時間：2022-11-14 20:16:04
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇烹飪專業(yè)實習(xí)自我總結(jié)，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
關(guān)鍵詞：項目教學(xué)；中餐烹調(diào)
當前職教新課改轟轟烈烈地進行著，作為參與課改的一線教師，筆者應(yīng)用項目教學(xué)法進行改革，現(xiàn)整理成文，與大家共同探討。
項目教學(xué)法是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學(xué)活動。項目是指以生產(chǎn)一件具體的、具有實際應(yīng)用價值的產(chǎn)品為目的任務(wù)。它具備以下特點：該工作過程用于學(xué)習(xí)一定的教學(xué)內(nèi)容，具有一定的應(yīng)用價值；能將某一教學(xué)課題的理論知識和技能結(jié)合起來；與企業(yè)實際生產(chǎn)過程或現(xiàn)實商業(yè)經(jīng)營活動有直接的關(guān)系；學(xué)生有獨立制定計劃并實施的機會，在一定時間范圍內(nèi)可以自行組織、安排自己的學(xué)習(xí)行為；有明確而具體的成果展示；學(xué)生自己克服、處理在項目工作中出現(xiàn)的困難和問題；項目工作具有一定的難度，要求學(xué)生運用新學(xué)習(xí)的知識、技能，解決過去從未遇到過的實際問題；學(xué)習(xí)結(jié)束時，師生共同評價項目工作的成果。
中餐烹調(diào)教學(xué)中以所生產(chǎn)菜品為項目，以菜肴制作為獨立的子項目形式進行教學(xué)活動，將理論知識與技能結(jié)合起來，讓學(xué)生充分動腦思考、動手參與、動口討論。按照任務(wù)計劃進行工作，最終生產(chǎn)出成品菜肴，并將評價銷售與現(xiàn)實商業(yè)經(jīng)營活動聯(lián)系起來，從而實現(xiàn)教學(xué)目標。
2005年秋天，我們專業(yè)組的三位教師同時任教04烹飪班。04烹飪班已處于職高二年級上學(xué)期，之前他們已學(xué)習(xí)了本專業(yè)有關(guān)的基礎(chǔ)課程，具備了相應(yīng)的烹飪基礎(chǔ)知識和初步的動手操作能力。按規(guī)定這個班將于2006年7月份到單位頂崗實習(xí)，因此很有必要提高他們的專業(yè)技能及綜合能力。此學(xué)期的主要專業(yè)課有《中餐烹調(diào)技術(shù)》、《面點制作技術(shù)》、《冷拼與食品雕刻》。我們決定通過項目教學(xué)法來幫助學(xué)生把所學(xué)知識進行整合，并在教學(xué)過程中增加實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，提高實訓(xùn)要求，強化技能訓(xùn)練，從而培養(yǎng)學(xué)生過硬的職業(yè)技能。采用項目教學(xué)法近一年來收到了良好的教學(xué)效果。
實施項目教學(xué)法的步驟
（一）項目設(shè)計
在2005年9月開學(xué)初就布置項目課題，分小組成立項目課題組，組建模擬的飯店廚房工作間，要求學(xué)生綜合運用所學(xué)的烹飪知識，撰寫工作任務(wù)計劃書。
此項目的具體要求如下。
項目名稱：
模擬飯店廚房工作間（共分三個模塊:切配組、爐灶組、美工組）
基本要求：
1.按三個模塊，分小組組建工作組，并確定小組工作的具體任務(wù)方向。
2.撰寫工作任務(wù)計劃書，計劃書內(nèi)容包括：①菜、點類別，列出部分高、中、低檔菜目簡介；②廚房工作間人員基本情況和工作目標介紹；③行業(yè)分析，服務(wù)對象分析，競爭者分析，合作伙伴分析，競爭優(yōu)勢分析；④生產(chǎn)計劃，在項目任務(wù)完成期間所能達到的產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量指標。
3.根據(jù)工作任務(wù)計劃書制作相應(yīng)菜肴并實現(xiàn)產(chǎn)銷一體化。（為了節(jié)約原料成本，將學(xué)生的實驗菜肴按成本的50%銷售給學(xué)校。）
4.提交工作小組計劃項目成果。（每次的菜肴用數(shù)碼相機拍成照片，并要求學(xué)生做好實驗報告，作為項目成果提交）
（二）項目介紹
確定了項目設(shè)計的大致內(nèi)容和方向后，教師向?qū)W生展示了一些優(yōu)秀作品照片及相關(guān)資料，使學(xué)生清楚地了解項目所包含的內(nèi)容以及所需達到的目標。對于本項目課題來說，最關(guān)鍵的地方在于學(xué)生組建模擬飯店廚房工作間的創(chuàng)意和構(gòu)想。模擬飯店廚房工作間必須具有可行性，同時能體現(xiàn)飯店廚房工作間的特點。對于他們來說，是首次進行項目設(shè)計，因此教師詳細地介紹了項目選擇的原則；怎樣通過更多的方法獲取盡可能多的創(chuàng)意；項目小組如何組成；如何分工；如何協(xié)同工作和管理等等。
（三）學(xué)生分組
學(xué)生分組從表面看是一件簡單容易的事情。但分組是否合理決定了各個小組整體的學(xué)習(xí)效果。筆者在學(xué)生分組時，采取的是以自愿為前提，先讓全班同學(xué)按4～6人的規(guī)模自由組合成子項目小組。然后再按“組間同質(zhì)，組內(nèi)異質(zhì)”的原則進行適當調(diào)整，力求各個小組的實力較為均衡，小組內(nèi)部能做到優(yōu)勢互補。各小組還可根據(jù)自己的特長再做適當調(diào)整。
（四）項目立項
各個項目小組通過小組討論和市場調(diào)查分析，初步確定本小組的項目內(nèi)容。教師安排時間讓每個小組講解自己小組的工作構(gòu)想、主要任務(wù)及有何特色菜點。全班同學(xué)展開討論，探討該方案是否具備可行性，并給出進一步修改意見。采用這種方式，有利于小組之間互相借鑒，通過積極思考產(chǎn)生更多的創(chuàng)意。由于受知識面和思維定勢的影響，各個小組首次確定的項目方案都普遍缺乏創(chuàng)意，大多是一些傳統(tǒng)的烹調(diào)方法和菜目。當進行了課堂討論之后，學(xué)生提出了很多創(chuàng)新的意見和方案。各小組對項目方案進行修改并確認，之后，填寫項目任務(wù)書，進行項目立項。項目任務(wù)書的內(nèi)容包括項目課題、創(chuàng)意構(gòu)想、人員具體分工和進度安排。
（五）項目開發(fā)
