時(shí)間：2022-11-19 16:33:37
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關(guān)鍵詞： 教學(xué)技能 演示技能 課堂教學(xué)
隨著社會(huì)的進(jìn)步，教育觀念的更新，教學(xué)手段越來(lái)越先進(jìn)，課堂教學(xué)中不僅運(yùn)用卡片、掛圖、實(shí)物、模型、實(shí)驗(yàn)，還興起了幻燈、投影、錄音、錄像、電視、電腦等[1]，對(duì)改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量起著不可低估的作用。因此，對(duì)于21世紀(jì)的教師來(lái)講，掌握并熟練運(yùn)用演示技能是十分必要的，也是十分重要的，它有著非常重要的意義[1]。
近幾年來(lái)，隨著教育工作的深入開(kāi)展，教師的基本技能普遍有所提高。教師對(duì)演示技能中的要求的理解和意義、作用的認(rèn)識(shí)都有較大程度提高，但在考評(píng)過(guò)程中出現(xiàn)不足。本文以演示技能的實(shí)施為例，為其他教學(xué)技能的研究提供借鑒和參考。
一、演示技能含義和功用
1.技能含義。
演示技能是教師進(jìn)行實(shí)際表演和示范操作，運(yùn)用實(shí)物、樣品、標(biāo)本、模型、圖畫(huà)、圖表、幻燈片、影片和錄像帶提供直觀材料，以及指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行觀察、分析和歸納的方式。一般來(lái)說(shuō)，學(xué)生的認(rèn)知具有依賴、直觀、形象的特點(diǎn)，所以各科教學(xué)實(shí)踐中普遍采用演示手段，運(yùn)用課堂演示能促進(jìn)學(xué)生用“形象、聲音、色彩和感覺(jué)”進(jìn)行思維[2]。這樣不僅能培養(yǎng)學(xué)生觀察和記憶能力，還可開(kāi)發(fā)學(xué)生智力。
2.技能功用。
良好地運(yùn)用教學(xué)技能能促進(jìn)學(xué)生對(duì)科學(xué)知識(shí)的理解和掌握。教師在課堂演示中為學(xué)生學(xué)習(xí)書(shū)本知識(shí)提供恰當(dāng)、正確且豐富的直觀材材料，這些感性經(jīng)驗(yàn)是學(xué)生理解和掌握科學(xué)概念、原理和規(guī)律最重要的基礎(chǔ)和必要條件，學(xué)生通過(guò)觀察、操作和思考，使感性經(jīng)驗(yàn)上升為理性認(rèn)識(shí)，最終對(duì)這些知識(shí)印象鮮明、記憶深刻、理解透徹[3]。
良好地運(yùn)用教學(xué)技能能發(fā)展學(xué)生的觀察、思維和動(dòng)手操作能力。在課堂教學(xué)中，教師的演示與指導(dǎo)學(xué)生觀察和思考應(yīng)該是同步進(jìn)行的。學(xué)生通過(guò)有目的、有計(jì)劃地感知，以及由現(xiàn)象到本質(zhì)、由具體到抽象的分析綜合、歸納演繹等思維活動(dòng)，觀察力和思考力得到訓(xùn)練和發(fā)展[3]。
良好地運(yùn)用教學(xué)技能能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)科學(xué)的態(tài)度和探索精神。演示具有生動(dòng)直觀和新穎奇異的特性，對(duì)激發(fā)學(xué)生好奇心和求知欲，引起他們的興趣，會(huì)產(chǎn)生積極的影響。通過(guò)親身觀察、動(dòng)手試驗(yàn)認(rèn)識(shí)事物，有理有據(jù)地推證出符合客觀實(shí)際的結(jié)論，這可以說(shuō)是一種最具體的科學(xué)精神、科學(xué)態(tài)度和科學(xué)方法的教育自我調(diào)節(jié)[3]。
二、演示技能課堂案例
1.檢測(cè)學(xué)生觀察力。
德國(guó)內(nèi)科醫(yī)生舍萊恩在給學(xué)生講述醫(yī)生的品質(zhì)――不苛求清潔和具有敏銳的觀察力時(shí)說(shuō)：“一些老醫(yī)生在對(duì)糖尿病診斷時(shí)，通常會(huì)親口嘗一下病人尿液的味道?！彪S即，舍萊恩把一只手指浸入盛有尿液的杯子里，然后抽出并舔凈手指，這時(shí)，舍萊恩問(wèn)道：“誰(shuí)體驗(yàn)一下？”一名勤奮的學(xué)生迅速嘗了嘗尿液的味道。隨后舍萊恩認(rèn)真地對(duì)他說(shuō)：“同學(xué)，你確實(shí)沒(méi)有潔癖，但你也沒(méi)有觀察力。因?yàn)槟悴⑽窗l(fā)現(xiàn)，剛才我是把中指浸入尿液中，而舔凈的卻是無(wú)名指。”這樣，學(xué)生是否苛求清潔和觀察力如何都被檢查出來(lái)，所以演示達(dá)到了相應(yīng)的教學(xué)目的。
2.輔助講清難點(diǎn)。
人教版高中生物必修一中氨基酸的結(jié)構(gòu)及種類(lèi)是教學(xué)難點(diǎn)，處理這個(gè)難點(diǎn)時(shí)，教師可以叫幾個(gè)外貌特征差異較大的學(xué)生上講臺(tái)，雙腳并攏且展開(kāi)雙臂，雙臂分別代表氨基和羧基，雙腳代表氫原子，心臟代表連接各部分共同的碳原子，不同的面部代表不同的R基團(tuán)，且不同的R基意味著不同種類(lèi)的氨基酸。通過(guò)做游戲的方式與學(xué)生互動(dòng)演示，不僅能順利完成教學(xué)內(nèi)容，而且能給學(xué)生留下較深的印象。
3.輔助講清原理。
一位教師在講解魚(yú)鰾的作用時(shí)，做了這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)：在一支直徑較大的試管里，盛入4～5mL的水醋酸，加水稀釋至大半試管，再放入幾粒黃豆大小的碳酸鈉，試管內(nèi)馬上產(chǎn)生氣泡。這時(shí)把一粒樟腦丸放入試管里，它會(huì)時(shí)而下沉，時(shí)而上浮，有時(shí)還會(huì)浮而靜止不動(dòng)，如魚(yú)有魚(yú)鰾一樣，可以在水里沉浮，這樣能直觀、簡(jiǎn)明、科學(xué)地讓學(xué)生了解魚(yú)鰾內(nèi)氣體的多少對(duì)魚(yú)沉浮的作用，同時(shí)可以講明沉浮的條件，引申到潛水艇的浮沉，從而開(kāi)闊學(xué)生的視野，增強(qiáng)學(xué)習(xí)興趣[4]。
三、教師演示技能現(xiàn)狀
1.對(duì)教學(xué)演示技能作用的認(rèn)識(shí)不到位。
課堂演示技能要為學(xué)生提供豐富的感性材料，調(diào)動(dòng)學(xué)生多種感官參與學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，拓寬學(xué)生的視野，教給學(xué)生認(rèn)識(shí)和研究事物的方法。如在《平行四邊形的面積》教學(xué)過(guò)程中，不管是運(yùn)用模型演示還是用媒體演示，教師通常只用兩個(gè)相同的三角形相互拼接，構(gòu)成一個(gè)平行四邊形就直接得出平行四邊形的公式[5]。雖然得到的公式是正確的，但沒(méi)有分別將兩個(gè)相同的鈍角或銳角三角形進(jìn)行拼接，構(gòu)成三個(gè)不同的平行四邊形。如此一來(lái)，學(xué)生就不能掌握由此及彼、綜合歸納而獲取知識(shí)的方法。
2.演示方法不當(dāng)，演示技能不過(guò)關(guān)。
課堂演示必須具有科學(xué)性、啟發(fā)性、針對(duì)性、指導(dǎo)性和示范性。如教師點(diǎn)燃和熄滅酒精燈時(shí)用兩燈對(duì)點(diǎn)或使用打火機(jī)點(diǎn)燃，用口吹滅等違規(guī)操作，對(duì)學(xué)生形成誤導(dǎo)，留下不安全因素。
3.媒體出示時(shí)機(jī)把握不當(dāng)，與其他技能結(jié)合不夠。
為了更高效地教學(xué)，教師在教學(xué)過(guò)程中可以配合其他教學(xué)技能教學(xué)。在《物體的熱脹冷縮》一課教學(xué)中，某教師將紅色液體裝進(jìn)帶有刻度的玻璃燒杯中，隨著外界溫度的改變紅色液面所在刻度均不相同。教師對(duì)媒體的選取是恰當(dāng)?shù)?，操作基本?guī)范，但該教師沒(méi)有對(duì)學(xué)生進(jìn)行觀察目的指導(dǎo)，也未介紹媒體，所以演示完后學(xué)生不能準(zhǔn)確歸納出正確的結(jié)論。
4.現(xiàn)代教育技術(shù)演示能力薄弱。
小學(xué)教師利用多媒體手段進(jìn)行演示的比例約在20%，而且多媒體演示中一般采用單一的視覺(jué)演示或聽(tīng)覺(jué)演示方法，教師對(duì)所選媒體特別是計(jì)算機(jī)的使用不熟練，操控能力較弱[5]。
四、教學(xué)建議
1.明確目的，選擇恰當(dāng)?shù)拿襟w，確定科學(xué)方法。
教師進(jìn)行課堂演示設(shè)計(jì)時(shí)，一定要根據(jù)本課教學(xué)目的，根據(jù)教材具體內(nèi)容和學(xué)生實(shí)際，先確定科學(xué)的演示方法、合理的演示類(lèi)型，再選擇恰當(dāng)?shù)难菔久襟w。只有在二者和諧統(tǒng)一的前提下才能做到演示明顯，便于觀察，促進(jìn)學(xué)生思維從具體到抽象轉(zhuǎn)化。
2.加強(qiáng)演示與其他技能的結(jié)合。
任何教學(xué)活動(dòng)的實(shí)施都必然綜合體現(xiàn)出多種基本技能，只是在不同課題中有所側(cè)重。在演示技能展示過(guò)程中，教師必須做到演示與講解、板書(shū)技能間的有機(jī)結(jié)合。教師應(yīng)根據(jù)教學(xué)實(shí)際選擇適當(dāng)?shù)姆椒ā?/p>
3.滲透現(xiàn)代教育思想，強(qiáng)化現(xiàn)代教育技術(shù)演示手段的應(yīng)用。
現(xiàn)代教育理念已逐漸要求轉(zhuǎn)變教師和學(xué)生的角色。教師的職責(zé)已越來(lái)越少地歸結(jié)為傳遞知識(shí)，而主要是激勵(lì)學(xué)生思考。課堂演示應(yīng)是單一的教師表演，更應(yīng)重視學(xué)生的能動(dòng)作用。使學(xué)生從“被動(dòng)”角色中解脫出來(lái)，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)真思考，指導(dǎo)學(xué)生觀察操作，體現(xiàn)教學(xué)互動(dòng)的現(xiàn)代教育觀念?，F(xiàn)代教師必須盡力掌握這一現(xiàn)代教學(xué)手段，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)選擇恰當(dāng)?shù)拿襟w組合，發(fā)揮現(xiàn)代教育技術(shù)在演示教學(xué)中的優(yōu)勢(shì)，提高教學(xué)效率。
參考文獻(xiàn)：
[1]吉海燕.淺談教學(xué)技能中的演示技能[J].中國(guó)教育研究論叢，2009，00：179.
