時間：2022-05-31 07:58:47
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發表網為您精選了8篇餐飲競爭分析報告，愿這些內容能夠啟迪您的思維，激發您的創作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
財務分析是指搜集各類財務信息，對企業經營狀況、經濟活動等進行分析和評價，為企業管理者提供決策支持。通過財務分析，餐飲住宿企業能夠準確掌握當前的經濟狀況，衡量經營成果，及時總結出制約企業發展的各種不利因素，為進一步調整企業財務指標、優化資產結構、全面提升企業競爭力提供依據和保障。財務分析能夠揭示企業經營管理的漏洞，從眾多會計信息、管理記錄中找出運營薄弱環節，從而提前采取預防和應對措施，為企業管理層作出正確決策提供支持。
二、餐飲住宿企業開展財務分析的方法
財務分析方法很多，可以分別以財務報表、財務指標、財務要素為主體展開分析。餐飲住宿企業需要根據自身的經營管理目標，以財務指標為核心，借用目標、預算等參照值來進行分析。
（一）比率分析
比率分析法是指對企業財務的比率數據進行研究，從而全面、真實、準確地了解企業運營狀況以及財務組成結構，分析后得到的數據結果相對直觀、準確，有一定的參考價值，在財務分析方法中占據重要地位。
（二）比較分析
比較分析法主要針對各種財務指標，其比較對象既可以是現階段與上階段的財務狀況、計劃財務與實際財務，也可以是本企業與其他企業的數據，從中發現有價值的信息，為企業財務管理提供重要依據。
（三）因素分析
因素分析法主要分析財務報表中的幾個重要因素及其對財務指標的影響，從而清楚地了解企業經營狀態和財務結構。需要注意的是，應用因素分析法時，必須確保結果的準確性，否則會對企業的財務管理工作造成嚴重的影響，甚至制約企業未來的發展。
三、餐飲住宿企業財務分析的關鍵內容
財務分析主要包括成本、費用、損益、流動資產、非流動資產、所有者權益、價值評估、投融資決策、成長能力等內容，不同的企業、處于不同發展階段的企業，財務分析的重點和層次不同。其中，成本分析主要分析成本結構、同期對比、預算對比、成本趨勢等，以找出關鍵成本要素，發現數據變化原因和規律，為成本控制和預測提供支持。負債分析重點關注各種長短期負債情況、資產負債率增減情況、待付賬款分布情況等。費用分析主要分析企業期間費用，包括材料費用、管理費用、營業費用、財務費用等，重點分析費用支出是否有預算，費用發生的必要性，費用發生是否符合標準。財務成果分析是結合各項評價指標，分析完成各財務指標的情況，重點對收支結余狀況、可動用資金水平、凈資產變動率、凈資產收益率、資產負債情況、流動比率等進行分析，詳細解釋隱藏在數據里面的各種風險和漏洞，并結合現實情況為企業戰略發展提供意見。
四、餐飲住宿企業如何做好財務分析工作
（一）明確企業財務分析目標
我國餐飲住宿企業普遍不重視財務分析工作。據統計，65%的中小企業基本不做財務分析，財務管理仍局限于“記賬、算賬、報賬”等核算工作，很多企業只是在應付外部財務檢查或向金融機構融資的時候才進行財務分析。事實上，財務分析是餐飲住宿企業經營管理的重要手段，高質量的財務分析能夠發現經營管理中的問題，提供解決問題的措施和建議。現代財務分析包含信息搜集、資料整理、財務指標分析、基本因素分析、戰略分析、綜合評價等步驟，最終出具財務分析報告，為企業經營決策提供參考。餐飲住宿企業應明確財務分析目標，以提高經濟效益、滿足股東收益為目標，為企業經營管理服務。在此過程中，財務分析目標應與企業經營目標相結合，財務分析指標與財務管理目標保持一致。
（二）完善財務分析指標體系
財務分析指標具體包括營運能力指標、盈利能力指標、償債能力指標、發展能力指標、非財務分析指標等，處于不同發展階段的企業采用的指標也不同。餐飲住宿企業應結合實際經營業務特點，構建適用的財務分析指標體系，以提高財務分析的效果。例如，在盈利能力指標方面：初創期，企業主要分析毛利率、營業凈利率、成本費用利潤率等；生存期，企業需要增加盈余現金保障倍數、凈資產收益率指標；發展期、成熟期，企業需要再增加主營業務收現率、總資產收益率指標。又如，在償債能力指標方面：初創期，企業主要分析流動比率、速動比率、資產負債率、產權比率等；生存期，企業需要增加產權比率、負債與有形凈資產比率、主營業務付現率指標；發展期、成熟期，企業需要再增加利息保障倍數指標。再如，在非財務分析指標方面：初創期、生存期，企業主要分析產品市場占有率、勞動生產率、產品質量等；發展期、成熟期，企業需要再增加產品開發能力指標。
（三）大力提高財務分析水平
