時間：2022-06-30 04:45:27
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1.1校內實訓室所謂實訓室是指圍繞著行業或崗位的技能要求而設立的系統技能訓練場所，而酒店管理校內實訓室是指一種圍繞著酒店行業的實踐要求而在校內開設的各種專業實訓基地。酒店管理專業的實訓室主要包括前廳、客房、餐飲（包括中餐和西餐）、酒吧、宴會服務和操作系統軟件實訓室等。校內實訓室注重模擬，強調仿真。這種模式具有以下優缺點：優點：第一，位于學校內部，利用起來方便。絕大部分高職院校的酒店管理實訓室位于學校內部，相比校外實習基地而言，在地理位置上有優勢，學生教師進行實訓安排起來相對方便。第二，實訓室是專門為實訓而建設的，不對外營業，因此進行實訓安排時更加簡單，不需要考慮會不會因為實訓而影響到住店客人的感受，也減少了師生在學校和企業之間的奔波，提高了學習效率，節省了物力和財力。第三，允許學生嘗試錯誤，并在實踐中進行糾正和改善。關于這一點上海旅專校長楊衛武講到：“一切教學活動必須圍繞學生的成長展開，我們不把酒店實訓中心變成真實營業的酒店，目的就在于引導學生把問題解決在走出校門之前。牛排煎過頭不要緊，酒杯碰倒了也沒關系，學生可以放開手腳去嘗試，在不斷試錯中長本事。”這些在營利性的酒店中是不可能允許的。缺點：第一，需要投入較大資金，并長期投入。要建設高標準的，接近酒店真實環境的實訓室，需要比較大的資金投入，如上海旅專花了五六千萬才建成全國一流的，綜合服務水平與四星級酒店相當的酒店實訓中心。除了初期的建設資金外，實訓室還需要相當大的長期投資，用來進行日后室內室外的裝修翻新、維護、衛生打掃、設備用品的更新換代等。第二，沒有生產功能。由于實訓室并不是真正的酒店，不對外營業，因此不具備生產功能，由此帶來以下一系列的缺陷，如不能產生盈利，不能提供全面而真實的職業環境氛圍等。
1.2校內生產性實訓另外一種模式是叫校內生產實訓，是指“高職院校充分利用自身的優勢，獨自或與政府、行業及企業聯合，在校內建設具有生產功能的實訓基地，通過生產產品、研發技術、服務社會等生產性過程，實現經濟效益，并在生產過程中培養學生的實踐技能，提高學生的綜合職業能力的一種實踐性教學模式。”強調兩方面：即實踐教學在校內進行，并且具有生產性，同時具有教學和生產兩大功能。對于酒店管理專業而言，現有校內生產性實訓模式有兩種：校內酒店模式和洛桑模式。校內酒店是指高職院校自己出資或者聯合政府、企業籌集資金興建的校內實體酒店，雖然檔次、規模不一，但是都具備生產和服務功能，有員工，有顧客，并努力實現盈利。它與校內實訓室相比，主要優點就在于其生產性，學生可以感受真實的酒店環境、真實的服務、真實的企業管理和市場化的評價標準，也能夠進行各種操作技能的學習訓練和接受職業素養的熏陶。
對于盡量培養“零距離”就業的高職酒店人才而言，其優勢顯而易見。而與校外生產性酒店相比，也有很多優勢。主要表現在學生實訓有較強的自主性和便利性，在經營與教學產生矛盾時，更傾向優先滿足教學需要，校外酒店實訓中普遍存在的一些問題能夠得到很好的解決，如學生輪崗少，不能全面了解酒店運營情況，學生幾乎不可能涉及管理崗位等。很多校內實訓酒店給學生設置見習經理崗位，或者完全由學生擔當管理工作（在老師指導下），一定程度上解決了此問題，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內容。但是與此同時，此模式要順利實行，也在各方面提出了更高的要求和條件。首先是出資方面，不管是院校獨資建設還是與政府、企業合作多方出資，需要投入的資金比實訓室更多，至少上千萬甚至上億，如山東旅游職業學院于1.007年就出資4000多萬興建和自行管理了一家四星級豪華商務酒店——百川花園酒店。其次是管理方面，酒店建成以后是要完全投入市場運營的，在保證教學的同時，實現盈利最大化，因此如何管理好經營好酒店是另外一大問題。目前有兩種經營模式，一種是學校直接管理，如山東旅游職業學院的百川花園和南京旅游職業學院的實訓酒店，基層服務工作由學生承擔，專業教師負責管理崗位或者指導學生自主管理酒店。這種模式對教師各方面的能力提出了更高的要求，除了課堂教學和實際操作能力以外，同時需要具備很強的經營管理和市場分析等能力，否則有可能會使得酒店無生命力，或者被迫轉讓和破產。另外一種模式是交給學校以外的其他個人或者酒店管理公司來管理，雖然此模式更加有利于酒店與行業接軌，但是如何找到合適的管理方，如何訂立合同，約束雙方的權利和義務，共同協調教學與盈利的關系，保證教學效果等，都需要學校去解決。“洛桑”是指瑞士的洛桑酒店管理學院，這是一所擁有一百多年辦學歷史的世界上第一所酒店管理學院，在酒店管理人才培養和旅游教育理念的探索方面卓有成效，其成功且獨特的教學模式被稱之為“洛桑模式”，在國際上被廣為借鑒和學習。“洛桑模式”包含的內容非常廣泛，從辦學精神到課程設置，從實踐方式到師資力量，涉及到本文所講的實訓教學模式的主要是俗稱的“店校合一”模式：即學校和酒店合二為一。
洛桑的教學樓同時又是一座酒店，教學場地同時又是學生用餐和實習的地方。教學樓內設有圖書館和閱覽室，又有大堂、前臺、會議室等。學院設有可供實習與就餐的五個餐廳、九個廚房、品酒室、宴會廳、酒吧、洗滌間以及小型、中型和大型的會議室，處處都體現著職業化的環境。學生的宿舍就是一間間客房，學校沒有一名食堂職工或廚師，學生要輪流充當顧客與服務員的角色，教師在旁邊指導與授課。與校內實訓室相比，此模式具備其絕大部分優點，又能夠彌補其缺乏實際使用功能，能夠為學生提供真實的職業環境；與校內酒店相比，不但都能做到生產和教學相結合，而且又能最大程度解決教學和經營的矛盾，解除經營壓力，因為他們的客戶都是本校學生，服務對象固定。但是在中國要完全效仿“洛桑”模式也是比較困難的，首先，洛桑的這種如同酒店一般的教學樓必須在學校一開始成立的時候就設計并建造好，這對于很多老牌學校而言不太可能實現。其次，既然整個學校就是一所酒店，也就意味著這種學校在專業設置和定位上必須是高精專的，如洛桑酒店管理學院只涉及酒店管理一個專業不同層次的教育，在校學生也只有兩千多人。而我國大部分學校都是綜合性的學校，這對于他們來說也很難操作實施。