確定各個小組的項目方案后，各小組成員根據(jù)工作任務(wù)計劃書分工進行自主學(xué)習(xí)。在這個過程中，學(xué)生需用到多門課程的相關(guān)知識，需具備多方面的能力。如在撰寫工作任務(wù)計劃書的“廚房簡介”和“行業(yè)分析”部分，學(xué)生需借助互聯(lián)網(wǎng)對相關(guān)信息進行檢索，需要走進居民區(qū)、中小型飯店和菜場對群眾喜歡吃的家常菜、飯店流行菜、特色菜及常用原料進行調(diào)查了解，獲取第一手資料并綜合分析這些信息。第二小組的學(xué)生在撰寫工作任務(wù)計劃書時，設(shè)計了相應(yīng)的調(diào)查問卷，并在戚區(qū)和武進區(qū)等地方進行了調(diào)查。有的學(xué)生利用父母在戚區(qū)菜場做生意的優(yōu)勢，先后多次到菜場了解原料，了解一般市民的飲食需求、喜歡的菜式和可接受的價位，問卷和詢問記錄相結(jié)合進行資料采集。除此，他們還了解到校內(nèi)學(xué)生的飲食喜好，積極主動地向家長和教師尋求幫助，找到一些具體的實例如菜單、書籍之類，獲取初步的認識，再通過自主學(xué)習(xí)加深理解。在教學(xué)過程中，筆者注重讓學(xué)生從原料的采購到加工生產(chǎn)都由學(xué)生自己去操作，教師做一個導(dǎo)航員。在整個項目設(shè)計和開發(fā)過程中，學(xué)生的學(xué)習(xí)自覺性和主動性都有顯著提高，不懂的問題能積極主動地向各科任課教師、家長和同學(xué)尋求幫助。
（六）階段小結(jié)、交流
在整個項目設(shè)計過程中，教師定期地跟進檢查各個小組項目完成的情況。整個項目設(shè)計大致分成三個階段。第一階段，確定計劃項目；第二階段，工作任務(wù)計劃書的撰寫和完善階段；第三階段，工作實踐。在規(guī)定的時間內(nèi)，各小組需完成相應(yīng)的項目設(shè)計任務(wù)，并且準備好階段性小結(jié)和結(jié)果演示。以這樣的方式進行小組間的分享和交流，有利于發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，使項目設(shè)計在不斷的修改中得到完善。轉(zhuǎn)貼于
（七）成果提交、評價
學(xué)期末，各小組都完成了相應(yīng)的工作任務(wù)計劃書中的具體任務(wù)。在學(xué)生的作品完成之后，綜合運用自評、小組內(nèi)互評、小組間互評和教師評價等相結(jié)合的方式對學(xué)生的項目成果進行評價。
我們設(shè)計了一份個人評定表，內(nèi)容包括自我總結(jié)、個人評定等級、小組評定等級，以及教師評語和綜合評定成績。在自我總結(jié)一欄中，要求學(xué)生總結(jié)自己的收獲，分析自己的不足之處，確立今后努力的方向，并給出自我評定等級。然后各項目小組成員共同商議，根據(jù)各小組成員的工作量和完成工作的績效給出小組評定等級。
個人評定和小組內(nèi)評定完成后，在班內(nèi)舉行小型的項目成果會，由各項目小組在全班正式公布自己飯店廚房工作間的工作任務(wù)計劃和所取得的成績，小組之間進行相互評價。
評分項目包括以下內(nèi)容：創(chuàng)意構(gòu)思（項目具有創(chuàng)意，適合居民需求，菜肴制作能體現(xiàn)“適口者珍”的原則并能體現(xiàn)菜肴的色、香、味、形、器、質(zhì)等要求）；工作任務(wù)（計劃書內(nèi)容完善，有詳細的工作計劃，具備可行性）；團結(jié)協(xié)作（小組成員共同參與、優(yōu)勢互補、互相學(xué)習(xí)與促進）。
下面以一具體項目教學(xué)為例來說明。
課題：玉米魚排的制作
1.讓學(xué)生按照既定工作任務(wù)計劃書的要求進行課前準備
包括原材料、設(shè)備及所需專業(yè)知識內(nèi)容等等。在這一步驟中讓學(xué)生了解“玉米魚排”所用的主料是凈魚肉，輔料玉米片，所用調(diào)味品（可以是各式各樣的醬品輔助調(diào)味蘸食，還可根據(jù)食用者的喜好進行選擇和調(diào)配）；烹調(diào)方法選用炸；在工具和盛器方面可根據(jù)制作者的構(gòu)思進行選擇。這里涉及的課程知識有“原料知識”、“烹調(diào)技術(shù)”、“廚房美工”、“營養(yǎng)與衛(wèi)生”等內(nèi)容。這一步驟需提前一天布置，讓學(xué)生有查資料、思考與討論的時間，大概需要4～5小時的準備時間。
2.部分小組成員采購原材料，其他成員準備設(shè)備器材等
負責(zé)采購的學(xué)生要了解工作任務(wù)中所需要的魚肉品種、魚肉和玉米片的比例關(guān)系，它們的質(zhì)量、價格；負責(zé)準備設(shè)備器材的學(xué)生則對爐灶設(shè)備進行檢查和整理。在這一步驟中學(xué)生要用到“原料的品質(zhì)鑒定”、“成本核算”、“烹飪設(shè)備檢測與維修”等方面的知識與技能。本環(huán)節(jié)也需要提前一天布置，學(xué)生可利用課余時間準備，約需2～3小時。
3.將所購原料進行初加工
需要的知識和技能有“原料加工技術(shù)”、“成本核算”（魚皮可做魚皮凍、內(nèi)臟可以紅燒。做到物盡其用，節(jié)約成本）、“營養(yǎng)與衛(wèi)生”（無毒害，有營養(yǎng)的原則）。本步驟約需15分鐘。
4.精料進入切配操作間進行切配加工
主料魚肉片形的大小、厚薄、上漿是否到位；滾粘原料是否均勻；原料可否替代，如玉米片可用芝麻、面包屑等替代做成“芝麻魚排”、“面包魚排”等；如將主料換成豬肉、雞肉等又會得到什么結(jié)果等等，所有這些都要求學(xué)生思考。本環(huán)節(jié)涉及“原料加工技術(shù)”和“廚房美工”方面的知識與技能，約需15分鐘。
5.組配成型的菜肴原料進入烹調(diào)間進行烹調(diào)，烹飪美工組進行圍邊點綴
烹調(diào)油炸時，學(xué)生需識別油溫，并能正確控制，需用到“烹調(diào)技術(shù)”中“火候”的相關(guān)知識。進行圍邊點綴的學(xué)生則要對“魚排”的造型進行構(gòu)思，充分運用“廚房美工”知識與技能對菜肴進行修飾，使成品更加完美。本過程約需15分鐘。
6.組合成菜
魚排炸成之后，要對它進行組裝，就像流水線上的零件組裝產(chǎn)品一樣需要全面考慮，他們的工種相當于飯店里的“打和”。這一過程約需5分鐘。
7.銷售、評價
包括自我評價、組內(nèi)評價、組間互評、教師點評、消費者評價。菜肴評價耗時較多，大約要20分鐘左右。對菜肴進行評價并不僅限于嘴里的味覺、眼里的色彩，更重要的是用心去感覺，去評價。當學(xué)生把他們制作的這份玉米魚排銷售到學(xué)校食堂時，還有一份意見表一起交給消費者以征求他們的建議。在銷售方面，我們并不看重銷量，而是走出實驗室，廣泛收集信息，促使學(xué)生下次做得更好。