從本質來看，財務分析是廣泛搜集各類財務信息，利用相應的方法判斷企業的經營成果和財務狀況，找出現有的薄弱環節，并且挖掘資源潛力，預測未來的發展方向。財務分析大致經歷了手工處理、計算機處理、網絡處理、大數據分析等階段，數據量不斷增加，處理量越來越大，分析水平越來越高。餐飲住宿企業應培養專業的財務分析人員，建立更加智能的財務分析系統，逐步采用現代化技術手段進行分析。財務分析人員應深入前端業務，重視實時分析、中間分析和過程分析，熟練掌握各種分析工具，培養自己敏銳的判斷力、分析力和信息加工能力，并把視野延伸至風險管理、信用管理、業務支持、決策支持等方面，不斷提高財務分析的及時性、準確性、有效性。
（四）有效利用財務分析結果
餐飲住宿企業開展財務分析的目的不是為了出具財務分析報告，而是有效利用財務分析結果，總結成績、發現問題，然后實施相應的獎懲，進一步落實責任，并建立不斷改進的機制，以激發各部門人員的積極性。企業應該創新績效考核機制，把財務分析結果融入績效考核體系，將考核與獎懲相結合，明確各職能部門的責任，實行獎優罰劣，形成責、權、利相結合的機制。在此基礎上，不斷完善經營管理制度，創新財務管理模式，為戰略發展提供支撐。企業應加強?L險防控，重點關注各類經濟活動風險點，對于一些關鍵流程和重點環節可設立預警指標，明確各部門人員的責任，進一步加強對人員的約束和監督。
五、結語
隨著社會的快速發展，我國的餐飲業也是競爭較為激烈，作為我國第三產業中的一個傳統服務性行業，十幾年來餐飲行業一直處于增長率低谷時代，背后隱藏著不可小覷的經濟危機。所以，國內餐飲行業需要成本控制體系進行調整和完善，提高國內餐飲業的競爭能力。
二、餐飲成本控制的現狀及存在的問題
（一）餐飲行業的現狀
僅在十幾年前，2002年，我國餐飲業營業額達到3700多億，在整個社會消費的零售總額中占有10%以上的比重，居民年均消費200元左右，餐點400多萬家，從業人員達到千萬人。從整個行業的總體發展來講，營業額連續18年都以兩位數增長，有關部門預計，未來會以17%以上的速度飛快發展，潛力無窮，前景很好。從2010年到2014年，由于國內外經濟增長速度變化，加上媒體報道出的食品安全等不確定因素增多，整個行業的營業收入較前幾年較高增速相比，出現明顯的瓶頸時代，換句話來說，餐飲業現狀步入“十年低谷”。中國烹飪協會曾針對2012年餐飲面臨的種種成本上升及管理不景氣的情況下進行了上半年的形勢分析。僅僅上半年，企業月倒閉率竟超過10%。次年3月初，烹飪協會的一份分析報告中顯示，2013年第一季度，全國餐飲業收入達到4000億元，同比增長8.4%，比去年下降4.8%，部分企業收入1280億，同比下降3.2%，比去年同期下降17個百分點，首次出現負增長的局面。
（二）餐飲行業成本控制存在的問題
1、管理方法墨守成規，缺乏有效性控制由于一些酒店開業時間較早，屬于老字號，對于傳統的管理模式和生產方式有著不同程度的依賴，不愿創新，也不愿接受現代先進的科學管理方法，以至于在管理過程中耗用的成本包括人力、物力、財力都比年輕的企業和勇于創新的企業要差上一大截，最終導致成本管理模式過于單一，面對全球日益激烈的巨大壓力競爭下，亂了陣腳。
2、制度執行力度較弱，有關步驟紕漏多企業在生產過程中，往往會因為只注重實際效益，遵循經驗和傳統管理方法，創新力度較小甚至缺乏，在制度方面也不能配備完善，對現代的科學管理法運用度不高，常常會造成不必要的成本浪費。例如，在倉庫的進貨、查貨、存貨、出貨方面，都尚未形成較系統全面的制度，經常出現庫存的材料和商品因為管理不當、控制環節薄弱而導致的積貨、爛貨等現象，進而影響菜品出成率、原料成本核算等指標，這種情況的企業在應對激烈多變的全球化經濟流中，往往不能夠及時采取應急措施，面對自然災害引起的一系列成本上升問題，同樣會顯得束手無策，處于十分不利的地位。
3、運營費用不受重視控制意識薄弱餐飲業運營過程中，各部門日常工作中所用到的水、電等主要能源，都會受到國內能源戰略影響。國家發改委及各省物價局的宏觀調控政策影響市場的價格波動，直接關系到企業成本的高低。而面對如今競爭壓力過大，避免不了的低息時代，迫使一些企業不得不進行合并、暫停營業甚至宣告破產。而造成這些局面的除了原料成本、人工成本和其他有形無形成本外，這些價格低用量大的運營費用也是企業不能低估的成本，否則，企業經營狀況將會是進退維谷。
三、餐飲企業成本控制的對策
（一）政府的改革措施
