛6 g，茯苓10 g，半夏10 g，陳皮10 g，生地黃10 g，玄參15 g，麥冬15 g，蘆根20 g，沙參15 g)，水煎服，每日1劑，200 mL/次，2次/d。
對照組：自放療開始即口服口服液(生理鹽水250 mL、慶大霉素24萬U、利多卡因20 mL、氟美松10 mg，本院制劑室提供)，3次/d，20 mL/次，飯前10 min口服。
放療中每日上午查房時觀察患者反映情況，并做記錄?；熃Y束后評價2組防治急性放射性食管炎療效。
1.3 療效評價
急性放射性食管炎分級標準參照放射腫瘤協作組(RTOG)和歐洲癌癥研究治療中心(EORTC)的放射治療毒性標準分為0～4級[1]。
2 結果
(見表1～表3)表1 2組患者發生急性放射性食管炎情況比較(略)注：2組經卡方檢驗，χ2=39.36，P＜0.01表2 2組急性放射性食管炎患者分級比較(略)注：2組經卡方檢驗，χ2=117，P＜0.01表3 2組急性放射性食管炎患者持續時間比較(略)注：2組經卡方檢驗，χ2=29.9，P＜0.01
3 討論
食管是胸部腫瘤放療的劑量限制性急性反應組織，急性反應指發生于開始放療90 d內的反應，食管受到照射后上皮發生脫落，食管肌層及其周圍組織水腫或伴局部感染，出現癥狀有胸骨后燒灼感、吞咽困難伴吞咽疼痛。通常發生于開始放療后2周，劑量相當于16～20 GY，繼續治療癥狀可自行消退，當放療劑量達到40 GY時，吞咽疼痛等癥狀可能再次出現，并可持續到治療后1～2周。食管急性放射性反應發生率及嚴重程度與放療的劑量、分割方式、食管受照體積及是否應用化療等有關。觀察組及對照組均采用常規分割照射且未用同期化療，這可能是2組患者3級反應少，無4級反應的原因之一。
現代中醫認為，放射線為外邪中的熱毒，急性放射性食管炎系由熱毒傷陰、氣陰兩傷、胃失和降所致。銀翹青黛湯方中金銀花、連翹、青黛有清熱解毒功效；蘆根、茯苓清熱生津健脾；麥冬、半夏潤肺滋陰、降逆止嘔；生地黃、玄參清熱涼血養陰。全方共奏清熱解毒、滋陰生津、健脾潤肺之療效，對急性放射性食管炎引起的吞咽疼痛、吞咽困難療效較好，對放療造成肺損傷引起的咳嗽咳痰也有較好療效。
采用放療開始即服銀翹青黛湯的預防性治療方法，可降低急性放射性食管炎的發生率和級別，縮短癥狀持續時間，有利于胸部腫瘤患者放療的順利進行。銀翹青黛湯對其他全身癥狀(聲嘶、口干、疲乏、惡心、嘔吐、咳嗽、咳痰)也有一定治療作用，提示該方可以改善患者生活質量。觀察期間，2組患者在血常規及肝功能腎功能方面無明顯區別。
[關鍵詞] 溝通技巧；糖尿??；安全管理；胰島素筆
[中圖分類號] R473.5 [文獻標識碼] B [文章編號] 1674-4721（2012）06（b）-0149-02
溝通是人與人之間信息的傳遞，包括意見、情感、觀點等的交換過程，由此而取得彼此間的了解、信任及良好的人際關系。護患溝通有助于了解患者的身心狀況，向患者提供正確的信息，更好地為患者服務；幫助患者減輕痛苦，創造良好的心理狀態；可以密切護患關系，增進相互間的理解、支持與配合，以提高治療護理效果。目前全球糖尿病患者已逾1億，我國約有1千多萬[1]。多數糖尿病患者在治療中要實施胰島素注射治療，特別是新確診的糖尿病患者對注射胰島素及相關知識認知不足，在臨床實際操作中出現許多問題，為此我們通過提高護理人員的溝通技巧，有針對性的采取靈活、機動的溝通方法，做到因人、因時、因病情而采取不同的方式、途徑進行健康教育，使患者全面掌握胰島素注射的相關知識、注意事項、并發癥的自我處理方法，為患者安全、有效地使用胰島素筆進行治療提供可靠保證。提高了護理質量，杜絕了差錯事故的發生。減輕了患者的身心痛苦，提高了患者的依從性和自我管理能力，促進了護患間的理解與支持，減少減緩了并發癥的發生發展，提高了患者的滿意度，現將做法報道如下：
1 存在的問題
1.1 患者使用胰島素筆存在的安全問題
1.1.1針頭堵塞：患者健康知識缺乏，加上長期服藥，經濟方面壓力較大，為節省費用，往往一次性胰島素針頭重復使用，容易出現針頭堵塞現象。
1.1.2疼痛：胰島素注射引起疼痛，是每個接受胰島素注射治療的病友都必須面對的問題，一方面是患者精神緊張，主要原因是缺乏注射技巧，進針部位觸碰到皮下神經而引起疼痛。
1.1.3感染：患者不注意個人衛生，皮膚不清潔；消毒用品不規范；消毒不到位或不徹底，個別患者甚至不消毒局部皮膚直接注射胰島素，這些均可導致皮膚感染。同時在水腫部位注射也易發生感染。
1.1.4注射部位選擇不當、注射手法不規范：胰島素的吸收速度和穩定性受許多因素影響，其注射的部位與吸收的速率有關，注射在肌肉中的速率較皮下快，皮下注射胰島素時，應避免注入肌層，使胰島素吸收加快。
1.1.5胰島素保存不當，患者缺乏對低血糖反應的認識及不能正確處理低血糖反應：患者與醫院缺乏有效溝通，嚴重缺乏監督管理和持續指導等環節。
1.2 護患溝通存在問題
1.2.1 健康教育不規范，護理人員的專業水平有待提高。由于護理隊伍更新較快，業務水平、經驗能力參差不齊，大多數護士沒有接受過系統規范的有關健康教育方面的課程訓練，所以，相當數量的護理人員在實踐中缺乏相應的理論指導。
1.2.2 健康宣教時，進行護患溝通的時機把握不準，護士不能及時有效的把健康知識傳授給患者，調查表明40%的患者不能完全理解護士介紹的內容，30%的患者依從性較差。
1.2.3 健康教育形式不夠靈活，缺乏個性化教育，調查結果表明，護士能否經常運用一定的溝通技巧與患者交流的肯定率較低，部分患者對一些并發癥的嚴重程度認識不足，對疾病知識了解不夠。
1.2.4 護患溝通的技巧把握不好。護士在進行健康教育前與患者溝通不夠，使患者在接受教育時比較被動，不能很好的配合，特別是當護士不能正確運用語言技巧時，更讓患者難以理解和接受。
2 措施
2.1 規范健康教育內容，應用護理路徑進行有效溝通