同樣內(nèi)容的一堂課，改革前我們通常是省略其中的第一、二步和第五步的美工、第七步的銷售環(huán)節(jié)。上課時教師示范，學(xué)生模仿，整個過程所花時間約1小時。雖然涉及的知識也有“烹調(diào)技術(shù)”、“原料知識”及“加工技術(shù)”的相關(guān)內(nèi)容，但學(xué)生不能對所學(xué)知識進行整合，達不到提高綜合能力的目的。學(xué)生聽從教師的安排，就像一只張開了口的口袋，教師傳授什么，他們就接受什么。采用了項目教學(xué)法以后，學(xué)生在整個學(xué)習(xí)過程中的主動性提高了，動手機會增加了，動腦的時間更多了，學(xué)習(xí)也由被動變?yōu)橹鲃樱鶎W(xué)知識的牢固程度也有所提高。
實施項目教學(xué)法的體會
在實踐中，筆者確實體會到項目教學(xué)法富有成效的一面。它有效地建立了學(xué)校、課堂與社會生活的聯(lián)系，從而使學(xué)生的學(xué)習(xí)更具針對性和實用性。學(xué)生學(xué)到了就業(yè)所必需的技能，提前進入社會角色。學(xué)生在分工協(xié)作、自主學(xué)習(xí)、成本核算、經(jīng)營管理、推銷交流等方面有了驚人的進步。
當然，項目教學(xué)法并不適用于所有的烹飪課程，它也存在著一定的局限性。對于那些理論性較強的課程及有關(guān)定義性的內(nèi)容或使用定量手段較多的課程如《面點制作技術(shù)》中的定量配料，就不太合適。教師應(yīng)告訴學(xué)生具體用量，不宜過多地讓學(xué)生反復(fù)試驗，造成不必要的浪費。而對于那些涉及的問題不夠清晰，范圍較廣，一個問題有多種解釋的情況，就比較適合用項目教學(xué)法，尤其對高年級的實踐性強、跨學(xué)科的綜合課程特別適用。
項目教學(xué)法是一種開放式教學(xué)法，對教師的綜合素質(zhì)要求較高。要求教師對本課程有一個系統(tǒng)的思路，同時有極大的創(chuàng)造性和應(yīng)變能力。因為，教師在教學(xué)中經(jīng)常會遇到一些突發(fā)事件。項目教學(xué)的開展還要求教師仔細觀察每個學(xué)生的學(xué)習(xí)進展及興趣發(fā)展，掌握每個學(xué)生的特點并提出或設(shè)計出既發(fā)展個性，又注重全面平衡的教學(xué)方案，這樣才能激發(fā)學(xué)生激情。否則容易造成一部分學(xué)生被忽略的后果。因此，教師需要不斷積累實踐經(jīng)驗和理論涵養(yǎng)才能勝任項目教學(xué)法。
由于項目教學(xué)通常是對一個學(xué)科多門課程的綜合，如果放在某一門具體的課程來進行，會加大該課程教師的工作量，沖擊正常的課程教學(xué)。按正常課表一天8節(jié)課（4節(jié)專業(yè)課）難以完成從原料的采購到菜肴成品的評價、銷售這一完整過程。建議可改變現(xiàn)有的教學(xué)時間限制，如專門有連續(xù)2～4周的集中實訓(xùn)時間。這樣設(shè)計出適合該學(xué)科的學(xué)習(xí)項目，獨立計算學(xué)分，可能會取得較好的效果。
總之，項目教學(xué)法有利有弊，教師在使用此教學(xué)法時，應(yīng)具體問題具體對待，依據(jù)所教課程的內(nèi)容、時間、學(xué)生特點、環(huán)境條件、教師本人的經(jīng)驗專長等，酌情與課堂講授、案例教學(xué)法等配合運用，才會產(chǎn)生較強的組合效能，使課堂教學(xué)更為生動有趣，全面提升學(xué)生綜合素質(zhì)，為他們以后就業(yè)、創(chuàng)業(yè)和成才創(chuàng)造條件。
參考文獻
[關(guān)鍵詞]工作過程導(dǎo)向；學(xué)習(xí)情境；任務(wù)驅(qū)動；課程實施
[中圖分類號]G71[文獻標識碼]B[文章編號]
2095-3283（2013）03-0138-03
作者簡介：張?zhí)熘瘢?982-），女，哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院碩士研究生，黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院講師，研究方向：旅游管理；石長波（1963-），男，哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游烹飪學(xué)院院長、教授，研究方向：旅游管理。
《導(dǎo)游實務(wù)》課程是高職院校旅游管理專業(yè)的核心課程，多年來隨著課程改革的不斷深入，已經(jīng)形成有特色的教學(xué)模式和方法。
一、基于工作過程的《導(dǎo)游實務(wù)》課程開發(fā)及特色
1課程開發(fā)
20世紀90年代以來，德國著名職業(yè)教育學(xué)者Rauner教授和他的團隊針對其傳統(tǒng)職業(yè)教育理論和實際工作脫節(jié)的弊端以及企業(yè)對生產(chǎn)一線技術(shù)型、技能型人才的要求提出工作過程為導(dǎo)向的職業(yè)教育理論并迅速得到德國學(xué)術(shù)界認同，其后被作為德國職業(yè)教育改革的理論指南。本世紀初，工作過程為導(dǎo)向的職業(yè)教育理論的一些核心思想已經(jīng)被我國職業(yè)教育界所接受。隨著職業(yè)教育改革的不斷深化，在我國高職旅游管理專業(yè)中工作過程導(dǎo)向課程作為一種新的課程模式已得到廣泛實施。
基于工作過程導(dǎo)向的《導(dǎo)游實務(wù)》課程開發(fā)秉承“以能力素質(zhì)為本位，以行動過程為導(dǎo)向，以工作任務(wù)為引領(lǐng)，以職業(yè)活動為主線”的思路，將導(dǎo)游的實際工作任務(wù)逐一分析、整合、序化，重構(gòu)原有知識體系，以不同業(yè)務(wù)范圍導(dǎo)游的不同工作任務(wù)為引領(lǐng)，遵循完整的工作過程設(shè)計了定點導(dǎo)游實務(wù)、地陪導(dǎo)游實務(wù)、全陪導(dǎo)游實務(wù)和海外領(lǐng)隊實務(wù)等學(xué)習(xí)情境授課模式，并綜合運用引導(dǎo)文教學(xué)、四階段教學(xué)、現(xiàn)場演示教學(xué)、案例教學(xué)、角色扮演教學(xué)、項目教學(xué)等教學(xué)法，注重培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)，能夠運用導(dǎo)游服務(wù)相關(guān)知識勝任導(dǎo)游服務(wù)工作，能夠靈活處理服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種突發(fā)事件和問題，能夠自主完成計劃、組織、控制和評價反饋工作；培養(yǎng)良好的自主學(xué)習(xí)、語言表達、溝通協(xié)調(diào)、解決問題和組織控制等職業(yè)核心能力以及導(dǎo)購、才藝表演等適應(yīng)行業(yè)新要求的服務(wù)能力。
2校企合作
