時間：2023-07-30 08:52:06
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新修訂的《食品安全法》對我國食品安全建設的作用不言而喻，其中明確了食品安全工作實行風險管理的原則，并提出了實施風險分級管理的要求。近日，國家食品藥品監督管理總局了《食品生產經營風險分級管理辦法》（以下簡稱《辦法》）問答，就有關問題進行了解讀。
食品生產經營風險分級管理
按照中華人民共和國國家標準《風險管理 術語》（GB/T 23694-2013），風險指不確定性對目標的影響。風險管理是在風險方面，指導和控制組織的協調活動。食品生產經營風險分級管理是指食品藥品監督管理部門以風險分析為基礎，結合食品生產經營者的食品類別、經營業態及生產經營規模、食品安全管理能力和監督管理記錄情況，按照風險評價指標，劃分食品生產經營者風險等級，并結合當地監管資源和監管能力，對食品生產經營者實施的不同程度的監督管理。
《辦法》的適用范圍
《辦法》適用于食品藥品監管部門對所有獲得食品生產經營許可證的食品生產、食品銷售和餐飲服務等食品生產經營者及食品添加劑生產者實施風險分級管理。對嬰幼兒配方乳粉、特殊醫學用途配方食品、保健食品等特殊食品的生產經營實施風險分級管理適用本《辦法》。
食品生產經營風險等級的劃分依據
《辦法》第七條規定，食品藥品監督管理部門對食品生產經營風險等級劃分，應當結合食品生產經營企業風險特點，從生產經營食品類別、經營規模、消費對象等靜態風險因素和生產經營條件保持、生產經營過程控制、管理制度建立及運行等動態風險因素，確定食品生產經營者風險等級，并根據對食品生產經營者監督檢查、監督抽檢、投訴舉報、案件查處、產品召回等監督管理記錄實施動態調整。
食品生產經營風險等級如何確定？
《辦法》規定了對食品生產經營者實施風險分級管理的方法，對食品生產經營者只需要每年進行一次風險等級評定，下一年度食品生產經營者的風險等級根據上一年度風險等級以及《辦法》規定的條件相應進行調整，從而明確下一年度的風險等級。新開辦食品生產經營者的風險等級，既可以按照《辦法》規定的量化評價程序，通過量化分級評定，也可以按照食品生產經營者的靜態風險分值確定。
食品生產經營者風險等級從低到高分為A級風險、B級風險、C級風險、D級風險四個等級。風險等級的確定采用評分方法進行，以百分制計算，其中靜態風險因素量化風險分值為40分，動態風險因素量化風險分值為60分。分值越高，風險等級越高。風險分值之和為0-30（含）分的，為A級風險；風險分值之和為30-45（含）分的，為B級風險；風險分值之和為45-60（含）分的，為C級風險；風險分值之和為60分以上的，為D級風險。
風險等級評定的基本程序
對食品生產經營者開展風險等級評定，一是調取食品生產經營者的許可檔案，根據靜態風險因素量化分值表所列的項目，逐項計分，累加確定食品生產經營者靜態風險因素量化分值。二是結合對食品生產經營者日常監督檢查結果或者組織人員進入企業現場按照《動態風險評價表》進行打分評價確定動態風險因素量化分值。需要說明的是，新開辦的食品生產經營者可以省略此步驟，可以按照生產經營者靜態風險分值折算確定其風險分值。對于食品生產者，也可以省略此步驟，而是按照《食品、食品添加劑生產許可現場核查評分記錄表》折算的風險分值確定。三是根據量化評價結果，填寫《食品生產經營者風險等級確定表》，確定食品生產經營者風險等級。四是將食品生產經營者風險等級評定結果記入食品安全監管檔案。五是應用食品生產經營者風險等級結果開展有關工作。六是根據當年食品生產經營者日常監督檢查、監督抽檢、違法行為查處、食品安全事故應對、不安全食品召回等食品安全監督管理記錄情況，對轄區內的食品生產經營者的下一年度風險等級進行動態調整。
食品生產經營風險等級的相關應用
食品藥品監督管理部門根據食品生產經營者風險等級，結合當地監管資源和監管水平，合理確定企業的監督檢查頻次、監督檢查內容、監督檢查方式以及其他管理措施，作為制訂年度監督檢查計劃的依據。另外，風險分級的結果也可用于通過統計分析確定監管重點區域、重點行業、重點企業，排查食品安全風險隱患；建立食品生產經營者的分類系統及數據平臺，記錄、匯總、分析食品生產經營風險分級信息，實行信息化管理；確定基層檢查力量及設施配備等，合理調整檢查力量分配。
如何通過風險等級確定對食品生產經營者的監督檢查頻次？
《辦法》對不同風險等級食品生產經營者的監督檢查頻次做出了明確規定。
（一）對風險等級為A級風險的食品生產經營者，原則上每年至少監督檢查1次；
（二）對風險等級為B級風險的食品生產經營者，原則上每年至少監督檢查1-2次；
（三）對風險等級為C級風險的食品生產經營者，原則上每年至少監督檢查2-3次；
（四）對風險等級為D級風險的食品生產經營者，原則上每年至少監督檢查3-4次。
具體檢查頻次和監管重點由各省（區、市）食品藥品監督管理部門確定。
關鍵詞：后金融危機時代；中小企業；財務風險
中圖分類號：F23文獻標識碼：A
目前，全球經濟已渡過金融危機的恐慌期而進入“后金融危機時代”。財務風險是指公司財務結構不合理、融資不當使公司可能喪失償債能力而導致投資者預期收益下降的風險。對中小企業的管理者而言，把握后金融危機時代的經濟特征，重新審視企業的財務風險管理能力和改進空間，才能更好地迎接新時代所帶來的機遇與挑戰。
一、后金融危機時代的經濟特征
1、經濟全球化進程加速。金融危機之后，貨幣戰爭、貿易戰爭不斷。資源的全球化爭奪、對匯率政策的相互指責、貿易壁壘的糾紛、產業資本的不斷遷移、投機資本的全球漂移，都在顯示著全球化進程的加速和程度的加深，國內政策對抗整個大趨勢的力度和作用在不斷降低。如何順應全球化大趨勢，擁有自己的核心競爭力，這些都是擺在各國政府和各個企業面前的課題。
2、產業發展節奏加快。互聯網的廣泛使用和通信方式的革新，使知識和信息正在以前所未有的速度在全世界傳遞、普及。一種產品被新產品替代的速度越來越快，一個企業、一個產業從萌芽、成長，至成熟、衰退的周期越來越短，全球化的市場經濟中，誰能夠形成以自主知識產權為核心的競爭優勢，誰就能生存得更好，生存得更久。
3、實體經濟生存更加困難。后金融危機時代對經濟前景的預期十分模糊，導致各類資本不愿意在周期較長的實體經濟領域投資，而更傾向于可以快進快出的虛擬經濟領域，或者進行某類資源產品的投資炒作，或者炒作某類資產，比如大蒜、紅豆、綠豆的炒作，房產的炒作等。資本流向虛擬經濟和資產、資源、特定產品炒作，相比之下，實體經濟反而缺乏資本支持，生存困難。
4、通貨膨脹預期日趨明顯。金融危機帶來的新一輪量化寬松政策預期，使得各國貨幣競相惡性貶值，全球通貨膨脹壓力持續上升，各國的通脹率普遍上揚，資產價格相繼推高，再度加劇了資產泡沫。為應對金融危機，我國也不得不采取擴張性的財政與貨幣政策，進入流通領域的貨幣數量巨大，造成流動性過剩。目前來看，全球通貨膨脹問題無法回避，未來壓力有增無減，這將是后金融危機時代全球面臨的重大問題。
