時間：2023-03-14 15:03:10
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發表網為您精選了8篇酒店管理課程設計總結，愿這些內容能夠啟迪您的思維，激發您的創作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
長期以來，酒店財務管理課程教學采用傳統的以教師為中心，注重教學內容講解與呈現的講授法，這種單項信息傳輸方式忽視了學習環境和學習活動的創立，不能充分發揮學生的能動性和積極性。以往的教學實踐中教師的體會是講授較吃力，而學生則感到枯燥難懂，并覺得專業術語多、難度大、理不清頭緒，甚至產生畏難情緒，失去學好這門課程的信心。為實現酒店財務管理課程培養目標，提高教學質量與效果，教學內容、教學方法與手段亟待改革與完善。
1.重知識輕能力。
目前大部分教師在財務管理課程教學，更多的是以理論知識的講授為主，但學生只能在大量理論灌輸和大量作業練習后，只記住了課程有許多計算公式和決策方法，卻不知如何運用財務知識和技術手段去分析具體公司的財務狀況。忽視了學生在今后工作中對財務知識的實際應用。
2.教學方法單一。
學生對學習該課程的積極性普遍不高，造成這一原因是多方面的，但從教學角度考慮，教學方法的單一、枯燥，課程教學都是采用課堂老師灌輸講授的教學方式，現代化的教學手段應用極少，從而造成課程教學的沉悶、無趣，便使得學生提不起興趣去學習。財務管理課程屬于理論性較強、動手能力較弱的一門課程，如果在課程中一味的以理論教學為主，采取填鴨式教育，極容易造成學生的反感和消極態度。
3.學生對課程內容掌握程度不高。
通過近幾年的教學實踐總結得出，雖然教師在課堂上竭盡全力講授相關的財務知識，但學生整體對課程內容的掌握程度不高。隨著近幾年大學的一再擴招，高職高專的錄取分數線逐年下降，學生在中學時期就沒有打好良好的基礎。再加之財務課程中會涉及相關數學計算的內容，大部分高職高專酒店管理專業的學生在大學期間沒有開設相關的數學課程，致使財務課程中的有些內容學生難以理解。
4.課程考核方式呆板。
財務管理課程考核一般以考核學生對課程理論知識的熟悉程度，采取筆試閉卷形式，學生只要考前通過死記硬背的方式沖擊一下，也能順利通關，因此更容易導致學生在對課程沒有興趣情況下，只為考試而學習。
二、高職酒店管理專業財務管理課程改革策略
1.摒棄為學習財務而學財務的觀念。
21世紀是數字信息和財經主導的時代，越來越多的人認識到財務管理對于企業的重要性，財務管理已貫穿于企業生產經營的方方面面，它是企業決策的基礎和依據。作為管理者不必成為會計，但必須了解會計；不必從事財務工作，但必須成為財務管理的核心人物。本課程旨在培養學生的經濟頭腦和邏輯思維能力，對其進行啟蒙性的財務管理知識教育，使其對酒店行業中所涉及的財務知識有一個初步的認知，最終形成一種財務思維模式，學會用數字說話，能夠自覺地運用所學到的財務知識對工作生活中遇到的問題進行分析和評價，并做出一定的決策。
2.充分考慮經濟法規對企業理財的影響。
企業在理財過程中,或多或少都要和政府、投資者、債權人及其他單位和個人發生關系。社會主義市場經濟是法制經濟,在市場經濟的環境中,企業的經濟行為是由各類經濟法規來規范的,企業與府的關系主要依靠稅法來協調.企業與投資者的關系,受到《公司法》等企業規下由股東大會制定公司章程及有關決議的制約.企業與債權人的關系,則是依據《合同法》通過雙方共同簽訂的合同來協調。因而,企業的理財活動,無論是籌資、投資還是利潤分配,都要遵守國家的有關法律法規并考慮到這些法律法規對企業理財的影響和作用。
3.課程設計要以企業資金運作流程為主線，增設創業教育。
創業是發現機會并付諸行動的過程，是一個企業從無到有、從小到大的發展歷程，每一步都充滿坎坷。創業需要的不僅僅是勇氣和智慧，更需要相關的知識和能力。財務管理的主要內容包括投資管理、籌資管理、營運資金管理和利潤分配管理四個方面，在教學過程中應全方位、多角度的對學生展開創業精神的培養和創業知識的講解。
三、高職酒店管理專業財務管理課程改革實施建議
基于高職學生不同于其他普通高等院校學生在心理行為和學習上的特點分析，高職酒店管理專業財務管理課程教學可以采取以下幾個方面的改進措施。
1.準確把握教學內容取舍度。
一門課程的教學改進，首要任務就是重新思考教學內容是否符合專業行業發展的成果和動態；是否符合高職教育特點，注重理論與實踐的結合；是否符合所在專業課程體系連貫性、縱深性學習，避免與其他課程出現高度重復性；是否符合學生學習規律，教學內容由淺入深，環環相扣。
2.教學內容決定教學方法的選擇。
教學方法的適當運用，是保證教學全過程的前提條件，教學內容依托教學方法來展示，學生通過教師合理的教學方法全身心融入教學全過程，積極參與教學互動。教學過程中應以設計完成的項目活動為基礎，通過多情景模擬、角色體驗、角色互換、情景再現、案例分析等多種手段，強調學生做中學，突出技能培養目標，注重對學生實際操作能力的訓練。
3.改進課程教學評價方法。
摘 要：為解決當前高職酒店管理專業《中餐服務與管理》課程定位及教學內容設計與其職業能力需求銜接存在的問題，調研酒店管理專業實習酒店及湖南本地有代表性酒店的中餐廳崗位群，分析各崗位工作任務及職業能力要求等內容， 探索研究基于職業能力培養為核心的課程改革，構建與崗位職業能力相對應的“分段項目化”課程內容，創新“三化八步”教學模式及方法，以提升學生餐飲職業能力。
關鍵詞：職業能力 中餐服務與管理 分段項目化 三化八步體系
中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2016）08（c）-0089-03
目前，我國職業教育已由以規模擴張為主轉變為以內涵建設、提高質量為主。高職教育教學改革的核心是課程改革，課程改革是大力發展職業教育的重要抓手和載體，處于整個教學改革的中心地位。因此，探索研究基于職業能力培養為核心的課程改革，是當前職業教育內涵發展的重中之重。但目前一些高職酒店管理專業的課程體系和內容與其崗位職業能力需求的銜接不緊密，學生畢業后很難適應工作崗位職業能力的要求，高職教育特色很難彰顯。該文針對湖南商務職業技術學院酒店管理專業中餐服務與管理課程教學改革做一些探討，希望能夠獲得一定的教學實效。
1 通過對崗位職業能力調研與分析，進行課程整體設計
中餐服務與管理課程是高職酒店管理專業的職業核心課程，課程的改革與建設首先要對酒店中餐廳相關崗位群進行調研，對各崗位職業能力要求進行分析，總結崗位對應的職業能力標準，圍繞標準構建基于職業培養的中餐服務與管理課程教學體系。在對中餐廳各崗位職業能力深層分析的基礎上，選取、重構教學內容，創新教育教學模式，改革教學方法和手段，完善教學評價體系，實現課程改革與職業能力、就業能力和創新能力的全面提升，最終培養出滿足崗位職業能力要求的酒店中餐管理人才。
1.1 中餐廳崗位職業能力分析
根據酒店中餐廳實際工作任務和崗位職責，邀請餐飲管理專家及行業指導委員會一起研討，針對高職酒店管理專業學生認知規律特點及目標就業崗位能力要求，將酒店中餐廳職業崗位群劃分為兩個層級，分別是一線服務層和基層管理層，每個層級崗位所需要的崗位能力包括：業務能力、方法能力和社會能力，具體職業能力要求如下。
1.1.1 業務能力
業務能力包括以下幾項：對餐飲企業認知能力，對餐飲服務與管理知識應用能力，餐飲服務技能，中餐菜單籌劃設計能力，餐飲服務質量管控能力，中餐營銷活動策劃能力等。
1.1.2 方法能力