[2]劉恩山.中學(xué)生物學(xué)教學(xué)論[M].北京：高等教育出版社，2009.
[3]嚴(yán)先元.試論教師的演示教學(xué)技能[J].瀘州教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2012，48（5）：12-18.
下面是與雙冊(cè)教材有關(guān)的幾個(gè)有代表性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目訓(xùn)練內(nèi)容。
一、電磁鐵性質(zhì)實(shí)驗(yàn)
1．實(shí)驗(yàn)原理
1820年丹麥科學(xué)家?jiàn)W斯特發(fā)現(xiàn)，不僅磁鐵周?chē)嬖谥懦ｋ娏髦車(chē)泊嬖谥艌?chǎng)，如果把導(dǎo)線繞成螺線管，螺線管就有了磁性。利用通電螺線管有磁性和鐵在磁場(chǎng)中能被磁化的原理，可制成磁性很強(qiáng)的電磁鐵。電磁鐵有很多性質(zhì)：通電產(chǎn)生磁性，截?cái)嚯娏鞔判韵?；電流越?qiáng)磁力越大：螺線管的線圈匝數(shù)越多磁性越強(qiáng)；電磁鐵的南北極性可以由變換電流方向來(lái)控制。
2．實(shí)驗(yàn)操作
（1）把帶有絕緣外皮的導(dǎo)線，按照相同的方向纏繞在一根大鐵釘上。接通電流，用它接近鐵制品，有吸引現(xiàn)象出現(xiàn)；切斷電流?，F(xiàn)象消失。（2）用電磁鐵的一端去接近磁針兩極，出現(xiàn)相斥相吸現(xiàn)象。改變電流方向，又出現(xiàn)相吸相斥變化。（3）改變電磁鐵線圈匝數(shù)，磁力隨之改變。改變電池節(jié)數(shù)，磁力也改變。
3．實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)計(jì)
（九年義務(wù)教育教材五年制第六冊(cè)第8課）（1）自制電磁鐵。（2）綜合定義。（3）分組實(shí)驗(yàn)：研究電磁鐵有無(wú)極性和變換極性的方法。（4）分組實(shí)驗(yàn)：研究加大電磁鐵磁力的方法。（5）講述電磁鐵的用途。
二、電路的組裝實(shí)驗(yàn)
1．實(shí)驗(yàn)分析
在設(shè)計(jì)、安裝、維修各種實(shí)際電器的時(shí)候，常常需要表示電路連接情況的圖。為了簡(jiǎn)便，通常這種圖不用實(shí)物，而用符號(hào)代表，這種用符號(hào)表示電路連接情況的圖叫電路圖，根據(jù)需要電路有串、并聯(lián)之分。把電路元件逐個(gè)順次連接的叫做串聯(lián)，把電路元件并列接在電路兩點(diǎn)間的叫做并聯(lián)。教材中涉及到的電路圖如下：圖中①是串聯(lián)電路，②③④是并聯(lián)電路，使用了電燈、開(kāi)關(guān)、電池組、導(dǎo)線四種符號(hào)。并聯(lián)電池能加大外電路電流，串聯(lián)電池能提高外電路電壓，通常采用串聯(lián)電池方法。串聯(lián)燈泡光線弱，不能控制每只燈泡的亮滅；并聯(lián)燈泡光線強(qiáng)，可以分別控制。
2．實(shí)驗(yàn)操作
（1）組裝串聯(lián)兩節(jié)電池、兩個(gè)燈泡、一個(gè)開(kāi)關(guān)的電路。（2）組裝串聯(lián)兩節(jié)電池、并聯(lián)兩個(gè)燈泡，一個(gè)開(kāi)關(guān)控制的電路。（3）組裝串聯(lián)兩節(jié)電池，并聯(lián)兩個(gè)燈泡、兩個(gè)開(kāi)關(guān)，分別控制每盞燈泡亮滅的電路。（4）組裝串聯(lián)兩節(jié)電池和一個(gè)分別控制三個(gè)并聯(lián)燈泡亮滅的開(kāi)關(guān)的電路。
3．實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)計(jì)
五年級(jí)教材涉及電路的內(nèi)容是第6課《電流》，目標(biāo)是指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)一些電流電路的初步知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的想象能力和獨(dú)立思考能力，磨練其攻克困難的意志。學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)操作是課堂教學(xué)中的主要活動(dòng)，教師需要做的是：①提供充足的器材。②明確三個(gè)研究課題：一是分別試用一節(jié)和兩節(jié)電池做電源，看小燈泡的亮度有什么變化。二是試用同一電源，使兩只小燈泡同時(shí)發(fā)光的方法。三是設(shè)計(jì)控制三只燈泡分別亮滅的電路。③組織學(xué)生課內(nèi)外實(shí)踐活動(dòng)，參與觀察，實(shí)驗(yàn)制作，分析綜合，形成概念。④讓有創(chuàng)見(jiàn)的同學(xué)演示自己組裝的電路。⑤總結(jié)。三年級(jí)教材也安排了電路內(nèi)容，要求學(xué)生知道什么是電路，會(huì)連接簡(jiǎn)單的串并聯(lián)電路。課堂教學(xué)中雖然也讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、比較、探究、嘗試，但實(shí)驗(yàn)?zāi)芰σ笾皇浅醪綄W(xué)會(huì)組裝電路，做不同電路的對(duì)比實(shí)驗(yàn)。
三、沉浮規(guī)律實(shí)驗(yàn)
1．實(shí)驗(yàn)原理與操作
（1）浮力的產(chǎn)生：挪動(dòng)水中的物體，有省力的感覺(jué)，這說(shuō)明水對(duì)物體有向上托起的力，這種力叫浮力。浮力是怎樣產(chǎn)生的呢？這可用下圖來(lái)說(shuō)明。假定在水中有一個(gè)立方體，它的六個(gè)面都要受到水的壓力。物體的左右兩個(gè)面因在同一深度，所受的壓強(qiáng)大小相等方向相反，所以側(cè)面上的壓力是彼此平衡的。前后兩個(gè)面也是這樣。而上下兩個(gè)面在水中的深度不同壓強(qiáng)就不同了，下面的壓強(qiáng)比上面的大，也就是說(shuō)下面的向上壓力比上面的向下壓力大，這壓力差就是水對(duì)物體的浮力。浮力的方向是豎直向上的。（2）浮力的大小跟什么有關(guān)系：用實(shí)驗(yàn)圖示來(lái)研究。在彈簧的下面掛一個(gè)金屬筒，筒下吊一個(gè)金屬圓柱體，記下彈簧伸長(zhǎng)后達(dá)到的位置。另外取一個(gè)溢水杯，杯里的水裝到溢水位置，把金屬圓柱體浸入水中，這時(shí)彈簧縮短，同時(shí)水從溢水口流出，把溢出的水全部倒入金屬筒，這時(shí)彈簧又伸長(zhǎng)到原來(lái)位置。這個(gè)實(shí)驗(yàn)可以說(shuō)明，金屬體所受的浮力等于被它排開(kāi)的水的重量。如不用水而用酒精等液體做這個(gè)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果也一樣。（3）沉浮條件：我們知道，浸在液體里的物體要受到兩個(gè)力的作用。一個(gè)是豎直向上的浮力，大小等于排開(kāi)液體的重量；另一個(gè)是豎直向下的重力，大小等于物體的重量。物體在液體中的沉浮就取決于這兩個(gè)力的大校如果物體受到的浮力大于物體的重量，物體就上??；如果物體受到的浮力小于物體的重量，物體就下沉；如果物體的重量等于浮力，物體就停留在水中不動(dòng)。浮在液面上的物體所受到的浮力等于它的重量。
【關(guān)鍵詞】 會(huì)計(jì) 實(shí)務(wù)技能 教學(xué)
【中圖分類(lèi)號(hào)】G633.93 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2012）08-0243-01
會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能教學(xué)是財(cái)會(huì)專(zhuān)業(yè)課教學(xué)的重要組成部分，優(yōu)化、加強(qiáng)技能教學(xué)必須加深對(duì)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能和會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能教學(xué)的認(rèn)識(shí)。教學(xué)中要重視會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能的訓(xùn)練，按照會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能教學(xué)課的基本教學(xué)程序，把握會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能教學(xué)的規(guī)律，提高會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能教學(xué)的效率，做到“做中學(xué)，學(xué)中做”，以高效地培養(yǎng)學(xué)生會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)的實(shí)際動(dòng)手操作能力。
一、深化對(duì)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能以及教學(xué)的認(rèn)識(shí)
