時間：2023-12-13 14:59:14
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇兒童飲食健康現(xiàn)狀，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
關(guān)鍵詞：留守兒童；學(xué)校食堂；飲食衛(wèi)生；問題對策
學(xué)校留守兒童食堂是學(xué)生重要的用餐場所，衛(wèi)生的狀況直接影響學(xué)生的健康成長，尤其是留守兒童在家里沒有父母的關(guān)愛，對于孩子的衛(wèi)生安全方面不能很好的掌控，因此作為校方我們要認(rèn)識到這個問題的重要性，學(xué)校食堂存在的主要問題是衛(wèi)生監(jiān)管不夠、投入資金不足硬件設(shè)施不完善、管理水平不夠、供餐營養(yǎng)均衡等，這是很多學(xué)校留守兒童食堂存在的主要問題，這給學(xué)生飲食安全帶來了很大的隱患，作為封閉式學(xué)校，有義務(wù)照顧邊緣農(nóng)村和少數(shù)民族學(xué)生以及孤兒單身家庭的學(xué)生，讓他們感受到學(xué)校的關(guān)愛，有助于身心健康發(fā)展。
一、學(xué)校留守兒童食堂飲食衛(wèi)生現(xiàn)狀
1）食堂人員素質(zhì)，經(jīng)過多方的訪談，調(diào)查，發(fā)現(xiàn)食堂人員對于衛(wèi)生知識的掌握很少，很多員工沒有健康證，并且管理人員和師傅由教師兼任，員工對于留守兒童的飲食衛(wèi)生不重視。2）餐飲工具，留守兒童使用的筷子、碗、湯匙等沒有經(jīng)過消毒處理，僅僅用水清洗，給兒童的健康帶來隱患。3）飲食衛(wèi)生安全事故頻發(fā)，由于食品衛(wèi)生問題引發(fā)的安全事故有很多，學(xué)校給學(xué)生使用變質(zhì)的食物，蔬菜、水果等清洗不徹底等引發(fā)了很多的安全事故。
二、學(xué)校留守兒童食堂飲食衛(wèi)生方面的問題
1）學(xué)校對食堂的管理機(jī)制不健全。健全的管理機(jī)制能夠有效的避免食品衛(wèi)生問題，經(jīng)走訪學(xué)校調(diào)研發(fā)現(xiàn)多數(shù)學(xué)校沒有食品衛(wèi)生管理小組，沒有專門負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理人員，導(dǎo)致監(jiān)管不力，另外，在留守兒童食堂衛(wèi)生制度上沒有完善，或者說沒有衛(wèi)生管理制度，例如對于餐具的保潔、購買的食物等沒有明確的制度，留守兒童在飲食衛(wèi)生方面要更加敏感，這些學(xué)生缺少家庭的教育，對于衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)不到位，學(xué)校應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。2）“星火志愿者”行為習(xí)慣和消費(fèi)觀念不正確。留守學(xué)生中的“孤兒”被我們稱為“星火志愿者”，他們在生活和學(xué)習(xí)中缺少父母的關(guān)愛，對自己的行為習(xí)慣和消費(fèi)觀念沒有約束，沒有父母的教育，他們在學(xué)校中遇到的各種問題，沒有傾訴的對象，沒有可以給他們安全感的港灣，進(jìn)而使他們的性格孤僻，不善言談，并且他們的行為習(xí)慣也有問題，例如在食堂打飯不排隊(duì)，飯后不收餐具，飯前不洗手，獨(dú)來獨(dú)往，吃飯不跟別的同學(xué)坐在一起，另外他們沒有正確的消費(fèi)觀念，平時愛吃零食、花錢沒有約束，不懂得控制支出，這些錯誤的行為習(xí)慣使得他們出現(xiàn)各種飲食衛(wèi)生問題。3）食堂私營化、商業(yè)化現(xiàn)象嚴(yán)重。上文也提到食堂私營化，企業(yè)或業(yè)主以利益為重，為了減少成本，采購一些散裝貨物，沒有使用無公害和有“QS”標(biāo)示的安全優(yōu)質(zhì)的食品，這雖然降低了成本但是對于留守兒童來說飲食衛(wèi)生安全不能得到保障，這些商家沒有意識到留守兒童飲食衛(wèi)生問題的重要性，這關(guān)乎孩子身心健康的成長，希望能夠喚起商家的良知。4）食堂基礎(chǔ)條件差,布局不合理。留守兒童食堂的基礎(chǔ)設(shè)施也關(guān)系到飲食衛(wèi)生，食堂內(nèi)沒有消毒柜、污水排放管道、冷藏柜、防蚊蟲的設(shè)施等，即使有基礎(chǔ)設(shè)施也存在位置擺放不合理，例如垃圾桶緊鄰食品存儲區(qū)，還存在食物混合放置的現(xiàn)象，這都會給兒童帶來衛(wèi)生安全問題。
三、學(xué)校和老師對“星火志愿者”的關(guān)愛
針對學(xué)校留守兒童食堂飲食衛(wèi)生問題主要從學(xué)校方面入手去解決，具體解決措施如下：1）嚴(yán)格規(guī)范食堂管理制度。學(xué)校要想解決食堂的衛(wèi)生問題必須要有嚴(yán)格的食堂規(guī)章管理制度，讓學(xué)校食堂的飲食衛(wèi)生問題有章可循，并嚴(yán)格按照規(guī)章制度約束食堂人員的行為，同時學(xué)校食堂的飲食衛(wèi)生問題要設(shè)定專門的管理人員，從食堂原材料的購買、儲存、加工及制作等每項(xiàng)流程上嚴(yán)格把控，避免任何一個環(huán)節(jié)中出現(xiàn)飲食衛(wèi)生問題，另外，還要規(guī)定嚴(yán)格的獎懲管理制度，對于不按規(guī)定進(jìn)行操作的食堂管理人員要予以處罰。2）食堂由學(xué)校直接經(jīng)營。現(xiàn)階段，很多學(xué)校都將食堂承包出去，這樣既不能保證飲食的衛(wèi)生問題，還容易導(dǎo)致學(xué)校食堂的利益化。由于“星火志愿者”在生活和學(xué)習(xí)中缺乏父母的關(guān)愛，學(xué)校又是封閉式學(xué)校，因此，學(xué)校要讓“星火志愿者”體會到學(xué)校食堂的溫暖，而不是以利益為主的經(jīng)營，因此，學(xué)校要重點(diǎn)關(guān)注食堂的經(jīng)營情況，學(xué)校自主管理，從而更加充分地保證學(xué)生的飲食衛(wèi)生問題。另外，由于留守兒童更加需要關(guān)愛，學(xué)校應(yīng)該讓學(xué)生體會到食堂是他們的溫暖的餐廳，承載著學(xué)校對他們的關(guān)愛。3）加強(qiáng)食堂設(shè)施建設(shè)。由于學(xué)校處于邊遠(yuǎn)的農(nóng)村，學(xué)校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不完善，一些常用的消毒設(shè)施的確實(shí)也會導(dǎo)致飲食衛(wèi)生問題。因此，要想改善學(xué)校的飲食衛(wèi)生問題，必須要完善學(xué)校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施，為飲食安全提供保障，同時還能避免飲食衛(wèi)生問題的擴(kuò)大化。