時間：2023-12-07 10:19:41
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發表網為您精選了8篇對烹飪的認識和理解，愿這些內容能夠啟迪您的思維，激發您的創作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
一、烹飪教學中美育實踐的意義
美育亦稱審美教育。以特定時代的審美觀念為標準，以形象為手段，以情感為核心，以實現人的全面發展為宗旨的教育。在烹飪教學中美育實踐能有效的提高教學質量，提高學生的學習積極性，有效地促進學生全面和諧的發展，體現了諸多價值。
美育實踐，優化了教學過程，提高了教學質量。在美的熏陶下，學生能意識到烹飪不僅是技術，更是藝術。學習烹飪，就是感受美、理解美、鑒賞美、創造美的過程，調動學生的學習積極性、主動性、創造性。學生變“要我學”為“我要學”，變“苦學”為“樂學”。
美育實踐，培養了審美情趣，提升了整體素質。美育實施前，部分學生把吃好、穿好、玩好視為美，把某些低級趣味的娛樂活動當作美，通過美育實施，使學生樹立正確的審美觀，認識到勞動既是一個創造美的過程，也是一個享受美的過程。同時從創造與享受中，提升學生觀察能力、想象能力、形象思維能力和創造能力，最終提高學生整體素質。
二、烹飪教學中美育實踐的舉措
烹飪教學中美育素材是豐富的，進行審美教育的方式也是多樣的。教師在教學上應做到“四個到位”，即示范到位、講解到位、引導到位、點撥到位，培養學生感受美、理解美、鑒賞美、創造美的能力。
（一）示范到位——培養學生感受美的能力
人們認識事物是從對事物的感知開始的，美首先通過人的視聽感官進入人的心靈。烹飪教學中首先是從示范課程開始，教師示范動作便成為學生直接感知的材料。通過觀察教師的示范，讓學生感受烹飪技能操作美。如莊子在《庖丁解牛》中描述的那樣：具體的操作，化為了美的節奏，美的享受。
示范課中最先展示給學生的是教師規范操作、優美動作。可以說一個菜從刀工開始到烹調到裝盤，無一不包含著美的旋律。如示范刀工操作中：低頭哈腰的——不美觀；直立運刀、動作協調、神情專注的——美觀。在麻利的刀工技術中傳播著美的節奏和旋律：該快則快，快而不亂；該慢則慢，慢得悠哉。傳播著美的形象和優雅：干凈利落、斷連分明、大小一致、厚薄均勻……故教師應該精心設計示范教學課程，做精每一個示范動作，示范到位，才能讓學生感受美，從而為審美教育打下扎實基礎。
（二）講解到位——培養學生理解美的能力
中國菜肴有著極其豐富的文化內涵，它是中國烹飪美的最高形式。教師一定要講解到位，讓學生明白美不僅表現在形式上，更體現在文化內涵上。注重講解菜品的歷史典故、營養食療、表現手法、宴席搭配、民俗食風、取名寓意等。單就菜名來說那富有詩意而又內藏著一個個祝福的菜名，給人以吉祥和祝福。如菜名的語感美好，讀來言語流暢，瑯瑯上口；寓意美好，傳達了吉祥和祝福信息，使人產生遐想；貼近生活，源于生活而高于生活。
教師通過講解，幫助學生樹立正確、健康的審美觀，提升理解美的能力。如有些烹調師為了追求美味，而不惜利用各種食品添加劑，甚至用罌粟殼作為調味品，蒙蔽了消費者，違背了飲食為人民健康服務這一根本宗旨，這不是美；有些酒店不惜捕殺國家保護動物、捕殺益鳥益蟲等，制作美味佳肴，直接或間接地破壞了生態環境，這不是美……通過講解讓學生明白“美離不開人類社會，美具有客觀的社會屬性。”最終提升理解美的能力。
（三）引導到位——培養學生鑒賞美的能力
如果審美感受階段只能直覺“美是什么”，在審美理解階段感覺“用什么美”，那么審美鑒賞則是“為什么美”，對審美對象分析綜合，進到更高一層的審美境界。
烹飪課程就包含了美的各種形式，教師只要充分挖掘美的素材，調動學生評價美、鑒賞美的主動性和積極性，把知識技能容納在美育活動中，同時將感知、想象、情感等因素綜合于課堂教學過程之中，使課堂教學滿堂生輝，激起學生的情感活動。使學生在接受知識、學習技能的同時，情緒受到感染、情感得到升華，激發學生的想象空間，創造美的動力。通過教師的引導，有效提高學生的審美鑒賞力。
菜肴之美，美在色澤。首先美在原料的本色、自然色，給人以安全、環保與自然的美；其次美在色澤搭配的和諧，符合消費者的審美心理，如“蝦仁炒青豆”一菜，白色的蝦仁與翠綠的青豆，綠白相映，顯得很是美麗，使人沉浸在寧靜、愉快、清潔的氣氛中，給人以美的享受；最后美在色調與季節相應，夏季宜淺色，冬季宜深色，這才是美。
菜肴之美，美在滋味。首先味正、味純才能味美，通過菜肴調味四個準（即時間定得準、次序放得準、口味拿得準、用料比例準）才能保證；其次符合消費者口味的就是美，根據消費者生活習慣來調味，南甜北咸、東辣西酸，這些都是人們的生活習慣，符合習慣就是美，偏離習慣就是丑；再次符合菜肴風味特點才是美，如浙菜中的臭豆腐——以臭為美，不臭不美，越臭越美；第四符合季節、溫度變化才是美，夏季宜淡、冬季宜濃才是美；最后符合原料性質才是美，“有味使之出，無味使之入”，有腥臊膻的原料要用一定方法除異味，而對原料本身無味的菜肴則需要增加滋味，大部分菜肴保證原料的原滋原味才是美。
由于鑒賞是高層次的審美活動，適時的、精當的啟發和引導往往能觸發學生的靈感，調動審美經驗，點燃智慧火花，使其茅塞頓開、拓寬思路而興趣倍增。要讓學生成為鑒賞的主體，并把教師引導與學生鑒賞結合起來，就一定能大大提高學生的審美鑒賞能力。