校企合作是基于工作過程導(dǎo)向的《導(dǎo)游實務(wù)》課程的特色。由于企業(yè)參與課程開發(fā)的全過程，使學(xué)校的人才培養(yǎng)模式與課程改革緊貼市場的人才需求。通過聘請企業(yè)專家參與課程開發(fā)和實施，使教師實踐教學(xué)水平迅速提高。同時，企業(yè)員工也從中得到了培訓(xùn)，員工的專業(yè)知識和理論水平也得到了提高。在課程實施過程中，有的企業(yè)與表現(xiàn)好的學(xué)生簽訂就業(yè)意向合同，為學(xué)生就業(yè)奠定了堅實的基礎(chǔ)。
3教具寬泛
該課程對教學(xué)資源的要求較高，教具寬泛。除模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室、模擬旅行社的建設(shè)、
教學(xué)教材視頻資料等必備的教學(xué)實驗場所和教學(xué)設(shè)備外，學(xué)校的餐廳、客房、前臺、校車、校史館和形體訓(xùn)練室等都可用于模擬實訓(xùn)教學(xué)，通過利用校內(nèi)豐富的教學(xué)資源，教學(xué)條件獲改善，教學(xué)成果顯著，為該課程的實施提供了寬泛的教具。
二、基于工作過程的《導(dǎo)游實務(wù)》課程實施中存在的問題
該課程經(jīng)過近幾年的實踐，雖然取得了一定成效，但課程實踐過程中還存在以下問題。
1教師任務(wù)繁重，課程難以掌握
多年來我國的教育教學(xué)已經(jīng)形成了一些固有的思維和模式，教師接受新思想需要一個過程，對一些理論和實踐的領(lǐng)會和掌握還不夠。從企業(yè)聘請的教師，大部分又缺乏對教育學(xué)、心理學(xué)的學(xué)習(xí)和授課經(jīng)驗，對學(xué)校的規(guī)章制度等也需要學(xué)習(xí)。同時，主講教師的工作量非常大，授課教師需要課下長時間的準備，課下的考核需要的時間更多。在備課、授課之外還要做好外出實踐學(xué)習(xí)的串調(diào)課、教學(xué)用車、教學(xué)用場地的申請獲批手續(xù)填報與層層的領(lǐng)導(dǎo)簽字工作，實踐教學(xué)企業(yè)與景區(qū)的聯(lián)系、景區(qū)門票資金的申請、借、用、報等工作。課程執(zhí)行時課時費如何計算，校內(nèi)教師和行業(yè)聘請教師的教學(xué)效果如何考核等都存在一定問題。
另外，課程對教師的要求很高，主講教師是校企共同合作培養(yǎng)，企業(yè)受客觀原因限制不能多次地提供給不同教師，這對教師的持續(xù)授課提出了更高要求，形成一門課程主講教師幾輪下來總結(jié)的教學(xué)資料和經(jīng)驗悉數(shù)傳遞給其他教師，其他教師仍覺得這門課程難以掌控的情況。
2對合作企業(yè)的遴選與長期深度合作難度較大
德國一直非常重視職業(yè)教育，要求企業(yè)有義務(wù)幫助學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生，采用“二元制”的教學(xué)模式。而我國，首先缺乏相關(guān)的政策保障，企業(yè)認為沒有責(zé)任和義務(wù)參與其中。其次，在課程實施中對于企業(yè)的教師、文化、環(huán)境和管理要求也很高，目前具有規(guī)模、管理正規(guī)、負責(zé)任、具備課程開發(fā)能力，同時樂于與院校共建的旅行社并不多。第三，從學(xué)校與企業(yè)的價值觀來看，學(xué)校普遍以“育人”為目標，而企業(yè)則以“利潤最大化”為目標，旅行社對導(dǎo)游的需求量并不像制造業(yè)等行業(yè)那樣大，對導(dǎo)游員的聘用過程中也存在著流動性大、疏于管理等問題，企業(yè)參與課程開發(fā)，投入與收獲不成正比，長期深度合作存在一定的困難。
3課程開發(fā)、實施成本高
該課程開發(fā)和實施成本較高。課程需要配套一定的硬件設(shè)施，各實訓(xùn)室的建設(shè)如攝像機、腰麥等小型實訓(xùn)器材，加上教學(xué)軟件的開發(fā)等一次性投入資金大。在教學(xué)中，校車的使用費用、景區(qū)學(xué)習(xí)費用，校企合作相關(guān)費用等也需要持續(xù)性地投入資金。同時小班授課，無形中又提高了教學(xué)成本。
4“六步教學(xué)法”在課程實施中的問題
該課程開發(fā)時，各學(xué)習(xí)情境都設(shè)計采用“六步教學(xué)法”，六個步驟分別是：資訊、計劃、決策、實施、檢查、評價，這是完成一個工作任務(wù)的完整過程。但在實施過程中仍存在配套使用不合理、內(nèi)涵理解不準確、檢查評價不全面等問題。
5考核評價存在一定困難
工作過程導(dǎo)向的課程采用多元多維評價，比起傳統(tǒng)課型更加注重過程考核。首先是考核時間的問題。以一個20幾名學(xué)生的教學(xué)班為例，結(jié)合《導(dǎo)游實務(wù)》課程進行分析。眾所周知，導(dǎo)游工作的特點之一是獨立性，這就為考核增加了時間上的難度。如果這個班級是理工科班級，在實驗室里就可以分組同時做實驗。但是《導(dǎo)游實務(wù)》課程在實現(xiàn)教學(xué)做一體化時，實訓(xùn)室再大再先進，學(xué)生們也不能同時一起訓(xùn)練講解、表演才藝等，若是一個一個地講解，教師工作量大，也耽誤了其他同學(xué)的時間，枯燥的重復(fù)，學(xué)生們也會溜號，難以忍受。在景區(qū)內(nèi)授課，此時若只是老師示范學(xué)生看，意義不大，若是全班講，一般的景區(qū)一人講一段也要轉(zhuǎn)上幾圈，考核存在困難。其次，導(dǎo)游工作的產(chǎn)品是無形的服務(wù)，其服務(wù)質(zhì)量好壞的評價會憑感知，這也增加了考核難度。很多院校在課程設(shè)計之初采用學(xué)生互評、自評，印制大量評價單，結(jié)果發(fā)現(xiàn)引導(dǎo)學(xué)生客觀、合理地評價非常困難。這需要學(xué)生具有耐心、責(zé)任心、公平意識、足夠的鑒賞水平、評審能力和大量時間。
三、對策建議
1加強師資培訓(xùn)，建立靈活合理的課時費機制
首先，應(yīng)加強教師的理論學(xué)習(xí)與實踐鍛煉，加快轉(zhuǎn)變觀念，注重實踐總結(jié)，深化教學(xué)理念，積累新課程實施經(jīng)驗。其次，對該課程教師工作量大的問題，可由一名主講教師和一名助理教師授課，助理教師可同時負責(zé)課程各實踐環(huán)節(jié)的人財物的申請、使用與后續(xù)工作、過程考核中一些考核資料的批改與評價等。助理教師一直跟隨教學(xué)活動實施，對課程比較了解，可以勝任授課工作，能夠與主講教師互相補充，保證出勤與課程的順利進行。第三，要制定靈活合理的課時費機制，給教師課下的繁重工作量和外聘行業(yè)教師的辛勤勞動予以相應(yīng)的待遇。
2積極探索校企合作新模式
