時間：2023-03-20 16:13:40
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要想改革烹飪教育，老師們就要摒棄摒棄一言堂式的傳統教學理念，重視對學生專業技能的培養，讓學生們自己動手鍛煉自己，而不是單純的學習理論知識。我們需要：
1.改變教材中心論，在實踐中求真知烹飪教材作為眾多中職院校長期使用的課本有著穩定不會出錯的優點，卻也有著缺乏新穎烹飪技能的缺點。所以，僅僅對教材進行研究無法滿足新時期餐飲公司對人才的要求。一個合格的餐飲人員不但要擁有高超的專業技能，還要了解新時期的職業道德、價值理念、創新思路等。為了滿足這些要求，中職學生們就要超越課本，通過自身實踐提高技能，自主研發新的工藝技巧，摸索行業道德所在。相信經過長期的鍛煉，學生們一定能形成自己的烹飪風格，從而獨樹一幟。
2.改變傳統單向灌輸的教育方式，加強老師與學生的互動老師向來都被稱為傳授知識技能的人，因此在傳統的一言堂式教學方式中，老師們只負責在講臺上把自己的知識講述出來，而學生此時都變成了被動接受知識的囊袋。這就形成了一個不正常教育模式，即老師在課堂上講解之后，學生進行死記硬背，考試時便直接生搬硬套到題目里。但在重視真實能力、講究真材實料的餐飲業里，永遠都不會接納這種沒有自己觀點只會粘貼知識的人。因此，老師們在教育烹飪人才的過程中就要多鼓勵學生們自主創新，并積極發揮高新多媒體設備的作用，多多與學生進行溝通互動。這有利于增加學生們對烹飪知識理解的信息量，使他們廣泛而全面的進行總結，發掘自身潛能，依據自身興趣，結合已學知識對已經認知的理論進行檢驗，對未知的領域進行探索。實踐是檢驗真理的唯一標準，因此在學生們的實踐過程中，會加強對真理的認知，實現綜合技能的大幅提高。
二、筆者對我國烹飪專職課程改革的建議
1.老師們要摒棄以往傳統落后的教育方式教授烹飪技能的老師們不但要擁有高超的滿足各大現代餐飲企業要求的專業技能，還要研究出適合的教育方式。具體方法就是：首先，老師們要將學生作為教學主體，不再宣揚自己的權威，讓同學們能在自由的氛圍里自主學習。為了提高同學們的積極性，老師必須為同學們提供一個積極交流的舞臺，讓他們變被動為主動，積極進行理論研究。其次，老師們需要帶領同學們先進行預習，然后讓他們帶著問題進行理解。大部分學生都有著強烈的好奇心，因此在教學過程中，老師們可以先從講授的課程里總結出一些難度適當、具有專業意義的問題，讓同學們產生找出答案的欲望，再在課上領導學生們一起自主解答疑問。當然，如果有學生主動提出疑問時更要大力支持，這代表他們對這一課程很感興趣。這種加強互動，讓同學們主動投身到教學中的方式不但能增加同學們學習的樂趣，還能開發出新的思維，讓同學們把學習當做一種樂趣，真正做到“活到老，學到老”。
2.改善教材，重視專業技能的培養不得不說，我國大部分烹飪教材存在很多缺陷，如：過于重視規范操作秩序，卻沒有注重技能的實踐；不能體現餐飲行業的職業要求，與實際工作內容沒有太大聯系；還有就是前文所提到的教材信息滯后性，傳統教材無法滿足新時期餐飲公司對人才的要求等。因此，改革中職烹飪教育，就必須改善傳統教材，重視專業技能的培養，對各方面內容進行整合，實現教材的全面化與先進性。
3.實現院校與企業的合作我國餐飲行業發展的現狀就是企業不斷擴大數量逐漸增加卻找不到高素質的專業人才，而中職院校烹飪專業學生很多卻找不到適合的工作。這就要求我們必須走院校與企業合作的道路，這樣既能滿足各大餐飲企業對人才的需求，又能促使院校根據企業招收標準培養出高素質的人才，使院校的學生輕松實現就業，真正做到一舉兩得，事半功倍。加強院校與餐飲企業合作另一方面還能方便學生實習，讓學生結合理論知識進行實踐，把傳統的教學地點教室變成餐廳，傳統的師生關系也變成了師徒。這些既能減少院校建造實習基地的費用，又能降低企業的招工經費，有利于兩地的資源同享，實現共贏。與此同時，學生們也能在實踐中不斷提高專業技術水平。
雖然很多院校開設了“菜單設計”課程，但是由于本課程綜合性極強，涉及知識面廣，與其他專業課程交叉點較多，很多院校在教學過程中存在一些問題:一是開設課程較早，學生知識儲備不足。有的院校把本課程安排在第二或者第三學期，這時候學生在菜肴制作、烹飪營養等方面還不能靈活掌握與運用，在設計過程中不能透徹理解菜單設計的用意，設計時只能是簡單的菜品名稱羅列，有些學生甚至在羅列菜品名稱時連冷菜和熱菜都分不清。二是在教學中重理論、輕實踐。很多院校在教學過程中把本課程當作理論教學，在授課過程中側重于教師在講臺上講授，對各種菜單設計要點的分析，而忽略了本課程的目標是讓學生掌握各種菜單設計的方法和要求，能獨立設計不同的實用的菜單。