1.3校外生產性實訓校企合作是高職院校提高人才培養質量的有效途徑之一，對于酒店管理專業而言尤其如此，高職院校越來越重視與酒店之間的合作，經過幾十年的探索，它們之間的合作深度、合作廣度和合作模式都得到了極大拓展，如今酒店人才的“供方市場”局面為這些合作提供了更加有利的環境。一直以來，大部分的高職院校都把生產性實訓安排在學生最后一年的集中實習階段，在調研中發現有部分學校已經開始做出一些新的嘗試，這些學校由于各方面的原因，沒有校內生產基地，或者覺得自己校內實訓基地存在各種不足和缺陷，而是選擇另外的一種模式，即利用校外酒店進行實訓。如本文前面所說，由于教學實訓具有次數頻繁、時間短暫等特點，安排大批學生定期多次到酒店開展與課程緊密結合的實訓活動，對于酒店的正常經營是一個巨大的挑戰，如何在盡量減少酒店影響的前提下合作，是需要酒店和院校共同解決的問題，這也是目前這種模式得不到普及的主要原因。上海中僑職業技術學院的酒店管理萬豪訂單班的課程設計原本是一周一天實訓課，為了更具有可操作性，學校將兩學期的實訓課合并在一起進行，每學年安排學生在萬豪酒店進行為期一個月的實訓，并且將班級學生平均分配到萬豪在上海的6家店，每家店控制在五個學生左右，最大程度降低對實訓酒店正常經營的影響。從1.008年開始，上海商學院的香格里拉委托班則是安排學生前兩年每周拿出一天進入酒店接受培訓。這些都是不同院校進行的不同方式的嘗試，還有待進一步與酒店一起共同開發。選擇與校外酒店合作安排學生實訓雖然會與學校的課程教學有一定程度的分離和滯后，因為實訓不是與教師教學同步和同地進行的，但是這對于很多資金有限，不能建立很好的校內實訓基地的學校，尤其是民營高職院校來說，可以達到一個彌補的效果。學生在前兩年就充分接觸這個行業，讓他們對這個行業和所從事的工作有一個深刻的了解，有利于他們建立良好的就業觀。學生直接在一線崗位上進行實訓，操作規范完全按照行業標準來執行，有利于他們在大三的頂崗實習中和畢業后的工作中更能迅速地適應工作崗位。同時學生在進酒店進行實訓時，會受到酒店一線員工和管理層的指導，也能相對彌補一些學校缺乏優秀雙師型教師的缺陷。
2.實訓模式選擇
2.1根據實際情況選擇實訓模式以上幾種實訓模式都有各自的利弊，沒有一種模式是完美的，對于具體的高職院校而言，選擇哪種實訓模式更好或者更適合，應該取決于其實際情況。首先取決于其能獲得的資金支持情況，據調查，擁有良好校內實訓室和校內生產酒店的院校大部分為公辦高職院校，尤其是公辦旅游專科學校條件更好，如桂林旅游高等專科學校、上海旅游高等專科學校、山東旅游職業學校、浙江旅游職業學院、南京旅游職業學校等。究其原因，一方面公辦學校更加容易獲得政府專項資金的支持，另外一方面是因為旅游類專科學校開設的都是旅游相關專業，比其他綜合性的大學更能夠“集中力量辦事情”，建成實訓基地以后，能為學校大部分專業和學生使用，利用率高。其次要看學校的辦學歷史，有些學校開辦酒店管理專業已久，積累了一定的資金和實踐經驗，可以建自己的實訓室和實訓酒店，而對于新辦這個專業的一些院校，由于各方面才剛起步，如果又沒有來自其他方面的資金支持的話，則可以先考慮利用校外酒店進行實訓，一段時間以后時機成熟再考慮建立自己的校內實訓基地。還需要看院校本身具備的資源，有些學校原來有實訓室，后來在實訓室的基礎上進行改建，改成對外經營青年旅館或者招待所或者為學生服務的餐廳、酒吧等生產性場所。而有些學校則擁有良好的企業資源愿意配合其進行有效的實訓，這些學校可以選擇校外生產實訓。如果實訓基地建成以后，學校的后續資金投入很難保證的話，最好進行生產化，經營所得能夠用來貼補日常物品材料投放和設備更新與維護等費用，使實習基地得以維持下去。總之一句話，適合自己的才是最好的。
2.1.揚長避短、循序漸進實施實訓模式既然各種模式都有優缺點，選擇了既定的某種模式后，在實施過程中就要注意揚長避短。例如校內實訓室最大的缺點就是缺乏職業真實性，因此必須盡量讓實訓室的環境和整個實訓過程接近真實，即所謂的“全實景”模擬實訓。首先實訓室應該最大程度上仿真真實酒店的外觀、布局和功能，然后是完全模擬酒店工作情境，讓學生穿好制服，像真正的酒店員工一樣完成事先設計好的實訓任務。而生產性實訓的主要問題在于教學和經營的矛盾，校內生產性酒店應該本著教學第一的原則，在矛盾產生時，應該讓經營讓位于教學，如果涉及第三方，則要與第三方在合同中做出約定，并完善好相關內容，保證教學順利進行。生產性實訓基地建成后，如果學校缺乏運營實訓基地的能力，也可以引入企業管理模式，通過承包協議的形式，將實訓設備、設施的使用權承包給某職業經理人，承包人按協議履行承擔酒店專業教師的課程教學和學生頂崗實習職責，學校的經營風險可以得到一定程度降低。高職院校在條件不那么完美的情況下，可以循序漸進地實施實訓模式。不可能所有的高職院校一開始都能像上海旅專一樣，擁有一棟配備一流硬件設施的酒店綜合實訓樓，設有餐廳與酒吧、客房、飯店信息管理、茶藝、前廳等實驗室供學生進行生產性實訓。對于大部分院校而言，不可能具備這個能力，筆者認為可以先選擇一兩個核心的實訓室建起來，如餐廳、客房等，等條件成熟再擴展到其他的實訓室。現在很多學校出于實訓環境真實和能產生盈利等考慮，紛紛將原來的實訓中心生產化，如上海旅專實訓大樓里的大堂、咖啡吧、茶室都有學生輪流值班，教師餐廳每天接待兩三百人，都由學生完成。這方面也同樣需要循序漸進，選擇一兩個有把握的運營起來，不管是面對學生還是社會，積累了經驗和資源后，再延伸到其他實訓設備。