首先，政府應(yīng)鼓勵企業(yè)參與學(xué)校教學(xué)，如可在稅收上給予優(yōu)惠。其次，學(xué)校也應(yīng)積極探索“工學(xué)結(jié)合”新模式，與企業(yè)開展全方位、多形式的合作，可采用“訂單式”培養(yǎng)模式，或依企業(yè)接待實習(xí)人數(shù)及實習(xí)指導(dǎo)工作量支付一定費用。尤其應(yīng)加強與本專業(yè)多年來培養(yǎng)的活躍在旅游第一線的優(yōu)秀畢業(yè)生間的聯(lián)系，發(fā)揮他們的傳幫帶作用，為課程學(xué)習(xí)乃至實習(xí)就業(yè)尋求有真實榜樣的、有責(zé)任感的、文化相通且感情因素穩(wěn)定的合作企業(yè)。第三，應(yīng)嚴格挑選、聘請企業(yè)專家作為兼職教師，靈活安排課程，以專業(yè)課、專業(yè)講座、專業(yè)選修課等多種形式進入課堂授課，打造一支專兼結(jié)合的教學(xué)團隊。
3為課程實施營造良好的外部保障
首先，高職院校應(yīng)加大支持力度，增加實訓(xùn)室建設(shè)資金投入。改革傳統(tǒng)的教學(xué)管理摸式，制訂課程實施、評價、考核新機制，采取有效措施保障課程順利實施。其次，針對課程特點提前做好各部門協(xié)調(diào)工作，在不影響學(xué)校正常運作的情況下相對優(yōu)化一些教學(xué)流程，如在申請使用校車、校園模擬餐廳、客房等實訓(xùn)室，景區(qū)門票的購買、報銷或改變考核方式的審批手續(xù)上，為教師減輕一些工作量。
4采取行之有效的考評方式
應(yīng)采取多元評價、過程考核相結(jié)合的方法，考核形式采用投票、寫評語或記錄成長日記等方式進行，收效較好。學(xué)生自評側(cè)重于自我總結(jié)，占總成績的10%；學(xué)生互評側(cè)重于學(xué)生之間發(fā)現(xiàn)優(yōu)點，互相鼓勵，占總成績的20%；教師評價側(cè)重于對問題的指導(dǎo)，作業(yè)的完成情況等占總成績的40%；期末考試采用筆試，全部題型為真實案例分析，占總成績的30%。針對學(xué)生人數(shù)多、課堂考核時間有限，可以改變考核的時間和環(huán)境。讓學(xué)生們分組練習(xí)，互相用手機錄像，上交視頻作業(yè)，教師進行課后評價。
[參考文獻]
[1]姜大源，吳全全當代德國職業(yè)教育主流教學(xué)思想研究，[M]北京：清華大學(xué)出版社，2007
關(guān)鍵詞：職業(yè)教育；一體化；教學(xué)改革；課程開發(fā)
隨著職業(yè)教育教學(xué)方法的改革，一體化教學(xué)早已不再是工藝課與實習(xí)課的合二為一、教師在實習(xí)課堂上進行教學(xué)的過程。今天，一體化被賦予了全新的詮釋――學(xué)校教學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)課、工藝課、實習(xí)課和教學(xué)管理與企業(yè)的生產(chǎn)和管理合二為一，教師實現(xiàn)在實訓(xùn)（生產(chǎn)）教室進行系統(tǒng)完整地教學(xué)育人過程。
河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院自2008年以來，以國家示范性高職院校建設(shè)為契機，加快教學(xué)改革。以實現(xiàn)“前校后廠”的戰(zhàn)略為目標，學(xué)習(xí)國際先進的教學(xué)理念和方法，以培養(yǎng)我國社會需求的高級專業(yè)人才為目的，全面整合教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建現(xiàn)代一體化的教學(xué)模式，創(chuàng)建特色職業(yè)院校。
一、一體化教學(xué)的內(nèi)涵
一體化教學(xué)的內(nèi)容是理論知識與操作技能的有機融合。學(xué)校教育必須符合國家的教育方針，所以一體化教學(xué)，把專業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)課、專業(yè)工藝課和專業(yè)實習(xí)課的教學(xué)內(nèi)容相融合，兼顧職業(yè)技能培訓(xùn)，與國家職業(yè)技能鑒定考核標準要求的內(nèi)容相融合。課程標準要服務(wù)于企業(yè)，就必須來源于企業(yè)，與現(xiàn)代企業(yè)的生產(chǎn)、管理、運營要求及人才發(fā)展的戰(zhàn)略需求相融合，即學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容大融合、資格證書內(nèi)容融入課程體系、企業(yè)生產(chǎn)項目與管理融入教學(xué)過程。
一體化教學(xué)的過程是基于完成工作任務(wù)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)過程。它以完成生產(chǎn)任務(wù)為引領(lǐng)、以崗位技能要求為導(dǎo)向、以實訓(xùn)教學(xué)為主題、以培養(yǎng)能力為目的，在學(xué)習(xí)中生產(chǎn)、在生產(chǎn)中學(xué)習(xí)的崗位情景、產(chǎn)品導(dǎo)向過程。
一體化教學(xué)的環(huán)境是師生共同體驗的工作情境，即“六合一”：實訓(xùn)課堂與生產(chǎn)車間合二為一，教師與師傅合二為一，學(xué)生與學(xué)徒合二為一，學(xué)習(xí)內(nèi)容與生產(chǎn)任務(wù)合二為一，學(xué)生作業(yè)與企業(yè)產(chǎn)品合二為一，教學(xué)設(shè)備及用具與生產(chǎn)設(shè)備及工具合二為一。
一體化教學(xué)的方法是現(xiàn)代教學(xué)方法的綜合體，即“六綜合”。在傳承傳統(tǒng)教學(xué)方法中，在教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)安排上實現(xiàn)“模塊化”教學(xué)，在教學(xué)組織的系統(tǒng)安排上堅持一體化教學(xué)，在教學(xué)課題的安排上運用“任務(wù)引領(lǐng)法”教學(xué)，在課堂教學(xué)過程中強調(diào)“行為引導(dǎo)型”教學(xué)，在課堂教學(xué)子任務(wù)中貫徹“項目教學(xué)法”，在課堂教學(xué)的組織過程中推行“四位一體”教學(xué)法，即講、演、練、評的一體化教學(xué)法。
一體化教學(xué)的模式是在“2+1”訂單式培養(yǎng)下，采用“541”模式。即把3學(xué)年6個學(xué)期分成3個層次10個階段，其淡季5個階段學(xué)生在校一體化學(xué)習(xí)，旺季4個階段學(xué)生到企業(yè)輪崗實習(xí)，畢業(yè)前1個階段頂崗實習(xí)，實現(xiàn)學(xué)工交替、能力遞進。