2“菜單設計”課程教學改革的教學實踐
2.1強調專業知識儲備，以各科專業知識為基礎，進行整體教學
長垣烹飪職業技術學院將由沈濤與彭濤老師主編、科學出版社出版的《菜單設計》作為授課教材。在本課程教學之初，授課教師就要求每一名學生在課下積累菜肴知識，要在大腦中至少儲存200道菜肴，包括菜名、原料、烹調方法、味道、成品色澤、口感及主要營養功效。要求學生每人準備一個作業本，用來積累自己設計的菜單，以便進行比較教學，并關注各自的進步，提升對“菜單設計”學習的興趣與信心。
2.2以教師講授為主轉變為以學生實踐為主
在教學過程中，授課教師先通過多媒體圖片和實物展示，讓學生了解各種不同的菜單，通過對具體菜單的分析，向他們講述菜單的分類和菜單設計的原則、要求和程序。然后，就是讓學生自行設計菜單。如講到點菜單設計時，授課教師要求學生自己虛擬開設一家酒店，概括說明酒店檔次、風格、目標顧客群等，然后展示分析自己設計的點菜單。授課教師則針對學生設計的情況指出優缺點，提出修改建議。在后面的套餐菜單和中式筵席菜單設計教學中，授課教師也是采用“講授與實例展示———學生設計———課堂展示———針對點評”的模式。一半的課時交由學生自行查資料和設計，最后自行上臺展示說明。學生對此很感興趣，課堂氣氛非常活躍，學生為了在課堂上展示出最好的作品，在準備過程別用心。他們去圖書館或上網廣泛搜集資料，再進行甄選、設計和制作，力求達到自己想要的效果。雖然學生剛剛開始設計的時候由于知識積累的匱乏而遇到不少困難。但隨著設計次數增多、專業知識積累豐富，他們的設計水平也逐步提高，從被動地按照教師的要求去做到獨立思考，尋找主題，做出具有自己特色的菜單。
2.3改革課程考試模式實現學與術的統一
“菜單設計”在本學院的考核中，既沒有用傳統的試卷考試，也沒有完全沿襲有些院校的設計一張菜單的模式作為考核結果。本學院“菜單設計”課程考核分三部分。第一部分考核是讓學生發揮積極性進行創作，設計一張中式筵席菜單，這張菜單要求學生按照自己的思路進行設計，自己確定主題，組配菜肴，并對菜單進行裝潢設計。對菜單設計規格沒有做具體要求，但是菜品組配要求葷素兼顧(全素席除外)、濃淡相宜，營養搭配合理，菜單組合編列要協調恰當，菜品結構比例科學合理。這部分主要考查學生對專業知識掌握與運用的情況，體現學生創新思維與動手能力。這部分占課程考核總分的30%。第二部分考核要求學生根據自己設計的筵席菜單寫一份菜單設計書。設計書包括宴席主題、設計理念、創新思路。要把所設計的中式筵席菜單的指導思想表達清楚，如果是鄉土風味筵席則要求體現鄉土風味特色以及民風民俗在筵席中的表達;如果是高檔海鮮筵席則要求說明生猛海鮮的特點。如果是喜慶筵席，同樣也要在設計思想中體現出設宴一方的要求和特點，以及相關事宜。并且在設計書中還要有對菜品的分析，包括用餐對象、人數、價格、利潤、菜品的風味特色、原料、主要烹飪技法、菜品造型、味型、顏色、質地和營養搭配的分析。另外，設計中涉及的相關歷史文化、藝術等都要注明。要求設計書主題明確，內容全面，具有針對性、準確性和可行性。設計書這部分考查比較全面，包括烹飪原料、烹調工藝、烹飪營養、飲食文化、財務管理及菜肴制作等專業知識的整合運用，因此，這部分占課程考核總分的40%，是考核中最重要的部分，也是培養學生對專業進行研究的能力。第三部分考查的重點是筵席制作的實踐能力，這部分占本課程考核總分的30%。這部分考核本來設計的是讓學生把自己設計的筵席制作出來，但是，考慮到制作成本太高，且在考核過程中不易控制而改為借鑒全國高校烹飪大賽，指定20種常用原料，讓學生分組設計并制作出一桌筵席。本桌筵席要求做到用料齊全，使用合理，利用率高，并且烹法得當，技法多樣，口味豐富，體現地方特色，色彩自然，造型多樣，形態美觀。學生在設計中分工合作，可以整合運用菜單設計、廚房管理、菜肴與面點制作技術等知識與技能。
3結論
(一)開設的翻譯課程課時是否充分
從調查中可以看出，部分大學開設的課時不夠充分，有些院校只開設一個學期，學時多則72學時，少則64學時。教師選擇的教材內容講不完，只能選擇性的挑選文體和理論知識進行傳授，缺乏系統性和全面性。學生也對其韓國語翻譯課程掌握情況不夠理想，理論和實踐都不能得到充分的練習，一味地為了考試而學習。
(二)翻譯課是否采用了新的教材體系
從調查中可以看出，部分院校教師采用了自編講義，也有的院校選取了由文體為主要課程流線的北京大學出版的《中韓翻譯教程》。
(三)是否開設網絡課程