二、后金融危機時代中小企業面臨的財務風險
1、籌資風險。籌資風險指的是由于資金供需市場、宏觀經濟環境的變化，企業籌集資金給財務成果帶來的不確定性。融資難、貸款難一直是制約我國中小企業發展的主要問題之一，后金融危機時代的通脹壓力，對中小企業來說無疑是雪上加霜，加大了其籌資風險。為應對通脹壓力、回收過剩流動性，2010年初以來，我國央行已經連續4次加息、10次提高存款準備金率。我國很多中小企業都是負債經營的，一方面加息后貸款利率的增長必然增加企業現有貸款的資金成本，從而抵減了預期收益；另一方面加息也加大了企業再融資的成本。而提高存款準備金率則凍結了銀行大量的資金，制約了銀行的放貸能力。在信貸資源稀缺的背景下，很多中小企業不得不走民間借貸的路子。民間借貸利率相對來講都非常高，這就造成中小企業融資成本一路水漲船高，財務風險加大。
2、投資風險。投資風險是指企業投入一定資金后，因市場需求變化而影響最終收益與預期收益偏離的風險。對于投資風險，我們可以從資產的盈利能力來理解，如果企業投資不能帶來更多的收益，那么企業的總資產無疑是減少的，這就會給企業帶來投資風險。當前，很多中小企業為了追求市場占有率，盲目投入資金購買固定資產，擴大規模，開發新的生產線，從而給企業帶來投資風險。如，溫州知名餐飲連鎖企業波特曼因為盲目擴張，開了許多連鎖機構，因資金鏈跟不上而于2011年4月倒閉。還有不少中小企業干脆偏離主營業務，將資金投向不熟悉的領域，結果不僅使得大量資金被套牢，而且還使企業損失大量的潛在收益，大大增加了企業的投資風險。比如，浙江霸力集團因為南下廣西“開礦”，先后將數千萬元砸在了礦上，最終因資不抵債導致霸力集團老總外逃。
3、經營風險。經營風險又稱營業風險，是指在企業的生產經營過程中，供、產、銷各個環節不確定性因素的影響所導致企業資金運動的遲滯，產生企業價值變動的風險。在后金融危機時代的通脹壓力下，由于原材料價格上漲、企業工人工資調高、銀行貸款利率提高等因素推高了中小企業的生產經營成本，給企業帶來經營風險，很多中小企業先后陷入經營困境。國家工信部的統計數據顯示，2011年前兩個月，規模以上中小企業虧損面達15.8%，同期增長0.3%，虧損額度增長率高達22.3%。而這僅僅是規模以上企業的經營狀況，工信部表示，規模以下的小企業，虧損情況可能更加嚴重。
4、管理風險。中小企業內部管理不善也會帶來財務風險。眾所周知，國內大部分中小企業的財務風險管理意識不足，財務管理機構設置不完善，權責分工不明確，檢查稽核制度不完整。企業內部材料、周轉料管理不到位，材料以領代銷或期末盤點不及時、不認真，責任不明確，導致成本上升，材料、周轉料丟失情況時有發生，二次購置成本增加，實物流轉不清晰增加了財務風險。再加上歷史遺留呆壞賬多，相關責任人不清，清理困難，應收賬款比例過大，資產質量不高，增加財務風險。這次起源于美國的金融危機對國內中小企業財務風險的管理工作提出了更高的要求。
三、后金融危機時代中小企業財務風險防范對策
1、強化內部監控制度，提高財務人員風險意識。中小企業要防范財務風險就必須強化企業內部監控制度建設，確保財務監控制度健全有效，筑起防范和化解財務風險的第一道防線。一方面企業要強化會計控制職能，即必須嚴格執行會計法律法規，真實的反映會計信息，保證會計核算的合法合規，避免由于財務數據失真而引發的財務風險；另一方面企業要加強內部審計工作，保證內審機構的獨立性，使其獨立于其他經營管理部門。對中小企業的會計核算和財務管理活動進行再監督，對其他的控制進行再控制。同時，企業要合理規劃每個部門的工作，明確各部門在企業財務管理中的地位、作用及職責，真正做到權責分明、各負其責。企業還要讓財務管理人員認識到財務風險的重要性，使財務管理人員明白，財務風險存在于財務管理工作的各個環節，并充分調動財務工作人員的工作積極性，使工作人員主動工作。
2、構建科學的財務決策機制，避免盲目投資。中小企業在進行投資決策時，要發揮民主，在認真調查和研究之后，運用系統的分析手段，運用科學的決策手段，使人的主觀意志和客觀達到統一。為了保證投資決策的正確性，企業應成立一個由專家、管理人員、技術人員和職工代表共同參加的決策機構，運用科學的決策方法，按照科學的決策程序來實施決策。企業可以通過收益法評估未來現金流，對未來收益情況進行合理預測。企業應運用投資組合理論，分散投資，使多項投資在時間、空間以及利潤上相互抵消降低非系統風險。企業還可以采用轉移風險法，遵循合理和公平公正的原則，選用保險轉移或者是非保險轉移。企業也可以采用回避法，在選擇財務管理方案的時候評價各種方案可能產生的風險，保證財務管理目標實現的前提下，選擇風險小的方案，達到規避風險的目的。
3、優化企業資本結構，避免盲目舉債擴張。預防財務風險的一個關鍵方式就是優化企業的資本結構，一般可以通過調整負債與權益資本的比例，使之有利于資本收益率的提高，保證企業健康發展。同時，中小企業要預防財務風險，在發展的過程中不要跑得太快，企業的經營行為要以穩健為第一原則。在后金融危機時代，我國經濟復蘇還存在很多不確定性因素，中小企業應謹慎擴張，對變現速度較慢的固定資產（如土地、建筑）的投資更應謹慎。特別是不要進行力不從心的舉債擴張，因為高負債極有可能帶來管理效率的流失和利潤率的下降。從理論上講，企業資產負債率一般在50%以下為宜。同時，優化企業資本結構，企業還要考慮短期負債與長期負債匹配的問題，并合理運用銀行借款、債券和商業信用等不同的籌資方式，從不同來源取得資金，以規避相應的財務風險，使得債務在企業中發揮最大的效用。
4、建立風險預警機制，加強財務風險分析和預測。財務風險預警機制是一種成本低廉的診斷工具，它通過財務風險指標體系來預知財務風險，分析企業的實際財務運行數據，及時向管理層匯報相關的風險，以便做出預防風險的決策。在后金融危機時代，廣大中小企業企業要注重發揮企業財務信息的預警作用，建立和運用財務風險預警機制。建立財務風險預警機制時，要靈活選擇合適的財務指標和非財務指標：既要有反映國家行業等狀況的宏觀指標如GDP，也要有針對企業特點的微觀經濟指標如現金流量指標；既要有準確的定量指標，也要有客觀的定性指標。運用財務風險預警機制時，發現重大經營風險或財務風險，要及時調整經營策略。總之，企業要合理運用財務風險分析和預測方法，提高企業財務管理水平，提升企業的戰略決策能力。
（作者單位：河南南陽油田通信公司）
主要參考文獻：
[1]夏芬娟.3家溫州中小企接連倒閉引出一串思考[N].民營經濟報，2011.4.28.
[2]趙鵬飛.長三角中小企業普遍停工半停工[N].文匯報，2011.5.16.