隨著我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，企業(yè)的發(fā)展對(duì)會(huì)計(jì)的要求越來(lái)越高，對(duì)于財(cái)會(huì)工作人員的實(shí)務(wù)技能也提出了新的要求。伴隨著我國(guó)企業(yè)與國(guó)際接軌的步伐的加快，以及市場(chǎng)的不斷繁榮和發(fā)展，會(huì)計(jì)在企業(yè)之間的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)中起到的作用也越來(lái)越大。會(huì)計(jì)是一項(xiàng)實(shí)踐性非常強(qiáng)的工作，因此，要做好這項(xiàng)工作一般要求財(cái)會(huì)人員要有比較高的實(shí)務(wù)技能，不然將難以滿足企業(yè)發(fā)展的需要。而根據(jù)我國(guó)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)教學(xué)的情況，可以說(shuō)教學(xué)形勢(shì)很不樂(lè)觀。在我國(guó)的眾多職業(yè)學(xué)校中，絕大多數(shù)都設(shè)置了會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)類(lèi)的學(xué)生所占學(xué)生數(shù)目比重多在一半以上。由此可知我國(guó)的會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)規(guī)模不可謂不大，然而規(guī)模大并不意味著我國(guó)就成為了會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的大國(guó)、強(qiáng)國(guó)。我國(guó)會(huì)計(jì)教育在實(shí)務(wù)技能教學(xué)方面存在諸多缺陷，畢業(yè)生在畢業(yè)之后并沒(méi)有達(dá)到社會(huì)的要求，其體現(xiàn)比較明顯的就是由于學(xué)生實(shí)務(wù)技能掌握不夠，實(shí)踐能力不強(qiáng)，在就業(yè)方面存在諸多困難，用人單位也時(shí)常抱怨畢業(yè)的學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力弱，實(shí)務(wù)技能應(yīng)用不到位，致使用人單位要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的培養(yǎng)和歷練之后才可以委以重任。同樣，市場(chǎng)企業(yè)也對(duì)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能教學(xué)心存懷疑，在聘用人才時(shí)多有顧慮，使得會(huì)計(jì)類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生在就業(yè)方面呈現(xiàn)的困難越來(lái)越大。為此，對(duì)于會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能教學(xué)學(xué)校必須要引起足夠的重視，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生的會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能的教學(xué)。
二、提高會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能教學(xué)
在對(duì)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能的重要性以及教學(xué)加深認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，則應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)務(wù)技能教學(xué)課程的基本程序，深入把握技能教學(xué)的規(guī)律，通過(guò)理論和實(shí)踐教學(xué)的同步進(jìn)行模式，做到“學(xué)中做，做中學(xué)”，切實(shí)提高會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能教學(xué)的效率。要提高學(xué)生的會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能，關(guān)鍵就是要培養(yǎng)出學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力。因此，要提高會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能教學(xué)的質(zhì)量，強(qiáng)化會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能的教學(xué)，則應(yīng)當(dāng)從提高學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力入手。
1.教師要樹(shù)立知識(shí)傳授與提高學(xué)生實(shí)務(wù)操作能力的教學(xué)觀
知識(shí)的傳授是學(xué)生能夠進(jìn)行實(shí)務(wù)操作的基本前提，若基礎(chǔ)知識(shí)都掌握的不好，還談何提高實(shí)務(wù)技能。不過(guò)，學(xué)生對(duì)知識(shí)掌握了，但也并不代表其會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能就獲得了提高，就有了比較強(qiáng)的實(shí)務(wù)能力。因?yàn)橹R(shí)只有獲得了有效的應(yīng)用，在實(shí)際中被反復(fù)實(shí)踐才能算學(xué)生習(xí)得了技能。近些年來(lái)，我國(guó)對(duì)會(huì)計(jì)教學(xué)改革一直在不斷深化，對(duì)于實(shí)務(wù)技能教學(xué)的關(guān)注也在不斷加強(qiáng)。因此，教師在傳授知識(shí)的時(shí)候，還應(yīng)當(dāng)與實(shí)務(wù)操作結(jié)合起來(lái)，注重對(duì)學(xué)生的實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)。在教學(xué)過(guò)程中，將實(shí)務(wù)操作納入到教學(xué)計(jì)劃當(dāng)中，要做到科學(xué)化、系統(tǒng)化、制度化，從而使得學(xué)生財(cái)會(huì)能力獲得更加全面的發(fā)展，以滿足社會(huì)的需求。
2.豐富會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能教學(xué)形式，推行案例教學(xué)方式
單一的教學(xué)形式會(huì)導(dǎo)致教學(xué)效果的低下，因此有必要提高會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能教學(xué)的形式。課堂討論，模擬實(shí)驗(yàn)，社會(huì)實(shí)習(xí)等都是比較好的教學(xué)形式，通過(guò)有機(jī)的結(jié)合使用，可以有效的提高教學(xué)效果。而對(duì)于會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能，比較有效的一個(gè)教學(xué)方式就是案例教學(xué)。每一個(gè)好的案例都含有該財(cái)會(huì)人員的技能運(yùn)用的智慧，學(xué)生通過(guò)對(duì)具體案例的剖析，運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)，以及根據(jù)案例自己進(jìn)行相關(guān)的實(shí)踐，能夠有效的發(fā)現(xiàn)自己在技能運(yùn)用方面的不足之處，從而學(xué)生能夠比較有針對(duì)性的提高其實(shí)務(wù)技能。從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生在思考和操作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中思考和動(dòng)手操作。不過(guò)教師在選取案例的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)選擇比較有代表性的，具有較強(qiáng)的現(xiàn)代特性的案例，不然就失去了案例教學(xué)的意義了。
3.采用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法
對(duì)學(xué)生會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能的教學(xué)，還應(yīng)帶將學(xué)生帶到相關(guān)單位的財(cái)會(huì)部門(mén)。首先讓學(xué)生觀察現(xiàn)場(chǎng)財(cái)會(huì)人員對(duì)實(shí)務(wù)技能的應(yīng)用方式，其次，在情況允許的條件下，可以讓學(xué)生直接參與到工作當(dāng)中，而老師在一旁進(jìn)行指導(dǎo)和現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)，做中教”的教學(xué)特點(diǎn)，縮短了理論與實(shí)務(wù)的距離，有效強(qiáng)化會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能教學(xué)水平，實(shí)現(xiàn)學(xué)生會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能的提高。
4.“上班做事”，深入企業(yè)
學(xué)生習(xí)得會(huì)計(jì)技能，最終還是要應(yīng)用于企業(yè)實(shí)踐當(dāng)中。因此，在教學(xué)的過(guò)程中，教師可以通過(guò)聯(lián)系相關(guān)企業(yè)，安排學(xué)生深入企業(yè)，在“上班做事”過(guò)程中，檢驗(yàn)他們的學(xué)習(xí)成果。學(xué)生通過(guò)在企業(yè)中的實(shí)際操作，能夠比較好的發(fā)現(xiàn)平時(shí)在課堂教學(xué)中存在的不足之處，而且聯(lián)系企業(yè)實(shí)際，在技能應(yīng)用上也更加貼近市場(chǎng)需要。不過(guò)在實(shí)施該步驟的時(shí)候，教師應(yīng)當(dāng)要確保被安排的學(xué)生的技能水平達(dá)到了實(shí)訓(xùn)上班的水平，不然不僅起不到教學(xué)效果，還會(huì)對(duì)企業(yè)造成一定的損害，不利于今后實(shí)訓(xùn)的進(jìn)行。
會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能對(duì)于每一個(gè)財(cái)會(huì)人員來(lái)說(shuō)是必須具備的，學(xué)校在認(rèn)識(shí)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能的重要性的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能的教學(xué)。根據(jù)會(huì)計(jì)的強(qiáng)操作性，把握技能教學(xué)規(guī)律，著重提高學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力，這是實(shí)現(xiàn)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)技能教學(xué)成功的關(guān)鍵。
參考文獻(xiàn)：