政府方面，應結合實際，創新改革措施，支持大眾化餐飲發展。不僅要將大眾化餐飲網點納入社區商業網點配置的內容，健全大眾化餐飲服務網絡，還要會同有關部門，加快制定支持大眾化餐飲發展的財政、稅收、金融政策、減輕企業負擔、營造良好發展環境。各地商務主管部門要在地方政府的指導下，結合實際，完善本地餐飲業發展規劃，明確發展目標和重點任務；要切實選準工作著力點和突破口，完善配套政策措施，努力發展大眾化餐飲、培育品牌企業、發展節約型餐飲以及加強人才培養和產業化基地建設等方面取得實質進展，更好地滿足不同層次、日益多樣的餐飲需求。
（二）樹立全員成本管理意識
最有效的成本控制就是使每一位員工在使用企業資源時，就像從自己兜里掏錢一樣。各部門、小組需要對企業的運營狀況進行深入了解，積極召開工作大會，要求每位員工立足于本崗位，對于如何做好成本管理控制提出自己的看法，嚴格遵循執行操作規定，抓住每一個可以降低成本的關鍵點。
（三）完善各種成本管理制度
由中國烹飪協會主辦的2011年中國餐飲產業發展大會將于在5月7日北京展覽館隆重舉行。作為2011年商務部內貿領域引導支持的重點項目，大會以“‘十二五’期間餐飲業前景展望”為主題，與來自政府部門、專業機構、行業企業界人士共同聚焦“餐飲業改革發展”主題，從政府決策層面、行業引導層面以及企業自身經濟轉型等層面全方位、多角度、深層次地研究和探討中國餐飲業的現狀和未來的發展趨勢。
2011年，是“十二五”規劃的開局之年，著力完善促進餐飲消費政策和環境，引導餐飲業新興消費方式，滿足多元化餐飲消費需求是餐飲業擴大消費的重要舉措。同時，經濟結構面臨新的調整，資源環境的壓力正在轉化為巨大的創新動力，轉變發展方式也決定著中國餐飲業能否在新一輪競爭中占據有利位置。
在這樣的環境背景下，大會將邀請全國政協經濟委員會、中國社會科學院、國家發改委政策研究室、商務部商貿服務管理司、國家食品藥品監督管理局的專家分別對“十二五”期間宏觀經濟形勢、餐飲服務業發展舉措、餐飲業經濟結構轉型方式等進行深度解讀。與此同時，大會還邀請來自餐飲一線的企業家共同探討當前我國餐飲服務業在通脹狀態下的突圍策略以及餐飲服務業的經濟體制改革轉型升級思路，就食品安全問題進行深層次剖析，從法規、道德、管理多角度關注食品安全與產業發展的密切關系。
大會期間將對十年來的中國餐飲百強企業群體做全面回顧，描繪餐飲行業在步入新世紀以來的動態軌跡。百強會將首次系統披露連續十年居于百強行列的不倒翁名單，生動展示那些后來居上的業界新秀、風光不再的悲劇英雄以及不斷前進的餐飲精英真實形象。總結在百強精神的感召下，餐飲業所發生的管理制度、服務理念、營銷策略等方面的深層次變革，見證那些如過山車般令人目眩的發展曲線，以及高歌猛進演繹資本市場神話的傳奇經歷。大會的《2010年度中國餐飲百強分析報告》，將以大量翔實客觀的數據全面總結餐飲行業發展的現狀及存在問題，提出促進餐飲業未來發展的指導性建議。
關鍵詞：餐飲業；降本增效；建議；發展
企業經營的目的是實現利潤的增收。用最少的經濟成本來獲得最大的經濟利益方法無疑是企業發展的核心競爭力。在如今國內餐飲業市場競爭激烈的今天，如何降本增效是餐飲企業發展的主要動力，成本的降低會使價格降低，從而使企業更具有競爭力。所以，降本是服務于增效的。只有達到經濟效益的提升，降本才是成功的。面對餐飲業的市場環境，筆者提下面幾點建議僅供參考。
一、建立健全嚴格規范的采購制度
在餐飲行業，采購是企業發展的重要一環。而采購人員是被其他人羨慕的肥差。在采購過程中，價格的回扣可以讓有的采購人員小賺一筆。這無疑讓公司承受了額外的支付成本。因此建立健全嚴格規范的采購制度是十分有必要的。1.建立原材料采購計劃和財務審批流程廚房部負責人以本餐廳的經營收支、物資儲備情況確定物資采購量，并在當晚做出統計表，然后填制采購單報送采購部門。采購計劃由采購部門制訂，經財務部經理批準后，以書面方式通知供貨商。2.建立采購詢價報價體系由財務部設立物資價格專員，調查市場最近的物價，通過本餐廳的日常消耗來制定預算報表。通過與采購員每天的采購價進行對比，確定是否存在差異，以便于及時更正，防止采購員回扣現象。同時，詢價報價體系的建立可以使采購員貨比三家，減少餐廳的成本支出。3.建立完善的驗貨責任制度對于采購員購買的物資，庫存管理員要對其數量、質量、標準與計劃以及報價進行嚴格的審核。不能因為與采購員的關系而通融，對采購物資的多少和種類必須按照餐廳采購計劃表。驗貨結束后，立馬簽字填寫驗收憑證。庫存管理員對采購物資開始負責，物資出現相關問題，庫存管理員無合理解釋應承擔一定責任。其次，對于一些活鮮品，由活鮮品管理人員進行二次驗貨，并做記錄.保證供貨商所供的活鮮品種的質量問題，當夜死亡或過夜（第一夜）死損，事先與供貨商制訂好退貨或活轉死折價收購協議，并由庫管及活鮮供應雙方簽字確認并報財務部。
二、加強庫存管理制度