綜上所述，一體化教學(xué)是學(xué)生到工作者的成長捷徑，它從企業(yè)管理要求出發(fā)，不僅是培養(yǎng)掌握崗位操作技能的人，更是培養(yǎng)具有獨立、協(xié)作的創(chuàng)新與生存及適應(yīng)社會變化而不斷學(xué)習(xí)進步的能力。一體化教學(xué)包含校企合作的新內(nèi)涵，它體現(xiàn)“前校后廠，前店后校”辦學(xué)模式，體現(xiàn)學(xué)校服務(wù)社會的職能，體現(xiàn)科研與企業(yè)接軌的途徑。一體化教學(xué)是職業(yè)院校特有的校園文化，從教學(xué)的內(nèi)容、管理與環(huán)境，全面實現(xiàn)了學(xué)校與企業(yè)的無縫對接。
二、一體化教學(xué)改革的指導(dǎo)思想
同志在視察珠海高級技工學(xué)校時提出，沒有一流技工，就沒有一流產(chǎn)品。什么樣的人才是“一流技工”，如何培養(yǎng)“一流技工”， 是當前教學(xué)改革的方向。2009年9月，一體化教學(xué)改革試點工作啟動會議在北京召開，在《關(guān)于印發(fā)技工院校一體化課程教學(xué)改革試點工作方案的通知》中明確：以國家職業(yè)標準為依據(jù)，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標，以典型工作任務(wù)為載體，以學(xué)生為中心，根據(jù)典型工作任務(wù)和工作過程設(shè)計課程體系和內(nèi)容，按照工作過程的順序和學(xué)生自主學(xué)習(xí)的要求進行教學(xué)設(shè)計并安排教學(xué)活動。這就是我們教學(xué)改革的指導(dǎo)思想。
三、一體化教學(xué)改革的研究
1.確立一體化教學(xué)改革的專業(yè)方向
由河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院相關(guān)的教學(xué)專家牽頭成立一體化教研專家組，邀請部分學(xué)校、科研院所的理論、技術(shù)及設(shè)備專家和企業(yè)的生產(chǎn)管理、技術(shù)專家及生產(chǎn)能手組成。從確定教學(xué)的相關(guān)產(chǎn)品、裝備、場地、師資、課程、教材、課題等，研究一體化教學(xué)保障的實施條件，確立一體化教學(xué)改革的方向。我們確定的專業(yè)方向是：機電一體化、電子信息工程、汽車檢測與維修、烹飪工藝與營養(yǎng)，我們確定技校的專業(yè)是維修鉗工、車工、焊工、冷加工、電工。
2.明確一體化教學(xué)專業(yè)的培養(yǎng)目標
以國家職業(yè)教育目的為準繩，以國家職業(yè)技能考核標準為依據(jù)，以當前企業(yè)需要為前提，以奠定學(xué)生職業(yè)生涯為基礎(chǔ)，以掌握綜合操作技能為要求，以畢業(yè)生就業(yè)一個都不能少為保障，以學(xué)精湛技術(shù)、拿資格證書、擇理想職業(yè)的人才培養(yǎng)目標為方向。調(diào)研企業(yè)，明確其需要什么與崗位需求同步。研討國內(nèi)外先進的教育理念、方法、技術(shù)和經(jīng)驗，與現(xiàn)代人的意識發(fā)展同步。分析當前和未來社會需求方向，有前瞻性的戰(zhàn)略思考，與科技發(fā)展同步。經(jīng)綜合分析后，確定各專業(yè)各個層次的培養(yǎng)目標。
3.理順一體化教學(xué)的開發(fā)思路
根據(jù)培養(yǎng)目標，編制可行的教學(xué)大綱、教學(xué)計劃、課程標準、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)要求；編寫教材、授課計劃、參考資料；準備教案、課件以及教學(xué)用工作任務(wù)書、項目單；準備設(shè)備、工具、量具、附具等；布置工作場地，模擬生產(chǎn)現(xiàn)場，進行情景化設(shè)計；準備坯料、產(chǎn)品圖紙、模型、工藝規(guī)程及卡片等；進行教學(xué)及系列培訓(xùn)班實踐。
4.制定一體化教學(xué)課程開發(fā)原則
一體化教學(xué)課程開發(fā)遵守的原則是：職業(yè)教育必須具備職業(yè)特色；教學(xué)載體必須結(jié)合生產(chǎn)，基于典型工作任務(wù)；課程改革必須符合國家的課改標準和結(jié)合先進的課改成果；能力培養(yǎng)必須緊密結(jié)合社會對職業(yè)能力的要求；教學(xué)內(nèi)容必須兼顧職業(yè)資格鑒定的需要和崗位發(fā)展需要；課程開發(fā)必須緊緊圍繞能力目標進行，以崗位需求來確定課程內(nèi)容、理論知識、工作項目、組織形式、評價方式等。
四、一體化教學(xué)課程開發(fā)實施
1.量化課程方向
例如：機電一體化專業(yè)課程+國家職業(yè)標準+企業(yè)崗位要求=機械加工技術(shù)、機械維修技術(shù)、電氣維修技術(shù)、電子控制技術(shù)、PLC與GOT技術(shù)、機械裝調(diào)技術(shù)、現(xiàn)場驅(qū)動技術(shù)、傳感器與測量技術(shù)、液壓氣動技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)通信技術(shù)、工業(yè)機器人技術(shù)、數(shù)控操作加工技術(shù)、數(shù)控設(shè)備維修技術(shù)等。
2.制定課程改革標準，編制教學(xué)大綱
課程改革標準以基本能力為本位，培養(yǎng)具有謀生能力、智力操作能力、優(yōu)質(zhì)服務(wù)能力、基層管理能力的人。根據(jù)課程標準，綜合專業(yè)技術(shù)知識、專業(yè)操作能力、生產(chǎn)工作任務(wù)、崗位技能要求、工作方法、社會能力要求，確定能力訓(xùn)練目標，以目標為要求制定大綱。
3.設(shè)計教學(xué)計劃
按學(xué)年分層次，可分為初、中、高級技工和技師。按生源分等級，可分為技校初級、中級、高級、技師的技工班和統(tǒng)招、對口、成教的高職大專班。
4.提煉典型工作技能
以國家相關(guān)職業(yè)培養(yǎng)標準為向?qū)В诤下殬I(yè)技能鑒定考核標準的要求，考慮個人生存發(fā)展的需求，從所選企業(yè)、產(chǎn)品的加工需要為主體出發(fā)，從中提煉出典型工件的加工過程和工作技能。
5.匯總能力訓(xùn)練目標