2.3深化校企合作是趨勢對于高職類院校酒店管理專業而言，校企合作是提高教學質量的必由之路，因此也是必然的趨勢。而且，考慮到目前國內酒店業人力資源短缺現象較為嚴重，合作深度會越來越大，合作方式會越來越多。除了本文前面所提到的建立定向培養校外實訓基地以外，校內實訓也可以和企業合作，尤其是對于本身資金不夠的學校，可以采取實訓客房、餐廳等實訓場所冠名權轉讓等方式爭取企業資金投入，也可以利用學校現有的場地和設施設備條件，由校方出讓土地使用權，酒店方出資興建星級酒店，或由校方和酒店方共同投資改建或新建，如桂林旅專就采取了這種模式。一方面減輕學校資金壓力，另一方面由于企業的加入，更有利于把實訓基地建設成一個真正的“酒店”。很多學者提出來的高職院校實訓基地校企合作股份制也可以應用于酒店管理專業，即企業以設施、技術、資金等多種形式向高職院校注入股份，并以辦學者的身份直接參與辦學全過程，共享辦學效益。
根據相關研究和調查分析，對專業人才的培養必須要明確培養目標和教學思想，以崗位為中心，培養能夠適應當代酒店管理需要、具有高素質和職業技能、精通一門外語的高素質人才。根據對人才培養目標的再定位，必須在教學中始終滲透新的教學思想。注重實用，即是教師應該摒棄和行業無關的理論以及說教，把能夠反映行業發展的專業知識傳授給學生；重點培養動手實踐能力，加大力度進行實踐教學，在實踐中鍛煉吃苦耐勞和專業技能的精神；培養具有綜合素質，從事技術、生產、服務和管理的一線應用型人才，以適應國際市場的需要。在酒店管理專業教學中，教師將畢業生就業這一目標放在首要位置，積極加強就業引導教育，既要重視就業推薦、就業政策等的講解，還要重視學生心理素質的培養。通過良好的實訓教學使學生對酒店運營有充分的了解，使其主動談及將來的就業發展，教師則通過良好的就業引導使學生樹立正確的就業觀。
2樹立正確的教學理念
在基于就業引導理念的酒店管理專業人才培養上，高職院校可以借鑒一些著名酒店的管理思想，與本專業特點結合，以酒店的需求為中心，樹立正確的教學理念。酒店的用人標準即是我們的育人標準，重視培養學生的先進理念，扎實的理論功底，過硬的技能，突出的專項能力，培養能夠適應現代酒店行業的高素質人才，將它滲透到教學、課程、學生管理和教師隊伍中來，改變了過去那種只重視分數、教學脫離實踐的教學理念，樹立培養學生綜合素質的教學理念，著重培養學生的職業能力和軟素質。事實上，軟素質培養遠沒有專業學習、實踐課程、實習實訓等易于操作，由于其內涵非常廣，且細化和逐步落實較難。故而在當前形勢下，我們還要不斷更新教學理念，盡快建立以職業能力培養為中心的職業教育體系，有計劃、有目的地開展酒店就業意識、就業知識、職業能力等方面培養的實踐活動，包括咨詢、指導、技能訓練、社會實踐活動等，將職業教育貫穿于整個大學教育活動中，逐步拓展素質培養的范圍，提高學生的綜合素質，解決就業難問題。
3重視雙師型教師隊伍建設
教師只有具備實踐經驗，才能深入了解酒店的管理以及發展趨勢，這樣在實習指導和教學時，可以結合自身的實踐和理論指導學生，進行專業的教學。雙師型教師是具有扎實理論知識和較強的實踐能力的教師，是當前高職院校迫切需要的師資人才。加強雙師型教師體系的建設，為人才培養提供了有利條件。拓寬引進教師的渠道：在招收教師時，嚴格把關，除了考慮學歷，還要考慮在酒店管理中的經驗和從業能力等，拓寬招收渠道，壯大雙師型教師隊伍。還可以引進酒店管理行業中高技能和職稱的人才到學校任教，或者是選拔優秀畢業生到企業頂崗實習，豐富實踐經驗，為以后的教學做準備。在教師教學過程中，教師首先應意識到自己應做學生的表率，不斷加強自身職業道德修養、專業理論知識的培養，在實際教學活動中注重言行舉止，從而影響學生。若教師在教學前不認真備課，課堂上講話隨意，有可能給學生傳遞錯誤的就業觀，進而對學生的學習和成長產生重大影響。同時，教師要積極深入社會提高自身職業技能培養，提高實踐操作能力，緊跟社會發展趨勢，申請到酒店一線部門去掛職鍛煉，在提升自我素質的同時為學生開展更優質的實訓教學，促進學生職業能力的培養。
4加強校企的合作,提高頂崗實習質量
高職院校應該加強與企業的合作，拓寬合作渠道，簽訂實習協議，為實習生提供廣闊的實習平臺，確保實習工作的順利進行。多與規模較大、檔次高、硬件設施好、管理較完善等星級酒店合作，因為這類企業的規章制度科學合理，管理體系成熟，學生可以學到酒店管理知識，感受企業文化，使學生充滿希望。
5結束語
目前在中國對于職業能力作為職業教育的培養目標已經廣泛接受，然而人們對職業能力概念的理解和定義卻多種多樣，學術界尚無精確的定論。姜陳劍、牟永善認為，綜合職業能力就是從事職業活動所需要的專業能力、方法能力和社會能力，后兩種能力合稱為關鍵能力。譚移民、錢景舫認為高職生職業能力包含一般能力、群集職業能力和崗位職業能力三個層次，彼此間可以互相遷移，其中既有從長遠考慮的個性發展所需的一般素質和能力，也包含有指向近期的職業流動的職業能力。孫世軍認為，職業能力是成功從事某一特定職業活動中穩定的、綜合性的個性心理特征，良好的職業能力是就業的基本要求，和謀求自我發展的基礎。不難看出，各家觀點已充分認識到，高職生的綜合職業能力不僅包括具體工作崗位所必需的操作技能，而且還包括適應社會、市場與崗位變化的學習發展能力，以及處理人際交往與工作生活壓力等方面的社會適應能力。
二、高職酒店專業學生職業能力的構成
高職酒店管理專業學生的教育旨在培養學生成為既能熟悉一線實際操作工作，也能從事中基層管理的技能加管理的人才，他們需要將來能夠充任酒店餐飲部、客房部、人事部及前廳部等各崗位操作人員，或擔任部門初級管理領導者。本文認為高職酒店管理專業學生的能力結構應包括專業能力、方法能力和社會能力，這三者相輔相成，其中以專業能力為基礎，方法能力和社會能力則為關鍵能力。專業能力在整個能力結構中起到核心作用，它是勞動者勝任崗位工作的基本要素，包含對酒店前廳、客房、餐飲、康樂等各個部門的相關知識與特定技能的掌握。例如：近年來中高職院校采取的“雙證書”制度，有效促進了能力訓練的規范化，提升了學生的技能水平。方法能力是一種發展能力，它是指從事職業活動所需要的工作方法，它包括科學的思維模式和基本技能。例如：學生要制作團隊客人接待計劃，則需要考慮團隊的性質、人數、設別等級、服務內容、消費標準等方面的相關情況；接到需要促進客房銷售和預定的任務，要學會搜集資源信息，查找資料文獻以獲取有用信息。社會能力是指從事職業活動中的行為能力，包括人際交往能力、組織協調能力、團隊協作能力、適應社會能力、口頭與書面表達能力、心理承受能力和社會責任感等，它是飯店管理專業學生的社會能力；是他們生存發展所必需的能力，對于組織團體、促進人際關系、人際交往和信息溝通有重要的作用。同時，酒店人員的職業能力中也包含擁有良好的工作服務意識、良好的心理身體素質。各項能力的全面提升才能使酒店工作人員在對客服務中最終形成優秀的綜合能力。