（四）點撥到位——培養學生創造美的能力
烹飪教學中的審美教育不僅限于鑒賞，還必須創造，解決的是“怎么美”的問題。烹飪操作實踐就是創造美的過程。這就需要教師及時點撥學生，引導學生借鑒前人創造美的經驗和規律以及表現美的方法，來孕育美、創造美，從而抒寫對生活的熱愛、對真理的追求、對理想的執著等美好的感情，這是美育的出發點和歸宿點。
關鍵詞：烹飪原料學 教學質量 教學方法
《烹飪原料學》是烹飪學科體系中闡述烹飪原料的種類、性質、組織結構、營養特點等及在烹飪中的應用規律的學科，是烹飪工藝專業學生必須學習的一門專業基礎課。本課程與烹飪工藝學、菜肴烹調技術共同構成烹飪學科體系，并成為烹飪科學重要的組成部分，
烹飪原料學與生物學、化學、營養學、衛生學、商品學等都有著密切的關系，要求學生在學習過程中應該借鑒、吸收這些相關學科的現代科學知識。 烹飪原料學是一門直觀性很強、對實踐要求較高的課程，要求學生在學習過程中必須重視對烹飪原料實物的觀察，通過實驗、實習、參觀等手段加深對烹飪原料的認識， 對烹飪原料內部結構的認識，還應借助于實驗手段，將烹飪原料運用實踐中的經驗進一步升華，達到舉一反三。靈活變通的目的。
一、注重和其他學科的聯系，優化教學內容
1.烹飪原料學是一門綜合性很強的學科，在教學內容中，應注重課程知識的橫向應用，注重與其他學科的聯系，將該課程與其他學科的知識聯系講解，這樣有利于學生對該知識點的學習和理解，同時也可以達到融會貫通的效果。比如與營養學、烹調工藝學、烹飪化學、面點工藝學等課程的聯系特別緊密。
2.烹飪原料學的內容龐大，涉及面廣。教師作為知識的傳授者， 就是要將教材中相對比較籠統、比較分散以及比較過時的內容， 通過充分再加工（總結歸納、提煉重點和補充新知識）， 也就是說要突出教學中的重點和難點，抓住重點和難點后在應用有效的方法手段突出重點（基本概念、基本原理）、突破難點（容易混淆的概念和難理解的機理）。并進一步結合實踐課中的實際操作合理安排教學進度及教學方法。
二、培養學生的興趣，調動學生的積極性
1.教師要把情感投入到教學中
教學過程既是傳授知識、培養學生能力的過程，又是師生情感交流、思想共鳴的過程。教學的藝術性能激發學生的學習興趣，教師高超的教學藝術才能取得高效的教學效果。因此教師應激活自己的教學方法，發揮自己的優勢，形成特色，這也是增加學生學習興趣，吸引學生走向課堂的一個有力武器。
2.利用啟發式教學，激發學生興趣
心理學研究證明，良好的課堂氣氛能使學生思維處于最佳狀態，因此教師要善于制造和諧良好的課堂氛圍。利用學生的好奇心是激發學生興趣的有效途徑。《烹飪原料學》與我們的生活息息相關，我們可以用教材中的許多原理解釋生活中的現象，比如綠葉蔬菜放置一段時間為什么會變黃色？蝦和蟹在加熱時為什么會變成紅色？土豆去皮后為什么會變褐色？在講授時揭示出教學內容中的種種現象，形成期待心理，讓學生帶著問題來聽講，就可促使思考，主動積極地去接受新知識。
三、采用合理的教學形式和方法，提高教學效果
1.教學形象化
教學方法上，應貫徹少而精、啟發式和形象化原則，通過實物、掛圖、幻燈、錄像、多媒體、課堂演示及課外實驗等多種途徑加深學生的印象，提高教學效果。
烹飪原料學的直觀性很強，可以通過多媒體將各種不同原料的圖片進行展示，可以加深學生對原料的認識。
授課教師除應吃透教材內容外，還應廣泛閱讀有關參考材料、注意本學科的發展，隨時修改教材中已過時的內容。并及時介紹烹飪原料的一些重要進展。其中，多媒體教學信息量大，可以讓學生在有限的學時內學到更多的知識，有效地拓寬了學生的知識面。對一些平時很難見到的烹飪原料，通過多媒體圖片展示，教學取得其獨到的效果。如在講解谷類原料的組織結構時，利用圖片、視頻，錄像等多媒體教學會使講解的內容更加直觀、生動、便于學生理解掌握。
2.重視師生間的互動，正確引導學生思考
采用多媒體授課時，還應該留有一定時間進行師生互動、生生互動以便于學生更好的消化所學內容，充分調動學生的參與意識。講新課之前可以利用幾分鐘時間，針對上節課授課內容，提出問題讓學生回答，以鞏固學生所學知識和檢查學生課外復習情況；同時又對新舊內容的講授有一個銜接。同時還可在課堂上穿插介紹一些前人科學研究的實例、經驗教訓來正確引導學生進行科學的思維，培養學生的推理能力；同時鼓勵學生運用自己所學知識來分析一些自然現象，發現問題和解決問題。
3.烹飪原料走進課堂
將烹飪原料實物帶進課堂，學生可以看得見、摸得著，當然這是最好的直觀性教學措施了，這將受到資金、人力、保鮮、季節等諸多因素的限制，但是可以采用以下方法：（1）建立烹飪原料標本實驗室，利用生物標本的原理達到永久保存，隨用隨取。（2）除學校出資外，學生和老師可以自己買一些原料帶進課堂，課堂上觀察過后再帶回家，既不浪費，也為學生提供了一個學習的好機會，一舉兩得。（3） 不同的季節有不同的烹飪原料品種上市，老師可以帶領和鼓勵學生經常去農貿市場、海產品市場、調味品市場及食品添加劑市場，對烹飪原料進行實地考察，觀察原料的外形、辨別優劣、了解其價格，可以起到事半功倍的效果。
4.利用視頻教學
