時(shí)間：2023-09-21 16:34:54
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇餐館經(jīng)營(yíng)分析，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
關(guān)鍵詞：膽道造影；膽道鏡；膽總管殘留結(jié)石
近年來，隨著腹腔鏡技術(shù)的發(fā)展及在臨床中的應(yīng)用，膽總管結(jié)石的治療效果獲得了顯著提高，但由于腹腔鏡手術(shù)無(wú)法在直視狀態(tài)下進(jìn)行，容易發(fā)生膽總管殘留結(jié)石或者膽道損傷等，影響治療效果及患者的術(shù)后生活質(zhì)量[1]。我院在腹腔鏡膽總管取石術(shù)中應(yīng)用膽道造影聯(lián)合應(yīng)用膽道鏡，有效預(yù)防了膽總管殘留結(jié)石的發(fā)生，現(xiàn)報(bào)道如下：
1資料與方法
1.1一般資料 收集2010年1月～2014年1月，我院接受手術(shù)治療的膽總管結(jié)石或膽總管結(jié)石合并膽囊結(jié)石患者82例，均經(jīng)B超、CT或者核磁共振胰膽管造影（MRCP）檢查確診。患者均自愿并知情，均簽署了知情同意書，研究經(jīng)醫(yī)院倫理委員會(huì)批準(zhǔn)。隨機(jī)分為觀察組與對(duì)照組，各41例。觀察組男25例，女16例，年齡26～83歲，平均為（60.5±4.2）歲。對(duì)照組男26例，女15例，年齡24～78歲，平均為（61.4±4.6）歲。兩組年齡、性別等均無(wú)顯著差異（P>0.05），具有可比性。
1.2方法 兩組均完善術(shù)前檢查以及術(shù)前準(zhǔn)備，除外手術(shù)禁忌者。兩組患者均在全麻或硬膜外麻醉狀態(tài)下，按照四孔法實(shí)施腹腔鏡膽囊切除術(shù)。對(duì)照組：常規(guī)建立12～14mmHg的CO2氣腹，確認(rèn)Calot三角后，將其展平，并沿膽囊頸部前后緊貼膽囊將膽囊三角間斷性、鈍性分離，并充分松解周圍組織，尋找膽囊動(dòng)脈后將其分離并充分結(jié)扎，于靠近膽囊壁處將其切斷。然后于的膽囊頸管的交接處尋找膽囊管并分離，以鈦夾夾緊膽囊壁，以阻斷膽囊管與膽囊，定位三管位置后將膽囊切除。切開膽總管，將結(jié)石取盡后進(jìn)行膽道鏡檢查，如膽道鏡檢查觀察到結(jié)石或者結(jié)石碎屑?xì)埩簦瑒t以取石鉗將其去除，并再次進(jìn)行膽道鏡檢查確認(rèn)無(wú)結(jié)石殘留后，留置T管引流。觀察組在對(duì)照組的基礎(chǔ)上，配以T管膽道造影，術(shù)中造影發(fā)現(xiàn)結(jié)石殘留者，將T管取出以后再次進(jìn)行取石。
1.3觀察指標(biāo) 統(tǒng)計(jì)兩組術(shù)后切口感染率、膽管損傷率以及膽總管下端狹窄率，并進(jìn)行影像學(xué)復(fù)查，觀察膽總管殘留結(jié)石情況。
1.4統(tǒng)計(jì)學(xué)分析 數(shù)據(jù)以統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件SPSS18.0分析，以（x±s）表示計(jì)量資料，比較經(jīng)t檢驗(yàn)；以率（%）表示計(jì)數(shù)資料，比較經(jīng)χ2檢驗(yàn)，P
2結(jié)果
2.1兩組手術(shù)指標(biāo)比較 觀察組的手術(shù)時(shí)間及術(shù)后住院時(shí)間均顯著短于對(duì)照組，術(shù)中出血量顯著低于對(duì)照組（P
2.2兩組手術(shù)效果比較 觀察組的膽總管殘留結(jié)石率、切口感染率、膽管損傷率以及膽總管下端狹窄率均顯著低于對(duì)照組（P
3討論
膽囊及膽總管結(jié)石是臨床常見膽道疾病，近年來，隨著微創(chuàng)技術(shù)的發(fā)展，腹腔鏡膽囊切除術(shù)、膽總管切開取石術(shù)在臨床中的應(yīng)用，膽囊、膽總管結(jié)石臨床療效獲得了顯著提高。雖然腹腔鏡手術(shù)具有放大作用，但無(wú)法在直視狀態(tài)下手術(shù)，術(shù)野有限，且對(duì)手術(shù)醫(yī)生的操作技術(shù)要求較高，術(shù)中容易發(fā)生殘留結(jié)石、膽漏及膽道損傷等并發(fā)癥，影響臨床治療效果。而傳統(tǒng)膽道探查取石盲目性較大，術(shù)后殘余結(jié)石率較高，部分患者術(shù)后需要再次行膽道鏡或者內(nèi)鏡取石，增加患者的創(chuàng)傷及醫(yī)療費(fèi)用[2]。因此，全面降低手術(shù)創(chuàng)傷、預(yù)防術(shù)后膽總管結(jié)石殘留對(duì)于膽囊、膽總管結(jié)石的治療具有重要意義。
纖維膽道鏡是目前臨床治療膽囊、膽管結(jié)石的重要輔助手段之一，術(shù)中應(yīng)用膽道鏡檢查能夠直觀、清晰地顯示結(jié)石情況并立即取石，提高取石成功率。但膽道鏡檢查仍然具有視野盲區(qū)，且檢查受患者膽管粗細(xì)、取石器材以及術(shù)者操作技巧的影響[3]。術(shù)中膽道造影則可有效彌補(bǔ)視野盲區(qū)的缺陷，其能夠完整、清晰地顯示膽道解剖結(jié)構(gòu)、結(jié)石以及其他病變情況，例如是否存在膽管狹窄和膽管下端通常情況等，從而為術(shù)者提供良好的視野，降低術(shù)中膽道誤傷以及結(jié)石殘留等風(fēng)險(xiǎn)[4]。孫小珀等[5]認(rèn)為，對(duì)于膽總管輕度擴(kuò)張、膽囊內(nèi)小結(jié)石、輕度黃疸以及胰腺炎病史患者，在實(shí)施腹腔鏡膽囊切除術(shù)中配合膽道造影，可指導(dǎo)醫(yī)生根據(jù)患者的實(shí)際情況選擇性地進(jìn)行膽道探查，從而避免了不必要的膽道探查所致膽道損傷[6，7]。
本研究中，觀察組在術(shù)中應(yīng)用膽道造影聯(lián)合膽道鏡檢查，未發(fā)生膽總管殘留結(jié)石，與對(duì)照組的17.07%比較差異顯著（P
綜上所述，術(shù)中應(yīng)用膽道造影聯(lián)合膽道鏡造影有利于提高取石效果，預(yù)防發(fā)生膽總管殘留結(jié)石，且對(duì)患者的創(chuàng)傷小，術(shù)后恢復(fù)快[8]，值得推廣應(yīng)用。
參考文獻(xiàn)：
[1]張達(dá)，甘啟祥，夏時(shí)昌，等.腹腔鏡膽囊切除術(shù)后膽總管殘留結(jié)石的防治[J].實(shí)用醫(yī)院臨床雜志，2011，08（5）：81-83.