三、高職酒店專業學生職業能力培養現狀分析
為了更好了解該專業畢業生在酒店的實際工作表現，提高學生酒店工作的職業能力，筆者選擇自己所在學院多位學生和學生實習的酒店企業單位進行了相關走訪與調查。
（一）畢業實習生的調查反饋
通過畢業實習生的調查反饋表明，（一）在知識方面，學生對學校所開設的專業基礎理論知識和專業技能知識的教學表示贊同，但學生認為自身缺乏應變能力和知識運用能力。如客房服務員實習生面對客人丟失行李時，不知道該如何積極配合酒店和客人處理問題。（二）在口語表達能力方面，英語口語表達和專業英語培訓不足，學生在接待外賓時缺乏自信和現場處理能力。如實習生遇到外賓咨詢時不知所云，降低了工作效率，有損于酒店形象。（三）在實際操作方面，實習學生缺少崗位流動，無法獲得全面的鍛煉。酒店一般安排學生在餐廳、客房工作，行政樓層、前臺等崗位部門始終無緣。（四）在人際關系處理方面，學生不能很快適應在學校和酒店兩種環境的過渡。如學生在酒店遭受到老員工排擠、薪金發放不公等，實習學生會因此而失望沉悶。（五）在作息時間方面，酒店與校園里寬松的作息時間截然不同，旺季和周末的大量招待工作使得部分學生作息紊亂。學生身體素質有明顯下滑趨勢。
（二）各個酒店的信息反饋
根據各酒店對于實習生職業能力的信息反饋表明，一方面，實習生們普遍具有較強的學習能力和操作能力，在多個崗位上上手快，很快勝任技能型的工作崗位，如客房部的做床、餐飲部的擺臺等。由于他們在校期間都有過扎實的實訓室操作和專門指導，在技能方面相比本科學生，均有著較強的操作優勢和心理上的自信。但另一方面，這些學生在社會能力和職業素質還有待進一步的提升，如：入店初期會不能適應酒店內嚴格的管理制度，缺乏服從意識與團隊意識，在語言表達、社會交往及業務創新方面的能力表現出不足。
四、高職酒店專業學生職業能力培養的建議
（一）樹立正確的教育理念
只有明確職業能力培養的重要性，才能做到樹立正確的職業教育人才觀。根據針對筆者所在學院酒店專業學生的座談和調查，發現學生對進入高職院校學習初期，對“職業能力”一詞表現出茫然與困惑。很多學生雖是進入酒店專業，卻認為上大學僅僅是提升學歷的手段，認識不出本專業的發展性和前瞻性，將職業能力的培養簡單等同于找工作。因此，教師及教輔人員在學生入校之初，就應注重培養學生能正確認識高職的培養目標，樹立正確的學習理念，科學合理進行人生規劃，使之成為具有現代服務理念和高素質服務水平的基層服務與管理人才。
（二）建設以職業能力為導向的師資隊伍
在中國高校普遍趨向引進高學歷師資，有酒店工作實踐經驗的學士進入不了高校工作。而實際上，酒店專業的教學更需要部分雙師型教師。他們不僅具有系統的理論知識，還有著豐富的酒店行業工作背景。學校應引導校內教師注重生產實習，他們應既有較高的理論水平，也能為學生技能訓練進行指導，具有較強的操作能力和解決實際問題的能力。應針對性的請進一些實踐豐富的學者、酒店管理人員、酒店著名培訓專家等，形成一支兼職教師隊伍，從而為加強學生職業能力的培養奠定基礎，有效提高高職酒店專業的教學質量。
（三）優化模塊教學的課程模式
借鑒國際上典型的職業教育課程模式，如：單科分段式、核心階梯式、能力本位式等，突出培養酒店職業人才的職業性和技能性特征，可以將其分為四大模塊：
1、基本素質模塊。
將公共課程和酒店專業課程有效結合。改革“兩課”教學和傳統做法，將法律基礎課與酒店服務法規相結合，可以增加教學的針對性和應用性；適度增加酒店英語口語課課時，提高學生不同場景中與外賓交流的能力；開展豐富多彩的思想道德修養課的教學活動，從而提高學生文化素養，擁有良好的道德意識和職業精神。
2、職業基礎模塊。
本著“實用夠用”的原則，設置適合高職學生的、實用精干的教學模塊。通過講授服務心理學、職業素質與禮儀、形體訓練、管理學原理等課程，使學生掌握酒店的基本理論知識，提高學生的職業服務意識和人際交往溝通的能力。
3、崗位技能模塊。
培養學生熟悉酒店各個部門和各個環節管理方法，重點強化餐飲、前廳和客房等部門管理的主課，抓住形成崗位能力的關鍵；通過酒店技能體驗實習與崗前培訓，強化學生具體崗位的操作技能。
4、職業拓展模塊。
主要是為學生將來工作需要所設置第二專業，如企業管理、食品營養管理、酒店公共關系等，無論是酒店，還是工廠，管理理念基本相通，職業拓展模塊為學生將來有更寬的工作崗位選擇提供了可能性。
（四）建立以職業能力為目標的實訓體系
1、分階段組織學生進行實訓
根據職業能力培養規律，應該分階段組織學生參加校內外的實訓，針對性地安排在不同年級的學生進行不同的實訓內容。第一，課堂教學實訓。強化學習專業基礎課和專業核心課程，在課堂中通過現場簡單操作，讓學生熟悉基本操作實務流程與技能。第二，酒店專業綜合實訓。通過安排學生在第三學期對所學知識和技能進行綜合運用，為學生安排模擬或全真的專業實訓操作，加深學生對專業的了解和認知。第三，在第六學期的頂崗實習期間利用所學專業知識和操作技能，在校外酒店實習基地進行全方位的頂崗實習，對學生的職業技能素質和綜合素質進行專門的實際現場訓練。
2、完善校內外的實訓基地建設