把教學(xué)內(nèi)容和技能訓(xùn)練模塊的先后順序匯總，再分解列表，按照“夠用為度”的原則組成有梯度的教學(xué)模塊。例如：某一個產(chǎn)品（任務(wù)）需多個教學(xué)模塊，其中一個模塊僅有某專業(yè)課中某課題的一部分知識和多門技術(shù)基礎(chǔ)課中某些章節(jié)中的一部分知識。當一個產(chǎn)品（任務(wù)）完成，似乎把這門專業(yè)課程通了一遍，實際上所學(xué)的知識和技能僅體現(xiàn)這個任務(wù)的所需，即達到了一個級別。學(xué)生在學(xué)校需要經(jīng)過多個任務(wù)的完成，才能逐級上升，最后達到完整系統(tǒng)的大綱要求。
6.配備一體化教學(xué)實訓(xùn)裝備
職業(yè)教育有其獨特性，即保證學(xué)生練習(xí)和生產(chǎn)。所以，裝備要具有通用性、實用性、先進性、綜合性、創(chuàng)造性、可操作性及可拓展性等。因此，根據(jù)對典型工作技能的分解，層層細化到按工作子任務(wù)選定載體，按工作任務(wù)的流程設(shè)置專業(yè)實訓(xùn)教室，按完成工作子任務(wù)所需的載體來把裝備配置到實訓(xùn)教室。實現(xiàn)學(xué)院所有設(shè)備資源共享，合理調(diào)劑，提高利用率。
7.一體化教學(xué)專業(yè)教材的編寫
一體化教材是學(xué)生學(xué)習(xí)的依據(jù)，是學(xué)生進行任務(wù)活動的指導(dǎo)手冊，是引導(dǎo)學(xué)生進行自主學(xué)習(xí)的幫手，是與學(xué)生進行互動的橋梁，是融實踐操作、技術(shù)知識、工作思維、能力培養(yǎng)于一體的說明書。教材有專家組組織編寫，經(jīng)模擬教學(xué)實驗修訂后定稿，方可使用。
編寫時，首先，確定編寫教材工作任務(wù)的程序。其次，合理設(shè)計相關(guān)理論知識點。重點介紹與工作任務(wù)相關(guān)的理論知識，采用任務(wù)書要求的形式引入，以學(xué)生自行查詢?yōu)橹鳌⒔處煂?dǎo)引為輔，可大量采用知識鏈接方式，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)方法，豐富學(xué)習(xí)的內(nèi)容。再次，拓展引入企業(yè)真實的工作元素。模仿企業(yè)培訓(xùn)方式，按照ISO式的企業(yè)元素要求確定。最后，加入考核評價體系。包括：學(xué)生自我評價，即學(xué)生對課程學(xué)習(xí)情況的回顧與自我歸納總結(jié)；同學(xué)參考評價，即同學(xué)之間互相評估工作學(xué)習(xí)結(jié)果；教師綜合評價，即教師根據(jù)某個學(xué)員或團隊進行綜合評價；企業(yè)結(jié)果評價，即校企合作單位對一體化教學(xué)的結(jié)果進行最終評價。
8.一體化教學(xué)職業(yè)情景的設(shè)計
采用生產(chǎn)實際場景或模擬工作實際場景，以學(xué)生為主體，教師做編導(dǎo)，行為引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，團結(jié)協(xié)作，共同努力完成工作任務(wù)。
第一，在方法能力方面：傳統(tǒng)教學(xué)中，教師是主體，學(xué)生盲從，無主動性和戒律性。一體化教學(xué)學(xué)生是主體，按照企業(yè)對安全、操作、規(guī)范、清潔、自查、工藝等要求融入工作實訓(xùn)中，體現(xiàn)學(xué)生的自覺性、自律性。第二，在社會能力方面：傳統(tǒng)教育是教師說教育人，以身育人，屬被動教育，學(xué)生抵不住社會各方面不利因素的誘惑。一體化教學(xué)是在接近實際工作環(huán)境中鍛煉職業(yè)素養(yǎng)、溝通能力、心理素質(zhì)、組織協(xié)調(diào)能力、表達能力、競爭意識等，育人方式更具有真實性、說服性，屬主動教育，它使學(xué)校教育與企業(yè)教育無縫對接。所以情景化建設(shè)是一體化教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
一體化教學(xué)職業(yè)情景分硬件建設(shè)和軟件建設(shè)，其硬件建設(shè)有設(shè)備、布局、標志、環(huán)境，軟件建設(shè)有角色、制度、流程。要打造校內(nèi)企業(yè)環(huán)境，需做好以下5個方面。
一是教室布局規(guī)劃。如示教區(qū) 、資訊區(qū)、工作區(qū)、討論區(qū)、物料區(qū)、清潔區(qū)、更衣區(qū)、通道等，通過環(huán)境來改變心情，讓心情改變心態(tài)，使心態(tài)改變行為，由行為轉(zhuǎn)變習(xí)慣，好習(xí)慣轉(zhuǎn)變素養(yǎng)，高素養(yǎng)定會改變命運。
二是規(guī)劃現(xiàn)場標志。有操作標志、安全標志、交通標志等，使學(xué)生快速適應(yīng)規(guī)范企業(yè)需求，也為企業(yè)提出合理化改進建議，推動企業(yè)向現(xiàn)代化管理轉(zhuǎn)型。要把安全變成常態(tài)，把規(guī)范養(yǎng)成習(xí)慣，把責(zé)任融于行為。對于學(xué)生，習(xí)慣的養(yǎng)成需要從“零”做起。
三是建立工作流程。讓學(xué)生養(yǎng)成遵規(guī)守紀，一切都按部就班、有序進行。如操作流程：下達任務(wù)、分析（資訊）、設(shè)計（決策）、分配任務(wù)、領(lǐng)取物料、實施任務(wù)、檢查調(diào)試、任務(wù)評估、總結(jié)分析、歸還物料、清潔整理。又如領(lǐng)取物料：編制清單，審核清單、遞交清單，清點物料、發(fā)放物料、領(lǐng)取核對、分發(fā)物料。
四是建立教學(xué)管理制度。有操作流程制度、物料管理制度、設(shè)備使用管理制度、借還物品制度、產(chǎn)品交接制度、私人物品存儲制度等。工作流程是一切活動開展有序的前提，管理制度是所有工作按照流程有序進行的保障。
五是建立一體化教學(xué)角色崗位職責(zé)制。教學(xué)時把學(xué)生分組，每組又指定學(xué)生擔(dān)任不同的角色，可發(fā)放不同顏色的工作帽來區(qū)別，以承擔(dān)不同的職責(zé)，培養(yǎng)學(xué)生的主人翁精神和責(zé)任感。例如：員工，分析任務(wù)、探求知識、執(zhí)行任務(wù)、自我總結(jié)，每組3人；組長，任務(wù)分析、設(shè)備管理、清單審核，每組1人；倉庫管理員，進出庫管理、“賬卡物”過程登記與管理，每組1人；物料員，領(lǐng)取與歸還物料與工具，每組1人；檢驗員，任務(wù)工作質(zhì)量評估、組員結(jié)果互評，每組1人。
9.教學(xué)專業(yè)師資的培養(yǎng)