具備從事餐飲職業活動所需要的工作方法和學習方法，包括制定工作計劃的步驟；解決實際問題的思路；獨立學習新技術的方法；評估工作結果的方式；收集、組織、分析信息的能力；自我管理的能力等。
1.1.3 社會能力
社會能力是指具備從事餐飲職業活動所需要的行為能力，如良好的職業道德和服務意識；與顧客、同事進行合作和實現良好交流溝通的能力；較強的團隊合作能力等。
1.2 精準課程定位，確立課程設計理念與思路
《中餐服務與管理》是高職酒店管理專業的專業核心課程，是一門實踐性很強的課程。因此，該課程要求學生在積累酒店中餐廳相關崗位需要的職業知識的基礎上，還應掌握餐飲服務的操作流程及標準，并且熟悉餐飲基層管理理論及方法，從而培養學生不但具備從事餐飲服務的職業能力，同時還能勝任餐飲部基層管理崗位的工作，對餐飲部菜單計劃、賓客關系管理、餐飲服務質量、營業推廣等工作進行協調與管理，最終使學生具有良好的服務意識，扎實的餐飲知識與技能，以及較強的管理能力、就業能力和創新能力。該課程應打破以知識傳授、技能訓練為特征的傳統學科課程模式，確立“理論夠用、注重實效、提升能力”的課程建設指導思想，遵循“校企合作，工學結合”的理念，邀請企業專家全程參與課程設計，以崗位職業能力培養為核心，以中餐服務與管理項目為載體，按照該課程特點和高職學生認知規律特點來開發設計。課程首先細分中餐廳崗位，分解崗位工作過程；其次，確定崗位能力要求，構建課程能力標準；再次，整合教學項目， 確定工作任務；最后，靈活運用教學方法和手段，讓學生在崗位工作任務過程中完成項目操作和相關理論知識構建，實現課程能力標準達到職業能力要求。
2 構建基于職業能力培養的“分段項目化”課程內容
圍繞餐飲崗位職業能力的培養要求， 基于餐飲服務與管理工作過程設置“分段項目化”的課程內容，將課程內容與職業能力相對接，在對崗位職業能力深層分析的基礎上，依據課程設計的基本思路，以培養學生職業技能必備的基礎知識和職業核心能力為主線，按照“項目導向，任務驅動”的教學模式，將教學內容與中餐服務與管理崗位能力相結合，構建與崗位職業核心能力對應的“分段項目化”課程內容。（見表1）
重新構建的教學內容是以完成工作任務為主線，把餐飲理論知識演變為完成每個工作項目與任務的工具， 將整個教學過程融入一個連貫的業務操作流程。在教學內容的組織上，每個項目由若干個工作任務構成， 每個任務包括“案例導入、任務引領、知識資訊、任務實施、能力測試”五個環節，借助餐飲服務與管理案例分析，將餐飲工作任務轉化為學習任務與情境，將學習課堂變成工作場所，通過情景模擬，角色扮演，分組討論等能力訓練，使學生獲得真實的職場感性體驗，使課程教學內容實現階段化、項目化、任務化和實踐化，培養學生勝任中餐服務與管理崗位的職業能力。
3 創新教學模式，改革教學方法
在教學中，以強化學生中餐服務與管理技能，培養學生職業崗位能力為目的，實行“三化八步”教學體系。
3.1 教育教學實行“三化”模式
3.1.1 理論實踐一體化
該課程采用“工學情境結合、工學過程結合、工學任務結合、工學角色結合、工學環境結合、工學標準結合”的“六結合”教學模式。教學內容和過程要體現崗位工作流程和標準，課程要以工作過程為主線組織教學，以職業活動過程為導向教學，強調做中學，學中做，強化知識的實用性和可操作性。
3.1.2 線上線下同步化
加快該課程教育網絡學習空間建設及應用，將現代信息技術與課程教學深度融合，充分利用課程教育網絡學習空間，提升課程教學水平。該課程教學資源將全部上傳空間，學生可以在空間直接下載該課程的所有教學資源，包括課程標準、授課教案、課件、微課、案例、試題庫等，并為學生提供在線輔導答疑、在線研討、在線測試和成績評定等平臺。
3.1.3 實踐教學多元化
針對課程特點，以職業崗位能力的需要為依據，立足高職“教學做”一體化教學特色，做到學做一體，理實融通，實現餐飲從業人員的能力遞進，創建 “感知實踐、項目實踐、企業實踐”三位一體的崗位技能培養模式。“感知實踐”這一階段是讓學生了解餐飲企業基本知識、發展現狀與趨勢、餐飲從業人員應具備的基本素質等，由任課教師帶學生到酒店參觀，利用寒暑假讓學生進行與課程相關的社會實踐或社會調查，開展主題班會進行討論交流等方式開展相關實訓活動。“項目實踐”階段是針對每個項目下的具體工作任務進行實訓，由此鍛煉學生的餐飲服務與管理職業能力。“企業實踐”是通過學校與酒店合作，酒店有大型餐飲接待活動時，有計劃有組織地安排學生深入酒店餐飲部各工作崗位進行短期實習，提高學生職業能力，實現從學校到企業，從理論到實際和教學做一體的深度融合，為培養學生核心職業能力提供有力的支持。
3.2 “八步”創新項目教學法
該課程是一門理論與實踐緊密結合的課程，在教學過程中，將講授法、互動式、啟發式、案例教學法、角色扮演法、討論法、模擬訓練法、實踐體驗法、項目教學法等教學方法，整合成為一個綜合性的教學方法，那就是“八步”創新教學法，再通過靈活的課堂組織，強調學生內部動機的激發，充分調動學生的積極性、主動性和創造性，提高學生應用能力和創新能力。
在教學中采用“任務與資訊―計劃與決策―實施與展示―檢查與評價”進行教學組織，實施“八步”項目教學法，在“任務與資訊”環節，教師設計和解析任務，并給出完成任務的資訊，包括知識、能力、態度要求、工作流程與工作標準，編制項目任務單，項目任務單包括工作目標、內容、教學組織、考核方式等。在“計劃與決策”環節，教師將全班編成若干學習團隊，每隊四名成員，設組長一名，組長拿到任務單后，組織團隊通過教師引導、成員提問、互動答疑與協商研討等環節進行計劃制訂與方案決策。在“實施與展示”環節中，各團隊在教師或行業專家的指導下，按計劃完成實訓項目。在“檢查與評價”環節，采用項目作品報告會、作品展示、主旨演講等形式進行，該課程實施“過程表現評價”加“目標評價”的“360°評價法”。將學生職業習慣與職業素質納入評價體系中，引入6S管理理論，結合理論制訂可操作性的評價體系與考核標準，對學生職業意識、職業習慣、創新精神進行綜合評價。通過創新教學方法，充分激發了學生的學習興趣，增強了每個學生的競爭意識和團隊意識，培養了學生分析問題和解決問題的能力，促進了學生餐飲職業能力的提高和職業素養的養成。
4 結語
綜上所述，構建以餐飲職業能力培養為核心的“分段項目化”課程內容，突出創新能力培養的“三化八步”教學模式與教學方法，能極大地提升學生的中餐服務與管理崗位職業能力，實現酒店餐飲人才的培養目標。
參考文獻
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[關鍵詞]三學期制；旅游飯店管理；實踐教學；旅游管理
[中圖分類號] G642.3 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2017）06-0054-03
近幾年，教育部出臺了《關于進一步深化本科教學改革全面提高教學質量的若干意見》、《關于“十二五”期間實施“高等學校本科教學質量與教學改革工程”的意見》等一系列文件，開始從國家戰略層面重視高校本科教學改革，強調實踐教學的重要性。
作為實踐性和應用性都非常強的課程，旅游飯店管理是對旅游管理專業學生開設的一門核心專業課，是國家教育部指定的旅游管理專業課程之一，可為后續的飯店前廳與客房管理、飯店餐飲管理等課程的學習打下堅實的基礎。因此，在國家高度重視教學改革和實踐教學的大背景下，筆者選取旅游飯店管理課程進行教學改革研究和探討，希望這對旅游管理專業其他課程的實踐教學有一定的借鑒意義。