多媒體教學手段的不斷發展而得到廣泛應用的視頻資料，以其直觀、形象、豐富等優點在多媒體教學過程中起著不可替代的作用。為了激發學生的學習興趣，將視頻資料適度地應用于多媒體教學過程中，一方面可以加深學生對原料的了解認識，另外也可以將死板的文字與鮮活的畫面相結合，打破了以往教學模式的單調和不足，吸引學生的注意，也開拓學生的視野，豐富學生的知識量，增強文字的說服力。另外，適度地利用視頻，不僅能夠使學生學到課本上學不到的知識，拓寬了課堂教學內容相關的信息來源渠道，而且還能夠通過將以視頻資料為代表的教學資源進行共享來整合教學過程，不但擴展了教學內容自身的信息容量，同時也能夠有效提高課堂教學的質量和效果。
四、加強實物標本教學，增加實驗室投資
1.制作實物標本
烹飪原料有較強的季節性和地域性，因此可在該品種收獲季節采集、處理或裝入旋口玻璃瓶中殺菌封存或制作成標本，授課時作為樣品讓學生觀察、辨識。比如燕窩、魚翅等平時很少見的原料。
2.增加實驗室投資
為了將理論教學與實驗相結合，可加大實驗室投資，改進實驗設備，增加標本，同時增加實驗課的課時，比如水產品組織結構解剖，豬肉不同部位肌肉特點等實驗的開設，可加深對理論知識的理解。
五、展望
為了迎合現代社會的就業趨勢及發展需要，《烹飪原料學》課程要適應時代的高速發展和消費時尚的不斷更新，就必須不斷吸收和充實新的內容。學生必須對科技發展動態和食品需求趨勢有所了解，才能成為社會的新型的烹飪專業人才。
因此《烹飪原料學》課程教學需要采取一些應對措施、關注現代原材料新品種。隨著農業科技的發展烹飪原材料新品種不斷涌現，許多“名、特、優、奇”的菜逐漸走向市場成為餐桌上的熟面孔。如紫甘藍、荷蘭豆、生菜、黃色大椒、黑色葫蘆富含營養的紫背天葵、櫻桃西紅柿等。授課時應結合教學的內容及時把這方面的信息、動態告訴同學幫助他們樹立開放、發展的觀念將來走上工作崗位善于接受新事物善于學習新知識。
參考文獻：
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關鍵詞：烹飪美學；專業技術美育；教學
烹飪美學，是適應改革開放以來興起的，適用餐飲經濟發展需求的烹飪技術、技能。而確切的說是烹飪工藝與技能不可或缺的專業理論和專業技術技能指導課程。可一直以來并不為教育教學者重視，但是，在餐飲烹飪應用社會實踐中，不但經歷了幾重天的美食實踐，并且，引領餐飲潮流的發展方向，形成了強大的美食（美育）狂潮，極大地豐富著人們的飲食生活和美食帶來的精神享受。那么，烹飪專業教育教學為什么會出現不重視的現象？這要從多個側面來分析。其中最為關鍵的，還是不能深刻理解烹飪美學對烹調技術和技能操作的美育作用。從而，也就無法理解現代烹調技術支持的餐飲繁榮中的烹飪美學含量，飲食生活思維停滯在原始烹調技術形成后的擴展內容上。
一、烹調技術（技能）的美育作用
（一）烹調技術美育教學新趨勢。
現代烹飪專業，運用美食烹調技術的新式教育，其教學是用美食原理來指導烹調技術的發揮和創新，烹調技術的革新和技能創新是現代社會發展的明顯標志。技術與技能教學、實訓，不能排除基礎技術與技能要求基本功的作用和功能，基礎功力的技能操作也要有一定的審美要求，最終目的是要烹調出美食，進而創造美食。
美食是適應現代社會發展要求的必然結果。美食內涵非常豐富，傳統的美味、美器、美形、美色、美意及美境，在現代社會飲食生活水平和飲食生活方式追求下，完全符合美神面貌的需求。這種需求必然引發烹調技術教育教學新的趨勢，這就是烹調技術美育教育教學新趨勢。它包括烹調基礎技能和操作的美育，烹調菜品、面點美食的審美，烹調菜點的美食創新等等。具體到烹調刀工美化、加熱造型、拼擺（美術）造型、工藝色澤、象形雕刻、圍邊等等，均蘊含著美食原理的理性認知。這唯有烹飪美學能夠擔起這一重任。所以，專業技術學校烹飪專業，烹飪美學擔當著專業技術的美育大任。
（二）對菜、點烹調過程和內容的審美作用。
烹調技術，是手工藝性非常強勢的手工技能，對烹飪從業人員的手工藝性要求很高。烹調技能操作過程是對菜肴產品的技術手段實施和菜肴品質的審美過程，技術、技能含量只占50%，而審美思維最終體現美食原理的應用，有時超過或超越了技術與技能的表現力。給人們的精神享受是無法量化的。
烹飪者，烹制美食過程，本質上是對美食的審美過程。他們必然形成和參酌大量的審美意識，這就要求烹飪者具備烹飪美學知識和美術原理、技術、技巧的應用。從美學角度審視，烹調制作工藝與技術技能實施過程，就是對既定菜點品質特征進行審美，而對于創新菜肴品種，則是利用審美要求進行的設計。
這個作用，使烹調技術操作者和操作過程具有強烈的美感心理和審美意識。進而，達到具體技術操作手法得到美食意識和美食審美下的品質指導，實現美食烹調過程的完美境地。
（三）烹調與菜點品種創新的推動力作用。
現代餐飲需要創新，這是現代社會高度物質文明的結果。餐飲是人類的恒定主題，餐飲創新源于物質文明人類之美的追求。原始烹調技術的形成就是人類追求美味的結晶。
烹調與菜點品種創新的推動力是烹飪美學。具體的作用，是烹調和對菜點品種創新過程中，烹飪美學能夠開起人們精神之釋放通道，以美食這一具體物化形式來實現精神文明。而具體烹調美食者，則運用烹飪美學原理來創造、創新美食，實現人們精神追求的物化再現。
烹調技術美育教學中，技術和技能的審美型制作，目標就是烹調菜點品種的再創造和創新過程。審美對每個具體技術點、操作技巧和手法的運用與動作都提出要求。全部過程的烹調意識就是審美意識的體現。而具體作用，表現出烹調操作技能的文明程度、菜點品種的美食表象、創新品質的美食意境等等。
二、烹飪美學教與學的滯后