2.1.1制定健康教育手冊及胰島素筆使用操作流程，實現健康教育的標準化，使患者在住院期間得到規范的指導。制定臨床護理路徑，責任護士按照護理路徑內容開展健康教育，使煩瑣的護理工作變得有條不紊，充分體現了以患者為中心的整體護理，彌補了集體健康教育的不足，是一種個體化，一對一的教育，增加了護患交流的機會，改善了護患關系，減少了醫療糾紛。護理路徑可以規范新的護理人員，使之在短期內掌握護理程序和操作流程，提高了護士工作主動性，減輕了護士的壓力，保證了教育的效果和教育的質量，有效地提高了護理質量和患者的滿意度。
2.1.2全面提高護士自身素質，最大限度地滿足患者對糖尿病知識的需求。利用晨交會、教學查房、專題講座、護士培訓等機會，提高護士健康指導技能，積累健康教育的臨床經驗，以滿足患者對健康知識的需要?；颊咚技膊〔煌?，年齡、文化層次、生活習慣也各不相同，要求護士掌握全方位的健康知識，針對不同情況實施健康教育，滿足不同患者的需求，從而提高患者的依從性。
2.2 抓住健康宣教的最佳時間，靈活有序地進行健康宣教
2.2.1 注重首因效應。據報道84%的人對另一個人的第一印象是基于他的外表[2]。而護士的穿著儀表和公共形象往往是患者直接感受到的第一印象[3]。對于新入院患者，為使患者從踏入病房的第一刻就感受到賓至如歸的服務，我們制定了接診患者的溫馨流程：患者持住院證到病區—護士馬上起身，面帶微笑，自我介紹，熱情接待患者—為患者測體重—引導或攙扶患者到病床休息—為患者倒開水，介紹病房主要設施和管理規定—為患者測量生命體征，進行護理問診和護理查體—囑患者休息，通知醫生。讓患者在第一時間就感受到人性化的關愛。為日后的有效溝通打下良好基礎。
2.2.2抓準時機有針對性溝通。護士每天都要和患者接觸，細心觀察患者的心理變化，選擇時機和患者交談。將護患溝通貫穿在治療操作和護理中。在為患者進行特殊檢查和護理操作時給患者解釋和介紹相關知識。如患者做糖耐量時，告訴患者抽血前及抽血中的注意事項，靜滴擴張血管藥物時不要隨便調節輸液速度，不要突然坐起或站立，以免因頭部缺血而暈倒。在非治療和護理時間內，下午治療后相對固定的時間與患者進行交談，聯絡感情并收集資料，以便系統地對患者進行健康知識指導。需要患者家屬參與、了解的內容，一般安排在探視時間內。
2.2.3應用治療性溝通技巧。治療性溝通是一般性溝通在護理實踐中的具體應用，在健康教育的實施中有明確的針對性，要求護士對溝通的時間、地點、內容和形式進行認真的組織、安排和計劃，并實施好會談[4]。護士要掌握治療性溝通的特點，在宣教過程中，根據患者文化水平的高低、社會經濟地位、種族、職業、年齡，采用適當的溝通方法，盡量應用安慰性、鼓勵性、積極暗示性語言，避免使用直接刺激性、消極暗示性等傷害性語言。非語言溝通常與語言溝通同時出現，以表情、眼神、儀表、姿勢、手勢以及空間距離等方式進行信息溝通，這些情形往往是無意識的，因而顯得更為真實，為患者、家屬所重視。
2.3 采取靈活多變的溝通方法，保證健康教育的效果
2.3.1傳播健康知識的方法包括：個別講解，集體授課，看圖說話，觀看錄像，組織討論，個別提問等形式，護士只有掌握多種傳播手段，才能在健康教育中靈活多變，運用自如，收到健康教育的良好效果。如對文化水平較高、接受能力強的患者應用閱讀指導和問題討論法，使其自由學習健康知識并主動演示胰島素筆的操作技能。而對文化水平較低的患者，多用咨詢和講解，通過面對面的溝通與交流，達到讓對方接受健康知識的目的，方法要簡單明了，語言要通俗易懂。
2.3.2傳播健康知識的場所因人而異，對于一般的共性問題，不必回避他人，可在病房進行。對于反復指導接受能力較差的患者，進行個人單獨咨詢，或邀請家屬共同完成。接診護士由于時間和場所有限，可為患者進行入院教育、心理疏導、飲食指導和出院指導幾個方面的健康教育，使患者消除住院時的陌生感和恐懼感，并對自己所患疾病以及治療和護理有初步了解，能夠增加戰勝疾病的信心，住院后能和醫護主動配合，早日康復。
2.4 建立合理的評價系統，提高護理質量和患者滿意度
2.4.1定期進行問卷調查，了解患者對疾病、健康知識、護理工作的反映，聽取患者意見；了解護士是否熟悉自己所負責患者的病情，康復情況。并根據反饋意見采取有效措施，保證健康教育的連續性，提高患者治療依從性、自我管理能力和滿意度。
2.4.2建立健全績效考核制度。根據護士工作量、護理質量、患者滿意度等要素對護士進行綜合考評。將考評結果與護士薪酬分配、晉升、評優等相結合。
3 討論
3.1 掌握溝通技巧是進行優質護理服務的重要保證
隨著醫學模式的轉變，優質護理服務的開展，“以患者為中心”，為患者提供生理、心理、社會、文化等方面的護理服務及護理教育成為護理工作的主要內容。在滿足患者需要的護理過程中，從評估、評價、計劃、實施都需要溝通，良好的護患溝通可以提高護理質量，準確全面地收集患者的資料，降低護理差錯事故的發生，降低患者投訴率。護士也可以通過語言、非語言的交流技巧，去識別和滿足患者的需要，促進患者康復。
3.2 嫻熟的技術和全面的知識是維系溝通效果的紐帶
護士向患者進行健康教育應傳播的知識和技能，是在醫學、護理理論的基礎上，結合多方面的自然科學和社會科學理論建立起來的知識體系，涉及醫療、護理、心理、社會、文化、藝術等多科領域，作為一名合格的專業護士必須不斷研究學習相關的理論知識，熟練掌握護理健康指導技能，積累健康教育的臨床經驗，不斷提高自身的綜合能力，以滿足患者日益增長的健康需求。
3.3 良好的護患溝通是保證護理安全的前提
護理安全管理，是醫院管理中不可缺少的環節，也是制約醫院綜合效益的重要部分。嚴格的制度、規范的流程使各項常規工作做到有章可循，增加了護患溝通的實效性。對于注射胰島素的糖尿病患者，通過溝通，使患者全面掌握胰島素注射的相關知識、注意事項、并發癥的自我處理方法，為患者安全、有效地使用胰島素筆進行治療提供可靠保證，提高了護理質量，杜絕了差錯事故的發生。提高了治療的依從性， 取得了良好的經濟效益和社會效益。
[參考文獻]
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[3] 韓蓉，田耘. 抓護士形象管理促護理質量提高[J]. 護士進修雜志，2001， 16（4）：30-31.