[2]吳小龍，陳布克，錢毅，等.腹腔鏡、十二指腸鏡、膽道鏡聯(lián)合應(yīng)用治療膽總管結(jié)石[J].江蘇醫(yī)藥，2001，27（1）：16.
[3]吳勇，喻強(qiáng).雙鏡結(jié)合選擇性術(shù)中膽道造影治療膽囊炎急性發(fā)作65例臨床分析[J].實(shí)用臨床醫(yī)藥雜志，2011，15（9）：50-52.
[4]薛瑞華，歐陽(yáng)才國(guó)，張利剛，等.腹腔鏡聯(lián)合膽道鏡治療膽囊結(jié)石并膽總管結(jié)石[J].腹腔鏡外科雜志，2010，15（6）：474-475.
[5]孫小珀，王威濤.術(shù)中膽道造影與術(shù)中膽道鏡在肝外膽管結(jié)石手術(shù)中的臨床應(yīng)用比較[J].華西醫(yī)學(xué)，2007，22（1）：135.
[6]范國(guó)成，李飛波，張公望.術(shù)中膽道鏡267例臨床分析[J].肝膽胰外科雜志，2010，22（02）：234-235.
[關(guān)鍵詞] 多發(fā)性硬化；尿酸；神經(jīng)傷殘程度；EDSS評(píng)分
[中圖分類號(hào)] R744.5+1 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1674—4721（2012）09（a）—0017—02
多發(fā)性硬化（multiple sclerosis，MS）為一種中樞神經(jīng)系統(tǒng)脫髓鞘性疾病，臨床癥狀多樣，最主要分型為臨床緩解型，致殘率較高，可嚴(yán)重影響患者的神經(jīng)系統(tǒng)功能。目前其病因和發(fā)病機(jī)制尚不十分明確，研究認(rèn)為它是多種因素共同致病的結(jié)果，其中免疫介導(dǎo)的因素發(fā)揮著關(guān)鍵作用[1]。近年來發(fā)現(xiàn)尿酸（UA）對(duì)多發(fā)性硬化患者具有一定的保護(hù)甚至是治療作用[2]，本文通過多發(fā)性硬化患者血清尿酸水平與其神經(jīng)傷殘程度相關(guān)性的研究，以進(jìn)一步探討尿酸在多發(fā)性硬化中的重要作用和意義。
1 資料與方法
1.1 一般資料
按照Poser的MS診斷標(biāo)準(zhǔn)（臨床或?qū)嶒?yàn)室證據(jù)支持），選擇2000年1月～2010年1月于本科住院確診的多發(fā)性硬化患者68例為研究對(duì)象，均為復(fù)發(fā)緩解型。其中，男11例，女57例，年齡22～65歲，平均（39.1±9.6）歲。MS緩解期為急性期患者經(jīng)治療癥狀緩解后，急性期為原有癥狀加重、惡化或突然出現(xiàn)新癥狀者。另選擇同期本院體檢中心健康體檢者68名為對(duì)照組，其中，男10名，女58名，年齡20～65歲，平均（37.9±10.1）歲。兩組性別、年齡差異均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，具有臨床可比性。
1.2 方法
1.2.1 MS患者血清尿酸檢測(cè)方法 分別于急性期及緩解后抽取MS患者清晨空腹外周靜脈血2 mL；靜置1 h；4℃，3 000 r/min離心15 min，分離血清；血清UA水平的檢測(cè)采用日立全自動(dòng)生化儀進(jìn)行。正常參考值208～428 μmol/L。
1.2.2 擴(kuò)展殘疾狀況評(píng)分量表（EDSS）評(píng)分 EDSS量表被認(rèn)為是目前評(píng)價(jià)多發(fā)性硬化患者神經(jīng)功能殘障程度的金標(biāo)準(zhǔn)。利用EDSS量表評(píng)價(jià)MS患者緩解后（治療滿6周）的神經(jīng)傷殘程度[3]。
1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析
對(duì)所有資料采用SPSS 11.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析，計(jì)量數(shù)據(jù)采用均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示，不同組間比較采用單因素方差分析；性別、年齡、患病時(shí)間、血清UA水平對(duì)EDSS評(píng)分的影響的關(guān)系采用多重線性回歸分析；以P < 0.05為差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
2 結(jié)果
2.1 兩組患者血清UA水平檢測(cè)結(jié)果
具體結(jié)果見表1，MS患者急性期、緩解期血清UA水平均明顯低于對(duì)照組，兩組間比較，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P < 0.05）；MS患者急性期血清UA水平明顯低于緩解期，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P < 0.05）。
2.2 MS患者的EDSS得分及人口統(tǒng)計(jì)學(xué)
本研究MS患者的人口統(tǒng)計(jì)學(xué)和臨床特點(diǎn)見表2。
2.3 MS患者性別、患病時(shí)間、血清UA水平與其緩解期EDSS得分的回歸分析
MS患者的患病時(shí)間及血清UA水平對(duì)其EDSS得分的影響差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；血清UA水平與EDSS評(píng)分呈顯著負(fù)相關(guān)；患病時(shí)間與EDSS得分呈顯著正相關(guān)（表3）。
3 討論
近年來研究發(fā)現(xiàn)免疫學(xué)因素在MS發(fā)病中起著十分重要的作用，尤其是在免疫細(xì)胞的效應(yīng)階段發(fā)揮作用的過氧化亞硝酸鹽（ONOO—）[2]。在神經(jīng)元變性病中，ONOO—是氧化應(yīng)激和興奮性毒素所組成的終末毒性途徑的關(guān)鍵因子，在炎癥、脫髓鞘損傷過程中有重要作用[4]。
尿酸（UA）為體內(nèi)嘌呤核苷酸代謝的終產(chǎn)物，是內(nèi)源性的抗氧化劑和ONOO—的天然清除劑。從本研究結(jié)果中亦同樣發(fā)現(xiàn)無(wú)論MS患者急性期或是緩解期，其血清UA水平均顯著低于健康對(duì)照組人群。本研究還發(fā)現(xiàn)MS患者急性期血清UA水平顯著低于緩解期，這與Toncev G等[5]發(fā)現(xiàn)的MS急性復(fù)發(fā)的患者給予甲基潑尼松龍治療后血清尿酸水平漸升高的結(jié)果是一致的。但MS患者血清UA水平降低是原發(fā)性還是繼發(fā)于MS中其他病理過程的結(jié)果，目前尚不清楚。本研究發(fā)現(xiàn)MS患病時(shí)間與EDSS得分呈顯著正相關(guān)。
曾有研究發(fā)現(xiàn)EDSS評(píng)分3.5分的MS患者血清UA水平存在顯著差異[2]。本研究進(jìn)一步驗(yàn)證了血清UA水平與EDSS評(píng)分呈顯著負(fù)相關(guān)的結(jié)果，說明UA可在一定程度上延緩MS患者神經(jīng)功能傷殘的發(fā)生率，這與目前一些研究[6]中所提到的UA對(duì)MS保護(hù)性作用的結(jié)果是一致的，同時(shí)進(jìn)一步為臨床中尿酸治療MS患者提供一定理論支持。
綜上所述，MS患者血清UA水平與其神經(jīng)傷殘程度密切相關(guān)，UA對(duì)MS有重要作用，升高血清UA水平可能成為一種有效治療MS的方法，希望本研究可以為MS的治療進(jìn)展提供一定的幫助。
[參考文獻(xiàn)]
[1] 商永華，林海諒. 多發(fā)性硬化病因及發(fā)病機(jī)制的研究進(jìn)展[J]. 河北醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào)，2011，32（3）：23—25.