[關鍵詞]商業房地產 投資風險 AHP
一、引言
項目投資作為一種新興的投資方式,因為其具有改善和提高項目經濟強度及項目債務承受能力、減少項目投資者的自有資金投入、提高項目投資收益率等諸多優勢,所以自出現以來就具有很強的生命力。目前,許多投資者投資于大型工程項目來獲得收益。但由于項目投資跨度長、涉及面廣,往往伴隨著較大的風險。
因此,企業在商業房地產項目投資的過程中如何進行有效的評估風險就顯得尤為重要,本文提出了一種利用EXCEL工具來評估投資房地產項目風險的方案選擇方法。
二、商業房地產項目投資風險的類型
項目投資的風險一般可分為內部風險與外部風險兩大類。內部風險是指項目實體可自行控制和管理的風險。外部風險是指與市場客觀環境有關,超出項目自身范圍的風險。
1.外部風險
(1)政治風險
商業房地產項目投資的政治風險主要由于各種政治因素如戰爭、國際形勢變幻而導致項目資產的收益受到損害的風險。政治風險的大小也與一國政府的政策的穩定性有關。政治因素的變化往往是難以預料的,其造成的風險也是難于避免的。由于商業房地產與國家經濟形式緊密相關,在很大程度上受到政府政策的控制。
(2)法律風險
商業房地產項目的法律風險是指東道國的法律變動或不健全給項目帶來的風險。我國當前的商業房地產處在飛速發展的階段,隨著商業競爭的不斷加劇,商業房地產中的法律也會逐步改進。法律一旦變動,投資人就必須面對和自已原來投資時點所不同的法律條款,就可能會受到某些方面的損害。
(3)金融風險
金融風險是指項目發起人不能控制的金融市場的可能變化對項目產生的負面影響。金融風險主要表現在利率風險和匯率風險及通貨膨脹風險。由于商業房地產項目的回報時間長,所以匯率波動帶來的債務負擔的加重,利率上升導致融資成本的增加,通貨膨脹影響項目的現金流量的變化。
(4)不可抗力風險
商業房地產項目從設計到建成需要一定的時間。在這段時間內,不可避免的會出現一些自然災害天氣,如地震、冰雹、泥石流等自然災害。在房屋的建造過程中出現給商業房地產的建設造成破壞的自然天氣,會對項目帶來無法估量的損失。但這種自然災害是人們無法預測的,所以不可抗力風險是不可以避免的。
2.內部風險
(1)預測風險
預測風險是指項目的制定人在項目規劃時面臨的項目完成所發生的項目收益變化的風險。由于商業房地產項目在一開始規劃時預測其可能會給投資人帶來的收益的大小,所以項目的收益是無法預測的。從項目到一開始規劃到建成有一定的時間差,在這段時間內,規劃人所預測的商機就可能發生變化。如果在投產后沒有達到投資人預想的收益,投資人就會不可避免的承擔預測風險。
(2)完工風險
項目的完工風險是指項目無法完工、延期完工或完工后無法達到預期運行標準的風險。商業房地產項目融資是以項目為導向,在項目建設階段,存在各種不確定性因素,如果項目不能按預定計劃建設投產,將導致項目建設成本的增加,項目貸款利息的加重,項目不能按計劃取得收益。
(3)生產風險
項目的生產風險是指在項目的試和生產經營階段存在的技術、資源儲量、能源和料供應、生產經營和勞動力狀況等風險因素的總稱。它是項目融資的另一個主要的核心風險。生產風險主要表現在: 技術風險; 資源風險; 能源和原材料供應風險; 經營管理風險。風險主要包括技術風險、資商業房地產是指用于各種零售、餐飲、娛樂、健身服務、休閑等經營用途的房地產形式。
(4)市場和經營風險
商業房地產具有高風險、高收益的特性。首先,由于位置的固定性,致使其必須面臨并承擔因項目所處位置的地理條件變化而帶來的項目風險;其次,由于商業房地產投資額大,開發周期長、銷售經營持續的時間也很長,各種社會經濟環境條件發生變化都會對收益產生極大的影響;第三,商業房地產的發展與整個城市經濟發展趨勢密切相關,商業房地產的投資和消費,依托于城市經濟發展的變化和居民消費水平的增減;最后,商業房地產經營過渡期的存在使開發商在這期間內隨時可能面臨調整和虧損。所以,商業房地產面臨的市場和經營風險相當大。
因此,在實際進行商業房地產項目的開發中要考慮多方面的風險。不同的項目面臨的風險表現在可能會有不同程度的內部風險和外部風險。對于項目的投資人來說,能夠有效的評估其要投資的項目的各類風險的權重對其決策有重要的意義。
三、商業房地產項目投資的風險評價
我們采用層次分析法(簡稱AHP)對投資決策風險進行綜合的度量。AHP是美國匹茲堡大學的運籌學家薩迪(A.L.Saaty)教授于20世紀70年代初期提出的。該方法把復雜問題分解成若干組成因素,又將這些因素按支配關系分組形成遞階層次結構。通過兩兩比較的方式確定層次中諸因素的相對重要性。然后綜合決策者的判斷,確定相對重要性的總排序。該方法目前在許多決策規劃中得到應用,評價商業房地產項目投資風險也采用此方法進行研究。首先采用AHP法求出指標權重。它為分析復雜的社會系統,對定性問題做定量分析提供了一種簡潔的方法。用層次分析法求權重的計算步驟:
1. 對問題所涉及的因素進行分類,建立指標體系。在商業房地產的投資中,面臨各種各樣的不同的風險。其中包括政治風險、金融風險、完工風險等。在進行層次分析法時必須先把所有涉及到的風險進行分類。
2. 根據指標體系構造各因素相互聯系的層次模型。根據對商業房地產項目投資風險的分析,作者構造了如下圖的層次模型,如圖。投資者可以利用這個體系評價幾個相似的投資方案的投資風險。
3. 根據專家的意見,構造關于各個風險的判斷矩陣從而確定各個因素的權重。判斷矩陣的元素的值反映了人們對各因素相對重要程度的認識,一般采用數字1-9及其倒數的標度方法。專家通過相互比較,當相互比較因素的重要性能夠說明實際情況時,判斷矩陣相應的值可以取這個比值。
4. 通過判斷矩陣的特征根的求解得到特征向量,把判斷矩陣經過歸一化后幾位同一層次相關因素對于上一層次相對重要性的排序權值,并進行一致性檢驗。
在層次分析法中計算判斷矩陣的最大特征值兩種方法:方根法和和積法。判斷矩陣一致性指標CI=。一致性指標CI的值越大,表明判斷矩陣偏離完全一致性的程度越大,CI的值越小,表明判斷矩陣越接近于完全一致性。對于多階判斷矩陣,一致性指標CI與同階平均隨機一致性指標RI之比稱為隨機一致性比率CR=。當CR.< 0.10 時,便認為判斷矩陣具有可以接受的一致性。當CR.≥0.10時,即不滿足一致性的要求,則將信息反饋給專家,就需要調整和修正判斷矩陣,使其滿足CR.< 0.10,從而具有滿意的一致性。
5. 根據各方案的情況構造每個方案對各個因素判斷矩陣,計算各方案對于各個因素的權重,并進行一致性檢驗。
6. 把第四步所得的各個因素權重和第五步所得的各個方案對因素的權重,求其加權總和。按照所得的百分比情況得到方案的風險綜合排序。投資人盡量選擇風險最小的方案投資,這個綜合排序為商業房地產項目投資人的決策提供依據。
四、商業房地產項目投資的分險評價實例分析