在調查中顯示，多所數院校在翻譯課程中開設了部分網絡課程，但并沒有實現完全開放。
(四)學生反映教學情況
從調查中顯示，出現了很多學生認為翻譯課程沒有必要學習的情況，通過學習在韓國語和漢語互譯方面沒有太大提高、練習機會不多等諸多問題。
二、思考和建議
(一)思考
1．翻譯課程內容設置不夠
翻譯是兩種語言的相互轉換，很多韓國語教學工作者認為對于母語是漢語的韓國語學習者，沒有必要進行韓譯漢的講授和練習，只意在培養漢譯韓的能力，以至于一些韓國語專業畢業者在翻譯時出現韓國語式的漢語，或是遇到允長的韓國句子無從翻譯的情況，此類情況屢見不鮮。
2．課程開設課時不足
部分人認為韓國語翻譯課程的分量僅僅是作為韓國語學習的補充部分，在其它學科也能涉及到，而且考慮到本科與研究生學習的區別，特意減少翻譯課程課時。這種觀念是不正確的，翻譯不是任何學科的附屬部分，它是一個單獨學科，是一門具有獨自的理論和技巧的學科，需要足夠的課時去講授和練習。同時為了應對本科生畢業走向，如果課時安排不足，會影響學生就業時專業的應用。
3．教學條件有所限制
部分院校仍沒有完全開通網絡課程。究其原因，其一是學校缺乏網絡課程的客觀條件，其二是沒有相應的教師培訓，韓語翻譯經驗豐富的教師對網絡教學技術不夠熟悉，無法全面開設課程。
(二)建議
1．提高對韓國語翻譯課程的重視
部分院校的教學大綱中，翻譯的分量占的很小，對翻譯課程沒有給予足夠的重視，這樣就造成課時安排不充分，學生學習效果不顯著等教學問題出現。
2．明確教學內容
(1)在課程設置上，可以將翻譯課程分為韓譯漢、漢譯韓2門課程開設，可以讓學生們能從不同的視角對翻譯這門課程理論有一個充分的比較、理解和實踐。在不同的翻譯過程中領略由語言文化差異帶來的翻譯樂趣，有充分的時間來探索韓譯漢、漢譯韓的不同魅力、規律和技巧。
(2)目前高校的大學本科的翻譯教科書主要用由延邊大學出版社出版的《漢朝朝漢翻譯基礎》、由北京大學出版社出版的《中韓，韓中翻譯教程》和黑龍江朝鮮民族出版社出版的《中韓、韓中翻譯》三部教材。其內容上各有利弊，平分秋色。和其它韓國語學科相比，貧乏的教科書，參差不齊的內容給翻譯課程教學加大了難度。授課教師應當結合本專業學生的學習能力、學習興趣選取教材，同時教學內容也要追求新穎、具有時代性的資料進行翻譯教學，本就匱乏的教材不能做到實時更新，教材的內容中難免會具有不符合當今社會發展形勢的內容，基于這些原因，韓語翻譯教師應當除了講授教材中的材料，還要自行通過多種渠道搜集更多資料來充實教學內容。比如翻譯教師可以結合自身翻譯經歷或是專業翻譯人員的資料進行授課，這樣不僅能夠保證教材的多樣性、時效性和適用性，更能提高學生學習翻譯的興趣，活躍課堂教學氛圍。再者翻譯課程是一門理論與實踐緊密結合的課程，教師在講授課程時，要注意講與練的課時分配。既要讓學生認識到翻譯是有律可循，以此來提高學生翻譯能力。還要做到在選取翻譯實踐時要難易得當，這樣會提升學生的翻譯信心和興趣。以此才能更好地和學生進行學習交流，達到教學互動的效果。
3．加大翻譯課時
無論是從學生學習需求還是從教學目標，還是從這門課程性質上看，課時應當適當增加，保證課時充足，讓學生有足夠時間來學習和實踐，讓教師有充分的實踐來講授論文知識和實踐指導。
4．教學方式多樣性
傳統的韓國語翻譯教學方法基本上都是教師講授翻譯理論，通過翻譯理論讓學生對句子、文章進行翻譯練習，然后教師帶著學生在課堂上糾正錯誤，給出“正確”的譯文，學生也為了應付考試要求教師給出所謂的“正確”譯文。但是實際上，給出的“正確”譯文是也并不是唯一的標準。翻譯是一種受原文束縛的創作，所謂創作就不能是單一的，固定的。這種以教師為中心的教學方法很難發揮學生的自主學習性，教學效果也不顯著。
(1)可以將韓國語翻譯課程內容設置由淺到深，先是講授練習韓譯漢，再進行漢譯韓的學習。這樣能夠減輕學生學習的壓力。
(2)在進行漢韓翻譯練習時，考慮到目的語不是學生的母語，具有一定的翻譯難度，如果讓學生自己完成翻譯，容易使譯文質量不高，學生翻譯動力受阻。所以可以采取小組式討論方法，這樣不僅能夠降低學生學習壓力，提高學生學習興趣，還能夠提升學生翻譯的自我意識。
(3)在講授練習韓漢翻譯時，應當注重培養學生走出“韓文圈”，使漢語譯文符合中文表達習慣，把擅長韓漢翻譯鍛煉成翻譯強項。很多韓國語學習者在進行韓漢翻譯時，通過查閱資料都能理解原文意思，但是要通過規范的漢語表達就會有力不從心的情況發生，譯文表達也是差強人意。所以在韓語翻譯課程中，不能忽視韓漢翻譯的作用。教學時可以通過“譯文對比”教學方法，增強學生對源語和譯語交流場景意識，了解譯文與原文有所區別的各種譯法，加深對翻譯理論的學習。