對于烹飪技術、技能的學習，在現代社會里已經進入了規模化的學校教育教學階段。大量烹飪技術服務人員的職業生活說明，傳統烹飪技藝操作信息化時代到來，學習掌握烹飪技藝能夠從眾多的媒介渠道獲得。而烹飪美學則是現代概念，目前看，他是唯一的烹飪技術和技能的“高新技術”。
（一）學校專業教學和技能實訓中的烹飪美學邊緣化。
邊緣化的第一個表現是，把烹飪美學“純潔”為理論性（純粹的）美學；第二是烹飪美學不屬于專業技術；第三是當做專業理論課的補充課程。邊緣化的結果，是沒能發揮出烹飪美學的專業技術美育作用。而更為實質的是學習者獲得的烹調專業技術缺陷，與市場就業形成了不對稱，導致就業而不職業。
對傳統的烹調技術的傳授過程是烹飪美學在烹調專業教學過程中邊緣化的主要因素。烹飪美學在烹調技術、工藝及技能中，不屬于顯性的技術。在傳授烹調技藝時，隱性的美學知識要體現在傳授技能過程中。不要認為能把菜炒出來、加熱成熟了，就是烹調技術了，就掌握了烹調技能，這種傳授技能的方法是不可取的。
（二）烹調技術（技能）美育教學資源貧乏。
專業技術美育教學資源，并不是要求很高。現代化的烹飪教育資源完全能夠滿足專業技術的美育教學。最為貧乏的是職業教育教學的理念，缺少與時俱進。
本來，職業教育就應具備必然的超前性，可是現在的職教是社會和市場推動的。這樣，從教學理念、教學操作、師資、課程、教學設施等多方面，都是原始狀態。自然地烹飪美學停留在黑板上，不能進入烹調技能實訓教學中。
三、現代餐飲消費需要烹飪美學
現代餐飲消費需要烹飪美學，是時代氣息的感召，是社會文明的表現，是物質文明與精神文明的和諧樂章。
社會物質文明發展到一定水準，物質享受的必要性依然如故，而精神享受提升到了必需性高度，這是社會發展的必然。烹調技術表現于菜肴、面點這一物質形式，可是，物質豐富了、滿足了還是物質，再享受什么？精神！要在物質上反應精神。這就是美的時代特征和形式統一到物質上。
在學校烹調技術教學中，技能實訓中的美育，將美學藝術手法、技巧作用于菜肴制作訓練中。使烹調技術、技能的烹飪美學（美術表現手法和技巧等）含量提升，是否符合了現代餐飲消費需要。
鮮明的現代餐飲消費，追求精神獲得量和質的完美，是對烹飪美學教育的宣戰，需要烹飪美學來為現代飲食消費提供優質服務。
多年來的《烹飪美學》教學，經歷了認識、實踐到再認識的過程，思考《烹飪美學》課程與烹飪專業技能教學、實訓及其掌握熟練過程，深感其意義和實踐應用本質的深遠。
飲食烹飪與其他服務技術同樣，要受到現代知識經濟的全方位指導，自然地綜合現代科學知識和技術，來發展和豐富其服務技術的內容與內涵。所以，烹飪美學將更多、更有力地指導烹調技術的操作與服務；甚至于成為烹調技術中最具影響力的意識技能。這就提出了，烹飪職業技術（能力）教育教學應該怎么辦？
參考文獻
［1］ 陶振綱，張廉明.中國烹飪文獻提要.北京:中國商業出版社,1986.10.
關鍵詞：教學媒體；中職烹飪；有效性
近幾年來，國家對于中職教育的重視程度越來越高，逐漸普及了現代的教學手段和方法，在各種教學媒體進入中職課堂的同時，使課堂教學的方法逐漸豐富，增添了更多的活力因素。早期的中職烹飪教育都是采用的比較傳統的技藝傳授方法，這樣在小范圍的教學中還能夠滿足教學要求，但是一旦教學形成一定的規模之后，就會使教學缺乏趣味性顯現出來。在中職烹飪教學中使用現代媒體，對提升學生能力和提高教學效果有著重要的作用。
一、注重題材選擇的合理性
教師在利用現代媒體開展中職烹飪專業教學的時候，應該從教學的實際出發，同時，認真研究烹飪專業的特點，緊緊把握教學內容。對于許多傳統教學方法難以解決的問題，應該靈活借助現代媒體的力量開展教學，讓學生能夠更加形象、生動地理解其中的概念和原理。這就要求課件應該著重凸顯現代媒體的特點，使技術的優勢能夠得到充分發揮，使其能夠幫助更好地解決教學過程中遇到的重點和難點。這樣能夠使學生學習的興趣得以激發，能夠有效地保證教學的效率。利用現代媒體，可以把當前已有成果與學科特點相結合，科學設計從而使現在媒體的表現力更加顯著。當然，現代媒體只是教學的輔助工具，決不能把現代媒體當成解決所有問題的唯一，那樣就會使教學的效果大打折扣。
二、師生之間形成有效的互動和反饋
利用現代媒體開展教學，最大的特點就是其中互動的環節。主要體現在學生能夠積極參與到教學中來，學生學習的主動性大大提高。所以，在設計現代媒體教學課件的時候應該注重交互的作用，讓課件的結構更加靈活多樣，讓學生能夠更好地掌握學習的目標和內容。同時，教師和學生之間要有足夠的互動過程，這樣教師能夠在與學生互動的過程中更好地了解學生的掌握情況，從而及時改變教學方法和進行有重點的講解，同時，教師與學生之間通過有效的互動能夠建立一種和諧的關系，有利于教師更好地帶動學生的學習，提高學習的效果。學生的學習效果能夠及時反饋到教師，有利于教師掌握學生對于知識的了解程度和學習狀況，能夠為教師以后的教學開展提供必要的支持。
三、提高素材利用的科學性
想要現在媒體在教學中發揮出更大的作用，首先應該注重教學媒體形式與教學內容的有機結合，能夠更多地照顧到學生的特點和實際情況。從而實現現代媒體與教學實際的有效組合，使學習的重點內容能夠變得更加清晰，容易理解。現代教學媒體通過各種先進的技術，讓文本能夠以更多種形態呈現出來，這樣能夠起到比單純文本更好的效果。通過使用具有較強表現力和藝術感的信息，讓學生在視覺和精神上能夠得到一種享受，學生能夠以最佳的心理狀態進行學習，從而保證學習的效率。而通過現代媒體使用圖形、動畫、聲音能夠讓學生對于學習產生更加濃厚的興趣，學生也能夠更加容易理解教學的內容，學生的思維能力也能夠得到更多的提高。切忌在利用現代媒體開展教學的時候過于追求新穎和美感，使得教學變得華而不實，影響教學的質量，達不到預期的效果。