庫存管理是餐飲行業管理的重要管理內容，庫存管理涉及到對物資的存庫量，物資的使用情況，物資的報損情況以及初入庫的登記管理等。加強庫存管理制度有利于改善餐廳經營支出結構的合理性。1.對采購物資的庫存量必須依照本餐廳的經營情況來控制設置合理的庫存量上下限，一是方便及時進行物資采購，二是可以減少原材料的損失或變質。庫存管理最后通過計算機管理控制，以便于計算機自動報警，及時補貨。針對倉庫內的菜品銷售情況，用計算機統計出數據，更加合理安排少采購庫存量，對滯銷菜采取減少供應，以避免原材料變質造成的損失.2.實施規范的報損報丟制度，尤其是對高檔海鮮、煙酒等高價位的物資報損情況，必須登記并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務庫管，規范報損賬單。對庫存量制度的完善后是有利于減少損失的程度。但同理，報損制度的確立必須經過財務部門的參考，制定詳細的報損單，報損品種需由采購部經理鑒定分析后，簽字報損。采購部經理有權知道報損原因，報損單上對超過報損率的物資必須給予說明。報損情況定期向總經理匯報等。
三、科技創新有利于降本增效
在互聯網信息化的時代，借助互聯網管理是十分簡單有效的。也具有一定的監督效果。通過計算機系統化來實現餐飲企業的經營合理核算，統計成本支出方向，分析市場行情等。計算機管理節約了人力資源，也減少了成本開支。首先，根據本餐廳的規格檔次及市場相關行情來制定菜品的價格，計算獲得的毛利潤。依據月數據的盈利狀況來調整菜品價格，計算最優價。其次，在庫存管理方面，計算機系統后臺對物資的自動登記、自動提示、自動報賬可以減少餐飲企業的損失情況。讓餐廳對應急物資、銷售物資情況、庫存物資存量情況清楚掌控。再次，統計分析市場物資價格情況。財務部每月要召開成本分析會，分析餐廳經營的每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個廚房的成本率，將各個單位的成本與獲利狀況進行對比分析，做出一本分析報告書。方便采購部門對物資采購進行參考和分析。餐飲的菜品定價是根據市場來確定的，以保證企業的利潤。最后，建立菜品實時銷售電子表，掛放在餐廳大廳，方便消費者進行特色消費。也促進各廚房廚師的工作動力，對銷售高的菜品廚師進行獎勵等措施。
四、財務監督制度的完善和人員服務的優化
1.餐飲企業的成本重頭除了人員管理，便是物資采購，這也是和其他行業的最大區別對物資采購的資金必須實行實時監控，首先是對資金的流向。其次是資金具體支出監管。財務監控制度的完善有利于財務管理人員對餐廳支出信息的了解，制定完善的財務計劃。同時，加強對采購人員的監督力度，防止采購人員拿回扣，減少企業成本支出。2.服務是一項無形的成本支出和利潤回報優化服務人員的能力素質，可以提升餐廳的口碑和企業形象，無形中加強餐廳的競爭力。為此，餐飲必須健全各項管理制度。定期組織員工職業道德教育和業務培訓，使服務人員的氣質和形象突出本餐廳的服務特色。使他們樹立一切為餐廳，一切為賓客的服務意識，并能按服務標準，程序來進行工作。這是餐廳無形資產的提升，也是忠誠客戶培養的重要環節。
五、結語
降本增效是企業實現快速發展的重要途徑，在餐飲市場競爭激烈的今天，降本增效可以提高企業的核心競爭力，加大市場擴張的腳步。對餐飲企業降本增效，嚴格的采購制度、庫存制度、財務監管制度、計算機系統統計分析體系建立和服務人員素質的提高都是不可缺少的。餐飲的發展需要一步一步進行，轉變發展思維，利用創新思想，最后使企業獲得經濟和社會利益的最大化。
參考文獻
[1]陳令軍.企業降本增效的管理研究[J].現代經濟信息，2015，（6）：76.
[2]徐建新.企業降本增效的管理研究[J].經濟研究導刊，2014，（12）：14-15.
調動數據語言，展示“分析”含量
例1：
有研究表明，跨國公司、企業總部的進駐，是世界城市的重要標志之一，特別是“世界500強”企業總部的進駐數量。城市發展新區在北京打造世界城市過程中，擦亮環境名片，營建“總部新居”，應該是首當其選的作為。請您參看如下數據：
上面兩組數據顯示：“世界500強”企業總部和跨國公司總部，目前還沒有進駐到城市發展新區。未來數年，總部、“大戶”擁有數量，將是觀測城市發展新區作為的重要參照，總部、“大戶”數量越多，證明該區域的發展環境越優，產業層級越高、經濟質量越好。我們依據第二次全國經濟普查法人單位記錄和2009年GDP總量數據，試作如下觀察（數據表格略）。
上表傳遞出來的信息是：大型企業、總部數量多，經濟總量必然就多。當然，總部、“大戶”的數量僅是一個直觀的參照值，同為“大型企業”，但規模程度不同，對經濟總量的貢獻必然不同。第二次全國經濟普查時，昌平盡管擁有“總部”屬性標識的企業92家，但達到“大戶”規模的卻不多：大型企業僅一家占1%；中型企業16家，占17%。