近年硎瀾綣餐面R讕的食安}，也因橄M市齙鬧匾而改了氖澄鍔a到消M者的S多^念，同r也衍生出更多的安全管理，但是不多N完整的管理制度和，都必落絳脅a生效益。
rI生a是食安}的根本，市鰹N售通路是食安}的PI，也是所有生a端的命}。再好的研l及a品]有了行N通路，a品u不出去，一切都是零。因此推滴換、智慧化的aIY源整合，不但可藉由落絳挾aN履v的安全溯源管理，可以提升\作效率，提高臺鈔aI的H力，@也正符合臺鈔aI4?0的政策目恕
部T中小企IoА赴臺成活aI合作交流，推展aIY源整合的新I模式，以共同研l新技g、合作生a、u造及通路共同行N、\送的整合型事I，在2016年5月6日～9日於臺北世Q一^的H有C素食博[中呈F「臺侈rIwS4.0新世代rI的aI|合作成果展，具w呈F霓r齙講妥賴目W化、化、Y化的aIY源整合，展F臺塵@rI落絳械氖嘲駁涔。
在塑化稗r留造成食安}沸沸PP的今天，叭灰崖延到全世界，你吃的安心?？謸铹物充斥的現在，消M者如何去I得放心、吃的安心？如何去z市面上的食材是有良心，是好的、o毒的呢？
aI|合作呈F霓r齙講妥
2016年是rI4.0元年，透^臺北H素食暨有Ca品博[「臺侈rIwS4.0新世代rI^，l展整合家aI政策、公私aI、Wg科技、社需求等aIY源，新OrI生ac消M系y，造以Y源效率櫓韉慕模式；以滴、生活Y、w通路三大I域R流，新rII模式，改未砣祟生活模式crII管理作法，⑥rIl展建立在科Wc科技的化I\管理。
F⑼高^aIY源整合具w成果呈FrIY材r鏨a溯源系y管理等科技rIrIAPP企IERP上r民W院品牌I造，@一站式的呈F，希望能推鈾菰垂芾硐到y及r齙講妥賴陌踩管理，消M者樽約旱慕】蛋殃P。
其次，透^化臺潮就廉a品品|c完淥菰窗踩系y，SM民ψ援ara品的信心cI力，以形成高品|、高r值的市^隔，硤嶸力，M入H市?。這一切除考量rI本身垂直c水平r值的整合外，也eO思考如何l展IY盟、新aNI模式，使整wrIaIY，男∞r逐u成榫哂H力的r企，未沓了示性aIe外，也藉由普及化，募舛送下B透，以落新rI的政策目恕
s@2007年神r的艾r生物科技有限公司理李振x，深感臺侈rIl展面R的困境，藉由aIY源整合才能新改，因此推誘合rI、Y合工I、l展商I的aIY源整合，由部T中小企IoЪ疤徹芾砜WW指С閃「艾臺成活aI合作交流，整合aIY源建立市魴袖N通路，絳I分工、|合作的鱒a新加值I模式。
以溯源管理礪絳惺嘲補ぷ鰨y合ra至餐桌的供，以溯源管理提供自然c安全的a品，作槭^隔及定位，f助aI建立品牌U展市鐾路，推展鶻yaIF代化、科技化、服棧、H化的新加值aI。
Y源整合I分工提升市齦力
艾臺成活aI合作交流的F成T涵w：
N植生a：阿甘有Cr?、野菜苫頗有限公司、瓜瓜@企I股份有限公司、臺車巨r有限公司、臺艸鮫r民f「神r作；
加工u造：艾r生物科技、忠永生物科技、tH美容；
Y管理：Y工I策M、杜芙R茵股份有限公司、群海Y科技；
市I\：P精@rI臺、汩T整合行N、臺稱放瓢l展股份有限公司。
「艾臺成活aI合作交流整合aNY源，落絳H駛的溯源管理，推漠a地至消M者的安全管理，民可以吃得安心、用得放心。同rl展市霎aN通路，f助|合作S商H市齦力。|合作F除了r黽凹庸S，同rY合物流、ERP系y管理、神rAPP生a追溯系y、跨境商共同合作，更整合了通路，包括W平臺cw市鐾路，槭巢霓r作到生a、N售端磉M行系y化的溯源管理，橄M大的食品安全戇殃P。
建能p碳的食安里程
1.aN^程透明化，s短食物里程，建安全管理cp少碳排的aN模式。
2.氖嘲參C看市齙納C，l展霓r齙講妥賴漠aI群聚新加值事I，eO推B型企I，造社最大的共同利益。
3.推游⑿推I的|合作，l展自品牌的市鐾路，改大型企I嗍鐾路，造成影安全品|的生au造方式。
4.l展aIY源整合的服掌教ǎ藉由微小型aI多元化c多有緣漠a品特色，絳蟹^物流c的市鐾路品牌行N。
5.藉由aI群聚定的H安全管理作I逝ca官WM\作模式，奠定H化的市靄l展力。
以溯源管理落絳惺嘲補ぷ鰨y合ra至餐桌的供，以溯源管理提供自然c安全的a品，做槭^隔及定位，f助aI建立品牌拓展市鐾路，推展鶻yaIF代化、科技化、服棧、H化的新加值aI。
臺侈rIwS4.0新世代rI主}^亮c
主}^展出熱藎
1.aI群聚/|合作
邀集溯源管理I者合作，包含生ar?、保健美仁n⑿蓍f旅[、食品加工、物流事I、子商鍘w店，以合作取代，l]F的力量造化aI。|的合作夥伴欏腹瞎@、「嘉P旅行社、「S粒t、「中州科技大W、「Y策、「P精@rI臺。
2.你r我r/苻r青r
由神ro小r、青r的II，Kf助加入aI|合作F，共同l展rI界的|品牌「神r作。
3.大手拉小手一起向前走
建立社企I的I\模式，藉由大企I的Y源有∑I的l展。
4.aN互助共三A
藉由aI|合作，串auNY源整合M足aI的彼此需求。
餐飲9月份的工作計劃
為認真貫徹落實《中華國民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，根據《食品衛生法》，《學校衛生工作條例》，聯合我校食堂實際情況，使全部師生有一個干凈、美白祛斑產品推薦舒適的工作環境，保證就餐任務的順利進行，保持____堂的榮譽。特制定食堂工作美白產品排行榜如下：
一、要持續進一步加強食堂工作管理，加強技巧培訓，進步食堂員工的業務水溫和服務質量。
二、在干好食堂工作的前提下。全部食堂人員要積極參加政治學習，不斷進步為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務、熱情主動。
三、嚴格履行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故。
四、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是創造已經變質和腐爛和食品，果斷不預采購，以防食品中毒。
五、搞好學校食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟離開，預防沾染病的產生。
六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現吃現做。
七、食品要保持干凈，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。
八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。
九、各種物質、食品、蔬菜的采購要保證質量，供給必須及時，少采勤購，器重價格本錢合算。
十、正確處理伙房人員之間的工作關系，要相互支撐，友愛相處、協同工作。
十一、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收，合格后在發票上簽字方能交給會計報銷。
十二、采購伙房需用物質(餐具、炊具)及其它物質，必須由總務主任批準后方可采購。動用大的資金應由校長批準。
十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷進步飯菜質量，保證無毛病，安全無事故。
十四、對各種要下鍋的食品，包含：面食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好本錢合算，以保證食堂經濟的正常運轉。