四、注重教師在教學中的主導作用
現代教學媒體主要就是依靠教學對于教學資源的有效利用和安排，所以要著重重視教師在教學過程中的主導作用。首先，教師通過科學的設計能夠使教學過程變得更加精彩，教學環節變得更加有趣。同時，通過教師生動的講述，能夠使教學手段更加豐富，教學效果更加顯著。由于現代媒體教學中內容較多，容易讓學生變得疲勞，所以教師應該根據課堂教學的實際情況把握講解的內容，讓學生能夠在接受的同時更好地理解，從而有效提高現代媒體在中職烹飪專業教學中的重要作用。
綜上所述，在中職烹飪專業課堂使用現代教學媒體，能夠有效提升教學的效率，同時對于學生綜合應用能力有著很大的幫助。首先，教師應該選擇合適的題材開展教學，應該緊緊抓住烹飪專業的特點和內容來開展教學活動。然后，教師應該注重對于學生參與教學的積極性進行反饋，及時了解學生的實際學習情況，從而提高教學效率。最后，教師應該認識到自己在教學中的主導作用，積極有效地開展教學，使中職烹飪專業教學水平能夠有效提高。
參考文獻：
[1]張海.中職烹飪專業課堂教學方法改革研析[A].科學中國人：人文社科版[C]，2014.
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1.教師要把情感投入到教學中教學過程既是傳授知識、培養學生能力的過程，又是師生情感交流、思想共鳴的過程。教學的藝術性能激發學生的學習興趣，教師高超的教學藝術才能取得高效的教學效果。因此教師應激活自己的教學方法，發揮自己的優勢，形成特色，這也是增加學生學習興趣，吸引學生走向課堂的一個有力武器。2.利用啟發式教學，激發學生興趣心理學研究證明，良好的課堂氣氛能使學生思維處于最佳狀態,因此教師要善于制造和諧良好的課堂氛圍。利用學生的好奇心是激發學生興趣的有效途徑。《烹飪原料學》與我們的生活息息相關，我們可以用教材中的許多原理解釋生活中的現象，比如綠葉蔬菜放置一段時間為什么會變黃色？蝦和蟹在加熱時為什么會變成紅色？土豆去皮后為什么會變褐色？在講授時揭示出教學內容中的種種現象，形成期待心理，讓學生帶著問題來聽講，就可促使思考，主動積極地去接受新知識。
采用合理的教學形式和方法，提高教學效果
1.教學形象化教學方法上，應貫徹少而精、啟發式和形象化原則，通過實物、掛圖、幻燈、錄像、多媒體、課堂演示及課外實驗等多種途徑加深學生的印象，提高教學效果。烹飪原料學的直觀性很強，可以通過多媒體將各種不同原料的圖片進行展示，可以加深學生對原料的認識。授課教師除應吃透教材內容外，還應廣泛閱讀有關參考材料、注意本學科的發展，隨時修改教材中已過時的內容。并及時介紹烹飪原料的一些重要進展。其中，多媒體教學信息量大，可以讓學生在有限的學時內學到更多的知識，有效地拓寬了學生的知識面。對一些平時很難見到的烹飪原料，通過多媒體圖片展示，教學取得其獨到的效果。如在講解谷類原料的組織結構時，利用圖片、視頻，錄像等多媒體教學會使講解的內容更加直觀、生動、便于學生理解掌握。2.重視師生間的互動，正確引導學生思考采用多媒體授課時，還應該留有一定時間進行師生互動、生生互動以便于學生更好的消化所學內容，充分調動學生的參與意識。講新課之前可以利用幾分鐘時間，針對上節課授課內容，提出問題讓學生回答，以鞏固學生所學知識和檢查學生課外復習情況；同時又對新舊內容的講授有一個銜接。同時還可在課堂上穿插介紹一些前人科學研究的實例、經驗教訓來正確引導學生進行科學的思維，培養學生的推理能力；同時鼓勵學生運用自己所學知識來分析一些自然現象，發現問題和解決問題。3.烹飪原料走進課堂將烹飪原料實物帶進課堂，學生可以看得見、摸得著，當然這是最好的直觀性教學措施了，這將受到資金、人力、保鮮、季節等諸多因素的限制，但是可以采用以下方法：（1）建立烹飪原料標本實驗室，利用生物標本的原理達到永久保存，隨用隨取。（2）除學校出資外，學生和老師可以自己買一些原料帶進課堂，課堂上觀察過后再帶回家，既不浪費，也為學生提供了一個學習的好機會，一舉兩得。(3)不同的季節有不同的烹飪原料品種上市，老師可以帶領和鼓勵學生經常去農貿市場、海產品市場、調味品市場及食品添加劑市場，對烹飪原料進行實地考察，觀察原料的外形、辨別優劣、了解其價格，可以起到事半功倍的效果。4.利用視頻教學多媒體教學手段的不斷發展而得到廣泛應用的視頻資料，以其直觀、形象、豐富等優點在多媒體教學過程中起著不可替代的作用。為了激發學生的學習興趣，將視頻資料適度地應用于多媒體教學過程中，一方面可以加深學生對原料的了解認識，另外也可以將死板的文字與鮮活的畫面相結合，打破了以往教學模式的單調和不足，吸引學生的注意，也開拓學生的視野，豐富學生的知識量，增強文字的說服力。另外，適度地利用視頻，不僅能夠使學生學到課本上學不到的知識，拓寬了課堂教學內容相關的信息來源渠道，而且還能夠通過將以視頻資料為代表的教學資源進行共享來整合教學過程，不但擴展了教學內容自身的信息容量，同時也能夠有效提高課堂教學的質量和效果。
加強實物標本教學，增加實驗室投資
關鍵詞：猛料；烹飪術語；飲食文化；民族思維