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按地理技能的性質(zhì)，可以分為智力技能和操作技能兩類(lèi)。智力技能是頭腦中對(duì)事物比較、分析、綜合等智力活動(dòng)方式，其活動(dòng)是借助于頭腦內(nèi)部的語(yǔ)言來(lái)實(shí)現(xiàn)的，如在閱讀地圖過(guò)程中，頭腦對(duì)地圖上的圖例、等值線等均通過(guò)語(yǔ)言的形式賦于意義，從而開(kāi)展認(rèn)識(shí)活動(dòng)。目前，也有人認(rèn)為智力技能觀應(yīng)是一種學(xué)習(xí)觀，認(rèn)為智力技能的形成與廣義的知識(shí)掌握并不是兩回事。由此，可以把智力技能看作一種廣泛存在于學(xué)習(xí)的各處領(lǐng)域的經(jīng)過(guò)練習(xí)而形成的認(rèn)識(shí)活動(dòng)方式。操作技能是通過(guò)機(jī)體運(yùn)動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，例如，學(xué)生對(duì)巖石和礦物的鑒別，主要通過(guò)觀察、動(dòng)手觸摸和硬度比較等機(jī)體活動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，這可視為操作技能。
一、地理技能的主要構(gòu)成
地理技能大多屬于智力技能，具體表現(xiàn)為：
1.閱讀和運(yùn)用地圖、圖表的技能。掌握一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的地理位置，了解某種地理事物或現(xiàn)象的地理分布 ，探討一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的地理特征，分析地理事物或現(xiàn)象的形成原因，而這一切，一般都需要學(xué)生能夠閱讀和運(yùn)用地圖、圖表。
2.比較、分析和綜合的技能。學(xué)習(xí)區(qū)域特征常常需要通過(guò)運(yùn)用比較方法；掌握地理成因則又常常需要進(jìn)行分析和綜合。
3.對(duì)自然環(huán)境和自然資源作出正確評(píng)價(jià)的技能。為培養(yǎng)學(xué)生正確的人口觀、資源觀、環(huán)境觀和可持續(xù)發(fā)展的觀念，對(duì)自然和自然資源作出正確的評(píng)價(jià)是地理學(xué)科經(jīng)常涉及的教學(xué)內(nèi)容。
二、學(xué)習(xí)地理技能的個(gè)性差異
不少中學(xué)地理教師發(fā)現(xiàn)，有些中學(xué)生學(xué)習(xí)地理的效率較高，而有些則相反。造成這種差異的一個(gè)重要原因是中學(xué)生學(xué)習(xí)地理技能存在著個(gè)性差異，具體表現(xiàn)為：
1.解決問(wèn)題熟練程度的差異。例如，學(xué)習(xí)利用等高線地形圖來(lái)判斷各種地形，有些中學(xué)生能很快判斷出山脊或山谷，而另一些中學(xué)生則需花費(fèi)很多時(shí)間才能作出判斷。他們先畫(huà)出山脊線（或山谷線），再作此垂線，接下去是比較垂線中央與兩側(cè)的高低，最后才能作出判斷。可見(jiàn)，前一部分中學(xué)生具有較強(qiáng)的空間想象能力， 他們能夠“跳躍”過(guò)某些步驟而直接找出答案。而后一部分中學(xué)生只會(huì)一步一步地按教師告訴的步驟去做，而缺乏在較高層次上把握問(wèn)題實(shí)質(zhì)的能力。
2.解決問(wèn)題準(zhǔn)確、全面程度的差異。例如，學(xué)習(xí)我國(guó)自然資源的特點(diǎn)，有些中學(xué)生從數(shù)量（絕對(duì)數(shù)量和相對(duì)數(shù)量）、結(jié)構(gòu)、地區(qū)分布、開(kāi)發(fā)利用等方面把知識(shí)進(jìn)行整理，納入頭腦中業(yè)已形成的“框架”之內(nèi)，在答題時(shí)，回答一般比較準(zhǔn)確和全面。而另一些中學(xué)生則花費(fèi)較多時(shí)間背記各種自然資源的特點(diǎn)，他們不善于發(fā)現(xiàn)這些知識(shí)在組成上的共同特征，結(jié)果回答問(wèn)題時(shí)，時(shí)常錯(cuò)答或漏答。
三、學(xué)生經(jīng)驗(yàn)在地理技能學(xué)習(xí)中的作用
一般認(rèn)為，學(xué)生地理技能的學(xué)習(xí)是一個(gè)學(xué)生按教師安排的步驟進(jìn)行練習(xí)的過(guò)程。其實(shí)，這樣認(rèn)識(shí)尚不夠全面。學(xué)生在地理學(xué)習(xí)中，還經(jīng)常相對(duì)獨(dú)立地探索簡(jiǎn)便有效的學(xué)習(xí)方法，并按此進(jìn)行練習(xí)，從而對(duì)技能形成產(chǎn)生影響。在此過(guò)程中，學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)起著重要的作用。這種作用表現(xiàn)為下述兩個(gè)方面：
一是學(xué)生自己相對(duì)獨(dú)立地發(fā)現(xiàn)一種快速有效的學(xué)習(xí)方法，并被以后的學(xué)習(xí)證明，這種方法是正確有效的。 例如，有高中學(xué)生認(rèn)為課本提供的計(jì)算正午太陽(yáng)高度角的公式比較抽象，計(jì)算也有些復(fù)雜，故根據(jù)正午太陽(yáng)高度角的定義，利用平面幾何知識(shí)，用圖解法來(lái)求正午太陽(yáng)高度角。
另一種是學(xué)生相對(duì)獨(dú)立地發(fā)現(xiàn)一種學(xué)習(xí)方法，并在以后的學(xué)習(xí)中運(yùn)用此方法，但實(shí)際上，此方法是有問(wèn)題的，即在某些情況下此方法不適用。例如，有學(xué)生認(rèn)為，凡是在分層設(shè)色圖上，綠色的地區(qū)為平原，并據(jù)此作為地形類(lèi)型判斷的一種方法。實(shí)際上，這樣判斷會(huì)出問(wèn)題的，例如，某些盆地在分層設(shè)色圖上也呈綠色。
可見(jiàn)，學(xué)生經(jīng)驗(yàn)在地理技能學(xué)習(xí)中可能起到促進(jìn)學(xué)習(xí)的良好作用，也可能起到形成錯(cuò)誤判斷的不良作用。 這應(yīng)引起地理教師的重視。
四、地理技能的教學(xué)
根據(jù)不少地理教師的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，地理技能的教學(xué)應(yīng)著重注意下述問(wèn)題：
1.由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，循序漸進(jìn)地指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行練習(xí)。例如，為使學(xué)生掌握在南極洲地圖上判別任意兩地間方位的技能，教師可先要求學(xué)生學(xué)會(huì)判別同一經(jīng)線上兩地的方位，再使學(xué)生學(xué)會(huì)判別同一緯線上兩地的方法，最后讓學(xué)生學(xué)會(huì)判別任意兩地之間的方位。
1.1對(duì)教學(xué)技能訓(xùn)練不夠重視
我國(guó)高校教師培訓(xùn)體制由最初的“以中央教育部為核心，其他部委和地方政府教育行政部門(mén)參與組織規(guī)劃，重點(diǎn)高校為主要培訓(xùn)點(diǎn)”的培訓(xùn)體制，然而，一方面，現(xiàn)有的教師培訓(xùn)體制主要注重師德風(fēng)范、思想觀念的教育或是專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，對(duì)教學(xué)技能的培養(yǎng)重視不夠，國(guó)家一系列的項(xiàng)目評(píng)估、人才工程及獎(jiǎng)勵(lì)也很少涉及教師的教學(xué)技能；另一方面，高校和教師自身對(duì)教師教學(xué)技能培訓(xùn)不夠重視，學(xué)校對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃和目標(biāo)的設(shè)定，培訓(xùn)過(guò)程的實(shí)施及培訓(xùn)結(jié)果的考核缺乏有效的管控，在人力、物力、財(cái)力等方面的投入也不能很好地保證。而同時(shí)，教師也忽視了自身教學(xué)技能的提升，僅將有關(guān)培訓(xùn)視作一種形式，只是為了通過(guò)最后的考試或拿到相應(yīng)的資格證書(shū)。這種情形下，培訓(xùn)越來(lái)越流于形式，達(dá)不到提升教師教學(xué)技能的效果。
1.2培訓(xùn)內(nèi)容和形式缺乏針對(duì)性和實(shí)效性
現(xiàn)行的教師培訓(xùn)模式，經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，弊端逐漸顯現(xiàn)，培訓(xùn)內(nèi)容和形式已不能適應(yīng)教育改革發(fā)展的需要，針對(duì)性和實(shí)效性差。就新任教師崗前培訓(xùn)來(lái)說(shuō)，十幾年來(lái)，內(nèi)容上基本都是以原國(guó)家教委規(guī)定的高校教師職業(yè)道德概論、教育法教程、高等教育學(xué)和高等教育心理學(xué)等課程為主[4]。雖然在2006年對(duì)有關(guān)教材進(jìn)行過(guò)修訂，但內(nèi)容依然老舊，不能適應(yīng)新形勢(shì)下的教育教學(xué)需要。而僅有的一些專(zhuān)門(mén)針對(duì)教學(xué)技能提升的培訓(xùn)，也幾乎都遵循傳統(tǒng)的思想，按“應(yīng)試教育”訓(xùn)練教師,重解題指導(dǎo)的技能,忽視指導(dǎo)研究性學(xué)習(xí),很少進(jìn)行探索法、發(fā)現(xiàn)法等教學(xué)技能有關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)。而在培訓(xùn)形式上，無(wú)論是崗前培訓(xùn)、教學(xué)觀摩或是其他專(zhuān)題講座等，主要采用的都是以課堂講授為主的理論傳授方式，缺乏互動(dòng)交流和實(shí)踐鍛煉，形式單一枯燥，不夠靈活，對(duì)教師教學(xué)技能的提升作用也十分有限。
1.3對(duì)教學(xué)技能提升方法的研究不夠
雖然美國(guó)斯坦福大學(xué)在20世紀(jì)60年代初期就開(kāi)始了有關(guān)教學(xué)技能提升方法的研究，英國(guó)、澳大利亞、日本、印度等國(guó)家也相繼進(jìn)行了研究和實(shí)踐，并形成了具有各國(guó)特色的教學(xué)技能培訓(xùn)體系。但我國(guó)對(duì)教學(xué)技能的研究和訓(xùn)練是從20世紀(jì)80年代才開(kāi)始的，并且一直都只在師范生中開(kāi)展。然而這種方法主要建立在行為主義理論基礎(chǔ)之上，割裂了教學(xué)行為與教學(xué)情景的密切聯(lián)系,不能把教學(xué)技能與課堂教學(xué)密切結(jié)合起來(lái)，具有較大的局限性。
2提升我國(guó)教師教學(xué)技能的幾點(diǎn)建議