(4)強化學習，使自主學習成為習慣。通過學生翻譯練習，加強翻譯課與其他學科的聯系，提升自己的翻譯能力，培養韓國語學習的成就感，產生自主學習的內驅動。開展翻譯課的第二課堂，模擬翻譯現場，創造翻譯場景，充分發揮學生的主體作用。
三、結束語
20世紀80年代后，隨著社會的逐漸繁榮、發展，以及西方的人本主義、建構主義和多元智力理論等多種理論的盛行，在仍然以社會本位價值取向為主的生物課程中，學生的個性、發展的內在要求和差異性逐漸受到了關注。例如，在1984年高中生物教學綱要（草案）出版說明中，要求根據學生個體因素的特殊性，對教學內容作相應的調整，出版了兩種不同教學要求的課本：甲種本（較高要求）和乙種本（基本要求）兩套教材，并明確指出，學校采用哪種教學綱要，要從實際出發，根據學生基礎和學校條件確定；2000年頒布的《九年義務教育全日制初級中學生物教學大綱》（試用修訂版），確定教學內容的原則要求“從學生今后適應社會主義現代化建設、社會生活和繼續學習的需要出發，選取必需的、學生能夠接受的生物學基礎知識”，并密切聯系學生的日常生活實際和經常遇到的生物學問題，以利于學生加深理解生物學基礎知識；2000年頒布的《全日制普通高級中學生物教學大綱》（試驗修訂版），要求“教學改革要逐步形成以學生為主體，以主動參與和自主探究為基本學習方式的新型教學模式，為發展學生的創新能力打下基礎”。從這些相關的文件中我們可以看到，在社會本位的價值取向下，學生個體以及學生的差異性逐漸被納入了教學因素的考慮中。在將近20年的漫長發展的過程中，在一切以促進社會發展為重的價值取向的主流下“人本主義”的價值取向逐漸形成了一股強有力的分流，并在新一輪的課程改革中，與“社會本位”的價值取向并駕齊驅，取得了一席之地，發揮了應有的作用。在人本主義的價值取向下，2001年課程標準明確提出面向全體學生、注重與現實生活的聯系的理念，要求著眼于學生全面發展和終身發展的需要，適應不同學校的條件和不同學生的學習需求，促進學生有個性地發展，將個體存在的意義放在了突出的位置。在課程目標上，要求學生通過生物課程的學習，獲得生物科學和技術的基礎知識，了解并關注這些知識在生活、生產和社會發展中的應用，養成科學態度和科學精神，具有較強的生物學實驗的基本操作技能，具有搜集或處理信息、獲取新知識、批判性思維等能力，強調知識、技能、態度三位一體的形成和發展；在課程內容上，采取生物學科科內整合的形式，按照學生的心理發展規律和學科的邏輯順序相調和的方式來排列知識內容，并將學生在日常生活中獲得的經驗和獨特感受納入了課程編制、教學的范圍；在課程實施上，確立教師的主導地位和學生的主體地位，積極倡導學生主動參與、樂于探究和勤于動手，轉變學生的學習觀，培養學生良好的學習方式，學會學習，具有終身學習的能力；在課程評價上，建立旨在促進全面發展的評價體系，改變紙筆測驗的單一評價體系和評價目的，形成多種多樣的評價方式和以學生全面發展的目的評價內容；在課程管理上，改變中央決定一切的管理形式，強調國家、地方、學校三級管理。
二、生態倫理的價值取向———理想的彼岸
隨著文明的旅程進入到21世紀，生態環境的持續惡化要求人們打破“人類中心主義”的價值取向，走出“社會本位”和“人本主義”的價值觀，走向人、社會、自然三者和諧、可持續發展的生態倫理的價值取向。2001年的課程改革開始邁向生態倫理的價值取向，具體表現在課程設計的理念和思路上。例如，在全日制義務教育《生物課程標準》（實驗稿）中，整合了人、社會、自然環境以及生物學科的發展趨勢和時展要求，選取了科學探究、生物體的結構層次、生物與環境、生物圈中的綠色植物、生物圈中的人、動物的運動和行為、生物的生殖、發育與遺傳、生物的多樣性、生物技術、健康地生活等10個主題，側重于對學生進行生物科學知識與技能、過程與方法、情感態度與價值觀等方面和諧統一的訓練，在這些方法和能力獲得的基礎上，旨在促進學生的人、社會和自然和諧、可持續發展的觀念，并能夠運用生物科學知識和觀念參與社會事物的討論，確立積極的生活態度和健康的生活方式。按照課程標準的理念，在普通高中《生物課程標準》（實驗稿）中，設置“穩態與環境”這一模塊，目的是要學生“認識發生在生物體內部和生物與環境之間的相互作用，理解生命系統的穩態，認識生命系統結構和功能的整體性，領悟系統分析、建立數學模型等科學方法及其子科學研究中的應用，形成生態學觀點和可持續發展的觀念”。從以上指導思想中可以看到，生物課程的價值取向已經超越了單純的“社會本位”、“人本主義”的價值取向，達到人與自然和諧發展的價值觀，走向了生態倫理的價值取向。