“猛料”是近年來在新聞媒體，特別是在報紙雜志、網絡中廣泛使用的一個新詞語。它最初作為一個烹飪術語出現，指“強烈有力的烹飪輔料”；后引申為一個新聞術語，指“能引起強烈反響的新聞消息”。
北京語言大學李潤生先生在《新聞術語“猛料”的意義及其變化》一文中，從語義學的角度論述了“猛料”這一新詞語出現的語言內部因素的作用，但從社會語言學角度來思考，這一新詞語的產生與詞義引申變化，還有語言外部因素——社會文化的影響。
一、民族傳統文化的孕育
從最初語義看，“猛料”屬于飲食文化的烹飪詞匯。在中國，飲食文化歷史悠久，并伴隨形成較高的烹飪技術和完備的五味調和理論及實踐。如表示烹飪方法的術語，就多達燒、烤、煎、炙、爆、焙、炒、蒸、熘、燉、涮、腌等十多個。商周的《禮記o內則》就記載：“凡膾，春用蔥，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼；脂用蔥，膏用韭；三牲用艾，和用毓，獸用梅。”發展到現在，中國烹飪采用的調味品多達五百多種，幾大特色菜系：魯菜、川菜、湘菜、粵菜等，用“料”調出的味是這些菜系獨有的標志，用以命名這些調味料及其味道的詞語極其豐富繁雜，“料”在飲食文化詞匯中占有越來越重要的作用。顯然。傳統飲食文化孕育了豐富的和“料”有關的詞匯。
薩丕爾說：“語言不能脫離文化而存在。”這種語義聯系反映了新詞語“猛料”與中國傳統的飲食文化是一脈相承的。在已有“作料”的基礎上出現“猛料”，是現代人們對烹飪調料進一步認識和飲食文化發展的結果，如羅常培先生所說的：“語義發展史與社會生活經濟、環境的發展分不開。”因此，是民族傳統飲食文化孕育了新詞語“猛料”的生成。
二、傳統民族思維的構造
如果說民族傳統飲食文化是新詞語“猛料”產生的土壤的話，那么民族傳統思維是其產生和詞義變化的種子。洪堡特說：“語言是精神的產物和思維的手段。”我們可從兩個方面來思考一下：一是作為烹飪術語時，“猛”與“料”兩個語素相結合的思維；二是后來作為新聞術語時，從烹飪術語轉變到新聞術語的引申轉變的思維。
“猛”是現代漢語中有很強能產力的語素，基本義是強烈、有力，與“料”結合組成偏正關系修飾“料”，突出強調了烹飪作料的強烈有力的味道。這一語素組合，與我國注重烹飪和調味的傳統飲食文化是分不開的，其思維就源于民族傳統飲食文化對作料的深刻認識而形成的中華民族獨特的用味覺來體驗和認識飲食的思維。這種思維，甚至擴大到了觀察和認知其他的許多領域，并形成傳統的民族思維認知模式。
事實上的確如此，李波在《“吃垮”中國——中國飲食文化反思》中就說：“中國人是靠味覺在認知自己、認知同類、認知這個世界，也是通過味覺來表達這個世界。味覺是中國人的存在方式和人生理想，味覺就是一切。”雖然李先生言過其實，但也說明了中華民族用味覺思維來觀察和認知的事實。這也可以用漢語語言作為佐證，在漢語詞匯中，表味覺的這個“味”字大量修飾人生、人情、工作、文章等廣大領域。如：人生百味、人情味、工作沒味、文章有韻味等等。這些短語表明，“味覺思維”早已超出飲食范圍而擴大到其他領域，是我國民族觀察和認知人、自然等許多領域的思維方式之一。
那么，在這種傳統民族思維的影響下，新詞語“猛料”自然會從烹飪術語過度到新聞術語。
三、現代個性社會的催化
如果說民族傳統文化和思維是新詞語“猛料”產生和詞義引申變化的土壤和種子的話，那么現代個性社會就是其生長的催化劑。
從新詞語“猛料”的出現到現在不過五六年，相對于上文談到的歷史悠久的傳統飲食文化來說，它不應該出現這么晚；相對于“猛料”詞義引申變化的時間來說，它又是這么快。這就說明還有另外一個影響新詞語“猛料”形成和詞義引申變化的因素：現代個性社會。轉貼于
現代社會是開放、變革的信息時代，人們已習慣主動并快速地接納日新月異的思想文化觀念，并竭力追求個性的自我展現。正如索緒爾說：“一個民族的風俗習慣常會在它的語言中有所反映。”語言作為文化的載體，更是如實記錄了這種個性社會的變化和習慣。由于社會的發展、生活水平的提高及個性意識的增強，人們對飲食中的“味”的要求自然越來越高，個人口味意識越來越明顯。在烹飪術語中，原有的用來指調味事物的“佐料”、調料、配料等詞語，都沒有表現出“料”的效用大小，這已不符合現代個性社會中人們對“料”的味覺個性追求的文化觀念了。因此，能明顯表現出“味感”的新詞語“猛料”在現代個性社會的催化下就應運而生了。
另外，現代社會媒體業越來越繁榮，且記者對新聞材料的獲取競爭也越來越激烈，媒體讀者對新聞信息的求新心理也越來越強烈。“新”、“有價值和吸引力”的新聞成為一種社會的趨勢和需求。這種個性社會的新聞需求特點，必然需要形成并能概括具備這種新聞材料特點的概念。原先所用的新聞術語“材料”是不具備概括這種特點的術語。因此，由于新聞術語“材料”這一構詞方式與新詞語“猛料”的不謀而和，另外加上上文談到的傳統民族思維的因素，新詞語“猛料”也就迅速從烹飪術語引申而成為了新聞術語。
四、結束語
新詞語“猛料”的形成固然有李先生分析的語言本身內部因素的作用，但通過以上社會語言學的分析，我們發現也有外部因素——社會文化因素的影響。通過對新詞語“猛料”的個案分析，認識社會文化因素對新詞語“猛料”生成的影響，不但能讓我們了解傳統文化，而且有助于我們更深刻地認識和理解語言與社會文化的關系。
參考文獻
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[4]羅常培.語言與文化[M].北京：北京出版社，2004.