另外，食堂設(shè)施的完善還能有效幫助“星火志愿者”從自身行為上注意飲食衛(wèi)生問題，培養(yǎng)自我約束的意識。加強(qiáng)食堂設(shè)施建設(shè)是從根本上解決學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生問題，尤其是消毒用具，是食堂必備的設(shè)施之一。4）培養(yǎng)“星火志愿者”的就餐行為和消費(fèi)觀念。這些“星火志愿者”沒有父母的關(guān)愛，就需要我們學(xué)校和老師對他們的不文明行為做出正確的引導(dǎo)和約束，下面通過一個案例來詳細(xì)了解下。林夕是一個15歲的中學(xué)生，父母長期在外地打工，周六日放假去奶奶家，父母對他的關(guān)愛不夠，是他的學(xué)習(xí)、生活、行為等沒有良好的習(xí)慣，自己很容易受到外界因素的干擾，在飲食衛(wèi)生方面很差，老師了解到他的具體情況，并做了正確的引導(dǎo)，一方面通過利用課間、早讀、假期時間與他溝通，產(chǎn)生親近感，進(jìn)而具體了解他的真實(shí)想法和對家庭的期望，傾聽他在學(xué)校遇到的問題，并一一解答，做正確引導(dǎo)。另一方面，通過與家長溝通，滿足他的心里需求，在行為方面肯定他的正確做法，糾正他們的錯誤做法，兩者相結(jié)合給他帶來了良好的行為習(xí)慣，進(jìn)而解決了飲食方面的衛(wèi)生問題。最后學(xué)校方面，通過制定一些規(guī)章制度，例如飯前洗手，飯后收拾餐具等制度，來約束他們的行為。
四、結(jié)束語
綜上所述，學(xué)校對于留守兒童食堂的飲食衛(wèi)生還存在很多的問題，文章中總結(jié)的幾點(diǎn)問題，通過一些對策可以避免和改善，另外對留守兒童的飲食衛(wèi)生，我們要體現(xiàn)出學(xué)校和教師的關(guān)愛，讓他們感受到學(xué)校的溫暖，傳授他們衛(wèi)生知識，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，合理搭配均衡飲食，使他們在缺少家庭教育的情況下健康的成長，通過本文淺顯的論述希望學(xué)校能夠重視留守兒童飲食衛(wèi)生問題。
作者:林應(yīng)茂 單位:海南省儋州市思源實(shí)驗(yàn)學(xué)校
參考文獻(xiàn):
【關(guān)鍵詞】營養(yǎng)不良；環(huán)境 分析
為了全面了解石家莊市5歲以下兒童中重度營養(yǎng)不良現(xiàn)狀，探尋導(dǎo)致兒童營養(yǎng)不良的影響因素，提高兒童的健康水平，石家莊市婦幼保健院于2012年7月25日至8月18日在全市范圍內(nèi)開展了5歲以下兒童中重度營養(yǎng)不良現(xiàn)狀及相關(guān)因素的調(diào)查。
1.對象與方法
1.1 對象：石家莊市范圍內(nèi)的于2006年1月1日以后出生的兒童。
1.2 評價標(biāo)準(zhǔn)：世界衛(wèi)生組織（WHO）提供的分性別、年齡別體重評價標(biāo)準(zhǔn)。
1.3 調(diào)查方法：對5歲以下兒童評價結(jié)果為體重小于年齡別標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)-2SD的進(jìn)行登記，填寫《石家莊市5歲以下兒童中重度營養(yǎng)不良調(diào)查一覽表》。
1.4 統(tǒng)計分析：全部數(shù)據(jù)錄入微機(jī)，經(jīng)邏輯審核后，采用SPSS For Windows 13.0統(tǒng)計分析。
2.調(diào)查結(jié)果
2.1 與居住環(huán)境的相關(guān)性（見表1）
在2016例中重度營養(yǎng)不良患兒中，平均體重為7.37Kg，居住在平原地區(qū)的患兒平均體重最高，達(dá)6.87Kg，居住在山區(qū)的患兒平均體重最低，為6.67Kg，通過分析，不同的居住地區(qū)，中重度營養(yǎng)不良患兒的平均體重有高度差異。F=27.41，P
2.2 與監(jiān)護(hù)人的相關(guān)性（見表2）
在2016例中重度營養(yǎng)不良患兒中，小兒監(jiān)護(hù)人不了解兒童喂養(yǎng)知識的有320例，了解喂養(yǎng)知識的有1696例。監(jiān)護(hù)人不了解喂養(yǎng)知識的患兒平均體重為7.19Kg，監(jiān)護(hù)人了解喂養(yǎng)知識的患兒平均體重為8.35Kg，兩組相比較，經(jīng)統(tǒng)計學(xué)分析，有顯著性差異。F=45.17，P
2.3與喂養(yǎng)方式的相關(guān)性（見表3）
在喂養(yǎng)方式與兒童營養(yǎng)的關(guān)系方面，2016例中重度營養(yǎng)不良患兒平均體重7.37Kg。其中母乳喂養(yǎng)980例，平均體重最高，8.12Kg；混合喂養(yǎng)次之，823例，平均體重7.60Kg；人工喂養(yǎng)213例，平均體重最低，6.91Kg。三組之間相比，經(jīng)統(tǒng)計學(xué)分析，有高度顯著性差異。F=21.05，F(xiàn)
2.4 與飲食結(jié)構(gòu)的相關(guān)性（見表4）
將小兒的飲食按照動物類食品、植物類食品比例劃分：2/3為動物類食品的葷食，動物類、植物類食品各半為葷素搭配，1/3為植物類食品的素食，共三類。在2016例中重度營養(yǎng)不良患兒中，葷素搭配喂養(yǎng)1092例，平均體重最高7.75Kg，素食為主喂養(yǎng)168例，平均體重最低5.67Kg。三組相比，經(jīng)統(tǒng)計學(xué)分析，有高度顯著性差異。P=41.61，F(xiàn)
3.結(jié)論
3.1 營養(yǎng)不良是指由于各種原因造成能量和（或）蛋白質(zhì)攝入不足或消耗增多所致的一種慢性營養(yǎng)缺乏癥，全世界半數(shù)以上兒童死亡與營養(yǎng)不良有關(guān)，營養(yǎng)不良嚴(yán)重影響兒童的體格發(fā)育和身心健康[1]。
3.2 本次調(diào)查中顯示5歲以下兒童中重度營養(yǎng)不良與兒童生長環(huán)境有直接關(guān)系，如：居住環(huán)境、監(jiān)護(hù)人喂養(yǎng)方式、飲食結(jié)構(gòu)等。因此，因地制宜地制定有利于兒童發(fā)展的對策，推廣適宜技術(shù)顯得非常重要。
3.3 兒童保健人員要全面了解兒童期的生長環(huán)境，加強(qiáng)對兒童營養(yǎng)不良的早期預(yù)防和干預(yù)，才能更好地保障兒童的身心健康，是有效降低兒童期營養(yǎng)不良發(fā)生的關(guān)鍵因素。
3.4 兒童期是小兒生長發(fā)育最迅速的時期，需要大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，倡導(dǎo)母乳喂養(yǎng)，優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)，平衡營養(yǎng)膳食是保障小兒獲取充足的營養(yǎng)素的非常重要途徑，兒童保健人員的營養(yǎng)知識、指導(dǎo)技巧和兒童家長的保健意識是預(yù)防小兒中重度營養(yǎng)不良的基礎(chǔ)。