一、旅游飯店管理課程實踐教學現狀分析
目前，關于旅游飯店管理課程的研究主要集中在重構主體性教育教學體系[1]、PBL教學方法改革[2]、課程理論與實踐整體優化[3]等方面，對課程實踐教學體系的研究相對較少。
研究以五邑大學旅游管理專業為對象，設計并發放140份問卷，并全部回收。經過初步統計，結合其他同類型院校訪談的材料，旅游飯店管理課程實踐教學主要存在以下幾方面的問題。
（一）課程實踐教學形式單一
課堂主要以理論知識講授為主，穿插案例分析、小組討論環節，而課內實訓環節，則主要是在實驗室使用酒店管理模擬實訓系統，要求學生分角色模擬酒店經營管理者和顧客。實踐教學形式相Φヒ唬大部分學生建議可適當增加去酒店參觀、短期見習、情景模擬實訓等環節。
（二）實踐教學硬件和軟件設施投入不足
由于實驗室的機器設備老化，加上網絡連接不穩定，這導致在實訓環節容易耽誤時間。另外，酒店管理模擬實訓系統的試用版本存在著個別系統模塊不穩定和不完善的情況，導致某些操作環節進行不了，這降低了學生對酒店管理系統操作的積極性。
（三）考核指標不夠量化
期末考試所占比例過大（期末考試成績占總成績的70%），不利于學生能力的體現；90%以上的學生支持將“課堂分小組查找資料并進行PPT演講”作為平時成績考核的一部分，認為這樣可提高語言表達能力和PPT制作技能。另外，考核方式也缺乏明細的量化指標。
二、五邑大學旅游管理專業的三學期制
三學期制是國外很多高校采用的一種學期制度。其通常做法是把一學年分做“兩長一短”三個學期，即在保持總教學周數和假期周數基本不變的前提下，從原有兩學年的上、下學期中分別抽出幾周時間構成一個短學期（一般為3-4周），共十一個學期來開展本科教學工作。其中，理論教學主要安排在長學期，實習、課程設計、綜合實驗等實踐教學環節則一般安排在短學期。[4]
五邑大學旅游管理專業從2014年開始正式啟動三學期制的人才培養模式，將一學年分為秋季（第4、第7、第10學期，16周）、春季（第2、第5、第8學期，18周）、夏季（第3、第6、第期，6周）三個學期，新生入校（第1學期）和大四下半年（第11學期）不變，仍為20周，其中春季和秋季學期在校內進行理論教學，兼顧部分實踐教學，夏季學期開展企業與社會階段學習。
企業與社會階段學習主要是在產學研合作基地進行，主要包括旅行社、飯店、景區等旅游企業。學生從大一開始，至少要經歷三個夏季學期，輪流在旅行社、飯店和景區進行實踐學習。
五邑大學三學期制的開展，對強化旅游飯店管理課程實踐教學、提高學生素質和能力具有重要的價值和意義，同時這也有利于學生更好地掌握飯店系統知識，理論與實踐均衡發展。
三、三學期制下旅游飯店管理課程實踐教學體系的構建思路
三學期制的實施，為旅游飯店管理課程實踐教學的探討創造了有利的條件。應充分利用第三學期，加大課程實踐教學比重和實施力度，全方位提高學生的實踐操作能力。
課程實踐教學體系的構建思路是充分利用第三學期創造的實踐條件，依照飯店對于人才培養的基本要求，拋開將實踐環節局限于課程開設時期的傳統，最終將課程的實踐教學體系分為“課程開設之前-課程開設期間-課程開設之后”三個環節。
課程開設之前（即“課前”）主要是通過課程準備、學生入學教育等形式，使學生對飯店有一個初步的了解；課程開設期間（即“課中”）是通過認識實習、課內實訓、專家講座、行業調研、教學方法多元化、過程控制與考核機制等方式，讓學生對飯店管理的體系有一個全面系統的掌握；課程開設之后（即“課后”）是通過在飯店進行企業與社會階段學習、參加飯店技能競賽、學生參與編寫飯店管理案例集等形式，使學生牢固掌握并靈活運用飯店管理知識和技能，并最終成為飯店需要的高素質人才。旅游飯店管理課程實踐教學體系的構建思路如圖1所示。
（一）課程開設之前
課程開設之前主要是通過課程準備和入學教育，讓學生對飯店有一個初步的認識。在新生入學后的第一學期，可以適當地做好入學教育。例如，在專業入學教育時對飯店做相應的介紹，邀請優秀學長學姐給新生分享飯店實習的經歷，帶領新生參加學長學姐的企業與社會階段學習經驗交流總結會，通過各種方式，讓新生對飯店有一個初步的認識。另外，在此之前，教師還需要確定合作飯店，優化教學大綱，明確課程性質和教學目標，滿足飯店對實踐型人才的要求。
（二）課程開設期間
在課程開設期間，可以將認識實習和課內實訓相結合，進行課程實踐教學。認識實習一般在第二學期的第11周。這一周期間，可以帶領學生參觀飯店，并邀請飯店中高層管理者開展講座或培訓。課內實訓環節一般設置在課程后半期，除了邀請飯店專家開展講座、組織學生分小組進行飯店行業調研外，還將引導學生使用酒店管理模擬實訓系統，通過分角色模擬飯店經營者和顧客，讓學生對飯店有更深刻的認識和了解。酒店管理模擬實訓系統項目和要求見表1所示。
在教學方法上，可引入翻轉課堂的理念，融合PBL教學法，以問題為導向，打造以學生為主體的教學模式。此外，可以綜合運用任務教學法、案例分析法、情景模擬實訓等方法，構建實踐教學體系。
在考核機制上，要有明確的過程控制，合理分配平時成績與期末考核的比重（兩者應各占總成績的50%），構建量化的考核指標。要增加平時成績在整體成績中的比例，通過學生平時的多種參與方式進行考核，以增加學生興趣和重視程度，更好地達到每個章節學習的目標。其中，平時考核以小組的整體得分為基數，計算個人平時成績，具體包括出勤情況（10%）、課堂表現（10%）、課后作業（20%）、小組PPT演講（20%）（評分標準見表2所示）、Word版研究報告（20%）、酒店管理模擬實訓系統上機表現和實驗報告（20%）等。
（三）課程開設之后
課程開設之后，在學生掌握了飯店管理理論體系后，如何在實踐中靈活運用所學知識，這就需要借助第三學期來完成并強化。五邑大學旅游管理專業學生在校期間有三次參與企業與社會階段學習的機會，通過第三學期在飯店進行技能培訓、實操訓練，參加實習經驗分享茶話會、飯店實習生技能大賽等環節，學生可將所學知識進一步靈活運用。
在實習期間，鼓勵學生將飯店實習期間發生的事件包括處理客人投訴等以案例的形式記錄下來，并將所有學生記錄的事件整理成飯店案例集，以此提高學生的學習興趣，同時，這也可為后續學習旅游飯店管理課程的學生提供真實有效的參考和借鑒。
此外，要鼓勵學生積極參加校外飯店行業技能競賽，如江門市/廣東省/全國旅游飯店服務行業職業技能競賽、廣東省餐飲行業職業技能競賽、廣東省酒店職業英語口語大賽等，通過參與競賽，提高學生的實踐能力和綜合素質。
總之，課程實踐教學是一項系統工程，在課前、課中和課后都需要科學設計，形成合力。首先，需要學校提供校內實踐教學基本的硬件和軟件設施，如計算機設備、飯店管理模擬實訓軟件等。其次，在排課、師生考核指標設計、教師工作量核算等教學組織管理方面需要更加靈活。再次，要樹立校企協同培養理念，重視第三學期學生在飯店的教學內容設置。最后，學校需要為校外實踐提供良好的保障，例如出行車輛的落實、實習單位的聯系、經費的投入等，尤其是在第三W期集中開展實踐教學階段，人數多、規模大、要求高，需要有前期的合理安排與后期的適當安撫，這樣才能不斷推動實踐教學順利開展。
[ 參 考 文 獻 ]
[1] 白雪.基于主體性教育理論的旅游管理本科應用型理論課教學體系重構――以《飯店管理概論》為例[J].時代教育，2014（6）：187-188.
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[3] 楊敏.《飯店管理》課程理論與實踐的整體優化研究[J].四川烹飪高等專科學校學報，2009（5）：50-53.