欲營建“總部新居”，就要擦亮環境名片，也就是“美化”投資環境，建議采取如下措施：
優化基礎設施（略）。
提高服務質量（略）。
發展“配套”行業（略）。
例2：
要充分利用本地悠久的歷史文化遺產，豐富的自然生態資源，通過宣傳旅游資源和發展優勢，結合區政府開展的一系列活動，如溫泉節、蘋果節等，促進招商引資及現代服務業的發展，從而帶動消費品市場快速、穩定、健康發展。
本地區長期以來呈現低價位、低成本的競爭模式。隨著全區經濟的不斷發展，人口的不斷增長，住宿餐飲業的競爭愈發激烈。這需要企業必須加快住宿餐飲經營模式和管理水平的提升，要圍繞企業品牌做大做強，發展連鎖經營；要充分發展特色餐飲，做精做優，培育特色企業文化。要不斷創新，針對不同的消費群體，挖掘不同的消費熱點，實現差異化經營。
技法提示：引證量化統計圖像，數據支撐建議觀點。從“技法”的角度把握，在組織“建議”文字的時候，既要思路清晰、觀點明確、措施具體、指向精準，還要有理有據、根牢基實。欲做到這一點，就要如前邊所敘，把“說理寓于建議當中”，而量化的分析語言和直觀的數據圖像，則是最好的“建議”依據。
例1的分析主題是“北京打造世界城市，昌平應該有何作為”。建議指向是：擦亮環境名片，營建“總部新居”。在這部分建議文字中，作者引證了“世界500強”企業總部和跨國公司總部在北京區縣的落戶數據、城市發展新區范圍的第二次全國經濟普查法人單位記錄和2009年GDP總量數據，作為“大型企業、總部數量多，經濟總量必然就多”的說理依據，和擦亮環境名片，營建“總部新居”的建議支撐。使“建議”有理可信、有據可依。
例2的建議指向為擴大商業銷售成果，第一部分提出要挖掘本地資源、依托相關活動。第二部分提出要改變低價位、低成本的競爭模式，挖掘消費熱點。說理思路較明確，但沒有數據分析來支撐建議觀點，就顯得立論根基不實了。如：本地資源和相關活動可提供多少“賣點”？若開發得當可收獲多少銷售成果？有什么數據證明本地“長期以來呈現低價位、低成本的競爭模式”？“不同的消費群體”分組數據是多少？“不同的消費熱點”如何用數據描述？
設問細節內容，浸透思考含量
例3：
商務花園城市，目標非常清晰；七項支撐工程，措施非常明確。只要全區上下抓住重點把握節奏，打造商務花園城市的工程一定會有序推進。如何加快打造速度？本文試提如下淺見：
1.提高規劃精度，統籌“花園”布局
商務花園群落，是形成商務花園城市的剛性標志。若加快打造速度，就需提高規劃精度，統籌花園布局。在昌平轄區范圍，可以形成花園群落的面積有多少？在哪個地域確定什么形態的花園群落？具體的地域標識（范圍）、發展領域、空間布局、建筑風格、綠化方案、土地利用、招商進度、建設節奏等均應有一個圖像清晰、落點準確、節奏鮮明、操作性強的規劃方案。任何一個責任部門和操作主體，均可在各個花園群落的規劃方案上，找到自己的工作位置，看到自己的“工程項目”，從而提高實施質量，加快實施進度。
2.細化相關措施，明確實施步驟
打造商務花園城市，是一個系統工作，是一項長期任務，越是這樣一個目標特征，越需要細化相關措施，明確實施步驟。以“七項支撐工程”為例，每一項工程的具體工作內容是什么？任務標準是什么？任務時段有多長？責任頭緒有多少？哪個部門來承擔？具體措施是什么？不同時段的進度標準是什么？唯如此，才能使目標實施頭緒明確，責任線條清晰、實施節奏鮮明。試舉兩例（略）。
3.加大研究力度，講求工作實效
商務花園城市，是一個全新的目標，是一個發展的體系，若加快打造速度，就必須概念清晰、形態具體，量值準確，“抓手”到位。從這個意義上說，圍繞商務花園城市的核心要素和相關領域，還須加大研究力度，力避重概念表述，輕操作環節的現象，使任何一個目標環節都有實實在在的落腳點。試舉一例：
構筑首都人才新高地
人才的范圍如何界定？人才的標準如何量化？高端人才的特征和標識怎樣明確？人才的底數如何采集？人才的分布如何摸清？高端人才達到什么數量可稱之為形成了“高地”？只有上述信息準確清晰地掌握了，才有可能實施引進、培養人才的相關措施。
除上例之外，“打造‘金十字’高科技產業走廊”、“構建產學研一體化區域創新體系”、“營造高尚城市文化”等均須加大研究力度，力求把研究成果轉化為打造商務花園城市的決策成果和建設成果。
技法提示：深剖細問相關細節，“建議”顯示思考含量。“建議”貴在具體、貴在操作、貴在針對。在籌劃“對策建議”思路、組織“對策建議”語言的時候，一定要體現深思細慮的思考含量，思考得越深越細，“建議”越具操作效果和參考價值。有的時候，針對建議細節設計問句，是體現思考含量的最好載體。請您注意，設問不是拼湊文字，更不是故弄玄虛，而是“建議”的另外一種形式，設問雖不是答案，但卻是“建議”的具體落點。