在校內實訓基地建設方面，目前大多數高職院校基本對酒店管理專業不同程度進行了校內實訓基地的建設，較為普遍的有：中西餐實訓室、客房實訓室和前廳實訓室等，但是酒店消費人群不斷產生著新的變化，如茶藝實訓室與酒吧實訓室等仍未得到廣泛普及，培訓資源十分稀缺，校內實訓基地的建設還有待不斷開發和完善。在校外實訓基地建設方面，各高職學院在甄選的基礎上，與國內酒店企業建立了“校企合作模式”、“產學結合模式”、“訂單式”人才培養等目前較為成熟的合作模式。以筆者所在學院為例，酒店專業成立以來先后與上海、浙江、山東及江蘇省內各大星級酒店較為穩定的校外實訓基地。然而，學生實訓實習需求不斷呈現多樣化趨勢，有的學生希望到國內一線城市，有的學生需要到外資酒店或者海外酒店去鍛煉等，因此，高職院校在校外實訓基地的選擇和建設方面，應給予學生更多選擇、發展和成長的機會。
（五）構建職業能力反饋和考評體系
第一，培養學生成為酒店業的中基層管理者。
學生必須從基層服務生做起，通過頂崗實習半年至1年的時間成為高服或領班，2-3年成為主管，4-5年成為各部門經理或職業經理人。
第二，理論知識和實踐技能培養兩手抓。
高職酒店管理專業培養的人才要真正具備較好的經營理念、熟悉行業企業文化、懂管理、能嫻熟運用技能成為務實的酒店“領班”，成為酒店業的基石。
第三，校企共育是“領班”型人才培養的關鍵。
酒店業應讓高職院校更清楚酒店需要什么樣的人才，校企共同研究用怎樣的措施和技術培養酒店人才，讓學生參與到酒店的基層管理當中，進而形成獨特的育人思路和人才成長計劃，讓學生（準員工）融入到某酒店企業或集團，認同企業文化，在校企共育下快樂成長。
二、基于領班型人才培養的高職院校酒店管理專業建設新模式的構建
（一）實施“一生一案”人才培養模式
臺州科技職業學院酒店管理專業在確定領班型人才培養目標的基礎上，提出了樹立人人成長成才、個性化多樣化發展的理念，確立了“一生一案”人才培養方案。“一生一案”人才培養方案要求以酒店企業特色課程為核心，以校企深度合作為平臺，以企業導師為支撐，以創新教學管理制度為保障，以健全質量評價體系為紐帶，做到多方協商、一生一案、因材施教、量身定做、提升服務，為每位學生明確“領班”崗位的培養方向。新生入學時安排專業始業教育，讓學生了解酒店管理專業“一生一案”、“領班”等人才培養理念和目標，通過學生代表座談會、企業導師宣講會等方式，及時分析每位學生的基本情況和發展潛力，引導學生制訂個人成長規劃，初步選定專業學習的主修崗位、輔修崗位和發展崗位。一個學期后，指導學生重新確定或調整主輔修崗位和發展崗位，并選擇相應的專業主輔修課程和“工學交替”的主輔修頂崗實習崗位，這樣就能使學生學習的目的科學、靈活，再通過自主面試獲取符合學生個人意愿和能力的實習崗位。頂崗實習結束后，學生在學校專業導師、企業導師的引導下，再次調整或確定個人今后的核心崗位和發展崗位，并規劃如何獲取第一個領班崗位，拓展自己的潛能。“一生一案”人才培養方案把“校企合作、工學交替”作為高職酒店管理專業培養高素質、高技能領班型人才的主要模式，并加以不斷創新。目前，臺州科技職業學院校企合作的企業有上海柏悅、溫德姆、杭州凱悅、開元等國際國內知名品牌酒店，不斷有領班型人才出現，并在此基礎上積極服務于地方經濟，推行了“一生一案”校企合作模式，如“遠洲班”“、一生一案實習崗”。“遠洲班”是遠洲集團的“鴻鵠計劃”人才培養基地，給每位學生制訂進入“遠洲班”起6年內完成從管理培訓生至部門經理的“領班”型職業生涯規劃，即通過酒店的參與共同完成專業“領班”型人才培養。“一生一案實習崗”是與耀達酒店連鎖集團簽訂的業務崗位的合作培養模式，以餐飲崗位為例，學院承包耀達門店的最高級VIP包廂2-3個，酒店選拔面試每批次12個學生，響應“準員工”的要求，每個包廂的服務與管理由學生獨立完成，通過輪崗的方式完成《餐飲服務與管理》課程的學習和實踐，學校與酒店真正做到無縫對接，完成餐飲潛在“領班”人才的培養。
（二）建立菜單式課程和學分替代制度
學院設置菜單式課程。每個學生根據自己選擇的主輔修崗位選擇自己的菜單式課程。課程由通識課（規定必修）、專業基礎課、專業核心課（含頂崗實習）、素質拓展課（含公選課和專業選修課）四個部分組成，通過選擇菜單課程，學生學習的目的性明確、積極性高。學分替代制度方面，每位學生畢業時必須完成專業規定的基礎學分，主修崗位的學分應達標，輔修崗位學分至少達到4個學分，選修課至少達到10個學分，藝術教育課程選修課至少取得2個學分，選修課最多只能頂替必修課6個學分；高級職業技能資格證書可抵4個學分，學生自主創業至少可抵4個學分，學生學習期間在知識技能方面獲得市級以上榮譽至少可抵1-4個學分。這樣既使學生掌握“夠用”的理論專業知識，又能保證學生學習的自主性和創新性。“一生一案”耀達實習崗6周（1.5個月），實習實訓總計6個學分，校內實際服務操作5次，可獲取1個學分，頂替專業核心課、專業實習實訓課、專業選修等課程。也就是說，學生可以通過實踐、課程技能頂崗訓練獲得學分，并以此替論課和選修課學分。通過學分的累積和替代，學生學習的主動性、靈活性大大提高，“一生一案”領班型人才培養的有效性得到了保障。
（三）開發專業“1+N”課程包
臺州科技職業學院根據學生“領班”職業生涯規劃，針對性地提出了適應企業和崗位需要的教學方案，并創造性地提出了“1+N”課程包的開發。“1+N”課程包是領班型人才培養的關鍵，其核心思想是：“1”即“一技之長”，一技之長是指一項核心的高端技能，以職業道德、職業精神為靈魂，對接職業標準，對接企業新技術和新工藝，對接國際化生產的工藝流程、產品標準和服務規范等“；N”即N種相關技能，是指圍繞“一技之長”的N種輔助技能組合，以全面發展為主線，對接崗位（群）的風險控制能力，對接經營管理方法，對接人文素養等。高職酒店管理專業課程體系根據典型工作任務和職業能力主要分為前廳、客房、餐飲（含酒吧）、銷售、人力資源等5個模塊。“1+N”課程包的開發主要建立在領班崗位分析的基礎之上，如《餐飲服務與管理》“1+N”課程包開發是根據前期中餐、西餐、宴會等重要領班崗位分析，認為餐飲部領班必須熱愛酒店事業，有良好的餐飲理論知識、過硬的餐飲服務技能技巧，有團隊管理的潛質和基礎，熟悉餐飲的特點、營養知識，具有良好的協作精神，遇事能靈活應變。因此，《餐飲服務與管理》“1+N”課程包的“1”是指學生通過學習掌握餐飲的基礎理論知識、餐飲部的組織結構、餐飲部門的崗位職責，熟悉中西餐宴會擺臺、對客服務、酒水服務，了解餐飲部門的質量管理、成本核算、菜單設計等基本技能和服務技巧，并在此基礎上具有一定的餐飲部門基層管理崗位的管理能力。而“N”種相關技能是對接餐飲“領班”崗位的處理顧客投訴或對突發事件的風險控制能力、利用消費心理和服務心理知識接待VIP的能力、良好的交際與口頭表達能力、較流利的英語會話能力、有效地指導與培訓員工的能力、提高餐飲部門服務質量和效益的能力。