經過半個學期的課堂授課，以及參加的教授的教學觀摩課、其他教師的示范課、相關的教學與學術講座、濟南大學教師發展中心的教學工作坊的培訓，感受頗多，首先特別感謝學校能給予本人在學校工作的機會，在葡萄酒學院這樣一個溫暖的大家庭里工作是我的幸運；感謝學院給我配備了高素質的導師：劉濤教授作為我的指導老師，給予了我很多的幫助；感謝學校為了提高我們青年教師的教學技能所組織的一系列培訓，讓我們可以向更多優秀的、有經驗的教師進行學習，可以快速成長。借著學校教學質量月的機會，特作反思如下：
1.教學觀念：
在教學觀念上秉承著以學生為本，“沒有教不好的學生，只有不會教的老師”，不放棄每一個學生，以教師的職業道德嚴格要求自己，在上課的過程中始終穿插著對學生的思想品德教育，期望能夠幫助學生們建立自信，找準自己的定位，明確學習與努力的方向。
2.教學行為：
在教學行為方面，因為自身的教學經驗欠缺，所以特別注重與自己的導師以及與其他同事的溝通交流，將一些比較實用、有效的教學方法用到自己的教學當中。例如為了增加學生們課上的體驗感，鍛煉其能力，適當安排了相應的分組ppt展示，讓學生們分工合作，自行進行知識的搜索、總結，并形成相應的知識體系，進行課堂展示，于此同時也鍛煉了學生的總結能力與演講能力。我作為教師則力圖從更高的知識層面，對學生的ppt進行綜合點評，進行相關理論與新知識的補充。
根據自己各科目的教學計劃與教學大綱，認真備課，并考慮到信息的更新，會借助網絡進行一些數據以及教學內容的更新，使課程更加貼合社會實際。并從自身以往的工作經驗和業界一些人士的交流，提供給學生一些行業的指導與信息的更迭。
3.教授課程進展：
本學期擔任了酒店管理專業1701班級的兩門課的教學任務：《酒吧經營與管理》、《經濟型酒店經營與管理》，課程已過半，也已經找到了站講臺的感覺，語言表達能力與邏輯思維能力有了一定程度的提高，并且掌握了一定傳授知識的技巧以及與學生交流、互動的一部分技巧。
另外還擔任了酒店管理專業1601班級的兩門課的教學任務：《會展策劃與設計》、《酒店經營與環境管理》，此兩門課是從第10周開始上的，1601的學生都是剛從實習單位回到學校的環境中，還是有些許不適應，不太愛分享，上課的關注點比較有指向性，剩下的2/3的課程在備課的時候會考慮到學生們的需求以及特點，讓他們有針對性的學習。
4. 教學方法：
上課過程中以前期問答法與講授法為主，中期開始插入ppt展示的環節，在參加了一些“雨課堂”、“微助教”等的相關培訓之后，初步開始將信息化教學工具－“雨課堂”作為一個課堂教學輔助工具應用于課堂中，現在已啟用的功能有：課堂分組、課件上傳、作業布置、課堂檢測、公告等。有很多的功能正在探索與學習當中，期望通過不斷的應用能夠提高課堂的效率與質量。
5.教學效果：
整體來講，效果還不錯，但是由于兩個班級的學生以男生為主，思維較為活躍，但是同時容易分散注意力，所以延長其注意力集中的時間就顯得尤為重要，因此需要時不時的進行走動、提問、或者穿插一些他們感興趣的一些話題，必要的時候調整一下授課策略，將他們的注意力拉回到課堂上來。
6.改進措施以及今后的計劃：
1）加強BOPPPS教學模式的應用：之前的課程設計雖然是遵循了一定的思路，但是在學習了BOPPPS教學模式之后，感覺給自己的教學設計找到了理論依據，而且作為新老師來講，對于此模式的嚴格執行非常重要，只有形式規范了，內容才可以在此基礎上進行完善。
2）充分了解教學的對象—學生：要想盡辦法來激發學生對知識的渴望與沖動，提高聽課率與聽課的效果。
3）加強自身知識的學習：在終身學習理念的指導下，向書本學習、與同事進行交流、與行業從業者進行溝通，擴展自己知識的深度與廣度。“要教給學生一碗水，教師自己首先要有一桶水”，作為知識的傳播者，我必須要加強自己的知識素養與專業素養，才可以帶出高素質的學生。
4）善于反思與總結：教師在成長的過程中會經歷多個階段、每個階段總會有一些不足之處，如何從不足中獲得經驗？這就依賴于教師的反思。通過反思與總結，將成功經驗繼續推行下去，不足之處則尋求改進的方法，彌補不足，盡力使得整個教學的過程變得完美。
以上便是我這半個學期以來對于教學的感悟，我也會在今后的教學工作中不斷學習，不斷充實自己，使自己盡快成長起來，爭取早日成為一個合格的教師。
關鍵詞：酒店英語；職業技能；技能培養
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1723（2012）11-0062-02
酒店英語是高等職業教育酒店管理專業的專業核心課程。該課程的教學目的在于使學生通過學習，能夠比較全面地了解酒店工作的基本情況和服務要求、根據主要部門及崗位工作中的常見業務情景熟練運用與之相關的英語語匯和表達方式，培養學生在酒店交際環境中對包含語言素質在內的綜合應用能力，使其初步具備運用英語提供酒店接待服務、接待外賓等能力，為畢業后從事該行業工作打下堅實的英語基礎。
一、酒店英語課程技能培養原則
高等職業教育是具有較強職業性和應用性的一種特定教育，培養的人才應當具有較強的社會適應性和崗位實操能力，與高等學歷教育不同，高職教育更應注重學生動手能力的培養。學生通過酒店英語課程的學習，不應單純通過課程考核為目的，掌握課程培養的職業技能才是終極目標。
（一）理論教學重在夠用
實踐性課程若過度重視理論教學，無形中會給高職學生增加學習難度和壓力。高職學生的基礎相對薄弱，片面追求高深原理，學生學起來很吃力，容易產生焦慮甚至抵觸情緒，不利于學習興趣的養成，對學生的技能培養有害無益。作為教學者努力而不見成效，也會產生極大地挫敗感，久而久之學生厭學教師厭教，教學和學習效果進入惡性循環。
根據高職生源狀況和英語水平，教師應把握量力而行，采取循序漸進的方式，對理論知識部分的教學處理采用“夠用”原則。酒店英語課程理論部分夠用的“度”需建立在行業、崗位基礎上的。必要的學科系統性和完整性的內容不能缺少，把夠用的理論與實踐結合，通過實踐來強化和深化學生對學科的理解。
（二）實踐培訓重在掌握
酒店英語課程的教學效果是通過學生是否掌握酒店業務各環節中與外賓的自如溝通來體現的，換言之就是運用語言這個輔助工具，為客戶提供令人滿意的服務。在實踐教學中，教師需特別重視學生專業技能掌握情況，學生經常出現的問題就是他們的薄弱點，是需要改進的地方。如很多同學的英語表達很中國化，西方人聽起來晦澀難懂或者造成歧義，類似的問題需要教師歸納總結，并詳述中西方語言表達的差異，讓每一個詞匯、短語，學生都能正確地使用在合適的地方。