【關(guān)鍵詞】幼兒園;幼兒;不良飲食;現(xiàn)狀;應(yīng)對
《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》明確指出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位。”身體健康是幼兒身心健全的基礎(chǔ)，營養(yǎng)是決定幼兒健康成長的最重要的因素之一。缺乏營養(yǎng)、營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)失衡是營養(yǎng)不良的三大主要表現(xiàn)，直接影響健康，只有吃得合理才能活得健康，因此要保證幼兒的健康，就必須重視培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。幼兒園兒童多為3到6歲，該階段幼兒各種行為正處于易引導(dǎo)階段，所以要在幼兒園時期就加強(qiáng)對幼兒不良飲食習(xí)慣的糾正。
一、當(dāng)前幼兒飲食習(xí)慣現(xiàn)狀
當(dāng)今社會，多數(shù)家庭還是獨(dú)生子女。父母對獨(dú)子的愛護(hù)程度不言而喻。很多家長由于教育方式的不科學(xué)，使得很多幼兒形成了很多不良的生活習(xí)慣，而不良飲食習(xí)慣是普遍存在的問題。在幼兒園中，很多幼兒把一些不合胃口的飯菜挑出來不吃，甚至將飯食扔到飯桌下面。而教師無法照顧到每一個幼兒。
良好行為習(xí)慣的形成，在幼兒階段十分關(guān)鍵。研究證明，三至四歲幼兒的偏食、挑食行為較為容易糾正，適合讓幼兒形成良好的行為習(xí)慣。所以說，需要在這個關(guān)鍵時間點(diǎn)，對克服幼兒不良飲食習(xí)慣進(jìn)行深入的研究，以便使幼兒自主養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
二、幼兒不良飲食習(xí)慣形成的原因
1、家庭教育的不良影響
家庭教育對幼兒的影響是不言而喻的。由于部分家長對健康教育以及相關(guān)知識的匱乏，對于兒童的均衡發(fā)展重視程度也不夠，對于兒童的不合理要求給予了過度的滿足，長期的嬌慣使得孩子在進(jìn)食時恣意妄為，由著孩子的性格來，而不會為孩子的健康著想。在家庭中形成這種不合理的飲食習(xí)慣后，孩子在進(jìn)入幼兒園時就會出現(xiàn)各種挑食的情況。更為不妥的是，當(dāng)教師在跟家長溝通幼兒在園的不合理飲食情況時，部分家長甚至?xí)f：不想吃就不吃了，在家里也是不愛吃這些東西。有的家長其實(shí)想給孩子糾正這些不良習(xí)慣，但是孩子的挑食情況已經(jīng)形成，習(xí)慣不容易改變。這成為了教師在幼兒園教學(xué)中面對的一大難題。
2、幼兒對食物缺乏正確的認(rèn)識
因?yàn)橛變簩κ挛锏恼J(rèn)知程度缺乏，所以對于各種事情的看法非常容易受到成年人的影響。成年人無意識的行為可能對幼兒的生活產(chǎn)生一定程度的影響。幼兒園中的食物，有一些可能是孩子在入園之前沒有吃過的，當(dāng)教師在幼兒園給幼兒吃這些食物時，他們可能會產(chǎn)生抵觸情緒。有的幼兒會夸張性的描述自己不愿意吃的東西，比如說雞蛋是臭的，說魚太腥又有刺，他們往往根據(jù)自己對事物的初步認(rèn)識來決定對事物的喜好，但是缺乏對于食物作用的正確認(rèn)知。如果家長缺乏有效的引導(dǎo)，使幼兒認(rèn)識到食物對于自己的益處，幼兒就容易借機(jī)有恃無恐，強(qiáng)化對于偏食的意識。
3、教師教學(xué)方式單一
雖然教師能夠意識到健康教育的重要性，但是受到自身能力以及現(xiàn)實(shí)情況的影響。健康教育開展的方式過于單一，教學(xué)內(nèi)容也較為局限，同時，自身掌握的健康知識貧乏，無力開展適應(yīng)現(xiàn)實(shí)情況的健康教育，很多時候只能照本宣科。當(dāng)出現(xiàn)幼兒偏食的情況時，教師往往無從下手，只能用批評教育的方式對幼兒進(jìn)行教育，而幼兒在家受到過多溺愛，當(dāng)遭遇教師的批評時，往往以哭鬧來應(yīng)對。很多幼兒園組織幼兒進(jìn)行健康教育的方式，簡單粗暴地向幼兒灌輸某種蔬菜含有某種營養(yǎng)物質(zhì)，對于成長有益，這種程式化的教育方式，根本無法讓幼兒理解為何要吃，吃了有什么好處。無法從根本上提升幼兒的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)，教師多本著完成任務(wù)的心態(tài)在開展健康教育，有些活動在選擇、設(shè)計上有困難時，只好選擇放棄。
三、如何改變幼兒的不良健康飲食習(xí)慣
1、利用有效手段提升幼兒對于健康飲食重要性的認(rèn)知
從幼兒的角度看問題是做好幼兒健康飲食教育的關(guān)鍵。教師在開展健康教育時，應(yīng)該考慮到幼兒的思維和認(rèn)知，可以利用蔬菜和瓜果的卡通形象先引起幼兒的興趣，然后在開展相應(yīng)的教育。引起幼兒對于各類食物的興趣，是健康教育開展的基礎(chǔ)。可以利用卡通的形象吸引他們，增強(qiáng)兒童對天然食物的唯美的感官認(rèn)識，讓幼兒有充分的機(jī)會欣賞和表達(dá)，讓他們感受到各種食物含有不同的營養(yǎng)素，使抽象的營養(yǎng)知識變得有趣生動讓幼兒認(rèn)識到，這些寶貝都能幫助小朋友長身體，離開了他們就會生病、感到不舒服，通過品嘗各種食物也讓他們在嘗試中改變了原有的態(tài)度。
2、增強(qiáng)家園合作
家庭和幼兒園是幼兒生長的兩大環(huán)境。所以說單純的在一處環(huán)境中開展健康教育都是缺乏連貫性的。由于很多家長缺乏對于健康教育的認(rèn)識，他們在開展健康教育時往往較為被動，甚至采取錯誤的方式和方法。幼兒在幼兒園內(nèi)獲得的知識無法在家庭中得到鞏固和強(qiáng)化，使得幼兒園健康教育得不到預(yù)期的效果。所以說，家園合作是幼兒健康教育的最終保障。在對幼兒進(jìn)行良好習(xí)慣養(yǎng)成的同時，幼兒園也應(yīng)加強(qiáng)對家長的宣傳指導(dǎo)工作。要定期給家長發(fā)放一些關(guān)于健康知識的材料，進(jìn)行健康教育講座，讓他們了解幼兒園的健康教育階段目標(biāo)，指導(dǎo)他們配合幼兒園進(jìn)行相關(guān)的健康教育活動。形成幼兒園與家庭的良性互動和溝通，家長和教師及時溝通幼兒在兩處環(huán)境中的日常表現(xiàn)，雙方共同制定適合兒童的健康教育方案，實(shí)現(xiàn)有的放矢，針對性的應(yīng)對幼兒的不良飲食習(xí)慣。
結(jié)語
幼兒是一張白紙，白紙上畫出怎樣的圖畫，是家長和教師共同作用的結(jié)果。只有家園雙方開展有效合作，集思廣益，沉下心，用更靈活的方式和更耐心的引導(dǎo)使幼兒自主形成良好的飲食習(xí)慣，健康教育才能做到位，幼兒的健康發(fā)展才更有保障。家長和教師都應(yīng)該反思自身健康教育的不到位之處。實(shí)現(xiàn)良性互動，共同促進(jìn)幼兒的健康成長。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：0～6歲兒童；身高；體重；影響因素