十五、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理發，不得留過長指甲。對于分給個人的衛生區，要保持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清算任務周五由班長負責全面清算，使食堂始終保持干凈、衛生、有序。
十六、以轉變報務方法，進步服務意識為突破口，把改良食堂飲食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。
十七、充分發揮膳委會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。
十八，新學期開端，食堂全部職工要以新的姿勢接收新的尋釁，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規章制度，做到不遲到不早退，愛護公共設施，注意節儉，把工作落到實處，為建立良好的學校整體形象作出應有的努力。
餐飲9月份的工作計劃
1.在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。
2.安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，向部門經理/主任匯報各員工的工作表現。
3.加強現場管理意識，及時處理突發事件。掌握客人心態，帶領員工不斷提高服務質量。
4.加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。
5.熟悉業務，在工作中發揚吃苦耐勞，兢兢業業的精神，起到模范帶頭作用，協助部門經理/主任增強本部門員工的凝聚力。
6.檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態儀表。
7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。
8.合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔衛生工作。
9.隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。
10.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經理/主任反映。
11.檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電工作。
12.定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經理/主任匯報。
13.負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
14.召開班前班后會議，落實每天工作計劃。
15.注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優秀員工的依據。
16.積極完成上級經理交派的其他任務。
[關鍵詞]高校食堂；財務管理；后勤
doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2016.22.014
[中圖分類號]G647 [文獻標識碼]A [文章編號]1673-0194（2016）22-00-02
高校后勤社會化改革以來，后勤管理方式千差萬別，以食堂為例，有的對外承包，有的成立餐飲公司運營，有的委托第三方運營管理，也有歸學校后勤處統一管理。無論采取哪種管理形式，要管理和運營好食堂，給師生提供滿意就餐服務，都要在財務管理上下功夫。通過大量調研，結合自身工作經歷，提出了以下幾點提升食堂財務管理水平的具體措施。
1 分級管理與授權審批概述
1.1 分級管理
從管理機構上來看，有些高校成立了后勤集團，下設餐飲部，餐飲部運營各食堂；有些高校設置后勤處，下設餐飲中心，餐飲中心管理各食堂。無論哪種設置，一個食堂的運行一般要接受4級管理，即食堂主任（經理）餐飲主任（經理）后勤副處長（集團副總經理）后勤處長（集團總經理）。這時基本管理框架，日常管理包括財務管理都應該在此框架范圍內，高校食堂關系民生，高校對其管理必須有足夠重視。舉例來說，如果一個高校的食堂都歸餐飲中心主任（一般為科級）管理，學校的后勤部門對其監管不夠，權力過于集中，那么極易滋生腐敗，師生利益無法得到滿足。
1.2 財務授權審批
按照級別從低到高的四級管理，在此基礎上進行各自權限范圍內的財務授權審批。第一級別，食堂主任（經理）負責原材料采購申請、原材料入庫數量登記、原材料出庫、食堂工資申報表等。第二級別，餐飲主任（經理）負責材料采購單據付款、工資報表審批、各食堂日常費用審批。第三級別，后勤副處長（集團副總經理），負責采購付款、工資支出審批、費用審批。第四級別，后勤處處長（集團總經理），簽批材料付款、工資費用等日常支出。財務授權的基本思想是，日常基礎性工作，及金額較小支出在第一第二級別完成。一般支出，比如工資發放、費用支出，都由第三第四級別完成，確保日常支出得到處級領導審批，便于高校監管。其中第三第四級別可以設金額限制，比如2萬元以下材料采購、5 000元以下費用支出由第三級別（副處長級別）直接審批，減少處長（經理）工作量。另一方面，食堂物資采購應由食堂以外采購中心負責，采購中心應對原材料付款票據審簽。
2 財務核算精細化
2.1 食堂分組核算
傳統食堂日常核算以食堂為單位，食堂內部人員“大鍋飯”，干多干少一個樣，無法激發勞動積極性，就不能提供更好的餐飲服務。食堂總沒有校外飯館好吃，因為飯館是“自己”的生意。要激發積極性，差別化管理，就必須將管理細化。具體到財務上，即“分組核算”，在食堂內部分組，比如副食設一、二、三組，每組原材料領用、工資收入單獨核算，與營業額直接相關。分組后，各組會努力提高飯菜質量，提高服務水平，目標是營業額提高，收入提高。
2.2 財務軟件選用、設置科學
食堂分組核算細化了核算單位，一般財務軟件以企業或業務主體為單位，分組核算后將餐飲中心下設食堂分拆為多個小組。高校一般有食堂5～10個，每個食堂設5～10個小組，財務核算管理25～100個小組。各小組要求獨立出具利潤表，各食堂要出具利潤和資產負債表，餐飲中心要匯總資產負債表和利潤表。核算的細致化要求財務軟件的支持，首先軟件必須支持輔助核算，包括部門、個人、項目的輔助核算，一般ERP級別的財務軟件能夠滿足需求。同時還要對軟件充分熟悉的基礎上進行科學設置，將分組與部分相結合，小組構成食堂，食堂構成餐飲中心整體。在科目設置上，使用標準企業會計科目，有助于信息的對外提供，便于信息對比。
3 原材料管理信息化
普通高校，以在校生2萬人為例，食堂年營業額在5 000萬元以上，原材料年進銷存總額在3 000萬元以上，平均每月300萬元左右。這只是普通高等學校的數量，綜合性大學在校學生有5萬人以上，甚至8萬人以上的有很多。如此巨大數量的原材料核算，如果不采用信息化手段，工作量c復雜程度之大可想而知。
3.1 在線進銷存
借助學校網絡平臺，利用信息手段，建立學校食堂原材料管理的在線進銷存系統。可以利用學校校園網，也可以為食堂鋪設專用網絡，因為食堂財務管理包括進銷存、營業額、收入支出等敏感信息，也可以使用專用網絡。將服務器放置在學校機房，或由財務處、后勤處管理，各食堂在倉庫就能將采購申請、入庫信息、出庫信息等錄入系統，做到信息時時更新。
3.2 基礎設置和權限控制