（四）建立具備“領班”素養的師資隊伍
目前，高職教育是培養了直接從事服務、生產的應用型人才，在我國的社會經濟建設起到了重要的作用。學生是高職學校的主體，高職學生專業能力的高低、強弱是衡量高職專業教學質量重要因素。高職院校學生專業能力的評價是高職人才教育工作的主要內容。可是，現今職業教育的觀念，雖有改革，但仍大量沿襲了傳統的模式，學生的實踐能力和知識理論聯系不夠緊密，缺少職業特色，缺乏知識的遷移能力和崗位的適應性，科學合理地制定高職酒店管理專業學生綜合能力評價體系不能能夠提高學生專業能力水平，同時對高職酒店管理專業教學水平也是一次提升和促進。
(一)指標體系的建立
學生專業能力評價是以學生的綜合表現為進行的一種價值評價，科學、合理地設計一套綜合評價指標體系是準確地進行這種價值判斷的關鍵，該指標體系的作用是導向、控制、檢查和激勵。本文以高職酒店管理專業學生專業能力為基礎，設置評價指標，建立以就業為基礎，以社會對職校酒店管理專業人才的要求為標準，以提高學生的專業能力為目的的教育模式，以此制定職業技術院校酒店管理專業學生專業能力指標體系。根據現有高職院校酒店管理專業學生專業能力評價及高職教育自身的特點，通過調研確定評價指標體系，并將專業能力評價所包含的因素按屬性的不同分類，按隸屬關系的不同進行分層，為定量和不定量兩大類指標體系。為更好方便地進行測量，本文建議設置三級評定指標，一級指標包括:專業素質、人文素質和實踐能力。二級指標中，專業知識指標分為學習、動手、科研創新、行業知識和英語等二級指標;人文知識主要是人文社會知識和參與文藝活動情況;實踐技能分為社會工作、實踐活動、身體健康等二級指標;三級指標是對一二級指標的具體細化，如一級指標中二級指標專業學習成績可以由專業課成績和選修課成績來評定，三級指標是考核學生專業能力的具體參數，需要根據行業需求做科學的考量，如酒店服務行業的特點對專業學生和畢業生心態自我調節能力、環境適應能力、對客服務溝通和協調能力要求較高，所以在三級指標體系中要體現行業。
(二)設置權重指標
權重即指專業能力評價在總目標中的比重。為了更好地對高職院校酒店管理專業學生專業能力評價中各類指標的進行科學的評判，并保證指標權重的準確性和客觀性，本文評價中的一、二級指標權重首先采用問卷法與分析法相結合的方法來統計。首先以調查問卷的形式隨機選擇了高職專酒店管理專業學生數名學生、數名工作人員、數名畢業學生及用人企業工作人員，征求他們對評價指標的意見。其次使用層次法收集一、二級指標的評判，依舊采用問卷的形式，發放對象為學校的資深學生。由專家依據各類指標的重要程度來確定判斷矩陣，通過計算全部判斷矩陣取中值得到最終的判斷矩陣，最后通過層次法進行計算，最終求得權數，用最大特征根來判斷所得的判斷矩陣是否一致，若判斷矩陣具有一致性，則表示指標權數是可信的。最后將調查問卷的方法把得到的權重數與層次法得到的權重數按相等的比例進行加權計算，最終得到各指標的綜合權重系數。
二、構建學生專業能力評價
(一)學生專業能力評價方式
經過調查分析，結合高職院校的特點，學生專業能力評價應該分為在校期間的評定和實習期間的評定:為了保證評價結果的客觀性和公正性，要求所選評價者都較為熟悉被評價學生的實際情況，主要分為實習單位學生直接主管和老師兩方面，各占一半的分值權重。根據三級指標的選定專業課的教師作為學生專業能力三級指標的評價者。評價者應該熟悉被評價學生的情況，以保證評價結果的公正性。對照上面的評價指標體系來確定高職院校學生專業能力評價體系在優、良、中、差中的哪一個等級。值得倡導的是專業能力評價也可以邀請學生家長的加入，如學生心態、處事技巧等方面家長是有切身的感受和感知的，可以將家長的意見納入進學生專業能力評價體系中來。
(二)專業能力評價應用與討論
學生基本專業能力素質評價系統是項多因素的方程，即使某個子項的因素也很繁雜。諸如學生應掌握的知識績效，不僅有公共基礎、學科基礎以及專業相關專業知識等，每類又有若干門課程，還要考慮每個學生掌握知識的績效，需要根據這個專業能力評價系統編制應用軟件。按照編制的應用軟件，以學生為評價對象，經過設定的程序將該個班級40名學生各項專業能力素質信息輸入，測得結果，比較全面地體現了與專業能力素質教育相關的所有重要內容，從各個視角、來反映了學生的專業能力素質狀況，能反映出不同學生的理論修養，文化知識，實踐能力，身體、心理健康水平等方面的差。因此，從專業能力評價的應用看，有如下幾點看法:從專業能力評價基本專業能力素質部分分三個級別指標，其中有些項目，如理論知識績效、人文藝術等知識績效，語言類課程知識與績效，基礎科學知識水平與績效等項，每項又包合有若干三級指標，而有些三級指標中又包含若干課程分數，看似課程種類繁多，但通過編制的計算軟件，使得統計操作簡便多了，專業能力評價的可操作性顯現出來了。專業能力評價也可以實施計分與寫實相結合的模式，即將各項量化的數據匯總統計，對于一些不能完全量化的項目，不必轉化成相應的分數，采用評語或寫實的方式表達，亦即通常所說的定量評價與定性評價相結合，既有分數顯示，又有參與有關活動的表現，成績與水平的寫實評價，可以避免那些難于量化的項目由于硬性的量化而造成的誤差。
三、結論建議