[2] Spitsin S，Koprewski H. Role of uric acid in multiple sclerosis[J]. Curr Top Microbiol immunol，2008，318：325—342.
[3] Sotgiu S，Pugliatti M，Sanna A，et al. Serum uric acid and multiple sclerosis[J]. Neurol Sci，2002，23（4）：183—188.
[4] Gonsette RE. Oxidative stress and excitotoxicity：a therapeutic issue in multiple sclerosis？ [J]. Mult Scler，2008，14（1）：22—34.
[摘要]對(duì)考古發(fā)現(xiàn)的古代殘留物進(jìn)行理化測(cè)試分析，是判定出土遺物成分和用途的有效方法之一。作者通過對(duì)北京毛家灣出土的8件瓷器上的殘留物進(jìn)行同步輻射X射線熒光（SRXRF）分析，確認(rèn)這些殘留物含有朱砂、鉛丹、鉛白、雄黃、雌黃等成分。結(jié)合文獻(xiàn)資料記載，文章認(rèn)為這些殘留物應(yīng)為作畫顏料，同時(shí)對(duì)4號(hào)樣品景德鎮(zhèn)青花臥足碗的用途進(jìn)行了初步探討。
一、毛家灣出土瓷器的相關(guān)背景
本次分析的樣品均來自于北京毛家灣瓷器坑。該瓷器坑位于北京市西城區(qū)前毛家灣1號(hào)院內(nèi)，2005年7月，經(jīng)北京市文物研究所發(fā)掘，出土瓷器殘片總計(jì)約100萬(wàn)余片。
該批瓷器大部分屬明代中期產(chǎn)品，也有少量唐、遼、金、元代瓷器。該坑出土瓷片所屬窯口較多，多數(shù)為景德鎮(zhèn)、龍泉窯、磁州窯、鈞窯四大窯系，另有少量瓷器不能確定窯口。出土瓷器中雖無(wú)完整器，但有大量可復(fù)原器，普遍帶有使用痕跡，其中的絕大部分屬于民窯產(chǎn)品，僅有極少量官窯瓷器。除瓷器殘片外，坑內(nèi)還出土個(gè)別骨牌、豬下頜骨、石雕等非瓷遺物。此坑年代下限經(jīng)斷代可以確定為明代正德、嘉靖之際，系二次堆積形成，不具有窖藏性質(zhì)，乃是一種以填埋廢棄瓷片為主的垃圾坑。
二、送z樣品
此次送檢樣品12件，我們對(duì)其中的8件做了分析。送檢瓷器均為明代遺物，窯口有景德鎮(zhèn)窯、龍泉窯、磁州窯，器形有碗、盤、罐蓋、盒等。殘留物按顏色可分為鮮紅、黃褐、紅、淡藍(lán)綠色，多黏附在器底，或附著于釉面小孔中。
樣品1 龍泉窯青瓷殘碗底，明中期產(chǎn)品，可能產(chǎn)自大白岸、道太、安福等地。器型特征為：高圈足，胎土灰白，局部黃褐，釉層薄，碗內(nèi)有陰文印花裝飾。殘留物附著于碗底，呈黃褐色，局部灰綠色。
樣品2 龍泉窯青瓷碗口沿殘片，明代中期。器型特征為：厚唇，敞口，胎質(zhì)粗疏，略泛灰褐，青釉較薄，內(nèi)外壁皆施半釉，火候低。碗底留有一薄層紅色物質(zhì)。
樣品3 景德鎮(zhèn)窯青花盤殘底，明代中期。器型特征為：撇口，淺弧腹，平底，內(nèi)底繪云氣雜寶紋，外底心鉆有三個(gè)小孔，呈“品”字形排列。孔內(nèi)殘留有鮮紅色粉狀物質(zhì)。
樣品4 景德鎮(zhèn)窯青花臥足碗殘片，明代中期。器型特征為：敞口，臥足，內(nèi)底釉上貼塑魚紋，外壁飾三組青花花葉紋。魚紋露胎燒制，呈赭色，有研磨痕跡。殘留物為淡紅色，呈干涸的糊狀黏附在碗底。
樣品5 磁州窯白釉罐蓋殘片，明代中期。器型特征為：平頂直壁，寶珠紐，白釉，灰褐色胎。殘留物呈鮮紅色的粉狀，集中于罐蓋內(nèi)壁的折肩部位（圖一）。
樣品6 磁州窯黑釉盤殘底，明代中期。器型特征為：平底圈足，底心一周澀圈。殘留物為淡藍(lán)綠色粉狀，黏附在盤底（圖二）。
樣品7 磁州窯黑釉盤殘片，同樣品6
樣品8 景德鎮(zhèn)窯仿哥釉盒殘片，明中期。器型特征為：長(zhǎng)方形，平底，矮圈足，胎，青灰色釉，開黑色片紋。殘留物呈鮮紅粉狀，填充在細(xì)小的釉裂中。
三、同步輻射X射線熒光分析（SRXRF）
SRXRF是以同步輻射光源為激發(fā)源來照射被測(cè)樣品，通過測(cè)量被測(cè)樣品原子退激過程中產(chǎn)生的X射線的波長(zhǎng)和強(qiáng)度，從而確定發(fā)出該射線的元素的種類和數(shù)量的一種分析方法。這種方法具有操作簡(jiǎn)便、樣品損傷小、準(zhǔn)確度高、分析含量范圍寬等諸多優(yōu)點(diǎn)，廣泛運(yùn)用于地質(zhì)、冶金、陶瓷、化工等領(lǐng)域。
本次分析在中國(guó)科學(xué)院高能物理研究所同步輻射裝置BEPC-4W1B束線的熒光站上完成，主要裝置由光束線、狹縫、單色器、電離室、能量色散儀等部分組成。主要技術(shù)參數(shù)設(shè)置如下：儲(chǔ)存環(huán)中電子能量為3.0 GeV，束流強(qiáng)度為150～250mA。所使用的同步輻射光是經(jīng)過單色器和K-B鏡后得到的大小為20μm×50μm、能量為15KeV的單色光，為降低散射背景，樣品與入射光束間的夾角為45°，與Si（Li）探測(cè)器成45°角，即入射光線與探測(cè)器的夾角為90°，Si（Li）探測(cè)器的能量分辨率為135eV（在5.9keV處），鈹窗厚度為7.5μm，探頭靈敏面積為30mm2。每個(gè)實(shí)驗(yàn)點(diǎn)的特征x射線能譜測(cè)量活時(shí)間為100s，計(jì)數(shù)死時(shí)間小于15%。用Axil軟件對(duì)能譜進(jìn)行分析，得到各樣品點(diǎn)中元素的峰面積計(jì)數(shù)。
四、檢測(cè)結(jié)果分析
樣品1號(hào)黃褐色殘留物中，多數(shù)元素的峰面積計(jì)數(shù)均低于瓷胎，只有錳Mn和鉛Ph兩種元素略高，該殘留物可能屬于無(wú)機(jī)物。樣品2號(hào)和8號(hào)殘留物含有較高的砷As和汞Hg，樣品3號(hào)殘留物含有較高的汞Hg和鉛Ph，樣品4號(hào)和5號(hào)殘留物均富含砷As、汞Hg和鉛Pb，樣品6號(hào)和7號(hào)均含有銅cu、鉛Ph和砷As，樣品7號(hào)殘留物還含有少量的鋅Zn。
在我國(guó)古代常用礦物中，朱砂（又名辰砂、丹砂）呈色鮮紅，是汞Hg的氧化物，與2、3、4、5、8號(hào)殘留物樣品的化學(xué)成分及外觀特征相吻合，因此我們認(rèn)為，上述樣品中含有朱砂成分。3、4、5、6、7號(hào)樣品中均富含鉛元素，古代常見的含鉛礦物有鉛丹和鉛白。在本次分析中沒有確定元素的價(jià)態(tài)，因此無(wú)法確認(rèn)上述樣品較高的鉛含量究竟是鉛丹還是鉛白造成的。2、4、5、6、7、8號(hào)樣品中的砷元素應(yīng)該是雄黃或雌黃引起的。6號(hào)和7號(hào)樣品呈淺藍(lán)綠色，銅含量高，與常見礦物中的孔雀石、青金石和石綠的顯色和化學(xué)成分吻合。可以將含量較高的元素與礦物之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系表述如下：
汞Hg朱砂
鉛Pb鉛丹或鉛白
砷As雄黃或雌黃