教學上教師要力求務實，不必深入語言、語義的理論研究，對學生的培養更多地應放在實際運用上，注重學生對對每一個特定環境的業務處理，能用英語表達出來，表達符合英語的語言特點，表達內容對方能夠理解，就是該項技能學生實踐的效果。
（三）靈活運用重在引導
作為一個服務性行業，酒店業務主要就是職員和住宿客人打交道的一個過程，這種人性化服務占較大比重的行業中，除了基本的酒店運作流程和規范外，最重要的是提供得體的服務，與客戶的交流和溝通就顯得尤為重要。
在訓練學生語言技巧和溝通技巧的同時，還需引導學生換位思考，主動和自發地思考怎樣做、怎樣說，在不損害酒店利益的情況下最大限度讓客人滿意。綜合性運用相關課程的知識，如酒店管理、商務禮儀等專業課程，引導學生用語言充分地展示出來，這也是學生綜合素質和能力的培養。
二、酒店英語課程設計
酒店管理課程設計是具體實施教學的前奏，在設計時應充分考慮課程實施的原則、技能培養要求等，并把這些元素糅合在設計方案中。針對酒店英語課程較強的實踐性、語言運用的特定性，課程設計時可任務將分解形成項目，在分塊培訓。
（一）項目分塊學習
酒店業務按照客人入住的先后順序及客人在酒店的商務活動大致可以分成前臺服務、客房服務、餐飲服務、商務中心和特殊服務五個業務項目，根據五個項目具體設定不同業務的教學目的和要求，依教學內容和難易程度分配不同的學時。
按照項目分解全業務的方法，可以比較系統地學習酒店不同典型崗位的具體工作內容以及工作流程，便于學生消化理解。如特殊服務項目中，處理客房預訂投訴、客房服務投訴、餐飲服務投訴、賬單投訴、商務中心投訴等事宜，看似是不同崗位發生的事情，但都涉及如何與客人溝通，如何向客人道歉、解釋、安慰以及提供解決方案等。溝通時語氣相同，語言句式相近，這樣歸結為一個項目，語言教學實訓有針對性，同時業務處理又存在差異性，多樣化的業務場景反復訓練同一個項目主體，可起到強化學生知識該項目的技能
掌握。
（二）項目分塊實操
高等職業教育的最終目的是培養出高素質的技能型人才。圍繞職業教育的最終目的，始終貫徹學生是教育主體這個中心，酒店英語課程在每個項目中都要做好學生的實操訓練。高職學生的普遍特點是英語基礎較為薄弱，尤其表現在聽說能力上，因此在教學環節中要特別注重學生的實操訓練，通過形式多樣的訓練方法激發學生的興趣，引導學生逐個攻克單個項目訓練，循序漸進完成酒店英語的全部教學內容。
在處理理論教學和實操訓練上，教師特別要注意的是實操比例。每一個項目主題都需引導教學，通過教材內容的梳理和演示后，把更多的時間留給學生，讓學生參與到課堂教學中，真正成為學習的主體，以形式多樣的課程內實訓內容取代傳統的填鴨式教學——教師滿堂灌。學生課堂實訓過程中出現的問題教師注意收集、歸納，并反饋給學生，這樣才能使學生的技能水平螺旋式提升。
三、酒店英語課程技能培養實施
（一）專業基礎知識夯實
作為專業基礎知識，需要做到英語發音要準確，語法盡量做到無誤，詞匯量充足，用詞要恰當，符合西方人的語言特點。基礎知識扎實與否直接關系到后續的運用問題。
1.讓學生養成持續學習的習慣。作為一門語言型課程，僅憑課內有限的時間讓學生既消化知識點，又掌握實際運用，顯然是不現實的。語言的學習過程本身也是一個積累的過程，應該讓學生養成課上聽講、筆記，課下復習、提煉的好習慣，同時進行毅力教育，讓他們形成持續學習的觀念。
2.基礎性學習側重聽說。高職學生沒有辦法開口說英語，一個核心問題是根本不知道對方在問什么，因此實踐性語言訓練中“聽”是放在第一位的。除了課上針對項目的專業性教學和輔導，教師還要額外補充一些聽力資料幫助學生糾正發音和訓練聽力。只有把基礎打牢了，后續的專業性訓練才會產生好的效果。
（二）情景商務模擬仿真
課堂內學生各項目的學習，可采用商務情景模擬的方式，加深學生對項目內容的理解和項目流程的記憶。情景的模擬可以提升學生的學習興趣，加深對知識點的記憶，這種感性的學習方式比讓學生機械性記憶效果來的快、好得多。
結合酒店英語五大項目內容和工作情景，輔之以PPT的展示，仿真酒店商務活動的場景。高職學生經過多年的學習，已經具備一定的思辨能力，在這種商業環境下的較為真實的業務活動，已經就不再是一種單純英語知識的教學，也不再是簡單的聽說練習，它融入了較多的職業元素、文化元素，能夠激勵和促進師生互動、學生的參與積極性，從而達到教師查找學生知識盲點、學生鍛煉專業技能的目的。
（三）課內分組實訓強化
以小組的學習形式可以讓學生都有參與訓練的機會。教師按照教學項目的內容，設置語言實踐的環境，學生的分角色和輪換角色對話訓練，可以幫助他們體會酒店服務人員和客戶的心理活動和語言技巧。學生自己組織、編導、練習、演練，不僅加固了項目內容的學習，還有助于提高語言的運用能力。
課內分組實訓不僅可以讓學生體驗酒店業務各個崗位所需的專業技能，還能鍛煉學生的組織能力、協調能力，最重要的是培養了他們用英語思考問題、解決問題的能力。分組實訓可以提供給個體學生全方位的崗位體驗，借助每個項目這個“點”載體，將酒店的工作任務串成“線”，從而完成全方位處理各類酒店業務的能力訓練。
（四）綜合技能測試組合
傳統的閉卷考試形式在檢測學生技能水平方面是有很多不足的，尤其是針對酒店英語這類實踐性課程，通過組合技能測試，一方面能較為真實地反映學生的技能水平，另一方面還可以對學生的英語學習起到一定的督促作用。
1.閉卷測試基礎知識。期末的閉卷考試只占較小的比例，保留紙質試卷的考核主要是考察學生理解和掌握酒店各部門實際工作中服務用語及專業術語規范的英語表達方式的掌握情況；考察學生能否閱讀并理解與酒店業務相關的一般性文章；能否熟悉填寫常用英文表格等。這是必須識記的部分，也是英語書面操作的內容，閉卷考核形式恰好應對這部分的檢驗。
2.項目演練決定平時成績。酒店英語課程在設計時按照工作內容分解成五大項目，每個項目的小組實訓成績可以納入考評體系，這將有力地督促學生平時的訓練和單元項目的知識掌握情況，幫助他們運用所學常用句型進行角色扮演和情景對話，熟練地表達所規定的語言功能項目。
3.英語情景劇即興表演檢驗綜合素質。英語情景劇的考核可以采用抽簽的形式來完成。按照酒店英語的業務內容教師事先設定好一定的業務情景，學生自由組合，按照界定好的業務背景，在規定時間內編導對話。通過酒店情景劇的表演，可以考核學生對酒店內各主要部門的基本職能、組織架構、一般服務流程和員工素質要求是否掌握，以及學生對客人的特殊需求和突況的應急處理是否得當。
參考文獻
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[2] 鄒函.淺析以就業為導向加強高職酒店英語實踐教學[J].商情，2011，（17）.