學校酒店管理專業為社會培養了大量人才，隨著學校教育改革的不斷深入，快樂教育理念的提出學校的酒店管理課程的教學取得了很大的成績，有很多值得研究和借鑒之處，但同時也暴露出了一些諸如理論與實踐的脫節等問題。因此，從酒店管理課程的教學著手，研究酒店管理課程的教學現狀及發展趨勢，擬為進一步提高學校酒店管理課程的教學，更好地為酒店管理課程教學的改革，為社會培養合格人才提供理論依據。
(一)加強學生專業能力的培養
專業能力評價的應用，可以根據不同評價目的與要求進行，它既有診斷的作用，又具有激勵發展的功能。可供有關部門根據需要選擇，但專業能力素質教育關注更多的是通過激勵學生專業能力素質的發提高。立足專業能力的培養，研究要扎根于本校的實踐，沒有學生專業能力的質量，就沒有酒店管理專業能力提高。具體采取的研修方式為:專家指導、崗位練兵、骨干引領、強化自學、資源傳導、結對幫扶活動。構思培養人才的新模式，在酒店管理教學行動中開展包括專業理論和實踐教學在內的自修，使學生保持學生間的互助指導，同時注重縱向的理念引領;保持側重討論式的酒店管理案例教學，同時包含行為全過程反思。師資培養的立足點是解決酒店管理教學的實際問題;著眼點是理論和實踐的結合;切入點是不斷改革教學方法;提升點是改革創新的精品意識。核心要素是學生個人的自我反思，同伴互助和專業研究人員的引領。
(二)校企聯合，加大市場人才的培養
要改變傳統的高校教學模式，把課堂和企業聯合起來，讓學生把課本知識到實際工作中去消化，學校要不斷更新課程內容，把和市場有關的知識進行有效的融合，進行開放式、立體式的培養模式，多培養動手操作的人才，定期開展市場產業方面理論研討，通過到酒店參觀學習，提升學生的專業能力。在完善專業硬件設施方面，應該定期更換一些專業所需的材料，正常的教育教學設備一定要保證，否則會很大程度上影響酒店管理專業學生的發展。
(三)理論與實踐相結合
酒店管理大多是關于“人”的管理，因此，課程的設置內容應該更加廣泛，更加具有靈活性。隨著對提高酒店管理技術或技能水平意識的增強，致力于強化酒店管理知識和應用知識的能力也應隨之增強，這就要求各學校開設更多的實用性酒店管理教學理論課，理論課的增加并不僅僅是課時的增加，而應該體現在酒店管理實踐課上講解與之對應的酒店管理理論知識的有效銜接方面。教學過程中，通過模擬、觀摩、實踐等手段著力培養學生的酒店管理技術或技能水平。同時采用分層次教學，大學階段的學生，在學習酒店管理的興趣、起始水平等方面存在的差異，遠遠大于他們在其他酒店管理項目和文化知識水平方面的差異．因此，要根據每個學生的先天專業能力、教育影響力和主觀努力程度的不同，并主要根據學生在酒店管理的實際活動能力，有針對性地對學生分出教學層次。這種分層次教學有利于學生組織教學和個別輔導，充分調動學生的學習不斷改進教學手段，采取學生參與設計、組織，學生點評、學生互評等方式，逐步培養學生的酒店管理技術或技能培養意識，在潛移默化中提高酒店管理技術或技能水平。
二、酒店管理專業中高職銜接模塊化教學模式的構建
采用模塊化的課程模式，實現中高職課程的有機整合，不但可以滿足學生的學歷需求，更有利于學生的個性的拓展，為學生成才奠定了堅實的基礎。中職教學體系的構建應與人才培養目標相結合，設置模塊化的課程體系有利于中高職專業課程體系的融通，又可以滿足學生不同的學習進度及各自的職業目標與規劃。圖中模塊1-3，屬于專業基礎課程及初級技能課程，模塊4-6屬于專業核心課程，模塊7屬于專業拓展課程，它們分別對應的培養目標為基層服務崗，基層管理崗和營運崗。職業證書考證與頂崗實習貫穿在教學過程中，幫助學生積累從業及執業資本。
三、酒店管理專業中高職銜接模塊化教學模式的實施
（一）專業培養目標定位明確。中職定位以培養酒店服務一線的高素質高技能型人才為目標，高職定位以培養酒店基層管理工作的高端技能型專門人才為目標，學生根據自身職業定位可選修拓展領域課程學習，朝店長、營運方向發展。
（二）制定中高職一體化的人才培養方案。課程重點在基層管理類課程，培養學生創新能力，管理協調能力，層次分明，課程標準一體化，提高中高職人才培養質量。
（三）中高職師資銜接。集中中高職優勢師資，制定一體化課程標準，組建教研團隊，在教學過程設計、教學內容選取、教學方式方法、教學考核等方面做到對接。
（四）模塊化課程學分的銜接。在中職階段可以選修高職階段的專業模塊課程，在高職階段可以選修專業拓展領域課程，完成一定學分后，可以根據需求多選，達到學習目標。
高職院校是為社會培養人才的重要輸出口，高職院校的酒店管理專業在教育教學過程中，要結合酒店管理行業的實際情況，對專業人才培養標準進行準確定位，不斷完善酒店管理專業的教育教學模式，及時解決在實踐教學中遇到的人才培養難題，確保為社會輸出優質的酒店管理人才。同時，高素質人才的培養是教育行業的重要教育目標，高職院校的酒店管理行業對于人才的培養，影響著社會酒店管理人才的整體質量，甚至影響著整個社會酒店服務行業的未來發展。
2完善高職院校酒店管理專業教育教學的具體措施
要想從根本上完善高職院校酒店管理專業教育教學，就需要從實踐教學管理、實訓教材建設、教學體系優化、學生綜合素質拓展四個方面做起。
2.1在實踐教學管理中完善酒店管理專業教育教學
對于高職院校酒店管理專業的教學實踐來講，實踐教學管理是順利開展教學工作和確保教學效果的重要基礎。對高職院校酒店管理專業來說，加強實踐教學管理是教學工作和教學改革的重要組成部分，也是高職院校酒店管理專業生存和發展的必要條件。這就要求高職院校要充分重視實踐教學管理的重要地位，盡可能去完善這一管理體制，進而使高職院校酒店管理專業可以在教育界穩定立足并發揚光大。由于高職院校酒店管理專業具有很強的實際應用性，只有能充分適應社會酒店行業的飛速發展才能在教育專業改革中經久不衰。就社會發展現狀來看，只有在教育教學中進行有計劃的實踐教學安排，通過課堂上的實踐操作和畢業實習等方式，注重對學生的實踐能力培養，讓學生學會將理論知識與實踐工作靈活結合，在堅實的實踐教學體系強有力的支撐下，才能為社會培養出一批批實用型酒店管理人才。
2.2在教育教學中加強專業實訓教材建設