0～6歲是兒童生長發(fā)育和身體健康成長的關(guān)鍵時期，因此0～6歲階段的營養(yǎng)情況和生活環(huán)境尤其重要[1]。伴隨兒童營養(yǎng)問題逐漸受到重視，影響0～6歲兒童身高、體重的因素也成為關(guān)注的重點(diǎn)。本文對大連市中山區(qū)地區(qū)的0～6歲兒童共計29113例，其中2000例兒童的營養(yǎng)狀況進(jìn)行統(tǒng)計和分析，對其中1000例兒童進(jìn)行一年的健康教育管理，現(xiàn)將結(jié)果報告如下。
1資料與方法
1.1一般資料 2010年1月～2014年1月大連市中山區(qū)地區(qū)共計調(diào)查0～6歲兒童29113人次，隨機(jī)選取其中2000例，進(jìn)行年齡、體重、身高、父母的文化程度、經(jīng)濟(jì)情況、家庭飲食情況等進(jìn)行調(diào)查和分析。將其分為兩組，常規(guī)組兒童1000例，男性兒童608名，女性兒童392，年齡0～6歲，平均年齡（3.50±1.00）歲；干預(yù)組兒童1000例，男性兒童603名，女性兒童397，年齡0～6歲，平均年齡（3.00±1.50）歲；對比兩組兒童的性別比例、平均年齡無顯著差異性，無統(tǒng)計學(xué)意義（P>0.05）。兒童排除先天性疾病、家族遺傳侏儒、先天性心腦血管疾病、重大疾病術(shù)后患者，排除父母在妊娠期間患有疾病或是長期服用治療性藥物。
1.2方法 2000名兒童均建立健康檔案，對兒童的詳細(xì)情況進(jìn)行記錄。對兒童的父母和生長環(huán)境進(jìn)行自制的問卷調(diào)查。
常規(guī)組兒童1000名，不進(jìn)行任何干預(yù)措施。干預(yù)組兒童1000名，進(jìn)行健康教育干預(yù)措施，主要為：①準(zhǔn)確評估：同兒童和家屬進(jìn)行詳細(xì)的交談，詳細(xì)掌握兒童的家庭情況和飲食生活情況，詳細(xì)記錄，分析和統(tǒng)計[2]。②制定計劃，依據(jù)兒童的情況不同制定適宜的飲食和生活計劃，并且督促家屬嚴(yán)格實(shí)施，定期隨訪。主要為飲食以高蛋白、易消化、適當(dāng)熱量、高維生素等。③開展健康教育指導(dǎo)：定期開辦兒童飲食健康教育培訓(xùn)班，幫助家長了解更多的飲食健康知識，減少飲食誤區(qū)[3]。④定期開展隨訪，對健康教育管理兒童進(jìn)行定期的家訪和電話隨訪，增加對兒童的飲食管理和生活規(guī)律化[4]。
1.3統(tǒng)計學(xué)方法 統(tǒng)計學(xué)分析選用SPSS 11.0軟件，計數(shù)資料采用χ2檢驗(yàn)，計量資料用均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差（x±s）表示，采用t檢驗(yàn)，差異有統(tǒng)計學(xué)意義為P
2結(jié)果
2.1 2000例兒童的營養(yǎng)和家庭情況 2000例兒童中營養(yǎng)低家庭收入、父母文化水平較低、家庭飲食隨意發(fā)生營養(yǎng)不良身高矮小均顯著高于高收入家庭、父母文化水平較高、家庭計劃飲食，差異性顯著，存在統(tǒng)計學(xué)意義（P
2.2對比兩組兒童干預(yù)后的情況 其中干預(yù)組兒童身高、體重等情況均顯著優(yōu)越于常規(guī)組兒童差異性顯著，存在統(tǒng)計學(xué)意義（P
3討論
兒童期體格發(fā)育水平和營養(yǎng)狀況（包括喂養(yǎng)模式、飲食習(xí)慣）對后期的健康水平（骨營養(yǎng)水平、激素的穩(wěn)定情況、心肺功能、腦功能和運(yùn)動能力等）影響重大。尤其是0～6歲的兒童階段，自己不能獨(dú)立生活，因此家庭和生活環(huán)境的影響對兒童飲食的影響較大[5]。主要是家庭收入較低的家庭對兒童的營養(yǎng)供給較少，同時對于父母年齡較大或是文化水平較低的家長對兒童的營養(yǎng)調(diào)理較差，不能夠?qū)I養(yǎng)情況增加重視，同時對營養(yǎng)飲食的知識掌握程度較少，不能給予正確的飲食干預(yù)。在影響兒童營養(yǎng)狀況的因素中，環(huán)境因素是最重要的，特別是經(jīng)濟(jì)因素。社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展是兒童生長發(fā)育提高的直接因素，但其次是家長是否具備科學(xué)喂養(yǎng)兒童的知識。有的家長雖然社會地位高、受教育程度高、家庭經(jīng)濟(jì)收入也高，但不具備科學(xué)喂養(yǎng)兒童的知識，不能為兒童提供平衡營養(yǎng)的膳食，不會培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣，可造成兒童肥胖或營養(yǎng)不良[6]。
本文對2010年1月～2014年1月大連市中山區(qū)地區(qū)的0～6歲兒童共計29113人次，其中2000例兒童的營養(yǎng)狀況進(jìn)行統(tǒng)計和分析，對1000例兒童進(jìn)行1年的健康教育管理，結(jié)果顯示2000例兒童中營養(yǎng)低家庭收入、父母文化水平較低、家庭飲食隨意發(fā)生營養(yǎng)不良身高矮小、過度肥胖的發(fā)生比例均顯著高于高收入家庭、父母文化水平較高、家庭計劃飲食（P
綜上所述，家庭因素對于0～6歲兒童的身高、體重影響較大，進(jìn)行健康教育管理后，可明顯改善0～6歲兒童的生長和情況。在影響兒童營養(yǎng)狀況的因素中，環(huán)境因素是最重要的，特別是經(jīng)濟(jì)因素。社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展是兒童生長發(fā)育提高的直接因素，但其次是家長是否具備科學(xué)喂養(yǎng)兒童的知識。有的家長雖然社會地位高、受教育程度高、家庭經(jīng)濟(jì)收入也高，但不具備科學(xué)喂養(yǎng)兒童的知識，不能為兒童提供平衡營養(yǎng)的膳食，不會培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣，可造成兒童肥胖或營養(yǎng)不良。總而言之，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展只有伴隨母乳喂養(yǎng)的保證、質(zhì)雖良好的輔食喂養(yǎng)、母親的照料、母親的文化程度提高和家庭環(huán)境的改善等相關(guān)因素，才能收到兒童營養(yǎng)同步改善[7]。
參考文獻(xiàn)：
[1]陳芳芳.兒童生長發(fā)育和營養(yǎng)狀況評價標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用及局限性[J].中國循證兒科雜志，2008，3（6）：462-464.