通過兩天多的內外部市場調研，我們發現了這家公司面臨的困境和問題：截至年底，經營目標只完成70%左右，利潤更是大幅下滑，而原因有以下幾點：一是經濟疲軟，帶來的消費力下降；二是中央反腐，尤其是中央八項規定，讓定位高端，主打政務、商務人群的好知味遭遇寒冬；三是公司處于等靠狀態，不善于營銷市場，致使而上而下手足無措，菜品創新、顧客服務等，徘徊不前，員工也士氣不振。
思路決定出路，趨勢決定未來。針對此種狀況，筆者決定先從企業管理層入手，引導大家改變觀念，讓大家正確認識中央八項規定：不是業績下滑的唯一因素 政府機關三公消費少了，但中高端消費，依然存在，大家不要自我設限。前瞻產業研究院的《2014-2018年中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》顯示，2013年全國餐飲收入累計實現25392億元，同比增長9%。 未來餐飲行業，將有以下發展趨勢：品牌力成制勝法寶，文化餐飲將更具競爭性；大眾化餐飲為餐飲市場的主流；連鎖經營是做強做大的途徑；網絡營銷將與傳統餐飲高度嫁接；健康養生餐飲，將成為未來餐飲新的風向標。
為此，筆者給這家企業進行了如下策略報告梳理與建議：
一、戰略定位與規劃：從高端到中高端轉型，做品牌餐飲、文化餐飲、服務餐飲、特色餐飲四位一體，構建核心競爭要素，全面提升競爭力。
二、樹立大市場、大客戶、大營銷理念。采取多品牌大眾化策略，不同門店品牌定位不同顧客人群，樹立大市場概念，從找市長到找市場，積極拓展中高端客戶，綜合運用各類營銷手段，提升經營業績。
三、新常態、新營銷、新突破、新格局。在新常態下，通過新的營銷策略，達到新的突破，最后形成新的有利競爭格局，改變思維定式，創新營銷模式，創造嶄新的局面。
四、營銷組合策略：
1、產品策略：南京是中國古都之一，也是旅游城市，因此，在產品方面，既要突出特色，比如“雞精味精不入菜，原汁原味原生態”，部分門店，尤其是風景區門店應該注重菜品融合，中國向來有不同的地域特色：南甜北咸，西酸東辣，比如，滿漢全席，由中國菜系組成， 針對高端消費，可以采取菜品或顧客細分，比如引進韓國生蠔。注重消費者體驗，開放后廚，將消費、體驗、娛樂為一體，比如，將有的門店改造成文化主題餐廳，或以婚宴接待為主的餐廳，強調門店產品創新，尤其是在食材、樣式、功能等方面，比如，推出遼參專廚，目的是通過推出新產品，更換新菜單，實現產品與門店的轉型，從高高在上，到飛入尋常百姓家。
2、價格策略：采取滲透定價與撇脂定價并行的方式。通過滲透定價，比如，金牌名菜蘿卜絲干蟶，常年9.99元份，吸引顧客，引導高利潤產品消費，而通過新產品的撇脂定價，來獲取利潤。此外，將一處位于商業區且居民區也比較集中的餐飲門店，定位為主打婚宴市場，補充、完善婚宴設備，并制定套餐價。對于婚宴、生日宴、滿月酒、百日宴、壽宴、商務會議以及節日宴優惠大禮包：免費氣球布置現場、免費電子屏顯示、水牌制作、免費使用移動音響設備、免費使用投影儀、投影布、免費停車、酒水超市價、免費贈送果盤、送神秘禮物一份，通過更多的附加服務，為中高定價提供價值支撐。
3、渠道策略： 從坐商到行商，成立渠道拓展部，主動營銷，開發客戶，開展互聯網營銷，通過O2O模式，開展線上線下推廣活動。比如，借助美團、拉手、大眾點評等團購網站，實現與消費者的近距離對接，開展外送服務午市套餐（鎖定周圍20分鐘以內的寫字樓、銀行），同時，加大與出租車司機、會員互動機制，鼓勵老會員帶動新會員，制定獎勵機制，（原卡打折，送消費券、充值多少送多少，舉辦沙龍小型座談會等）。
4、促銷策略：總體堅持一個原則，那就是差異化，與競爭對手形成促銷隔離，最大化地通過促銷，起到有效的消費拉動效果。比如，通過廣告置換方式，在《金陵晚報》做活動推廣，通過促銷來帶動銷售，以規模銷售來帶動促銷，二者相得益彰，推出每天都有特價菜，套購形式，增加銷售量，比如，點一個招牌菜：炭燒豬頸肉+3.8元送價值20元的冷熱飲。特色菜肴都有會員價，如：原價98元，會員價88元，直接體現在菜單上。推出免費色拉吧，周一至周五午市提供，每周一次抽獎活動。舉行公益活動，比如，臘八免費捐粥，增強企業的品牌形象與公眾影響力，體現企業的社會責任感、美譽度等。同時，還通過自媒體、新媒體模式，比如微信圈，領班以上骨干，限定時間，在微信圈發一條本店優惠活動或者養生、祝福等。消費后評價，贈送顧客5個積分，促使形成口碑效應。