高職院校對在校學生的教育，不單單是對綜合知識理論的傳授，同時也要注意對學生的專業實訓。專業實訓能力的優劣，直接關乎著學生在日后酒店管理工作中的能力。高職院校比較注重培養學生的能力，以培養高素質的技能型人才為教育目標。要想讓學生切實掌握酒店管理方面的技能，必須加強專業實訓教材建設，這是高職院校教學體系的重要組成部分之一，是讓學生將理論知識落實到實踐中并得到鍛煉的有效方式，促進了是高職院校酒店管理專業的教育教學改革。學生實踐技能的高低也是用人單位選拔人才的重要標準，酒店管理行業需要的是在工作中可以憑借扎實的技能，出色處理各種突發狀況的實干型人才，這些能力在專業實訓教材中都會得到體現。學生只有充分重視專業實訓，才能讓自己的實干能力得到提升，為日后做好勝任工作、打好基礎能力的準備。
2.3注重對實踐教學體系的優化
在高職院校對酒店管理行業的教育教學中，注重對實踐教學體系的優化，是社會酒店管理行業衡量高職院校輸出人才是否優質的標準之一。在當今社會，高學歷已經不再是個人能力高低的唯一代表，社會更需要的是實干型人才，高職院校在對人才的培養定位時尤其應該注重這一點。高職院校在教學實踐中，可以通過合理安排理論學習與實踐教學的課程比例、合理設置實踐教學內容、創設并完善教學實踐條件等方面，加強高職院校對實干型人才培養的實踐教學體系優化，確保滿足酒店管理行業對實用技能型人才的迫切需要。
2.4在教育教學中重視學生綜合素質的拓展
社會對優質人才的要求越來越高，真正的優質人才不僅僅只局限于高學歷或高技能，各方面綜合能力較高的人才才是最受歡迎的優質人才。眾所周知，高職院校注重對技術應用型人才的培養，但是出于社會對于綜合型人才的強烈需求，高職院校的酒店管理專業在進行人才培養的同時，要注重學生德智體等各方面素質的均衡發展，培養學生的健全人格和高尚情操，幫助學生樹立遠大理想和長遠目標，促進學生快速成長為綜合素質較高的符合型人才，更好地適應發展日益壯大的酒店管理對于高素質人才的需求。
2.5在教育教學中強化學生職業意識教育
高職院校在對學生的教學過程中，除了要教會學生專業知識和提高學生實踐能力，還應該加強對學生的職業意識培養，在教學中引導學生深入挖掘酒店管理行業的閃光點，更深刻地認識到從事酒店管理行業的意義所在，以加強學生對酒店管理行業的職業意識，還要加強學生的服務理念，培養學生的吃苦精神。一個真正具有強烈職業意識的人，才能在工作中表現地更加出色，才有可能在平凡的崗位上創造出不平凡的成就。在教育教學中培養學生的職業意識，也是影響酒店管理行業從業者整體素質提升的重要推動環節。
3結語
高職院校酒店管理專業應基于酒店行業的工作任務、工作過程來進行課程設置，使課程設置與行業需求無縫對接，最大限度的滿足行業企業一線對人才的需求。在進行課程設置和制定人才培養方案時征求用人單位意見，或邀請用人單位共同參與，充分利用社會資源，引進校企合作共同開發的課程體系。根據崗位需求，調整課堂教學模式，加大實踐教學力度，明確實訓的項目和時間，從而保證學生學會并掌握從事酒店行業實際工作的基本技能。以就業為導向來完善課程體系。在加大實踐課教學力度的同時，實行專業基礎課,專業技能課和素質提升課模塊教學；在教學過程中不斷修改完善人才培養方案和教學大綱，使各學科教學都逐漸向實用型、應用型方向靠攏。
二、打造專兼結合的“雙師型”教師隊伍，加強從事實踐教學的師資力量
打造一支專兼結合的“雙師型”教師隊伍，是高職院校酒店管理專業順利開展實踐教學的關鍵。我們黑龍江省高職院校酒店管理專業開設的實踐不長，擔任該專業課程教學的教師大部分不是酒店管理專業的畢業生，都是從別的專業轉型而來，沒有受過正規、系統的旅游、酒店專業教育，更沒有在酒店行業一線工作的實踐經驗，在進行正規有效的實訓課教學指導方面有一定的局限性。為解決這一問題，我們應該采取雙管齊下原則，即“送出去”和“請進來”。一方面，將轉型而來的酒店專業教師送到酒店企業進行實踐鍛煉，讓他們直接參與酒店的經營管理活動，提高他們對酒店服務與管理技能的認識和操作能力，同時鼓勵教師通過加強專業培訓與學習考獲相關職業資格證書，將自己培養成真正的“雙師型”教師。
三、建立校內實訓基地或交流中心，為實踐教學提供資金保障
實踐教學的有效開展，離不開院校的支持與資金保障。高職院校要充分利用政策支持，籌建酒店管理專業校內實訓基地。基地可以在正常經營的基礎上，充分滿足學生的日常教學和實訓實習需要。比如我們校，7000多平米的國際交流中心目前已經竣工，很快將投入使用，酒店管理專業的教師在交流中心掛職，酒店管理專業的學生在交流中心從事服務與管理工作。只有這樣，才能促進教師和學生們觀念和角色的轉變，才能在接待不同類型、不同層次的顧客時，提高實際操作技能，從而早日具備酒店行業所需要的應變能力、服務經驗和管理能力。另外，酒店管理專業在實踐教學中，所需要的實訓用品數量大,成本高，比如各種中西餐的餐具、器皿、桌椅、臺布、口布、椅套、酒水等。如果投入不足，資金無法保證，就會大大限制實踐教學的發展，談不上高質量的教學效果。
四、加強校企合作，實現訂單培養
穩定的校外實習基地是實踐教學的有力保障。這就需要院校與酒店企業建立良好而穩定的伙伴關系，加強校企合作，完善頂崗實習制度。充分利用酒店企業幫助建設真實的職業環境，利用與企業實際相一致的教學場景，實現現場教學、理實一體教學、案例式教學和多角色互動教學等模式；通過頂崗實習的實踐課程教學，使各模塊知識與實踐技能得到整合，在真實的工作環境中學習知識，鍛煉技能。與此同時，院校還應與酒店企業深度合作，實現訂單培養，將校外實訓實習基地發展成為校外實習與就業基地，為畢業生將來就業打下良好的基礎。在企業主導的校外實踐性基地模式下，學院的培養全部是源自企業需求，而企業也出于對自己負責的態度，理所當然的接受和指導學生實習培訓，并將這種校企合作模式作為企業人力資源開發的重要途徑。
五、推行多證書制度，提高學生專業學習的興趣
在專業內積極推行“雙證書”、多證書制度，開設資格證書類課程，鼓勵學生考取“茶藝師”“、品酒師”“、營養師”等資格證書，增加學生多方面的技能，提高學生對專業學習的興趣。
六、結語