進銷存系統的基礎信息錄入和權限控制十分重要。基礎信息，包括倉庫設置、貨品類別設置、分組設置、計價方式設置等。倉庫設置要結合食堂管理需要，一般與食堂相對應，一食堂一倉庫；貨品類別設置，將食堂使用原材料進行類別和品種管理，方便出入庫錄入和信息統計；分組設置，將食堂分組核算后，原材料耗用是重要的成本來源，與分組收入狀況直接相關；計價方式，如果高校食堂原材料采購統一管理，可以使用加權平均等計價方式，如果各食堂自行采購原材料，必須采用先進先出法，同時將貨品入庫錄入批號，由倉庫管理人員選擇領用的是那批原材料。權限控制方面，共享信息和獨享信息分開，獨立操作，比如：貨品資料每個食堂都能調用，而入庫價格，出庫數量等則屬于獨立信息，每個倉庫操作員僅在其食堂范圍內錄入和調用，餐飲中心和其上級則被授予更多權限，能夠讀取全部食堂的進銷存信息。保證了一個系統內，信息傳遞的私密性和共有性。
4 薪酬分配合理化
建立以分組核算為基礎的崗位薪酬分配體系，充分體現“多勞多得”。首先按照崗位劃定薪酬標準，將食堂內部各崗位細化，按崗定薪，鼓勵員工在各崗位間流動，在管理和技術性崗位采用競聘上崗制度。在薪酬發放內容上，除基本工資，還要對加班和延時服務給以適當補貼，鼓勵食堂員工在非高峰期為師生提供服務。分組核算后，食堂員工收入與營業額、服務時間、原材料耗用直接相關，員工自愿自覺為師生服務，努力提高飯菜質量。學校餐飲服務質量提升，就餐量就會提升。
5 原料采購科學化
原材料成本占食堂成本的70%～80%，原材料采購價格、質量直接影響食堂服務質量，原料采供管理重點在供應商和采供控制環節兩方面。
5.1 供應商管理
要采供質優價低的原材料，供應商的選擇是關鍵。以米面油為例，存放時間長，使用量大，可以直接到廠家采購，質量保證，價格也較市場零售價格更低。按照這個思路，其他物資的采購，也應在供應商中慎重選擇。供應商選擇包括資質、規模、財務規范性等方面。資質，包括工商執照、衛生許可等，是食堂原材料品質保證的基礎；規模，盡量選擇大的經銷商、配送企業，在對供應商嚴格要求之前，食堂可能會就近尋找供應商，市場上的小販成為食堂主要送貨人，因為方便、快捷，如果采購量小，大規模企業也不會供貨；財務規范性上，是否能開具稅務發票，是否有對公賬戶，不僅能檢驗公司資質和規模，還能剔除供應商的掛靠關系。如果食堂習慣在周邊市場小販采供材料，供應商的管理需要一個過程，逐步規范性要求能夠剔除小販，將真正合格的供應商納入采購環節。
5.2 統一采供
如果供應商管理是食堂對供貨商的管理，那么統一采供就是供應商對食堂的需求。統一采供首先將采購權限從食堂剝離，各食堂倉庫管理員只負責采購申請，由采購部門集中對外采購，食堂沒有采購權。統一采購后，原材料需求增大，具備與供應商洽談的權利，能吸引規模大、信譽好、管理規范的公司來供貨。設立物資采供中心，獨立于各食堂，受后勤處（集團）直接領導，負責所屬各食堂及后勤整體物資采購。
時光總是走的如此匆忙，轉眼間2020已從我們的指縫悄然溜走?；赝@一年來走過的路程，也該為這段路程寫下一份總結了。那么你們知道關于2020年餐廳員工個人年終工作總結內容還有哪些呢?下面是小編為大家準備2020年餐廳員工個人年終工作總結五篇，歡迎參閱。
餐廳員工個人年終工作總結一2018年是收獲的一年，也是大發展的一年。在領導的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面對2018年的工作做出如下總結：
一、在日常工作中我們樹立了三個理念
1、顧客理念：一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的。
2、細節理念：細節決定成敗，做好每一個工作細節，酒店的管理系統，服務系統才會順暢的運轉。
3、文化理念：讓顧客享受一種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。
二、餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習
讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業精神。
三、堅持良心品質、質量第一的經營理念
抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子。為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統一的操作標。
四、圍繞酒店發展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發展使命
五、規范企業管理，實行品牌發展戰略
在此情形下，我們深感責任重大，飯店領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中求發展，發揚團結、高效、務實、奉獻的企業精神。通過節能降耗維持飯店運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經濟效益和社會效益。
新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在領導的正確領導、扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務質量，不斷提過全體員工服務水平，就一定能夠高質量的全面完成各項工作任務，為酒店做出我們應有的貢獻。
餐廳員工個人年終工作總結二2018年結束了，有必要對工作做一個總結。我熱愛這個工作，因為我的從業意志和端正了我的工作態度;知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。
我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。
在這次服務員工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。
熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功。責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。
這次的工作給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。
餐廳員工個人年終工作總結三20_年感謝校領導對我的關懷，感謝同事們對我的幫助，是大家的鼓勵與肯定之下，才讓我在工作上取得了一點成績。老百姓的話中有這樣一句“干一行愛一行”，雖然在別人眼中，有可能我的工作是過于平凡普通，但是，正是抱著對工作的熱愛，才讓我在平凡的崗位上努力做出自己的精彩。2018年已經過去了，我也將自己的工作進行了梳理，做一個工作總結。
一、做好衛生工作，創造溫馨環境
從進食堂開始，我一直擔任伙房班長一職，在電視上看到過許多因為食物而引發的中毒事件，所以對這方面，廠領導很重視，我自己也始終未能松懈。從選菜到淘洗再到烹食，可以說，我們伙房嚴把各個關口，未發生一起因食物而導致的中毒事件，很好的響應了廠里安全生產、安全管理的號召。每次用餐之后，我們總是第一時間清理垃圾、殘留食物，定期的對食堂進行打掃，做到小掃除天天有，大掃除不間斷。為全廠職工創造了干凈衛生的就餐環境。
二、降低購菜成本，翻新菜式花樣
作為食堂的第一關，購菜來說，我的任務是很艱巨的。本著為員工謀福利的原則，菜價是低于市場價格的。所以說，我必須要在購菜的時候，將成本壓低，才能協調食堂的工作。既要保證菜的新鮮度又要買到價低的產品，很多時候，我是從市場的這頭一直挑到市場的那頭。雖然這項工作比較的艱巨和辛苦，但是看到大家能吃到可口的飯菜，我自己苦點心里卻是高興的。