關鍵詞：飯店人力資源管理；課程理念；教學策略
一．飯店人力資源管理課程培養目標
（一）綜合目標
通過飯店人力資源管理課程的教學，可以使學生掌握飯店人力資源管理的基本原理，學會用人力資源管理理論分析和解決企業實際問題的方法，同時培養學生具有良好的職業道德素質，有優雅得體的氣質與風度，有強烈的事業心，有堅持原則、愛崗敬業的精神，能夠具備與人合作的團隊精神。培養學生愛崗敬業的精神，為學生畢業后成功地走勢社會參加企業經營管理實踐打下基礎。
（二）能力目標
通過飯店人力資源管理課程的教學，可以使學生具備飯店人力資源規劃能力；具備飯店員工招聘與錄用的能力；具備策劃和組織飯店員工培訓的能力；具備飯店績效管理與考聘的能力；具備飯店薪酬管理能力；具備協調處理飯店員工勞動關系的基本能力；具備幫助和指導員工設計職業生涯規劃的能力
（三）知識目標
通過飯店人力資源管理課程的教學，應使學生了解飯店機構設置和人員配置、掌握飯店人力資源規劃方法和理論知識、掌握飯店員工招聘的程序和方法、掌握飯店人力資源培訓的要求與方法、掌握薪酬與激勵運用的原則與方法、掌握飯店勞動關系主要種類及管理方法、理解職業生涯規劃設計基礎知識等。
二．飯店人力資源管理課程性質與作用
飯店業屬于服務行業，是勞動密集型行業，飯店的一切經營活動都是以“人”的活動為中心而展開的。近年來，隨著飯店業市場競爭的日益加劇，人力資源管理在現代飯店管理中的地位與作用顯得越來越重要，關系到一個飯店的生產與發展，已成為飯店企業核心競爭力。飯店人力資源管理就是高職飯店管理專業的一門專業核心課程，與管理學、管理心理學、飯店經營管理、飯店管理實務等課程緊密聯系，有較強的綜合應用性。
通過本課程的學習，應使學生除了掌握人力資源管理的基本概念、原理以外，更為重要的是提高運用人力資源管理相關理論分析和解決飯店中存在的實際人力資源管理方面的問題的能力。讓學生樹立增強自身人力資本價值、關注職業發展的觀念。通過教與學的雙邊活動，使學生了解人力資源管理的戰略意義、策略原理，以及運作規程，結合專業實際，將所學的理論與職業活動、崗位的工作結合起來，提高學生的管理水平和能力。
對此，飯店人力資源管理課程教學應創導和實現“學為主體、教為主導”的教學機制。通過教學模式改革，從對學習者知識的認知性考核，提升到知識轉化為能力的考核，再提升到對學生能力發展即創新成績的考核。應為學生與學生之間交流的創造更多的機會。應為學生創造更多的施展才華的機會和平臺。應對生抱有更高的期望。通過課程教學理念設計和創新，通過基于工作模塊的教學內容體系構建、案例式教學，并在這 一過程中發現學習、創造教學，對學生的學習、工作、能力的發展和創新提供支撐。
三．飯店人力資源管理課程教學理念與設計思路分析
課程教學理念和設計是高職院校教育改革的任務之一，是一項系統而又復雜的工程。適應旅游應用型高職院校教學實際的《飯店人力資源管理》課程教學改革應遵循一定的理念，符合應用型高職院校人才培養的目標和要求。飯店人力資源管理課程教學一般是在學生掌握了酒店專業基礎的和核心的技能之后，為使學生擴大知識面，提高自己的綜合素質、職業素質，為日后成為一個合格的職業人打下更堅實的基礎。
因此，教學設計過程中應以學生為中心，關注學生權利，強調可持續發展教育觀，把教育教學目標的確立及其措施、手段的選擇，建立在符合廣大學生的利益和愿望的基礎上，增強教學實施的針對性和有效性，使學生個性得以充分發展。同時，以素質教育為出發點，把教學內容和課程體系、方法的改進建立在人文教育思想的平臺上，充分利用現有資源和各種音像手段，并結合當地社會經濟的發展和地理環境特點，提高學生應用學科知識參與社會實踐的能力，以推動教學改革，優化教學效果。飯店業發展具有高度的敏感性與關聯性，在發展的過程中會不斷涌現出新問題和新情況。高職旅游院校的《飯店人力資源管理》課程教學應密切關注飯店業發展的最新動態，及時根據行業的發展與需要適時調整教學的內容，讓課堂教學能及時反映旅游業發展的新情況、新變化，讓學生掌握旅游業發展的人才要求及素質，更好地培養飯店急需的高素質應用型人才。
四．飯店人力資源管理課程教學方式及策略探討
（一）建立基于工作模塊的教學內容體系
《飯店人力資源管理》課程在進行課程設計時應以“學以致用”為原則，應以項目教學法、任務驅動教學法為教學手段，實行“教、學、做”一體化模式，注重學生創新意識和實踐能力培養。
飯店人力資源管理課程內容設計上應打破原來按照教材章節順序編排內容，按照“項目教學法”的教學理念，組合各個教學內容。整個課程按照“模塊——項目——典型工作任務”的結構組織。其中模塊與項目內容的順序安排上緊扣飯店人力資源管理的工作流程。課程內容的選擇以理論知識“必需夠用”，實踐知識“實際、實用、實踐”為原則。在典型工作任務的內容安排上充分考慮到專業的培養目標以及學生在畢業一段時間后所從事的崗位（酒店、餐飲等企業的基層管理工作者）所必備的知識、技能。做到按崗位工作內容進行內容安排。
對此，在課程開發之前，飯店管理教學相關教師需要進行飯店行業企業需求與崗位要求的調研前期工作，并召開飯店管理工作分析會，邀請飯店一線專家和飯店管理教學團隊共同討論飯店管理課程模式。《飯店人力資源》課程在設計之初就應打破傳統的以人力資源管理知識傳授為主要特征的課程模式，轉變為以“項目、模塊和典型工作任務”課程模式。
（二）多運用案例教學方法
飯店人力資源管理是酒店管理專業課程中理論性較強的一門課程，使用案例研討教學法無疑是實現理論與實際相結合、培養和挖掘學生的分析、判斷和決策能力的有效途徑。因此，飯店人力資源管理課程教學的教師須考慮如何改進案例研討教學方法和手段，使飯店人力資源管理的案例教學工作更切合專業特點、切合飯店實際需要。
對此，第一，應建立和完善案例庫。案例的編寫和完善仍然是案例教學的基礎。學校應組織酒店管理專業教師和行業專家多方面收集和編審案例，提高案例的普遍性、實用性和典型性，適應教學培訓的需要。第二，要精心設計好教學環節。應由教師確定好討論的主題，并要求學生緊緊圍繞這一主題進行分析；在課堂案例討論過程中，教師要注意自身的案例分析水平與討論的效果關系密切，需要具有較強的組織能力、引導性與總結性，并具有敏銳的現場觀察能力與應變能力。第三，根據班級的不同，確定不同的教學策略。盡可能預設教學過程中可能出現的情況并預備相應的對策，包括案例材料的準備、活動方式的確定等。這就要求教師能隨機應變，機智靈活的處理。因此，教師應提高駕馭課堂的能力。總之，教師在整個案例研討教學過程中，必須對學生進行細致、全面的觀察，充分發揮學生的學習積極性，做到有的放矢、因材施教，滿足不同層次學生的需要。作為專業課教師，有責任結合自己所教課程特點，使得案例研討教學模式不斷完善和提高，努力為職業教育教學走出一條新路來。
（三）實施課堂以外的“創新成績”教學，培育學習者的創新成能力
飯店人力資源管理課程可以實施課堂以外的“創新成績”教學，有利于激發學生的創造熱情和自主學習的積極性，符合現代教育的內在規律和發展要求。更重要的是通過“創新成績”實踐活動可以培養學生的創新意識和提高學生的創新能力，提高學生自身的綜合素質，更好的適應社會經濟發展對飯店應用型人才的需求。另外，飯店人力資源管理課程還可根據學習者不同的學習需求實施差異性教學，設計三個層次即疊進式教學模式，以滿足不同學習者的個性學習需求與發展。即第一層次的知識認知性教學；第一層次的知識轉化為能力的教學；第三層次的“學習者能力發展即創新成績教學。
參考文獻：
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[2]魏曉彤.《人力資源管理》課程的情景模擬教學法［J］.中國職業技術育，2004（21）
近年來,旅游業迅猛發展導致了酒店和旅游業的全球擴張現象,旅游業在新加坡成為朝陽產業,伴隨新加坡濱海灣綜合旅游度假村和圣淘沙兩個旅游綜合度假村的大項目開展,提供了7萬個管理專業人才的崗位,帶動20萬有關的工作機會,這同時也產生了對酒店和旅游管理專業人才的需求,所以造成旅游管理方面比較大的缺口。新加坡各大院校的旅游和酒店管理等專業愈加炙手可熱,特別吸引了來自中國、越南和印度等國學生前來學習深造。