銅Cu孔雀石、青金石和石綠
五、相關(guān)問題
1.殘留物的用途
經(jīng)測(cè)試，上述殘留物成分為朱砂、鉛丹或鉛白、雄黃或雌黃以及孔雀石、青金石和石綠，這些礦物可能的用途為顏料、藥物以及化妝品。以下對(duì)可能的三種用途逐一分析。
首先對(duì)用途較為單純的含銅礦物進(jìn)行分析。在古代，富含銅的孔雀石、青金石和石綠大多作為藍(lán)色顏料用作繪畫或染色，因其富含有毒元素，一般不用作化妝品，尤其是其中外觀類似胭脂的紅色殘留物，應(yīng)該不能和天然材料所制的古代胭脂用途一致，而實(shí)際考古發(fā)掘中此類物質(zhì)用于藥物或化妝品則未見實(shí)例。銅顏料或染料在文獻(xiàn)記載和考古中則多有發(fā)現(xiàn)。如在敦煌唐代文書中曾發(fā)現(xiàn)3則進(jìn)行銅綠顏料買賣的記載：“粟五斗，于畫師買綠用。”“白面二斗，油二勝（升），粟四斗，福子面上買綠丹青用。”含銅顏料不僅用于壁畫，還運(yùn)用于絹本和紙本的繪畫中。法國(guó)巴黎集美美術(shù)館收藏的我國(guó)唐代絹畫《佛傳圖》，經(jīng)分析，該畫中女舞童的綠衫就用的是含銅顏料。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記載過用醋制銅綠的方法。
朱砂、鉛丹（鉛白）、雄黃和雌黃的用途較多，除用于顏料外，更多作為藥物來使用，這在歷代的醫(yī)藥典籍中均有大量記載。但本文認(rèn)為，這8件殘留物樣品均不是藥物。理由如下：
（1）礦物組合不符。在古代醫(yī)藥典籍中，上述無(wú)機(jī)礦物多單獨(dú)與其他草藥配伍，基本不見相互配伍作為藥方。以6號(hào)殘留物樣品為例，包含的礦物有鉛丹（鉛白）、銅綠、雄黃（雌黃）以及少量的朱砂等，如此藥方不見于醫(yī)藥類文獻(xiàn)，且其中的銅綠顯然是顏料而不是藥物。
（2）器物不符。貯藏或盛斂藥物，一般都用密封性較好的瓶、小罐、盒，而本次盛斂器皿多為開放式的碗、碟。
（3）留形式不符。上述礦物作為藥用時(shí)，多煉制成丸或膏，如東晉虎墓中曾出土保存較好的紅色藥丸。而本次送檢的殘留物出土?xí)r均為粉末狀。
含砷礦物因其有劇毒，因此含砷的殘留物也不可能是化妝品。
本文認(rèn)為，此次分析的殘留物樣品均為作畫用的顏料。
朱砂和鉛丹，是我國(guó)古代最常用的紅色顏料，廣泛運(yùn)用于壁畫以及紙本、絹本畫。敦煌莫高窟壁畫中就大量使用朱砂、鉛丹作為紅色顏料。唐代有以朱砂制墨的方法，《李白謝張司馬贈(zèng)墨歌》云：“上當(dāng)碧松煙，夷陵丹砂末。蘭麝凝粉墨，精光乃堪掇。”清代畫家鄒一桂總結(jié)前人繪畫所用顏料時(shí)云：“以鏡面砂為上，乳細(xì)，取中心，用其漂。”
雄黃和雌黃也經(jīng)常作為繪畫用的黃色顏料。《小山畫譜》記載，作畫需用雄黃、雌黃時(shí)“以膠水磨用即可”，同時(shí)也談到二者不可與鉛白摻和使用，“雄黃氣猛烈，觸粉即變，尤宜慎之”。
6號(hào)和7號(hào)樣品所含的鉛，應(yīng)是鉛白而不是鉛丹。這兩件樣品為淡藍(lán)綠色，主要顯色元素為銅。若摻入紅色的鉛丹，紅綠相混后生成黑色。銅綠配以鉛白，生成粉綠色，正與這兩件樣品的淡藍(lán)綠色相符。鉛白在我國(guó)的生產(chǎn)和使用歷史悠久，至明代時(shí)已完全掌握鉛白的生產(chǎn)工藝，并出現(xiàn)了“韶粉”等當(dāng)時(shí)的“名牌產(chǎn)品”。明代《天工開物》記載有用鉛制鉛白的方法，并明確說鉛白可用于繪畫，“其質(zhì)人丹青，而白不減”。《小山畫譜》中還有關(guān)于各種鉛白質(zhì)量及評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的記載。
上述礦物顏料固然可以單獨(dú)使用，但如果合理地調(diào)和在一起，能取得更好的顯色效果和藝術(shù)效果。如朱砂與鉛丹調(diào)和后的紅色更鮮艷，著色更穩(wěn)定持久，早在唐代這一現(xiàn)象就被人們發(fā)現(xiàn)并運(yùn)用在壁畫上；銅綠和鉛白以不同比例調(diào)配，能形成綠一淡藍(lán)的不同色階，從而在繪畫中達(dá)到濃淡、深淺不一的色彩藝術(shù)效果。但如調(diào)配不當(dāng)，會(huì)使礦物顏料之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使顏料發(fā)黑褪色。如含硫的雄黃和雌黃類礦物不能與含鉛礦物相調(diào)和。此次送檢的4號(hào)殘留物樣品，富含鉛和砷的硫化物，因此殘留物呈淡紅色。此例似乎表明，個(gè)別畫師在調(diào)配顏料時(shí)，還沒掌握“鉛與雄黃相傷”的道理。
1、以姓氏起名。用姓氏為餐館起名早已有之。比如，譚家菜、烤肉季、羊羯子李、餡餅周等。這些店共同的特點(diǎn)不但店名突出自己的姓，而且從店名 中能體現(xiàn)出其經(jīng)營(yíng)的具體內(nèi)容。比如，烤肉季雖說不清名是什么，但可得知老板姓季，是一家經(jīng)營(yíng)北京烤肉的館子。諸如此類，那餡餅周也就是周姓老板開辦的一家 既賣餡餅又賣粥的餐館。這種取名法能讓顧客一目了然，通過店名分析出所經(jīng)營(yíng)的具體內(nèi)容。
2、以地名起名。以一個(gè)城市的區(qū)、縣或街巷命名的餐館也不為少見。好處是突出地區(qū)，了解餐館的地理位置和方位，就餐更容易找到。比如，正陽(yáng)門 酒樓，一般應(yīng)在前門大街周邊，再如地安門小吃店、新街口飯店即必定應(yīng)該在地安門一帶和新街口周圍。為了使顧客就餐方便，在餐館起店名時(shí)，更應(yīng)把其店的詳細(xì)地址和方位告訴顧客。
3、以風(fēng)味起名。有些餐館起名不但有姓氏、地區(qū)，往往最主要的還是盡量突出自己的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和具體的風(fēng)味特色。如供應(yīng)老北京面食的“老北京炸醬面大王”，供應(yīng)正宗川菜的“金山城重慶火鍋城”，“功德林素菜館”等，顧客會(huì)一目了然的理解出是專供素食的餐館。以風(fēng)味起名的餐館，不但能使顧客一目了然其風(fēng)味特色，方便頤客對(duì)菜肴的選定，而且還可節(jié)約顧客的時(shí)間，使用餐有的放矢。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
一、工作目標(biāo)和任務(wù)
通過開展專項(xiàng)整治，依法查處取締無(wú)證照非法經(jīng)營(yíng)餐館、旅館的行為，排除消防和飲食等安全隱患，并通過宣傳引導(dǎo)，使駕考中心周邊具備合法經(jīng)營(yíng)條件的餐館、旅館依法、規(guī)范、有序經(jīng)營(yíng)，凈化我縣消費(fèi)環(huán)境，杜絕消費(fèi)宰客等侵害消費(fèi)者權(quán)益行為的發(fā)生，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。
二、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)