教學(xué)技能是教學(xué)過(guò)程中起承師啟生作用的動(dòng)態(tài)紐帶，只有這個(gè)紐帶通順流暢才能產(chǎn)生顯著的教學(xué)效益?；谖覈?guó)教師培訓(xùn)的現(xiàn)狀，提升我國(guó)教師教學(xué)技能，可以從以下幾個(gè)方面著手。
1）建立健全教師培訓(xùn)制度。
教師教學(xué)技能培訓(xùn)是教師培訓(xùn)體系的一部分。完善教師培訓(xùn)體系是一項(xiàng)系統(tǒng)的工程，國(guó)家教育行政管理部門(mén)、學(xué)校、教師等各環(huán)節(jié)應(yīng)積極參與行動(dòng)，各負(fù)其責(zé)，各行其道。一方面，國(guó)家高等教育行政部門(mén)應(yīng)首先在思想上重視并理解高校教師在人才培養(yǎng)過(guò)程中的重要性，對(duì)高校教師提出總的要求；另一方面，相關(guān)部門(mén)在制度設(shè)計(jì)上，應(yīng)兼顧目前高等教育的發(fā)展規(guī)劃與高校長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展計(jì)劃，出臺(tái)相關(guān)政策法規(guī)，保證有關(guān)政策的真正落實(shí)，促進(jìn)教師教學(xué)技能的提升。
2）高校和教師應(yīng)增強(qiáng)主體意識(shí)，自覺(jué)提升教學(xué)技能。
心理學(xué)認(rèn)為,“技能是順利完成某種任務(wù)的一種活動(dòng)方式，通過(guò)訓(xùn)練獲得”。教師教學(xué)技能也應(yīng)在實(shí)踐訓(xùn)練中得到提升。學(xué)校及教師自身應(yīng)敏銳洞察，及時(shí)更新觀念，在借鑒歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，改革傳統(tǒng)以教育理論傳授為主的教師訓(xùn)練模式，按照全面發(fā)展的要求，根據(jù)學(xué)校特點(diǎn)及未來(lái)發(fā)展需要，設(shè)計(jì)科學(xué)合理的教師教學(xué)技能提升計(jì)劃，并在財(cái)力、物力上給予保障，讓高校教師真正從培訓(xùn)中受益，在培訓(xùn)中提升。同時(shí)，教師自身應(yīng)加強(qiáng)主體培養(yǎng)意識(shí)，主動(dòng)加強(qiáng)技能訓(xùn)練，在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，并不斷提升自身的知識(shí)、能力和素質(zhì)，對(duì)自己的職業(yè)生涯負(fù)責(zé)。
3）結(jié)合加拿大ISW模式，全面提升教師教學(xué)技能。
加拿大ISW（InstructionalSkillsWorkshop）教學(xué)技能培訓(xùn)模式，是一種為期24~30小時(shí)的強(qiáng)化集中訓(xùn)練，采用研討會(huì)的形式提高參與者的教學(xué)技能，其最初是由溫哥華大學(xué)的道格拉斯•克爾（DouglasKerr）團(tuán)隊(duì)根據(jù)加拿大哥倫比亞省對(duì)教師資格認(rèn)證的需要，于1976年創(chuàng)建的，到現(xiàn)在已成為整個(gè)加拿大、美國(guó)以及其他國(guó)家的學(xué)院、大學(xué)、研究院實(shí)質(zhì)性發(fā)展項(xiàng)目的一部分。其主要特點(diǎn)是以教學(xué)實(shí)踐為主，以教學(xué)理論為輔，讓學(xué)員（準(zhǔn)教師）在“教”中“學(xué)”，在“學(xué)”中“教”，將理論與實(shí)踐有機(jī)高效地融合在一起。其核心特點(diǎn)總結(jié)起來(lái)有如下幾點(diǎn)。
（1）研討會(huì)式的培訓(xùn)形式。
以4~6人的小組為單位組織研討式訓(xùn)練，小組中的各個(gè)成員，既要進(jìn)行自身授課訓(xùn)練，同時(shí)也要認(rèn)真聽(tīng)取其他人的授課，并按照一定要求給出聽(tīng)課反饋。ISW的這種組織形式讓參與者在平等互助、互相學(xué)習(xí)、協(xié)同工作、共同提高的環(huán)境中鍛煉和提高，對(duì)參與者來(lái)說(shuō)是一個(gè)取人之長(zhǎng)補(bǔ)己之短、高效學(xué)習(xí)的好機(jī)會(huì)。參與者在這種形式的訓(xùn)練中，可以集中研究和討論課堂設(shè)計(jì)、教學(xué)技術(shù)、媒體應(yīng)用等各種教學(xué)問(wèn)題，并通過(guò)研討，發(fā)現(xiàn)自身存在的不足，從他人的良好做法或給出的建議中，不斷地實(shí)踐、思考、分析、借鑒和提高，甚至還可以嘗試采用新型教學(xué)方法和技巧，而不是單單復(fù)制以前成功的做法，能夠有效地促進(jìn)教師改進(jìn)教學(xué)方法，提升教學(xué)技能，創(chuàng)新發(fā)展教育理念。
（2）針對(duì)性強(qiáng)的培訓(xùn)內(nèi)容。
在ISW的訓(xùn)練中，對(duì)包括備課、建立學(xué)習(xí)環(huán)境、授課及總結(jié)等每一個(gè)具體的教學(xué)環(huán)節(jié)都有明確的要求。例如，參與者準(zhǔn)備的每一堂課，都必須按照ISW備課教案模板（如圖1所示）書(shū)寫(xiě)教案，體現(xiàn)對(duì)“引入（B）”“學(xué)習(xí)目標(biāo)（O）”“課前摸底（P）”“共享學(xué)習(xí)（P）”“課后檢查（P）”“總結(jié)（S）”，即BOPPPS這6大要素的設(shè)計(jì)和思考。事實(shí)上，這個(gè)設(shè)計(jì)和思考的過(guò)程，就是一個(gè)整理思路，梳理教學(xué)內(nèi)容的過(guò)程。教師若能很好完成這6大要素的設(shè)計(jì)和思考，一定程度上已經(jīng)確定該堂課成功了，而完成這一要求的訓(xùn)練，就是對(duì)教學(xué)技能最直接的鍛煉。
（3）科學(xué)合理的培訓(xùn)周期。
設(shè)計(jì)合理的培訓(xùn)周期，使參與者形成良好的教學(xué)習(xí)慣和風(fēng)格，是培訓(xùn)的最直接目的。ISW中，每個(gè)參與者都需要備3次課，寫(xiě)3次教案，組織3次課堂講授，同時(shí)以聽(tīng)課學(xué)生的身份給出3次反饋意見(jiàn)。這種設(shè)計(jì)科學(xué)合理，3次設(shè)計(jì)中，第1次能讓參與者知道怎樣組織一堂課；第2次則讓參與者熟悉了一般課堂的組織方法；而第3次就使參與者不知不覺(jué)形成了良好的教學(xué)習(xí)慣和風(fēng)格。此外，每次課的教授時(shí)間設(shè)計(jì)為10分鐘，這種設(shè)計(jì)同樣具有可行性和有效性。10分鐘對(duì)于參與者來(lái)說(shuō)不會(huì)分散太多精力在課程內(nèi)容的準(zhǔn)備上，對(duì)于要求給出反饋意見(jiàn)的聽(tīng)課者來(lái)說(shuō)也不會(huì)顯得太過(guò)冗長(zhǎng)，而10分鐘的講課訓(xùn)練還有利于培養(yǎng)教師干練的教學(xué)風(fēng)格。
3結(jié)語(yǔ)
1.1以“學(xué)”為主，突出教學(xué)全過(guò)程的設(shè)計(jì)
教學(xué)設(shè)計(jì)不是傳統(tǒng)意義的“備課”，而是以學(xué)生的“學(xué)”為基點(diǎn)，探究如何“教”，即“以學(xué)定教”。教學(xué)設(shè)計(jì)以預(yù)設(shè)開(kāi)始，對(duì)課堂新情況的隨機(jī)調(diào)整是教學(xué)設(shè)計(jì)的繼續(xù)和發(fā)展，課后總結(jié)則是對(duì)之前設(shè)計(jì)的沉淀和提升，并為之后新的教學(xué)設(shè)計(jì)再延伸與上升奠定基礎(chǔ)。這是一個(gè)不斷發(fā)展的動(dòng)態(tài)過(guò)程。
1.2教學(xué)設(shè)計(jì)體現(xiàn)“以學(xué)生為本”，強(qiáng)調(diào)學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體
教學(xué)設(shè)計(jì)出發(fā)點(diǎn)是學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)、學(xué)習(xí)情緒、知識(shí)背景，終極目標(biāo)是順利使學(xué)生學(xué)有所獲。進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)要能把握學(xué)生學(xué)習(xí)不同情況并及時(shí)調(diào)整，并善于反思和完善，使學(xué)生在獲得知識(shí)與技能的同時(shí)，更能發(fā)展自我。
2教學(xué)設(shè)計(jì)技能構(gòu)成
（1）課程標(biāo)準(zhǔn)解讀技能。
課程標(biāo)準(zhǔn)的解讀是進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)的前提，具體應(yīng)重點(diǎn)把握以下內(nèi)容：課程標(biāo)準(zhǔn)制定的背景、指導(dǎo)思想、主要內(nèi)容和具體要求，比如：新時(shí)期高職教育要求。高職教師如能正確把握這一指導(dǎo)思想，就能真正著眼于高職教育開(kāi)始教學(xué)設(shè)計(jì)。（2）教學(xué)目標(biāo)設(shè)定技能。教學(xué)目標(biāo)的設(shè)定既是基礎(chǔ)，又是方向。目前高職教育教學(xué)改革尚在進(jìn)行，新舊課程交替。我們首要注意的就是教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定。高職教育以技能培養(yǎng)為主，但不應(yīng)僅限于此，教學(xué)的目標(biāo)應(yīng)更廣泛地體現(xiàn)在認(rèn)知、情感、社交、學(xué)習(xí)方法與思維等多個(gè)領(lǐng)域。切忌將教學(xué)的具體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)替代教學(xué)目標(biāo)。
（3）教學(xué)要素分析技能。
教學(xué)活動(dòng)是由學(xué)生、目的、課程、方法、環(huán)境、反饋和教師七個(gè)要素組成。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體；教師是所有各因素的中介。在教學(xué)設(shè)計(jì)中，我們不是簡(jiǎn)單地疊加要素，而是先規(guī)劃哪一要素實(shí)施何教學(xué)活動(dòng)，即先進(jìn)行單個(gè)的功能分配，而后對(duì)各要素綜合整體調(diào)配，使之互相配合，協(xié)調(diào)統(tǒng)一。
（4）教學(xué)資源開(kāi)發(fā)加工技能。