在生態倫理的價值取向下，生物課程首先要求在課程目標上，要致力于人的自然性、社會性和自主性的和諧健康發展，個體需要、社會需要、自然環境內在發展需要的辯證統一，并要求學生學會熱愛自然、真愛生命，理解人與自然和諧發展的意義，樹立可持續發展的觀念，理解人與自然和諧發展的意義；課程內容上，突破狹隘的“科學世界”的束縛，達到“科學世界”與“生活世界”的和諧與統一，尋求生物課程與人文教育的整合，使學生的個體經驗和他自己的特殊文化世界在學校課程中占有重要的位置。[5]然而，從當前的課程與教學改革步伐中我們也看到，要在實踐領域落實生態倫理的價值取向，還有很長一段距離。首先，在課程實施過程中，與生態環境相關的保護自然環境教育的內容還遠遠不夠，而在自然環境中開展的戶外探究和體驗就更少。正如《林間最后的小孩》中提到的：“現在的孩子也許可以和你侃侃而談亞馬遜雨林，卻說不出自己上一次去樹林里玩耍是什么時候，也說不出上一次躺在草地聆聽風聲、欣賞白云漂移是什么時候了?！逼浯?，在課程評價中，如何更好地通過形成性評價來促進學生的發展，開發出具有可操作性的評價工具，實現教學與評價的真正融合仍然是一個難題。第三，在課程管理中，借鑒國外校本課程開發經驗，依據我國各地的自然資源和本土特色，開發出基于社區的生態課程，形成融學校教育、家庭教育和社區教育為一體的可持續發展教育方案更是未來仍需努力的方向。
三、結語
1．1教師引導式教學方法
教師在講授國際物流相關理論知識時，應該改變原有的灌輸式教學方法，教師應更多地引導學生進行提問和討論。提問引導式教學方法和討論引導式教學方法都應該基于預習的質量上。在課程改革中，教師應強調學生積極做好預習工作。在預習的基礎上，學生可以通過討論的方式，積極解決教師上課時設置的問題；教師通過提問的方式，學生就可以了解課程的重點和難點知識。通過引導式教學方法，不僅可以提高學生的學習效率還可以鞏固學生的基礎理論知識。
1．2能力分層教學方法
在實際學習過程中，學生的學習能力、認知能力、理解能力都是層出不窮的。為了讓每位學生都能夠提高自己的學習效率，教師應該根據學生的能力進行分層教育。例如：教師可以將國際物流課程分為三個模塊實施教學計劃：一是基礎教學模塊，該模塊適用于基礎較差的學生；二是鞏固教學模塊，該模塊適用于能力良好的學生；三是提高教學模塊，該模塊適用于能力較高的學生。在實行分層教學時，教師應該對每一位學生都保持積極的態度，不能因為學生能力有問題就加以冷落，這樣不利于分層教學地實施。
1．3項目實踐教學方法
國際物流課程改革的重點在于實踐。學生通過大量的實踐不僅可以鞏固現有理論知識，還可以提高實際物流作業中的經驗。項目實踐教學方法主要是通過實踐項目對學生進行教育和啟發，將學生置身于項目實踐過程中，并讓學生積極、獨立完成項目中的各個任務。在完成相關項目之后，教師應該根據項目實踐的情況對學生進行評價指導，幫助學生提高實際作戰能力。項目實踐教學有利于培養學生的解決問題的能力、團隊交流能力、思考能力，讓學生能夠獲得書本上沒有的知識。
1．4理論案例教學方法
教學改革中不能缺少實踐教學，但理論知識的傳授方法也應該進行改革。理論案例教學方法是一種啟發性強并兼具實踐性的教學方法。教師在教學過程中根據既定的教學目標，讓學生通過案例鞏固自己的理論知識，并在鞏固理論知識的同時提高自己解決實際問題的能力。例如：教師在講述進出口檢疫、國際貨物流通、進出口貨物入境等相關知識時，應該先向學生展示準備好的教學案例，學生通過閱讀、分析、討論案例，最終得出解決問題的方法，以此提高學生的綜合能力。
1．5多媒體教學方法
國際物流課程會跟碼頭、口岸掛鉤，但是某些學校并沒有時間或者財力組織學生到這些地方進行參觀。教師就可以利用多媒體教學手段向學生展示港口、口岸實際工作情況，國際物流園區的工作情況，以此增加學生整體性認識。通過多媒體教學，學生不僅可以了解物流的實際背景，還能培養學生的學習能力。同時，這種新穎的教學形式能夠極大地激發學生的學習興趣，從根本上提升學生的學習能力和解決問題的能力。
1．6考試手段改革
考試手段的改革是國際物流課程改革內容中的一部分。傳統考試形式無疑是選擇、填空、解答、名詞解釋等等。這種考試主要考察學生對基礎知識的理解情況，并不是針對學生的實際能力進行考察。久而久之，學生只會死記理論知識，解決問題的能力并沒有長進，這不利于學生綜合素質地提高。改革傳統的考試形式，就是要在考試中加入分析題、計算題、制作表單題等等，這種類型的題目不僅可以考察學生理論知識，還可以考察學生解決問題的實際能力。讓學生感覺到，考試不再是考試，物流問題離自己根本不遙遠。