為確保專項(xiàng)行動(dòng)順利開展并取得實(shí)效，決定成立市駕駛員考試中心周邊餐館、旅館專項(xiàng)整治行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組。
領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)研究部署專項(xiàng)整治行動(dòng)各項(xiàng)工作。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室（設(shè)在縣公安局），負(fù)責(zé)專項(xiàng)整治行動(dòng)的日常工作。成員從相關(guān)部門抽調(diào)。
三、工作步驟
（一）排查宣傳階段。
本方案下發(fā)后，各相關(guān)職能部門立即組織執(zhí)法人員分組到駕考中心附近的餐館、旅館經(jīng)營(yíng)點(diǎn)開展排查和政策、法規(guī)宣傳工作。鑒于各經(jīng)營(yíng)店多數(shù)分散在各村屯、情況復(fù)雜，沙埔鎮(zhèn)人民政府要做好本轄區(qū)內(nèi)協(xié)調(diào)工作，密切配合支持做好各職能部門開展相關(guān)工作。
各職能部門要做好排查登記和調(diào)查取證工作，對(duì)駕駛員考試中心周邊的所有旅館、餐館要進(jìn)行詳細(xì)的登記建檔（卡），做到不留死角，為下階段查處整治做好準(zhǔn)備工作。對(duì)餐館、旅館經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的宣傳教育要注重方法，講究策略，耐心細(xì)致；對(duì)排查中發(fā)現(xiàn)的違法經(jīng)營(yíng)旅館、餐館經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，要依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)下達(dá)停止?fàn)I業(yè)通知，并要求其整改，在沒有取得合法經(jīng)營(yíng)資格之前禁止其營(yíng)業(yè)。
（二）查處取締階段。
在前階段排查宣傳的基礎(chǔ)上，對(duì)已下達(dá)停止?fàn)I業(yè)通知仍不按要求停業(yè)整改的非法經(jīng)營(yíng)戶，要予以取締。尤其對(duì)不具備消防安全、衛(wèi)生條件的經(jīng)營(yíng)戶，要采取有效的行政強(qiáng)制措施，堅(jiān)決予以取締，做到全面治理，徹底消除安全隱患。
四、工作要求
（一）各司其責(zé)，通力合作。
專項(xiàng)行動(dòng)成員單位要各司其責(zé)，加強(qiáng)協(xié)作，形成合力，有效推進(jìn)各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處。要嚴(yán)格執(zhí)行法律法規(guī)，準(zhǔn)確把握法律政策界限，依法對(duì)各類違法經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行查處。對(duì)工作不重視、查處整改方法不力的，領(lǐng)導(dǎo)小組要責(zé)令相關(guān)單位限時(shí)處理；各成員單位對(duì)工作中遇到的重大問題，要認(rèn)真研究解決辦法并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)。
（二）加強(qiáng)管理，注重效果。
1、餐館起名以風(fēng)味起名，有些餐館起名不但有姓氏、地區(qū)，往往最主要的還是盡量突出自己的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和具體的風(fēng)味特色。如供應(yīng)老北京面食的“老北京炸醬面大王”，供應(yīng)正宗川菜的 “金山城重慶火鍋城”，“功德林素菜館”等，顧客會(huì)一目了然的理解出是專供素食的餐館。以風(fēng)味起名的餐館，不但能使顧客一目了然其風(fēng)味特色，方便頤客對(duì)菜肴的選定，而且還可節(jié)約顧客的時(shí)間，使用餐有的放矢。
2、餐館起名以姓氏起名，用姓氏為餐館起名早已有之，如譚家菜、烤肉季、羊羯子李、餡餅周等。這些店共同的特點(diǎn)不但店名突出自己的姓，而且從店名中能體現(xiàn)出其經(jīng)營(yíng)的具體內(nèi)容。比如，烤肉季雖說不清名是什么，但可得知老板姓季，是一家經(jīng)營(yíng)北京烤肉的館子。諸如此類，那餡餅周也就是周姓老板開辦的一家既賣餡餅又賣粥的餐館。這種取名法能讓顧客一目了然，通過店名分析出所經(jīng)營(yíng)的具體內(nèi)容。
3、餐館起名以地名起名，以一個(gè)城市的區(qū)、縣或街巷命名的餐館也不為少見。好處是突出地區(qū)，了解餐館的地理位置和方位，就餐更容易找到。比如，正陽(yáng)門酒樓，一般應(yīng)在前門大街周邊，再如地安門小吃店、新街口飯店即必定應(yīng)該在地安門一帶和新街口周圍。但這里應(yīng)提醒顧客，在北京由于重復(fù)的地名較多，特殊的情況也應(yīng)三思，比如：“三里河烤鴨店”，三里河這個(gè)地名，北京至少有二處，一個(gè)是珠市口以東，稱之為崇文區(qū)的東三里河，一個(gè)是社會(huì)路大街以西，稱之為西城區(qū)的西三里河，兩地相距十幾公里。濱河路和順城街在京城同樣也不只一處，過去各個(gè)城門（外九里七門）都有叫作濱河路和順城街的。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
關(guān)鍵詞：餐飲業(yè) 現(xiàn)狀 問題 對(duì)策
一、阿拉爾市餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
1.餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從業(yè)人數(shù)眾多
阿拉爾市經(jīng)濟(jì)發(fā)展促進(jìn)本市的就業(yè)，加上餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻低，對(duì)從業(yè)人員素質(zhì)要求低，吸引了當(dāng)?shù)卮罅康氖Ｓ鄤趧?dòng)力，尤其近五年來，餐飲業(yè)的就業(yè)人數(shù)明顯增長(zhǎng)。在2008-2011年間阿拉爾市的餐飲業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，生產(chǎn)總值由2008年的5562萬(wàn)元增加到2011年的9290萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)盈余也由2008年的3455萬(wàn)元增加到2011年的4441萬(wàn)元，發(fā)展規(guī)模和速度都在平穩(wěn)的上升，并且?guī)?dòng)了當(dāng)?shù)胤?wù)業(yè)的發(fā)展，凸顯了對(duì)就業(yè)的優(yōu)勢(shì)，餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)由2007年的637人增長(zhǎng)到2011年的1023人，增加了386人，年均增長(zhǎng)12.1%，另一方面，從業(yè)人員的快速增長(zhǎng)為餐飲業(yè)的規(guī)模發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，成為阿拉爾餐飲行業(yè)發(fā)展的重要因素，推動(dòng)著餐飲業(yè)的進(jìn)步。