課程資源是教育教學(xué)資源的重要組成部分，分為校內(nèi)資源和校外資源。校內(nèi)資源空間范圍限于校內(nèi)，校外資源包括網(wǎng)絡(luò)、實(shí)訓(xùn)基地、社會(huì)資源等。高職教師在課程設(shè)計(jì)上，一方面對(duì)校內(nèi)資源，應(yīng)加重實(shí)訓(xùn)室利用比例，另一方面要注意開(kāi)發(fā)校外實(shí)習(xí)基地等資源，盡可能地對(duì)各資源綜合開(kāi)發(fā)加工，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)教師的校外延展，突出學(xué)生“技能”的培訓(xùn)。
（5）教學(xué)結(jié)構(gòu)布局的技能。
教學(xué)結(jié)構(gòu)布局技能是指教師對(duì)教學(xué)過(guò)程中各教學(xué)要素統(tǒng)籌思考，各模塊優(yōu)化組合。設(shè)計(jì)過(guò)程除了有整體全局觀的視野外，特別要關(guān)注“同課異構(gòu)”的實(shí)踐。高職教師面對(duì)的學(xué)生來(lái)源較為復(fù)雜，必然地要求同一教師，同樣的教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)行不同的教學(xué)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)?！巴n異構(gòu)”體現(xiàn)了對(duì)教學(xué)本身多樣性，個(gè)性化的理解，是高職教師教學(xué)技能的特殊體現(xiàn)。
（6）教學(xué)情境構(gòu)想技能。
高職教育不同于本科教育，學(xué)生的接受水平?jīng)Q定了教學(xué)活動(dòng)必然要突出實(shí)訓(xùn)實(shí)操，場(chǎng)景再現(xiàn)是最為合適的教學(xué)情境。教師在“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的前提下，應(yīng)當(dāng)在教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行前充當(dāng)一個(gè)優(yōu)秀的編劇，一個(gè)稱(chēng)職的導(dǎo)演，一個(gè)成熟的心理分析師，多角度綜合地構(gòu)思和預(yù)設(shè)教學(xué)活動(dòng)的情境，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)和練習(xí)的積極性。保障教學(xué)活動(dòng)流暢進(jìn)行，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，從而提高教學(xué)效率。
（7）教學(xué)效果預(yù)測(cè)技能。
教學(xué)效果預(yù)測(cè)技能并非在教學(xué)活動(dòng)后自由呈現(xiàn)，而應(yīng)當(dāng)由教師在教學(xué)活動(dòng)前能夠基本預(yù)測(cè)。教師有策略地預(yù)測(cè)教學(xué)效果，是對(duì)自己教學(xué)設(shè)計(jì)的一種檢驗(yàn)，是教學(xué)目的的有力保障。預(yù)測(cè)的內(nèi)容主要在于預(yù)測(cè)學(xué)生課堂的心理狀態(tài)，學(xué)生融入教學(xué)情境的過(guò)程和狀態(tài)。顯然，這種預(yù)測(cè)技能對(duì)于我們宏觀把握教學(xué)任務(wù)，有效落實(shí)教學(xué)預(yù)設(shè)，了解學(xué)生學(xué)習(xí)并及時(shí)調(diào)整教學(xué)方案，增強(qiáng)教學(xué)的靈活性起著重要作用。
（8）教案撰寫(xiě)技能。
教案撰寫(xiě)是教師教學(xué)設(shè)計(jì)的物質(zhì)表現(xiàn)，教案撰寫(xiě)體現(xiàn)了教師教學(xué)設(shè)計(jì)的基本功，建議高職教師采用“任務(wù)式”或“問(wèn)題式”，即教案以模塊任務(wù)形式出現(xiàn)，以具體工作情境中的問(wèn)題引入，以問(wèn)題舉例，以任務(wù)牽引，以完成任務(wù)，解決問(wèn)題為小結(jié)。這種方案可以少一點(diǎn)教師講，多一點(diǎn)學(xué)生“做”與“思”。在選擇任務(wù)和問(wèn)題時(shí)，切忌任務(wù)太大或任務(wù)太多，問(wèn)題太亂或問(wèn)題太難，任務(wù)和問(wèn)題要能反映教學(xué)本質(zhì)，要使學(xué)生能夠破解與完成。
（9）教學(xué)臨變?cè)O(shè)計(jì)技能。
教學(xué)活動(dòng)是一個(gè)多信息交匯與撞擊的動(dòng)態(tài)過(guò)程，永遠(yuǎn)存在變數(shù)，教師不應(yīng)一成不變，或“臨時(shí)抱佛腳”應(yīng)對(duì)變化，針對(duì)不同變數(shù)，預(yù)先設(shè)計(jì)迅速生成教學(xué)，針對(duì)性地提出新方案，設(shè)計(jì)使教學(xué)能夠流暢進(jìn)行的技巧與方法，如：順勢(shì)力導(dǎo)，溯源回望，疏堵變通等等。當(dāng)然具備該技能需要長(zhǎng)期、持續(xù)、有意識(shí)的訓(xùn)練，但只要堅(jiān)持，總會(huì)有成效。
（10）教學(xué)設(shè)計(jì)再思技能。
一、引導(dǎo)學(xué)生正確理解概念技能
我們?cè)趯?duì)學(xué)生講解一些含義比較深刻，內(nèi)容又比較復(fù)雜的概念要進(jìn)行剖析、講解，這樣可以幫助學(xué)生加深對(duì)概念的理解和掌握。針對(duì)一些復(fù)雜不易理解的概念，我們?cè)跒閷W(xué)生講解的時(shí)候，不但要從正面講解，也要從反面講解，這樣才能幫助學(xué)生深入理解，在運(yùn)用的時(shí)候不會(huì)混淆了概念的用法。例如學(xué)生對(duì)“溶解度”這一概念的理解，是我們教學(xué)中的一大難點(diǎn)，因其概念句型長(zhǎng)，設(shè)及面廣，又因其一句話中涵蓋四個(gè)方面：（一）要在一定溫度的條件下；（二）指明溶劑的量為100g；（三）一定要達(dá)到飽和狀態(tài)；（四）指出在滿足上述各條件時(shí)，溶質(zhì)所溶解的克數(shù)。所以我們?cè)跒閷W(xué)生講解此概念時(shí)，不但要逐一講解還要告訴學(xué)生這四點(diǎn)涵蓋缺一不可。我們?cè)僖浴半娊赓|(zhì)”概念為例，學(xué)生易將“電解質(zhì)”與“非電解質(zhì)”，甚至同金屬的導(dǎo)電性混在一起，導(dǎo)致學(xué)習(xí)中對(duì)概念的混淆誤解。因此我們?cè)谥v解時(shí)可以將“電解質(zhì)”概念分解開(kāi)來(lái)進(jìn)行講解，強(qiáng)調(diào)能被稱(chēng)為電解質(zhì)的物質(zhì)，（一）是化合物；（二）該化合物在一定條件下有導(dǎo)電性；（三）條件是指在溶液中或熔化狀態(tài)下，二者具一即可，所以概念中用“或”不能用“和”。如NaCl晶體雖然不導(dǎo)電，但因其化合物；又因其N(xiāo)aCl在水溶液中或熔化狀態(tài)下都能導(dǎo)電，所以NaCl是電解質(zhì)。而NaCl溶液和Cu絲雖然能夠?qū)щ?，但前者是混合物，后者是單質(zhì)，所以它們既不是電解質(zhì)也不是非電解質(zhì)。所以我們?cè)诮虒W(xué)中若將概念這樣逐字逐句剖析分開(kāi)一點(diǎn)點(diǎn)的講解給學(xué)生，不但可以糾正學(xué)生易出現(xiàn)的錯(cuò)誤理解，同時(shí)也便于學(xué)生抓住特點(diǎn)，這樣才能使學(xué)生能區(qū)分概念，并對(duì)其充分理解及掌握。我們?cè)诨瘜W(xué)講解中，也可以啟發(fā)學(xué)生反方向思維，例如在講解“氧化物”的這個(gè)概念時(shí)，首先講氧化物是由兩種元素組成的化合物，如果其中一種是氧元素，這種化合物叫做氧化物之后，可接著提出一個(gè)問(wèn)題：“氧化物一定是含氧的化合物，那么含氧的化合物是否一定就是氧化物呢？”我們這樣來(lái)引導(dǎo)學(xué)生，令其學(xué)會(huì)抓住概念中關(guān)鍵的詞句，由此加深對(duì)氧化物概念的理解，避免了概念的模糊不清，也為學(xué)生今后的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。
二、充分發(fā)揮化學(xué)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的技能
化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，幫助學(xué)生形成化學(xué)概念，獲得知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能，提高化學(xué)教學(xué)質(zhì)量的一個(gè)重要組成部分就是加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)技能。實(shí)驗(yàn)教學(xué)技能包括教師演示技能和指導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)的技能。演示技能是教師進(jìn)行實(shí)際表演和示范操作，運(yùn)用實(shí)物、樣品、標(biāo)本、模型、圖畫(huà)、圖表、投影片和錄像帶提供感性材料;以及指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行觀察，分析和歸納的方式?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)是學(xué)習(xí)化學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)。演示在教學(xué)過(guò)程中能起到"百聞不如一見(jiàn)"的作用。為學(xué)生學(xué)習(xí)基本概念，理解基本原理，物質(zhì)及其變化提供豐富的感性材料，而且?guī)椭鷮W(xué)生加深印象，容易理解。能幫助學(xué)生由現(xiàn)象到本質(zhì)全面地辯證地認(rèn)識(shí)問(wèn)題。能激發(fā)學(xué)生對(duì)化學(xué)的興趣，我們要運(yùn)用學(xué)生這種心理，引導(dǎo)他們?nèi)ビ^察、分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力，分析問(wèn)題的能力，充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)在教學(xué)中的作用。在課堂教學(xué)中要充分利用化學(xué)實(shí)驗(yàn)的優(yōu)越性，認(rèn)真組織好實(shí)驗(yàn)教學(xué)。在演示實(shí)驗(yàn)中，除按基本操作要求進(jìn)行示范操作外，還要引導(dǎo)學(xué)生有目的的觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并設(shè)計(jì)一些問(wèn)題，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中觀察和思考，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象探究物質(zhì)的本質(zhì)及其化學(xué)變化的規(guī)律。我們還需結(jié)合教材內(nèi)容，對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行增補(bǔ)，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的效果，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的實(shí)用性和趣味性，激發(fā)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的興趣，進(jìn)而發(fā)揮學(xué)生的主觀性，增強(qiáng)學(xué)生積極主動(dòng)的參與意識(shí)，借助對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的分析，綜合歸納，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