什么是一體化教師？我們認為要具有3個方面的能力：專業(yè)能力，即具有扎實的理論知識基礎(chǔ)，具有豐富的專業(yè)實際操作技能經(jīng)驗；方法能力，即熟練運用管理方法處理工作現(xiàn)場問題，能控制工作任務(wù)進度，能進行工作技術(shù)指導(dǎo)，具備企業(yè)實際工作經(jīng)驗或理念；社會能力，具有良好的觀察能力和溝通能力，具有開拓進取、不斷挑戰(zhàn)自我的創(chuàng)新精神。
“一體化”教師是一體化教學(xué)改革成功與否的關(guān)鍵，是實現(xiàn)“以學(xué)生為中心”教學(xué)方式的重要人物，是校企合作的核心要素，是職業(yè)院校的特色、持續(xù)發(fā)展的源動力。
“一體化”教師上崗除具有相應(yīng)的教師資格證、職業(yè)資格證、技師以上專業(yè)技術(shù)證外，必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容是：一體化教學(xué)理念，包括教學(xué)理念、課程建設(shè)、教材運用、計劃編排、教學(xué)方法等內(nèi)容；教學(xué)管理體系，包括角色分配、現(xiàn)場管理、工作調(diào)度、氣氛激勵等內(nèi)容；高新專業(yè)技能應(yīng)用，如先進設(shè)備操作維護技術(shù)、數(shù)控技術(shù)、自動控制技術(shù)、工業(yè)機器人技術(shù)、光電觸摸屏技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)組態(tài)等技能。
10.一體化教學(xué)校企合作平臺的搭建
校企合作的原則：共贏性、持續(xù)性、可操作性。合作的方式：合作生產(chǎn)產(chǎn)品，合作研究開發(fā)，人員合作交流，合作辦學(xué)。產(chǎn)品要涵蓋多種教學(xué)目標，要來自不同的企業(yè)，要具有時代的先進性。校企合作的實施，要在雙方深度了解的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)企業(yè)到校建廠，學(xué)校到企業(yè)建立實訓(xùn)基地，簽訂長期穩(wěn)定共贏協(xié)議，企業(yè)技術(shù)人員受聘到校教學(xué)，學(xué)校專職教師到企業(yè)鍛煉，學(xué)校為企業(yè)研發(fā)新項目或產(chǎn)品，企業(yè)是研發(fā)的試驗場。實現(xiàn)職業(yè)學(xué)校、企業(yè)一體化。
五、實施一體化教學(xué)的體會
河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院于2011年通過國家示范性高職建設(shè)驗收，學(xué)校全面建設(shè)取得了矚目成績，起到輻射示范作用。通過一體化教學(xué)的改革實踐，筆者有10點體會。
一是一體化教學(xué)是解決學(xué)校內(nèi)實習(xí)設(shè)備、資金不足、企業(yè)的場地、人員、技術(shù)不足的有效方案。它可以有效地組織企業(yè)和學(xué)校資源，有效突破職業(yè)院校教學(xué)條件瓶頸，有效使企業(yè)創(chuàng)新占領(lǐng)市場。
二是一體化教學(xué)符合國家職業(yè)教育方針，符合職業(yè)教育標準，符合國家課改方向，符合學(xué)校教育發(fā)展的需求，符合企業(yè)發(fā)展的利益需求。
三是一體化教學(xué)融合世界先進職教理念。如新加坡的學(xué)校在企業(yè)中辦學(xué)，企業(yè)走進學(xué)校中辦廠，形成“校中企、企中校”的校企聯(lián)辦模式；英國的以工讀交替，讓學(xué)生完成從學(xué)校到就業(yè)的過渡學(xué)徒模式；德國的企業(yè)和學(xué)校共同擔(dān)負培養(yǎng)人才的任務(wù)，按照企業(yè)對人才的要求組織教學(xué)和崗位培訓(xùn)的雙元制模式。
四是一體化教學(xué)適合現(xiàn)代教學(xué)方法的運用。在一體化教學(xué)模式下，教學(xué)內(nèi)容相對集中形成模塊，課堂組織在工作環(huán)境中用“行為引導(dǎo)” 激發(fā)學(xué)生的主動性，教學(xué)課題以“任務(wù)引領(lǐng)”實現(xiàn)學(xué)習(xí)與工作合二為一，工作子任務(wù)以各個不同層次的小“項目”去完成，降低難度，學(xué)生容易獲得成功，得到成就感。
五是一體化教學(xué)符合教學(xué)基本規(guī)律。知識、技能由淺入深。工作任務(wù)中基本任務(wù)、典型任務(wù)、子任務(wù)相關(guān)聯(lián)，教學(xué)模塊由簡單、一般、中等、高級、復(fù)雜相遞進。習(xí)慣養(yǎng)成從“零”開始，進入職業(yè)角色、好的職業(yè)習(xí)慣、高尚的職業(yè)素質(zhì)與修養(yǎng)。技能目標由低到高，從基礎(chǔ)開始，初級、中級、高級、技師。
六是一體化教學(xué)是學(xué)校校園建設(shè)與內(nèi)涵建設(shè)同步到位的“捷徑”。基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)形成產(chǎn)權(quán)明晰、社會多方共建的新型辦學(xué)格局。技術(shù)裝備在保證生產(chǎn)的導(dǎo)向下，能與社會的發(fā)展同步，建設(shè)速度快，投資見效快。校企合作，“前校后廠”，使一體化課程建設(shè)得以實現(xiàn)。專業(yè)建設(shè)能把握職業(yè)特色，強化能力培養(yǎng)，符合社會需要。
七是一體化教學(xué)顛覆了傳統(tǒng)的教師和學(xué)生的角色。教師從傳道、授業(yè)、解惑的知識傳輸者，轉(zhuǎn)變?yōu)榻M織、引導(dǎo)、評價者。學(xué)生從知識的被動接受者變?yōu)闉樯妗榘l(fā)展、為興趣、為榮譽的主動探索者，成為學(xué)習(xí)的主體。教學(xué)雙方角色的根本性轉(zhuǎn)變，又推動全校教學(xué)的改革。
八是一體化教學(xué)將知識、技能、能力融合，將學(xué)校教育管理規(guī)定和企業(yè)生產(chǎn)管理制度融合。將教師、學(xué)生身份與師傅、員工身份融合，凸顯職業(yè)教育特色。
九是一體化教學(xué)是嚴謹完整的系統(tǒng)工程，可分為課程體系、職業(yè)場景、實訓(xùn)裝備、校園文化等。
十是一體化教學(xué)是能夠推廣的教學(xué)理念，是職業(yè)院校發(fā)展的方向。
河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院的一體化教學(xué)改革初顯成效，但還要與企業(yè)深度融合，在崗位技能要求方面要不斷進步，才能與現(xiàn)代科技的發(fā)展同步。
參考文獻：
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