2.經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)多元化
隨著人們生活水平的提高，一些快餐也悄悄的進(jìn)入阿拉爾市場(chǎng)，現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)的快餐有四家，兩家位于九團(tuán)，一家位于上海風(fēng)情街，一家位于新苑，可以看出，快餐都在城市相對(duì)比較繁華地帶，快餐的進(jìn)入很大程度上會(huì)刺激傳統(tǒng)餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)和發(fā)展模式。阿拉爾市餐飲業(yè)在以漢餐經(jīng)營(yíng)為主的基礎(chǔ)上結(jié)合當(dāng)?shù)氐拿褡宸植继攸c(diǎn)融入了少數(shù)民族餐飲，在傳統(tǒng)餐飲發(fā)展的同時(shí)容納快餐的進(jìn)入，在以固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的同時(shí)又結(jié)合消費(fèi)人群的喜好形成了流動(dòng)式餐飲文化。由于市場(chǎng)進(jìn)入門檻低因此吸引了更多人員進(jìn)入餐飲行業(yè)，激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)使餐飲業(yè)保持持久的動(dòng)力和活力。同時(shí)，阿拉爾市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)的多元化也滿足了不同消費(fèi)者的需求。
3.經(jīng)營(yíng)狀況呈上升趨勢(shì)
如今，阿拉爾市限額以下餐飲業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展態(tài)勢(shì)，行業(yè)規(guī)模不斷壯大，經(jīng)營(yíng)形式日趨豐富，不僅滿足了居民不同層次的消費(fèi)需求，也為繁榮市場(chǎng)、安置就業(yè)和擴(kuò)大內(nèi)需發(fā)揮了積極的作用。“十一五”規(guī)劃期間，銷售額由2006年的8923萬(wàn)元增長(zhǎng)到2010年的15894萬(wàn)元，增長(zhǎng)了6971萬(wàn)元；增速由2007年的12.3%增長(zhǎng)到2010年的23%，平均每年增長(zhǎng)2。68%，可見，“十一五”規(guī)劃的實(shí)施推動(dòng)了阿拉爾市餐飲業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，為“十二五”規(guī)劃奠定了基礎(chǔ)，在規(guī)劃初期，2011年的銷售額達(dá)到23844萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)50%，進(jìn)入阿拉爾餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的快車道，促進(jìn)限額以上餐飲的發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年阿拉爾限額以上餐飲業(yè)達(dá)到6家，營(yíng)業(yè)額達(dá)到了2314萬(wàn)元。
二、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)中存在的問題
1.經(jīng)營(yíng)規(guī)模小
在對(duì)阿拉爾餐飲業(yè)調(diào)查過程中，將現(xiàn)有的餐館分為三類：有自上而下組織結(jié)構(gòu)的定為大型餐館；規(guī)模中等、有雇傭關(guān)系但組織結(jié)構(gòu)不是很明顯的定為中型餐館；以自己經(jīng)營(yíng)并且規(guī)模較小的定為小型餐館。據(jù)統(tǒng)計(jì)，阿拉爾市餐館數(shù)量眾多，共有174家，其中，大型餐館僅占11家，中型餐館有37家，而小型餐館卻達(dá)到118家，結(jié)構(gòu)層次明顯。阿拉爾市小餐館占了73%，中等規(guī)模的占了21%，而大餐廳只占了6%，小餐館所占的比例較大，但利潤(rùn)卻是最小的，對(duì)于阿拉爾餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)著來說，要想增加自己的利潤(rùn)就得將自有餐飲品牌做大做強(qiáng)，擴(kuò)大餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模。
2.從業(yè)人員文化水平低、整體素質(zhì)不高
阿拉爾市餐飲業(yè)的抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)從業(yè)人員最高學(xué)歷只是大專并且只占6%，而初中及以下學(xué)歷占了70%，人員素質(zhì)不高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到市場(chǎng)要求，在接受調(diào)查的174家大、中、小餐廳中，所有的經(jīng)營(yíng)者都表示對(duì)大廚的文化程度沒有要求，只要會(huì)炒菜就行。呈現(xiàn)這種現(xiàn)狀一方面是受我國(guó)文化觀念的影響，很多本科學(xué)歷的人恥于從事服務(wù)員，一般在餐飲企業(yè)工作都選擇做管理層，另一方面從事服務(wù)員更多需要的是體力勞動(dòng)，大部分的從業(yè)人員并沒有意識(shí)到低學(xué)歷所帶來的困難和影響。
3.缺乏有效的營(yíng)銷渠道