三、重視因材施教技能的培養(yǎng)
摘要：2014年全國(guó)烹飪技能大賽充分展示了各省職業(yè)教育的實(shí)力，有以下特點(diǎn)：參賽者其本功過(guò)硬；選手多，水平高，創(chuàng)歷年之最；比賽公平、公正，金牌含量高，新增仲裁組；理論與實(shí)踐相結(jié)合；比賽總結(jié)、點(diǎn)評(píng)，讓參賽選手和各所在單位受益匪淺。通過(guò)技能大賽平臺(tái)，由此可預(yù)見(jiàn)職業(yè)教育未來(lái)的發(fā)展方向和學(xué)校教學(xué)改革的路徑。
關(guān)鍵詞 ：2014年烹飪技能大賽；專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)；創(chuàng)新
作者簡(jiǎn)介：姚慶功，男，江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)一級(jí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，高級(jí)技師，主要研究方向?yàn)榕腼儗?zhuān)業(yè)教學(xué)。
中圖分類(lèi)號(hào)：G715文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1674-7747（2015）02-0037-03
由教育部職業(yè)教育與成人教育司、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、天津市教育委員會(huì)等共同承辦的2010年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中職組“天煌杯”烹飪技能比賽，6月12～14日在江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校舉行。來(lái)自全國(guó)各地36支代表隊(duì)的212名選手參加了中餐熱菜、面點(diǎn)、冷拼、果蔬雕四個(gè)項(xiàng)目的比賽。而2014年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽是我國(guó)職業(yè)教育史上迄今為止規(guī)模最大、項(xiàng)目最多、覆蓋面最廣、規(guī)格最高的一次大賽。職業(yè)院校技能大賽充分展示了職業(yè)教育改革和制度創(chuàng)新的豐碩成果，對(duì)于堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向的發(fā)展方向，深化“校企合作、工作結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)”改革，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)技能和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，形成新的人才評(píng)價(jià)與培養(yǎng)制度發(fā)揮了重要作用。
一、烹飪技能大賽的特點(diǎn)
（一）參賽者基本功過(guò)硬
2014年烹飪技能大賽最為明顯的特點(diǎn)就是在熱菜的烹調(diào)和面點(diǎn)制作中考察廚師的基本功。在熱菜烹調(diào)中新增內(nèi)容：花刀（即蘭花刀）。比賽中，現(xiàn)場(chǎng)提供每位參賽選手小黃瓜兩根，每根長(zhǎng)度約10厘米，切成蓑衣花刀（即蘭花刀）。在面點(diǎn)方面，新設(shè)了水調(diào)面團(tuán)、分劑子、搟皮。比賽中，現(xiàn)場(chǎng)提供500克干粉，選手完成和面、搓條、做20個(gè)劑子、并將其中10個(gè)劑子搟成圓形面皮（中間略厚于周邊）四個(gè)步驟。從新設(shè)的比賽項(xiàng)目我們不難看出，此次比賽對(duì)于選手是否具備扎實(shí)的基本功有一個(gè)明確量化的考察。
（二）選手多、水平高，創(chuàng)歷年之最
2014年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽是我國(guó)職業(yè)教育屆迄今為止規(guī)模最大、項(xiàng)目最多、覆蓋面最廣、規(guī)格最高的一次技能大賽。36個(gè)代表隊(duì)的212名選手圓滿地完成大賽光榮任務(wù)，充分地展示了各省職業(yè)教育的實(shí)力，同時(shí)也展示了新時(shí)代烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生扎實(shí)的基本功和精良的教練員隊(duì)伍風(fēng)采。
（三）比賽公平、公正，金牌含金量高，新增仲裁組
一年一屆的全國(guó)烹飪大賽是全國(guó)烹飪專(zhuān)業(yè)人士最高級(jí)別、最具權(quán)威的頂級(jí)賽事。企業(yè)與選手一次參賽，兩級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)。
此次的獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置為：競(jìng)賽項(xiàng)目設(shè)一、二、三等獎(jiǎng)和優(yōu)秀獎(jiǎng)。一等獎(jiǎng)按參賽選手人數(shù)的10％設(shè)置，二等獎(jiǎng)按參賽選手人數(shù)的20％設(shè)置，三等獎(jiǎng)按參賽選手人數(shù)的30％設(shè)置，三等獎(jiǎng)按參賽選手人數(shù)的30％設(shè)置，優(yōu)秀獎(jiǎng)若干名。
對(duì)于每位參賽選手成績(jī)，本屆大賽有著高水準(zhǔn)的裁判組進(jìn)行嚴(yán)格認(rèn)真的評(píng)定。裁判員均由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)用，20多個(gè)省、市國(guó)家級(jí)45位裁判員負(fù)責(zé)大賽評(píng)判。江蘇省30多位裁判員參與賽事的輔導(dǎo)、協(xié)助工作。這樣，大賽的權(quán)威性、公平性、公正性充分體現(xiàn)。
本次大賽新設(shè)仲裁組，其主要職能為釋疑，檢查、督促以保證大賽的順利進(jìn)行。仲裁組成為聯(lián)系選手和裁判委員會(huì)的紐帶，解決了比賽中諸多實(shí)際問(wèn)題。
（四）理論與實(shí)踐相結(jié)合
大賽新增理論考試科目，目的是培養(yǎng)選手對(duì)于烹飪基礎(chǔ)知識(shí)的理解和實(shí)際運(yùn)用。
所有參賽選手均需參加60分鐘的烹飪基礎(chǔ)理論測(cè)試。試題參照人力資源和社會(huì)保障部中餐烹飪中級(jí)工考核要求設(shè)定范圍，適當(dāng)增加營(yíng)養(yǎng)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)的考核。為了體現(xiàn)公正性，考試方式為機(jī)考，共計(jì)100道題目，全部是客觀題?？忌顷懞笙到y(tǒng)將隨機(jī)生成試卷，考生提交試卷后系統(tǒng)自動(dòng)判卷并給出成績(jī)。
新增的烹飪理論知識(shí)考試，有利于選手在烹調(diào)過(guò)程中對(duì)于原材料的正確處理，有利于強(qiáng)化選手正確的烹飪意識(shí)，有利于增強(qiáng)選手的烹飪知識(shí)的理論性和系統(tǒng)性。這樣的比賽設(shè)置賦予純操作性的烹飪技術(shù)以理論知識(shí)，達(dá)到了理論與實(shí)踐的和諧統(tǒng)一，也提高了烹飪專(zhuān)業(yè)的文化品位。［1］
（五）比賽總結(jié)、點(diǎn)評(píng)，使參賽選手和各參賽單位受益匪淺
本屆比賽總裁判長(zhǎng)孫應(yīng)武對(duì)本次大賽的4個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了逐一的總結(jié)點(diǎn)評(píng)，200多名選手現(xiàn)場(chǎng)聆聽(tīng)，深受教益。
熱菜成品總體不錯(cuò)，較去年水平有所提高，許多選手運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)原料，在傳統(tǒng)的制作方式上有所創(chuàng)新，展示了選手們高超的技能水平。賽場(chǎng)上涌現(xiàn)了不少精品，無(wú)論從色、香、味、形、器和口感方面都達(dá)到了較高水準(zhǔn)。
冷拼作品注重了器皿選擇、色彩搭配，營(yíng)養(yǎng)合理，原料衛(wèi)生保鮮，特別是食用價(jià)值上有了很大突破和進(jìn)步。
雕刻作品選料多樣化，具有很強(qiáng)的藝術(shù)感染力，體現(xiàn)了食雕技藝在飲食文化品位上的提升。作品惟妙惟肖，讓人賞心悅目、聯(lián)想豐富。
面點(diǎn)作品以傳統(tǒng)的折酥方法在成型上大膽地設(shè)計(jì)制作，標(biāo)新立異、逼真可愛(ài)，如“酒壇酥”、“伸面”、“豐收玉米”給人耳目一新的感覺(jué)。
大賽促進(jìn)了各類(lèi)職業(yè)院校進(jìn)一步“練內(nèi)功、抓課改、創(chuàng)品牌、樹(shù)形象”；在全行業(yè)形成了大學(xué)習(xí)、大交流、大練兵、大比武的良好氛圍；進(jìn)一步提升了師生的業(yè)務(wù)素質(zhì)，培養(yǎng)了一批優(yōu)秀的技能人才，提升了參賽院校的社會(huì)美譽(yù)度，同時(shí)，也為烹飪專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)工作提供了全新的可資借鑒的參考。