針對菜譜，我們伙房班也是定期召開討論會議。通過不斷的學習，我們也一直在提高自己的能力。做到了每天飯菜不重樣，飲食結構合理化，葷素搭配菜色多。盡伙房班的努力，讓大家吃好。
三、起好模范帶頭作用，努力讓大家滿意
我作為伙房班長，除了協調內部工作、分工搭配之外，做日常工作每次都是身先士卒，并不是我比別人的境界高，而是既然是一個小的領導，那就應該在任何時候做好榜樣。你不干，別人就會有所懈怠?？傊?，我盡自己的努力讓大家對我們的伙食滿意，對我們伙房的工作滿意!
自已在不斷的成長也在不斷的進步，我會努力做好本職工作，在新的一年里，為大家創造更滿意、更舒適的飯堂環境，讓大家吃的好，身體棒，努力做好食堂工作!
餐廳員工個人年終工作總結四食堂工作在學校黨支部，校委會和總務處的正確領導下，在各處室和全體師生員工的全力支持下，食堂堅持認真學習實踐“_”的重要思想和_大會議精神，全體服務工作人員始終堅持以服務為宗旨，以育人為天職，保證生活質量創效益，確保學校正常的教育教學秩序，確保師生的身體健康，確保特困學生的基本生活，食堂全體干部職工團結向上，不懈努力，勤奮、踏實的工作使食堂圓滿地完成了學校下達的任務和經濟指標，使食堂的生活質量、數量、安全、衛生得到了師生好的贊償，同時得到了上級主管部門的多次好評，食堂工作一年來取得顯著的成績，現將總結如下：
一、食堂工作的主要成績
1、①加強學校食堂思想政治工作，涌現了一批會做事，會育人、懂服務的先進典型，一食堂被學校評為先進食堂，陳鈺銘、黃艷麗、王平、羅澤軍、蔡玉鳳、徐艷、秦祥英、吳景林、楊振梅、楊金平、黃正芳、郭明菊、陳立新、程蓉被學校食堂評為先進個人。
②認真學習、領會、實踐“_”的重要思想和_大會議精神，堅持了一月一次的政治學習、業務學習和職工生活會，做到了有布置、有檢查、有總結、有開會記錄。③通過食堂工作大會，宣講和個別談話，武裝職工思想，嚴格組織紀律，完善工作制度，使全體職工講究工作實效，提高服務質量，爭取榮譽，力求創經濟效益。④鼓勵全體職工相互學習、相互促進，任務到組，自由競爭，全體職工自覺的維護學校利益和食堂利益，形成了一種為教育教學，為師生服務的好思想，努力辦好食堂的好作風。⑤食堂在數量、質量上不斷提高，做到了食品衛生、安全，使師生對食堂的信譽度有明顯增高，上級主管部門評價好。
2、落實管理制度，實行民主管理。
食堂一是由總務處直接領導管理，工會參與監督管理，事務室全面負責管理，各食堂分組管理。二是做到分工明確，任務到組，責任到人。三是大宗物資集體采取公開招標采購，肉食定點采購，根據市場行情變化，采購員負責購買，出納員跟蹤付款，保證了整個食堂的生活質量的物資供應。四是履行物資驗收制度，工會參與大型物資驗質驗收，購進的所有物資由食堂保管員驗質驗收簽字，食堂會計審核簽字，事務長審查簽字，出納方能付款。五是防疫站監管食堂，隨時作抽樣檢查，一年來食堂未出現有不合格產品和物資。六是把好熟食的進口關，嚴禁出售無廠家、無檢驗報告單，無衛生許可證，無出廠日期的單位食品進食堂。七是統一衛生健康檢查，對有傳染病的人員嚴禁進食堂工作。八是制約食堂內?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽筆稱肥澄鎩⑺嬉獬浴⒛謾⒒壞齲媸狽⑾鄭背≈胤?。九是演狖食堂使用霞堺[灰?，爷埈发相崿挤f斗？睢J茄轄蚵羧飼椋薰仕鷙κ程美妗?/p>3、加強了操作流程管理。
①固定專業師傅主廚，紅、白案分開操作，各自主持當日的生活安排，使食堂早點品種達到了十五個以上，中晚餐達到了二十多個品種，給師生提供了品種多樣，物美價廉的食品。②實行清潔衛生值日制度，食堂內一天一人值班，大餐廳、炊具、器械專人消毒保潔，學生餐盤專人清洗、消毒，使食堂的清潔衛生、環境衛生有明顯提高，得到了區衛生局，防疫站的高度評價。③每天公布購進菜價，公布品種，成品單價，每月的核算報告到財務室、總務處、學校。嚴格監督環節和穩定的價格，便師生吃得放心。④實行統一健康檢查，統一服裝、統一掛牌服務。⑤保證了困難學生的生活供應。保證有開水喝、熱水洗。⑥嚴格勞動紀律，履行請假手續，嚴格作息時間，食堂內無吸煙、酗酒事件發生。⑦食堂做到了主食干稀適度、數量充足，色、香、味俱全，工作態度好。⑧每月核算真實、準確，嚴控盈利比例。⑨建立了獎勵機制。⑩高度重視安全，一年來沒有任何大小事故發生。
4、完成了學校下達的任務，食堂從_年1月至12月營業收入140余萬元，利潤18余萬元，餐飲部2.5萬元，添置炊具2萬余元，學生會餐2萬余元，高考會餐7000余元，教師會餐23370余元，支付工資25萬余元。
5、食堂安排家屬就業26人，接納移民扶貧1人，校內農戶5人，食堂大力支持了學校的教育教學工作，解決了教師的后顧之憂，同時取得了好的經濟效益和社會效益。
師生員工滿意。
二、存在的問題
1、要進一步提高管理水平和業務能力，盡量不造成有工作失誤損壞食堂利益。
2、要搞好財務的開支，主要是執行的力度不夠，食堂借支太多，要進一步理順財務室與事務室的關系。
3、食堂的骨干人員很欠缺，整體素質很低。
4、要合理建設食堂硬件設施，盡量減少浪費和重復建設。
5、教育全體工作人員要注意節約增收。
三、改進的措施
1、進一步搞好民主監督管理，發揮工會積極參與監督的管理，認真接受學校經費清理小組的清查意見，加強有效的改進措施，認真聽取師生對改進食堂的意見。
2、規范食堂財務賬目，加強成本核算，維護師生的利益，繼續實行三公開。
3、加強職工業務培訓，成為有技術、精業務，懂服務、會育人的好職工。
4、加大清潔衛生和食品衛生的管理力度，做到安全、衛生的為師生服務。
5、搞好食堂的硬件設施建設，使食堂向現代化邁進。
6、發揮管理干部的一技之長，鼓勵職工多動腦筋，多想辦法，齊心協力把食堂辦好。
過去的一年里，雖然取得了一些成績，但也還存在一些問題，讓我們在新的一年里，認真面對存在的問題，克難奮進，團結一心，仔細探索，努力辦好食堂，以新的業績為校爭光。
餐廳員工個人年終工作總結五我認識到作為餐廳服務員，在工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力。下面是我個人2018年工作總結：
一、語言能力
語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務員的言和行。
服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。
身體語言：根據相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。
二、交際能力
餐廳是一個人際交往大量集中發生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務而與客人產生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會為經營的持續興旺和企業品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基礎。
三、觀察能力
服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。
能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變為及時的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，后兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。