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的完善，餐飲市場(chǎng)日趨成熟，競(jìng)爭(zhēng)也日益升級(jí)。餐飲業(yè)的生存依賴于客源市場(chǎng)，發(fā)展更依賴于客源市場(chǎng)。因此，餐飲行業(yè)的宗旨就是如何滿足市場(chǎng)的需求，只有在此前提下，企業(yè)才能進(jìn)一步樹立社會(huì)形象并取得經(jīng)濟(jì)效益[4]。餐飲業(yè)營(yíng)銷工作是溝通餐館和市場(chǎng)的橋梁，只有開展?fàn)I銷活動(dòng)，獲得大批客源，才能使餐館充滿生機(jī)和活力，獲得優(yōu)良的經(jīng)濟(jì)效益。在對(duì)阿拉爾餐飲業(yè)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，營(yíng)銷理念對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來說基本不存在，只有5.8%的做過簡(jiǎn)單的宣傳活動(dòng)，只是找中介機(jī)構(gòu)發(fā)宣傳單，對(duì)宣傳的程度、范圍甚至真實(shí)性很難把握，有94.2%的基本沒有宣傳的意識(shí)，都是等著消費(fèi)者找上門來做生意的，很難對(duì)自有特色菜式做到宣傳、推廣的效果。
4.就餐環(huán)境差
對(duì)阿拉爾餐飲場(chǎng)所調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，有97%的餐館就餐等級(jí)被衛(wèi)生局給予“一般”，這意味著就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生只能維持基本水平，但是有一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，還有3%是沒有得到衛(wèi)生部門衛(wèi)生等級(jí)考核卻依舊在營(yíng)業(yè)。給與“一般”等級(jí)的評(píng)價(jià)中都提到了就餐衛(wèi)生差，就餐區(qū)與生活區(qū)沒有很好的區(qū)分，但是這已經(jīng)成為了衛(wèi)生部門的走過程，對(duì)這樣存在衛(wèi)生安全問題的餐館沒有進(jìn)行跟蹤監(jiān)督。
阿拉爾有11家大型就餐場(chǎng)所，這些比較有規(guī)模的餐廳都有自己的餐具消毒區(qū)，可以做到餐具的衛(wèi)生，但對(duì)于37家中型餐館和126家小型的餐館來說餐具衛(wèi)生就不是很理想了。阿拉爾市所有餐館中提供的都是一次性餐具為41.9%，使用消毒餐具為31.7%，不提供一次性餐具也沒有消毒柜，而是循環(huán)使用餐具的占26.4%，在循環(huán)使用的過程中，都只是保持餐具的表面清潔，不能保證餐具的衛(wèi)生。不提供一次性餐具的餐館沒有消毒柜即使有消毒柜也只是為了應(yīng)付檢查人員，都沒有正常運(yùn)作。在餐具集中消毒措施不是很到位的情況下，采用一次性餐和循環(huán)使用餐具都存在很大的安全風(fēng)險(xiǎn)。
5.對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染
餐飲業(yè)的發(fā)展依賴于市場(chǎng)的需求，在滿足人們消費(fèi)的同時(shí)也在破壞著我們生存的環(huán)境，餐飲業(yè)對(duì)環(huán)境的污染主要有廢氣、廢水、廢棄物等。阿拉爾市小餐館占了72.4%，對(duì)于這些比較分散的、規(guī)模較小的餐館來說，沒有自己的廢氣處理設(shè)備，大多是通過排氣扇直接排入外界。餐飲業(yè)是個(gè)用水需求很大的行業(yè)，但是對(duì)產(chǎn)生的廢水和一些剩菜都是直接的倒入下水道進(jìn)入城市污水處理中心，有的生活垃圾也是倒入居民區(qū)的垃圾箱，使周圍的環(huán)境污染很大。在調(diào)查中有87.9%的經(jīng)營(yíng)者表示沒有專人回收，剩菜及垃圾直接倒掉。
三、應(yīng)對(duì)的對(duì)策
1.擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模
阿拉爾市餐飲業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小的特點(diǎn)嚴(yán)重制約了本市餐飲行業(yè)的跨越式發(fā)展，針對(duì)本市餐飲行業(yè)以單店經(jīng)營(yíng)為主的現(xiàn)狀，要采取擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模的措施，引進(jìn)發(fā)達(dá)地區(qū)的經(jīng)營(yíng)模式與管理理念，形成連鎖式發(fā)展，縮小經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)雙贏格局[5]；發(fā)揮阿拉爾市地域優(yōu)勢(shì)，發(fā)展特色菜系，形成具有阿拉爾乃至南疆的風(fēng)味特色餐飲；針對(duì)阿拉爾市餐飲行業(yè)單純依靠餐飲發(fā)展的狀況，應(yīng)引導(dǎo)餐飲、休閑、娛樂等為一體的多元化經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，促使顧客多樣化消費(fèi)，提高中高檔餐館在餐飲業(yè)中的比重。
2.加大對(duì)服務(wù)人員的培訓(xùn)
對(duì)于餐飲業(yè)來說要想有好的經(jīng)營(yíng)成果就得從消費(fèi)者的感官入手，服務(wù)人員的態(tài)度和大廚的手藝都是重中之重，餐飲業(yè)的整體運(yùn)作都依賴于有效的經(jīng)營(yíng)管理體制，人才的培養(yǎng)也是需要一個(gè)比較完整、規(guī)范的系統(tǒng)平臺(tái)支持，這就需要管理者要把陪訓(xùn)作為一個(gè)長(zhǎng)期的需求而不是短暫的計(jì)劃。在實(shí)施過程中可以采取在崗培訓(xùn)、脫崗培訓(xùn)等形式，確保在崗者都有充足的時(shí)間去參加培訓(xùn)。阿拉爾政府也會(huì)不定期的舉行餐飲業(yè)培訓(xùn)，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該鼓勵(lì)職工積極參加，同過培訓(xùn)提高服務(wù)人員的專業(yè)素養(yǎng)。
3.建立多樣化的營(yíng)銷渠道
“酒香不怕巷子深”的時(shí)代已經(jīng)過去，現(xiàn)在是“酒香就怕巷子深”，如今沒有自主品牌就得有好的地理位置和有效的宣傳，國(guó)外的快餐能很快受到中國(guó)人民的喜愛就是得益于它的企業(yè)文化和好的宣傳，好產(chǎn)品就的讓人們知道，營(yíng)銷方法就非常的重要，對(duì)于阿拉爾市的餐飲業(yè)來說最主要的營(yíng)銷就是紙質(zhì)的宣傳冊(cè)。現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)對(duì)于年輕人是生活不可或缺的，經(jīng)營(yíng)者可以建立本店的網(wǎng)站去銷售自己的特色菜肴，吸引本地區(qū)和外來人員。
阿拉爾市每年都會(huì)舉行美食文化節(jié)，就是給餐飲業(yè)和消費(fèi)者之間搭好橋梁，讓不為人們所知道的美食走出來，可以不花一分錢就達(dá)到宣傳的效果，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該積極的參加，去推銷自己的品牌。