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[5]馮冰，曲敬師，孫濤，等.濟(jì)南市7～18歲兒童體格發(fā)育調(diào)查[J].中國兒童保健雜志，2012，20（8）：751-753.
【摘要】目的 現(xiàn)在兒童中既普遍存在營養(yǎng)過剩導(dǎo)致肥胖的現(xiàn)狀，但也存在部分兒童偏食導(dǎo)致營養(yǎng)不良的現(xiàn)象。通過調(diào)查豆各莊地區(qū)3-6歲兒童飲食習(xí)慣，分析導(dǎo)致產(chǎn)生肥胖和營養(yǎng)不良的原因，幫助家長正確合理的矯正孩子的飲食習(xí)慣，達(dá)到健康成長的目的。
方法 通過以家庭為單位，隨機(jī)抽取豆各莊地區(qū)800戶，范圍為本市戶籍及常住人口，調(diào)查其家中3-6歲兒童的飲食習(xí)慣。
結(jié)果 通過隨機(jī)抽樣調(diào)查豆各莊地區(qū)3-6歲兒童的飲食習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)受調(diào)查的3-6歲兒童118名，有不良飲食習(xí)慣的占49.15 %，其中多數(shù)孩子存在多種不良飲食習(xí)慣。
結(jié)論 豆各莊地區(qū)3-6歲兒童的飲食不良存在嚴(yán)重誤區(qū)，不良的飲食習(xí)慣對少兒的成長不利。少年兒童時期是人生發(fā)育的高峰期，這一時期攝入的營養(yǎng)，不僅需要維持機(jī)體新陳代謝，還需要有適量的儲存以保證繼續(xù)生長發(fā)育的需求。一旦錯過了這一重要時期，將給少年兒童的身體發(fā)育和健康成長造成不可彌補(bǔ)的損失。社區(qū)健康干預(yù)的重點(diǎn)是教育家長如何幫助孩子在生活里樹立良好的飲食習(xí)慣，同時對于兒童飲食中的不良行為，要加強(qiáng)教育，注意引導(dǎo)，把他們從飲食誤區(qū)中拉出來。
【關(guān)鍵詞】兒童 飲食習(xí)慣 合理膳食 健康干預(yù)
資料來源與方法
（一）資料來源：通過針對社區(qū)居民的調(diào)查問卷來收集資料。
（二）對象和內(nèi)容：1調(diào)查對象：居住在朝陽區(qū)豆各莊鄉(xiāng)的北京市戶籍人口及常住居民家中3-6歲兒童。2調(diào)查內(nèi)容：居民問卷調(diào)查3～6歲學(xué)齡前兒童保健情況
（三）資料收集方法：居民問卷調(diào)查抽樣方法：以家庭為抽樣基本單位，將所抽到的家庭的3-6歲兒童納入調(diào)查對象中（由家長負(fù)責(zé)填寫）。
（四）統(tǒng)計分析方法：使用Epidata3.0建立數(shù)據(jù)庫，雙份錄入數(shù)據(jù)并糾錯；使用spss16.0對資料進(jìn)行統(tǒng)計分析；統(tǒng)計方法主要為頻數(shù)描述統(tǒng)計。
結(jié)果
討論
一 通過本次調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了目前豆各莊地區(qū)3-6歲兒童的飲食習(xí)慣存在以下問題：
1 零食喧賓奪主： 貪吃零食，是兒童不良飲食行為的突出表現(xiàn)，絕大部分孩子都有這個天性。水果、餅干、糖果、點(diǎn)心及膨化類食品等都是他們常吃的零食。有些家長對孩子偏愛零食的行為，采取遷就、放任的態(tài)度，導(dǎo)致孩子用餐無規(guī)律，貪零食、厭正食，出現(xiàn)以零食代替主食的喧賓奪主現(xiàn)象。其實(shí)，零食不是不可以吃，但要有度，一是數(shù)量不宜過多，以免影響正餐食欲；二是注意品種選擇，以高營養(yǎng)、低糖分食品為宜；三是時間要合適，應(yīng)在兩餐之間，睡前不可吃零食。
2 進(jìn)食過快或過慢：兒童進(jìn)餐時間每頓飯最好要在25分鐘左右。進(jìn)餐過快，會使食物得不到充分咀嚼，不僅加重胃腸的消化負(fù)擔(dān)，降低食物營養(yǎng)消化吸收的比例，而且也無法激起孩子們對飲食的興趣。進(jìn)餐過快，還容易導(dǎo)致飲食過量、造成肥胖。
3 挑食、偏食：孩子受父母飲食偏好的影響較大。如果父母自己挑剔食物，或在孩子面前說這種食物不好吃，孩子會直接受影響；另外，父母不喜歡吃某種食物，家里往往就很少買這種食物，從而間接造成孩子的偏食。其次，很多孩子從幼兒時就喜歡看電視廣告，廣告里有什么新食品、新飲料，孩子們比大人清楚。
二 解決問題的重點(diǎn)
通過合理安排兒童的日常飲食時間，不要讓孩子邊看邊吃，注意飲食的搭配，達(dá)到膳食平衡，避免孩子的挑食、偏食，同時減少零食對孩子的吸引，把孩子從不良飲食的誤區(qū)中拉出來。
（一）合理膳食
1 主副搭配：尤其要注意兒童早餐中的各種營養(yǎng)的平衡。要適當(dāng)給孩子準(zhǔn)備主副食齊全的早餐。比如，油條、燒餅等配上什錦醬菜、五香黃豆，肉松、豆?jié){、小米粥等。
2 粗細(xì)的搭配：白面，大米等一類精細(xì)食品，營養(yǎng)單調(diào)，缺乏人體所必需的氨基酸。主食中的玉米、大豆，副食品中的芹菜、韭菜等，除了具有大量的營養(yǎng)素外，還因?yàn)槠渚哂写掷w維，可促進(jìn)兒童嚼肌、胃腸的發(fā)育。在兒童飲食中，搭配適當(dāng)比例的粗糧、蔬菜，更有益育兒童的健康。
3 干稀搭配：為了使兒童喜愛喝粥，可以用米配制成紅棗粥、綠豆粥、蘿卜粥等。這樣，喝起來香美味長，而且具有養(yǎng)脾益胃，清熱解毒，化痰利尿的醫(yī)療功能。
（二）正確教育
1 家長不要哄騙、威脅孩子吃飯，等孩子餓了再讓他吃。吃飯時不要過多關(guān)注孩子。
2 平時注意不要給孩子太多零食，否則會削減其正常進(jìn)餐時的食欲，同時適當(dāng)增加戶外活動，可增強(qiáng)食欲。
3 不要讓孩子邊吃邊玩，或邊吃邊看電視。這些不良進(jìn)餐習(xí)慣，都會造成孩子吃飯分心，影響食欲。為此，在準(zhǔn)備吃飯前收起孩子所有的玩具，并關(guān)掉電視。
4 最好將孩子進(jìn)餐時間控制在25分鐘，超時就不允許再吃。
5 鼓勵孩子和全家一起進(jìn)餐，享受快樂的氛圍。
鐘愛洋快餐“吃”出糖尿病