在項目投資之前,投資人會面臨多種復雜的風險。本文試圖從運用AHP法定量分析商業房地產項目投資的風險,可以在安排項目投資前為投資人提供參考,為投資人進行方案的選擇提供重要依據。下面我們以和積法為例說明如何用EXCEL解AHP問題。若某投資人決定投資,經過初步調查研究,確定了三個投資方案A、B、C。從以上分析的商業房地產投資項目風險分析這三個方案的風險的大小,從而幫助投資者確定一個合適的方案。本文運用EXCEL來計算A、B、C三種商業房地產項目投資方案的風險,然后根據計算出的風險大小的排序,來有助于投資者進行科學的決策,從而有利于提高項目的投資成功率。
某房地產開發公司欲投資一個商業房地產項目,計劃通過項目融資方式獲取資金,經風險辨識后,其風險因素主要有政治風險、市場經營風險、金融風險和完工風險。并建立了如圖一的商業房地產項目融資風險評價指標體系,綜合專家群體咨詢意見,對該項目的融資風險進行了評估。根據專家的意見,列出了判斷矩陣,然后運用EXCEL對此矩陣列求和并列規范化得到的結果如表1所示。各個因素的權重和A、B、C方案對各個因素的權重如表2所示。
從以上結論可以看出A、B、C三個投資方案,就其投資風險來說,方案C的風險權重最大為35.64%,其次是方案A為33.68%,相對來說,方案B 的風險最小為30.68%。
五、結論
以層次分析法為數學工具對項目的投資風險進行評價,可以為投資決策者提供科學的決策依據,促進投資決策的科學化和規范化進程,有利于提高項目的投資成功率,從而更有效地發揮投資在國民經濟中的作用。本文僅從投資決策的角度對投資風險加以研究,但在現實生活中,投資風險對項目的作用是全過程的,因此,對投資全過程的風險控制與防范將是更具有現實意義的。通過論文所提供的決策期的風險分析方法,可以類似地進行投資全過程的風險研究,但畢竟投資決策是整個投資行為的第一步,只有順利地通過第一關,才有可能達到投資者獲取收效的目的。另外,對于投資決策來說,不僅僅要考慮項目的風險,還必須同時兼顧項目的效益。科學的投資決策是在綜合考慮風險和效益兩方面的因素后做出的。投資是一項復雜的系統工程,它的成功需要人們在理論和實踐上的共同努力,并需要投資決策者與投資項目的管理者等方方面面的人的共同參與。只有這樣才能使人們更加理解投資行為的內在規律,掌握它、運用它為經濟發展造福。
參考文獻:
[1]陳琳 潘蜀健:房地產項目投資[M]. 北京: 中國建筑工業出版社, 2004: 242-246
關鍵詞：企業；稅務風險；成因；應對
企業在發展與經營過程中，需要向稅務部門繳納稅務款項，結合國家在稅務政策上的變化，經營項目類型不同，企業在稅務繳納上會存在一定的差異。繳納稅務時，極易出現各類風險問題，一旦發生稅務風險，就會對企業的經濟利益構成威脅，影響企業的規范化發展。為保證企業健康、有序的發展，應重視對稅務風險的分析，及時了解稅務風險的成因，進而提出科學有效的應對方案。
一、企業稅務風險主要類型
1.操作風險
開展稅務籌劃工作，其中涉及到企業的生產、投資、經營與理財等多個環節，稅務籌劃對企業稅務所產生的影響也具有系統性與整體性的特點。只有在某種特定環境下，才能及時落實好稅務籌劃的基本方案，這樣才能達到理想的效果。若企業僅僅是為了降低稅款而開展籌劃工作，極易產生操作上的風險問題。例如，在《稅法》中要求企業在對應納稅所得額時，應將負債的利息予以扣除，雖然負債融資行為存在節稅效應，但是僅僅在負債成本比息稅前投資效益低時才能發揮價值意義與實際效果。
2.政策風險
實施稅務籌劃時，還容易發生政策性風險，主要表現為政策選擇性風險與政策變化性風險。所謂的政策選擇性風險就是企業在開展稅務籌劃工作時，為對稅收政策進行全面而系統了解，最終導致思想與認知上的偏差，進而會對稅收籌劃工作構成威脅。政策變化性風險就是國家經濟的發展，會使得在發展進程中產生政策的改動，這對企業的稅務籌劃工作來說是一項巨大的挑戰與風險。
3.經營風險
由于稅務籌劃工作都是提前開展的，等到真正進行稅務處理時，時常會受到突況的影響，使得企業出現經營上的風險，制約著企業的高速發展。例如，前期所制定的稅務籌劃方案不科學，與企業的實際運營情況不相符，無法遵循成本效益原則，會令企業陷入到經營風險內，成為當前企業稅務管理中需要注意的一個關鍵性問題。另外，實施稅務籌劃工作時，工作人員未對企業實際運行系統進行科學評估，籌劃工作不到位，導致稅務籌劃工作無法做到按計劃行事，進而產生額外的成本與支出。
二、企業稅務風險的成因分析
1.經營者風險意識問題
企業發展進程中，法人變更、股權轉讓等都是不可避免的。為提升企業的行業競爭力與發展實力，需要轉變經營策略，及時對內部經濟結構體予以轉變。但是，在實際運行中，由于經營者缺乏一定的風險意識，未了解到企業稅務體系不健全所帶來的風險，進而出現稅務管理不到位、稅務風險叢生的問題，會威脅企業的健康運營。
2.企業管理問題
企業在財務管理上，內部財務管理工作主要體現在財務制度建設與成本核算工作上，此項工作開展的目的在于實現對企業成本的控制，進而降低企業在生產與運營過程中所產生的成本。若在企業管理上，企業未按照國家規定來予以實施，就會出現嚴重的偷稅與漏稅現象。例如，企業為了逃稅，會將實際運營中所獲得的部分成本額度換算成餐飲費與車費等，用作抵銷處理，進而達到逃稅的目的，這從根本上違反了國家稅法，然而企業并未意識到此行為的不當，仍舊存在大量此類行為，最終會為企業帶來極大的稅務風險。
3.會計核算問題
在企業財務管理中，會計核算工作很是關鍵，其對企業后期的財務工作會產生很大的影響。開展會計核算工作時，應及時了解國家稅法，結合稅法標準來計算出企業應繳納的稅款額度，因此，核算時，數據的真實性與準確性很是關鍵。然而，就目前企業在稅務管理的實況來看，了解到企業在開展會計核算工作時，以關注利益分配與企業成本為主，同時，會計人員素質存在問題，素質層次不齊，進而使得會計核算工作產生嚴重問題，就是會計數據不真實、不精準，無法真實、有效的反映現階段企業的發展與經營實況，進而統一滋生稅務風險。
三、企業稅務風險的應對措施
1.增強經營者的稅務風險意識
而今，為全面提高企業的發展水平，應重視企業稅務風險的科學性開展，及時增強經營者的稅務風險意識，及時將稅務籌劃工作視為企業財務管理的一項重要工作。為從根本上降低稅務風險，經營者必須擺正態度，不可為了一味追求經濟效益而出現逃稅、漏稅現象，進而做出一系列的正確決策，以保證整個稅務工作開展的高效性，以降低稅務風險，是保證企業財務健康運行的重要條件。
2.全面把握稅收法律與政策
企業在開展稅收籌劃工作時，是結合現有的稅收政策與法律法規而提出的，制定科學、合理的籌劃方案就需要在了解相關法律與政策的基礎上，結合政策與法律的變動進行稅務籌劃工作的調整。為降低稅務風險，企業要結合發展實況來把控目前稅收政策的具體內容與含義，明確好稅法的界限，進而目標性的對稅收籌劃方案予以調整，以求最大程度上降低企業經濟損失，保證基本經濟效益。對此，其一，企業應保證稅務籌劃工作開展的科學性與合法性，保證全部工作人員都要掌握稅務知識與財務管理知識，了解與把握最新稅收政策與法律文件的變化，以便做出快速調整，將稅收籌劃工作的實際效果予以體現。其二，企業還要組織財務人員、工作人員進行稅法與稅務知識等的學習，結合最新的稅收政策來進行調整，以降低稅務風險系數。開展稅務籌劃工作，工作人員應及時企業發展實況出發，借助稅收政策與經濟變化程度，找準稅收的利益增長點，以求幫助企業最大程度上獲取利潤。然而，企業需要注意的是，必須要科學、全面的把握好稅收政策，不可以偏概全，把握好新出臺的稅法與政策文件，打造稅收籌劃信息化系統平臺，進而及時了解最新的稅收政策以及了解稅收調整與籌劃的具體方案，這樣是保證稅收合法性的關鍵條件。