二、烹飪技能大賽對(duì)專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)的啟示
（一）加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)思想教育，調(diào)到學(xué)生學(xué)習(xí)積極性
從事烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)30多年，筆者深有感觸，要想讓學(xué)生好專(zhuān)業(yè)首先有兩個(gè)條件：（1）學(xué)習(xí)興趣。有了興趣，學(xué)生不再抱著混日子的態(tài)度，會(huì)立志當(dāng)一名出色的廚師，這樣他們就會(huì)自覺(jué)地、積極地、努力的學(xué)習(xí)；（2）適時(shí)開(kāi)展各種技能比賽。如定期進(jìn)行翻、刀工，熱炒、面點(diǎn)制作、雕刻等大比武，讓學(xué)生在比賽中比一比、學(xué)一學(xué)、練一練，互相找缺點(diǎn)、差距，激發(fā)學(xué)生學(xué)技能的欲望。技能大賽在此方面起到了很好的引導(dǎo)作用。
（二）更新觀念，轉(zhuǎn)換角色
技能大賽凸顯了教育思想觀念的7個(gè)轉(zhuǎn)變，使學(xué)生由知識(shí)技能的被動(dòng)接受者，向知識(shí)技能的主動(dòng)探求者轉(zhuǎn)變；教師由知識(shí)技能的傳授者向教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)師、組織者、指導(dǎo)者轉(zhuǎn)變；教學(xué)目標(biāo)由傳授知識(shí)、培養(yǎng)技能，向使學(xué)生在知識(shí)、能力、素質(zhì)三個(gè)方面得到協(xié)調(diào)發(fā)展轉(zhuǎn)變；教師由以往的“講三練二考一”向“講一練二考三”轉(zhuǎn)變；［2］教師由只重“教法”向既重“教法”又重“學(xué)法”轉(zhuǎn)變；教師由強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一要求向因材施教轉(zhuǎn)變；培養(yǎng)途徑由校內(nèi)封閉教學(xué)向校外吸收眾家之長(zhǎng)、包容并蓄轉(zhuǎn)變。這樣才能實(shí)現(xiàn)烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升的突破。
（三）將基本功訓(xùn)練貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)程的始終
推廣和采用項(xiàng)目式教學(xué)法，強(qiáng)化學(xué)生的技能特點(diǎn)和動(dòng)手能力，培養(yǎng)一專(zhuān)多能的人才；建立校際信息和教學(xué)菜品研制網(wǎng)站，及時(shí)掌握市場(chǎng)信息，調(diào)整教學(xué)品種，豐富教學(xué)內(nèi)容；改善實(shí)習(xí)環(huán)境，增加新型設(shè)備，創(chuàng)建模擬場(chǎng)景；增加教學(xué)方法，調(diào)整教學(xué)程序，改變教學(xué)體系，如采用角色扮演法、模擬教學(xué)法、雙語(yǔ)教學(xué)法、任務(wù)單導(dǎo)學(xué)法等，如此才能有效推進(jìn)教學(xué)改革。大賽對(duì)選手基本功的考察正體力教學(xué)改革的要求。
（四）有效培養(yǎng)學(xué)生操作技能
技能大賽上學(xué)生競(jìng)技才能，令人贊嘆不已，這根植于他們平時(shí)得到的有效訓(xùn)練。
1.適度、適當(dāng)進(jìn)行理論教學(xué)。在對(duì)每個(gè)課題進(jìn)行訓(xùn)練之前，教師首先必須講解本課題需要的有關(guān)知識(shí)。學(xué)生懂的可以略講，不懂的需花時(shí)間講解，直到學(xué)生具備本課題的有關(guān)知識(shí)并了解訓(xùn)練原理，做到心中有數(shù)，“知其然且知其所以然”為止。在確定教學(xué)目標(biāo)時(shí)，注重動(dòng)作技能目標(biāo)的設(shè)置。特別是動(dòng)作技能目標(biāo)需要通過(guò)足夠數(shù)量的實(shí)際操作訓(xùn)練，才能達(dá)到熟練而準(zhǔn)確的程度。教師還可以通過(guò)多媒體教學(xué)，對(duì)一些抽象的、不易觀察的標(biāo)準(zhǔn)件轉(zhuǎn)化成形象化的教學(xué)內(nèi)容。這樣不僅可以進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且還能加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作技能程序化的意識(shí)。
2.重視實(shí)習(xí)教學(xué)。實(shí)習(xí)教學(xué)是職業(yè)教育重要的組成部分，實(shí)習(xí)教學(xué)是將學(xué)生所學(xué)知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐，使學(xué)生加深專(zhuān)業(yè)理論的理解，同時(shí)，獲得職業(yè)技能、技巧，促進(jìn)職業(yè)道德發(fā)展，提升職業(yè)從業(yè)能力，以實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的一種實(shí)踐活動(dòng)。在日常教學(xué)中，教師一定要重視實(shí)習(xí)教學(xué)。
（五）采用工學(xué)結(jié)合的方法，提高學(xué)生的操作技能水平
工學(xué)結(jié)合是以學(xué)校教育教學(xué)為主，由學(xué)校與經(jīng)濟(jì)效益較好、管理規(guī)范、與學(xué)校專(zhuān)業(yè)相近的企業(yè)聯(lián)合，加強(qiáng)學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐能力培養(yǎng)的校企合作方式。［3］學(xué)?？梢园才艑W(xué)生到實(shí)習(xí)基地進(jìn)行工學(xué)結(jié)合實(shí)習(xí)，這樣能使學(xué)生盡快掌握和提高操作技能。學(xué)生要牢固樹(shù)立起“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、節(jié)約”和正確運(yùn)用“7S”企業(yè)管理方法訓(xùn)練自己，進(jìn)一步強(qiáng)化自己職業(yè)素養(yǎng)的形成。學(xué)生在真實(shí)的場(chǎng)景中區(qū)別操作技能之間的細(xì)微差別，他們的操作技能就會(huì)臻于熟練。當(dāng)然，還要摸清企業(yè)需求及勞動(dòng)力市場(chǎng)狀況，及時(shí)調(diào)整專(zhuān)業(yè)設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生真正用得上所學(xué)知識(shí)和技能，解決以后工作之憂。
（六）創(chuàng)新教學(xué)模式，提高教學(xué)質(zhì)量
技能大賽上學(xué)子的高超技藝離不開(kāi)有效的教學(xué)模式。學(xué)生的需要、興趣和獨(dú)立思考是他們獲得知識(shí)的“引擎”，教師的指導(dǎo)藝術(shù)就在于善于幫助學(xué)生開(kāi)啟這臺(tái)“引擎”。因此，創(chuàng)新教學(xué)模式尤顯重要，以下方式可嘗試。
1.分組教學(xué)，發(fā)揮好尖子生作用。建組時(shí)，要針對(duì)學(xué)生的特長(zhǎng)和愛(ài)好，充分發(fā)揮他們的長(zhǎng)處和才能，通過(guò)各種活動(dòng)及額外的輔導(dǎo)使他們?cè)趧?dòng)手技能方面脫穎而出，成為學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，并形成一種互相幫助、互相競(jìng)爭(zhēng)、互相促進(jìn)的氣氛。
2.采取圓桌教學(xué)法，提高教學(xué)效果。改變傳統(tǒng)的授課方式，把學(xué)生分成幾個(gè)大組，每組間都進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)提問(wèn)，互相出題、解決問(wèn)題，既滿足了學(xué)生的要求，又提高了教學(xué)效果。
3.充分發(fā)揮實(shí)習(xí)場(chǎng)地的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力鍛煉。這是提高烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生操作技能的有效途徑之一。學(xué)校的實(shí)訓(xùn)基地必須全天候開(kāi)放，讓學(xué)生隨學(xué)隨練，同時(shí)，在實(shí)踐中也可以用理論知識(shí)來(lái)解決實(shí)際操作中碰到的困難，做到學(xué)以致用、活學(xué)活用。
4.組織學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐，進(jìn)一步加強(qiáng)技能培養(yǎng)。社會(huì)實(shí)踐是培養(yǎng)提高學(xué)生技能的又一個(gè)主要途徑之一，學(xué)生動(dòng)手技能的提高，需要經(jīng)常練習(xí)、操作、多看多想。學(xué)校在時(shí)間安排上尚不能滿足提高學(xué)生技能的要求，所以應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生利用暑假、寒假去實(shí)習(xí)單位鍛煉，增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)。學(xué)生親自參與、觀察、學(xué)習(xí)，就會(huì)掌握一定的技術(shù)，具備分析、解決問(wèn)題的能力。
（七）落施技能教學(xué)的“六大結(jié)合”
行家指出，技能大賽要求做到“六大結(jié)合”：技能教學(xué)與學(xué)生的品德培養(yǎng)相結(jié)合；技能教學(xué)與標(biāo)注化生產(chǎn)相結(jié)合；技能教學(xué)與現(xiàn)代化市場(chǎng)相結(jié)合；技能教學(xué)與崗位訓(xùn)練相結(jié)合；技能教學(xué)與工藝改革創(chuàng)新相結(jié)合；技能教學(xué)與學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)相結(jié)合。
參考文獻(xiàn)：
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