2結語
當前本科師范院校的英美文學課程教學主要存在的問題是：第一，教學目標界定不清晰。英美文學課程目標主要面向中學英語教師的職前培養，較少關注對小學英語教師職前培養的影響作用。第二，教學內容囿于經典與傳統，與時代脫節。過于死板的教學內容不利于小學英語教師的培養與提升。第三，教學方法陳舊?！耙谎蕴谩薄疤铠喪健钡慕虒W方式已不能滿足當前的教學環境與教學目標。第四，忽視人文素質的培養。因此，囿于英美文學教學現狀存在的突出問題，我們應著重研究如何科學設置英美文學課程和改革教學模式，為小學培養出具有良好的英語語言功底、較高的人文素養、具備批判思維和豐富教學技能的小學英語教師。2000年教育部高等學校外語專業教育指導委員會頒發了新的《高等學校英語專業英語教學大綱》（以下簡稱《大綱》），讓英美文學教學有了新氣象。新大綱把英美文學課程規定為必修課，明確了開設英美文學課程的重要性和英美文學教學在英語專業教學中的地位和作用，為英美文學教學提供了政策上的保障，并為英美文學教學穩定發展提供新的方向。如何通過英美文學教學改革來促進小學英語教師人文素質的提高，培養其英語語言能力和跨文化交際的能力、創造性思維和批判性思維，培養其高尚的道德情操和健康的心理，在此探討小學英語師資培養背景下的英美文學教學改革的必要性、可行性與教學模式就顯得十分重要。
二、教學改革的目標與內容
根據我國教育部《大綱》要求，以英美文學教學改革為切入點和突破口，全面推進小學英語師資培養的教學改革，以提升當地小學英語教師的人文素養和教學水平。
（一）重新擬定英美文學課程目標
由于當前本科師范院校的英美文學課程目標主要面向中學英語教師的職前培養，較少關注英美文學教學對小學英語教師職前培養的影響作用。因此，教學目標需重新審視與擬定，應主要針對小學英語師資培養背景下的英美文學教學模式和課程內容的改革，改革教學方法，更加注重實踐教學與學生能力的培養。為小學培養出英語語言功底扎實，人文素質高的英語教師。
（二）優化教學內容
教師應根據學生的學習興趣和需要，重新整合教學內容。教材應具靈活性與啟發性，著眼于小學英語師資培養背景下的課程教材內容整合。教材中添加兒童文學元素，考慮到小學生思維發展的基本特點是先形象思維后慢慢過渡到抽象思維，而且小學生的思維仍然是直接與感性經驗相聯系的，認知的特點主要還是具體性和形象性，因此要精心選擇一些適合師范教育同時具有時代特色的英美文學經典作品，使英美文學教學與小學英語教師職前人文素養培養有機結合。
（三）改善教學方法
菲力普斯認為少兒最明顯特點是善于模仿，好動活潑，積極參與課堂教學活動，這意味著孩子們的學習興趣容易保持，教師也容易使英語課堂教學充滿情趣。因此，教師應立足于教學工作實際，加強課堂參與度?，F代課程改革重視“五I”方案：信息(information)、興趣(interest)、質疑(inquiry)、智慧(intelligence)、直覺(intuition)。通過實際教學環境整合幾種教法，建構一個以提高英語專業知識和教學技能為中心的教學方法，通過三個課堂（即課堂教學、課外研究、文學沙龍），還有專業見（實）習和社會實踐等來有效地強化師范生的專業知識，鍛煉他們的師范技能，全面提高學生對英美文學作品的鑒賞能力和培養他們的批判思維方式，促進師范生人文素質的提高。積極開展實踐教學，提高學習主動性。實踐活動形式有話劇表演、詩歌朗誦、作品分析陳述等，以及經典影片欣賞、作品改編等，提高學生的實踐創新能力。
（四）教學評價的改革
積極探索和推行英美文學教育考試評價制度，建立以考核能力為核心的教學考核內容體系，實行以能力為中心的開放式、全程化的考核。課題組確立“課堂表現（占30%）+課外作業（占30%）+期末測試（占40%）=文學總成績”的考核方法，考核的方式摒棄傳統的單一方式，提倡創新，把課堂表現與課外表現相結合。課堂表現包括課堂討論、作品改編并表演和作品賞析等；課外作業綜合水平包括學生嘗試性的研究成果（包括學生文獻資料的查閱與收集整理等）。
三、結語