[5]薩丕爾.語言論[M].北京：商務出版社，2002.
關鍵詞：中職數學 專業化 生活化 思路
一、引言
在我國，中職學校與普通高中的教學有著明顯的區別，普通高中就是單純的文化課教學，而中職學校在進行文化課教學的同時，也實施專業課教學，目的是培養具有一定專業技能和特長的技術實用性人才。進一步來說，中職學校的教學開展是圍繞“就業”“能力”展開，原則是“面向市場、面向社會”。數學是中職學校最重要的基礎課，是許多專業課開展的先修課程。但針對我國目前中職教育的特殊性質以及長久以來應試教育思想的影響，許多學生都認為上中職的目的在于就業，而數學課又不會直接影響到就業問題，因此，很多學生學習數學的熱情遠低于學習專業課的熱情，甚至不少中職學生對數學采取了放棄的態度。究其原因，主要還是我們目前的中職數學教學存在明顯的教學內容與生產實際脫離、理論與實踐脫離的情況，再加上教材內容涉及的內容多、難度大，而且不少知識過于抽象，不符合中職學生的特點和培養目標，從而使學生在學習的時候找不到學習的意義，沒有學習的方向。面對這樣的情況，數學教師亟需通過與專業的有機結合，改進常規的課堂教學，使學生重新燃起學習數學的熱情與動力。隨著人們生活水平的提高，烹飪專業在社會中有著越來越廣闊的市場，因此中職學校的烹飪專業也越來越受到人們的青睞。本文擬以烹飪專業為例，研究如何實現中職數學課的專業化和生活化，以便進一步貼近中職學校的實際情況，使中職學校數學科目的價值得到越來越大的體現，促進中職學生能力的提高。
二、實現中職數學教學專業化、生活化的方法
（一）注重案例素材的生活化、專業化
中職學校的學生之所以不喜歡數學，其中很大原因就是教師所采用的例子過于程序化、抽象化、理論化，與實踐或者生活接軌少，不能引起學生的興趣。因此，要想讓中職學生愿意學數學，首先就是要使課堂所列舉的例子選材生活化、專業化。比如學習“排列組合”知識的時候，教師可結合烹飪專業的實際情況，以不同配料相互搭配，能調出菜肴的數量為素材作為課堂案例；也可以讓學生們自發地分小組討論，結合以前的烹飪專業知識背景，通過查閱資料等方式，針對教師給定的幾種配料，看哪組能夠調配出的菜譜最豐富。這樣一方面可以讓學生們更加深刻地理解和運用“排列組合”的知識，另一方面通過學習小組內的相互搭配也是提高學生們集體凝聚力的一個有效過程。學習“等差數列、等比數列”這部分知識的時候，可以以拼冷盤時菜肴上面的點綴果品數量為例；學習“幾何”的時候，可以以菜肴裝盤時如何等分各種幾何體，能既美觀又能保證菜肴的數量和口味為例；學習“函數”的時候，可以把單個菜肴和批量生產的食品的成本核算，銷售毛利率和成本毛利率的基本計算，菜肴的配置與成本核算作為例子來介紹。通過這些與烹飪專業有緊密相關而且通俗易懂的例子，學生們就能感到數學原來與所學專業關系如此緊密，學生自然就會產生學習的積極性。
（二）加強實踐教學環節的生活化、專業化
離開實踐的理論是空洞的，因此，為了提高中職數學課程的專業化和生活化，教師需要在數學教學中給學生提供更多實踐的機會。不少人會說，化學、物理的實踐操作性很強，實踐的切入點也比較容易尋找，而數學這門課程如何在生活中找到切入點呢？其實，數學也是一門源于生活的學科，生活之中處處都有數學的影子。在《中等職業學校課程教育》中明確指出：“中等職業學校數學課程的重點不是力求把知識表達得一清二楚，而應著重訓練和提高學生的能力，組織實訓、知識和理論緊密結合的一體化教學。”針對烹飪而言，生活實踐中的數學一樣非常多。比如，學習立體幾何的時候，要涉及棱錐、棱柱、圓錐、圓柱側面積的問題，此時教師可以讓學生結合學過的冷拼菜肴制作方法，利用等量的材料制作不同形狀的冷拼菜肴，并計算其菜肴的側面積。通過結合菜肴制作過程中的聯想、類比等思想方法，讓學生自己動手探索，教師適時點撥，在實踐中教會學生學習方法。這樣學生才會在實踐中找到運用知識的平臺，提高學習效率。
（三）加強與烹飪專業課程的聯系
在給烹飪專業上課時，許多中職數學教師之所以不能很好地實現數學教學的專業化、生活化，其中很大的原因是教師自身的生活實踐不足，與烹飪專業的聯系不夠密切。因為對烹飪專業不夠了解，對生活的認識不夠深刻，所以使教學成了無源之水、無本之木。為此，教師應加強對烹飪專業的認識，更多地關注生活中的數學。比如，經常找烹飪專業的教師探討該課程中與數學有關的內容，深入學生的烹飪專業課堂中去發掘數學素材，甚至教師自己要親自學習烹飪，理解烹飪，培養對烹飪的樂趣。只有這樣，教師才能逐步把數學教學與烹飪聯系起來，用數學的思維去看待烹飪實踐。總之，中職數學教師的業務學習不應局限于純數學知識，而應該加強對所任教專業學生所學知識的了解，這樣才可以比較有效地把該專業所需的數學知識與專業知識結合起來。
三、結語