四、記憶能力
服務員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發生客人所需的服務延時或因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好的影響。
前進只要一個理由，后退卻有一百個理由。太多人寧愿找一百個理由證明他不是懦夫，卻從不用一個理由證明他是勇士。很多事不是做不到，而是缺乏做事的決心。下面是小編為大家整理的服務員工作自我鑒定五篇，希望對您有所幫助。歡迎大家閱讀參考學習!
服務員工作自我鑒定1時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的時間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到職責的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現就一年來的工作情景評價如下：
第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而研究。
第二、作為一個團體食堂，食品衛生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心境舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有職責有義務搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。經過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。第三、每一天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調控。如衛生情景：由于用餐人數多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一齊工作。使天花板、墻壁、
灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環境使全體工作人員更加心境舒暢，干勁更足;同樣，良好的餐飲環境，也給就餐人員帶來了愉悅。
第三、把住食品進貨也十分重要。一百多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。培養員工服務意識，提高員工綜合素質。
為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年2月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待本事，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦印⒌髡米托奶苯佑跋觳鴕裰柿考巴哦詠ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭脛扒榫?，本年度共开展了三场《染U斡裳H俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌擔淠康氖塹髡г鋇男奶?，正视助X親?，弱r恫鴕幸堤氐恪8每緯痰納柚?，使学员灾B睦砩獻骱貿浞值乃枷胱急福航飭艘蛑鶻親淶牟皇視Χ斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒ァ?/p>5、結合工作實際，開發實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。4月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上構成了一致。
服務員工作自我鑒定220__年是我自我挑戰的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫忙，透過自身的不懈努力，在工作上取得了必須的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年也許有失落的、悲哀的，有成功的、開心的，可是那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，我相信。
我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一向在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自我打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自我手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。
現將工作評價如下：
一、培訓方面：
1、托盤要領，房間送餐流程。
2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解。
3、賓館相關制度培訓與督導。
4、出菜途徑相關安全意識。
5、對本班組進行學習醬料制作。
二、管理方面:
1、上級是下級的模范，我一向堅持以身作則，所以我的班組十分團結。
2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。
3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。
4、20__年傳菜全年離職人數23人，20__年傳菜全年離職人數4人，20__年是比較穩定的一年。
三、作為我本人，負責傳菜工作。
1、負責廳面的醬料運轉。
2、傳菜出菜相應輸出與控制。
3、傳菜人手的協調。
四、在操作方面的幾點。
1、人手不足，忙時導致菜肴造型變形，體現不了本公司的精華。
2、由于國家的興旺，導致現代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不明白為他人換位思考，做這天的我真難啊!
3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的問題。
4、什么叫編制、什么叫發展、什么叫提高、什么叫改善、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩定。
5、望上級了解其它同行業傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位。
1、部分員工禮貌禮節、儀容儀表不到位。
2、有時沒按相關標準操作。
3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監督力度不到位。
總之，20__年又是以這天作為一個起點，新目標、新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學習、勤評價，最終祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進!祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順、祝愿各位同事在新的一年里續寫人生新的輝煌!