1.全社會氤氳著一種不合理的教師觀在日常生活和學術討論中，相對于教師觀，我們關注更多的是學生觀，并經過艱苦的“去蔽”過程，將學生從類似于“容器”般物的隱喻回歸到生命的本質屬性上來。事實上，教師觀也亟需一個“去蔽”的過程，甚至這一需要要比學生觀迫切百倍。因為遮蔽在教師頭上的霧氣依舊彌漫的情況下，學生的天空不可能一片晴天。也許有人會心生疑問，教師一直被社會賦予“園丁”、“蠟燭”、“春蠶”、“人類靈魂的工程師”等美譽，何談不合理的教師觀呢?在筆者看來，這些所謂的美譽在一定程度上來說正是遮蔽教師本真的固見，教師已然成為家長期望子女成龍成鳳、教育主管部門完成教育規劃、學校提高升學率、專家實施教育理念的工具，充斥耳際的都是為了學生的進步、為了學校的發展、為了提高教學的有效性，要求“教師應該怎么去做”，并且教師所做的因為美譽所彰顯的“無私”、“奉獻”、“犧牲”等偉大精神而被視為理應如此，從而絕少去主動征詢教師“您認為可以怎么去做”。比如，在課程改革的浪潮中，雖然以激發教師參與課程改革內生動力為初衷舉辦了多種形式的教師培訓活動，然而很多教師培訓卻變成了“領導的訓話會”、“模式的宣講會”、“專家的成果展示會”，既沒有在培訓前對將要接受培訓的教師進行前期調研，來明晰他們教學生活中所面對的實際問題，也沒有在培訓的過程中給出一些空間來供教師表達看法，更沒有在培訓之后對培訓內容的后續影響作跟蹤式調查。教師在氤氳著“視教師為工具”的教師觀的社會里，在來自多方面的種種“指令”和“要求”下疲于應付，在自我定位上很難將自己視為課程改革的真正主體，而只是被動地去做課程改革忠實的“執行者”和“服從者”，自然對于課程改革的前因后果、理念的內蘊精神、綱要標準的內容解讀沒有探究的興趣和意愿，因為這些事情在他們看來并不是自己“份內”的事。
2.教師心懷“恐懼”地參與課程改革對于教師的恐懼，美國教育家帕克·帕爾默(ParkerJ．Palmer)曾指出，“當我們(指教師)試圖把我們自己及學科與學生相聯系時，我們會使得我們自己，還有學科，都容易受到漠視、評判、嘲諷的傷害”，“為了減少我們易受到的傷害，我們與學科分離，與學生分離，甚至與我們自己分離?！闭怯捎谛膽芽謶郑虒W實踐中人與人之間構筑成一個相互防范的網絡，就此筆者曾撰文指出，“在這樣的網絡里，無論是教師還是學生，都無法獲取充分的空間可以真正地發揮自主性，在這個網絡里所傳遞出來的信息往往也是不準確的?！被氐降谝徊糠值陌咐腥?，我們就不難理解為什么該教師在我們聽課時會選擇自己駕馭不了的組織辯論的教學方式?為什么不去講教材中的內容?為什么聽課的同事在評課時不涉及教學中所存在的任何問題?因為我們作為研究者和顯在或潛在的評價者進入教學實踐的場域之后，成為了教師的提防對象，他們認為最安全的做法是將自己真實的想法深藏，使自己的教學行為起碼在形式上符合當前流行的外在評價標準，而在意見表達時始終與集體意見保持一致。曾有一位教師敞開心扉地對筆者說，“現在家長向課堂教學要學生的成績，領導向課堂教學要改革的成績，研究者向課堂教學要理念實施的成績，于是，我們不得不準備給家長聽的課、給領導聽的課、給專家聽的課等多種課型。”在這種境況下，教師分身乏術，有時甚至顧此失彼，這也許就是帕克·帕爾默所說的“自我保護”性的自我與實踐的分裂。當教師不愿或不敢在自我的教學實踐中展現“我的教學觀”、“我的教學智慧”，而封閉自我的心靈與思維時，其參與課程改革的內生動力之火也就隨之熄滅了。
二、教師參與課程改革內生動力培育的途徑
1.以生命的視角來認識教師無論是將教師推上“神壇”成為身具美德、肩負特別責任的“圣人”，還是將教師拉下“神壇”成為實現特定目的的“工具”，都漠視了這樣一個事實，即教師既不是無所不能的神人，也不是只具有新陳代謝功能的軀體，他(她)是具有個性化的知識、能力、愛好、情感、價值觀以及家庭的生命的存在。全社會只有理性地去看待教師，將教師視為日常生活中的一員，教師才能夠從外部強加的種種桎梏中解脫出來，尋回本真的自我，并縫合課堂教學中的“我”與日常生活中的“我”的裂縫，敢于也愿意在課程改革中表達“我的意見”、“我的看法”。也只有這樣，教師才能夠改變過去“跪著教書”的姿態，以一個整體的人的姿態站立于社會之中，心懷一份教學的信念和自我完善的追求投入到課程改革的實踐中去，而這一點是單純依靠增加財政撥款、優化教學設施、重新編制課程等措施所無法實現的。
2.以“和而不同”的方法論來推進課程改革“和而不同”是典型的中國本土生長的方法論，所謂“君子和而不同，小人同而不和”。在這里，“和”并不等于“整齊劃一”，而是一種有差別的、多樣性的統一。那種隱藏自我觀點所形成的單調的、僵化的“同”是被批判的對象。為此，“和而不同”方法論的要點在于容“不同”方能達到“和”的境界。需要指出的是，“和而不同”的方法論在我國的傳統文化中并不是孤立的，它與“己所不欲，勿施于人”(《論語·衛靈公》)以及“毋意、毋必、毋固、毋我”(《論語·子罕》)等主張是相呼應的，即這里的“和”并不是通過“強施”達成的和，“不同”也不是偏執而達成的刻意的異。我們知道，課堂教學是一個復雜的過程，中間充斥著教師與學生之間、教與學之間、教學內容與教學方法之間所形成的種種關系，這是任何一種所謂的“理念”和“模式”都無法按照統一的方案來解決的，它需要充分發揮教師的教學智慧來適時應對。這也意味著“理念”和“模式”所能發揮作用的層面主要在觀念引導層面，而具體的課堂教學實施層面則需要教師在內化“理念”和“模式”內蘊精神的基礎上，依據自身特點和教學實際來自主設計合適的教學方式策略，并根據實施效果對已有的“理念”和“模式”進行反思、批判以及改造。當課程改革為教師們構建不同風格的課堂教學提供充分空間的時候，教師參與課程改革的內生動力也便被激發出來，一種五彩繽紛、繁榮向上的改革局面才能夠得以實現。