總之，中職數學專業化、生活化已經成為目前中職數學教學中的重要環節，也是未來中職學校所有基礎課教學改革的基本思路。這不僅能提高中職專業基礎課教學效率，而且能有效增強中職學生實踐動手能力與理論聯系實踐的意識。因此，中職學校需要從基礎做起，進一步落實數學以及相關基礎課程教學的專業化、生活化，推進中職學校教學水平的深入發展。
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關鍵詞:中等職業學校 烹飪 教學
近年來,職業學校由于生源質量的下降、教材的陳舊及教學方法的單一,導致學生對理論學習缺乏興趣,甚至自信心不足、厭學等。尤其是學習烹飪專業的學生,從入學成績來看都非常糟糕。除了語文、數學、英語等功課之外,還要學習原料知識、飲食營養衛生等專業理論課程。因此,如何激發學生學習興趣,培養學生會學習的能力,把學生培養成為受現代餐飲企業歡迎的技術人才,是目前我們職業教育迫切需要解決的問題。作為教師要結合具體情況科學安排教學進度,對教學的每一個實習課題要制訂切實可行的實訓方案,在教學過程中要做好講解、演示操作教學,增加學生對教學內容的認識,接受和掌握學習的任務及要求,了解操作過程和內在聯系。通過講、演、練、評階段使學生掌握技能,不斷提高關鍵環節,要將講演的內容及要求貫穿始終,掌握要點,熟練操作。為使每一個課題能實現教學效果,要制定每個課題的技術要領表,做到操作規范、標準、有章可循。同時對實訓場地實行靈活開放管理,讓學生能利用課余時間加強訓練,提高、鞏固技能。
一、項目教學,引領學生
一直以來職業學校對專業實訓教學改革作出了各種努力,其目標就是如何提高學生的全面能力,如何使專業實訓更接近社會需求,最終能實現學生的零距離上崗。我在烹飪實訓課中全面推行了“項目教學法”,教學實踐表明:通過“項目”的優化和知識點的重構和整合,在提高實訓的效率與效果,在培養學生全面能力等方面,確實收到了一定的成效,它使我們的烹飪實訓教學得到了質的提升。
如在宴席制作這一實訓項目中,我們要了解菜單與宴席的設計原則(以客人需求為中心、以經營特色為重點、以客觀因素為依據、以盡善盡美為目標),菜單與宴席的設計要求(原料選用的多樣性、烹調方法的多種性、調和滋味的起伏性、菜肴色彩的協調性、菜肴形狀的不同性、菜肴質感的差異性、菜肴品種的比例性、菜肴組合的科學性),菜單與宴席的設計程序(確定菜單類別、確定菜單規格、確定菜品原料、確定菜品名稱、確定菜品價格、確定菜單制作)我們將每一個工序都以實訓任務書的形式下達給學生,將實訓任務書的內容與教材相關知識相結合,這樣,整合后的知識結構不但保證了實訓的可行性,而且大大提高了實訓的有效性。
二、信息技術,引入課堂
現代教育理論認為:活動的、具體的對象比靜止的、抽象的對象更具有吸引力,更容易使學生感知與接受。學生在烹飪學習過程中障礙很多的原因是缺乏具體情境創設或形象思維而導致的,而多媒體技術輔助教學,可以變抽象的內容為直觀生動的具體形象,再加上教師恰到好處的點撥講解,更易于學生理解,從而突破教學的重點、難點。
演示操作是教師根據產品理論所講的用料配方、制作方法等結合實際情況,通過直視性的實踐和制作的教學形式。此形式便于學生更深刻地理解教材,在弄懂理論的前提下,將抽象的理論具體化。演示操作也是烹飪教學中最直接、最主要的渠道和內容。在現實教學中,教師在烹飪實踐操作演示課上一般需要花費兩個小時左右,而多媒體技術的運用可將這一時間縮短至十幾分鐘。在目前教學中,多個班不同時間進行相同內容的教學情況普遍存在,如果使用多媒體課件,那么課堂教學的效率會顯著提高,而且通過課件中的視頻文件能很好的解決“觀看盲區”這一問題。
三、精講多練,提高技能
烹飪產品的制作需要具備扎實的基本功和技巧,只有讓學生掌握了扎實的基本技能,才能得心應手地進行獨立操作,才能進一步“升華”,展開思維的“翅膀”,水到渠成地進行開發創新,而基本功的技巧必須通過長期的實操訓練才能形成。
烹飪的基本技能具有多元化和獨立性,它體現在選料與組配、刀工與造型、施水與調味、加熱與烹制四個方面。其最基本的要求是:選擇鮮活的物料,提供合理的營養,運用熟練的刀工,確定相應的技法,把握最佳的火候,注意味感的協調。它們都有量的規定,質的檢驗,度的制約,帶有很強的技術規范性。基本技能的教學必須方法得當,而訓練又須持之以恒。教師在示范時應該動作標準,手法嫻熟,操作步驟分解準確,講解時須語言簡練,描述準確,同時在學生技能訓練時應循序漸進,先簡后繁,先易后難,先單一后復合,先低檔后高檔,先基礎后風味菜。例如對于翻鍋的訓練應先練腕力后練技巧,先小鍋翻后大鍋翻,先空翻后實物翻,最后上灶臺“實戰”訓練,一步一步去組合進行。同時,烹飪教學應運用相應的多媒體教學手段,傳遞先進的知識內容,增強學生的感性認識,開闊學生的思路,激發學生學習的熱情。