3.優化稅務風險評估體系
為降低企業稅務風險的發生概率，必須優化整個稅務風險評估體系，及時處理好稅務籌劃問題，以防止為企業帶來負面的影響。因此，應充分利用好網絡設備，構建快捷、科學的稅務籌劃系統，對稅務籌劃中可能存在的風險問題予以評估、預測，且要做到事前評估、事中調節與事后控制，進而最大程度上實現對風險的遏制。此外，還要構建專項稅務籌劃風險預測與控制體系，以形成納稅風險控制效果，以達到規避風險的效果。與此同時，應構建稅務籌劃部門，主要對納稅籌劃方面的相關事宜進行科學處理與統一化協調。
四、結語
綜上所述，企業在發展進程中難免會遇到稅務風險，導致此類風險發生的原因角度，如經營者稅務風險意識不強、企業管理不到位、會計核算不科學等，都可引發稅務風險。為應對當前問題，應重視企業稅務風險管理工作，增強經營者對稅務的重視程度，增強對稅法與政策的把握與認知，構建相配套的稅務風險評估機制，及時對一系列的稅務風險予以規避，進而打造更為完善的稅務風險應對機制，進而推動企業的健康發展。
參考文獻：
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我們認為，在投資之前進行投資可行性研究是保障投資收益的先決條件，因此，為了保障投資者利益，避免盲目投資現象，有必要對經濟型酒店的投資可行性進行深入研究。目前，國內外學者雖然對經濟型酒店的研究不斷深入，但是，涉及到投資可行性的研究相對較少。本文以開封黃河水院酒店項目來探討經濟型酒店投資的可行性。
一、投資前的市場分析
開封市位于黃河沿岸豫東平原，是國家首批歷史文化名城和七朝古都，是河南省中原城市群和“沿黃三點一線”線路黃金旅游三大中心之一。全市總面積6261平米，人口487萬。作為重要交通要道，開封市區位優勢明顯，市內隴海鐵路東西貫穿，京珠、連霍、日南、阿深四條干線高速交匯，交通十分便捷。隨著近幾年開封經濟的快速發展，特別是鄭汴一體化進程的加快，開封在河南省的區位優勢日益凸顯，經濟形勢全面振興且呈跳躍上升態勢。作為文化古城、全國旅游名城，開封的眾多旅游景區的經濟效應日益凸顯其張力，在此基礎上充分帶動和發展了其他服務行業，尤其是酒店餐飲業的快速發展。
二、宏觀環境分析
（一）政治方面。近年來，開封市在歷史文化名城、旅游名城的城市特色上，致力于發展旅游事業，重修和新建了許多歷史人文景觀。開封市花會自1983年以來已連續舉辦了28屆，已成為河南省的重要節會和擴大交易的平臺。另外中國翰園碑林祭祖廟會一年一次，歷時1個多月，其中2009年超過40萬人逛廟會，廟會期間，游人如織。
（二）經濟方面。改革開放以來，開封經濟和社會事業發展迅猛，城市建設、工業、農業、交通、通訊、商業、旅游業均取得了顯著的成就。特別是2009年，全市生產總值完成777.1億元，增長12.6%，比2008年高1.6個百分點。其中，第三產業增加值為256.3億元，增長17.1%，增幅居全省第一位；住宿餐飲業零售額56.98億元，增長20.6%；其他經濟零售額4.95億元，增長13.3%。
（三）技術方面。對于酒店行業，技術因素對其的影響較小，最主要的是酒店管理方面的專業人才的培養和利用顯得較為重要。餐飲行業專業人才奇缺在國際上已是一個不爭的事實，幸好的是開封目前的高校有河南大學、開封大學、黃河水院等，均設置有旅游酒店管理專業，有的學校開設了相關課程，并且也培養除了一大批酒店行業的優秀管理人才，使得開封餐飲行業人才匱乏的局面得到一定的緩解。
（四）其他方面。近幾年來，國內旅游發展非常火爆，對于開封來說，更是有了質的飛躍。2009年，開封市旅游接待中外游客3077.2萬人次，同比增長22.4%，旅游綜合收入達到108.1億元，同比增長29.6%，直接帶動從業人員4萬人。
三、項目定位分析
（一）優勢分析。酒店地處開封市北部，依托黃河水院，緊臨河南大學新校區，東靠開封大學新校區和開封市教育學院新址，人流量大，消費需求旺盛。同時，這些學校都設置有酒店管理專業，人才引進較為方便。該地塊屬于開封市西開發區，是開封市未來的經濟增長極。附近有大型企業、部隊、商鋪、金明區政府等，市場前景較好。酒店緊鄰萬歲山森林公園，是城西開發區到萬歲山森林公園此的必經之地，接近消費市場，同時該地段目前還沒有一家規模型酒店。
（二）機會分析。東京大道兩旁成片開發，將進一步完善沿岸的基礎設施建設，未來交通更便捷，這必將帶動商務、旅游的全面發展，從而促進客源的增長。該區域經濟型酒店偏少，該項目正好處于諸多高校學府之中，交通要道交匯處，未來將是區域市場消費與供給的主要矛盾點之一，這也是本項目進入的最佳時機。附近幾大高校的快速建設將，帶來更多的發展機遇，其帶動效應明顯，市場潛力巨大。
（三）項目定位。該酒店地處高校學府之中，人文氛圍濃厚，附近校園環境優雅，設施完善。所以項目在建設時，景觀設計強調使之與周圍的建筑景觀、綠色景觀融合在一起，防止噪音、空氣污染，將開封市獨特的文化、藝術品味展現出來，使酒店不只是過夜和休憩之處，更是滌蕩心靈，享受旅游休閑氛圍的場所。
四、項目投資風險分析及對策
由于項目風險具有客觀性、普遍性、偶然性和必然性以及可變性和多樣性等特征，而且項目的實施過程是一個存在很大不確定性的過程，任何一個項目的實施過程都不可避免地要面臨多種多樣的風險。我們要提前做好風險預測及其應對策略，以降低風險發生的概率，減少已發生風險帶來的損失。該項目投資數額較大，行業競爭激烈，市場變幻莫測，因此進行風險管理就顯得尤為重要。根據本行業的特點和該項目的性質，風險大致可分為：市場營銷風險、財務風險、經營風險等等。
關鍵詞：稅制改革；營改增；稅務風險；防范
一、基于“營改增”稅制下的企業稅務風險分析
(一)進項稅抵扣存在稅務風險
有的企業在舊稅制、新稅制的過渡期，為了提高增值稅可抵扣的進項稅額，通常會從一般納稅人采購的不具有實際經濟業務的餐飲發票等和企業經濟無關的增值稅發票中，或者修改增值稅進項稅發票的產品類型來抵扣進項稅，上述行為全部與我國法律法規相違背，一經查處，企業將面臨罰款、補繳稅款甚至刑事責任等重大風險，對企業的聲譽、品牌、信用記錄都將造成負面影響，企業未來的運營必將重重阻礙。有的企業為了逃避納稅不擇手段，以獎勵、投資、福利等方式發放的商品沒有做出納稅申報，無形中埋下了嚴重的稅務風險。
(二)新舊稅制過渡期間存在的稅務風險