城市林業是一門多學科組成的交叉學科，其內容涉及林學、園林學、生態學、城市科學，與景觀建設、公園管理、城市規劃關系密切，是一門多學科組成的交叉學科。其課程內容與森林培育、園林綠地規劃、景觀生態學、城市生態學等課程之間有一定的重復。如果不了解哪些內容是學生已經學習并掌握的，再加以講授，學生就會失去學習的興趣，因而必須明確課程的教學目標，對現有的教學內容進行優化和整合。課程內容講授給學生后，要讓學生明白需要達到的教學目標，即了解、領會、運用、分析和評價這5個層次，培養學生能運用所學內容的能力。在各章節中，堅決刪去、略講或讓學生自學與本專業其它課程重復的內容。而有些內容雖然與其它課程重復，但作為林學專業的學生，在其課程設置中并沒有這些課程，如城市生態學、園林綠地規劃，對于這些內容保留并適當加以補充和更新，有利于豐富教學內容，拓寬學生的視野，增強學生學習的興趣。中國林業科學研究院和北京林業大學開展了城市林業方向研究生的培養工作；一些專家學者根據實踐也紛紛提出自己的觀點，如蔣有緒提出新世紀的城市林業方向是生態風景林。近幾年，國家重視生態環境，大力建設森林城市，以及農村城鎮化建設等，一些新問題、新成果不斷涌現。將這些中國城市林業發展中出現的新問題、新成果以及國外城市林業的發展動態及新成果等及時補充于教學內容，擴充學生的知識面。
2改革教學方法
好的教學方法對于提高教學質量有事半功倍之益，為此筆者也進行了一些有益的嘗試。多媒體技術以其在信息處理上所具備的直觀性、生動性及高效性等突出優點，迅速地在各大高校的課堂上普及開來，似乎大有不用多媒體就不會講課之趨勢。但在幾年的使用過程中也發現很多問題，比如學生變聽課為看課件，如果放映速度太快，就變成了“拉洋片”，教師和學生之間的互動交流不足等，單純使用多媒體教學效果不是很好。但也不是說不可以用，多媒體只是教學的工具，要學會利用工具，而不能被工具所累。筆者在教學實踐中發現采用黑板講授與多媒體課件相結合的教學方法更有利于學生的學習。講授以粉筆板書為主，這樣學生的思維是在跟著教師板書的過程進行運轉的，有利于對于知識點的理解和掌握，同時利用多媒體課件補充一些板書不容易表述的圖片圖表等資料。這種方法既給了學生理解內容的反應時間，同時也給出了直觀形象的圖例，增加了學生的興趣和知識量，這時的多媒體起到了畫龍點睛的作用。在課堂教學中，注意調動學生的積極性，講授時采用啟發式、研討式和案例教學法等多種方法。如在講授“城市森林的功能”時，采用研討法，首先提出這個問題，讓學生結合以前所學各種專業課程的內容及自己的理解，提出各自的見解，并對為什么會有這些功能進行討論，最后教師進行匯總提煉形成條理清晰的功能。通過這樣的啟發討論，使學生既鞏固了已知的知識，又學到了新的知識，調動了他們的積極性和創造性。此外，課程有些內容涉及園林綠地規劃，如“城市森林建設”一章中，居住區、工礦企業、城市道路等綠地的營建，在林學專業教師講授時偏重于植物的選擇，而對這些植物如何進行具體的配置則并不精通。城市森林除了具有生態功能，更具有美化的功能，因而請園林教研室的同仁就某一綠地的建設加以講授，此處并不需要太多課時，重點是放在植物配置上，加深學生對于城市綠地建設的掌握。
3改進考評方法
成績評定是教學過程中重要的一環。教學的目的不僅僅是要求學生掌握基礎知識和基礎理論，更重要的是要培養學生提出問題、分析問題、解決問題的能力。因而對于教學內容的考核要做到靈活多樣?？己素灤┯谡麄€教學過程，采取綜合評定的辦法，由課堂考核和期末考核2個部分組成。課堂考核主要包括課堂討論、課堂小測驗（主要考察基本概念和理論）、小組匯報和出勤情況，占總成績的40%。期末考核以課程論文形式考核，占60%。為防止抄襲，論文根據課程章節內容出題，每章選擇1~3個題目，盡量做到人手一個。這種考核評價體系無法靠“臨陣磨槍式”學習方法獲得高分，注重學生日常學習的積累，更能檢驗學生的實際能力，也相對更加公平公正。
4加強教師的培養