事例：晨晨出生時體重就超標(biāo)，平時最愛吃洋快餐，雖然今年只有11歲，體重卻達(dá)到了75公斤，是個不折不扣的“小胖墩”。無奈，媽媽只好帶晨晨來到醫(yī)院，想請醫(yī)生幫助孩子進(jìn)行減肥。沒想到在體檢過程中，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)晨晨的血糖、胰島素水平達(dá)到了糖尿病的指標(biāo)，被確診為Ⅱ型糖尿病。
現(xiàn)狀：據(jù)“中國權(quán)威糖尿病專家高層論壇”統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示兒童糖尿病發(fā)病數(shù)占我國糖尿病人總數(shù)的5％，且每年以10％的幅度上升。一般5至6歲及10至14歲為發(fā)病年齡高峰，無明顯性別差異。現(xiàn)在很多小孩子都喜歡吃炸薯?xiàng)l、漢堡包等高熱量、高油脂而又難消化的食物，而且獨(dú)生子女多嬌生慣養(yǎng)，吃得多，活動少，體重上升得特別快，結(jié)果容易出現(xiàn)血糖過高，從而引發(fā)糖尿病。另外，如果父母患糖尿病，孩子患此病的幾率也通常要高些。兒童糖尿病若得不到控制，則會出現(xiàn)生長滯后、身材矮小、肝脾腫大、智力低下等并發(fā)癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。建議家長如果發(fā)現(xiàn)孩子有極度口渴、多食和消瘦現(xiàn)象時，應(yīng)立即就診。平時兒童應(yīng)選擇適量蛋白、高纖維素(蔬菜)的食品，不要過多地吃“洋快餐’等高熱量食品，同時應(yīng)多做運(yùn)動，以控制體重。一旦體重超過正常人水平，也不要亂吃減肥藥，應(yīng)及時到醫(yī)院檢查。
學(xué)習(xí)壓力大“患”上高血壓
事例：今年上小學(xué)5年級的松松出生在一個高知家庭，父母對他要求非常嚴(yán)格，不僅要求學(xué)習(xí)成績優(yōu)異，還希望他多才多藝。于是，父母替他報名參加了各種各樣的課外輔導(dǎo)班。而在一次學(xué)校體檢中，他竟查出患上了兒童高血壓。現(xiàn)狀：像松松一樣因?yàn)榫駢毫Υ蠖忌细哐獕旱那闆r越來越多是個不爭的事實(shí)。據(jù)調(diào)查，目前國內(nèi)兒童高血壓發(fā)生率為1―7％。兒童高血壓的罪魁首先是有高血壓家族史，兒童及青少年原發(fā)性高血壓有家族史者占50％以上，其次是肥胖，據(jù)調(diào)查，肥胖兒童患高血壓的危險是非肥胖兒童的3倍。
兒童高血壓病非常“隱秘”，一般只有通過體檢和健康普查才能被發(fā)現(xiàn)，但疾病卻會在機(jī)體內(nèi)慢慢地?fù)p害器官，患病兒童絕大多數(shù)在成年后會被心血管疾病、糖尿病等所困擾。所以，孩子要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，飲食宜清淡少鹽，多吃蔬菜、水果，適量吃高脂、高膽固醇的食物；要消除精神緊張和壓力，在學(xué)習(xí)上要避免精神負(fù)擔(dān)，勞逸結(jié)合，防止血壓升高；多運(yùn)動，既可消耗體內(nèi)過多的熱量，還能增加肺活量，增強(qiáng)心肺功能和心肌收縮力；有高血壓家族史的孩子應(yīng)定期或不定期地檢測血壓，若發(fā)現(xiàn)血壓有偏高的跡象，應(yīng)及早采取治療措施。
營養(yǎng)不均衡“得”了脂肪肝
事例：6歲的萍萍體重竟然已經(jīng)近100斤，而當(dāng)她被送進(jìn)醫(yī)院檢查時，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)她已經(jīng)患上了脂肪肝。 現(xiàn)狀：俗話說“10個胖墩8個脂肪肝”，就是指長期攝入過多動物油、蛋白質(zhì)、動物內(nèi)臟、巧克力、糖等，又不喜愛活動的人，由于營養(yǎng)過剩使得過多的脂肪異常沉積在肝臟，產(chǎn)生脂肪肝。雖然肥胖并不一定會使孩子患上脂肪肝，但脂肪肝在肥胖癥患兒的發(fā)病率則占到了50％-60％。需要注意的是，脂肪肝并不是肥胖者的“專利”，一些營養(yǎng)不良極度消瘦的小孩，機(jī)體缺少必需物質(zhì)而使得脂肪在肝臟的轉(zhuǎn)化吸收受阻，脂肪也可異常沉積在肝臟形成脂肪肝。
脂肪肝主要與孩子們不良的飲食行為有關(guān)。而脂肪在肝臟內(nèi)長期堆積，則會導(dǎo)致肝臟變形、壞死，也會影響孩子的生長發(fā)育。少吃多動、注意鍛煉等是防止脂肪肝的良藥，營養(yǎng)不良性脂肪肝患者則應(yīng)適當(dāng)增加營養(yǎng)，特別是蛋白質(zhì)和維生素的攝入。預(yù)防脂肪肝還要提倡多運(yùn)動，因?yàn)檫\(yùn)動可以消耗掉體內(nèi)多余的脂肪。
電玩不肯“玩”出頸椎病
事例：8歲的濤濤自從一年前學(xué)會了電腦上網(wǎng)，玩游戲就成了他的愛好，他能連續(xù)數(shù)小時在網(wǎng)上“激戰(zhàn)”。但半年前，濤濤經(jīng)常感覺頭痛、頭昏，癥狀越來越厲害，休息、吃藥都沒用。醫(yī)院拍片檢查，發(fā)現(xiàn)他竟然患了“頸椎病”。
現(xiàn)狀：頸椎病多是因?yàn)殚L期伏案姿勢不正確，以致頸椎小關(guān)節(jié)紊亂，多見于30―40歲人群，孩子因?yàn)閻蹌印⒖伤苄詮?qiáng)，一般不會患此病。但如今的孩子上網(wǎng)和學(xué)習(xí)常常過度，致使頸椎病出現(xiàn)了低齡化。 頸椎病主要是頸椎周圍軟組織勞損，致使肌肉僵硬、酸脹、頭昏，對頸椎有問題的孩子，多采取保守治療，要堅持做頸部體操，否則隨著年齡增長，病情會加重，同時上網(wǎng)、寫作業(yè)要定時，一個多小時就應(yīng)活動活動。
牙齒沒長齊“喂”成了胃病
事例：15個月大的南南剛出生時白白胖胖，父母工作忙，由奶奶帶大。老人在喂食時習(xí)慣先在自己嘴里嚼幾下再喂到南南嘴里。后來，南南越來越瘦了，經(jīng)常哭鬧，父母帶他到醫(yī)院檢查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)血HP(幽門螺桿菌)呈陽性。原來，奶奶無意中把自己的胃病傳給了寶貝孫子。 現(xiàn)狀：過量吃零食和冷飲、甜食、油膩等食物，經(jīng)常不吃早餐和過量食用不合格的小食品是導(dǎo)致近年來兒童胃病患者逐漸增多的主要原因，而大人與孩子之間的交叉感染，也使得不少孩子過早地?fù)碛辛顺扇瞬 ?/p>