新加坡東亞管理學院(EASB)于2001年攜手英國皇后瑪格麗特大學(Queen Margaret University,即QMU),專門致力于旅游、酒店方面的教學及人才培養。新加坡東亞管理學院中國地區代表姜遠表示:“2010年,從新加坡各大院校的招生情況來看,報名人數已經超過往年,一些學校的熱門專業甚至達到了歷史新高。特別是今年像東亞管理學院EASB推出了最新的獎學金政策,最高可以免除70%的學費,很多中國學生踴躍報名。”該校旅游酒店管理專業的學生100%安排了實習,同時商務管理課程越來越受歡迎,其 MBA項目招生也增長了15%。
明顯優勢
在EASB學習旅游、酒店管理等專業課程,其特色在于學校提供英國皇后瑪格麗特大學課程,這使有志于從事旅游及酒店的學生們在新加坡就可學到英國大學本土的教育課程。英國皇后瑪格麗特大學以酒店管理、護理而聞名,學生畢業后獲得的也是英國皇后瑪格麗特大學頒發的學士學位,本科第二年包含為期6個月的實習,本科第三年可申請到英國進行一年的實習。
這所學校里的授課老師不僅要求具備有專業教師的資格,還要求在本專業課程上有7~10年的工作經驗,這樣不僅能夠提供給學生們理論知識,還可以把從業中的實際經驗、曾遇到過的問題、真實案例分享給學生們。所以,不論是教學方面還是實習實踐,這所學校都強調專業知識與實際工作經驗上的互相結合與支持。將來走入社會,面臨各種挑戰,學生們的競爭能力會更強。
與此同時,學院獲得新加坡教育素質級質量認證(SQC For PEOs)、通過中國駐新加坡大使館資格認證,并在2010年6月成功獲得教育信托保障(Edutrust)認證;姜遠表示:“在2009年推出的最新認證措施Edutrust最大程度保護了國際學生的利益,而高標準的認證門檻也將使得一批中小院校慢慢地淡出中國市場,中國學生以后將會越來越集中在為數不多的幾所大型院校里求學。”EASB作為一所新加坡知名的私立高等院校,積累25年的教學與管理經驗,為旅游、物流、酒店、管理等行業培養了眾多高素質人才。
深入學習
新加坡雖以雙語教學聞名,但EASB采用全英語教育,因此對學生的英語水平要求較高。中國留學生Tony向我們介紹:“前期的語言預科課程打下的是基礎,生活中的方方面面還要靠自己自主地學習,多和同學、老師及當地人用英語溝通,才能不斷提升英語水平。”
4個月以來的學習,讓Tony從一開始的不適應到現在的漸漸步入學習軌道,他說他十分感謝學校老師的關懷與教導,很有耐心地幫助他打好了學習基礎,并讓他有了更加努力學習的動力。
在校內,Tony積極參與各種活動,和來自世界各地的同學一起交流,使得英語水平得到了很大的提升。他說:“這座城市充滿活力,我一邊學習,一邊慢慢感受著這個城市的魅力。語言基礎是我將來從事旅游事業的基礎,特別是將來和國際游客溝通的時候,所以我會珍惜在校學習的時光,讓自己的能力在這個熱門的行業中更勝一籌。”
Tony說,基本上每門課程快結束時,學生都有一次課堂演講的機會,對自己的學習做一個總結。新加坡的大學很看重這樣的演講,要求脫稿演講,在規定的時間內清晰流暢地展示出自己的觀點、對專業的理解和研究;還設有QA互動環節,類似于答辯,由老師評分,得分占期末成績一部分。最后的畢業論文必不可少,EASB對論文抄襲的管理很嚴格,抄襲率超過20%就直接判定不及格;由此不難看出EASB的教學管理是很嚴格的。因此,一定要聽從老師教導、符合規范,可以提前關注一些專業雜志學報上的新動態,這樣才能保證有新意。
在生活上,校區位于馬里士他路,這里充滿著南洋風情,路上有很多風味各異的美食餐廳食閣,校園與馬里士他路食街、便利店和ATM取款機等近在咫尺,因此在這里學習生活是很便捷的。Tony住在校外的公寓里,他說學校里設有羽毛球場、籃球場、板球場、網球場、健身場和跑道作為課外活動場所,學校有很多學生組織,類似于社團活動:籃球部、臺球部、調酒部、街舞部等等,每年學校都舉辦唱歌大賽和體育比賽,豐富了留學生們的業余生活。
課程方面學校還另外提供了英國威爾士卡迪夫大學亞洲分校、澳大利亞南昆士蘭大學、英國哈爾瓦特大學愛丁堡商學院3所優秀大學的本科及碩士課程, 在EASB優美舒適的校園環境中,真正體現了國際化、多元化的優質教育,與國外大學課程是完全同步的。當學生完成EASB本科第二年后還可以直接赴英國、澳大利亞、新西蘭、美國大學修讀本科最后一年的課程,全部課程都采用符合英國高等教育質量保證署的學分積累轉移方案體制。
注重實踐
提升學生的就業能力是學院的辦學理念。考慮學生未來的職業發展,學院配備了相應的國際獵頭公司,為學生們提供就業導向。既能夠在就業方面提供職位咨詢,還能夠為學生在面臨準備簡歷或面試等問題上提供必要的輔導和訓練,幫助在校學生們能夠迅速適應社會工作需要,能夠快速地找到合適的工作。學生本科畢業,學院鼓勵推薦就業,并安排面試,一邊簽實習協議,一邊輸送旅游業人才,畢業生在新加坡工作滿半年后便可以申請新加坡綠卡。
在夢想實現的道路上,同樣來自中國的留學生Elva和Tony一樣學習酒店與旅游管理專業,“來這里學習有段時間了,我真正地感受到新加坡是一個治安良好、干凈舒適的國家,”Elva說:“我當初選擇學校時,就是看中了新加坡教育體制強調將理論與實踐相結合。眾所周知,新加坡開設酒店與旅游管理專業的學校很多,但我在這里就可以學到原汁原味的英國課程,我們的授課老師也是英國皇后瑪格麗特大學的教師。”
正如Elva所說,新加坡的課程設計與市場緊密結合。新加坡東亞管理學院每年為新加坡酒店業輸送超過600名實習學生。本科第二年包含6個月實習,實習月薪500~700新幣,約合2550~3570元人民幣;本科第三年可以申請到英國進行為期一年的實習,月薪為1000~1300英鎊,約合10400~13520元人民幣。
中國留學生Cherry,2004年畢業于EASB,目前的職位是高級營銷經理,回憶起當初的學習經歷時她激動地說:“我是第一批從英國皇后瑪格麗特大學畢業的酒店與旅游管理的學生,東亞管理學院和皇后瑪格麗特大學幫助我很好地面對了一個充滿挑戰的行業。我很感謝學校的所有員工和老師,他們在培養我的過程中都扮演了一個重要的角色。”據說,EASB的畢業生深受企業雇主歡迎,97%的畢業生在6個月內找到工作或進一步深造。
進入2010年,金融危機的影響已經慢慢減弱,姜遠分析說:“從2010年的前5個月新加坡整個國家的就業形式來看,已經比往年有了很大的好轉。一些國際型的大企業最近頻頻展開大型招聘會,招攬相關領域的高素質人才,一些酒店與旅游管理專業畢業的優秀學生,更是成了各大酒店機構追求的對象。這對于相當數量的國際學生來說是個非常好的消息,意味著以后留在新加坡工作甚至移民有了更大的希望。”
總的來說,旅游業作為一種“無煙產業”, 能創造社會和經濟效益,越來越受到各國的重視。據世界旅游理事會預測,到2020年,中國旅游業總產出將占國內生產總值的8.64%;按國家旅游局制定的旅游業發展“十五”規劃基本思路,到2020年,中國海外旅游人數將超過21000萬人次,旅游外匯收入580億美元以上;因此發展我國旅游業,大有可為。希望有更多學有所成的莘莘學子們,回國建設旅游業,促進旅游業發展,振興旅游經濟產業。
在國際色彩濃厚的EASB,你能結識來自世界各地的青年。
在EASB優美舒適的校園環境中,真正體現了國際化、多元化的優質教育,與國外大學課程是完全同步的。
在這里積累的點點滴滴,織繪出一幅精彩的本科生涯圖。
學校簡介
學校名稱:東亞管理學院(EASB)
學校屬性:私立
建校時間:1984年
地理位置:馬里士他亞佛路、紅山區漢德森路
學校網址:easb.edu.sg
開學日期:每年1月、4月、7月、10月
本科申請條件:
本科:高中畢業生,或者國內大專在校, 雅思成績 6分(各單項不低于 6 分),或者 TOFEL550 ,或通過 EASB ETEDP 商務英語三級。
本科專業設置:
酒店與旅游管理、商務管理、商務信息管理、項目與會展管理、會計、計算機
關鍵詞：現代旅游；實踐教學；旅游人才；日語
中圖分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2012）30-0270-02