1.新舊稅制相互沖突：有的企業沒有全面理解“營改增”稅制的具體內容，在執行過程中沒有申報增值稅的涉稅項目，應納稅項目的申報有遺漏，企業將會承擔偷稅漏稅的相關責任。2.增值稅專用發票的管理：舊稅制實行期間，企業采購辦公用品、固定資產等發票沒有抵扣優惠權，新稅制剛開始實施時，企業領導對新稅制的重視程度不足，沒有規范管理增值稅發票，以至于企業因為丟失發票、抵扣期限過期等問題，無法享有增值稅進項稅的抵扣權利，還有的企業因抵扣發票的不規范將面臨行政處罰。
(三)財務人員誤解新稅制帶來稅務風險
1.有的企業財務部門沒有深入解讀新稅制內容，經常把對外投資的產品或者從企業內部領取的用于獎勵的商品當成經營活動，沒有申報增值稅或者未繳納足夠的增值稅，最終不得不接受稅務機關的處罰；2.新稅制還處于過渡階段，還有制度需要進一步改革，盡管各地方的稅務部門都采取了一系列措施來幫助企業了解“營改增”制度，比如政策答疑、加大宣傳力度、對財務人員進行培訓等，但因為很多財務人員自身缺乏專業知識，而且有的稅收優惠政策在實際操作中彈性較大，財務人員在確定優惠政策時人為地判斷錯誤，不僅失去了享受稅收優惠的待遇，而且還要接受行政處罰。
(四)稅收申報時間的選擇不當帶來稅務風險
納稅時間過于提前：對某些服務行業而言，新稅制的實行會提高稅率，比如舊稅制下服務行業的稅率為5%，新稅制下稅率為6%，有的企業為了緩解稅務負擔，在新舊稅制過渡的交界點采用舊稅率來明確收入，這樣一來會出現兩種結果：一是不違反稅收法律，企業確認的收入與《增值稅暫行條例》、《企業會計準則》等規定的確認時間相符，企業就可以享受舊稅制下的低稅率，但這也會給企業的運營資金造成壓力；二是違反稅收法律，那么企業將會接受繳納罰金、補繳稅款等處罰。
二、新稅制下企業稅務風險的防范措施
(一)啟用稅務風險預警措施
1.財務部門提出稅收規劃方案后企業應反復論證，建議請稅務事務所或者會計師事務所從專業角度來評估稅收方案，尋求沒有風險、稅負較低的兩全其美之法；2.企業派專人收集、整理、分析國家出臺的稅收政策，保證涉稅行為合法的同時又能盡量享受到優惠政策，在合法的基礎上降低稅負，全面解析財務部門總結的稅務風險并制定應對策略。
(二)加強新舊稅制的銜接
1.領導者在企業內部對員工反復強調新稅制的重要性，通知各部門提前做好新舊稅制的銜接工作；2.在采購固定資產時，需獲得對方開出的增值稅專用發票，仔細審核采購抵稅產品的所得發票，保證發票的規范性與合法性；3.加強財務部門的培訓力度，保證財務人員能夠正確理解、熟練運用新稅制為企業降低稅負；4.規范管理增值稅發票的申報，詳細記錄涉及增值稅發票的活動，如領用、退票等；正確使用新舊稅制下的會計科目，把當月收入與稅率相乘后獲得營業額稅。
(三)提高企業財務人員業務能力，強化增值稅納稅管理
1.加強“營改增”政策學習。地方稅務機關應積極組織轄區企業財務人員對新稅制政策進行學習，同時，企業應鼓勵財務人員主動、自覺學習新稅法，以提高對“營改增”政策理解能力，降低企業實際稅負。2.新老稅制下會計科目使用。營業稅體制下，企業只需按照月收入乘以稅率計算應繳納營業稅額，而“營改增”政策下，企業還需在“應交稅費”科目下設置二、三級子科目，用于核算取得的應抵扣未抵扣增值稅及當期應繳未繳增值稅額，在財務核算方面較之前更加復雜。3.加強增值稅發票管理及規范申報過程。企業應指派專人對增值稅發票領用、開具、退票及取得增值稅發票進行詳細登記、管理，以避免因發票管理不規范導致企業蒙受經濟損失。
三、結束語
我國政策的宏觀調控、市場經濟的發展水平都將受到“營改增”稅制改革的影響，新稅制改革的全面實行，讓社會各行業的分工更加趨于專業化，企業是稅收負擔得以緩解，對生存、經營及發展更加有利，稅制帶動企業、企業帶動市場經濟，由此產生的一系列連鎖反應，對我國整體經濟的發展具有重要意義。
參考文獻：
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至此，生態園概念正式出籠，甫一開張，就受到食客饕餮們的熱烈追捧，而他們介紹同達生態園的時候經常說，“那家店怪啊，酒店開到了菜地里!”
從2001年長春同達生態園開業以來，這種餐飲新模式迅速崛起，并向南方一些地方滲透。據沈陽飯店協會馬子嶺會長介紹，僅沈陽市就有八家風格各異的生態園，“遼寧每個市都有至少一家生態園。”
“事實上，早在80年代中期，就有人想過做一個莊園式的酒店，既綠色又生態，在一個農家四合院，做一些老百姓吃的東西，他們雖然不像賓館酒店那樣精致，但可結合本地特色，讓人有一種回家就餐的歸屬感。”作為專業研究生態餐飲的業內資深人士，中國烹飪大師，北京市天通綠園餐飲管理公司總經理蘇喜斌這樣告訴本刊記者。
在生態餐飲圈摸爬滾打，至今仍然活躍在一線的蘇喜斌看來，做“生態餐飲”就是要讓食客吃出真正的本味。回首近十年的經歷。他依然堅持本我，有著對原生態菜肴的深刻理解。
名詞解釋
美食生態園是在我國北方地區出現的一種餐飲新模式，它以生態環保為主體，建在市郊田莊等處，具有面積大，設施全，景色美、環保綠色等特點。生態餐飲來源于東北菜，后經過形式上的改良，根據原料性質及當地的特產，植被等，結合東北風味，衍生出了生態園林式的酒店。從長春的第一家開始，由沈陽到遼寧的各大城市，再到河北，河南，山東等，這一形式迅速覆蓋黃河以北地區，一直到2008年之前，都非常火爆。
追溯本真：天通綠園的特色生態菜
面積：8000平方米
銷售額：日均5萬
盈利：1萬多
成本：3萬多
換菜頻率：季度
特色菜，金牌豬手、特色鹵豬頭，一桶江山
人均消費，60元左右
地址：北京市昌平區天通西苑北門
深度觀察
以生態為主題，并不代表應有盡有，有一些還像社會酒樓那樣，開始了燕鮑翅等，其實這背離了本真，現在的生態餐飲，有些已經扭曲了他建立最初的真正含義。盲目的跟風及追求短期的回報，融入了更多社會餐飲要素，使得原本鮮活的餐飲模式變成了“四不像”，脫離了生態農莊的本質。天通綠園之所以有今日的生機，貴在他對“生態”的堅持。正如蘇喜斌所說：生態餐飲做的就是兩件事，一是改變人們的消費理念，把“你看過，我看過，很久沒看過，你吃過、我吃過、很久沒吃過，爹做過，媽做過，很久沒做過”的東西搬進酒店，讓食客有一種回家的感覺；二是始終堅持生態。綠色主題，從酒店的園林風格，到綠色食材，再到健康，養生菜品，并結合本地的特色，創造出自己獨有的、更貼近百姓的極品菜肴。
特色菜：
炭燒乳鴿奇香鴨
吃著神腿走天涯
霸王豬臉魚頭王
有頭有臉更輝煌
時蔬獨圓特殊雞
平衡膳食屬第一
脆香豬手特色魚
營養保健功效奇
感謝上帝的關愛
金牌豬手
緣由：此菜是蘇喜斌大師的獨門絕技，以自主研發技術對豬蹄進行脫脂。2007年，在“東北鹵豬蹄”的基礎潛心研發出來的。此前，蘇大師遍訪各地名店，曾吃過上百家餐館的以豬蹄為主的菜肴。
特點：回香、不膩、脫脂、外脆、里軟，具有脫脂的功效，老年人，糖尿病患者均可食用，并獲得大眾和業內人士的廣泛認可，至今還經常有同行前來試吃請教。每年為酒店創收100多萬元，位居銷量第一。
一體化探索：神農莊園的創新模式