發(fā)生胃炎與孩子的飲食習(xí)慣有很大關(guān)系，父母要讓孩子養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，不要只吃大魚大肉，五谷雜糧最養(yǎng)胃，每餐不要吃得過飽，更不要“填鴨式”強(qiáng)迫孩子進(jìn)食，以減輕胃腸負(fù)擔(dān)，減少胃病的發(fā)生。另外，幽門螺旋桿菌可通過唾液口口傳播，在年齡50歲左右的中年人中發(fā)病最多。如感染者口對口喂食嬰兒，則會傳播給孩子。如果孩子有消化道疾病癥狀并持續(xù)一個月以上，就要及時到醫(yī)院接受檢查。
事例：蔡女士的兒子才9個半月，可只要晚上9點(diǎn)帶他去睡覺，他總是哭鬧著不配合。據(jù)蔡女士說，有一次晚上寶寶又哭又鬧睡不著覺，無奈之下，我們只好讓他多看會電視，結(jié)果從此以后，寶寶便染上了“夜貓子”的壞習(xí)慣。
15歲以上高血壓發(fā)病趨勢已不容樂觀
“2004年的中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果顯示，我國18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，估計全國患病人數(shù)超過1.6億。與1991年相比，患病率上升了31%，患病人數(shù)增加約7000多萬人。目前，高血壓發(fā)病年齡越來越呈低齡化趨勢發(fā)展，我國高血壓患者的發(fā)病年齡正在提前，比50年代提早了10年，15歲以上的青年中，高血壓發(fā)病趨勢已不容樂觀。我國的高血壓患者約1.6億，15～35歲患病人數(shù)達(dá)15.4%，35歲以上達(dá)26.5%。”安貞醫(yī)院高血壓科主任余振球介紹。
“從臨床現(xiàn)狀來看，我們并未感覺到有越來越多的兒童患有高血壓，但在兒童期就發(fā)現(xiàn)血壓增高的情況是有的。”安貞醫(yī)院小兒心臟內(nèi)科主任金梅指出。
肥胖、飲食過咸等成為兒童高血壓誘因
余振球指出，兒童高血壓是指兒童時期所發(fā)生的原發(fā)性和繼發(fā)性高血壓。13歲以下的患兒50%為繼發(fā)性高血壓，13歲以上90%為原發(fā)性高血壓。繼發(fā)性高血壓主要指由其他疾病引起的血壓異常，比如腎臟、心血管、腎血管、內(nèi)分泌等方面的疾病；原發(fā)性高血壓則是與其飲食和生活方式息息相關(guān)。此外，肥胖、飲食過咸、長期精神緊張、熬夜、性格急躁、噪音等都易成為誘發(fā)高血壓的原因。雖然兒童高血壓80%以上都是繼發(fā)性的，但原發(fā)性的比例也在逐漸增高，特別是青少年高血壓多為原發(fā)性。
高血壓的遺傳因素也是導(dǎo)致兒童被“偷襲”的不可忽視的原因之一。研究證實(shí)，有高血壓家族史的人比普通人更容易患高血壓。除了基因遺傳作用之外，共同的生活環(huán)境和習(xí)慣都可能會使家族出現(xiàn)多發(fā)病的傾向。比如，家長本身就喜歡吃高脂肪、高熱量的食物，孩子也會不可避免地多吃一些，這樣就會增加患高血壓的風(fēng)險。
金梅指出，關(guān)于兒童高血壓的原因，可能與其有高血壓家族病史、自身肥胖等多種因素相關(guān)，比如，現(xiàn)在很多兒童不良的飲食習(xí)慣引起的肥胖也成為導(dǎo)致高血壓的重要原因。原發(fā)性高血壓的發(fā)病機(jī)理目前還不清楚，但多與遺傳有關(guān)，多鹽飲食、肥胖也可能與高血壓有關(guān)。
預(yù)防：首先預(yù)防妊娠期高血壓的發(fā)生
金梅提醒，自身有高血壓家族病史的兒童要注意經(jīng)常監(jiān)測血壓，以掌握血壓的變化情況，早期發(fā)現(xiàn)高血壓。肥胖引起的高血壓就要注意減肥，控制體重。另外，金梅還指出，高血壓的治療要針對不同的致病原因采取不同的措施。繼發(fā)性的要針對原發(fā)病治療。對于原發(fā)性的兒童高血壓患者，如果經(jīng)控制體重、改善飲食習(xí)慣及限鹽、消除緊張因素等措施后血壓仍無下降，也要適當(dāng)?shù)胤盟幬飦砜刂蒲獕骸?/p>
中青年人尤其不要誤以為高血壓是老年病， 而應(yīng)采取積極態(tài)度。從胎兒開始，首先要注意預(yù)防妊娠期高血壓的發(fā)生，其次孕母應(yīng)多攝入高糖類，少攝入動物蛋白，同時要預(yù)防可能發(fā)生的病毒感染，因?yàn)閷m內(nèi)發(fā)育遲緩的胎兒成年后更易患高血壓。
關(guān)鍵詞：社區(qū)兒童；廚房教育課程；意義
中圖分類號：G710 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）03-0166-02
一、國內(nèi)外的現(xiàn)狀
兒童烹飪教育課程以寓教于樂的形式，培養(yǎng)和啟發(fā)小朋友對美食與烹飪藝術(shù)的樂趣，極受家長和小朋友歡迎，已在日本、法國、加拿大等許多國家興起“廚房育兒”熱潮，還逐漸衍生了一種專門的兒童教育模式“廚房教育”[1]。日本福井縣小平市有一家“親子料理教室”，在大人的指導(dǎo)和幫助下，孩子們可以學(xué)會淘米煮飯、洗菜切菜煮菜，掌握把胡蘿卜切成絲、打雞蛋等烹調(diào)技巧[1]。加拿大不列顛哥倫比亞省有一所“廚藝暑期學(xué)校”專為兒童傳授各種烹飪知識和技藝，在每年暑假期間，100多名4歲至15歲的孩子參加該學(xué)校舉辦的烹飪培訓(xùn)，上課時間有半天和全天課程兩種。通過簡單的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，孩子們學(xué)會最基本的技巧，如給蘿卜削皮、清洗，制備兩種不同種類的沙拉等。有些孩子還可以參與到廚房其他廚藝中去，如做藍(lán)帶雞排、法式洋蔥湯等菜式，學(xué)會烤面包[2]。法國里昂一家兒童廚藝學(xué)校則幫助孩子制作傳統(tǒng)美食。孩子們在一個月里通過烹飪制作學(xué)習(xí)，這些主要為5到13歲的兒童都能制作傳統(tǒng)的菜肴或點(diǎn)心，孩子們總是對自己動手做的成果總是特別有滋味[3]。國內(nèi)一些大城市酒店或商業(yè)機(jī)構(gòu)也開設(shè)了類似的兒童廚藝班。如在北京，花田創(chuàng)意烘焙課通過培訓(xùn)孩子親手制作精美的烘焙食品，培養(yǎng)孩子的協(xié)調(diào)性和動手能力，發(fā)揮孩子在兒童當(dāng)中普及烹飪，幫助兒童提高營養(yǎng)健康飲食意識。課程由該酒店行政總廚親自參與指導(dǎo)，著重互動實(shí)際動手教學(xué)，主要制作蛋糕、一些甜品與茶點(diǎn)。兒童們還可把他們自制的美食帶回家[4]。