引言
2009年《國務院關于加快發展旅游業意見》的提出要加快發展旅游業，并作為國民支柱產業，對中國旅游業發展提出了更高的要求，促進旅游業發展上升為國家戰略，這預示著中國旅游市場將迎來新一輪的重大發展機遇。旅游服務業，將成為旅游業發展的“重頭戲”，尤其是中國長三角、珠三角地區。因此，旅游業對外語人才的需求越來越大，要求也越來越高。旅游業對外語人才的要求不僅僅是語言能力，更是實操能力。但是目前旅游外語人才十分匱乏。為了應對當前社會需求，以及就業環境的需要，中國不少普通高校開始增設與旅游相關的專業，旅游日語專業就是其中之一，其是高職、高專等院校。即培養旅游業所急需的實用型外語導游人才，因此，旅游日語方向的日語教學必須主動去了解當前旅游市場的要求，在傳統的文學方向的日語教學模式的基礎上，進行教學方式和培養模式上的改進和創新，以求培養適應當前國際旅游業需要的以日語為基礎，旅游管理為方向的復合型人才。
一、高職旅游日語教學的現狀及存在問題
（一）現狀分析
中國各高職高專院校旅游管理日語教學起步較晚，從目前教學效果及近幾年畢業生就業流向來看，一是市場對具備日語技能的旅游管理人才的需求逐年增強，二是大部分酒店管理專業的畢業生并不具備日語交流技能，造成這種供需脫節的主要原因是教育的疏忽。以旅游日語專業為例，課程結構基本是基礎日語課程外加旅游管理課程，專業運行幾乎沿著日語專業和旅游管理專業兩個軌跡發展，在不同程度上各有一定的傾向性，不能有效兼顧語言能力和旅游專業能力的同步提高。
（二）教學存在的問題
就旅游市場實際反饋的信息看，旅游專業人才尤其是高層次國際化人才缺口甚大，以上海為例，據專業人士估計，到 2011年底上海酒店業的人才缺口約在 50萬左右，導游人員缺口在30萬左右。雖然這不能全部反應雙語教育在培養國際化人才方面的缺失，但都在一定程度上反應出了高職旅游管理專業在雙語教學方面存在的一些問題。具體來看，主要表現在以下幾個方面。
1.在師資方面。師資水平與市場需求存在一定的差距。師資是雙語教學的關鍵，因此雙語教學的缺乏是雙語教學難以取得理想效果的瓶頸。從目前來看，中國高職旅游管理專業教師相當一部分還存在著知識結構陳舊、 教學方法陳舊、 外語水平有限等與市場脫節的現象，這都從根本上制約了日語教學目標的實現。
2.在學生方面。學生與學習興趣存在一定的差距。從目前來看，中國高職旅游管理專業的學生很少甚至從未接受過雙語授課這種形式，部分同學認為雙語教學影響了對專業課的理解，使雙語教學難以開展堅持下去，受學生語言能力的局限，在授課過程中，教師不得不適當地增加日文板書的內容，增加中文的講解比重，這盡管表面上便于學生聽課，但它卻使老師、 學生耗費太多的時間而無法完成預定的授課內容，失去了雙語教學的意義。
3.在教材方面。教材與教學要求和效果存在一定的差距。教材的選擇將直接影響到雙語教學的效果。從目前來看，中國高職旅游管理專業在選擇雙語教材時可以選擇外文原版教材。外文原版教材語言純正、 視野開闊、 內容豐富、 貼近生活、 閱讀量大、 可讀性強，而且處于學科研究的前沿，注重理論聯系實際，能提供該領域較新的專業知識。但由于國外教材的編寫體系與中國現行教材有很大的不同，原版教材在內容編排、知識的深度和廣度等方面不太符合現有的教學要求和實際，而且中外思維方式不同，日文的表達方式上也有別于中文，這可能使學生感到極不適應，從而限制了教學要求和效果的發揮。
4.課程設計。受傳統外語教學模式影響，日語作為第二外語在中國高職高專院校旅游管理專業的教學設定上普遍存在課程定位模糊、專業定位不明確、專業面向不清晰的情況。目前中國大部分高職高專院校沒有開設酒店管理日語教學，或是僅僅以二外選修形式開設日語課程，這本身就容易造成學生的輕視和忽略。較之普通日語而言，旅游管理日語教學更應凸顯其實用性與應用性，但目前的現狀是大部分院校沒有針對酒店管理專業的職場需求進行日語教學，而僅僅教授一些簡單的日常用語，酒店專業用語日語教學基本空白。
5.教學實踐性。目前的高職高專旅游管理日語教學的實踐嚴重缺乏，導致無法學以致用，很容易造成 “紙上談兵”。由于缺乏實踐，所學知識容易遺忘或錯記。尤其是實踐性較強的旅游專業，這就要求學生從畢業走向工作崗位時能夠很快進入工作角色，可就目前的畢業生來看很難進入角色，而且還要求企業對學生進行上崗再培訓。
二、高職高專旅游日語教學改革
1.加強師資隊伍建設，提高師資水平。根據高職院校的特點，應該充分利用社會資源，擴大從企業引進的兼職教師人數，建立一支專、兼職教師相結合的高職師資隊伍，可以很好地解決因專業轉換所。同時也可以引進日籍教師參與訓練和考核。學生在課堂所學的旅游日語，難有機會參與相關的社會實踐，所學知識的練習對象大多是同專業的學生。如以日籍教師為模擬會話對象，讓學生有機會接觸日籍教師模擬的日本游客，能增加模擬訓練的靈活性和實戰性，更能提升學生大膽使用日語口語的信心，和提前體驗工作崗位的角色心理，為學生更好的進入工作狀態打下良好的基礎。
2.明確培養目標，提高學生的積極性。很多大學生進入大學，選擇專業，并非是自己的意愿，有些是按父母要求填報的，有些是被調劑的。對所學專業的產生盲從感。甚至是抵觸情緒。因此，教學者應讓學生在學習專業之前，就充分認清自己的專業方向、就業前景，提高學生對專業的興趣，努力引導學生克服對外語學習恐懼感，并營造良好的外語學習的氛圍。而針對高年級學生，授課則應著重培養學生掌握日語語言的基礎上，擴展旅游日語專業所必備的知識和技能，如：了解日語的表達習慣、日本社會文化內涵，旅游活動中的常用表達，旅游常識等。還可以組織學生參加導游志愿者實踐等活動，在實踐中檢驗自己的外語水平，總結出學與用的差距，反饋給教師，促進教學的不斷改革。
3.采用高職特色教材、提高教學的目的性。很多高職院校的日語專業都是采用與本科院校相同的教材，只不過減少了學習的內容，但這樣的教材往往過于陳舊，過多注重語法知識系統性、完整性，注重培養學生的讀寫能力，缺乏先進性和實用性，不能緊跟時展的需要，不適合高職日語專業學生的學習。根據高職院校日語專業學生的就業特點，應該選用由從事多年高職教學經驗的教師編寫的，有企業人員參與指導的，具有時代性、科學性、系統性的，能夠以職業活動為導向，以語言的交際能力為本位的，具有高職特色的日語教材。
4.精心課程設計、 突出專業的針對性。由于旅游管理專業本身性質的特點，要求學生走上崗位后必須盡早具有獨當一面的能力。因此，在日語教學設計上盡量避免純理論型課程，增加實用性強的課程。注意加強酒店前臺接待日語、 客房及用餐服務日語、 電話接待及商務函電日語以及導游服務日語的學習。具體到日語課程體系的構建上，不再是一般本科日語或專科日語專業學習的壓縮版，而是在提高學生的口語能力、 專業用語能力和擴展學生的文化視角方面加大力度。 第一學期主要是日語基礎階段的學習，關鍵在于基礎語音、常規單詞及簡要語法的學習，爭取在最短的時間內，使學生掌握一些簡單的基礎日語。第二學期在常規的日語基礎學習之外，添加專業用語學習。 第三學期為增強語感和反應能力，提高語言溝通水平，更加注重日語視聽和會話練習，并盡量為學生提供實踐機會，使其盡快的熟練使用專業日語與客人交流。
5.突破傳統教學模式，突出教學的實踐性。改變以教師教授為主的模式，突出以學生說為主，教師指導為輔，側重語言應用能力的培養，目的是學生開口說外語，重點培養學生的自主學習能力。例如：提前一堂課給學生確定下節課要訓練的題目和要求。由學生自主準備口語練習材料，課堂演練時以抽簽的方式確定口語會話的對象。讓學生的口語訓練更貼近實戰效果，增加實景教學環節。如講授湖景，山景等景點介紹課程時，可以讓學生到學校內湖邊，草地甚至旅游景區等實景進行模擬導游教學。將所學語言融入情景之中，以便使學生開口，快速牢記所學知識和語言，迅速地學以致用。所以，日語教師必須注重培養學生的動手能力，加強實踐課的教學。實踐教學環節是培養優秀日語旅游專業人才的有機組成部分。不僅能提高學生的專業實踐操作能力，而且能夠培養實際工作中要求的人際交往、靈活應變等綜合素質。
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