神農莊園是石家莊最大的集生態餐飲，娛樂、住宿，休閑為一體的綜合實體。區別于其他同類生態餐飲，其生產養殖、餐飲住宿，休閑娛樂、原料再加工及餐飲人才培育一體化的探索初見成效。
神農莊園一體化模式一是以人才為核心，建立餐飲人才培訓基地，除提升自己的團隊外，還為餐飲機構提供相關人才。二是以原材料為基礎，確保綠色生態菜肴，神農莊園走出兩條路一是有全國最大的鴕鳥養殖基地以及笨雞養殖基地，中華鱘養殖基地、甲魚養殖基地，屠宰場，經過加工制作后，實現了從養殖，宰殺到餐桌的過程；另一條路是從農場到餐桌，神農莊園有綠色無公害果蔬生產基地，種植的蔬菜瓜果達20多個品種，客人可隨時采摘和品嘗綠色，無公害、放心的菜品。三是以產業結構為鏈條，建立農產品加工技術研發中心，將養殖的鴕鳥等禽類、魚類的毛皮，肉進行深加工，制成其他產品，多角度出擊，形成不同的利潤點，正如神農莊園總經理耿云峰所說：“除了服務員不能賣，其他的都能賣。”這樣就分擔經營風險，帶動企業整體效益的提高。
據耿總介紹，中國烹飪大師神農莊園酒店總經理助理兼運營總監李玉偉，根據酒店的綠色園林文化生態飲食這一主題，在河北人文景觀，燕趙名勝古跡，成語典故等文化城底蘊的基礎上，以河北復古婚禮及別有情趣的民族婚宴為全新視角，研發的特色宴席中華鱘魚宴和中華鴕鳥宴，使得業績比去年又上了一個新臺階。去年開業后日均營業額是4萬多，今年創出了兩個特色宴席后，日營業額在9萬元左右，每月的營業額在280萬元左右，成本是1181695元，折后毛利率是56.5％，比去年同期增加了將近100萬。其他費用支出947268元，月利潤在57萬左右。
李玉偉總監告訴本刊記者，在神農莊園的經營管理上采取了很多措施；1、把崗位工作目標化，即把崗位工作事項梳理為簡單的工作目標，以目標為向導開展工作，2、把目標的實現流程化，以流程為核心開展工作，工作流程化是工作規范和效率的關鍵；3、把流程化的工作細化，細節決定工作的成敗，細化是工作順利進行和實現目標的有力保障；4、把細化的執行模板化，執行力是企業的核心競爭力，執行力在企業中重要的體現就是落實到位；5、打造自己的特色產品，如：中華鱘魚宴，中華鴕鳥宴、神農生態宴、復古婚禮，民俗婚宴：6、重視重用人才，目前酒店有中國烹飪大師一名，高級烹調技師三名，省級烹飪大師三名，市級烹飪大師三名，省級服務大師三名，市級服務大師兩名。
在未來的發展中，還將創辦酒店的化驗室，檢查產品的微生物以及藥物殘昭等，讓客人放心就餐；組織相互學習交流活動，如今年6月21日將承辦的第四屆國際烹飪大賽，10月29日準備舉辦的婚禮宴席烹飪大賽；下一步籌劃在省內乃至全國實行連鎖經營模式。
面積：2萬平方米
銷售額：月均280萬元
盈利：57萬左右
成本：1181695元
特色菜：鴕鳥宴、中華鱘宴鴕鳥扒
服務承諾：50分鐘內全桌菜肴上齊
特色服務：神農影像吧
地址：河北省石家莊市勝利北街479號
深度觀察
生態園，顧名思義就是綠色，在綠色環保的環境中去品嘗生態無公害的食品、菜品，是一種高境界的享受，它改變的是傳統的封閉的就餐環境，實現了人與自然，人與植物，景物共生共榮。但就核心來講，酒店僅僅是單一的經濟實體，抗風險能力不高，如果以生態酒店為核心，將相關的原材料基地、人才培養、產品開發緊密結合起來，形成完整的產業鏈，無疑是生態餐飲經營模式的一種全新突破。如果將來神農莊園走連鎖經營的路子，那么這些積累都將是它飛速發展的財富，因為這可以極大地節約成本。這就是以餐飲業為核心，將種植業，養殖業、加工業相互整合統一，建立起的結構合理，功能完備的生態鏈條和循環架構的生態餐飲模式。
特色菜：
日禾鴕鳥扒
主料：鴕鳥肉
輔料：雞蛋清、鹽、味精、糖、生抽汁、生粉，卡夫醬、芥末
制作方法：將鴕鳥肉改刀切成8×5公分塊狀，把改好的鴕鳥肉用蛋清、鹽，味精，糖，生抽汁生粉漿好待用：將卡夫醬和芥末調勻待用：把調好的卡夫醬用奶油袋擠在鴕鳥扒上，放入烤箱烤制5～6分鐘后即可裝盤食用。
富貴鴕鳥筋
主料：鴕鳥筋，金錢肚
輔料：鹽，味精，老抽，東古醬油、生姜八角。
制作方法：鴕鳥筋以高壓鍋內加老抽，水，鹽、味精、東古老抽、生姜，壓至熟軟后備用。金錢肚八凈桶，加水、鹽、味精，少許八角、生姜清煮至熟軟。之后，以金錢肚將鴕鳥筋卷制。入冷庫冷卻改刀裝盤。
盛芳藝園生態美食城：特色小吃匯
走進盛芳藝園，迎面撲來的是滿眼的翠綠，長藤、翠竹、芭蕉、小橋、流水，在這個寒冷的冬天，無異于踏入了另一個世界。正如北京盛芳藝園生態美食城有限公司出品總監王京所描述的，他心目中的生態園，應該是環境舒適、四季如春的生態大氧吧。
園林除了滿眼的綠色以外，還設置了兒童樂園、游戲機區等，把餐飲和休閑娛樂結合在一起。這里最突出的是來自民間的特色小吃，如武大郎燒餅、鄉長招待飯等。為了尋根求源，王總監常常帶領大家去各地品嘗不同的風味，感覺適合本店經營，就把當地手藝高超的師傅聘請回來，以原汁原味的地道鄉村風味豐富園林的餐飲。
面積：2萬多
銷售額：日均10萬
換菜頻率：季度
特色種植：花卉
特色養殖：信鴿等
特色小吃：武大郎燒餅、鄉長招待飯
地址，北京市豐臺區花鄉汾莊488號
特色菜：
武大郎燒餅
三年前，王總監將制作此小吃的師傅從山東請來，武大郎燒餅便成為盛芳藝園的特色小吃之一，并得到了大眾食客的廣泛認可。每月可銷售6000個，為酒店帶來不少的盈利。
鄉長招待飯
這也是一道符合綠色生態園酒店主題的燉菜。制作此菜的師傅來自內蒙古，他把雞蛋，燒肉、豆腐完美的結合在一起，真正體現了農家特色。
深度觀察
以風味小吃為主打，作為一個特色和亮點是可以的，但從經營上來說，僅僅依靠小吃的薄利很難提高酒店的整體利潤水平，特別是生態酒店這種經營成本比較高的運營模式。因此還要在菜品開發及其它增值產品，服務的提升上多想辦法，否則，面對京城20多家同類生態園的競爭，優勢不大。我們不能改變環境，但可以改變思路；不能改變別人，但可以改變自己；思路決定出路，觀念決定前途。
專家觀點：
明確經營理念
很多業內人士認為，美食生態園并沒有提供真正的“新”模式，與先前的渡假村(區)差別甚微，它只不過是面積擴大了的“主題餐廳”。
事實上，美景+美食的模式里最根本的仍然是美食，畢竟美景僅僅提供背景。盡管充滿自然氣息和原始氛圍的新型生態園式酒店不可避免地會引起人們的關注，但一個真正意義上的生態園絕不是罩在籠子里的生態園，也絕不是即種芭蕉又栽椰子，把桃李楊柳等天南地北植物都買來栽種的大雜燴。
真正意義上的生態園酒店，首先要有一個鮮明的文化主題，這個主題要清晰地表達酒店的唯一性，獨特性。在不同地區籌建生態園酒店，一定不能脫離地方區域這個根本。不能讓一個投資巨大，占地廣闊的東西毫無理由地浮現在當地。因此要有一個銜接的策劃理念，一定要深挖當地的風土文化，找出可以借用、發揚的元素才行。其次，生態園需要真正的生態建設，需要運用高明的策劃手段和藝術設計來正名，把真正的、大量的有生命的互生植物與藝術制作科學地，巧妙地，有機地結合起來，做到既生態，又藝術；既環保，又大氣；既有好看的，又有好問的；既有好玩耍的，又有好研究的!