5、服務策略：服務創造價值，服務創造區隔，輔導企業制定服務五準則：真正視顧客為上帝、不怠慢顧客、不輕易拒絕顧客、永遠面帶微笑、不與客戶賭氣；制定“用情”服務方案：真情：真心付出，真誠對待；親情：視顧客為親人；友情：視顧客為朋友；戀情：視顧客為“戀人”。并通過如下服務措施來提升顧客的滿意度：1）樹立全員營銷、全員服務意識；2）從組織架構上給服務以“名分”，成立VIP大客戶部或大客戶服務部，建立統一客服熱線 全天候熱線；3）實施差異化服務，比如為就餐的車加車蓋，提供充電寶、代駕等。還具體推出“暖色調”服務標準：室內溫度：根據季節將大廳的溫度調到舒適的度數，夏天：23°、冬天：26°，為了保證度數，在進入口處安裝玻璃門；服務溫度：面帶微笑，五米注視，三米微笑，露出6-8顆牙齒；產品溫度：每日開市之前提前打開家私柜預熱，保證菜品上桌的溫度；音樂：大廳播放經典暖歌曲，比如《回家》、《夢中的婚禮》等。
除此之外，我們還協助好知味調整組織架構：成立市場營銷部，包括調研、企劃、督導，完成真正的市場化運作，創辦好知味商學院，打造學習型組織，通過提升員工素質，全方位提升競爭力。優化薪酬考核體系，根據門店經營業績及盈利水平不同，優化和改善現有薪酬制度，打造有競爭力的薪酬機制，提高全體員工工作主動性、能動性以及創造力。
由于南京好知味自上而下的改革決心以及全力配合，以上營銷組合策略得到了很好的貫徹實施，2015年8月，從企業傳來消息，全年經營業績全面完成，在經濟下行壓力大，高端餐飲不景氣的情況下，南京好知味順利渡過轉型關，為2016年大幅提升，以及再上新臺階，奠定了良好的基礎。
通過此案例，我們獲得如下啟發：
1、在經濟寒冬，守常必敗，知變則勝。關鍵是企業負責人想不想變，是不是真正的變。南京好知味陳董是軍人出身，保持了軍人的決斷力、執行力，此為此次項目順利開展與實施的關鍵與前提。
日前，中國食品工業協會堅果協會公布，在我國銷售的原“美國大杏仁”應準確更名為：扁桃核、扁桃仁、巴旦木。如更名為“巴旦木”，帶殼的可稱“笑口巴旦木”、“開口巴旦木”，去殼的仁應稱為“巴旦木”。
此外，銷售扁桃仁的企業，2013年1月1日起要遵守《預包裝食品營養標簽通則》的規定，包裝上必須標注營養成分。
“餐飲風向標”顯示，北京人特愛吃肉
近日，大眾點評研究院的“餐飲風向標”顯示北京餐飲的三大特征：江浙菜最受北京食客歡迎；朝陽是北京居民最喜歡光顧的餐飲集中地帶；北京人最愛吃肉。
北京人最為推薦的菜品：東坡肉、獅子頭、糖醋小排分列江浙菜前三；北京菜系中，烤鴨、宮保雞丁、鹽水鴨肝位居前三；小吃類的菜系中，雞翅、鹵煮火燒、爆肚位居前三；水煮魚、毛血旺、酸梅湯位居川菜前三。
罐裝涼茶銷量超過罐裝可樂
國家統計局中國行業企業信息中心近日的“2012年前三季度中國飲料行業運行狀況分析報告”中顯示，中國飲料行業相對去年同比增長10%，涼茶行業更是一枝獨秀，市場增幅逾30%，遠高于行業平均水平。
茶飲料、涼茶、功能飲料、飲用水所占份額較去年有所提高。1～9月份罐裝飲料市場排名前四位的品牌為：加多寶、可口可樂、露露、椰樹，占據了39.4%的市場份額。
廣州蓮香樓小桃酥等上黑榜
廣州市質監局日前抽查了148家企業的204批次糕點產品，蓮香樓小桃酥、“沙灣珍福”姜汁撞奶菌落總數超標。
造成其不合格的原因包括食品在生產中滅菌不徹底或出廠檢驗把關不嚴，生產加工環境和人員衛生狀況不達標，產品在包裝、運輸等環節因保管不當而被二次污染。因此，改善生產企業衛生狀況，配備完善衛生設施，規范對操作人員的個人衛生習慣是關鍵措施。
餐飲企業網上開店是行業發展的新趨勢
目前滬上已有餐飲企業抱團“觸網開店”，探索餐飲業轉型發展的新路子。餐飲企業網店上線的各類菜品一應俱全，顧客只要在網上完成支付收到電子驗證碼，憑此到門店驗證即可完成消費。此種形式既方便顧客，又能作為實體店的一種補充，成為餐飲業轉型發展的新模式。上海1號、潮汕源這兩家餐飲企業成為滬上首批試水商家之一，并取得了初步成效。目前，紅子雞、致真、紹興飯店的網店也將陸續上線，還有一部份餐飲企業在觀望、考慮中，對網店前景表示樂觀。目前網店的市場尚未形成，但趨勢已現，這提醒著傳統餐飲企業要有積極轉型的創新意識。
上海城市超市舉辦法國食品節
2012年11月28日，上海城市超市舉辦了以“冬·擁享法式情懷”為主題的法國美食探索之旅，消費者品嘗了原汁原味的法國美食，包括巧克力、餅干、果醬和葡萄酒等。這也是12月22日開始的城市超市法國周的熱身，屆時上百款法國原產特色食品將被集中展示，消費者將有機會接觸并品嘗品種豐富的法蘭西美食，體驗法國優質食品的獨特魅力。
品味普羅旺斯，體驗精致生活
2012年12月4日，法國企業國際發展局-法國駐華使館商務處攜同法國南部米斯特拉委員會，在上海展示了一場來自法國南部鄉村的感官之旅，來自法國南部的15家在行業和當地享有盛名的優秀企業參與其中。