4.建立和完善監(jiān)管機(jī)制
而今，全國(guó)各地星級(jí)飯店如雨后春筍般地出現(xiàn)，給同行帶來許多經(jīng)營(yíng)壓力，加之社會(huì)餐館日益增多，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更趨激烈，其經(jīng)營(yíng)空間越來越狹小，這給星級(jí)飯店的餐飲生存帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。作為星級(jí)飯店的餐包經(jīng)營(yíng)者，如何應(yīng)對(duì)現(xiàn)在的局面，采取什么對(duì)策扭轉(zhuǎn)大局呢？
探導(dǎo)經(jīng)營(yíng)特色，開發(fā)風(fēng)味特色餐廳 從近年來的統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，五星級(jí)酒店的生意、利潤(rùn)相對(duì)較好，而低星級(jí)飯店，屬經(jīng)濟(jì)型酒店，可以和社會(huì)餐館一樣，針對(duì)中低檔消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)績(jī)效也不錯(cuò)。經(jīng)營(yíng)比較難的主要是三四星級(jí)的飯店。在經(jīng)營(yíng)中常常高不成、低不就，舉棋不定，失去一大批客源。 針對(duì)現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)以及餐飲消費(fèi)層次的特點(diǎn)，堅(jiān)持從飯店實(shí)際出發(fā)，盡量多開發(fā)一些風(fēng)味餐廳或特色餐廳，滿足消費(fèi)者的不同需求，可以帶來一大批嘗新的客人。
設(shè)置不同檔次的餐廳，滿足不同消費(fèi)者需求 餐飲經(jīng)營(yíng)如何定位？前些年許多經(jīng)營(yíng)者一味地強(qiáng)調(diào)“飯店”定位，如五星級(jí)飯店高檔豪華，就要接待高檔客人，二星級(jí)飯店屬經(jīng)濟(jì)型飯店，就要接待中低檔客人，這種一味地定性是不可取的，條條框框束縛，反把自己固定在一個(gè)杠桿點(diǎn)上了。其實(shí)，消費(fèi)者飲食分流大致形成了三個(gè)部分；
一是“美食族”，這一層面的人很懂得吃，他們走進(jìn)餐廳的目的，就是品嘗美食或特色菜肴。他們點(diǎn)菜講究少而精，品嘗講究的是色、香、味、形、器。
二是“獵奇族”，這個(gè)群體大部分是年輕人，他們對(duì)菜肴的質(zhì)量不是很講究，看重的是吃法的新鮮與否，尤其是外國(guó)菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐館，乃是他們出入最多的地方。
三是“實(shí)惠族”，這是一個(gè)龐大的群體，由廣大的普通市民匯集而成。他們選擇餐廳的標(biāo)準(zhǔn)較簡(jiǎn)單，只要環(huán)境整潔、菜肴適口、價(jià)格實(shí)惠即可。不同層次的消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)注重點(diǎn)也不相同，這就要求飯店在設(shè)置餐廳時(shí)要注意不同檔次、不同風(fēng)格特色地布局，滿足不同消費(fèi)者的需求。
注重培育餐飲品牌，增強(qiáng)自身實(shí)力 品牌經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。消費(fèi)者到飯店消費(fèi)，首選取的是品牌企業(yè)，這是現(xiàn)代餐飲消費(fèi)的必然趨勢(shì)。飯店的餐飲品牌不是單靠廣告便能確立的，需要具備五個(gè)方面的條件；即出品質(zhì)量有特色、有一定的*****、適時(shí)推出創(chuàng)新品種、有豐富的文化內(nèi)涵、經(jīng)常開展各種促銷活動(dòng)提高影響力。
做好會(huì)議、婚宴和重要接待大文章 星級(jí)飯店經(jīng)常接待會(huì)議，可以開發(fā)會(huì)議餐這個(gè)項(xiàng)目。會(huì)議餐上菜的速度要快，應(yīng)以量足、味豐、配膳合理為主導(dǎo)，盡量多安排新鮮味厚的菜品，口味應(yīng)多樣化，菜品應(yīng)清爽、干凈，自助餐的食品要豐富，宴會(huì)菜品應(yīng)上檔次，并要注重服務(wù)的細(xì)微之處，針對(duì)客人的特殊情況做好特殊的服務(wù)。
“婚宴”是星級(jí)飯店面向大眾的最具代表性的經(jīng)營(yíng)方式，也是有別于社會(huì)餐館較有行色一面。由于飯店的設(shè)施、設(shè)備的優(yōu)越性，加之場(chǎng)面大、環(huán)境好，并可提供客房、汽車等多種服務(wù)，深得廣大消費(fèi)者的青睞。這些有利條件也是社會(huì)餐館無(wú)法提供的。許多飯店通過“婚宴”這塊天地，帶來了飯店餐飲銷售的“人氣”，如何把“婚宴”做大做強(qiáng)做優(yōu)，這是餐飲管理人員所研究的問題，“婚宴”做得好，就要讓消費(fèi)者感到濃濃的喜慶氣氛，品嘗到可口的美味佳肴，體現(xiàn)親情的星級(jí)服務(wù)的水準(zhǔn)，分享到新人的甜密、幸福和歡欣。 擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，減少運(yùn)營(yíng)費(fèi)用 在連鎖上動(dòng)腦筋 許多星級(jí)飯店的餐飲經(jīng)營(yíng)一直呈上升的趨勢(shì)，在經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭較好的情況之下，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍。連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)過十幾年的發(fā)展，已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營(yíng)方式和組織形式，顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α?/p>
增加外賣，特色和品牌菜可投入規(guī)模生產(chǎn) 對(duì)于有條件的飯店，可通過臨街的餐廳或窗口，增設(shè)食品外賣部，將那些當(dāng)?shù)乜腿吮容^喜歡的食品，通過外賣的形式滿足社會(huì)市民，如特色小吃、西式包餅、快餐、套餐等。 減少能源消耗，降低生產(chǎn)費(fèi)用 星級(jí)飯店與社會(huì)餐館相比較，其能源消耗、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用較高，如果再加上管理不嚴(yán)，漏洞就容易產(chǎn)生。降氏費(fèi)用有以下幾條途徑：
第一， 把好采購(gòu)關(guān)，從源頭控制好成本。
第二， 抓好廚務(wù)管理，控制外飲毛利。