投資風險分析
現在生態餐廳發展較快，主要因為這是一種新型，有特色的餐飲業，能吸引大量的消費者，經營者基本是從商業利潤角度考慮，但公眾對什么是生態餐廳，生態餐廳應具備什么標準和規范缺乏認識，更多的是好奇和好玩帶來的消費，不能成為真正的消費動力。因此在籌建生態餐廳之前要做好投資分析。
生態園大多面積大，經營成本相對也高。作為背景的美景在投資建成之后，由于其巨大的投資，短期內無法做大的改變。對超過1萬平米的生態園來說，日營業額達到6萬元是一個保本線，園內大量珍貴綠色植物、高科技的恒溫恒濕系統都需要專人來維護，因生態園的最佳溫度為20±1℃，為達到這一理想狀態，冬夏兩季每天24小時都要開空調，再加之其他用量，每天要消耗大量的水，電等，成本會超出普通餐飲企業一大截。
誠然，對生態園來說，最核心的仍然是菜品質量，其次是服務，“客人第一次來生態園是為了環境，看看新鮮，但第二次來就是為了菜品和服務，這才是競爭的核心。雖然多數都采取無線設備和“滑旱冰上菜”的方法，但絕大多數生態園因在裝修設計上多費心思，這些石子路
小橋、假山等也人為地阻礙了此種方式的采用，可能會導致上菜緩慢。
另外，由于生態園普遍位于市郊，交通成為制約生態園發展的又一個大問題。來生態園消費的顧客不能保證都是自駕車，這極大限制了目標群。餐廳經營面積大餐位多，需要大量的顧客來烘托人氣，而生態園的顧客目標群又受限制，這仿佛也成了無法破解的“困境”。
國外生態餐廳發展概況
目前，國外有以下幾種類型的生態餐廳，與我國不同的是，他們的生態餐廳是基于常規餐廳發展起來的。主要有以下幾種類型
1、天然環境型：是最早出現的一種生態餐廳類型。將餐廳布置在自然環境中，如森林、竹林、花草、自然公園、海灘、瀑布等地，人們就餐時不僅能夠欣賞到自然風光，而且又有身臨其境的感受。如泰國和新加坡就有不少這類餐廳。
2007年3月，味千IPO時，在全國僅有122家門店，其中24家屬于味千管理但不擁有的門店。在上市后的1年里，味千進行了高速擴張，如今，味千網站上不斷跳躍的店面數顯示，到2008年6月底，味千在中國已經擁有約260家門店，比IPO時增長了一倍多，并且這個數字還在以每兩三天增加一家店的速度不斷變化著。
高效開店
味千因為“一碗拉面也能賣上市”而被不少人津津樂道。有投資專家認為，對于味千這樣的餐飲企業，一旦解決了規模化、連鎖化及工業化等模式難題，一碗拉面也能完成90億港元的創富神話。
做具有內涵的快餐拉面，是味千公司行政總裁潘慰一直追求的目標。正是因為對品質的追求和標準化生產，使得味千拉面得以在中國市場快速擴張。味千在IPO時對股東承諾每年公司的增長會在50%左右。味千拉面為了維護品質和品牌形象，一直采取直營店形式，對每家門店的開店過程進行嚴格的控制和投資回報核算。味千專門負責開店的開發部設置了近50個選項的開店模板，這些選項包括當地的商圈級別、人流量、當地消費水平、開店時間、店面房租合同、裝修成本等數據。他們除了審核店面選址和開店成本外，還要對開店前幾年的營業額進行評估及經營風險分析，最后還會請味千各地區總經理一起評估是否該開這家店。
嚴格的店面開發流程保證了味千新開店的盈利能力，但其流程效率卻難以跟上味千的發展速度。目前，味千在開店模板中所需填寫的選項數據，都是由開發部手工匯總后再進行深入分析。隨著味千公司的中國總部在上海成立，味千資訊部總監王芳興開始利用Oracle JD Edwards管理軟件幫助味千實現對所有子公司和店面的管理整合，搭建起了一個IT系統基礎平臺。
新的IT平臺上，味千的新店開發流程將會在新開發的企業項目管理系統（EPM）中實現。EPM在與開店相關的開發部、公關部、培訓部、IT部門之間進行流程協調，跟蹤項目進度和管理審批流程。當開發部在EPM中設定好開店所需時間后，項目進度模板就會自動協調各部門、各環節，指揮各部門按部就班，加快開店速度。
“以前，一些部門自己的工作做完后，可能會忘記通知其他部門，這樣就會造成開店進度延遲。”王芳興說。2008年，味千160家新開門店的計劃多數都靠EPM系統來實施，EPM與味千的整個IT平臺相連，再由信息系統綜合各方數據，提供開店成本的分析。
味千還特地為門店開發了門店管理系統，通過與總部IT平臺的對接，每間新開門店將會迅速納入總部的統一管理之下。每天在完成當日結算后，門店管理系統會向總部系統傳輸門店的銷售和庫存數據，再由后臺進行匯總分析。分析的結果可以使店長知道店面每天的盈虧情況，也可以根據庫存自動進行第二天的銷售預測和采購。
味千對門店POS系統的改造也同時在進行中。改造完成后，原本與總部管理后臺不相聯的POS系統將會聯接到新平臺上，使總部可以了解新品的銷售情況。另外，公司還設想把新IT平臺與銀行之間進行實時相聯，這樣財務對賬完畢后，流水可以自動存到銀行的賬戶中。
通過3大IT項目，味千總部將管理終端延伸到各個門店，而且總部通過匯集、分析各門店數據，還可以降低決策風險。
統一管理
1996年，為了維護產品品質和企業品牌，味千采取了區域市場深耕的策略，即進入一個區域市場就在當地設立一家公司，負責發展這一區域的店面和經營。最先建立的味千拉面飲食服務（深圳）公司，就負責廣東、武漢和成都地區的經營。
以前，味千在管理上，除了由總部統一控制品質和必須達到既定的經營目標外，各公司的總經理擁有很大的經營權限。在2008年之前，味千各公司都有自己的管理信息系統，每個門店也都有POS系統，“但就整個管理而言，不成體系”。分散的管理信息系統使得味千總部沒法實時查賬、實時管理，各公司的賬務狀況只有到月底由總部用人力合并賬目后，管理層才能知曉。這種管理架構，使味千各子公司在管理上有不少漏洞。
2007年，味千開始在中國市場進行管理整合。有業內人士指出，當連鎖企業的店面數達到200多家時，企業在管理上將會面臨一個規模效益與內部管理的臨界點。味千的這次管理整合，就是為了順利地渡過這個臨界點。2008年1月1日，伴隨著味千中國總部的成立，它還同時組建了產品開發、營建、生產、物流、市場等18個垂直管理部門，通過實施統一的IT系統，企業實現由區域總經理負責制向總部統一實施垂直管理模式的轉變。
這個實現統一管理系統的過程，其實也是味千管理流程重組的過程。味千首先實現了IT架構的集中，將所有應用系統集中到總部，各區域公司通過Web界面登錄總部系統，再實現各種IT應用。味千還建立了全國性虛擬網絡，以支持各家門店日結后能及時將營業數據上傳總部，實現統一備份、統一的業務數據分析。現在，味千總部對各門店貨物的進銷存、現金、人員狀況等一目了然，甚至還能掌握各店是否有違法用工現象、是否虛報員工數、員工最低工資是否符合國家規定、員工加班時間是否超過公司規定等詳細信息。
提升翻臺率
在開更多門店的同時，味千的業績增長，還來自同店增長率的提高。這依賴于采取合適的促銷手段，鼓勵客人多消費，而每個促銷方案出臺前也都離不開信息系統的支持。
總部統一管理和統一IT平臺的建立，使得味千總部能及時收集各店的經營數據，進而進行深度分析。在建立統一IT平臺后，味千中國總部也建立了相應的數據傳輸機制，要求各門店將經營數據全部傳到總部，現在，味千通過信息系統可以做到每推出一個新套餐，各店的銷售情況當天晚上總部就能看到，再通過數據分析，總部可以很快知道該推出什么樣的活動，以進行更有效的產品推廣。