從名酒莊、紅酒到薰衣草，從普羅旺斯香皂到香水，普羅旺斯都是法國乃至全世界的焦點。作為當地特產的咖啡、橄欖油、松露和杏仁餅，以及精美玻璃器皿也越來越受到世人關注。
美國加州大核桃，美食新搭配
新年到來之際，營養可口的美國加州大核桃正風靡全球，成為世界各地新年餐桌上不可或缺的成員之一。在美國，烤玉米粥上面必須加上一層奶油和加州大核桃才愈加香甜可口；在丹麥，加州大核桃布丁已經成為最受歡迎的新年甜點；在法國，不但少不了白蘭地和香檳的濃郁酒香，更要配上口感香甜柔和的美國加州大核桃才算盡興。
太太樂精類產量突破10萬噸大關
這其中，時下熱門的大數據技術擔當了重要角色。事實上大部分從事此類分析服務的公司正是利用了這一新興技術搶占了市場先機，這其中有谷歌、Yahoo、Twitter、Facebook等互聯網巨頭，更有數不勝數的初創或者新興公司，Vpon威朋就是其中一員。
掘金移動廣告市場
中國已經是全球最大的智能手機市場，根據CNNCI日前的《中國網民搜索行為研究報告》顯示，手機網民數量大幅上升，達到3.88億，手機首次超越臺式電腦成為第一大上網終端。智能手機的普及帶動了移動廣告市場的快速崛起，移動應用（App）更是備受廣告主青睞，越來越多的商家也把移動應用作為一種重要的推廣渠道。
Vpon威朋的主要業務就和移動應用相關。成立于2008年的Vpon威朋是一個移動品牌廣告平臺，獨立受眾超過1億，廣告業務覆蓋北京、上海、廣州、香港、臺北等750多個城市，頗受風險投資青睞，已獲千萬美元風投。
“本質上，Vpon威朋是廣告主與廣告的載體之間的中介，我們接受廣告主的委托將它們提供的廣告在廣告主制定的移動應用上。” Vpon威朋產品經理馬寶昌介紹說，“Vpon威朋是一個中介，但絕對是一個高技術含量的中介。”
馬寶昌所說的這個技術含量就是Vpon威朋在智能移動設備方面的獨家研發技術與運營能力、海量數據處理分析能力。依托這種能力，它們研發出一系列對廣告效果進行分析的產品，本月初剛剛的一套支持海量數據挖掘、分析及處理的3S（Sales Supporting System）系統就是其一。3S是一套建立在Hadoop平臺上的大數據挖掘、分析及處理系統。這套系統最大的作用就是能精確地統計和分析用戶點擊移動應用的時間、地點和各種偏好，從而幫助廣告主做出更有效的廣告投放。在馬寶昌看來，這套系統可以與Google、Yahoo、Facebook等公司在領先技術的應用上比肩。
馬寶昌表示，以Vpon威朋為某餐飲企業做的促銷廣告為例，最初是從早上9點到下午5點的全天全網投放，但3S系統分析發現，如果用戶使用WI-FI接入網絡，很有可能他已經選好了消費地點，而如果使用3G，用戶很可能在等人，而這個時候如果距離他75米處有個餐飲店，用戶就非常可能會改變消費決策去這個餐飲店——3G用戶比WI-FI用戶的轉化率和到店率高出28%，即把當初全天全網投放轉為重點時段投放3G用戶。由此可見，這樣的數據對于移動廣告投放和優化有著至關重要的影響。“一般來說，在3S系統的幫助下，廣告效益能提高15%～40%。”馬寶昌說。
根據Vpon威朋提供的數據，截止到目前，Vpon威朋累計的獨立用戶數已經突破1億，公司廣告平臺每月的廣告請求數超過40億次，合作的App數量超過兩萬個，這一數字在2010年時還僅為500個。這些合作的App主要包括第一財經、新華社、環球時報等知名機構。
Hadoop來幫忙
其實，要精確分析用戶點擊移動應用的行為是一件比較困難的事情，其最主要的困難是在成本可接受的范圍內來完成用戶點擊行為的分析。因為用戶點擊移動應用的行為隨機性強、數據量大，是典型的大數據。另外，進行分析涉及的相關信息也比較多（包括電信運營商、操作系統、手機型號以及訪問的位置、訪問渠道），同時對數據分析的實時性要求也比較高，這些都對整個分析系統構成了很大挑戰。
“大數據最有效的處理平臺就是Hadoop，技術成熟，而且系統擴展性高、成本低。”談到選擇Hadoop平臺的原因時，Vpon威朋負責Hadoop平臺運維的技術工程師許雙表示。
據記者了解，3S系統每隔5分鐘左右就會將日志數據送到Hadoop Cluster中，并匯入到Hive table中，Hive table底層即為Hadoop文件系統，數據量一般都達GB級別，3S系統會在每天的工作時間(現在是凌晨)依照定義執行任務。除了運用Hadoop技術完成海量數據的運營之外，3S系統還能夠在多維度上完成對海量數據的分析挖掘，并依照廣告周期直接顯示報表等。
許雙介紹說，雖然3S系統表現出了很高的性能，但這個3S系統其實就運行在一個由英特爾至強平臺服務器組成的X86計算集群上。這些服務器也都再普通不過，雙路4核CPU、16GB內存，但是在性能、可擴展性及性價比方面的表現完全滿足了Vpon威朋的需要。