二、兒童廚房教育課程開發(fā)的意義
目前絕大多數(shù)家長除了學(xué)習(xí)以外，給孩子報了許多的興趣班，想把孩子培養(yǎng)成多才多藝的人才，每年少年宮各種興趣班報名時都是家長擠破腦袋為孩子爭得一個名額。但很多家庭在培養(yǎng)自己的孩子時往往好高騖遠(yuǎn)，讓孩子去學(xué)一些也許一輩子也用不上的技巧，比如學(xué)鋼琴、舞蹈、書法、美術(shù)等，而忽略了受用無窮的生活技能，如燒飯、洗衣、打掃衛(wèi)生等。因此，開設(shè)社區(qū)兒童廚藝教育課程，可以幫助廣大家長給兒童們提供一個課外興趣班學(xué)習(xí)的機(jī)會，教會孩子們掌握最基本的烹飪常識，學(xué)會做簡單的菜肴和食物，培養(yǎng)動手能力，提高生活自理能力。總結(jié)歸納起來，兒童廚房教育課程有如下幾個方面的意義。
1.鍛煉小孩吃苦耐勞的精神。目前中國家家戶戶基本上都為獨(dú)生子女，平時嬌生慣養(yǎng)，家長、學(xué)校雖然意識到要鍛煉小孩吃苦耐勞、自力更生的精神，于是安排了小孩去軍訓(xùn)、學(xué)農(nóng)等活動，但廚房在許多家長和學(xué)校眼里卻是孩子們的安全危險禁地，為了防止廚房里的水電、火的危險和避免臟亂，刻意讓兒童越來越遠(yuǎn)離了廚房家務(wù)事，孩子們變得五體不勤、四肢發(fā)達(dá)，越來越對最基本的烹飪常識都一竅不通。其實(shí)，學(xué)會做日常的菜肴食物，長久堅持將會大大提高生活自理能力，既培養(yǎng)動手能力，又鍛煉吃苦耐勞的精神[5]。
2.促進(jìn)良好的親子關(guān)系。通過學(xué)習(xí)廚藝課程，孩子們不僅可以增強(qiáng)動手能力，而且還可以培養(yǎng)自己的一份興趣。父母也可以一起參與到這個過程中，同孩子們促進(jìn)良好的親子關(guān)系，孩子們在兒童廚藝課程里循序漸進(jìn)地完成自己的烹飪作品，之后同他們的父母一起分享。通過烹飪課，讓孩子在快樂的環(huán)境中學(xué)習(xí)，能讓孩子們變得更加獨(dú)立，同時，也希望他能體會父母的辛苦，更尊重別人的勞動成果，培養(yǎng)孩子下廚的興趣和愛好，增強(qiáng)孩子的自主、自理、自立的能力，提高孩子的素質(zhì)、修養(yǎng)及內(nèi)涵，讓孩子學(xué)會孝敬父母，學(xué)會生活和感恩[6]。
3.培養(yǎng)正確的健康飲食和營養(yǎng)飲食觀念，了解悠久的飲食文化和美味佳肴。小朋友學(xué)烹飪不僅是掌握一種重要的生活技能，更重要的是通過廚藝體驗(yàn)，感受父母的養(yǎng)育之恩，培養(yǎng)正確的飲食觀念，了解悠久的飲食文化和美味佳肴，改掉孩子們挑食的壞毛病。另外，成人們已經(jīng)投入很多精力來解決兒童肥胖癥和垃圾食品等問題，但在教孩子們?nèi)绾芜h(yuǎn)離薯?xiàng)l，轉(zhuǎn)而享用家庭自制的健康食物方面做得還不夠。孩子成長過程中，嘗試在玩樂中自己動手制作食物，學(xué)習(xí)做菜現(xiàn)在正成為一件充滿樂趣、知識和靈感的游戲。兒童廚房教育課程旨在以獨(dú)特新穎的方式在兒童當(dāng)中普及烹飪，幫助兒童和青少年提高健康飲食和營養(yǎng)意識，為所有兒童提供學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)的均等機(jī)會[5]。
4.掌握一種重要的生活技能，開發(fā)智力。研究表明，孩子從小接觸刀和火，手腳更靈活，下廚做菜還能提高動手和協(xié)調(diào)能力、開發(fā)智力。為了孩子們的全面發(fā)展，掌握一些生活生存和勞動技能很重要，烹飪對孩子的心理成長大有意義。不分女性或男性，做家務(wù)事、生活自理是每個人最低限度的生活能力，也是增進(jìn)家庭生活的情趣，建立兒童間人際關(guān)系的基礎(chǔ)。教育專家認(rèn)為，家務(wù)事能處理得好的人，人際關(guān)系也不會太差。孩子的身體活動能力已經(jīng)較強(qiáng)，渴望擴(kuò)大獨(dú)立活動的范圍，不斷嘗試完成新的事情。這個時候也是孩子建立自我意識和培養(yǎng)勞動習(xí)慣的關(guān)鍵期，讓孩子走進(jìn)廚房，給他們動手的機(jī)會，可以讓他們更加感到自己是被信賴、被依靠的，同時可以給孩子一個關(guān)心家人照顧家人的機(jī)會，對于培養(yǎng)孩子的愛心、自信心、獨(dú)立性和動手能力非常有幫助[5]。
據(jù)國內(nèi)一些大城市大酒店開設(shè)的兒童廚藝創(chuàng)意坊來看，類似的兒童廚藝活動還是很受家長和兒童的熱烈歡迎和喜歡。但作為一門系統(tǒng)的社區(qū)教育課程來看，如何完善社區(qū)兒童廚房教育課程有待進(jìn)一步的深入研究和挖掘，社區(qū)兒童廚房教育課程的設(shè)計和開發(fā)應(yīng)引起社會和教育界的重視。
參考文獻(xiàn)：
[1]童蔚.孩子早接觸烹飪好處多[N].都市快報，2010-08-26（D13）.
[2]黃曉南，馬曉澄.加拿大孩子暑期快樂學(xué)廚藝[DB/OL].新華網(wǎng)，2012-07-29.
[3]程沖.里昂兒童廚藝學(xué)校：了解傳統(tǒng)美食，挑戰(zhàn)快餐時代[DB/OL].央視新聞網(wǎng)，2007-12-13.
[4]上海松江假日酒店MY FUN兒童烹飪班開課[DB/OL].上海熱線網(wǎng)樂活頻道，2011-11-29.
[5]代照.趣樂廚房，與孩子一同成長[J].現(xiàn)代裝飾（家居），2011，（9）：76-79.