服務員工作自我鑒定3時間匆匆，飛快流逝，我已經在__餐廳愉快的度過了六個月。認真工作，享受生活是我的一貫準則，我期望在那里我能將我的歡樂帶給顧客感染同事。在那里我學到并且提倡如何搞好優質服務，以下是我的工作評價。
一、微笑
在__餐廳日常經營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應當是不受時間、地點和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。
二、精通
要求員工對自我所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美。員工應熟悉自我的業務工作和各項制度，提高服務技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自我精通業務，必須上好培訓課，并在實際操作中不斷地評價經驗，取長補短，做到一專多能，在服務時才能游刃有余，這對提高__餐廳的服務質量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。
三、準備
即要隨時準備好為客人服務。也就是說，僅有服務意識是不夠的，必須要有事先的準備。準備包括思想準備和行為準備，作為該準備的必須提前做好。如在客人到達之前，把所有準備工作作好，處于一種隨時能夠為他們服務的狀態，而不會手忙腳亂。
四、重視
就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。員工有時容易忽視這一環節，甚至產生消極服務現象。這是因為員工看他們穿戴隨便，消費較低，感覺沒有什么派頭等表面現象而產生的。而現實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都異常隨便，這是因為他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環節上，千萬不能以貌取人，而忽略細微服務，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”。
五、細膩
主要表現于服務中的善于觀察，揣摸客人心理，預測客人需要，并及時供給服務，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識。
每個職業都需要講求團隊精神，在__餐廳也一樣。生意比較忙時，同事間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩。平時也有遇到比較刁鉆的顧客，一人有難，其他同事也會及時上去調節紛爭，使情形不再惡劣。每個人員分工明確、工作進取，真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果。平時，我也會和顧客談天，了解他們所喜歡的口味并推薦新菜品讓顧客滿意而歸。這樣就多了幾個回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費率。之后我也會做一些評價，這樣日積月累，使我的服務更能為顧客所理解和喜歡。
作為一名服務人員，也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的一名服務人員是微不足道的，有些人認為這個職業是低下而不為人尊重的，可是我要說的是：條條道路通羅馬，為服務別人而歡樂，我為能在那里工作而幸福!我能為這個團體工作而自豪。我認為我的職業就像一個表，表面轉動的時針能給大家帶來時間和歡樂，而里面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的。
當然學無止境，學到還得運用到以后的工作中，期望領導能多加督促，同事能互相學習，在以后的工作中提高服務效率，努力做到一名優秀的服務工作人員。讓顧客在__餐廳感受到不一般的歡樂!
服務員工作自我鑒定4在酒店工作的每個員工都要直接應對客人，所以我們員工的工作態度和服務質量就反映出一個酒店的服務水平和治理水平。而收銀又是這個酒店核心的部分，我深知自我的職責重大，自我的一個疏忽就會給酒店帶來經濟上的虧損。所以在工作中，我認真負責的做好每一項工作，進取主動的向其他同事學習更多的專業知識，以加強自我的業務水平。僅有這樣才能讓自我在業務知識和服務技能上有進一步的提高，才能更好的為客人供給優質的服務，讓客人喜出望外。
有句話說的十分好!淘汰，實在不是你沒有本事，而是你是否在乎你的工作。是的，實在不是你沒本事勝任這份工作，而是你不喜歡這份工作，所以做不好，實在每個人對自我的現狀都是不滿足，可是為什么這種不起眼的工作崗位上有的能取得成功，而有的卻一天不如一天最終的結果就是被淘汰，實在很簡單，那就是對工作的態度不一樣.
在與客人溝經過程中，要講究禮節禮貌，與客人交談時，低頭和老直盯著客人都是不禮貌的，應堅持與客人有時間間隔地交流目光。要多傾聽客人的意見，不打斷客人講話，傾聽中要不斷點頭示意，以示對客人的尊重。應對客人要微笑，異常當客人對我們提出批評時，我們必須要堅持笑臉，客人火氣再大，我們的笑臉也會給客人“滅火”，很多問題也就會迎刃而解。只要我們堅持微笑，就會收到意想不到的效果。我以為，僅有注重細節，從小事做起，從點滴做起，才會使我們的工作更為出色。
酒店就像一個大家庭，在工作中難免會發生些不愉快的小事，所以在日常的工作生活中，我時刻留意自我的一言一行，主動和各位同事處理好關系，尊重別人的同時也為自我贏得了尊重。家和萬事興，僅有這樣我們的酒店才能取得長足的發展。
在這些日子里，我成長了不少，學到了很多，但不足之處我也深刻地意識和體會到。
1.在服務上缺乏靈活性和主動性，由于害怕做錯而不敢大膽去做。
2.碰到突發事件，缺乏良好的心理素質，不能冷靜處理事情。
新的一年即將開始，我將在酒店領導的帶領下，腳踏實地，認認真真做事。進取主動配合領班，主管以及各位領導完成各項工作，努力提高自身的綜合素質，提高服務質量，改正那些不足之處，爭取在團體這個優秀的平臺上取得更好的發展，為酒店的繁榮昌盛奉獻自我的綿薄之力。
服務員工作自我鑒定5時間過得很真快，轉眼就兩個多月了，在試用期間，自我努力了不少，也提高了不少，學到了很多以前沒有的東西，我想這不僅僅是工作，更重要的是給了我一個學習和鍛煉的機會。從這一階段來看，發現自我渴求的知識正源源不斷的向自我走來，到這個大溶爐里慢慢消化，這就是經驗。
在工作中的收獲主要有：
1。熟悉了設備的操作系統
2?；菊莆樟斯ぷ骷记?在任職服務員期間)
3。了解了公司的工作流程
4。在這期間我不僅僅能夠較好地配合各位前輩工作還能夠自我獨立完成工作。領導每次安排的任務都基本能夠順利完成
在工作中的不足主要有：
1。工作細心度不夠，經常在小問題上出現錯漏;
轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將X年度工作情況作總結匯報，并就X年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力
餐飲半年工作總結范文2
時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的時間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現就一年來的工作情況總結如下：
第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。
第二、作為一個集體食堂，食品衛生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調控。如衛生情況：由于用餐人數多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環境，也給就餐人員帶來了愉悅。
第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
餐飲半年工作總結范文3
培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力
資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